Σπιτικό λουκάνικο "Piquant"

Σπιτικό λουκάνικο "Piquant"

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
το χοιρινό δεν είναι λίπος	1 gk
χοιρινό λίπος	0,5 κιλά
φιλέτο κοτόπουλο	0,5 κιλά
νιτρώδες άλας	35 γρ
φρέσκο ​​σκόρδο	20 γρ
ιταλικό μείγμα μπαχαρικών	5 γρ
πρωτεϊνικό κέλυφος	1μ
σπάγγο λουκάνικο	0,2 μ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή είναι παρόμοια με το ζαμπόν στελέχους, μόνο που παίρνουμε άλλα είδη κρέατος σε κυκλοφορία. Κόβουμε το κρέας χοντρό, τετράγωνα ή κύβους .. Οι φλέβες, οι μεμβράνες δεν μπορούν να αφαιρεθούν, όλα είναι πολύ καλά προετοιμασμένα. Ανακάτεμα Τρώω όλα τα συστατικά και τα βάζω να ωριμάσουν για 3-4 ημέρες στο ψυγείο σε +4 g (με νιτρώδες αλάτι) Πριν γεμίσετε, προσθέστε σκόρδο και ένα μείγμα καρυκευμάτων (έχω ιταλικά (αποξηραμένο κρεμμύδι, αποξηραμένη πάπρικα, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, κάρδαμο). πρωτεϊνική θήκη (έχω μια σύριγγα BIOWIN) και δέστε τα άκρα με TWINE Blanch στους 80 βαθμούς Κελσίου για 40 λεπτά Ψήστε στους 85-90 βαθμούς Κελσίου στο φούρνο για 2 ώρες.
• Αυτό το λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο. Το κρύο είναι πιο νόστιμο. Πικάντικη σπιτική γεύση λουκάνικου
• 

Ω, πολύ γρήγορα! Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Η συνταγή στο κουμπαρά! Ίσως κάποια μέρα να μαζέψω όλα τα στοιχεία και να το κάνω κι εγώ!

[27]

27Ξέρετε, το μαγείρεμα δεν με πήρε πολύ χρόνο, καθώς υπήρχε έμπνευση) Καλή τύχη σε εσάς)

Ευχαριστώ! Απλώς δεν έχω αλάτι, ούτε κοχύλια, ούτε ζαμπόν! Αλλά δεν θα είναι πολύ!

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, καλό λουκάνικο!

Απλώς δεν έχω αλάτι, ούτε κοχύλια, ούτε ζαμπόν!

Όλα είναι διορθώσιμα!

[ang-kay]

ang-kay, ευχαριστώ!

Λοιπόν, πώς μασήθηκαν οι φλέβες και οι μεμβράνες στο τελικό προϊόν;

[NatalyMur]

NatalyMur, Νατάλια, το λουκάνικο έχει περάσει από τη 2η θερμική επεξεργασία, οπότε δεν υπάρχει τίποτα που να μην μπορεί να μασήσει!

Τζούλια - μπορείτε να μάθετε για τη θερμική επεξεργασία; Έχει νόημα να το κάνουμε πρώτα στο νερό και μετά να το βάζουμε στο φούρνο; Ίσως είναι πιο εύκολο στο φούρνο για 3 ώρες στη σωστή θερμοκρασία; Και όμως, το κέλυφος φαίνεται πολύ χαλαρό πάνω του; Το συμπληρώσατε κακώς ή για κάποιο άλλο λόγο;

φαίνεται νόστιμο))))

Τζούλια - μπορείτε να μάθετε για τη θερμική επεξεργασία; Έχει νόημα να το κάνουμε πρώτα στο νερό και μετά να το βάζουμε στο φούρνο; Ίσως είναι πιο εύκολο στο φούρνο για 3 ώρες στη σωστή θερμοκρασία; Και όμως, το κέλυφος φαίνεται πολύ χαλαρό πάνω του; Το συμπληρώσατε κακώς ή για κάποιο άλλο λόγο;

Η έννοια είναι η Ναταλία! Δεν πρέπει να το βάζετε στο φούρνο αμέσως, το κρέας θα χάσει τους χυμούς του. Η πρώτη επεξεργασία με ζεστό νερό θα δώσει πήξη της πρωτεΐνης στο κρέας, η οποία, όταν ψηθεί, δεν θα χάσει χυμό στο κρέας. Το κέλυφος δεν είναι πολύ χαλαρό, όλα είναι καλά και σφιχτά στο εσωτερικό, φυσικά υπάρχουν ελεύθερα μέρη στο λουκάνικο, αυτό φαίνεται στο τμήμα, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο επειδή το κρέας κόβεται χονδρικά.

Το κρέας δεν χάνει χυμούς στο φούρνο σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Εάν το κέλυφος δεν είναι τρυπημένο, όλα θα πάνε καλά. Και στους 85-90 βαθμούς ψήσιμο δεν γίνεται - το ίδιο μαγείρεμα - μόνο στο φούρνο ... Αυτή είναι η γνώμη μου ... Ίσως δεν έχω δίκιο ...
Αρωματίζω σε νερό ή διατηρώ στο φούρνο στους 80 βαθμούς για περίπου 40-60 λεπτά μόνο λουκάνικα για τηγάνισμα, έτσι ώστε το κέλυφος να μην σκάσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος
Στην περίπτωσή σας, το κέλυφος πρωτεΐνης δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, καθώς και για ψήσιμο σε θερμοκρασίες άνω των 90 μοιρών.
Επομένως, δεν βλέπω καμία αίσθηση σε θερμική επεξεργασία δύο σταδίων.

[NatalyMur]

NatalyMur, Νατάλια πού να δείτε τις συνταγές λουκάνικων; "Και στους 85-90 βαθμούς δεν γίνεται ψήσιμο - το ίδιο μαγείρεμα - μόνο στο φούρνο ... Αυτή είναι η γνώμη μου ... Ίσως δεν έχω δίκιο ..." - Όχι, όχι μαγείρεμα, αλλά ψήσιμο, γιατί στο φούρνο δεν υπάρχει ατμός και θερμότητα !!!!

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, Δεν έχω συνταγές λουκάνικων. Χρησιμοποιώ έτοιμα γιατί μαθαίνω. Εάν υπάρχει κάτι ενδιαφέρον, το οποίο δεν υπάρχει στο Bread Maker, τότε θα το δημοσιεύσω.Και έτσι χρησιμοποιώ τις συνταγές του Tatyana M, Kolbasnik, μου αρέσουν οι συνταγές για ζαμπόν από την Έλενα Τιμ. Ναι, σχεδόν ξέχασα να αναφέρω - υπέροχες συνταγές από ang-kay.
Οι πρώτες συνταγές λουκάνικων φαίνονταν επίσης καλές, αλλά πραγματικά δεν μου άρεσε αυτή. Με συγχωρείς.
Αν και η γεύση, ανάλογα με τη σύνθεση και τη μέθοδο, πρέπει να είναι καλή.

Όχι, όχι μαγείρεμα, αλλά ψήσιμο, γιατί στο φούρνο δεν υπάρχει ατμός αλλά θερμότητα !!!!

90 μοίρες - είναι δύσκολο να το ονομάσουμε θερμότητα. Μερικές φορές φτιάχνω βραστά λουκάνικα στο φούρνο, μερικές φορές σε αργή κουζίνα. Το αποτέλεσμα με κάποιο τρόπο δεν είναι πολύ διακριτό ... Ζουμερό τόσο εκεί όσο και εκεί.

Δεν έχω συνταγές λουκάνικων. Χρησιμοποιώ έτοιμα, επειδή μελετά. Εάν υπάρχει κάτι ενδιαφέρον, το οποίο δεν υπάρχει στο Bread Maker, τότε θα το δημοσιεύσω. Και έτσι χρησιμοποιώ τις συνταγές του Tatyana M, Kolbasnik, μου αρέσουν οι συνταγές για ζαμπόν από την Έλενα Τιμ. Ναι, σχεδόν ξέχασα να αναφέρω - υπέροχες συνταγές από το ang-kay.
Οι πρώτες συνταγές λουκάνικων φαίνονταν επίσης καλές, αλλά πραγματικά δεν μου άρεσε αυτή. Με συγχωρείς.
Αν και η γεύση, ανάλογα με τη σύνθεση και τη μέθοδο, πρέπει να είναι καλή. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Αυτή η συνταγή, η Ναταλία, δόθηκε από τον σεφ. Η συνταγή, ο συνδυασμός προϊόντων κρέατος με μπαχαρικά, με ενέπνευσε να μαγειρέψω. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Δεν αποδέχομαι την κριτική σας, επειδή δεν είστε ειδικός σε αυτό, για να επικρίνετε συνταγές και τεχνολογία μαγειρικής, πρέπει τουλάχιστον να προσπαθήσετε να κάνετε κάτι μόνοι σας. Και το γεγονός ότι δεν σου αρέσει η συνταγή μου είναι μια προσωπική αντίθεση για την προσωπικότητά μου, προφανώς

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, Πραγματικά δεν είμαι ειδικός στα λουκάνικα, αλλά θέλω πραγματικά να φτιάξω καλά νόστιμα και αισθητικά όμορφα λουκάνικα και ζαμπόν. Μπορώ να πω ότι αποδεικνύεται πολύ καλά. Αν δεν δημοσιεύσω συνταγές, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν κάνω τίποτα.
Τα προηγούμενα λουκάνικα σας φαίνονταν πολύ καλά. Και νομίζω ότι έχουν καλή γεύση.
Και αυτή η συνταγή προκάλεσε τη διαμαρτυρία μου.
Δεν βρήκα κάτι νέο και ενδιαφέρον σε αυτό.
Η συνταγή για κρέας και μπαχαρικά είναι αρκετά κοινή.
Το κέλυφος είναι χαλαρό. Αν και το κρέας είναι καλά προετοιμασμένο, δεν αναμιγνύεται - δεν υπάρχει δέσμη μεταξύ των κομματιών και το λουκάνικο φαίνεται να καταρρέει.
Η μέθοδος μαγειρέματος είναι επίσης περίεργη. Μαγείρεμα, στη συνέχεια στο φούρνο ..
Επομένως, η προσωπική εχθρότητα δεν έχει καμία σχέση με αυτό.
Νομίζω ότι πρέπει να ανεβάσετε συνταγές που πραγματικά λειτουργούν και όχι όλα όσα προσπάθησα να κάνω ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν κάνετε λουκάνικο! Αλλά επικρίνω μόνο ΜΟΥ

[Γιούλεκ]

Και αυτή η συνταγή προκάλεσε τη διαμαρτυρία μου.

Και μου φαινόταν πάντα ότι πρέπει να ελέγξετε τη συνταγή στην κουζίνα σας και, στη συνέχεια, να την επικρίνετε λεπτομερώς.
Και, αν θέλετε - και οι δύο μέθοδοι - οι δικές του και οι συγγραφείς, για να συγκρίνετε ποια είναι πιο λογική.

Παρεμπιπτόντως, κάποτε είχα μια περίπτωση που, όταν ψήνω λαρδί σε ένα λουκάνικο (κουτάλι), επιπλέει, άρχισε να λιώνει και τα προϊόντα παραμορφώθηκαν. Φαινόταν σαν ο κιμάς να είχε γίνει πραγματικά μικρότερος, αν και τίποτα δεν βγήκε και δεν λιώθηκε σε ένα ταψί.

Δυστυχώς, ο συγγραφέας της συνταγής δεν έδειξε το λουκάνικο τη στιγμή που το γέμισε με κιμά, οπότε είναι δύσκολο να κρίνουμε πόσο σφιχτά γέμισε τα περιβλήματα. Κατά την κοπή, συνήθως καταρρέει εάν είναι χαλαρά γεμισμένο και δεν ανακατεύεται (αυτό δεν διαλύθηκε).

Γιούλεκ,
Ξέρετε, μοιάζει με πιεσμένο κρέας σε λευκή πλευρά. Τεμαχισμένο εξίσου χοντρό και παρόμοιο σε περικοπή.
Τι περιλαμβάνεται στο ιταλικό μείγμα;

[mur_myau]

mur_myau, Φτιάχνω μόνο λουκάνικο σύμφωνα με τις συνταγές που μου αρέσουν.

[NatalyMur]

NatalyMur, δεν έχω δει τις συνταγές λουκάνικων. Το κάνεις;

[mur_myau]

mur_myauΓεια, η συνταγή έδειξε 2 πράγματα. 1ε. ένα μείγμα μπαχαρικών (έχω ιταλικά (αποξηραμένα κρεμμύδια, αποξηραμένα πάπρικα, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, κάρδαμο, βασιλικό). 2ε
Η συνταγή και η τεχνολογία είναι παρόμοια με τη συνταγή για το ζαμπόν shank - η μόνη διαφορά είναι στην πρώτη ύλη και το περίβλημα.

[NatalyMur]

NatalyMur,
Είναι κατανοητό ότι προσωπικά δεν σας αρέσει. Όλοι προετοιμάζουν ό, τι του αρέσει.
Αλλά τότε δεν αξίζει να παίξετε.

Τζούλια, αγαπητέ μου, είμαι συμπαθητικός για την επιχείρησή σας, αλλά αφαιρέστε την κλεμμένη περιγραφή συνταγής ή υποδείξτε την πηγή. Η περιγραφή αντιγράφηκε από το ψιλοκομμένο αρνί λουκάνικο με 78% αγώνα. Παρεμπιπτόντως, το έβαλα και εδώ σε έναν κατασκευαστή ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Η ίδια περιγραφή αφαιρέθηκε από τους συντρόφους της Αγίας Πετρούπολης από το Biostar-kuliner για τις σελίδες τους με κοινωνικά δίκτυα. δίκτυα, μαζί τους διεξάγουμε τακτική επικοινωνία σε τέτοιες περιπτώσεις.
Αυτές είναι οι φράσεις μου και δεν μου αρέσει όταν οι ξένοι τις αποδίδουν στον εαυτό τους, προσπαθώντας να εξαγάγουν εμπορικά οφέλη από αυτό. Κερδίστε με το μυαλό σας. Επιπλέον, δεν έχετε λουκάνικο, αλλά κάποιο είδος shish kebab σε ένα κέλυφος. Συγγνώμη για τη σκληρότητα.

Τώρα καταλαβαίνω τα πάντα - η συνταγή ήταν αρχικά φτιαγμένη για πρόβειο κρέας, τότε κάποιος προσπάθησε να τη χρησιμοποιήσει για λουκάνικα χοιρινού και κοτόπουλου, ακόμη και σε ένα περίβλημα πρωτεϊνών. Εξ ου και τα παράξενα πράγματα - «ψήσιμο» στους 85-90 βαθμούς. Και στην αρχική πηγή, ψήσιμο με μπλε χρώμα στους 180-200 βαθμούς.

Αλλά τότε δεν αξίζει να παίξετε.

Ενδιαφέρομαι πολύ για όλες τις συνταγές λουκάνικων και ζαμπόν, δεν επιτρέπεται να εκφράσω τη γνώμη μου;

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, Πραγματικά δεν είμαι ειδικός στα λουκάνικα, αλλά θέλω πραγματικά να φτιάξω καλά νόστιμα και αισθητικά όμορφα λουκάνικα και ζαμπόν. Μπορώ να πω ότι αποδεικνύεται πολύ καλά. Επομένως, εάν δεν δημοσιεύω συνταγές, δεν σημαίνει ότι δεν κάνω τίποτα.
Τα προηγούμενα λουκάνικα σας φαίνονταν πολύ καλά. Και νομίζω ότι έχουν καλή γεύση.
Και αυτή η συνταγή προκάλεσε τη διαμαρτυρία μου.
Δεν βρήκα κάτι νέο και ενδιαφέρον σε αυτό.
Η συνταγή για κρέας και μπαχαρικά είναι αρκετά κοινή.
Το κέλυφος είναι χαλαρό. Αν και το κρέας είναι καλά προετοιμασμένο, δεν αναμιγνύεται - δεν υπάρχει δέσμη μεταξύ των κομματιών και το λουκάνικο φαίνεται να καταρρέει.
Η μέθοδος μαγειρέματος είναι επίσης περίεργη. Μαγείρεμα, στη συνέχεια στο φούρνο ..
Επομένως, η προσωπική εχθρότητα δεν έχει καμία σχέση με αυτό.
Νομίζω ότι πρέπει να ανεβάσετε συνταγές που πραγματικά λειτουργούν και όχι όλα όσα προσπάθησα να κάνω ...

Συμφωνώ απόλυτα μαζί σου !!! Αυτό δεν είναι λουκάνικο, αλλά μάλλον κοτολέτα σε κέλυφος ...
Συμβουλεύω τον συγγραφέα να δει πώς είναι ένα σπιτικό λουκάνικο καλής και εξαιρετικής ποιότητας, τουλάχιστον εδώ στο Bread Maker:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...264.0
Αντί να μην ακούμε επαρκώς την κριτική ...
Εάν έχετε ήδη παρουσιάσει τη συνταγή σας, τότε να είστε προετοιμασμένοι όχι μόνο για κολακεία, αλλά και για αρνητικές απόψεις ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Γνώμη ... χμμ ... δεν ετοιμάστηκε, αλλά έχετε μια γνώμη "Δεν έχω διαβάσει, αλλά καταδικάζω"... (Το σχόλιό μου για αυτό γράφτηκε χωρίς να ληφθούν υπόψη οι επόμενοι ομιλητές). Ας δούμε πώς τελειώνει, και των οποίων τα πνευματικά δικαιώματα είναι επτά σημειώσεις και ένα πρίμα.

Γιούλεκ,
Ευχαριστώ, όλα τα καρυκεύματα είναι διαθέσιμα. Είναι κρίμα, χωρίς αναλογίες.