Φυσική σάλτσα πουρέ φρούτων και μούρων (καυτή μέθοδος)

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Διαφορετικά φρούτα και μούρα	1 κιλό έτοιμος πουρέ
λευκή ζάχαρη	200-500 γραμμάρια ανά κιλό έτοιμου πουρέ (για πουρέ ή σάλτσα)

Μέθοδος μαγειρέματος

Εάν δεν είναι δυνατό να αποθηκεύσετε φρούτα και μούρα στον καταψύκτη, λόγω της απουσίας του ή "απόφραξης" στο όριο, ή πρέπει να απορρίψετε φρούτα και μούρα - τότε το μαγείρεμα σάλτσες πουρέ πατάτας θα είναι μια εξαιρετική λύση στο πρόβλημα.
Οι σάλτσες πουρέ είναι έτοιμες για φαγητό! Αρκεί να ανοίξετε το βάζο και να τα προσθέσετε σε κέικ τυριών, κουάκερ, γιαούρτι, γέμιση για πίτες ... παντού αλλού.
Πουρές τα φρούτα και τα μούρα μαγειρεύονται με μειωμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη 100-200 γραμμάρια ανά κιλό τελικών πουρέ πατάτας.
Σάλτσα τα φρούτα και τα μούρα μαγειρεύονται με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, για παράδειγμα, 500 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο τελικών πουρέ πατάτας - η οποία είναι απολύτως βέλτιστη στη γεύση και δεν θα προκαλέσει δυσάρεστη επιθυμία να "προσθέσετε ζάχαρη". Παίρνετε μια γλυκόξινη σάλτσα.
Τόσο οι πουρέ πατάτας όσο και η σάλτσα έχουν υγρασία και τη φυσική γεύση και μυρωδιά φρούτων και μούρων από τα οποία παρασκευάζονται.
Φρούτα μούρα σχεδόν οποιασδήποτε ποιότητας είναι κατάλληλα για σάλτσες πουρέ, με "βαρέλια", με μικρούς ή μεγάλους σπόρους, κατώτερες - οποιεσδήποτε, εκτός από απολύτως βρώσιμες και χαλασμένες.
Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα από φρούτα και μούρα.
Προκαταρκτική προετοιμασία φρούτων και μούρων.
Ταξινόμηση φρούτων και μούρων, πλύνετε σε ζεστό νερό, στεγνώστε. Εάν ο καρπός είναι κατώτερος, κόψτε το βαρέλι και άλλα προβλήματα στον καρπό.
Βγάλτε τα κόκαλα. Κόψτε σε μικρά κομμάτια για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα.
Για να μαγειρέψετε ζελέ, πρέπει να έχετε ένα μεγάλο πιάτο, έχω ένα τηγάνι με πυθμένα με πυκνό πάτο. Αυτό το τηγάνι είναι ιδανικό για το μαγείρεμα πουρέ σάλτσας ζελέ από μούρα, καθώς ο πυκνός πυθμένα συσσωρεύει θερμότητα και η μικρότερη φωτιά είναι αρκετή για να μαγειρέψει τα μούρα.
Τώρα ο υπολογισμός της ποσότητας των μούρων και της ζάχαρης.
Για κάθε κιλό τελικού, πουρέ φρούτων, θα χρειαστείτε 100-200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης για πουρέ φρούτων.
ΚΑΙ 500 γραμμάρια ζάχαρης για σάλτσα φρούτων.
Συμβουλή:
- Προετοιμάστε μια ζυγαριά κουζίνας εκ των προτέρων για ζύγιση πουρέ μούρων και ζάχαρη.
- Ζυγίστε το μπολ εκ των προτέρων, στο οποίο θα στραγγίσει το πουρέ μούρων, θυμηθείτε το απόβαρο, αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την έκχυση του πουρέ μούρων σε διαφορετικά δοχεία και θα μειώσει το χρόνο για το μαγείρεμα του ζελέ.
Το μπολ μου από τον Kenwood ζυγίζει 760 γραμμάρια (θυμηθείτε, γράψτε το))))
Στη συνέχεια, θα δείξω τη διαδικασία με ένα παράδειγμα. σάλτσα ροδάκινου.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά.
Βάλτε ψιλοκομμένα ροδάκινα σε τηγάνι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια κορυφή ζάχαρης, ανακατέψτε τη μάζα και περιμένετε να βράσουν τα ροδάκινα. Προσθέτουμε ζάχαρη για να επιταχύνουμε την απελευθέρωση του χυμού από τα μούρα. Εάν ο καρπός είναι πολύ σκληρός και χρειάζεται πολύς χρόνος για να βράσει, τότε μπορείτε να προσθέσετε περίπου 50-100 ml. νερό - μην προσθέτετε πολύ νερό, ώστε να μην αραιώνεται η σάλτσα πουρέ. Είναι καλύτερα να βράσετε τα φρούτα λίγο περισσότερο σε χαμηλή φωτιά. Και ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν καίγονται.
Μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε τα μούρα σε χαμηλή φωτιά, περίπου 3-5 λεπτά, έως ότου καλυφθούν εντελώς με χυμό και γίνουν μαλακά.
Μεταφέρω τα ροδάκινα μαζί με το υγρό στο κόσκινο του συνδυασμού, ενεργοποιώ τη χτένα και τρίβω εντελώς τα ροδάκινα μέσω ενός λεπτού κόσκινου Ο χυμός πουρέ από ροδάκινα ρέει κάτω από το μπολ, μόνο τα δέρματα παραμένουν στο κόσκινο - και ακόμη και τότε, σε πολύ μικρές ποσότητες.
Απενεργοποιούμε το συνδυασμό.
Αφαιρέστε το μπολ με το κόσκινο και τοποθετήστε το στο τραπέζι.
Τώρα προσοχή: Σηκώστε προσεκτικά το κόσκινο πάνω από το μπολ και με μια σπάτουλα μαζέψτε το υπόλοιπο πουρέ από το κάτω μέρος του κόσκινου - πολλά από αυτά έχουν μεγαλώσει εκεί !!! Μην ξεχάσετε να το κάνετε !!! Για να μην χάσετε ένα σημαντικό μέρος πουρέ και να μην το πλένετε με κόσκινο.
Έτσι, συλλέγουμε όλο τον πουρέ ροδάκινου σε ένα μπολ.
Βάζουμε το μπολ πουρέ πατάτας στις ζυγαριές, το ζυγίζουμε μαζί με το μπολ και γράφουμε το προκύπτον βάρος σε ένα φύλλο χαρτιού. Και έχουμε πουρέ πατάτας μαζί με μια κατσαρόλα, η οποία ζυγίζει πολύ - έως 760 γραμμάρια !!! Αφαιρέστε τη διαφορά για να πάρετε το καθαρό βάρος του πουρέ ροδάκινων
Ρίξτε το προκύπτον πουρέ πίσω στο τηγάνι.
Τώρα εξετάζουμε πόση ζάχαρη πρέπει να βάλετε στον πουρέ.
Για κάθε κιλό πουρέ μούρων χρειάζεστε:
100-200 γραμμάρια ζάχαρης για έναν απλό πουρέ ροδάκινου
500 γραμμάρια ζάχαρης για σάλτσα... Αφού βράζω σάλτσα ροδάκινου, έχω επιλέξει τη δεύτερη επιλογή για την προσθήκη ζάχαρης, 500 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο πουρέ ροδάκινου μετά το τρίψιμο.
Ζυγίστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σε μια ζυγαριά και ρίξτε την σε μια κατσαρόλα, στον πουρέ ροδάκινων.
Ανακατεύετε τις πουρέ πατάτας με ζάχαρη, ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε η μάζα να μην καεί, βράστε ελαφρά, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε τις πουρέ πατάτας για περίπου 7-10 λεπτά.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.
Το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο: περιμένουμε τον αφρό να πυκνώσει στην επιφάνεια πουρέ πατάτας, ραβδώσεις ή νιφάδες, να μαζέψετε προσεκτικά τον αφρό στην άκρη του stewpan και να τον συλλέξετε προσεκτικά με ένα κουτάλι, να τον βάλουμε σε ένα ποτήρι (ο αφρός είναι πολύ νόστιμος, παχύς))) Μόνο μετά από αυτό, ανακατέψτε απαλά τη μάζα με ένα κουτάλι. Εάν ο αφρός δεν αφαιρεθεί πριν από την ανάμιξη, συλλέγεται σε παχιά νιφάδες και μπορεί να πνίξει στον πουρέ και να παραμείνει σε αυτό, το οποίο δεν είναι ωραίο και νόστιμο.
Ο βαθμός πυκνότητας εξαρτάται από τον τύπο των μούρων, την ικανότητά τους να ζελατινοποιούν, τον χυμό και την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης.
Η πάχυνση είναι σαφώς αισθητή στους τοίχους του stewpan, σχηματίζεται μια παχιά μεμβράνη. Και η πάχυνση είναι ορατή στο κουτάλι, καλύπτεται επίσης με μια πολύ μεμβράνη. Αλλά η σάλτσα πουρέ δεν θα είναι πολύ παχύ (όπως ζελέ μούρων).
Και το χρώμα των ροδάκινων αλλάζει, γίνεται όμορφα κορεσμένο!
Αρκετά, η σάλτσα είναι έτοιμη!
Ρίχνουμε τη σάλτσα πουρέ ροδάκινου στα βάζα.
Κλείστε με καπάκια και ρυθμίστε να κρυώσει στα καπάκια.
Τώρα η σάλτσα πουρέ θα ωριμάσει, θα έχει καλή γεύση, αλλά όχι παχύρρευστη.
Αυτή η σάλτσα πουρέ από ροδάκινα ή άλλα φρούτα θα είναι καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθηκεύεται στο ντουλάπι ή απλά στο ντουλάπι.
Μαγειρεύω πολλές σάλτσες: βερίκοκο, βατόμουρο, κεράσι-κεράσι.
ΒΕΡΥΚΟΚΚΟ
Η σάλτσα έχει υγρασία και δεν ζελατινοποιείται κατά την αποθήκευση. Το χρώμα είναι λαμπερό, η γεύση είναι πλούσιο βερίκοκο!
ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ
Η σάλτσα έχει υγρασία, δεν πήζει στο βάζο. Το χρώμα είναι έντονο πορφυρό, η γεύση είναι πλούσια βυσσινί.
Η σάλτσα έγινε ζελατινώδης μόνο σε ένα μικρό ποτήρι, όπου έχυσα τα υπολείμματα, γλυκά.
CHERRY-CHERRY
Είχα περίπου 500 γραμμάρια κεράσια και κεράσια, η ποιότητα των οποίων δεν μου ταιριάζει πολύ, για να τα φάω με ευχαρίστηση ωμό ((Επομένως, ξεφλούδισα, έκοψα τα μούρα, τα έψησα σε μια κατσαρόλα με λίγη ζάχαρη. Επιπλέον, για να βράσουμε τα μούρα, έπρεπε να προσθέσω νερό. , η φλούδα των μούρων είναι πολύ πυκνή. »Έφτασα στο συμπέρασμα ότι την επόμενη φορά θα σπάσω τα μούρα με ένα μπλέντερ, στη συνέχεια τα βράζω με ζάχαρη και τρίβω ένα κόσκινο για να πάρω μια ελαφριά, μεταξένια πουρέ.
Σε ένα βάζο, η σάλτσα δεν πήζει σε μεγάλες ποσότητες, παραμένει μια ρέουσα σάλτσα μάζας. Αλλά σε μια μικρή ποσότητα, στο ποτήρι, η σάλτσα "υπολείμματα-γλυκιά" έγινε ζελατινώδης, αλλά όχι αρκετή για να διατηρήσει το σχήμα της.
Όλος ο πλούτος μου στα φρούτα και τα μούρα! Λοιπόν, πολύ νόστιμο!
Βερίκοκο, ροδάκινο
RASPBERRY, CHERRY-CHERRY

Σημείωση

Ένας πολύ επιτυχημένος και εύκολος τρόπος παρασκευής φρούτων και μούρων PUREE ή SAUCE
Και γρήγορα, είναι πολύ δυνατό να μαγειρέψετε πολλά βάζα σάλτσας το βράδυ.

Και το πιο σημαντικό - ένας πολύ καλός και γρήγορος τρόπος για να διατηρήσετε τα αποθέματα φρούτων και μούρων, τα οποία είναι πάρα πολύ, και το πρόβλημα είναι πού να τα βάλετε όλα αυτά

Καλά κενά σε όλους! Ετοιμαστείτε να καλωσορίσετε το χειμώνα με ένα βάζο με υπέροχες μαρμελάδες, κονσέρβες