Ζύμη ζύμης σε ασπράδια αυγών

Ζύμη ζύμης σε ασπράδια αυγών

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
1 φλιτζάνι = 300 ml
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	6 φλιτζάνια
γάλα	1 κούπα
νερό	1 κούπα
φυτικό λάδι	1/2 φλιτζάνι
αυγό	2 τεμ.
ζάχαρη	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	2 κουτ
ξηρή μαγιά	11 γρ
μελάσα (πεκμέζ)	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προσθέστε κρύο νερό, βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας στο ζεστό γάλα. μεγάλο. ζάχαρη και μαγιά, εάν η μαγιά σας απαιτεί προκαταρκτική ενεργοποίηση σε υγρό, ανακατέψτε.

  Προσθέστε 2 λευκά και αφήστε τους κρόκους να γυαλίσουν τα ψωμάκια πριν το ψήσιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι, εάν χρησιμοποιείτε μαγιά που δεν απαιτεί προ-ενεργοποίηση σε υγρό - ανακατέψτε το με αλεύρι.

  Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τον επεξεργαστή τροφίμων, ρίχνοντας σε 1 φλιτζάνι του υπολοίπου αλευριού, αποθηκεύστε το τελευταίο φλιτζάνι για περαιτέρω χειροκίνητο ζύμωμα. Όταν η ζύμη αρχίσει να υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του μπολ, απενεργοποιήστε τον επεξεργαστή και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας, προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης στα χέρια σας, αλλά αν πάρετε τη ζύμη με ένα καθαρό χέρι (χωρίς ζύμωμα αλεύρι και υπολείμματα ζύμης), τότε δεν κολλάει στην παλάμη. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και πασπαλίστε με αλεύρι.

• Δεν θα συνιστούσα αυτή τη ζύμη για χειροκίνητο ζύμωμα λόγω των πιθανών δυσκολιών στην εργασία, ειδικά εάν δεν έχετε συνηθίσει ή δεν θέλετε να εργαστείτε με μια ζύμη τέτοιας πυκνότητας. Ναι, και το βάρος της ζύμης είναι αρκετά αξιοπρεπές και μπορεί να είναι κουραστικό για να δουλέψετε. Ωστόσο, ζύμωσα τη ζύμη με το χέρι χρησιμοποιώντας μια βολική τεχνική: , συμπληρωμένο με πολλές πτυχές στη διαδικασία.

  Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και ζυμώστε για περίπου 2-2,5 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

  Η τελική ζύμη πρέπει να είναι περίπου 2-2,5 φορές το αρχικό της μέγεθος. Στη συνέχεια, κάντε το ζύμωμα και διαμορφώστε τα προϊόντα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

  Χωρίζω τη ζύμη σε 16 κομμάτια και στρογγυλοποίησα.

  Δημιούργησε ψωμάκια με τυρί, μήλα και κανέλα και γέμισε με παπαρούνα από την ΤΖ.

  Αφήστε το για στεγανοποίηση, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα, για περίπου 30 λεπτά.

  Στους υπόλοιπους κρόκους (πρόσθεσα μια μικρή ποσότητα στο γέμισμα παπαρούνας) προσθέστε μελάσα (pecmez) ή λίγο κρύο νερό και μια πρέζα αλάτι, απλώστε το προκύπτον μείγμα στην επιφάνεια του TK πριν τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο.

  Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 C και ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Ο τελικός χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των προϊόντων και τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας, ρυθμίστε τον χρόνο μόνοι σας.

  Έτοιμα και ζεστά ψωμάκια, αμέσως μετά το ψήσιμο, γράσο με βούτυρο ή γλυκό νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης.

  Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτήν τη ζύμη είναι ιδιαίτερα μαλακά και παραμένουν μαλακά τις επόμενες ημέρες μετά το ψήσιμο.

Σημείωση

Σύμφωνα με τη συνταγή του Emel (Τουρκία). Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Η οικογένειά μου ενέκρινε ομόφωνα αυτήν τη συνταγή ζύμης και ζήτησε να μην την χάσει.

[Ιλόνα]

ΙλόναΈχω αισθητική απόλαυση από την ανάγνωση των συνταγών σας!
Πολύ ενημερωτικό, ταυτόχρονα όμορφο, τακτοποιημένο, υποδειγματικό!
Σας ευχαριστώ για την εξαιρετική δουλειά στο σχεδιασμό του MK!
Πήρα τη συνταγή σε ένα κουμπαρά, πάντα πίστευα ότι η ζύμη στους σκίουρους είναι ελαστική, αν και πλούσια, αλλά κρίνοντας από τη φωτογραφία, καταλαβαίνω ότι έκανα λάθος.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, αυτό είναι ήδη απαγορευτικό, καθώς έχει δημιουργηθεί το πρότυπο! Σας ευχαριστώ πολύ για την κύρια τάξη για τη διαμόρφωση διαφορετικών τύπων πίτας! Συγγνώμη, δεν κατάλαβα για τη μελάσα, ίσως κοίταξα τι ;;
Η τέλεια συνταγή! Την πήρε, αν και δεν είναι λάτρης των πιτών, αλλά θα χαλάσω τα παιδιά σας! Ευχαριστώ! Όμορφο, φυσικό, όπως πάντα

[Ιλόνα]

Ιλόνα οι πίτες είναι υπέροχες, σίγουρα θα παίξω με μια τέτοια ζύμη

[μάτι]

μάτι, zvezda, Τατιάνα 1103, σας ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή και τις ευγενικές λέξεις!

Πήρα τη συνταγή σε ένα κουμπαρά, πάντα πίστευα ότι η ζύμη στους σκίουρους είναι λαστιχένια, αν και πλούσια, αλλά κρίνοντας από τη φωτογραφία, καταλαβαίνω ότι έκανα λάθος.

και αμφιβάλλω, και υπέθεσα επίσης σημαντική απώλεια γεύσης και επιδείνωση της δομής της ζύμης όχι την επόμενη μέρα μετά το ψήσιμο, αλλά με ενδιέφερε η απαλότητα των κουλουριών που υποσχέθηκε ο συγγραφέας. Τατιάνα, τα ψημένα προϊόντα δεν μοιάζουν με ψίχουλα από καουτσούκ και έχουν γεύση σαν ένα κανονικό (απλό) κουλούρι. Είναι δύσκολο να μεταφερθεί στη φωτογραφία, μπορεί να υπάρχει ένα άλλο κολάζ με τη μορφή προσθήκης:

🔗

... Ο καθένας έχει διαφορετικές γεύσεις και, για να αποφύγετε την απογοήτευση, δοκιμάστε να φτιάξετε ψημένα προϊόντα με λίγη ζύμη.
Είναι εύκολο για μένα να είμαι "εσύ" εάν αυτή η μορφή επικοινωνίας είναι κατάλληλη για εσάς.

Συγγνώμη, δεν κατάλαβα για τη μελάσα, ίσως κοίταξα τι ;;

Όλυα, ευχαριστώ, αγαπητή, για την ερώτηση και συγχώρεσέ με για την απροσεξία. Προστίθεται Treacle ή pecmez στους κρόκους, αναδεύεται καλά και εφαρμόζεται στο TK πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο. Η συνταγή συμπληρώθηκε.

Την πήρε, αν και δεν είναι λάτρης των πιτών, αλλά θα χαλάσω τα παιδιά σας!

Τι γίνεται με ψητά ψωμάκια με λαχανικά, τυρί και βούτυρο; Οποιοδήποτε προϊόν από αυτήν τη δοκιμή είναι πιθανό να λειτουργεί καλά, εκτός από εκείνα που απαιτούν μια πολύ πλούσια ζύμη για τη βάση. Ωστόσο, αρχικά, η ζύμη προορίζεται ειδικά για ρολά με τυρί ή απλά ρολά χωρίς γέμιση.

καθώς δημιουργείται το πρότυπο!

Όλυα, κατά βάρος. Ζυγίζετε απλώς την τελική ζύμη σε μια ζυγαριά και τη χωρίζετε σε ίσα μέρη κατά βάρος, γεγονός που δίνει μια σχετικά ομοιόμορφη και ομοιόμορφη εμφάνιση των τελικών προϊόντων.

Σίγουρα θα παίξω με ένα τέτοιο τεστ

Τατιάνα, υπέροχα γλυκά!

κατά βάρος.

Το φτιάχνω μόνο κατά βάρος, αλλά τέτοια ομορφιά στην κουμπαρά μου δεν είναι μόνο αυτή η συνταγή, αλλά θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα ακόμη για παιδιά

Θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα ακόμη για παιδιά

είσαι μια φροντίδα μητέρα, καλή για τα παιδιά σου.

Γιαγιά ... καλά, οι κόρες θα πάρουν λίγο

Γιαγιά ... καλά, οι κόρες θα πάρουν λίγο

Σας βλέπω, το πιο σημαντικό, να περνάτε περισσότερο χρόνο μαζί τους και το μαγείρεμα δεν είναι πλέον τόσο σημαντικό όσο η επικοινωνία.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, το γεγονός είναι ότι το μαγείρεμα είναι πολύ σημαντικό !! Τα περισσότερα από τα παιδιά μου μαγειρεύουν και τους φέρνω μια επιλογή από συνταγές, η κόρη μου δουλεύει, όλη η φροντίδα είναι για τις εγγονές και την εγγονή της ... οπότε δεν ψάχνω μόνο τις σωστές επιλογές! Επέλεξα συνταγές από τον Γκουζέλι, η εγγονή σου έχει δίαιτα ,,, κι έτσι συνέλεξε στο φόρουμ ,,

το μαγείρεμα είναι σημαντικό!

τότε θα συνδυάσετε δύναμη και καλή διάθεση για μαγείρεμα!

[Κορσική]

Κορσική, Ιλόνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Για πρώτη φορά ακούω για ένα τέτοιο τεστ σε ασπράδια αυγών, έγινε ενδιαφέρον και θα προσπαθήσω να φτιάξω μισή συνταγή για πρώτη φορά. Δεν υπάρχει μελάσα, θα γράσω με κρόκους. Πες μου, ποιο είναι το βάρος του τυφλού για 1 πίτα;

[βέλλι]

βέλλι, Βαλεντίνος, στην υγεία σου! Συμφωνώ ότι οι πιο συνηθισμένες επιλογές για την παραγωγή ζύμης σε κρόκους ή όλα χωρίς αυγά. Μας άρεσε η συνταγή, μπορεί επίσης να σας αρέσει.

Δεν υπάρχει μελάσα, θα γράσω με κρόκους. Πες μου, ποιο είναι το βάρος του τυφλού για 1 πίτα;

Ναι, η μελάσα προστίθεται στους κρόκους για ένα όμορφο συνδυασμό χρωμάτων, αλλά ένα μείγμα κρόκων με νερό και αλάτι δεν δίνει χειρότερο αποτέλεσμα, εξωτερικά μου αρέσει ακόμη καλύτερο.
Βάρος 1 TZ = 130 g, βάρος τελικής ζύμης ~ 2 kg.
Είναι εύκολο για μένα να είμαι "εσύ" αν νιώθεις άνετα με αυτή τη μορφή επικοινωνίας.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντησή σας! Τώρα η ζύμη μου ζυμώνει x / n στο πρόγραμμα. Ζύμη ζύμης (1 ώρα και 30 λεπτά) Λοιπόν, τότε θα ανακατέψω λίγο στο τραπέζι και θα αρχίσω να κόβω. γέμιση με κρέας και μήλα. Βράζουμε τα μήλα με ζάχαρη και κανέλα μέχρι να μαλακώσουν, πασπαλίζουμε με άμυλο = σαν γέμιση στις πίτες του McDonald's. Φτιάχνω πίτες με το ίδιο βάρος με τη φωτογραφία σας, οπότε ρώτησα γιατί. Και το βάρος της τελικής ζύμης είναι μερικές φορές 1 κιλό και 500 γραμμάρια. το αλεύρι τον τελευταίο καιρό. Για δύο από εμάς με τον γιο μου και αυτό είναι πολύ.

[Βαλεντίνος]

Τώρα η ζύμη μου ζυμώνει βαμβάκι

Φτιάχνω πίτες με το ίδιο βάρος με τη φωτογραφία σας

Βαλεντίνοςκαι επιλέγω μικρότερο βάρος για πίτες - περίπου 60-75 g, χωρίς γέμιση. Δεν μαγειρεύω μήλα για γέμιση, δεν υπήρχε χρόνος για μαγείρεμα.

Και το βάρος της τελικής ζύμης είναι μερικές φορές 1 κιλό και 500 γραμμάρια. το αλεύρι τον τελευταίο καιρό.

ναι, και συνήθως μαγειρεύω τόσο πολύ. Είναι καλό που έχετε κάποιον να μοιραστεί τα τελικά ψημένα προϊόντα σας.

Πίτες γεμιστές με κολοκύθα, μήλα και σταφίδες.