Aspic (άνεση)

[παρακολουθώ]

Και το ζελέ κρέας είναι απλό. Παρασκευάστηκε όλο το κρέας. Συνήθως έχω είτε ένα πόδι (ή ένα κομμάτι κνήμης, όπως αυτή τη φορά, εν συντομία, κάτι που μοιάζει με ζελέ, που περιέχει ζελατίνη και κοτόπουλο ή πόδια κοτόπουλου και ένα κομμάτι βόειο κρέας (μόλις 200 γραμμάρια - δεν θα υπάρχει χώρος για ρευστότητα). κοτόπουλο - αυτό είναι αργότερα, εάν βράσει αμέσως σε κουρέλια - το κοτόπουλο δεν χρειάζεται πολύ. Γεμίστε με κρύο νερό, πιθανώς 4 λίτρα για πρώτη φορά θα είναι αρκετό. Εάν οι δοκιμές είναι επιτυχημένες, θα ρίξουμε περισσότερα. Και με το καπάκι ανοιχτό στο χυμό, θα ξεκινήσει αφρός. Το καταλαβαίνετε, μεταβείτε σε βερνίκι. Αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι με ολόκληρο το κεφάλι, καρότο - ενεργήστε εδώ όπως κάνατε. Κλείνω το καπάκι και ξέχασα για 3 ώρες. Στη συνέχεια έβαλα το κοτόπουλο και άλλες 3 ώρες 6 ώρες). Λοιπόν, προσθέστε άλλη μία ώρα, λαμβάνοντας υπόψη ότι η λειτουργία μαρασμού. Και πριν απενεργοποιήσετε, αφήστε το να βράσει - μην πηγαίνετε πουθενά - παρακολουθώ... Τότε όλα είναι όπως συνήθως. Το μόνο πράγμα είναι, εάν κάποιος ενδιαφέρεται για μερικές μάρκες - ο ζωμός στο ζελέ κρέας πρέπει να είναι λίγο αλμυρός - τότε το κρέας θα πάρει μόνο του όταν κρυώσει και η γεύση θα εξαντληθεί. Μπορείτε να το δοκιμάσετε όταν ρίχνετε και προσθέτετε αλάτι. Και το σκόρδο προστίθεται στο ζωμό λίγο πριν το χυθεί στις πλάκες (μην βράσετε με το σκόρδο). Εάν δεν υπάρχουν αρκετά πόδια κέρατων, η προσθήκη μιας συσκευασίας ζελατίνης για μένα δεν είναι κρίσιμη.

[IRR]

Δεδομένου ότι η Πρωτοχρονιά είναι πολύ κοντά και τα Χριστούγεννα είναι πολύ κοντά, θέλω επίσης να γράψω τα σχόλιά μου.
Σε γενικές γραμμές, είμαστε μεγάλοι λάτρεις του ζελέ, οπότε μαγειρεύω πολύ! Αμέσως το έβαλα στην κουζίνα και στο MV. Βάζω ΟΛΑ το κρέας ταυτόχρονα, το παίρνω σχεδόν το ίδιο IRR - κάτι ζελατινοποιητικό σαν αρθρώσεις, χοιρινό πόδι και οποιοδήποτε βόειο κρέας, ΑΛΛΑ το παλιό μου έχει καλύτερη γεύση. Μην εκπλαγείτε, από το παλιό βόειο κρέας, τότε μια τέτοια γεύση αποκτάται, το νεαρό μοσχάρι δεν είναι καθόλου το ίδιο. Ή ένας οικιακός κόκορας, κομμένος σε 4 μέρη.
Έτσι, βάζω όλο το κρέας σε βράση και το απενεργοποιώ, ξεπλένω το κρέας, το τηγάνι μου και πάλι τα πάντα στο ίδιο μέρος. Τώρα στις ρίζες του κιβωτίου κρέατος: καρότα, κρεμμύδια, παστινάκες, solera, μαϊντανό, κατεψυγμένες ουρές από άνηθο / μαϊντανό + μαύρες και πιπεριές μπαχαρικών, καθώς και lavrushka. Ρίχνω πολύ νερό! Αν αποδειχθεί πολύ, τότε αφαιρώ τη βαλβίδα έτσι ώστε να μην επιπλέει στο ζωμό.
Και αυτό είναι !!! Αμέσως για βραστό βράσιμο. Το έβαλα κάπου στις 11-12 το βράδυ, και ίσως αργότερα το πρωί θα ξυπνήσετε από το άρωμα σχεδόν ζεστού κρέατος. Ποτέ δεν έβαλα ξυπνητήρια, δεν μπορείς να κοιμάσαι πολύ. Σηκώνομαι με τα μάτια μου κλειστά και πηγαίνω στο αλάτι. Αλάτι γενναιόδωρα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. το αλάτι στο άλογο με τόλμη, κατά κανόνα, μετά το ξύπνημά μου, μετά από άλλες δύο ώρες προσθέτω ξανά αλάτι
Κολοβός! Για μένα, η ζελέ έχει γίνει αγαπημένο πιάτο μετά την αγορά μιας κουζίνας ρυζιού.
Λοιπόν, και μετά για κοπή. Πάρτε το κρέας, αποσυναρμολογήστε, αποσυνθέστε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι και να δώσετε το σκόρδο στην κορυφή. Αλατίζουμε το ζωμό, πιέζουμε πολύ σκόρδο και με τη συμβουλή άρχισα να προσθέτω 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι, μόνο ήπιο φυσικό - βελτιώνει πραγματικά τη γεύση και την έκχυση. Και έως ότου στερεοποιηθεί πλήρως.

Και τώρα με ψίθυρο Σε μια κουζίνα ρυζιού, 6-7 ώρες αρκούν για να προετοιμάσω πλήρως το κρέας για ζελέ κρέας, αλλά το MV είναι ελαφρώς πίσω εδώ, αν και το τηγάνι του είναι μικρότερο (έχω ένα μικρό), οπότε έβαλα το MV στις 9 ώρες τουλάχιστον έτσι ώστε το κρέας να είναι την ίδια ετοιμότητα.

Θέλω απλώς να κάνω ένα ζελέ κρέας, δηλαδή, κατάλαβα σωστά ότι δεν θα μπορέσω να το ξεχάσω τη νύχτα;
Και αν το αφήσετε να βράσει σε ένα μπισκότο, αφαιρέστε όλους τους αφρούς εκεί, μετά μεταβείτε σε ζεστό και ξεχάστε μέχρι το πρωί ... δεν θα λειτουργήσει; πρέπει να παρακολουθήσετε;