Κόκκινο μπορς σύμφωνα με τη σάλτσα Lazerson + Borsch για την κατάψυξη (προετοιμασία για μελλοντική χρήση!)

[Σάλτσα μπορς (η έκδοση μου για 3-4 μερίδες)]

Κόκκινο μπορς σύμφωνα με τη σάλτσα Lazerson + Borsch για την κατάψυξη (προετοιμασία για μελλοντική χρήση!)

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Σάλτσα μπορς

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αγόρασα εδώ τις προάλλες το μικρό βιβλίο της Ilya Lazerson "Γεύμα με τη πεθερά μου", το διάβασα και σκέφτηκα - γιατί δεν το σκέφτηκα αυτό στη μαγειρική εφεύρεση.
• Και ένιωσα κάπως άβολα που έτρεξα γρήγορα στο κατάστημα για να αγοράσω λαχανικά για μπορς.
• 
• Το έχω κάνει ήδη αρκετές φορές.))
• Σήμερα σας προσφέρω μια συνταγή για τη σάλτσα Borsch, που έχει ληφθεί εν μέρει από το βιβλίο του Lazerson και εν μέρει με τις αλλαγές και τις προσθήκες μου - αλλά η αρχή της προετοιμασίας παραμένει αμετάβλητη, επειδή η πεθερά του Lazerson δεν μπορεί να βρει κάτι καλύτερο από αυτό που είχε εφεύρει και περιέγραψε η πεθερά του Lazerson, όλα είναι ακριβή, σύμφωνα με τους κανόνες και με μέτρο!
• Ευχαριστώ πολύ για την περιγραφή αυτής της διαδικασίας, κατατοπιστική!
• Παρακάτω, σε ένα σχόλιο για τη συνταγή, δημοσιεύω ένα κεφάλαιο από αυτό το βιβλίο.
• Σάλτσα μπορς (η έκδοση μου για 3-4 μερίδες)
• 1. Πρώτο τηγάνι - σάλτσα παντζαριών (βάρος αποφλοιωμένων και παρασκευασμένων λαχανικών)
• φρέσκα τεύτλα - 200 γραμμάρια
• φρέσκες, ώριμες κόκκινες ντομάτες - 1 τεμ.
• γκι (βούτυρο) - 2 κουταλιές της σούπας. l. / 30-40 γραμμάρια
• ζωμός κρέατος - καλύπτει σχεδόν πλήρως τα τεύτλα
• πάστα ντομάτας - 25-50 γραμμάρια
• ζάχαρη - με ρυθμό 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ανά μερίδα
• ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση - 1 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι κρασιού με ρυθμό 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά μερίδα)
• αλάτι για γεύση
• Η ζάχαρη και το ξίδι μπορούν να προστεθούν όχι όταν μαγειρεύετε τα τεύτλα, αλλά απευθείας κατά το μαγείρεμα μπορς και σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αλλά με ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση Το μπορς αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο! Αυτό επιβεβαιώνεται από τη πεθερά του Λάζερσον, λέγοντας ότι το τεύτλο kvass πρέπει να προστεθεί στο τελικό μπορς, το οποίο προετοιμάζεται επίσης με τη μέθοδο ζύμωσης!
• 2. Δεύτερη κατσαρόλα - ελαφριά σάλτσα καρότου και λάχανου.
• φρέσκα καρότα - 50 γραμμάρια
• φρέσκο ​​κρεμμύδι - 50 γραμμάρια
• φρέσκο ​​λάχανο - 150 γραμμάρια
• ζωμός κρέατος - λίγο για στιφάδο
• γλυκό πιπέρι - 1/2 τεμ. / 50 γραμμάρια
• φρέσκες πατάτες - 1-2 τεμ.
• φρέσκο ​​σέλινο - 1/2 μάτσο, μόνο φύλλα
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι για γεύση
• ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
• 1. Σάλτσα παντζαριών
• Τρίψτε τα τεύτλα, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
• Ζεσταίνουμε το γκι (βούτυρο) σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τεύτλα, ντομάτες, προσθέτουμε ζωμό κρέατος αρκετά ώστε να μην καλύπτει πλήρως τα τεύτλα. Ανακατέψτε, αφήστε το να βράσει, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε τοματοπολτό, κομμένη ντομάτα που έχει υποστεί ζύμωση, ζάχαρη για γεύση, αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά καιρούς. Στη φωτογραφία, το ντύσιμο αποδεικνύεται πολύ ελαφρύτερο από ό, τι είναι στην πραγματικότητα, τα σκούρα παντζάρια!
• 
• 2. ελαφριά σάλτσα καρότου και λάχανου
• Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίψτε τα καρότα, κόψτε το πιπέρι και το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το σέλινο με ένα μαχαίρι.
• Ζεσταίνουμε το δεύτερο τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι.
• Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα σε φυτικό λάδι.
• Προσθέστε λάχανο, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και ρίξτε σε λίγο ζωμό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι το λάχανο να είναι έτοιμο.
• Προσθέστε σέλινο, πατάτες, ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε λίγο μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Οι πατάτες δεν πρέπει να μαγειρεύονται καθώς είναι λεπτές σε φέτες και θα μαγειρεύονται πλήρως όταν μαγειρεύεται το μπορς.
• 
• Συνδυάστε τη σάλτσα κόκκινων παντζαριών και την ελαφριά σάλτσα καρότων και λάχανων.
• Η σάλτσα μπορς είναι έτοιμη!
• 
• Μετατοπίζουμε τη σάλτσα σε χωρισμένα βάζα, ανάλογα με τον απαιτούμενο αριθμό μερίδων για το μαγείρεμα μπορς, ψύχνουμε τη σάλτσα και την βάζουμε στην κατάψυξη για αποθήκευση.
• Εάν είναι απαραίτητο, βγάλτε ένα βάζο σάλτσας μπορς, βάλτε τον απαιτούμενο αριθμό κουταλιών σάλτσας σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με έτοιμο ζωμό κρέατος, βράστε, βράστε για 1-2 λεπτά - και το μπορς είναι έτοιμο!
• 
• Ο επίδεσμος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, με γκι (βούτυρο) και φυτικό λάδι, οπότε το μπορς μπορεί να μαγειρευτεί με συνηθισμένο νερό.
• Πρέπει να πω ότι αποδείχθηκε υπέροχα, εκτιμήθηκε στο σπίτι. Και πραγματικά νόστιμο.))
• Ετοίμασα ένα ολόκληρο τηγάνι για αυτό το ντύσιμο, έφτιαξα τριπλάσια μερίδα σύμφωνα με τη συνταγή της Daria Andreevna. Τα έβαλα όλα σε πλαστικά δοχεία και έβαλα αυτό στο ψυγείο (όπως συμβουλεύει η Daria Andreevna) και τι στον καταψύκτη.
• Παραμένει μόνο αν θέλετε να δοκιμάσετε σπιτικό μπορς βγείτε από την κατάψυξη όλα τα απαραίτητα βάζα με υλικά (ζωμό, σάλτσα) και βάλτε τα πάντα μαζί.
• Και παίρνετε ένα πιάτο που ονομάζεται "από αυτό που ήταν" στον καταψύκτη.
• Είναι καλό να χρησιμοποιείτε τέτοια κενά όταν θέλετε ένα μπορς και χρειάζεστε, για παράδειγμα, μόνο 1-2 μερίδες και όχι μια πλήρη κατσαρόλα. Και επίσης, πάρτε τα κενά στη ντάκα για την ταχύτητα του μαγειρέματος.
• Πάλι παραλλαγή ενός ημιτελούς προϊόντος για μπορς για μεσημεριανό γεύμα στην εργασία (εάν επιτρέπεται να γίνει αυτό), χύνεται βραστό νερό, ιδρώνεται κάτω από το καπάκι.
• Ακολουθεί μια μη τυπική λύση στο πρόβλημα.))
• Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!
• Αρχές μαγειρικής Borscht (Lazerson)

Σημείωση

Παρακάτω, βάζω ένα κείμενο από το βιβλίο "Γεύμα με την πεθερά", το διάβασα - είναι πολύ ενδιαφέρον γραπτό, ενημερωτικό, διαβάζει γρήγορα!

- Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά, - είπε η πεθερά, - και πρώτα αποφασίσουμε για την ποσότητα των συστατικών. Συμφωνώ ότι, παρά τον επίσημο ρόλο του τίτλου στο παντζάρι, το υπερβολικό ποσό του είναι απίθανο να ευχαριστήσει τους τρώγοντες. Επομένως, ας εξετάσουμε το ντύσιμο ξεχωριστά - σαν να φτιάχναμε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε γυάλινα βάζα, στα οποία θα εμφανιζόταν το "Borsch". Προσπαθήστε να θυμηθείτε την ακόλουθη αναλογία των κύριων συστατικών: για 4 μέρη βάρους τεύτλων, πάρτε 3 μέρη λάχανου, 1 μέρος καρότο, κρεμμύδια και σέλινο (κατά προτίμηση αλλά όχι απαραίτητο) και πάστα ντομάτας - μισό έως και καρότα. Φυσικά, όλα είναι μάλλον αυθαίρετα, αλλά τουλάχιστον κατά κάποιον τρόπο μπορείτε να πλοηγηθείτε χωρίς βάρη.
Το κατάλαβα γρήγορα στο μυαλό μου, και αποδείχθηκε ότι για 200 γραμμάρια τεύτλων, πρέπει να πάρετε 150 γραμμάρια λάχανο, 50 γραμμάρια κρεμμύδια και καρότα, και πάστα ντομάτας - 25 γραμμάρια. Πράγματι, όλα είναι απλά.
«Και τώρα», συνέχισε η πεθερά, «θα πλύνουμε τα λαχανικά και θα τα ξεφλουδίσουμε. Τώρα θα κόψουμε τα πάντα - καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, λάχανο σε λωρίδες και μεγάλες λωρίδες τεύτλων.
- Αλλά ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε με τεύτλα, γιατί μαγειρεύουν περισσότερο από όλα τα λαχανικά.
Η πεθερά χύθηκε τα τεύτλα σε ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα με ψηλές πλευρές, πρόσθεσε ένα κομμάτι βούτυρο, χύθηκε λίγο ζωμό από το πολυπόθητο τηγάνι (ακριβώς κάτω από το στρώμα τεύτλων) και το έβαζε σε σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν τα τεύτλα αρχίζουν να γοργούν ορεκτικά, - η πεθερά συνέχισε το εκπαιδευτικό της πρόγραμμα, - θα πρέπει να προσθέσουμε αμέσως όλη την ντομάτα και ... ζάχαρη σε αυτό. Ναι, ναι - ζάχαρη. Η ζάχαρη λατρεύει το μπορς. Κοίτα, προσθέτω ζάχαρη όχι στο μπορς, αλλά στα τεύτλα - έτσι η γεύση του μπορς θα είναι πιο αρμονική. Εφόσον εσείς και εγώ έχουμε υπολογίσει τον αριθμό των μερίδων μπορς εκ των προτέρων, μπορούμε να βάλουμε με ασφάλεια ζάχαρη με ρυθμό μισού κουταλιού του γλυκού ανά μερίδα. Εάν το βρείτε πολύ λίγο, προσθέστε το στο τελικό μπορς. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο ξύδι κρασιού εδώ - είναι συνήθως έξι τοις εκατό. Πόσο είναι λίγο; Ακριβώς πάνω από το ίδιο μισό κουταλάκι του γλυκού ανά μερίδα.
Ένα όξινο περιβάλλον σίγουρα δεν θα αποχρωματίζει τα τεύτλα, αλλά σε ένα όξινο περιβάλλον, τα τεύτλα, όπως οι πατάτες (θυμηθείτε αυτό!) Μαγειρεύετε πολύ περισσότερο. Αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προσθέσετε ξίδι στο σάλτσα για μπορς - το οξύ ντομάτας είναι αρκετά. Και θα σας πω λίγο μυστικό για το χρώμα λίγο αργότερα.
Η πεθερά μείωσε τη θερμότητα του καυστήρα, κάλυψε το τηγάνι με καπάκι και συνέχισε:
- Ενώ όλα είναι γαργαλητά εκεί, είναι απαραίτητο να πασπαλίζουμε κρεμμύδια και καρότα. Εμείς, οι επαγγελματίες, αποκαλούμε τη διαδικασία τηγανίσματος των τροφίμων χωρίς το σχηματισμό κρούστας, θα έλεγα μάλιστα, όχι το τηγάνισμα, αλλά μάλλον το ζέσταμα σε λίπος. Η έννοια αυτής της διαδικασίας είναι προφανής - για να εμπλουτίσετε τη γεύση, στην περίπτωση αυτή μπορς, με τα αρώματα των λαχανικών.Και όλα τα αρώματα, όπως είναι γνωστό κυρίως στους άριστους μαθητές της δευτεροβάθμιας και δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης, έχουν αιθέριο χαρακτήρα, που σημαίνει ότι διαλύονται καλά στα λίπη. Το έπιασα? Εάν όχι, εξηγώ: τα αρώματα των λαχανικών θα μετατραπούν σε λίπος όταν μαυρίσουν, και αυτό το λίπος, με τη σειρά του, θα μεταφέρει τέλεια ό, τι χρειάζεται στη σούπα. Αυτό είναι!
Η Daria Andreevna άναψε έναν κοντινό καυστήρα, έβαλε ένα άλλο τηγάνι πάνω του, έριξε λίγο φυτικό λάδι, έβαλε κρεμμύδια εκεί, και μετά
μια μικρή παύση, καρότα και ελαφριά τηγανητά, χωρίς να αφήνεται να σχηματιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια έριξε στο λάχανο, χύθηκε σε λίγο ζωμό, πρόσθεσε λίγο αλάτι και καλύφθηκε με καπάκι.
«Τώρα θα σιγοβράσουμε το λάχανο μέχρι να μαγειρευτεί», είπε, «και όταν τα τεύτλα και το λάχανο είναι έτοιμα, ανακατέψτε τα μαζί. Έτσι θα πάρουμε ένα ντύσιμο, το οποίο συχνά προετοιμάζω εκ των προτέρων και αποθηκεύομαι στο ψυγείο μέχρι να φτάσετε και στη συνέχεια γρήγορα και χωρίς μεγάλη δυσκολία να το μετατρέψω σε μπορς.
- Εδώ είναι το ντύσιμο, εδώ είναι ο ζωμός. Βάζουμε το ζωμό σε μέτρια φωτιά, βράζουμε και προσθέτουμε σταδιακά τον επίδεσμο, προσπαθώντας να επιτύχουμε το επιθυμητό πάχος .. Εάν χάσετε τη μεγάλη πλευρά - είναι εντάξει, το υπόλοιπο σάλτσα στο βάζο και στο ψυγείο - σε μερικές ημέρες θα μαγειρέψετε ξανά το μπορς. Εάν είναι μικρότερο, είναι πιο σοβαρό, αλλά και διορθώσιμο. Προσθέστε λίγο φασόλια από ένα κουτί - το μπορς θα είναι παχύτερο και πιο ικανοποιητικό, αλλά δεν υπάρχουν φασόλια στο χέρι - τρίψτε λίγο πατάτες σε χοντρό τρίφτη και προσθέστε στο τηγάνι ... Παρεμπιπτόντως, το κάνω πάντα - αφού συνήθως δεν βάζω πατάτες στο μπορς, την επόμενη μέρα είναι borscht - το περιβάλλον είναι ξινό - dubs και γίνεται άγευστο. Επομένως, τρίβω μερικές πατάτες σε χοντρό τρίφτη και τις βάζω στο ζωμό. Είναι αδύνατο να παρατηρήσετε αυτήν την πατάτα στο μπορς - είναι χρωματισμένο με τεύτλα, αλλά δίνει τον πλούτο και τον κορεσμό της σούπας.
Όλες αυτές οι επεμβάσεις (εκτός από την τελευταία - η πεθερά δεν έχασε ποτέ) που έκανε κατά τη διάρκεια της διάλεξής της, στη συνέχεια έριξε μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού στο μπορς, έβαλε ένα δάφνη, έφερε το μπορς σε βράση, μείωσε τη θερμότητα και δοκίμασε τη δουλειά της.
- Είναι επιτακτική ανάγκη να δοκιμάσετε, - είπε η Daria Andreevna, - πρώτα απ 'όλα, να αξιολογήσετε την ισορροπία αλατιού - ζάχαρης - οξέος "και, εάν είναι απαραίτητο, να την προσαρμόσετε.
Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια μικρή πρέζα αλάτι πέταξε στο τηγάνι. Η πεθερά σταμάτησε για λίγο, απενεργοποίησε τη φωτιά, έριξε ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι και κάλυψε τα πάντα με καπάκι.
- Ο μπορς δεν πρέπει να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα - απλώς αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι. Εν τω μεταξύ, επιμένει, θα σας πω το μυστικό του φωτεινού κόκκινου χρώματος του μπορς μου. Το χρώμα είναι σημαντικό για το μπορς όπως καμία άλλη σούπα. Δεν μπορείτε να επιτύχετε ένα όμορφο χρώμα με τον συνηθισμένο τρόπο - κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χάνει ακόμα την έντασή του και αποκτά ακόμη και ορεκτικές καφέ αποχρώσεις. Ωστόσο, πάντα έχω καταψύξει τεύτλα kvass σε παγοκύβους στην κατάψυξη μου.
Η πεθερά άνοιξε τον καταψύκτη και έβγαλε μερικούς κύβους σε τεύτλα.
- Μοναδικό, θα σου πω, κομμάτι. Η προετοιμασία είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλουδίζοντας αχλάδια - ξεφλουδίζετε τα τεύτλα, τα κόβετε σε αυθαίρετα κομμάτια, τα γεμίζετε με κρύο νερό, τα βάζετε σε ένα ζεστό μέρος και τα ξεχνάτε για μια εβδομάδα. Και εδώ μπροστά σας είναι ένα φωτεινό υγρό σε τεύτλα, μερικές φορές λίγο χορδές. Αυτό είναι kvass τεύτλων! Το φιλτράρω, το ρίχνω σε καλούπια πάγου και το παγώνω. Όταν το βρασμένο μπορς απενεργοποιηθεί, πολλά από αυτά τα παγάκια αποστέλλονται στο τηγάνι ...

Με αυτόν τον τρόπο, με την προκαταρκτική προετοιμασία του επιδέσμου, μπορείτε εύκολα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σχεδόν οποιαδήποτε σούπα. Θα ήθελα, για παράδειγμα, ξινή λάχανο σούπα - λάχανο λάχανο στιφάδο με την προσθήκη ακατέργαστων τεμαχισμένων κρεμμυδιών, ντομάτας και ζάχαρης. Παίρνετε πέντε φορές περισσότερο λάχανο κατά βάρος από μια ντομάτα, τόσο πολύ κρεμμύδι όσο και μια ντομάτα. Το εάν πρέπει να ξεπλύνετε ή όχι το λάχανο πριν το βλάστηση εξαρτάται από εσάς, εξαρτάται από την οξύτητα του λάχανου και επηρεάζει την οξύτητα της σούπας λάχανου. Απομένει μόνο να βάζουμε το βρασμένο λάχανο στο ζωμό, να βράσει, να προσθέσει δάφνη, θρυμματισμένο σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μερικά αποξηραμένα μύκητες για γεύση ...

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Κρέμα μπορς σε μια σούπα μπλέντερ Endever SkyLine BS-90 (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Το πιο νόστιμο μπορς (alina-ukhova)

Μπορς με ζωμό κρέατος (Steba DD1) (ElenkaM)

[Ντύσιμο για μπορς.]

Ντύσιμο για μπορς.

Και γενικά, μια καλή ιδέα με σάλτσα μπορς και ξινή λάχανο σούπα, μου άρεσε πολύ.

Εδώ είναι μια μη τυπική λύση στο πρόβλημα.

Απολαύστε όρεξη σε όλους και πιο μη τυπικές λύσεις.

Χρησιμοποιώ αυτήν την ιδέα με το λάχανο για πολύ καιρό και είμαι πολύ χαρούμενος.
Και το σφάγιο λάχανου και φρέσκο ​​και ξινό. Το κάνω σε κινούμενα σχέδια, πολύ βολικό.

Εναλλακτικά, μαγειρέψτε λάχανο τουρσί με χυμό μήλου (800 γρ. Λάχανο - 1 κουταλιά της σούπας. Χυμός μήλου διαυγασμένος χωρίς ζάχαρη). Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό πιάτο και αν δεν σας αρέσει η ένταση. πουρέ πατάτας και η σούπα είναι υπέροχη.

Έκανα επίσης ένα τέτοιο ντύσιμο, μόνο έβγαλα τα παντζάρια στα κινούμενα σχέδια, στο δεύτερο γελοιογραφία έφτιαξα ζωμό (δεν υπάρχει κατσαρόλα με παχύ κάτω μέρος, όπως έχει ο Διαχειριστής, και τα Ρώσικα μου με παχύ πυθμένα δεν είναι ικανά για αυτό), τα καρότα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ακόμη και ο σύζυγός μου παρατήρησε μια αλλαγή στη γεύση προς το καλύτερο. Βάζω μερικά στο ψυγείο, μερικά στο ψυγείο. Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε από έτοιμα!
Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Διαχειριστής, ελπίζω να μας φέρετε ένα ακόμα αριστούργημα !!!!!!!

Γεια, υπέροχη ιδέα. Καλύτερα να "πυροβολήσετε" μία φορά και τώρα έχετε όλα έτοιμα για τρία μπορς. Μια ερώτηση ανησυχεί. Κορίτσια, αν κάποιος χρησιμοποίησε τέτοια παρασκευάσματα από τον καταψύκτη, πώς συμπεριφέρονται τέτοια λαχανικά στο μπορς αργότερα; Δεν είναι θολές με μέδουσες; Χάνουν τη γεύση τους; Διαφορετικά, δεν χρειάζομαι τέτοιες θυσίες, προτιμώ να μαγειρεύω τα πάντα φρέσκα.

Με τίποτα. Το δοκίμασα ήδη ο ίδιος όταν το κατάλαβα. Και πρόσθεσα χοντρά τριμμένες πατάτες κατά το μαγείρεμα.

Το τελευταίο "αριστούργημα", έχω μαγειρέψει σούπα λάχανου από φρέσκο ​​λάχανο (δείτε τη συνταγή για τη σούπα λάχανου σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα) και το έχυσα σε δοχεία 0,6 λίτρων και έπειτα το πάγωμα. Βοηθά πολύ όταν είναι επείγον να πάτε στη ντάκα και για λίγο, και το ερώτημα τι να πάρετε μαζί σας.

Τότε υπέροχα! Όταν μαγειρεύω το επόμενο μπορς, θα ξοδέψω μισή ώρα περισσότερο για την προετοιμασία ενός ημιτελούς προϊόντος, αλλά θα εξοικονομήσω αρκετές ώρες κατά τη διάρκεια του επόμενου μαγειρέματος.

Στο περιοδικό Συλλογή συνταγών διάβασα τη συνταγή για μαρμελάδα ντομάτας, το έκανα, αλλά δεν είναι τόσο καλό για τη μαρμελάδα, αλλά πώς η προσθήκη γλυκών και ξινών ντοματών στο τελικό μπορς (στο ντύσιμο μας για μπορς) αποδείχθηκε το ίδιο πράγμα.
Αποδείχθηκε δύο μικρά βάζα, το ένα έμεινε για να δοκιμάσει το χειμώνα.
Καλό γιατί παρασκευάζεται από πολύ ώριμες ντομάτες το καλοκαίρι. Καλή βοήθεια για το χειμώνα.

Αν σας ενδιαφέρει, θα δημοσιεύσω τη συνταγή.

Φυσικά, το θέστε)) Η γνώση δεν είναι ποτέ περιττή. Ποτέ δεν ξέρεις τι ακριβώς μπορεί να είναι χρήσιμο.

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ, μου άρεσε πολύ, η γεύση είναι εντελώς διαφορετική

Η συνταγή είναι καλή, αποδεδειγμένη, η γιαγιά μου με δίδαξε πώς να μαγειρεύω. Κράτησε το ντύσιμο στο ψυγείο, το κάλυψε με ένα φύλλο χρένου και δεν έκλεισε καν το καπάκι.
Πήγα πιο μακριά και μαγειρεύω σάλτσα μπορς μία φορά το χρόνο τον Σεπτέμβριο, περνάω 2 μέρες σε αυτό - ρίχνω μερικά από αυτά σε βάζα 0,4-0,5 l, μερικά στον καταψύκτη σε δοχεία σε μερίδες και δεν υπάρχουν προβλήματα μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Borscht οποιαδήποτε μέρα για ελάχιστο χρόνο.

Έλκα,
και πώς το κάνετε: ατμός, τηγανίστε, μετά βάλτε το σε βάζα και μετά παστερίστε ή τι;

Κορίτσια, φάτε για υγεία

Τέτοια "φασαρία" αξίζει τον κόπο - γρήγορα και νόστιμα, και στη συνέχεια πάντα στο χέρι ως θεός

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1
Δεν αποστειρώνω τίποτα, απλώς βάζω το ζεστό σάλτσα σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και το κλείνω, το βάζω στο καπάκι (κάτω προς τα πάνω) για 5 λεπτά και αυτό είναι.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1
Δεν αποστειρώνω τίποτα, απλώς βάζω το ζεστό σάλτσα σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και το κλείνω, το βάζω στο καπάκι (κάτω προς τα πάνω) για 5 λεπτά και αυτό είναι.

Ω, ευχαριστώ, αυτό ήθελα να μάθω, επίσης φτιάχνω μαρμελάδα, ντομάτες, αγγούρια.
Υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα σε αυτόν τον ιστότοπο.
Έχω μια άλλη ερώτηση διαχειριστής :
Εάν, φυσικά, είναι δυνατόν, γύρισα χθες σε ένα άλλο κλαδί, θα μπορούσατε να βάλετε φωτογραφίες του Multicooker, Master pilaf και της κατσαρόλας σας με πυκνά τοιχώματα.
Παρόλο που γνωρίζετε οπτικά τι είναι η ομιλία, ίσως καλούνται διαφορετικά εδώ, δεν μένω στη Ρωσία. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Κατασκευάστηκε χθες από 1,6 κιλά τεύτλων. Η μεγαλύτερη κατσαρόλα ήταν αρκετά δύσκολη για να τα ανακατέψει όλα. Μυρίζει υπέροχα ενώ το βάζω σε δίσκους, απλά ήθελα να φάω αυτό το μείγμα με ένα κουτάλι. Αποδείχθηκε 5 δοχεία, φόρτωσα τα πάντα στον καταψύκτη. Θα προσπαθήσουμε σύντομα. Αν μη τι άλλο, έχω ακόμα την ίδια ποσότητα τεύτλων στο μπαλκόνι.
Ευχαριστώ!

Έκανα επίσης μπορς με αποθεματικό χθες. Η σάλτσα πήγε κατευθείαν στο μπορς και έστρεψε μερικά ακόμη κουτιά για το χειμώνα. Σκέφτομαι να κανονίσω ένα μεγάλο βάζο κενό. Αλλά μάλλον δεν θα προσθέσω πλέον σέλινο. Κάπως χάθηκε στο μυαλό μου με φόντο άλλα αρώματα. Ίσως επειδή πάντα προσθέτω γενναιόδωρα ένα ειδικό καρύκευμα στο μπορς (σέβομαι ιδιαίτερα το Αβοκάντο), και όλα τα είδη μπαχαρικών από εκεί πνίγουν τη νότα του σέλινου.

Πολύ πιθανό!
Τα μπαχαρικά είναι ατομικό θέμα, μόνο ανάλογα με το γούστο σας πρέπει να χρησιμοποιείτε!

Σήμερα ετοίμασα και πάλι ένα ολόκληρο τηγάνι με σάλτσα Borsch - το έβαλα στην κατάψυξη και έψησα φρέσκο ​​μπορς με ξινή κρέμα!



Όλοι χτύπησαν στην πλάκα με κουτάλια, σάρωσαν την πλάκα σε μια πτώση

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

[Ευχαριστώ Διαχειριστής!]

Και έχω ήδη ετοιμάσει δύο υγιείς μερίδες! Κάθε - για 1,5 κιλά τεύτλων. Το γέμισα στον καταψύκτη, ήδη αποψυγμένο και μαγειρεμένο μπορς. Λοιπόν, απλώς ένα υπέροχο πράγμα - έβαλα αυτό το πάγωμα στο ζωμό με κρέας, άνοιξα τη φωτιά, περίμενα να παγώσει τα πάντα, έβραζε για 5 λεπτά, καρυκεύματα με μπαχαρικά, σκόρδο και αυτό είναι, το μπορς είναι έτοιμο. Ήμουν ακόμη εθισμένος στην ταχύτητα της διαδικασίας! Και τι μπορς! Το ίδιο τραπέζι μπορς που μου αρέσει, και το οποίο δεν κατάφερα να απεικονίσω στο σπίτι, όλο και περισσότερο αποδείχθηκαν ορισμένες εκδόσεις στο σπίτι. Και εδώ - το ίδιο πράγμα, το αγαπημένο μου! Ποιος θα πίστευε ότι το λάχανο πρέπει να μαγειρευτεί μαζί με το τηγάνισμα. Απόλαυση!
Ευχαριστώ Διαχειριστής!

[Λότζια]

Λότζια, στην υγεία

Και δεν είχα καν συσχετισμούς με το stolovskoy borscht, ούτε καν το θυμήθηκα

Μου άρεσε πολύ η προσθήκη ζυμωμένων ντοματών σε σούπα μπορς και λάχανου!
Το χειμώνα αγόρασα από γιαγιάδες, και σήμερα πρόσθεσα τα δικά μου τουρσί - η γεύση είναι καλύτερη από την προσθήκη ξιδιού, υπάρχει καλή ξινή!

Και στην πρώτη ανάρτηση σήμερα έδωσα μια πλήρη ανάλυση των προϊόντων και των ποσοτήτων!

κορίτσια, υπάρχει μια θέση στον καταψύκτη αντίο, αν και υπάρχει ένας καταψύκτης, όπως πριν από πολύ καιρό, έκανα ντύσιμο για μπορς σε κουτιά και τυλιγμένα κουτιά ήταν ακριβώς στο δωμάτιο, αλλά η συνταγή χάθηκε ανεπανόρθωτα. β. β. κάποιος το ξέρει αυτό χωρίς ψυγείο, και μετά σε μια κατσαρόλα και τελειώσατε

Ντύσιμο για μπορς.
Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1988, και ίσως ακόμη νωρίτερα. Είναι ακριβώς ότι η συνταγή γράφτηκε στο ημερολόγιο του '88 και ακόμα δεν χωρίζω.
Είναι πολύ βολικό να το αφήσετε στους άντρες όταν φεύγετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
ώριμες ντομάτες - 5 κιλά
κόκκινα τεύτλα - 2 κιλά
καρότα - 1 κιλό
κρεμμύδια - 1 κιλό
πιπεριά - 1 κιλό
τσίλι - 1 τεμ
ηλιέλαιο - 500 γρ
αλάτι - 140 γρ
ζάχαρη - 70 γρ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,23 γρ. (τέταρτο κουταλάκι του γλυκού)
ξίδι 9% - 50 ml
Έξοδος: 8,2 λίτρα (την τελευταία φορά που ετοίμασα 1,5 δόσεις και αποδείχθηκε 19 κουτιά των 700 g το καθένα)
Πιπεριά, ντομάτα, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος, τεύτλα, ψιλοκομμένα, ανακατέψτε με τα κρεμμύδια και τα καρότα (ψιλοκομμένα) τηγανισμένα σε ψητό ηλιέλαιο. Συνδυάστε τα πάντα, ανακατέψτε.
Μαγειρέψτε για 2 ώρες. Προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα. Το μείγμα πυκνώνει προς το τέλος, προσέξτε να μην καεί! Ανακατεύω με ένα τεράστιο ξύλινο κουτάλι (σπάτουλα) με μια μακριά λαβή, ώστε να φτάσει στον πυθμένα. Έβαλα το τεράστιο ποτ μου στο διαχωριστικό. Εάν αισθάνεστε ότι έχει κολλήσει στο κάτω μέρος (αλλά δεν έχει καεί), μετακινήστε το τηγάνι σε ένα κρύο τραπέζι και ανακατέψτε κατά μήκος του πυθμένα. Θα απομακρυνθεί
Χωρίστε σε τράπεζες. Κυλήστε. Αποθηκεύτηκε έτσι.
Όταν μαγειρεύω μπορς σε μια κατσαρόλα ζωμού 6-7 λίτρων με λάχανο και πατάτες, ήδη πρακτικά μαγειρεμένες, πρόσθεσα περίπου 0,4-0,5 λίτρα σάλτσα μπορς, βότανα, φύλλα δάφνης. Θα βράσει και αυτό είναι.

Εάν το μήνυμα είναι εκτός τόπου, "Διαχειριστής", διαγράψτε το.

Σας ευχαριστώ πολύ, φαίνεται ότι είναι αυτό

[Όλγα]

Ντύσιμο για μπορς.
Πρώτα προετοιμάστηκε το 1988 και ίσως ακόμη νωρίτεραΕίναι ακριβώς ότι η συνταγή γράφτηκε στο ημερολόγιο του '88 και ακόμα δεν χωρίζω.
Είναι πολύ βολικό να το αφήσετε στους άντρες όταν φεύγετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εάν το μήνυμα είναι εκτός τόπου, "Διαχειριστής", διαγράψτε το.

Όλγα, γιατί είναι εκτός τόπου;
Επιπλέον, ένα τέτοιο βενζινάδικο "Είναι πολύ βολικό να φύγετε για άντρες όταν φεύγετε για μεγάλο χρονικό διάστημα" είναι μια σούπερ επιλογή

Ευχαριστώ!

Παίρνει επίσης την κόρη της στο στρατόπεδο. Τα γυάλινα βάζα τυλίγονται σε εφημερίδες για να μην σπάσουν. Μπορς σε μια κατσαρόλα στο δάσος .... Και οι εφημερίδες πηγαίνουν για να ανάψουν μια φωτιά.

Εδώ είναι η συνταγή της μαμάς μου, εγώ και εγώ μαγειρεύω αυτήν τη συνταγή για πολλά χρόνια:
Θα χρειαστούμε:
- 1 κιλό κρεμμύδι
- τεύτλα 1 κιλό
- Βουλγαρική πιπεριά 1 κιλό
- λάχανο 1,2-1-3 kg
- καρότο 1 κιλό
- ντομάτες 1 κιλό
- άνηθος 250 γρ
- μαϊντανός 250 γρ
- ηλιέλαιο 250 ml
- ζάχαρη 200 γρ
- αλάτι 100 γρ
- οξικό 150 ml
Μαγειρέψτε για 30 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε μέχρι να κρυώσει. Ο όγκος πλήρωσης είναι περίπου 6 λίτρα. Και μετά, ως συνήθως, στο τέλος του μαγειρέματος ο ζωμός, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα σάλτσας (μέχρι το απαιτούμενο πάχος), βράστε για μερικά λεπτά - το μπορς είναι έτοιμο.

[Olgushechka81]

Olgushechka81, επίσης μια εξαιρετική επιλογή ανεφοδιασμού Ευχαριστώ!

Μπορείτε να μου πείτε, παρακαλώ, τι είναι οι ζυμωμένες ντομάτες;
Θα λειτουργούν αντ 'αυτού οι ντομάτες που αγοράζονται από το κατάστημα με το χυμό τους;

Μπορείτε να μου πείτε, παρακαλώ, τι είναι οι ζυμωμένες ντομάτες;
Θα λειτουργούν αντ 'αυτού οι ντομάτες που αγοράζονται από το κατάστημα με το χυμό τους;

Πρόκειται για αλατισμένες ντομάτες (ντομάτες) που έχουν αλάτι, φυσικά ζυμωμένο, σε κουτιά ή βαρέλια.
Αυτές οι ντομάτες δίνουν μια πολύ καλή γεύση στη σούπα λάχανου. Προσθέτω πολύ συχνά αλατισμένες ντομάτες βαρελιού κομμένες σε κομμάτια.

Οι ντομάτες στο χυμό τους δεν έχουν την ίδια γεύση με τις ντομάτες βαρελιών.

Ευχαριστώ.
Δηλαδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικές, τουρσί "γιαγιά";

Αααααα!
Γιατί βρήκα αυτό το θέμα μόλις τώρα; Αλλά θα μπορούσα να μαγειρέψω μπορς από ένα έτοιμο βενζινάδικο το φθινόπωρο όλο το χειμώνα ..... Θα αντισταθμίσω τον χαμένο χρόνο, γιατί μπορείτε να το κάνετε το χειμώνα. Χρησιμοποιώ παγωμένες ντομάτες (ετοιμάζεται από τη σύσταση της Tatiana), οι αλατισμένες τομάτες μπορούν να αγοραστούν στην αγορά.
Ακολουθεί μια ερώτηση σχετικά με το ξύδι τεύτλων: Διαχειριστής, το καταφέρατε, το προσθέσατε στο μπορς; Ή μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε τουρσί;

Ευχαριστώ.
Δηλαδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικές, τουρσί "γιαγιά";

Λοιπόν, αυτό είναι θέμα γεύσης, φυσικά! Μαγειρέψτε για υγεία

Ακολουθεί μια ερώτηση σχετικά με το ξύδι τεύτλων: Διαχειριστής, το καταφέρατε, το προσθέσατε στο μπορς; Ή μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε τουρσί;

Είναι κρίμα που δεν το έχετε ξαναδεί. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ντύσιμο το χειμώνα και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Έτσι μαγειρεύω για πολλές μερίδες μπορς.

Δεν έχω πάρει κιθάρα τεύτλων, αλλά χρησιμοποιώ ντομάτες βαρελιών

Μαγειρέψτε για υγεία, είναι νόστιμο!

παρακαλώ πείτε μου, δεν υπάρχει αρκετό λάχανο και καρότα στη συνταγή;

παρακαλώ πείτε μου, δεν υπάρχει αρκετό λάχανο και καρότα στη συνταγή;

Όχι, όχι λίγο! Αλλά κατόπιν αιτήματός σας μπορεί να αυξηθεί, αυτό είναι θέμα της προτίμησής μας.
Και μετά, βάζουμε το έτοιμο ντύσιμο στο ζωμό, αυτή τη στιγμή μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα του μπορς

Ω, και πώς παραβλέψαμε μια τόσο πολύτιμη συνταγή ;! Σίγουρα θα το χρησιμοποιήσω. Ευχαριστώ Διαχειριστής !!!

Στο παρελθόν, κατά τη δεκαετία του '80 πουλήσαμε σε καταστήματα σε κουτιά "σούπα λάχανου", "μπορς". Βάλτε τα περιεχόμενα του βάζου σε ζωμό ή νερό (υπήρχε λίπος στο παρασκεύασμα), βράστε και τελειώσατε. Με την πείνα, μπορείτε να φάτε έτσι. Αχ, νεολαία, που είσαι;
Παρεμπιπτόντως, αυτό έγινε στο τοπικό μας κονσερβοποιείο στο Srednyaya Akhtuba. Τώρα φαίνεται να θέλουν να αναβιώσουν ένα σύγχρονο φυτό. Κάποτε η περιοχή μας ήταν διάσημη για τις ντομάτες Volgograd, Zavolzhye, Novichok ...

Έτσι, κανείς δεν έχει βρει καλύτερη σπιτική σούπα λάχανου και μπορς, ειδικά τώρα, όταν δεν είναι σαφές τι είδους λάδι και λίπος χρησιμοποιούνται παντού

Φέτος, τα προβλήματα στο σπίτι ήταν μεγάλα, για τον επόμενο χρόνο θα προετοιμάσω σίγουρα για το χειμώνα τόσο τη σούπα λάχανου όσο και το μπορς, θα το βάλω στην κατάψυξη - και το έτοιμο μπορς είναι πάντα στη σωστή ποσότητα, τουλάχιστον μία πλάκα

Επομένως, δεν υποστηρίζω. Πριν από πολύ καιρό, σχετικά με το φοινικέλαιο, κανείς δεν έχει ακούσει για αρωματικές ύλες ίδιες με τις φυσικές.

Σήμερα μαγειρεύω επίσης μπορς με ένα ποτήρι κενά (κρεμμύδια, καρότα, τεύτλα, πιπεριές, πράσινες ντομάτες), δεν θυμάμαι ποιος ήταν στο ζωμό του σπιτιού. Ήταν απαραίτητη η επεξεργασία μικρών καρότων, ντοματών, πιπεριών, κατώτερων χόρτων.

Και μόλις έπιασα αυτή τη συνταγή εγκαίρως! Σήμερα, μαγειρεύω για πρώτη φορά αυτό το μπορς για μεσημεριανό γεύμα και τώρα μαγειρεύω 4 μερίδες για κατάψυξη. Πολύ καλές αναλογίες σε αυτό το κενό. Έχω προσθέσει ένα υγρό τεύτλο από τον κήπο και το λάχανο. Ομορφιά και νόστιμη!

[Katyusha]

Katyusha, στην υγεία σου!

Έτσι μαγειρεύω μπορς. Για να είμαι ειλικρινής, μαγειρεύω σούπες χειρότερα από οτιδήποτε άλλο. Έτσι ήθελα να δοκιμάσω μια νέα έκδοση του borscht, σύμφωνα με τους κανόνες. Ως αποτέλεσμα, το μπορς μαγειρεύτηκε και 5 ακόμη μερίδες του παρασκευάσματος στον καταψύκτη.

Απλώς αποφάσισα να ξεφορτώσω τον καταψύκτη ... και τώρα, μαγειρεύω μπορς, που ονομάζεται

[Καίτη]

Καίτη, στην υγεία σου! τι ωραίο άτομο είσαι, απολαμβάνεις το μπορσίκ

Και σήμερα έχω επίσης ένα φρέσκο ​​μπορσίκ, χθες το έβαλα

Ποτέ δεν έχω αποθηκεύσει ζωμό στον καταψύκτη, ή τέτοια παρασκευάσματα, με διαφωτίζει πυκνά, σε ποια δοχεία αποθηκεύετε όλα αυτά; Φρόντισα τα βάζα στο Auchan, αλλά δεν επέλεξα ποτέ τίποτα

[Σκοτάδι]

Σκοτάδι, Έλενα, που κυμαίνονται από πλαστικά βάζα από παγωτό και λεπτές πλαστικές συσκευασίες ορθογώνια δοχεία, που τελειώνουν με αγορασμένα δοχεία τροφίμων με σφραγισμένο καπάκι.

[Σκοτάδι]

Σκοτάδι, Αγόρασα συγκεκριμένα δοχεία της Tapever για τέτοιους παγετούς. Είναι ερμητικά σφραγισμένα και ταιριάζουν καλά το ένα πάνω στο άλλο. Έχω αυτά τα δοχεία των 400 και 600 ml. Πάνω από την κολλητική ταινία φτιάχνω ένα αυτοκόλλητο με την επιγραφή τι υπάρχει μέσα.

Αγοράζω δοχεία μίας χρήσης 500 ml. με καπάκια. Αμέσως αγοράζω ένα πακέτο των 100 τεμαχίων, και έχω αρκετά από αυτά για διάφορα κενά στον καταψύκτη.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για την ιδέα !!!!!! Σήμερα αποφάσισα να μαγειρέψω μπορς, θυμήθηκα για τη συνταγή σου. Έκανε ένα μέρος με λάχανο σε ξαδέλφια, τεύτλα σε τηγάνι. Μερικές φορές μαγειρεύω μπορς, με λαχανικά στιφάδο, πρόσθεσα μόνο τεύτλα στα λαχανικά και όχι μαγειρεμένα ξεχωριστά.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, πολύ απλό. Έχω τρεις μερίδες σάλτσας, δύο σε σακούλες κενού, κρυώνομαι, πήγαινα στον καταψύκτη και μία απευθείας στο μπορς.
Νόστιμο!!!!!
Συνιστώ σε όλους. Δεν πήρα μια φωτογραφία, αλλά τώρα είμαι πολύ τεμπέλης για να σηκώσω τις τσάντες για να τραβήξω μια φωτογραφία, να πάρω το λόγο μου



Η ψυχή του ποιητή δεν μπορούσε να το αντέξει



Ναι, δεν έβαλα πατάτες, δεν μου αρέσουν από την κατάψυξη.

[Λέρλε]

Λέρλε, εξαιρετικό χρώμα σε μπορς, κόκκινο όπως θα έπρεπε
Και είναι υπέροχο

Στην υγεία σου!