Burf shurpa σε μια αργή κουζίνα

Burf shurpa σε μια αργή κουζίνα

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Συστατικά
Οστά βοείου κρέατος + οστά	1.2 κιλά
Πιπεριά, μεγάλη	2 τεμ.
Μεσαίο καρότο	1 Η / Υ.
Μεγάλο κρεμμύδι	2 τεμ.
Μπαχαρικά για shurpa	για 3 λίτρα
Ντοματίνια	10 κομμάτια.
Μελιτζάνα	1 Η / Υ.
Σκόρδο	5-6 δόντια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μία από τις συνταγές της Κριμαίας για το shurpa. Πρέπει να πω αμέσως ότι τίποτα δεν είναι τηγανητό. Φαντάζομαι κάπως αόριστα οποιοδήποτε ανατολίτικο άτομο, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο οι κάτοικοι του Ταταρστάν, από τους οποίους προέρχονται οι πρόγονοί μου, που σταματά για τη νύχτα, ανάβει φωτιά, στήνει ένα καζάνι και αρχίζει να κασταίνει κρεμμύδια, καρότα, τηγανητά κρέατα. Έχετε φανταστεί;))) Λοιπόν .. Μαγειρεύουμε κρέας και κόκαλα για ζωμό. Για 3 λίτρα νερού, 1,2 κιλά κρέατος με κόκαλα. Υπάρχει ένα μέσο ολόκληρο κρεμμύδι. πιπέρι με αλάτι. Μαγειρέψαμε σε μια χύτρα με πίεση, έτσι ο ζωμός θα προετοιμαστεί γρηγορότερα (τελικά, δεν είμαστε στην έρημο)))), Κόψαμε λαχανικά, μεγάλες πατάτες, σε κύβους, πιπεριές, ντομάτες και μελιτζάνες, (καθαρίζουμε τη μελιτζάνα από το δέρμα, υπάρχει άγευστη πικρά) καρότα επίσης μεγάλο. Το κρέας από το ζωμό αφαιρέθηκε, τα κόκαλα του Μπομπίκ, τα υπόλοιπα στο κάτω μέρος του πολυκουζινιού. Στη συνέχεια, πατάτες και καρότα. Παίρνουν το μεγαλύτερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Γεμίστε με ζωμό. Παρεμπιπτόντως, φιλτράρεται. Βάζουμε τη λειτουργία "Extinguishing". Μετά από 40 λεπτά, ρίχνουμε το βουλγαρικό πιπέρι, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά. 20 λεπτά πριν από το τέλος, αλάτι, ρίχνουμε το σκόρδο, βότανα (μαϊντανό, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια). Η Σούρπα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη.
• 
• 
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3,5 λίτρα

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σβήσιμο

Εθνική κουζίνα

Κριμαία-Διεθνής-Ανατολική

Ευχαριστώ, Αλέξανδρος! Υπενθυμίστηκε σχεδόν η χρυσή παιδική ηλικία.
Ο μπαμπάς μου, κατά τη διάρκεια της στρατιωτικής του θητείας στην κοιλάδα Fergana ως αλεξιπτωτιστής στα μέσα της δεκαετίας του '60, είχε την ευκαιρία να επικοινωνήσει με τον τοπικό πληθυσμό. Μερικές φορές αυτός και οι σύντροφοί του επισκέπτονταν τους κατοίκους της περιοχής, οι οποίοι έκαναν τους στρατιώτες στο τσάι και κάτι πιο σοβαρό - πιλάφι, για παράδειγμα, ή lagman, SHURPO, μερικές φορές μόνο γάλα. Αφού υπηρετούσε στο στρατό για τα 3 χρόνια, ο μπαμπάς επέστρεψε στο σπίτι στη Ρίγα, όπου ζούσε ολόκληρη η οικογένειά μας. Μίλησε πολύ για τη ζωή και τον πολιτισμό των ανθρώπων με τους οποίους επικοινωνούσε, συμπεριλαμβανομένων συναδέλφων και κατοίκων της περιοχής. Και αν πιστεύετε ότι κατάφερε επίσης να χρησιμεύσει ως μάγειρας εκεί, τότε μπορείτε να φανταστείτε τι μυρωδιές εξαπλώθηκαν σε όλο το κοινόχρηστο διαμέρισμά μας όταν ο μπαμπάς "έφτασε" στην κουζίνα. Ωστόσο, ήταν σπάνιο. Το πιάτο του ήταν SHURPA. Παραδοσιακά το έβραζε όταν ήταν απαραίτητο να το μεταχειριστεί νόστιμα και να εκπλήξει τους επισκέπτες ταυτόχρονα. Θυμάμαι πώς η μητέρα, η γιαγιά και η γιαγιά μου παραπονέθηκαν ότι τα πιάτα που ετοίμασε ο πατέρας μου ήταν πολύ πικάντικα. Αλλά το συνηθίζουν. Και ήταν πολύ περήφανοι για την ικανότητα του μπαμπά. Ήμουν λίγο τότε. Ο μπαμπάς επέστρεψε από το στρατό όταν ήμουν στις αρχές της δεκαετίας του '20, αλλά θυμάμαι το SHURPU του μπαμπά. Το έψησε από αρνί. Aromatnoooo!
Πέρασαν χρόνια, ο μπαμπάς μεγάλωσε σε θέση και κατάταξη, δεν υπήρχε πουθενά να πάρει χρόνο για το μαγείρεμα. Εκτός από τηγανητές πατάτες στη μέση της νύχτας και τηγανητά αυγά σε τριγύρω το πρωί και μπάρμπεκιου στον κήπο τις διακοπές, δεν μαγειρεύει πλέον τίποτα. Η μαμά ήταν περισσότερο ειδικός στην πολωνική, λετονική και φτωχή κουζίνα, γιαγιά - σε εβραϊκή, γερμανική και διάφορες πίτες και μπισκότα και η παράδοση του μαγειρέματος πιάτων της Κεντρικής Ασίας εξαφανίστηκε. Έχω ωριμάσει, παντρεύτηκα και έφυγα για τη Μόσχα. Από τον πατέρα μου, και μάλιστα από οικογενειακές συνταγές, τίποτα δεν έμεινε στο μυαλό μου παρά μόνο ζεστές αναμνήσεις.
Δεν ξέρω πώς να μαγειρεύω αρνί και δεν ξέρω πώς να το επιλέξω. Επομένως, η δική σας εκδοχή μιας από τις συνταγές της Κριμαίας για βόειο κρέας μου ταιριάζει απόλυτα.
Η ομορφιά που αποδείξατε είναι εξαιρετική: ο ζωμός είναι πολύ διαφανής, πολύ όμορφος, άμεσα καλλιτεχνικός, πιτσιλιές χρώματος. Και τα πιάτα Το πιάτο φαίνεται πολύ ορεκτικό!
Για άλλη μια φορά, ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Συγγνώμη για τη διάρκεια της ανάρτησης.
Θα προετοιμάσω σίγουρα το SHURPU σύμφωνα με τη συνταγή σας.

[Yvonne]

Yvonne, ευχαριστώ για μια τόσο κολακευτική και πολύ ειλικρινή κριτική του πιάτου !!!!! Φυσικά, το αρνί θα ήταν πιο κατάλληλο, αλλά η γιαγιά μας δεν του αρέσει το αρνί και προσπαθούμε να λάβουμε υπόψη τα γούστα της. Αλλά η γεύση του shurpa αποδείχθηκε καταπληκτική !!!

Ευχαριστώ!
Η γιαγιά σου ΣΕΒΕΤΕ. Χάρη στη γιαγιά σας και τη σεβαστή στάση σας στις προτιμήσεις της, έχω την κατανοητή συνταγή σας για το SHURPA στο βόειο κρέας, την πήρα αμέσως στους σελιδοδείκτες.
Απλά δεν θα τολμούσα να μαγειρέψω μόνοι μου, αλλά δεν θα μαντέψαμε το βόειο κρέας αν μιλούσαμε για SHURP. Και με τη βοήθειά σας, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή με ένα μακρύ ξεχασμένο πιάτο και, ταυτόχρονα, να θυμάστε στα παιδιά την ιστορία της οικογένειας περιστασιακά.

Σήμερα ετοίμασα ένα shurpa σύμφωνα με τη συνταγή σας. Μαγειρεύω το μπισκότο 1054 σε χύτρα πίεσης, μαγειρεύω το ζωμό, το φιλτράρω και έπειτα έβαλα το κρέας, όλα τα λαχανικά και τα έψησα για άλλα 10 λεπτά. Πολύ νόστιμο και αρωματικό. Η εμφάνιση είναι ακριβώς όπως στη φωτογραφία σας. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα μαγειρέψω περισσότερα

[Φουρζίκοφ]

Φουρζίκοφ, Αλέξανδρος, σήμερα ετοίμασα ένα shurpa σύμφωνα με τη συνταγή σου. Η μόνη παραβίαση - μαγειρεύω από μια νεαρή κατσίκα. Ο κύριος γνώστης ήταν ο σύζυγός της, καθώς μαγειρεύτηκε μετά από αίτημά του. Έδωσε το σήμα 5 +++. Ένα πολύ μεγάλο ευχαριστώ από εμάς!