Η μαγιά του Kalvel και το ψωμί φτιαγμένο με αυτό

κορίτσια, βοήθεια, ίσως κάποιος ξέρει πού εξαφανίστηκε το περιοδικό LUDY 🔗Έχω σημειώσει τόσα πολλά πράγματα εκεί, αλλά δεν αντιγράψαμε τον μπάσταρδο, αλλά σήμερα προσπαθώ να πάω όλη μέρα και τίποτα δεν βγαίνει !!!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Κατάλαβα σωστά ότι η ζύμη του Calvel πρέπει να ζυμώνεται συνεχώς με τα χέρια σας; Είναι παχύ.
Και μια άλλη ερώτηση, είναι δυνατόν να το μαγειρέψετε χωρίς βύνη;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Κατάλαβα σωστά ότι η ζύμη του Calvel πρέπει να ζυμώνεται συνεχώς με τα χέρια σας; Είναι παχύ.
Και μια άλλη ερώτηση, είναι δυνατόν να το μαγειρέψετε χωρίς βύνη;

Όχι, ζυμώνομαι με ένα πιρούνι. Η βύνη είναι επιθυμητή. Μπορείτε να πάρετε το kvass wort.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροναι, το καταλαβαίνω. Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροναι, το καταλαβαίνω. Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση.

Κατά τη σίτιση, ρίξτε τη μαγιά πρώτα με νερό, ανακατέψτε εντατικά με ένα πιρούνι μέχρι να είναι σχεδόν ομοιογενής υγρή ζύμη, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και αρχίστε να αναμιγνύετε με έντονες κυκλικές κινήσεις στο κέντρο. Μόλις βρεθεί το αλεύρι (ζυμώνεται καλά και γρήγορα με αυτή τη διαδικασία), μπορείτε να σταματήσετε.

Σκιάχτρο, ευχαριστώ, αλλιώς έχω ήδη τεντωθεί λόγω χειροκίνητης ζύμωσης. Είναι καλύτερο να το καλύψετε με πετσέτα ή καπάκι;
Η θερμοκρασία είναι ήδη αυτό που διέταξε ο γιατρός, αλλά δεν υπάρχει ακόμη βύνη ή βούτυρο.

Κορίτσια, γεια! Έχω ένα τέτοιο πρόβλημα με τη μαγιά (το έχω στο πίτουρο), παραμένει για 4 ημέρες, κάνω τα πάντα σύμφωνα με το σχήμα, η θερμοκρασία είναι +25, αλλά είναι τόσο παθητική, παρακαλώ πείτε μου ότι είναι αυτό το φυσιολογικό, θα έπρεπε; Ανήσυχος

[Ναταλί]

Ναταλί Λοιπόν, εφόσον δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας, όλα πάνε καλά. Το "άρχισε να κινείται" μόνο την 5η ημέρα, φαίνεται. Δοκίμασέ το. Θα πρέπει να είναι ξινό και όχι αηδιαστικό. Αυτό το ζύμη «σκέφτεται» για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν προχωρήσει σε ανάπτυξη.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,
ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη απάντηση! Πράγματι, συνέβη ακριβώς όπως γράψατε! Σήμερα το πρωί έχει αυξηθεί ο όγκος περισσότερο από 2 φορές και αυτό είναι την πέμπτη ημέρα Σε 2 ημέρες θα είναι έτοιμο για δουλειά, καταλαβαίνω σωστά;
Μπορεί να φανεί ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει, αλλά αυτό εξακολουθεί να μην είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται.

Φωτογραφία:

[Ναταλί]

Ναταλί Ζήτω!!! Συγχαρητήρια! Ναι, την έβδομη ημέρα μπορείτε να το βάλετε στη ζύμη. Έβγαλα το ημερολόγιο της μαγιάς - έψησα για πρώτη φορά την 7η ημέρα σε αυτή τη μαγιά και ήδη στη ζύμη πρόσθεσε ψίχουλα πιεσμένης μαγιάς - για βοήθεια. Δεδομένου ότι η μαγιά δεν έχει ακόμη εισέλθει σε πλήρη ισχύ, είναι καλύτερα να το παίξετε με ασφάλεια. Crumbs - οι ζυγαριές δεν έδειξαν ούτε 1 γραμ. Η ζύμη έφτασε στη συνέχεια δύο φορές σε περίπου 6 ώρες! Πρέπει να είστε έτοιμοι για αυτό. Λίγο αργότερα στα αρχεία - η μαγιά διαρκεί 3-3,5 ώρες για να αυξηθεί δύο φορές (η ηλικία της μαγιάς είναι περίπου 3 εβδομάδες, η θερμοκρασία είναι 21-22 βαθμούς), δυόμισι φορές - 4 ώρες, έφτασε στο αποκορύφωμά της (τρεις φορές) και την αρχή πτώση - σε 10 ώρες! Αυτή είναι η στιγμή που πρέπει να την βάλετε στη ζύμη, είναι απλά πεινασμένη και θα ήταν καλό να μαζέψετε ψωμί. Καλή τύχη

[BlackHairedGirl,]

BlackHairedGirl,
Ευχαριστώ και πάλι για τις λεπτομέρειες της συμπεριφοράς της μαγιάς, για μένα αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς ασχολούμαι με τη μαγιά του Calvel για πρώτη φορά !!! Πολύ χρήσιμες και απαραίτητες πληροφορίες! Μου άρεσε πολύ η ιδέα με το ημερολόγιο, θα γράψω επίσης τα πάντα.

[Ναταλί]

Ναταλί Ναι στην υγεία Χαίρομαι που η εμπειρία μου ήταν χρήσιμη σε κάποιον. Και ήταν ενδιαφέρον να το ξαναδιαβάσω - έκανα τέτοια επιτεύγματα, δεν μπορούσα να το πιστέψω μόνος μου Ναι, εδώ είναι περισσότερα από την εμπειρία - για να φέρουμε τη ζύμη σε ένα συγκεκριμένο βάρος με σωρευτικό τρόπο, σε δύο ή τρεις ημέρες, δηλαδή, δεν υπάρχει πλεόνασμα ως τέτοιο, και τίποτα δεν χρειάζεται να απορριφθεί. Και στη συνέχεια όλα πηγαίνουν στη ζύμη και ξεπλένουμε τα υπολείμματα στους τοίχους του βάζου με μια μικρή ποσότητα νερού και προσθέτουμε αλεύρι στην επόμενη παρτίδα μαγιάς.

[BlackHairedGirl]

Αναφέρω: Έψησα τη μαγιά ψωμιού από πίτουρο σύμφωνα με τον Calvel, χωρίς να προσθέσω μαγιά. Σε ένα γυάλινο ταψί, το ψωμί έσπευσε και άνοιξε σαν ένα λουλούδι στα πρώτα 15 λεπτά ψησίματος (με ατμό) μπροστά στα μάτια μας!

Σας ευχαριστώ πάλι για τη συμβουλή και την υποστήριξή σας. BlackHairedGirl

[Ναταλί]

Ναταλί Μεγάλος! Ουάου! Βλέπω τέτοια ομορφιά για πρώτη φορά !!! Συγχαρητήρια για το ψωμί. Γενικά, αυτή η συμπεριφορά του ψωμιού υποδηλώνει ότι του δόθηκε λίγος χρόνος για να το αποδείξει. Και πόσο καιρό χώρισε μαζί σου;

Όμορφος άντρας, με την πρωτοβουλία σας! Η απόδειξη είναι πολύ μικρή, εξαιτίας αυτού, τραυματίστηκε όταν θερμαίνεται.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Σκιάχτρο,
Ευχαριστώ!
Συμφωνώ απολύτως μαζί σας σχετικά με τη διόρθωση, από το ψίχα στο πάνω μέρος του ρολού, μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα ότι το ψωμί δεν έχει αυξηθεί αρκετά. Ο δοκιμαστής στάθηκε για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία. +25. Θα εξετάσω αυτήν τη στιγμή για το μέλλον. Το γεγονός είναι ότι τον τελευταίο καιρό έχω χρησιμοποιήσει συχνά τη μαγιά κεφίρ στο αλεύρι σίκαλης, είναι τόσο δυνατό και ενεργό, αλλά εκείνη την εποχή ήθελα καθαρό άσπρο ψωμί.

Κορίτσια, ας σας μιλήσουμε παρακαλώ

[Ναταλί]

Ναταλί Ελα!

Αντιμέτωποι με δυσκολία. Και σε τι μαγιά ξεκινάς; Χθες έβαλα την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα πλαστικό δοχείο, αλλά καταλαβαίνω ότι δεν θα είναι αρκετό όταν αρχίσει να αναπτύσσεται η καλλιέργεια εκκίνησης. Ένα βάζο τριών λίτρων δεν είναι κατάλληλο για ανάδευση της καλλιέργειας εκκίνησης · ​​παραμένει μια κατσαρόλα. Είναι δυνατόν να τοποθετήσετε τη μαγιά στο μέταλλο;

: Είναι δυνατόν να τοποθετήσετε τη μαγιά στο μέταλλο;

Δεν μπορείς!
Καλύτερο γυαλί. Μπορείτε να κάνετε πλαστικό.

το τηγάνι παραμένει. :

Ξεκίνησα ένα σταφύλι σε ένα βάζο τριών λίτρων.
Και το ταψί θα κάνει - σμάλτο. Πολύ γάζα θα πάει για να το δέσει ... Διαφορετικά, οι γλάστρες θα πετάξουν αμέσως στο λαχταριστό

Και έχω ένα βάζο λίτρων. Πρόστιμο

Και έχω ένα βάζο λίτρων. Πρόστιμο

Και μεγάλωσε σε ένα βάζο λίτρων; Δεν ταιριάζει; Πιο συγκεκριμένα, μπορεί να φύγει. Το άφησα σε ένα πλαστικό δοχείο για τώρα, το δικό μου δεν ανεβαίνει ακόμα. Αλλά είναι χαζός να φύγεις τη νύχτα.

Ευχαριστώ όλους για τη βοήθεια.

Χρησιμοποίησα τη σωρευτική μέθοδο. Όλα ταιριάζουν τέλεια. Θα το φέρω στα 300 γραμμάρια - και στη ζύμη. Για την επόμενη μαγιά χρησιμοποιώ νερό, με το οποίο ξεπλένω τα υπολείμματα από τα τοιχώματα του δοχείου (λίγο, φαίνεται 50 ml, έγραψα για αυτό κάπου στον ιστότοπο) και αλεύρι. Και μετά τρέφω τις κατάλληλες αναλογίες έως ότου έχω 300 γραμμάρια. Τίποτα δεν έφυγε ποτέ.

Φοβόμουν νωρίς: η μαγιά μου δεν σκέφτηκε καν να τρέξει πουθενά, μόλις άρχισε να ανεβαίνει, αλλά μετά την προηγούμενη σίτιση δεν ήθελε να αυξηθεί. Έχω ήδη διαβάσει στο νήμα ότι αυτό είναι φυσιολογικό. Αλλά προέκυψαν νέες ερωτήσεις. Σήμερα είναι η τρίτη ημέρα της καλλιέργειας, το απόγευμα θα το ταΐσω για 6η φορά, είναι δυνατόν να μαζέψω τη μαγιά για τις τηγανίτες το βράδυ και δεν μπορώ να ταΐσω τόσο μεγάλη ποσότητα την επόμενη φορά, ας πούμε, 100 γραμμάρια αντί για 300 γραμμάρια μαγιάς; Και προσπαθεί ήδη να ψήσει ψωμί ή να περιμένει μέχρι να αρχίσει να αυξάνεται κανονικά;

[Κυρία μεσάνυχτα]

Κυρία μεσάνυχτα Θα συνεχίζω να τρέφω μέχρι την έβδομη μέρα και μετά να το παίρνω για ψωμί. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την περίσσεια στις τηγανίτες. Αλλά δεν θα ρισκάρω να παίρνω 100 γραμμάρια αντί 300 γραμμαρίων. Απλά μεγαλώνεις, είναι ακόμα αδύναμη. Δεν υπάρχει ακόμα αρκετή χλωρίδα εκεί.

Σήμερα έψησα το "Favourite bread from Raisin" στο Kalvel, μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα!

Φαίνεται υπέροχο!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

[Ναταλί]

Ναταλί, μεγάλος !!! Εξαιρετικό ψωμί, συγχαρητήρια !!!

[BlackHairedGirl]

Όλα χάρη στις συμβουλές σας, BlackHairedGirl ! Ευχαριστώ πολύ!
Η μίζα μου ήταν σε πλήρη ισχύ, η οποία μου επέτρεψε να μην προσθέσω ούτε ένα γραμμάριο μαγιάς!
Όταν το συλληφθέν ψωμί αποδειχθεί με τον τρόπο που το φαντάζομαι, βιώνω τόσο μεγάλη χαρά και ενθουσιασμό, πέρα ​​από τα λόγια. Ίσως αυτό συμβαίνει μόνο στην αρχή και μετά το συνηθίζω; Εν τω μεταξύ, μέχρι στιγμής

[Ναταλί]

Ναταλί Ναι, εγώ ο ίδιος ήμουν έτσι, πήδηξα στην οροφή με χαρά. Το έμαθα από τη Νατάσα-Τσούσελκα. Έψησα ψωμί, ώστε να βγει από έναν κουβά, να εκθέσω κάπου φωτογραφίες. Και καθόλου μαγιά. Χαίρομαι πολύ για σένα!!! Το ψωμί αποδείχθηκε επαγγελματίας, την πρώτη φορά !!!

[Σκιάχτρο]

Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να αναφέρω για τη μαγιά μου Ανυψώνεται τρεις φορές σε τρεις ώρες. Ζει σε ένα βάζο λίτρων στο ψυγείο σε ένα ράφι όπου είναι 10-12 βαθμούς, δεν υπήρχε ακόμη άλλο δροσερό μέρος στο διαμέρισμα το καλοκαίρι, οπότε έπρεπε να μειώσω λίγο το κρύο στο ψυγείο.Στο ψυγείο, μετά το τάισμα και το κράτημα, μια ώρα στο τραπέζι ανεβαίνει για περίπου μια μέρα και στη συνέχεια αρχίζει να πέφτει. Ζύμη σε αλεύρι σίτου πρώτης τάξης, στο ίδιο αλεύρι και ψήνουμε ψωμί. Και χρησιμοποιώ φιλτραρισμένο νερό και στάθηκα στο τραπέζι για μερικές ώρες.
Και εδώ είναι το ψωμί μαγιάς μου (όχι μαγιά) από μια μηχανή ψωμιού.




Υπάρχει μια ελαφριά ξινή στο ψωμί, αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί με την ξινή γεύση του ψωμιού, που πήρα από το αιώνιο μαγιά. Ωστόσο, ο σύζυγός μου δεν έχει καθόλου ξινή γεύση στο ψωμί μαγιάς του Calvel, ίσως είμαι πολύ ευαίσθητος στην ξινή γεύση; Παρατήρησα επίσης ότι το ψωμί μαγιάς τρώγεται γρηγορότερα από το πιεσμένο μαγιά.
ΣκιάχτροΣας ευχαριστώ πολύ για την επιστήμη της αυξανόμενης μαγιάς. Φυσικά, πολλές συμβουλές και εμπειρία από αυτό και άλλα θέματα μαγιάς ήταν επίσης πολύ χρήσιμες.

Καλό ψωμί !! Το ψίχουλο είναι γενικά άψογο: μεγάλο πόρο, πλούσιο, πολύ πιο όμορφο από πολλά ζυμομύκητα. Το ζύμη είναι σαφώς κομψό, γιατί αν μπορείτε να το κάνετε με το χέρι με ένα φούρνο μεσαίας αντοχής, τότε για το CP χρειάζεστε ένα καλό, δυνατό, γιατί η διαδικασία είναι πιο γρήγορη εκεί.

Υπάρχει κάτι που καυχιέται, υπέροχο!

Δεν ξέρω αν κάποιος έχει δημιουργήσει ένα παρόμοιο θέμα και αν έχει φτιάξει τη μαγιά Kalvelevskaya.

Εδώ η Lyudmila δίνει μια λεπτομερή περιγραφή της παραγωγής μαγιάς.
🔗.
Γεια σε όλους!
ειμαι καινουριος εδω
Πήρα HP και θέλω ακόμα να ψήσω ψωμί σίκαλης (ξέρετε πώς πωλούν στο κατάστημα), ο σύζυγός μου τον αγαπά. Έβαλα το ζύμη όπως περιγράφεται από τη Λιουτμίλα. Αλλά για κάποιο λόγο απλώς στέκεται σαν κουλούρι και δεν ταιριάζει ((((Τι έκανα λάθος);
Έβαλε τη μαγιά χθες, δηλαδή τις πρώτες 22 ώρες της ζωής της. Πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος ή όχι; Την κάλυψε με μια πετσέτα και ήταν τόσο σκληρή στην κορυφή σαν να ήταν θυελλώδης ((((
Δώστε έξυπνες συμβουλές)))))

Γειά σου!
Είμαι νέος στην παραγωγή ψωμιού ... Απλώς δεν μπορώ να ψήσω ψωμί σίκαλης (το έψησα σαν σε ένα βιβλίο συνταγών - όχι αυτό ...), θέλω να έχει γεύση όπως πωλείται σε ένα κατάστημα.
Χθες έβαλα τη ζύμη όπως συμβουλεύει η Lyudmila. Αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν μεγάλωσε ...
Πες μου, είναι πολύ σημαντικό:
1. το αλεύρι σίτου ήταν ακριβώς 1c
2. η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν είναι μικρότερη από 27 βαθμούς
3. Είναι απαραίτητο να καλύψετε το δοχείο με τη μαγιά με καπάκι ή μπορείτε να το καλύψετε με πετσέτα
4. Το kolobok μου της μαγιάς (το κάλυψα με μια πετσέτα) είναι τόσο σκληρό, στην κορυφή μόλις πήρε μια ισχυρή κρούστα ...
Διδάξτε με, παρακαλώ.
Όλοι ανταποκρίνονται - ευχαριστώ πολύ

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Έφτιαξα τον υψηλότερο βαθμό αλευριού. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο ήταν περίπου 20 βαθμούς. Δεν το κάλυψα με πετσέτα, στεγνώνει γρήγορα κάτω από αυτό και γίνεται φλοιώδες. Το κάλυψα με ένα πλαστικό καπάκι, ανοίγοντας ένα μικρό κενό. Μην βάζετε στο βάζο, απλώς καλύψτε. Έτσι ώστε το εσωτερικό του βάζου να έχει το δικό του μικροκλίμα, και να μην είναι ζεστό, αλλά και όχι κρύο. Ο άντρας μελόψωμο πάνω σας έχει στεγνώσει, δεν είναι τρομακτικό, αφαιρέστε το πάνω αποξηραμένο φλοιό και συνεχίστε. Μερικές μέρες πρέπει να είναι στο ρυθμό. 20 μοίρες, ώστε το ζύμη να αρχίσει να ζυμώνει. Μυρίστε το όταν αρχίσει να ζυμώνει, μυρίζει πολύ νόστιμο, όπως ζύμη ζύμης ή παρόμοιο. Στην αρχή, αυξάνεται πολύ απρόθυμα σε μέγεθος. Σχεδόν ακίνητο. Καλή τύχη!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Η μαγιά της Calvel μου άρχισε να αυξάνεται μόνο μετά την έκτη σίτιση και, στη συνέχεια, όταν είπα ότι έλαβε όλες τις συνταγογραφούμενες τροφές, και μέχρι να μεγαλώσει τουλάχιστον δύο φορές, δεν θα έπαιρνα πια τροφή και δεν την έδινα για περίπου 18 ώρες. Αυξήθηκε τρεις φορές.
Κάλυψα επίσης την κορυφή με μια ξηρή κρούστα, αλλά μετά κάλυψα το δοχείο με τη μαγιά βρεγμένος μια πετσέτα (χωρίς να την αναδιπλώνετε, δηλαδή να υπάρχει πρόσβαση στον αέρα), μετά από αυτό το φλοιό σταμάτησε να σχηματίζεται.

Midnigth κυρία,
Έχω ήδη βάλει ένα νέο μέρος της μαγιάς (γιατί για πρώτη φορά δοκίμασα με την ποσότητα νερού - έχυσα λίγο νερό ..)
Και τώρα η κουλτούρα εκκίνησης αισθάνεται καλά. Και το έβαλα επίσης σε ένα δοχείο με καπάκι, καλύπτοντας ελαφρώς (ακολουθώντας το παράδειγμα του BlackHairedGirl)
Σήμερα έτρωγα τη μαγιά για τρίτη φορά. Και πρέπει να πω ότι αυτή τη φορά μεγαλώνει και μυρίζει ήδη ξινή!
Νομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.
Απομένει μόνο να καταλάβουμε το καθεστώς ψησίματος ψωμιού.
Και ψήσατε ψωμί σίκαλης. Κατανοώ ότι η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 6 ώρες. Αλλά στο HP μου δεν υπάρχει τέτοιο καθεστώς (((υποθέτω))
Ευχαριστούμε για την συμμετοχή!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Και ψήσατε ψωμί σίκαλης.

Εάν αυτή είναι μια ερώτηση, τότε όχι, δεν έχω ψηθεί ποτέ με μαγιά. Ψημένο, αλλά μόνο με άλματα.

Κατανοώ ότι η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 6 ώρες. Αλλά στο HP μου δεν υπάρχει τέτοιο καθεστώς (((υποθέτω))

Ναι, καταλάβατε σωστά. Αλλά μπορείτε να προσαρμοστείτε στον κατασκευαστή ψωμιού - το έκανα, πρώτα ζύμωμα (λειτουργία Pelmeni) και μετά το απενεργοποιώ και περιμένω την άνοδο. Όταν ανεβαίνει δύο φορές, ενεργοποιώ το ψήσιμο για 1 ώρα.

Σήμερα έτρωγα τη μαγιά για τρίτη φορά. Και πρέπει να πω ότι αυτή τη φορά μεγαλώνει και μυρίζει ήδη ξινή!

Συγχαρητήρια, ο πάγος έσπασε. Μείνετε ενημερωμένοι

Έχω ήδη βάλει μια νέα παρτίδα μαγιάς
Και τώρα η κουλτούρα εκκίνησης αισθάνεται καλά. Και το έβαλα επίσης σε ένα δοχείο με καπάκι, καλύπτοντας ελαφρώς (ακολουθώντας το παράδειγμα του BlackHairedGirl)
Νομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.

Η Kaneshna θα δουλέψει!

Έψησα ψωμί σίκαλης με τη μαγιά του Calvel. Πήρα το ψωμί Borodino από τις οδηγίες για το HP Panasonic ως βάση και το μέτρησα για τη μαγιά. Ψήσαμε έτσι: Ζύμωσα τη ζύμη το βράδυ και την έβαλα σε ένα κουβά στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Το πρωί έβγαλα ένα κουβά στο τραπέζι για μια ώρα (για να ζεσταθώ), πρόσθεσα λάδι, έβαλα στο πρόγραμμα ζύμης (για μένα αυτό είναι ένα συνηθισμένο ζύμωμα + στεγανωτικό, διαρκεί μόνο 1:30, το πιο σημαντικό, χωρίς να ζυμώνομαι στο τέλος του προγράμματος). Στη συνέχεια η HP απενεργοποίησε και άφησε τη ζύμη να ηρεμήσει μέχρι να αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές (το καλοκαίρι χρειάστηκαν δύο ώρες, συνολικά αποδείχθηκε 3 ώρες). Στη συνέχεια, άνοιξε το ψήσιμο για μια ώρα. Μου άρεσε πολύ το ψωμί. Ναι, η μαγιά μου ήταν ήδη αρκετά ώριμη εκείνη την εποχή, περίπου ενάμιση μήνα. Αν θέλετε μια συνταγή, σφυρίξτε.

, αααααααα, μπήκα στο ζύμη μου - δεν θέλω να μεγαλώσω σε όγκο ...
τι να κάνω? να κάνετε ένα νέο ή να το παρακολουθήσετε;
Και εδώ είναι ένα άλλο πράγμα που ήθελα να μάθω: είναι ο χρόνος μεταξύ των συμπληρωματικών τροφίμων ακριβώς απαραίτητος για να αντέξει ή επιτρέπεται + -;

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Μην πανικοβληθείτε! Ποια μέρα είναι η μαγιά σου σήμερα; Τέταρτος? Είναι πολύ νωρίς για να απαιτήσει τίποτα από αυτήν. Περιμένετε τις κινήσεις του σώματος την 6η-7η ημέρα ... Συνεχίστε τη σίτιση ανά ώρα, συν ή μείον 15 λεπτά δεν έχει σημασία.

BlackHairedGirl, πράγματι η τέταρτη ημέρα. Αλλά κατά κάποιο τρόπο η μαγιά μου δεν μυρίζει πολύ καλά ... Μου φαίνεται ότι μυρίζει λίγο ακετόνη ... Πιθανότατα δεν επέζησε ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Είναι η θέλησή σας, αλλά ... Είναι ακόμα πολύ νωρίς για να βγάλω συμπεράσματα, θα ταΐζαμε για μερικές ημέρες.

BlackHairedGirl, πες μου, είναι απαραίτητο να ληφθεί ο αρχικός όγκος αλευριού σε ποσότητα 600g (300 + 300);
Είναι κάπως κρίμα που ρίχνω τόσα πολλά προϊόντα στα σκουπίδια ... Άρα πήρα το μισό από αυτό που χρειαζόμουν ... ίσως αυτό επηρέασε επίσης τη διαδικασία παραγωγής της μαγιάς;

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Νομίζω ότι δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ολόκληρη την ποσότητα αλευριού. Εάν διαβάσατε τις δημοσιεύσεις μου στην αρχή, έγραψα εκεί για την αυξανόμενη εμπειρία μου ... Το έκανα από το μισό όγκο του αλευριού και όλα λειτούργησαν. Τεράστια ψωμιά, κοίτα τη φωτογραφία, φαίνεται σελ. 7 ή κάπου εκεί ... Έτσι δεν επηρέασε με κανέναν τρόπο. Το ίδιο το αλεύρι, η θερμοκρασία και η υγρασία έχουν πολύ μεγαλύτερη επιρροή εκεί. Εάν ο ρυθμός. 20-23 βαθμούς, οι αναλογίες αλευριού-νερού λαμβάνονται σύμφωνα με τις οδηγίες, τότε η ποιότητα του αλευριού παραμένει. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο ολόκληρο σιτάρι εάν είναι διαθέσιμο. Ή σίκαλη. Ή πρώτη τάξη.

BlackHairedGirl, ευχαριστώ για τις συμβουλές και τη συμμετοχή
Ίσως είναι πραγματικά το αλεύρι ... πρέπει να δοκιμάσετε ..
Βλέπετε, από την αρχή της διαδικασίας όλα πήγαν καλά, αλλά όταν άρχισα ήδη να ταΐζω το ζύμη με αλεύρι σίκαλης, κάπως μαραμένο ... Ίσως δεν έπρεπε να το έκανα αυτό; Είναι ακριβώς ότι η Lyudmila δίνει μια περιγραφή του ζύμης. 🔗 και λέει ότι τι είδους ψωμί θέλετε να ψήσετε, με αυτό το αλεύρι και τη ζωοτροφή .... Ή δεν κατάλαβα;

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Το θέμα είναι ότι η Lyudmila περιγράφει πειράματα με το δικό της αλεύρι (πού ζει;! Στον Καναδά!), Και εδώ προσπαθούμε να το επαναλάβουμε με το δικό μας. Και το αλεύρι μας είναι ΔΙΑΦΟΡΟ. Και υπάρχουν πρόσθετα σε αυτό, και λευκαντικά, και είναι αλεσμένο από σιτάρι διαφορετικής ποιότητας ...Έτσι, οι όροι που επισημαίνει η Lyudmila στο LiveJournal της δεν συμπίπτουν με τους δικούς μας ... Όχι την τρίτη μέρα, αλλά την έβδομη ημέρα ζωντανεύει ... Πόσοι άνθρωποι έχουν δοκιμάσει εδώ ... Δεν βιάζεστε τα πράγματα, αφήστε το ζύμη σας να γίνει ισχυρότερο ... Κατ 'αρχάς, αφήστε αρκετή χλωρίδα να χωρίσει σε έναν βαθμό αλεύρι, έτσι ώστε να γίνει ισχυρότερη, πιο ενεργή ... Η δική μου άρχισε να ανακατεύεται την έβδομη ημέρα, και έψησα το πρώτο επιτυχημένο ψωμί σε αυτό το δέκατο όγδοο! Μέχρι τότε, ήταν ακόμα αδύναμη ... Μετά από μια εβδομάδα, δοκιμάστε να την προσθέσετε στη ζύμη, στην πρώτη βοήθεια της με ψίχουλα ζύμης ... Και μόνο τότε, όταν θα σηκώσει το ψωμί τρεις φορές τον εαυτό της, τότε θα την τροφοδοτήσει με σίκαλη ...
Παρεμπιπτόντως, έχουμε εμπειρία στην αναπαραγωγή της μαγιάς σίκαλης εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...42973.0
Το ψωμί σίκαλης είναι πολύ καλό σε αυτό και φαίνεται ότι μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Εάν χρειάζεστε μαγιά για ψωμί σίκαλης, ίσως θα είναι πιο εύκολο να το αφαιρέσετε; Το Kalvelevskaya είναι μάλλον δύσκολο να αναπαραχθεί και να είναι μακρύ. ΑΛΛΑ ... Αξίζει τον πόνο. Αρωματικά ψωμί κορυφαίας ποιότητας βγαίνουν σε αυτό. Και να υποφέρετε με την αφαίρεσή του, στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε σίκαλη ... Εάν δεν είναι σημαντικό για εσάς πώς να πάρετε τη ζύμωση για τη σίκαλη, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε μια πιο γρήγορη μέθοδο. Το αιώνιο μαγιά δεν είναι κακό για τη σίκαλη. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει επίσης μια πολύ ελαφριά ξινή σταφίδα, το έφτιαξα, μου άρεσε πολύ για την ελαφρότητα του:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...17861.0

Πώς το μυρίζετε τώρα;

BlackHairedGirl, ω, ευχαριστώ για την αποσαφήνιση)))
Νιώθω σαν αυτή που δεν ανέβηκε στο έλκηθρο της, αλλά τίποτα - επιμέλεια και υπομονή!
Δεν μου αρέσει η μυρωδιά - καθόλου ((((((((((
Πιθανότατα έτρεξα εγκαίρως και έτσι το ανατίναξα εντελώς ...
Σκέφτομαι να βάλω ένα νέο και να μην αναγκάζω πια τα γεγονότα, αλλά να το παρατηρήσω ... Είναι πιθανώς απαραίτητο να ξεκινήσετε ένα ημερολόγιο της ζωής της ζύμης και να καταγράψετε όλες τις κινήσεις του ...
Ευχαριστώ πολύ για τους συνδέσμους. Θα προσπαθήσω να βάλω αυτά τα φύλλα. Πρέπει να αποκτήσω εμπειρία)))