Χρειάζεστε μια αποδεδειγμένη συνταγή για νόστιμο ψωμί σίκαλης.

Καλή μέρα. Για πολλές μέρες ψάχνω μια συνταγή για ψωμί σίκαλης. Εδώ, στο φόρουμ, συνάντησα «αν υπάρχει πάνω από το 40% του αλευριού σίκαλης στη συνταγή - η τεχνολογία μαγειρέματος είναι διαφορετική», αλλά δεν βρήκα ποτέ αυτήν την τεχνολογία. Συχνά βλέπω καλές κριτικές για το Darnitsky, αλλά μετά από αναζήτηση βρήκα μαγιά στη συνταγή ή αλεύρι σίτου. Μαγειρεύω ψωμί σίκαλης αρκετές φορές, αλλά πάντα δεν ήταν πολύ νόστιμο, υγρό και όταν μασάτε λίγο πλαστελίνη. Στο σιτάρι της υψηλότερης ποιότητας - σούπερ, γλυκό, νόστιμο ψωμί και σε σιτάρι ολικής αλέσεως είναι επίσης καλό. Χρειάζομαι μια συνταγή για καλό νόστιμο ψωμί σίκαλης (αλεύρι, μαγιά, νερό, αλάτι, κατά προτίμηση χωρίς φυτικό έλαιο, χωρίς λάδι, γιατί μερικές φορές πρέπει να μαγειρεύω χωρίς αυτό.), Με περιγραφή της τεχνολογίας, πότε να συνθλίβω κ.λπ., γενικά, έτσι ώστε ο χαλασμένος / άγευστος παράγοντας μου έλειπε. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Ευχαριστώ.

Ψήσιμο χωρίς ζύμη https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Ψωμί κρέμας σίκαλης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Με μαγιά https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Μαγειρεύω ψωμί σίκαλης αρκετές φορές, αλλά πάντα δεν ήταν πολύ νόστιμο, υγρό και όταν μασάτε λίγο πλαστελίνη.

Μπορείτε να δώσετε μια έτοιμη συνταγή, αλλά θα αποδειχθεί ψωμί;
Σε οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού, πρέπει να προσθέσετε τη δική σας κατανόηση για το τι και πώς να κάνετε και να παρατηρήσετε την ίδια την τεχνολογία ψησίματος ψωμιού σίκαλης, ζύμης αλευριού σίκαλης.
Και αυτό ... δουλειά, δουλειά, δουλειά και μακρόχρονη ζύμη, σόμπα, φούρνο και πολλά, πολλά πειράματα μέχρι να έχετε το δικό σας αποτέλεσμα.
Όλοι το περάσαμε από αυτό στο φόρουμ, και ταΐσαμε κιλά ανεπιτυχείς ψωμί στα πουλιά! Αυτές είναι μόνο οι συνταγές όμορφα γραμμένες, και πίσω από αυτές και πίσω από τις όμορφες φωτογραφίες είναι το υπέροχο έργο του αρτοποιού.

Σας προτείνω να διαβάσετε ΠΟΛΥ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ επιτυχημένα θέματα (με φωτογραφίες) σχετικά με την τεχνολογία ψησίματος ψωμιού σίκαλης:
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" υποτμήμα RYE DOUGH AND BAKAD BREAD, WORKING WITH COOKERS, and STEAMS και ξεχωριστά θέματα σχετικά με το ψωμί σίκαλης στην ενότητα BAKERY TECHNOLOGY

Και θα είστε ευχαριστημένοι με το ψωμί! Η θέληση και η δουλειά θα αλέσουν τα πάντα!

σας ευχαριστώ όλους.
Διάβασα τα θέματα, έχω ήδη διαβάσει πολλά, αλλά έμαθα επίσης καινούργια. Νομίζω, ωστόσο, ρίχνω τη συνταγή για να έχω κάτι να χορέψω. Φυσικά, θα προσθέσω τη δική μου κατανόηση της μαγειρικής)
1. Όπως το καταλαβαίνω, για να προσπαθήσετε να εξαλείψετε το πρόβλημα του κολλώδους ψίχουλου, πρέπει να φτιάξετε μια παχύτερη ζύμη / να χρησιμοποιήσετε μια παχύτερη μαγιά, σωστά;
2. Εδώ είναι μια στιγμή:
> Η καλύτερη ζύμη θεωρείται παχιά ζύμη,
δεδομένου ότι η ζύμωση σε μια τέτοια ζύμη είναι περισσότερο
αργή κίνηση.

και την ίδια στιγμή διάβασα ότι υπάρχει λιγότερο οξύ σε μια υγρή ζύμη, κλπ. Για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι λιγότερο οξύ = δεν είναι πολύ ενεργή ζύμωση, ή τι δεν καταλαβαίνω; Chad Robertson, ναι)) σ. Από εκεί:
>

«... και γνωρίζουμε ότι η διαδικασία
η ζύμωση στο κτύπημα είναι ταχύτερη από ό, τι στο
παχύ ...

3. Κάποιο είδος διάκρισης στο φόρουμ της σίκαλης, κυρίως του ψωμιού σίτου, και δεν βρήκα πληροφορίες για τη σύνθλιψη του πρώτου (αν και τι υπάρχει για να το συνθλίβουμε :))))))))) Γενικά, πρέπει να το συνθλίψετε ή όχι;

[αρτοποιός]

αρτοποιός, εδώ είναι ένα άλλο θέμα σίκαλης. Υπάρχουν πολλές χρήσιμες πληροφορίες.

[αρτοποιός]

αρτοποιός, προσπαθήστε Ψωμί μαγιάς με γιαούρτι "Favorite"

[Sneg6]

Sneg6, Έγραψα παραπάνω ποια σύνθεση χρειάζεται.

Ψήνω αυτό το είδος ψωμιού
1 φλιτζάνι 100% υγρασία σίκαλης
1 ποτήρι νερό
2 κουτ άλας
2 κουτ Σαχάρα
3 φλιτζάνια αλεύρι
Ψήνω στη φόρμα, ώστε να έχετε περισσότερο νερό
3 ώρες απόδειξη
Εάν 6-8 ώρες (νύχτα), θα είναι ξινό
Ψήνω 230 βαθμούς για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι
Στη συνέχεια αφαιρώ το καπάκι, χαμηλώνω το στους 180. Ψήνω για 30-40 λεπτά
Μέχρι να στεγνώσει ο αγώνας, μπορείτε να προσθέσετε πέντε λεπτά.
Εάν η θερμοκρασία δεν μειωθεί, η κρούστα θα είναι παχύτερη και θερμότερη.
Βγάζω το ψωμί και το ψύχω στη σχάρα
Κόψτε όχι νωρίτερα από 3-4 ώρες

Ψήνω αυτό το είδος ψωμιού
1 φλιτζάνι 100% υγρασία σίκαλης
1 ποτήρι νερό
2 κουτ άλας
2 κουτ Σαχάρα
3 φλιτζάνια αλεύρι
Ψήνω στη φόρμα, ώστε να έχετε περισσότερο νερό
3 ώρες απόδειξη
Εάν 6-8 ώρες (νύχτα), θα είναι ξινό
Ψήνω 230 βαθμούς για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι
Στη συνέχεια αφαιρώ το καπάκι, χαμηλώνω το στους 180. Ψήνω για 30-40 λεπτά
Μέχρι να στεγνώσει ο αγώνας, μπορείτε να προσθέσετε πέντε λεπτά.
Εάν η θερμοκρασία δεν μειωθεί, η κρούστα θα είναι παχύτερη και θερμότερη.
Βγάζω το ψωμί και το ψύχω στη σχάρα
Κόψτε όχι νωρίτερα από 3-4 ώρες

Και τι είδους αλεύρι;

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016, 10:00 ΠΜ

Αχ, κατάλαβα, είναι καθαρή σίκαλη ...