Ηπατικά λουκάνικα

Ηπατικά λουκάνικα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό συκώτι	3 κιλά.
Νωπό χοιρινό λαρδί	600 γρ.
Σκόρδο	1/2 - 3/4 κεφαλές
Βολβός κρεμμύδια	1,5 - 2 μεγάλα κεφάλια
Αλας	3 κουτ
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Περιβλήματα λουκάνικων	5 μ. (Περίπου)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προ-ξεπαγώστε το συκώτι, το λαρδί, το λουκάνικο. Πλένουμε το συκώτι, το μουλιάζουμε για 30 λεπτά. Αδειάζουμε το νερό. Περνάμε το σκόρδο, το συκώτι και το λαρδί μέσω ενός μεγάλου μύλου κρέατος (το δ μου είναι περίπου 0,8 cm). Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεσαία κομμάτια και τηγανίζουμε με λίγο φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι στο μείγμα που περνά μέσω μύλου κρέατος. Αλας. Πιπέρι. Αλλάζουμε τα πάντα προσεκτικά. Ετοιμάστε τα περιβλήματα λουκάνικων σύμφωνα με τις οδηγίες για αυτό. Στην περίπτωσή μου, ήταν αρκετό να το ξεπλύνετε από αλάτι σε νερό. Παίρνουμε το ακροφύσιο λουκάνικου, τραβάμε το κέλυφος πάνω από το στόμιο του ακροφυσίου, εγκαθιστούμε το ακροφύσιο στο μύλο κρέατος, το άκρο του κελύφους που κρέμεται από το στόμιο μπορεί να δεθεί αμέσως, αφού ολόκληρος ο αέρας έχει φύγει από το ακροφύσιο και αρχίζει να εμφανίζεται κιμάς. Εάν το δέσατε αμέσως, τρυπήστε το κέλυφος με μια βελόνα κοντά στο οζίδιο για να απελευθερώσετε αέρα. Ξεκινάμε το περίβλημα έως ότου το κιμά ή το ίδιο το περίβλημα τελειώσει με ένα μακρύ λουκάνικο. Δεν γεμίζουμε τον κιμά πολύ σφιχτά, διαφορετικά το κέλυφος μπορεί να σκάσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, όπως έκανε εδώ και εκεί μαζί μου. Φροντίστε να αφήσετε ένα άδειο άκρο του κελύφους περίπου 5 cm. Για να αποφύγετε τη συμπίεση του κιμά από αυτό το άκρο όταν σχηματίζουμε αρκετά μικρά λουκάνικα από ένα μεγάλο λουκάνικο, συνδέουμε αυτό το άκρο με ένα nikta (όπως κάνουμε με μπαλόνια, ώστε να μην βγαίνει αέρας από αυτά). Σχηματίζουμε τα λουκάνικα του απαιτούμενου μήκους είτε περιστρέφοντας το περίβλημα στο σημείο που χρειαζόμαστε είτε δένοντας το με νήματα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ο κιμάς θα μετακινηθεί σταδιακά στο κενό άκρο του κελύφους που αφήσαμε από εμάς, αναχαιτισμένο από το νήμα. Εάν, μετά το τέλος της διαδικασίας σχηματισμού λουκάνικου, ο κιμάς δεν έχει φτάσει στο νήμα στο τέλος του περιβλήματος, το νήμα μπορεί να μετακινηθεί πιο κοντά στο κιμά ή απλά να δέσει το περίβλημα σε κόμπο. Απλώνουμε τα λουκάνικα μας σε μια αλυσίδα, χωρίς να τα κόβουμε σε ένα βαθύ ταψί, τα τρυπάμε με βελόνα σε διάφορα σημεία, ρίχνουμε περίπου 200 ml νερό. Βάζουμε σε προθερμασμένο στα 200 γρ. φούρνος για 40-60 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο. Χωρίστε τα λουκάνικα με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι. Καλή όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 δίσκοι

Ώρα προετοιμασίας:

60 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Εάν δεν έχετε προσάρτημα μύλου, μπορείτε να κόψετε το πλαστικό μπουκάλι και να το χρησιμοποιήσετε αντί της χοάνης τροφοδοσίας.

[Margot]

Margot, ω πώς λατρεύω τέτοια λουκάνικα, είναι κρίμα που δεν τρώνε το συκώτι μου (το λέμε - ψημένο) λουκάνικο, ίσως κάπως να το μαγειρέψω για τον εαυτό μου

[Τίνα]

Τίνα, δεν τρώνε μάταια, είναι επίσης χρήσιμα. Προετοιμάστε τον εαυτό σας, ίσως θα αιωρήσουν από τη μυρωδιά και θα μπουν στον πειρασμό από αυτό

Προετοιμάστε τον εαυτό σας, ίσως θα αιωρήσουν από τη μυρωδιά και θα μπουν στον πειρασμό από αυτό

μπορεί

[νύχτα_φουρία]

νύχτα_φουρία, μόνο τώρα αποφάσισα για λουκάνικα. Το δοκίμασα με κομματιασμένο κοτόπουλο και συκώτι - για μια δοκιμή και για να χρησιμοποιήσω το ήδη εμποτισμένο έντερο, αποδείχθηκε πολύ, μπορείτε πιθανώς να το παγώσετε; Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε στον καταψύκτη;

[καρτίνκα]

καρτίνκα, Μαρίνα, Πάγωσα το λουκάνικο γεμιστό αλλά όχι θερμικά επεξεργασμένο, το κράτησα για περίπου ένα μήνα, δεν κράτησε περισσότερο στον καταψύκτη - ξεπαγώθηκε, ψήθηκε και έφαγε

Καλησπέρα, πες μου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας αντί για χοιρινό συκώτι;

[Λούσι 88]

Λούσι 88, καλό, μπορείτε, αλλά τα λουκάνικα δεν θα είναι τόσο ζουμερά ή κάτι τέτοιο.Ίσως η προσθήκη περισσότερου λίπους στο συκώτι του βοείου κρέατος θα κάνει τη διαφορά. Προσωπικά, μου άρεσε περισσότερο το χοιρινό συκώτι λουκάνικα και ο σύζυγός μου μειώθηκε από το βόειο κρέας.

Ευχαριστώ, θα δοκιμάσω αυτό το Σαββατοκύριακο

[Λούσι 88]

Λούσι 88, Λουντμίλα, δοκιμάστε το, ελάτε με ένα σύνολο φωτογραφιών