Μαρμελάδα βερίκοκο

[Κανουμε ...]

Μαρμελάδα βερίκοκο

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Βερίκοκα	1 kg καθαρού βάρους
Ζάχαρη (αν τυλίξετε κάτω από τα καλύμματα, μπορείτε να πάρετε λιγότερα)	1 κιλό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Με αυτήν την αρχή, φτιάχνω μαρμελάδα τόσο από μαλακά βερίκοκα όσο και από άγουρα.
• Κανουμε ...
• Πάντα φτιάχνω μαρμελάδα μόνο σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, που βοηθά στη διατήρηση της θερμότητας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για μεγάλο χρονικό διάστημα, και την παροχή στο φρούτο, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρείτε τη μαρμελάδα λιγότερο σε ανοιχτή φωτιά και να βράζει. Αποδεικνύεται η αρχή μαραμένα μούρα - αλλά όχι βρασμένα μούρα.
• Ή ειδική. μια λεκάνη ορείχαλκου με μακριά λαβή - σύμφωνα με την ίδια αρχή.
• Κόβω τα βερίκοκα στο μισό κατά μήκος της πέτρας, τα αφαιρώ, τα καλύπτω με ζάχαρη και τα αφήνω στην άκρη για 3-4 ώρες, ώστε να εμφανιστεί ο χυμός. Δεν περιμένω τα βερίκοκα να απελευθερώσουν πλήρως το χυμό τους.
• Έβαλα το τηγάνι (λεκάνη) μικρή φωτιά, Ρίχνω περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό στα μούρα, για να διευκολύνουμε την τήξη της ζάχαρης.
• Προσεκτικά και με συνέπεια γυρίστε τα μούρα με ένα λεπτό πλαστικό κουτάλι από κάτω προς τα πάνω, έτσι ώστε η ζάχαρη να λιώνει και τα μούρα να καλύπτονται με σιρόπι.
• Επιτρέπω στη ζάχαρη να λιώσει εντελώς, να βράσει ελαφρά, να γυρίσω τα μούρα έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως με σιρόπι.
• Ζεσταίνω τη μαρμελάδα σε όλες τις διαδρομές μόνο σε χαμηλή φωτιά - αυτό καθιστά επίσης δυνατή τη μη καταστροφή του φρούτου και πολύ πιο αργά για να διεισδύσουν όλα τα συστατικά το ένα στο άλλο και να κορεστούν, να εμποτιστούν, αλλά να μην βράσουν.
• Τώρα αφαιρώ το τηγάνι (λεκάνη) από τη φωτιά, και λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας στον πυκνό πυθμένα, τα φρούτα θα απελευθερώσουν σταδιακά το χυμό τους και, αντίστροφα, θα πάρουν τη ζάχαρη στον εαυτό τους, και έτσι θα παραμείνουν άθικτα.
• Στην πρώτη προθέρμανση, προσπαθώ να αναποδογυρίζω τα φρούτα πιο συχνά, καθώς δεν έχουν ακόμη κορεστεί με σιρόπι και δεν έχουν φτάσει στο κάτω μέρος. Έτσι το φρούτο με κοστίζει μια μέρα.
• Δεύτερη εκτέλεση Μαγειρεύω σε μια μέρα.
• Έβαλα τη λεκάνη σε μια αργή φωτιά, το βράζω αργά, μειώνω εντελώς τη θερμότητα και γυρίζω συνεχώς τα φρούτα από κάτω προς τα πάνω, τα θερμαίνω για 10 λεπτά.
• Αφαιρώ τη λεκάνη από τη φωτιά και αφήνω τη μαρμελάδα να βράσει για άλλες 12-24 ώρες, καθώς συμβαίνει. Λόγω του πυκνού και πολύ ζεστού πυθμένα, η μαρμελάδα συνεχίζει να εξασθενεί και να πυκνώνει, ενώ τα φρούτα παραμένουν άθικτα.
• Μετά από αυτή τη διαδικασία, η μαρμελάδα γίνεται παχιά και ιξώδης.
• Τρίτη εκτέλεση - Επαναλαμβάνω μετά από 12-24 ώρες, και την ίδια διαδικασία με θέρμανση - (δεύτερη εκτέλεση).
• Μετά από αυτό, η μαρμελάδα αποδεικνύεται όπως στη φωτογραφία - παχύρρευστο, παχύρρευστο, με ολόκληρα φρούτα (ανάλογα με το βαθμό απαλότητας των φρούτων κατά την τοποθέτηση), αρωματικό και νόστιμο.
• Τώρα μετά από άλλες 12-24 ώρες, θερμαίνω τη μαρμελάδα για τελευταία φορά σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι πολύ ζεστή, γυρίζοντας συνεχώς τα φρούτα. Η μαρμελάδα έχει ήδη πυκνωθεί τόσο ώστε να μπορεί να κολλήσει στο κάτω μέρος της λεκάνης και να καεί, οπότε η ανάδευση πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά.
• Μόλις ζεσταθεί καλά η μαρμελάδα, ζεστάθηκε - το ρίχνω αμέσως σε βάζα και το κλείνω με καπάκια.
• 

Σημείωση

Θα καυχηθώ λίγο περισσότερο

Αυτό είναι το είδος της μαρμελάδας που παίρνω. Το μαγειρεύω σε τρία περάσματα. Το κλείνω κάτω από τα ζεστά καλύμματα.
Σας εύχομαι επίσης να ανοίξετε ένα βάζο γευστικής μαρμελάδας το χειμώνα!



Τα βερίκοκα είναι οι καρποί ενός βερίκοκου με ύψος έως 8 μέτρα, μια στρογγυλεμένη κορώνα και πρασινωπό-κόκκινο βλαστό. Τα φύλλα είναι ελλειπτικά. τα λουλούδια είναι λευκά ή ροζ. ο καρπός είναι σαρκώδης. Οι κύριοι παραγωγοί βερίκοκων είναι η Ιταλία, οι ΗΠΑ, η Τουρκία. Αναπτύσσουμε κυρίως στην Κεντρική Ασία, στα νότια της Ουκρανίας, στη Μολδαβία, στην Υπερκαυκασία, στον Βόρειο Καύκασο, έως και 60 ποικιλίες σε ζώνες.

Τα βερίκοκα διακρίνονται από την υψηλή γεύση και το άρωμά τους.Υπάρχουν στρογγυλά, λευκά, κίτρινα, πορτοκαλί, με ή χωρίς ρουζ, γυμνά ή εφηβικά, μικρά, μεσαία και μεγάλα (50 g ή περισσότερα), συνήθως ωριμάζουν τον Ιούνιο - Ιούλιο. Τα βερίκοκα περιέχουν έως και 27% σάκχαρα (κυρίως φρουκτόζη και σακχαρόζη), έως 0,8% φυτικές ίνες, έως 1,6 mg% καροτένιο, οργανικά οξέα, πηκτίνη και αρωματικές ουσίες, μεταλλικά άλατα, ειδικά κάλιο (πάνω από 300 mg%).

Ανάλογα με το σκοπό τους, οι ποικιλίες βερίκοκου χωρίζονται σε ποικιλίες ξήρανσης (ζάχαρη έως 26%) - με πυκνό πολτό και έντονο πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα (Khurmai, Isfarak, Subkhony) και κονσέρβες - με μεγάλα ζουμερά φρούτα, εύθρυπτο πολτό και έντονο άρωμα (Κόκκινο μάγουλο, Ανανάς Tsyurupinsky, Red Partisan, Nikitsky).

Καταναλώνονται φρέσκα και αποξηραμένα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες, χυμούς (με πολτό), θρεπτικά και διαιτητικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα για παιδικές τροφές (περιέχουν μεγάλη ποσότητα εύπεπτων απλών σακχάρων). Πυρήνες βερίκοκου μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για γλυκά αμύγδαλα.

Ο χυμός βερίκοκου είναι χρήσιμος για ασθένειες του ήπατος και υπέρταση και το καροτένιο που περιέχεται σε αυτό βοηθά στη βελτίωση της όρασης. Αποξηραμένα βερίκοκα - τα βερίκοκα (ολόκληρα φρούτα με σπόρους), τα αποξηραμένα βερίκοκα (μισά χωρίς σπόρους) και το καγιά με (ολόκληρα φρούτα με συμπιεσμένους σπόρους) είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, περιέχει έως και 50% ζάχαρη, πολλά άλατα καροτίνης και καλίου καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα βερίκοκα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου έως και 3-5 ημέρες, στο ψυγείο (σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C) - έως και 2-3 εβδομάδες. Τα φρούτα που προορίζονται για αποθήκευση συλλέγονται 3-5 ημέρες πριν από την πλήρη ωρίμανση.

Οι ημι-καλλιεργημένες μορφές βερίκοκου είναι ευρέως διαδεδομένες - πόλοι. Διαφέρουν σε μικρότερο μέγεθος φρούτων, μειωμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και πυκνότερο πολτό. Εκτιμώνται για την υψηλή τους αντοχή στον παγετό, την καλή ετήσια απόδοση. Χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή βρασμένων φρούτων, κονσέρβες και για ξήρανση.

Παρόμοιες συνταγές

Μαρμελάδα βερίκοκου με πάπρικα (Πλέκω)

Μαρμελάδα (μαρμελάδα) από βερίκοκα σε αργή κουζίνα (Λίι)

Μαρμελάδα βερίκοκο (Jyf)

Αυτό το καλοκαίρι, πιθανότατα, δεν θα δούμε βερίκοκα.

Διαχειριστής-Tanyusha, οι συμβουλές σας είναι πολύ απαραίτητες.
Δεν μπορούσα να περάσω όμορφα και φθηνά βερίκοκα. Το παιδί ζητά μαρμελάδα με ολόκληρα μισά. Εν ολίγοις, όλα είναι όπως γράψατε και δείξατε.
Το πρόβλημα είναι αυτό, Romochka: Έχω μόνο μια μέρα για να το μαγειρέψω. Φεύγουμε.
Επιλογή 1: Χωρίστε τα βερίκοκα σε σφήνες και παγώστε και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε αργότερα αν υπάρχει χρόνος. Φοβάμαι όμως ότι ολόκληρες φέτες δεν θα λειτουργήσουν, αλλά θα υπάρξει μαρμελάδα.
Επιλογή 2: καλύψτε με ζάχαρη τη νύχτα, βράστε μία φορά το πρωί. Το βράδυ, βράστε ξανά και αφήστε για 2 εβδομάδες ακριβώς στο ψυγείο καθώς κρυώνει. Όταν επιστρέψετε, βράστε το ξανά και βάλτε το στις τράπεζες.

Romochka, τι λες; Ίσως υπάρχει μια τρίτη «μαγική» επιλογή;

[Tanyusha]

Tanyusha, στην υγεία σου!

Αφήστε το για δύο εβδομάδες δεν αξίζει τον κόπο, μπορεί να πάρει μουχλιασμένο, τα βερίκοκα είναι φρέσκα φρούτα.

Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό: πάρτε βερίκοκα που δεν είναι πολύ ώριμα (έτσι ώστε να μην βράσουν και να διατηρήσουν το σχήμα τους), βράστε περίπου τρεις φορές για περίπου 10-15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφήστε στο διάστημα για 6-8 ώρες μέχρι να κρυώσει το σιρόπι. Κατά το μαγείρεμα, ανακατεύετε απαλά περιοδικά.

[Τάνια-Φάνια]

Τάνια-ΦάνιαΣυχνά, απουσία χρόνου, κόβω τα βερίκοκα σε φέτες και τα παγώνω μέχρι να έχω χρόνο. Έτσι, μετά την κατάψυξη, οι φέτες είναι ακριβώς οι ίδιες με τις μαρμελάδες χωρίς προκαταρκτική κατάψυξη. Υπάρχει μόνο μία διαφορά - μετά την κατάψυξη, αυτά τα βερίκοκα που ήταν πολύ πρασινωπά αποδείχθηκαν λίγο πιο σκοτεινά στη μαρμελάδα από τα ίδια, αλλά όχι παγωμένα. Και η γεύση, η ακεραιότητα των φετών και το ιξώδες είναι απολύτως τα ίδια. και σωστά είπε διαχειριστήςότι για μαρμελάδα με φέτες είναι απαραίτητο να πάρουμε τα βερίκοκα λίγο άγουρα, ώστε να μην υπάρχει κουάκερ. Και εδώ είναι ένα άλλο, για την προσωπική μου προτίμηση, για κάθε 2 κιλά βερίκοκα προσθέτω χυμό από ένα λεμόνι. Δεν βάζω το ξύσμα στη μαρμελάδα, απλώς πιέζω το χυμό. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε χωρίς λεμόνι και μία παρτίδα με λεμόνι και μετά αποφασίστε για τις προτιμήσεις σας.

Κορίτσια, Tanyusha, Alevtina!

Ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξη και τις συμβουλές σας.
Τα βερίκοκα είναι πολύ ώριμα. Παρέχεται κουάκερ.
Αποφάσισα να το κάνω αυτό: εκείνα τα μισά που είναι ημιδιαφανή θα πάψουν να παγώσουν και τα οποία τρέχω για να μαγειρέψω πιο σφιχτά. Η νύχτα είναι μπροστά :-) Πρέπει να είναι εγκαίρως :-) Ή μήπως θα φέρω βερίκοκα από το νότο

Ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας

[Τάνια-Φάνια]

Τάνια-Φάνια, έχουμε πλέον βερίκοκα στα καταστήματα της αλυσίδας Semya για 89 ρούβλια. Μαγειρεμένη μαρμελάδα με φέτες βερίκοκου 11 κιλών.

Αυτή είναι μια υπέροχη τιμή! 89 ανά κιλό!
Το βράδυ κατάφερα να βράσω τα βερίκοκα μια φορά, που είναι πιο δύσκολο. Το άρωμα είναι εκπληκτικό, αλλά φυσικά το χρώμα έγινε καφέ. Προηγουμένως, έπρεπε να συμβουλευτώ εδώ, τότε θα είχα χρόνο να αγοράσω ελαφρώς πρασινωπά. Και η χρυσή μαρμελάδα θα λειτουργούσε.

Μέχρι το πρωί, το γιαούρτι ήταν έτοιμο στην αργή κουζίνα. Τώρα είναι απαραίτητο τα βρασμένα βερίκοκα να επιβιώσουν μέχρι το βράδυ. Διαφορετικά, το παιδί θα τους "πείσει" με γιαούρτι :-) Όχι, μην νομίζω, δεν λυπάμαι για τα βερίκοκα, ανησυχώ για την ποσότητα του γλυκού που τρώγεται

Μεγάλη γαστρονομική τύχη σε όλους!