Liver parfait a la Raymond Blanc (τεχνολογία sous vide και φούρνος)

Liver parfait a la Raymond Blanc (τεχνολογία sous vide και φούρνος)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Συκώτι κοτόπουλου	450-500 γρ.
Γάλα με νερό 50/50 για μούλιασμα του ήπατος	0,5 λίτρα
Αυγά κοτόπουλου	5 κομμάτια.
Το βούτυρο λιώθηκε σε παρφέ	200 π.Χ.
Μαλακό βούτυρο με μπαχαρικά για σφράγιση και σερβίρισμα (προαιρετικά, βλ. Σημείωση)	100-150 γρ.
Μαδέρα + κόκκινη θύρα	100 g το καθένα
Κονιάκ	50 γρ
Είδος κρομμύου	2 τεμ.
Σκόρδο	1 γαρύφαλλο
Θυμάρι (μπορεί να στεγνώσει)	1 υποκατάστημα
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	2 πρέσες
Αλας	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καθαρίστε το συκώτι από τους αγωγούς και μουλιάστε για περίπου μία ώρα και μετά ξεπλύνετε.
• Αλκοόλ με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, θυμάρι, βράστε το 1/3 σε υψηλή θερμοκρασία.
• 
• Αφαιρέστε το θυμάρι, τη σάλτσα με το συκώτι, το πιπέρι, το αλάτι, τον πουρέ μέχρι να μαλακώσει με ένα μπλέντερ.
• 
• Προσθέστε αυγά σε ένα μπλέντερ ένα κάθε φορά.
• Στη συνταγή του, δίνει ακριβώς μια τέτοια σύσταση. Παρόλο που στο βίντεο μπορείτε να δείτε πώς ο Blanc χτυπάει τα πάντα ταυτόχρονα. Λοιπόν, τι μπορείτε να πάρετε από τον συγγραφέα;

• Στη συνέχεια - αργά ή σε μέρη, λιωμένο και ψυγμένο βούτυρο. Αργά, ώστε να μην στρωματοποιηθεί όπως στη μαγιονέζα (σύσταση του συγγραφέα, RB).
• 
• Στραγγίστε ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα μη καθαρισμένα κλάσματα κρεμμυδιού και τα φιλμ του ήπατος
• 
• Δεν χρειάζεται να φιλτράρετε, αλλά! Ο Ρέιμοντ Μπλάνκ θα έρθει και θα σε κοιτάξει με δυσάρεστο τρόπο, και η συνέπεια του τελικού παρφέ δεν θα αποδειχθεί ομαλή και λιωμένη σαν κρέμα, αλλά αξίζει τον κόπο!
• Στην πραγματικότητα, αυτό είναι! Στη συνέχεια, είτε ψήνουμε σε μορφή σε υδατόλουτρο στο φούρνο, ή - sous-vide!
• Αυτή τη φορά είχα το πιο αγνό πείραμα, αποφάσισα να το γιορτάσω. Σχετικά με το φούρνο - παρακάτω!
• Έχοντας κατά νου τις δυσκολίες εκκένωσης υγρών προϊόντων και το κομμάτι εργασίας κάτω από το παρφά είναι ακριβώς υγρό, έκοψα ένα αξιοπρεπές κομμάτι από το ρολό για τη συσκευασία, περίπου διπλάσιο από ό, τι χρειάζεται σε όγκο. Το αποτέλεσμα με ικανοποίησε, ο συσκευαστής άντλησε τον αέρα και το υγρό δεν είχε ακόμη σέρνεται στην κορυφή ~ 3 cm, όταν ξεκίνησε η σφράγιση.
• Ράφτηκα στο Shteba για θέρμανση στους 65 γρ. ΑΠΟ.
• Έβαλε το πακέτο σε μια βάση ατμού έτσι ώστε να μην βρίσκεται στον πάτο, όπου το "λουκάνικο" θέρμανσης, το πίεσε κάτω με μια σχάρα ως φορτίο στην κορυφή, ώστε να μην λικνίζεται καθόλου.
• 
• Εστιάζοντας στο πάχος της τσάντας, την έβαλα για 1,5 ώρες, αλλά την έβγαλα μετά από 2 ώρες, αφού έφυγα από το σπίτι, και κατάφερα να πέσω στα 61 γραμμάρια. ΑΠΟ.
• Βυθίστηκε αμέσως σε κρύο τρεχούμενο νερό,
• 
• και μετά πρόσθεσα επίσης ένα κατεψυγμένο ψυκτικό στοιχείο για να το κρυώσω γρηγορότερα.
• Η κλειστή συσκευασία βρισκόταν στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα.
• Στη συνέχεια, αφού υπολόγισα το συνολικό ποσό, κενούσα το μισό από το παρφά και το έβαλα στην κατάψυξη (και πάλι ένα πείραμα: θα επιβιώσει / δεν θα επιβιώσει). Και συμπίεσα το άλλο μισό σε ένα κεραμικό κύπελλο από τον Shtebov, από όπου το απλώσαμε τώρα σε φρέσκο ​​ψωμί για δεύτερη συνεχόμενη μέρα.
• 
• Τώρα μέθοδος μαγειρέματος φούρνου.
• Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα ταψί, στενό, μακρύ, όπως ψωμί ή για τούβλα. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του καλουπιού με μια ταινία χαρτιού που προεξέχει πάνω από τα άκρα του καλουπιού έτσι ώστε, εάν είναι απαραίτητο, το παρφέ να μπορεί να τραβηχτεί από το καλούπι από αυτά τα άκρα χωρίς να το καταστρέψει. Δείτε το βίντεο στη σημείωση, είναι σαφές εκεί εάν το κείμενο δεν είναι σαφές.
• Για ένα λουτρό νερού, θα χρειαστείτε επίσης ένα βαθύ φύλλο ψησίματος ή ένα μεγάλο ταψί / δίσκο ψησίματος, στον οποίο, τουλάχιστον κατά κάποιο τρόπο, για παράδειγμα, διαγώνια, θα γίνει μια στενή φόρμα με παρφέ. Η κατάσταση έχει ως εξής: Το καλούπι parfait πρέπει να βυθίζεται 2/3 σε νερό. Ρίξτε το στραγγισμένο μείγμα για το παρφέ σε επένδυση καλουπιού και τοποθετήστε το κομμένο χαρτί πάνω - ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού, έτσι ώστε το παρφέ να μην τυλίξει και να οξειδωθεί από πάνω.
• Έτσι, προθερμάνθηκε σε 130 γρ.Βάλτε το παρφαί σε ένα ταψί από το φούρνο και ρίξτε βραστό νερό στο ταψί. Όλη αυτή η ευτυχία καλύπτεται χαλαρά με διάτρητο αλουμινόχαρτο σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε η κορυφή του παρφίδα να μην στεγνώσει.
• Ψήνουμε χωρίς καμία μεταφορά στην κλασική λειτουργία πάνω + κάτω για ακριβώς 40 λεπτά. Αυτή είναι η ώρα που χρειάζεται για να φτάσει το parfait ετοιμότητα μέσα σε t, δηλαδή 65 g. ΑΠΟ.
• Εάν ο φούρνος σας είναι ξαπλωμένος, ελέγξτε το με ένα μανόμετρο.
• Ο ίδιος ο Blanc πιστεύει ότι 70 γρ. - αυτό είναι ένα ανώτατο όριο, το οποίο, ωστόσο, δεν πρέπει να στοχεύει, καθώς το ιδανικό παρφέ είναι έτοιμο στα 65.
• Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το παρφέ από το υδατόλουτρο και αφήστε το να κρυώσει με τη μορφή σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
• Για να σφραγίσετε με αρωματικό λάδι, αφαιρέστε το παρφά από το καλούπι, χωρίζοντας τις άκρες με ένα καυτό μαχαίρι, μπορείτε επίσης να βυθίσετε το καλούπι σε ζεστό νερό, να το τραβήξετε έξω από τις άκρες του χαρτιού.
• Σε γενικές γραμμές, βγάζουμε την παρφέ μας με τρεμάμενα χέρια σε μια κοπή του κατάλληλου μεγέθους και το βούτυρο μας περιμένει ήδη. Με ένα ζεστό μαχαίρι, μπορείτε να εξομαλύνετε την επιφάνεια του παρφέ εάν υπάρχουν ελαττώματα. Καλύψτε την κορυφή του παρφέ με ένα στρώμα λαδιού και γυρίστε αυτό το λάδι προς τα κάτω σε ένα επίπεδο πιάτο στο οποίο θα σερβίρετε. Πώς να αναστρέψετε; Καλύψτε το παρφέ με αυτό το πιάτο, πάρτε το κάτω από το ξύλο κοπής με το ένα χέρι, κρατήστε το πιάτο πάνω με το άλλο χέρι και τώρα το γυρίστε γρήγορα, στο χέρι που κράτησε το πιάτο. Δηλαδή, το κάτω μέρος έχει αλλάξει θέσεις με την κορυφή. Μάλλον σε μπερδέψατε ... Μια τόσο απλή και εύκολη λειτουργία, αλλά κακογραφία! .. Αν κάποιος δεν καταλαβαίνει, μην διστάσετε, ρωτήστε.
• Έστρεψε, αχ! Τώρα επικαλύπτουμε όλες τις άλλες άκρες με λάδι, χωρίς χαρτί, φυσικά.
• Καθώς λερώθηκε, το επιστρέφουμε στο ψυγείο για μια μέρα, το αφήνουμε να "ωριμάσει".
• Εάν φτιάξετε ένα τέτοιο αρχείο καταγραφής, θα σας κοιτάξουν ως θεά, uh-huh, που κάνει θαύματα.
• Τώρα για το πώς σερβίρισα το "μπαρ".
• Υπάρχει πάντα λίγος χώρος στο ψυγείο, και αποδείχθηκε πολυτέλεια που δεν μπορούσα να αφήσω να αφιερώσω ένα ολόκληρο ράφι για ένα πιάτο με παρφέ παρουσία μερικών περισσότερων πιάτων διακοπών. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να διατηρήσω τη φόρμα και να σερβίρω σε έναν ξύλινο πίνακα, καθώς δεν βρέθηκαν τα πιάτα του επιθυμητού σχήματος.
• Δεν έβγαλα το παρφά από τις άκρες του χαρτιού, αλλά κάλυψα τη φόρμα με σανίδα και γύρισα το παρφέ σε αυτό, αφού προηγουμένως είχα χωρίσει τις άκρες από τη φόρμα με ένα ζεστό μαχαίρι.
• Έπλυσα γρήγορα το καλούπι που έβγαλα το παρφά.
• Αφαίρεσε το χαρτί από το παρφά, όπου ήταν απαραίτητο να κόψει τις πλευρές με ένα μαχαίρι, γρήγορα το έβαλε με λάδι από όλα τα προσβάσιμα άκρα. Το κάλυψα με μεμβράνη προσκόλλησης, ισοπεδώνοντας απαλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν φυσαλίδες. Έβαλε τη στολή στο παρφά, την γύρισε ξανά με το ταμπλό. Τώρα το παρφίδα λερώθηκε στην ίδια μορφή, απομένει να αφαιρέσετε το φύλλο χαρτιού από την κορυφή του και να σφραγίσετε την τελευταία πλευρά με λάδι. Τα άκρα της ταινίας κάλυψαν την κορυφή. Και έτσι το παρφά μου διατηρήθηκε με ασφάλεια σε σχήμα πριν το σερβίρει χωρίς κίνδυνο ζημιάς. Ήταν εύκολο να αρχειοθετήσετε, απλώς αφαιρέστε την ταινία και κόψτε το με ένα ζεστό μαχαίρι - ομορφιά!

Σημείωση

Λοιπόν, τι μπορώ να πω, ο Blanc δεν θα με ντρεπόταν ... Έπαιξα επίσης τέλεια το "bar in butter" και δεν τον απογοητεύτηκα με μια εμφάνιση: τέλεια ετοιμότητα, συνέπεια κρέμας, λεπτή γεύση και χρώμα!

Παρεμπιπτόντως για το "bar", πιο συγκεκριμένα για το κέλυφος του. Είναι κατασκευασμένο από αρωματισμένο βούτυρο: ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με θρυμματισμένο θυμάρι, πιπέρι, κανέλα, ξύσμα. Θα πάρετε ένα τόσο αρωματικό λιπαρό κέλυφος, το οποίο, όχι μόνο δεν θα αφήσει το παρφαί να χάσει και να χάσει το όμορφο ροζ χρώμα του, αλλά και θα φέρει τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι να πνιγούν με την ομορφιά του - η περικοπή αποδεικνύεται αγαπητή!

Τώρα για τις αποκλίσεις από τον κανόνα, αλλά μόνο αυτή τη φορά, και στη συνέχεια από ξεχασμό, γιατί δεν κοίταξα στο σημειωματάριο.
Αυτή τη φορά (και ετοίμασα αυτό το παρφέ ήδη δύο φορές) δεν έχω μουλιάσει το συκώτι, και ως αποτέλεσμα, «ακούστηκε» πολύ περισσότερο. IMHO, καλύτερα μουλιάστε.
Όπως μπορείτε να δείτε από τις φωτογραφίες, αποσπάστηκα ενώ βράζα τη σάλτσα και πήρα ένα τζάμι κρεμμύδι.

Γι 'αυτό μην χασμουριέται, βράζει γρήγορα.
Έτρεξα από τη Madera, πρόσθεσε η Marsala. Το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ, ουίσκι.
Τότε τελικά έγινα αδίστακτος και άρχισα να εξαπατώ, ευτυχώς, χωρίς κακό στο παρφά.
Γενικά, διαλύω το βούτυρο στη "σάλτσα" ενώ ήταν ζεστό.

Το συκώτι πολτοποιήθηκε με αυγά, αλλά κάθε φορά, και όχι σε 5 στάδια (από τον αριθμό των αυγών),

και πήρα 3 αυγά αντί για 5, γεγονός που οδήγησε σε μια "ασθενέστερη" συνέπεια του παρφέ (δεν είναι κρίσιμο για τη γεύση και τη διάδοση, αλλά μπαρ Δεν θα κρατούσα το σχήμα, θα επιπλέω), τα αυγά είναι ακόμα στερεωμένα.
Και έπειτα όλο το βούτυρο και η σάλτσα αμέσως (ω, τρόμος!) Χύθηκαν στον πουρέ του ήπατος, αλλά ήμουν τυχερός, η μάζα δεν στρωματοποιήθηκε.

Ναί! Ομολογώ μια πολύ σημαντική παρέκκλιση από τη σκοπιά των Γάλλων, διότι παρεμπιπτόντως, η συνταγή είναι a la και όχι από το RB. Εν ολίγοις, δεν αναφέρω το λάδι στο ίδιο το παρφέ έως και 100 g !!! Σύμφωνα με τη συνταγή, 300 πρέπει να πεταχτούν και ακόμη και για επίστρωση 150 γραμμάρια. Μετά από απλούς υπολογισμούς, το σώμα μου αντιστάθηκε και δεν μπόρεσε να πάρει το φράγμα πάνω από 200 γραμμάρια. Και έτσι συνέβη - μια δίαιτα της αρχικής συνταγής (σε αυτό το μέρος, φυσικά, ένα υστερικό γέλιο)!

Σύνδεσμος για την προετοιμασία του parfait από τον συγγραφέα:

Οι Pates είναι η αδυναμία μου! Η συνέπεια του παρφέ είναι γενικά καταπληκτική! Έτσι σελιδοδείκτης!
Συμφωνώ απολύτως για το λάδι!

Μόλις παρακολούθησα ένα πρόγραμμα στο οποίο ο Pozdner ετοίμαζε πουρέ πατάτας σύμφωνα με μια γαλλική συνταγή, οπότε έβαλε τόσο πολύ βούτυρο σε 500 g πατάτας, σχεδόν 200 g!

Σας ευχαριστώ, εξαιρετική αποκλειστική συνταγή!

[Νάτα]

Νάτα, Μου άρεσε η συνταγή, θα την πάρω μόνη μου! Ευχαριστώ

Προστέθηκε την Παρασκευή 22 Ιουλ 2016 07:30

Cherkani σχετικά με το ψήσιμο ή τον ατμό, μπορώ να το έχω; Το Soo-vid, δεν ριζώθηκε με κανέναν τρόπο

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για μια τέτοια απόλαυση. Υπάρχει μια συνταγή για πατέ sous vide. Με τιποτα. Πρέπει να δοκιμάσουμε δύο επιλογές)))

[Νάτα]

Νάτα, Μου άρεσε πολύ η συνταγή, αλλά όταν η τεμπελιά σας αφήνει να πάτε, ίσως να σας δώσει μια επιλογή με το ψήσιμο στο φούρνο; Θα ήθελα να προσπαθήσω να το φτιάξω με ένα μπλοκ νομίζω ότι θα είναι υπέροχο ...

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα και πολύ λεπτομερή συνταγή! Δεν έχω μαγειρέψει ακόμα το πατέ sous vide, πρέπει να το διορθώσουμε! Ενδιαφέρεστε για το "bar in oil". Φαίνεται ότι κατάλαβα τι και πώς, αλλά θα ήθελα να το δω πιο καθαρά ... ίσως υπάρχει αναφορά

[Νάτα]

ΝάταΠιστεύω ότι για να απλοποιήσουμε τη στεγανοποίηση του υγρού σε μια σακούλα, μπορείτε να το βάλετε σε ένα δοχείο και να το καθαρίσετε ήδη σε κενό. Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή. Θα πρέπει να μαγειρεύω. Λατρεύω τον πατέ.

[Άρκα]

Άρκα, τι ενδιαφέρουσα συνταγή))
Μόνο δεν μου αρέσει το συκώτι, αλλά ο σύζυγός μου το κάνει))

[Νάτα]

Ωχ κορίτσια, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!
Ναι ναι! Θα προσθέσω τα πάντα, ίσως σε μια ώρα, ή ίσως τη νύχτα, πώς πηγαίνει
Και θα δώσω τον σύνδεσμο όταν βρω το ίδιο το πρόγραμμα όπου ο Blanc έκανε αυτό το parfait. Δυστυχώς, πρέπει να ανακαλύψετε, αφού μια αναζήτηση με όνομα δεν δίνει τίποτα. Η συνταγή κρύβεται με ασφάλεια από τους ανθρώπους της τηλεόρασης!
Αγκαλιάζω όλους και σας ευχαριστώ ξανά, θα επιστρέψω αργότερα

Προστέθηκε Παρασκευή 22 Ιουλ 2016 03:21 ΜΜ

Aaaaaaaa Δεν μπορώ!
Τώρα η αναζήτηση έχει γίνει ακόμη πιο διασκεδαστική, γιατί στις πρώτες σελίδες της δικής μου συνταγής, δίνει η μηχανή αναζήτησης

Προστέθηκε Παρασκευή 22 Ιουλ 2016 03:49 μ.μ.

Ο σύνδεσμος για την προετοιμασία του συντάκτη του παρφέ υπάρχει ήδη στη σημείωση.
Θα σχολιάσω αργότερα.

Προστέθηκε Παρασκευή 22 Ιουλ 2016 05:50 μ.μ.

Ολα! Ολοκληρώθηκε η προσθήκη και η επεξεργασία! : -
Τώρα μπορείτε να ρωτήσετε τι έγραψα τόσο ακατανόητο εκεί

Προστέθηκε Παρασκευή, 22 Ιουλ 2016 7:14 μ.μ.

ΝάταΠιστεύω ότι για να απλοποιήσουμε τη στεγανοποίηση του υγρού σε μια σακούλα, μπορείτε να το βάλετε σε ένα δοχείο και να το καθαρίσετε ήδη σε κενό.

Έτσι, τελικά, δεν έχω δοχεία

Nata, ευχαριστώ πολύ για το βίντεο

[Νάτα]

Νάταchka, ευχαριστώ για την αναφορά! Τώρα όλα έγιναν ξεκάθαρα και πολύ ξεκάθαρα (μιλάω για ένα "μπαρ σε λάδι"). Θα μαγειρεύω αναμφίβολα, γιατί μαγειρεύω ένα πολύ νόστιμο φουσκωμένο πατέ σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, αλλά αντί για αυγά χρησιμοποιώ μόνο κρόκους, μόνο 50 γραμμάρια βουτύρου και λίγο αλεύρι. Και όπως έχω, επίσης, σε ένα λουτρό νερού στο φούρνο. Τώρα θα δοκιμάσω και sous-vid

Μαγειρέψτε, κορίτσια! Το μπλοκ φαίνεται πραγματικά εκπληκτικό.
Ευχαριστώ που περάσατε!

Προστέθηκε Παρασκευή 22 Ιουλ 2016 8:55 μ.μ.

Natochka, η συνταγή που κατακτήθηκε χθες, κοιτάζοντας τη νύχτα! Κατακτήθηκε τόσο πολύ που το παρφέ βρίσκεται ήδη στο φούρνο!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ξερω τι εννοεις! Όταν τον είδα, δεν μπορούσα να κοιμηθώ μέχρι να σκάψω τις ακριβείς αναλογίες των συστατικών, γιατί στο βίντεο υπάρχει μόνο ένας τρόπος.Το βρήκα στην Πολεμική Αεροπορία, αντίθετα, υπήρχε μια συνταγή, αλλά δεν υπήρχαν βίντεο ή φωτογραφίες. Αμφιβάλλω μέχρι που το έκανα. Έχει μια θεϊκή και πολύ πλούσια γεύση! Αν και οι λάτρεις των πολύ απλών γεύσεων μπορεί να μην τους αρέσουν, εννοώ αυτούς που έχουν συνηθίσει να πατέ συκωτιού / καρότου / βουτύρου.

Κρυώνει ήδη στο ψυγείο! Έφερε καθαρά στους 65 βαθμούς. Θα ήθελα να το δοκιμάσω. Αλλά αποφάσισα να αντέξω την τεχνολογία!

Πρααλάνα! Πρέπει να κρυώσει καλά πριν το χειριστείτε το λάδι.

[Νάτα]

Έτσι, τελικά, δεν έχω δοχεία

Νάτα, Δεν εννοούσα δοχεία κενού, αλλά μόνο κάποια φόρμα, δίσκο κ.λπ.

Όταν τον είδα, δεν μπορούσα να κοιμηθώ,

καλά σημαίνει ojila
γοητεύει το φως με τη συνταγή! υπέροχο και υπέροχο! Μπράβο
Δεν ξέρω αν θα επαναλάβω ή όχι. αλλά δελεάζει ...

συγνώμη, ξέρω ότι ο χοίρος, αλλά τα κενά έχουν τελειώσει

Irisha, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!
Δεν κοιμήθηκα πριν από 2 χρόνια εξαιτίας αυτού. Τώρα θα είχα περάσει χωρίς να αναβοσβήνει

ένα λουκάνικο σε περιμένω, σε αντίθεση με εμένα, έχασα την ελπίδα
Και ποιος αποκαλείς φως, ε;

Προστέθηκε την Τρίτη 26 Ιουλ 2016 11:06 μ.μ.

Κρυώνει ήδη στο ψυγείο! Έφερε καθαρά στους 65 βαθμούς. Θα ήθελα να το δοκιμάσω. Αλλά αποφάσισα να αντέξω την τεχνολογία!

Λοιπόν, τι είδους άτομο είναι αυτό; Καθώς έφυγε για να κρυώσει, εξακολουθεί να μην ... Ή ψεύδεται έτσι ώστε να μην μπορεί να βγει ... Ή δεν της άρεσε, και μου λυπάει που την τράβηξα σε αυτήν την περιπέτεια ... Ή ίσως κάτι δεν λειτούργησε .. Τι πρέπει λοιπόν να σκεφτώ τώρα;

Νομίζω ότι αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί σε σάλτσες αμέσως σε βάζα με βιδωτά καπάκια για κονσερβοποίηση. Ρίξτε σε βάζα των 200 γραμμαρίων, σφίξτε τα καπάκια και απολαύστε. Και μην ενοχλείτε με πακέτα. Θα πρέπει να δοκιμάσετε όταν κρυώσει για τόσες θερμίδες)

[Αφρός]

Αφρός, γι 'αυτό το είπα ...

Ή μπορείτε ακόμη και να το κάνετε στα δικά σας δοχεία Shtebovski, με τη μέθοδο του φούρνου - σε ένα λουτρό νερού

[Άρκα]

Άρκα, τι ενδιαφέρουσα συνταγή))
Μόνο δεν μου αρέσει το συκώτι, αλλά ο σύζυγός μου το κάνει))

Είναι τόσο εύκολο! Δεν πρέπει να παίρνετε κοτόπουλο, αλλά χοιρινό συκώτι (κατά προτίμηση φρέσκο, όχι κατεψυγμένο - χωρίς χόρτα και λεκέδες), κρεμμύδια, γάλα / κρέμα, λίγη ζάχαρη. Τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή.

Απλώς σε αυτήν την περίπτωση, λαμβάνετε το LIAPER PARFÉ la-A-la-Reymond Blanc =).
Αλλά πραγματικά - λιώνει στο στόμα. Και δεν υπάρχει επίγευση.
Παρεμπιπτόντως - δεν χρειάζεται καν να μουλιάσετε!

Νάτα, Μου άρεσε πολύ η συνταγή, αλλά όταν η τεμπελιά σας αφήνει να πάτε, ίσως να σας δώσει μια επιλογή με το ψήσιμο στο φούρνο; Θα ήθελα να προσπαθήσω να το φτιάξω με ένα μπλοκ νομίζω ότι θα είναι υπέροχο ...

Μην ... ψήνεις - δεν θα. Θα στεγνώσει έντονα.
Το ίδιο μπορεί να γίνει με το ράψιμο απλά σε μια πολλαπλή κουζίνα (σε ένα δοχείο 0,7-0,8) με ένα βιδωτό καπάκι. Περισσότερα από 30 λεπτά.

Λοιπόν ... ίσως, σε πολύ χαμηλή φωτιά και στο φούρνο, προσπαθήστε να κάνετε το ίδιο. Σφιχτά κάτω από το καπάκι.
Το μπλοκ στο φούρνο σίγουρα θα στεγνώσει. Αλλά σε μια σακούλα και - σε ένα ζαμπόν - μπορεί να είναι μια επιλογή.

Μην στεγνώνετε, μην παρασύρετε! Μια αποδεδειγμένη επιλογή, όλα είναι απαλά και λιωμένα.
Περιγράφεται η τεχνολογία ψησίματος. Μπορείτε να πλοηγηθείτε ανά ώρα και t ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας.

Μην στεγνώνετε, μην παρασύρετε! Μια αποδεδειγμένη επιλογή, όλα είναι απαλά και λιωμένα.
Περιγράφεται η τεχνολογία ψησίματος. Μπορείτε να πλοηγηθείτε ανά ώρα και t ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας.

Λοιπόν, καταρχήν, συμφωνώ, σε ένα λουτρό νερού και με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας - πράγμα!