Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή για την ιταλική Πάσχα Κολομβά

Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή για την ιταλική Πάσχα Κολομβά

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
1 παρτίδα
φρέσκια / ξηρή μαγιά	8 g / 2,5 g
ζάχαρη	75 γρ
μαλακό βούτυρο	80 γρ
ζεστό γάλα	100 ml
αυγά	1/2 τεμ
κρόκοι	1 Η / Υ
αλεύρι	260 γρ
2 παρτίδες
ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο	25 γρ
μαλακό βούτυρο	20 γρ
αλεύρι αμυγδάλου	25 γρ
ζαχαρωμένο πορτοκάλι	80 γρ
κρόκοι	1 Η / Υ
εκχύλισμα βανίλιας	1/2 μπουκάλι
πορτοκαλί ξύσμα	1/2 τεμ
άλας	πρέζα
στιλβώ
αλεύρι αμυγδάλου	20 γρ
πρωτεΐνη	15 γρ
ολόκληρα αμύγδαλα, μη αποφλοιωμένα	μερικοί
ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• 1 παρτίδα
• Ζυμώνουμε τη ζύμη από όλα τα συστατικά, ζυμώνουμε σε HP για 20 λεπτά, έως ότου γίνει ελαστική. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα (8-10 ώρες).
• 2 παρτίδες
• Το πρωί, ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει αυξηθεί 3-4 φορές και ζυμώνουμε ξανά, προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά για το δεύτερο ζύμωμα.
• Αφήστε το να παραμείνει για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλισμένη με αλεύρι, με τη μορφή κέικ. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, διπλώστε κάθε κομμάτι 3 φορές και μετά γυρίστε την στους 90 ° C και διπλώστε 3 ακόμη φορές. Μορφή σε μορφή μπάλας και σε έτοιμες φόρμες για κέικ (έχω χαρτί χαρτί για κέικ d = 124 mm, h = 100 mm) έτσι ώστε η ζύμη να καταλαμβάνει όχι περισσότερο από το 1/3 του καλουπιού, μεγαλώνει πολύ.
• 
• Καλύψτε και αποδείξτε για 7-9 ώρες. Η δοκιμή μου πήρε 4 ώρες.
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο σε 180 γρ.
• Ενώ ζεσταίνεται, προετοιμάστε το λούστρο: χτυπήστε την πρωτεΐνη μέχρι πυκνή, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη.
• 
• Βάλτε με ένα κουτάλι στην επιφάνεια των ανυψωμένων κέικ, απλώστε τα αμύγδαλα στην κορυφή, μπορείτε να πασπαλίζετε με κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.
• 
• Ψήνουμε στα 180 g για 6 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στα 160 g και ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 κέικ 360 γρ το καθένα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Γκαλίνα, Το πήρα στους σελιδοδείκτες, θα το ψήσω για το Πάσχα! Ευχαριστώ!

[Τζούλια]

Τζούλια, Θα χαρώ αν όλα λειτουργούν! Μου άρεσε πολύ.

Gal, τι γίνεται με τη γλυκύτητα; Γλυκό ή μεσαίο;

Σημάδι, πολύ όμορφα γλυκά!
Θα ήθελα να μάθω για τη γεύση: πυκνότητα, υγρασία, θρυμματισμό κ.λπ.
Νιώθετε αμύγδαλα στο ίδιο το kulich; Πώς μπορεί να αντικατασταθεί αν όχι στο χέρι;
Φτιάξατε μόνοι σας πορτοκαλί ζαχαρωμένα φρούτα; Δεν είναι πικρό;

[Σημάδι ελέγχου,]

Σημάδι ελέγχου, πολύ ωραία. Αναρωτιέμαι επίσης πώς για γλυκύτητα; Μειώνεται η πρωτεΐνη που παγώνει;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, υπέροχα Πασχαλινά κέικ 🔗 Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μέγεθος του καλουπιού για να μάθετε με ποιο τρόπο να βάλετε τη ζύμη.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, πολύ όμορφο Πασχαλινό κέικ, τόσο νόστιμες ρωγμές με αμύγδαλα! Και το ψίχα! Ευχαριστώ για τη συνταγή, σελιδοδείκτη.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, η συνταγή καθορίζει το μέγεθος του καλουπιού

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, τι, δεν φοβάμαι αυτήν τη λέξη, θεϊκή κροκέλλερ! Η περικοπή είναι καταπληκτική! : Ουάου: Καταπληκτικό Πασχαλινό κέικ. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το ψήσω.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, η συνταγή καθορίζει το μέγεθος του καλουπιού

Ακριβώς, αλλά από συνήθεια κοιτάζω παρακάτω

[Τάνια]

Γλυκό ή μεσαίο;

Τάνια, για μένα γλυκιά ακριβώς. Δεν θα μειώσω ούτε θα προσθέσω.

Θα ήθελα να μάθω για τη γεύση: πυκνότητα, υγρασία, θρυμματισμό κ.λπ.
Νιώθετε αμύγδαλα στο ίδιο το kulich; Πώς μπορεί να αντικατασταθεί αν όχι στο χέρι;
Φτιάξατε τον εαυτό σας πορτοκαλί ζαχαρωμένα φρούτα; Δεν είναι πικρό;

Olya, το Πασχαλινό κέικ είναι πολύ ελαφρύ και ευάερο. Μέτρια υγρή, εύθρυπτη και με μέτρο. Υπάρχει μια γεύση αμυγδάλου επειδή το λούστρο είναι αμύγδαλο και πρόσθεσα επίσης τη γεύση αμυγδάλου. Αλλά αν δεν υπάρχουν αμύγδαλα, μπορείτε απλά να προσθέσετε την ίδια ποσότητα αλευριού.Αγοράζω ζαχαρωμένα φρούτα έτοιμα στην αγορά (καθώς δεν το κάνουν μόνοι μου), είναι μαλακά, χωρίς πικρία. Το κέικ είναι νόστιμο, όχι στεγνό.

Μειώνεται η πρωτεΐνη που παγώνει;

Η Άντζελα, όταν κόβεις το κέικ, θρυμματίζεται λίγο, αλλά δεν θρυμματίζεται, κάθεται σφιχτά. Τα καρύδια τοποθετούνται προσεκτικά στο λούστρο, χωρίς θέρμανση, αφού το κέικ είναι έτοιμο, είναι τραγανό και γλυκό. Λυπάμαι που είχα βάλει λίγο, φοβόμουν ότι το κέικ θα πέσει.
Κορίτσια, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας!

Καταλάβαμε το μέγεθος της φόρμας. Από αυτό το ποσό, λαμβάνονται δύο κέικ, η ζύμη αυξάνεται πολύ ακόμη και με το συνηθισμένο αλεύρι Makfa (το έκανα επίσης με μια ισχυρή πρωτεΐνη 13%). Ανεβαίνουν ακόμα στο φούρνο. Το κέικ είναι πολύ ευάερο, αν δεν ψηθεί σε ειδικές χάρτινες φόρμες, τότε είναι καλύτερο να το κρυώσει με το τρύπημα με βελόνες πλεξίματος σε ανεστραμμένη κατάσταση.

(Το έκανα επίσης με μια ισχυρή πρωτεΐνη 13%).

Έτσι, ήθελα απλώς να ρωτήσω πόσο ισχυρό είναι το μαρτύριό σας ...

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Πολύ ενδιαφέρον. Το παίρνω στους σελιδοδείκτες.

Η Νατάσα, στα κέικ φωτογραφιών από το αλεύρι της Μάφα.
Σημάδι επιλογής, ευχαριστώ για την προσοχή σας, πάρτε το!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, πόσο όμορφο! Και ρωγμές και δαντελωτές ψίχουλες! Πρέπει να ψήσουμε!

[Μανέχκα]

Μανέχκα - εξαιρετικός μαθητής, kulichnitsa, μετάλλιο Ευχαριστώ! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε το κέικ.

[Γαλήν]

Γαλήν, τέτοια ομορφιά δεν μπορεί παρά παρακαλώ. Gal, σε τι μαγιά ψήσατε, πιέσατε ή στεγνώσατε;

[Ανδρας]

Ανδρας, Έψησα σε πιεσμένα.

[Γαλ.]

Ναι ευχαριστω, Γαλ.
Ρώτησα επειδή το Πασχαλινό κέικ από τη ζύμη της Βιέννης ζυμώνεται χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία, πιέζονται επίσης εκεί. Για κάποιο λόγο, αμφιβάλλω ότι η ξήρανση και η ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ζέστη, και η ζύμωση και η απόδειξη της ζύμης θα επιβιώσουν.

Για κάποιο λόγο, αμφιβάλλω ότι στεγνώστε και ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμότητα, και η ζύμωση και η απόδειξη της ζύμης θα επιβιώσουν

Ναι, δεν ξέρω, αλλά το αποτέλεσμα θα ήταν ενδιαφέρον.

Γενικά, η συνταγή περιείχε: 120 γραμμάρια φυσικής μαγιάς (ή 15 γραμμάρια φρέσκια μαγιά ή 5 γραμμάρια ξηρά). Έκανα τη μισή συνταγή.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, εξαιρετική επαναφορά ...
Ήθελα να ξεκαθαρίσω για τη διόρθωση: πώς να καταλάβω ότι είναι ώρα, ότι δεν είναι 7 ώρες, αλλά 4 είναι ήδη αρκετά;

[Τάνια]

Τάνια, Ευχαριστώ!

αλλά πώς να καταλάβετε ότι είναι ώρα, όχι 7 ώρες, αλλά 4 είναι ήδη αρκετά;

Ταν, ετοιμαστείτε, θα είναι πολύ.
Έτσι, επίσης, πάντα σκέφτομαι, είναι ώρα ή τι; Φτυάρω μια δέσμη συνταγών, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η ζύμη δεν πρέπει να φτάσει στην άκρη του καλουπιού κατά περίπου 1 cm, τότε είναι καιρός. Έψησα τις κολόμπες 3 φορές. Και για πρώτη φορά στην δοκιμασία, το κράτησα σε φόρμα όπως είχε ειπωθεί για 7 ώρες (και ακόμα δεν μπορούσα να ψηθώ στο παρελθόν, αφού ήμουν στη δουλειά εκείνη την εποχή). Το έβαλα σε ένα αντιδιαβρωτικό και έφυγα Όταν έφτασα, η ζύμη στη φόρμα μεγάλωσε περίπου 4 cm από τη φόρμα και δεν πρόκειται να πέσει και όταν έβαλα τη φόρμα στο φούρνο, επιπλέει και στηρίζεται στο ταβάνι. Αλλά στο τέλος του ψησίματος, η ζύμη έπεσε και επέστρεψε στο μέγεθος της φόρμας. Όταν το έκανα για δεύτερη φορά, η ζύμη στάθηκε για 4 ώρες στην απόδειξη, υπήρχε ακόμη 3 cm στην άκρη του καλουπιού και, θυμάμαι την πρώτη εμπειρία πόσο αυξάνεται η ζύμη, το έθεσα να ψήσει. Αυτή τη φορά όλα πήγαν καλά, ανέβηκαν δυνατά και πάλι, αλλά δεν πέφτουν.
Επομένως, έχω μόνο δοκιμή και σφάλμα.

[Γαλήν]

Γαλήνπιθανότατα, για την αρχική έκδοση μπορεί να χρειαστούν έως και 7 ώρες απόδειξης.

PS Πρέπει να πάω ή κάτι άλλο, να ζυμώσω με ξηρή μαγιά;

[Ανδρας]

Ανδρας, ίσως. Ακόμη, πιθανότατα, είναι. Δεν το είχα σκεφτεί. Αυτό σημαίνει το proffie!
Μέση, αν έχετε ακόμα δύναμη, θα το πείτε αργότερα.

Αλλά τι επαγγελματίας, λοιπόν, χαϊδεύει. Gal και αλάτι; Στην πρώτη ή τη δεύτερη ζύμη;

Δεν γίνονται δεκτές αντιρρήσεις! Δεύτερος.

Τι ομορφιά, το κέικ είναι πολύ ευάερο στη φωτογραφία

[Gal,]

Gal, ήδη στο φούρνο.

Ελπίζω, ευχαριστώ!

Μάνια, θα μου δείξεις;

Το βράδυ ζύμω την πρώτη ζύμη με ξηρή μαγιά (3 γραμμάρια ασφαλούς στιγμής, συνήθως, όχι για ψήσιμο).

Φοβόμουν να φύγω σε θερμοκρασία δωματίου, το έβαλα στο ψυγείο αμέσως μετά την ανάμιξη. Μετά από 8 ώρες, η ζύμη έμοιαζε έτσι:

Το μετέφερα από ένα μπολ σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού και το άφησα για 2 ώρες.
Πρόσθεσα ό, τι χρειαζόταν για τη δεύτερη δοκιμή (τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα αλέστηκαν με ζάχαρη σε μύλο καφέ, αντί για ζαχαρωμένα φρούτα - σταφίδες), ζυμώθηκαν. Η ζύμη αποδείχθηκε υπέροχη, λεπτή, σαν υγρό μετάξι. Τεντωμένο εύκολα στο παράθυρο μαρμαρυγίας:

Μετά από 30 λεπτά, αποσυντέθηκε σε δύο μορφές, καθεμία με διάμετρο 14,5 εκ. Αποδείχθηκε 1/4 της φόρμας.

Το κάλυψε με μια μεμβράνη και το έβαλε στο φούρνο με το φως. Η απόδειξη διήρκεσε ακριβώς 6 ώρες, φοβόμουν να κρατήσω περισσότερα. Δεν έκανε επικάλυψη αμυγδάλου.

Ψήθηκε στους 180C (χωρίς μεταφορά) για περίπου 30 λεπτά. Κατεψυγμένα ανάποδα.

Εδώ συνέβη:

Δύο υπέροχα Πασχαλινά κέικ. Σε έναν από αυτούς, ο θόλος ανέβηκε ψηλότερα, αν και διαίρεσε τη ζύμη ακριβώς στις ζυγαριές. Το άρωμα είναι φανταστικό!
Θα σου δείξω τον πολτό αύριο, δεν τον έκοψα ακόμα.

Ταν, ετοιμαστείτε, θα είναι πολύ.

ήδη ... θα παρατηρήσουμε

[Manechka,]

Manechka, και έχετε τις ίδιες φόρμες! Σας ευχαριστώ πολύ που αναφέρατε το πρόβλημα και αναφέρετε τόσο λεπτομερώς τη φωτογραφία
Μου άρεσε επίσης η ζύμη sooooo, μετάξι. Και πόσο ζύμη βάζετε στο καλούπι, ποιο είναι το βάρος του κέικ σας; Γιατί δεν έκανες το γλάσο; Είναι σούπερ! Μετά το ψήσιμο των ξηρών καρπών με ζάχαρη σε ένα kulich, γίνονται τόσο τραγανά και νόστιμα!

Ηλιοκαμένος, πρέπει να ψήσεις, όχι να προσέξεις

οπότε αποδεικνύω για 4 ή 7 ώρες

Η τούρτα του Πάσχα φαίνεται καταπληκτική! Και το λούστρο είναι απλώς εξαιρετικά καλό! Σίγουρα θα ψήσω! Gal, ευχαριστώ, επιλέχθηκε η τρίτη συνταγή!

[Σημάδι ελέγχου,]

Σημάδι ελέγχου, υπήρχαν 716 γραμμάρια ζύμης (δεν έχω προσθέσει πάρα πολύ σταφίδες), αποδείχθηκε δύο κέικ των 350. Έφτιαξα γραμμάρια σε γραμμάρια, επίσης στο Makfa. Υπήρχαν λίγα αμύγδαλα, έτσι έφτιαξα τα δείγματα χωρίς επίστρωση. Τα κομμάτια ζύμης ήταν τόσο τρυφερά μετά την απόδειξη ότι φοβόμουν να τα αναπνέω.
Είμαι σίγουρος ότι θα το επαναλάβω το Πάσχα και μετά θα κάνω τα πάντα όπως θα έπρεπε. Μια πολύ καλή συνταγή, όχι ενοχλητική. Ευχαριστώ πολύ.

[Ολ]

οπότε αποδεικνύω για 4 ή 7 ώρες

εξαρτάται τόσο από τη μαγιά όσο και από το αλεύρι

Σίγουρα θα ψήσω!

Ολ, Ευχαριστώ! Μάνια σωστά παρατήρησα

Μια πολύ καλή συνταγή, όχι ενοχλητική.

και πραγματικά καταλαβαίνει πολλά γι 'αυτό. Απλώς λάβετε υπόψη ότι αυτό το κέικ δεν είναι τόσο πλούσιο και επομένως πιο κομψό. Προσωπικά, είμαι τόσο καaaatsa.

αποδείχθηκε δύο Πασχαλινά κέικ, 350 το καθένα. Έφτιαξα γραμμάρια σε γραμμάρια, επίσης στη Makfa.
.... Τα κομμάτια της ζύμης ήταν τόσο τρυφερά μετά την απόδειξη ότι φοβόμουν να τα αναπνέω.
... για το Πάσχα και μετά θα κάνω τα πάντα όπως θα έπρεπε

ναι και εγώ. Πολύ ακριβείς αναλογίες στη συνταγή, επίσης δεν αφαίρεσα ούτε πρόσθεσα τίποτα.
και τους φοβόμουν και τους αλείψαμε με λούστρο ...
μετά το Πάσχα φωτογραφία μαζί σας

Το σημάδι επιλογής είναι αριστούργημα! Θα εκραγώ από τις επιλογές! Τα μάτια μου είναι ήδη στραμμένα και διασκορπισμένα! Απόθεμα υπέροχων συνταγών! Και είμαι τόσο ζηλιάρης! Θέλω απλώς να δοκιμάσω!

Θα εκραγώ από τις επιλογές! .... Απόθεμα υπέροχων συνταγών! .... Θέλω απλώς να δοκιμάσω!

Ιρλανδικά, δεν μπορώ παρά να συμφωνήσω.
Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν απειλεί πλέον να σκάσει. Το μόνο που ήθελα να κάνω δοκιμάστηκε και σταμάτησε. Τώρα μέχρι το επόμενο έτος

Κορίτσια, πες στον ηλίθιο πώς κρυώνεις τα κέικ ανάποδα;
Λοιπόν, πού τα τοποθετείτε έτσι ώστε το πάτωμα να μην τσαλακώνεται;

[ψαρόνι]

ψαρόνιΆννα, είμαι έτσι, τρυπώντας με ένα ξύλινο σουβλάκι:

[Μάνια]

Πώς κρυώνετε τα κέικ ανάποδα;

Μάνια, ευχαριστώ για το οπτικό βοήθημα! Σκέφτηκα ότι όλοι το ήξεραν και δεν έβγαλαν φωτογραφία.

Ευχαριστώ ogramnoe! Κοίταξα αυτήν τη φωτογραφία, την κοίταξα, αλλά δεν είδα το σουβλάκι

[Γαλ]

Πω πω, λοιπόν αυτή είναι η πρώτη κολομβά! Πάσχα κέικ ... Και αντέδρασα πρώτα στο πουλί
Γαλ, έτσι χορεύεις γύρω από τα περιστέρια φέτος; πόσες συνταγές δοκιμάσατε; ποιο σου άρεσε περισσότερο; σημειωσε

[Γαλ]

Γαλ, έτσι χορεύεις γύρω από τα περιστέρια φέτος; πόσες συνταγές δοκιμάσατε;

Ναι, Ιρλανδικά, προσπαθώ. Δοκίμασα τέσσερις συνταγές. Ο σύζυγός μου και εγώ χωριστήκαμε στα τρία, αλλά η πρώτη θέση απονεμήθηκε ομόφωνα στη συνταγή για την Πασχαλινή Ιταλική Κολομβία.

[ψαρόνι]

ψαρόνιΆννα, είμαι έτσι, τρυπώντας με ένα ξύλινο σουβλάκι:

Ο άνθρωπος, συνειδητοποίησα ότι το σουβλάκι μπαμπού περνά μέσα από το κέικ με τη μορφή σε ύψος περίπου 1 cm από το κάτω μέρος;
και τι δεν πέφτει;

Ετοίμασα Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - πολύ νόστιμο! Χαίρομαι! Το μόνο ερώτημα είναι: πώς να τα κρατήσετε μαλακό περισσότερο; Στεγνώνω γρήγορα. Πώς το κατάστημα Colombs διατηρεί μαλακό και υγρό για μήνες;
Δεν κατάλαβα πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία εδώ για να δείξω τα κέικ μου

[Julie.glad]

Julie.gladΓια να διατηρήσετε τα κέικ μαλακά περισσότερο, είναι καλύτερα να τα αποθηκεύσετε εντελώς δροσερά σε μια σακούλα, στο ψυγείο ή σε μια κατσαρόλα σμάλτου με καπάκι. Πασχαλινά κέικ ψημένα με ξηρή μαγιά μπαστούνι πιο γρήγορα. Το λούστρο του κέικ είναι επίσης μια πρόσθετη προστασία, καθώς η υγρασία παραμένει πολύ μεγαλύτερη κάτω από το "καπέλο" του.

Για να εισαγάγετε τη φωτογραφία σας σε ένα μήνυμα, στο παράθυρο απάντησης στην κορυφή υπάρχει ένα κουμπί Εισαγωγή "Φωτογραφία του συγγραφέα στο μήνυμα". Πατήστε το, ανοίγει ένα παράθυρο και μετά το κουμπί "αναθεώρηση" - ανεβάστε το αρχείο σας και επιλέξτε τον κωδικό κάτω από την εικόνα, αντιγράψτε και επικολλήστε το στο μήνυμα.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να τυλιχτώ σε μια ταινία

Μετά το ψήσιμο, οι πίτες ήταν πολύ μαλακές και ακόμη και τα κομμάτια βγήκαν λίγο σαν "πιάτα". Αλλά νομίζω ότι ήταν απαραίτητο να ζυμώσω περισσότερο ..

Αλλά μια νύχτα ξηράνθηκαν και άρχισαν να μοιάζουν με ένα συνηθισμένο κέικ του Πάσχα.

[Julie.glad]

Julie.glad, ευχαριστώ για τη φωτογραφία! Πολύ σαφής έκθεση.

ίσως ήταν απαραίτητο να ζυμώσουμε περισσότερο ..

Νομίζω ότι είναι αρκετό.