Panettone από τον Adriano

[ΜΑΓΝΗΤΙΚΟΣ ΠΑΝΕΤΟΝΟΣ ΑΠΟ ADRIANO]

Panettone από τον Adriano

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
ισχυρό αλεύρι	1125 γρ
κρόκοι	5 κομμάτια.
αυγά	6 τεμ.
ζάχαρη	360 γρ
βούτυρο	350 γρ
άλας	15 γρ
μέλι ακακίας (υγρό και ελαφρύ)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σιρόπι βύνης κριθαριού	1 κουτ (όχι απαραίτητο)
φρέσκια μαγιά	18 γρ
ψιλοκομμένη βανίλια	1 κουτ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι και λεμόνι
σταφίδες	300 γρ
ζαχαρωμένα φρούτα	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
  
• 
  
• 
  
• ΜΑΓΝΗΤΙΚΟΣ ΠΑΝΕΤΟΝΟΣ ΑΠΟ ADRIANO
  
• Είναι σημαντικό να θυμάστε τα ακόλουθα: πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ισχυρό αλεύρι, όπως το manitoba. Το αλεύρι δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με λίπη (κρόκοι, βούτυρο), διαφορετικά η γλουτένη θα αναπτυχθεί ελάχιστα. Το αλεύρι πρέπει να προστίθεται μόνο όταν τα λίπη έχουν ήδη αναμιχθεί στη ζύμη. Μετά από αυτό, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία 28-30 μοίρες. (8-9 ώρες)
  
• 
  
• 1. Η πρώτη ζύμη Biga (biga. Πρόκειται για μια ειδική πυκνή ζύμη που μοιάζει με ένα έτοιμο κομμάτι ζύμης και όχι ξινή κρέμα, όπως η συνηθισμένη ζύμη μας. Αφήνεται να εμφανιστεί για 18-48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού με την πάροδο του χρόνου, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αναπτύσσονται σε αυτό, όπως στο μαγιά, αλλά η γεύση του είναι πιο απαλή, όχι τόσο ξινή.
  
• 200 γραμμάρια αλεύρι, 90 γραμμάρια νερού, 2 γραμμάρια μαγιάς. Ζυμώστε τα πάντα μαζί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε θερμοκρασία 18 βαθμών. 18-19 ώρες.
  
• 2. Δεύτερη παρασκευή. Βάζουμε την αρωματισμένη ζύμη (poolish): 100 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια αλεύρου, 4 γραμμάρια ζύμης, φλούδα πορτοκαλιού, τριμμένη, τοποθετείται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο (θερμοκρασία 5 μοίρες).
  
• 
  
• ΕΠΟΜΕΝΗ ΗΜΕΡΑ το πρωί .
  
• 
  
• Πρώτη ζύμη... Αφαιρέστε τη δεύτερη ζύμη από το ψυγείο 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε και διατηρήστε τη σε θερμοκρασία 30 βαθμών. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τη δεύτερη ζύμη με 100 γραμμάρια αλεύρι, 10 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κρόκο (εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, ταχύτητα 1). Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα (πρέπει να διπλασιαστεί).
  
• Ζύμη δεύτερης παρτίδας... Συνδυάστε την πρώτη ζύμη biga, 1 αυγό, 50 γραμμάρια αλεύρου, 20 γραμμάρια ζάχαρης με τη ζύμη της πρώτης παρτίδας και ζυμώστε (ταχύτητα 1,5 μίξερ) μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Μετά από 30 λεπτά, προετοιμάστε την τρίτη ζύμη: 30 γραμμάρια ζεστού νερού, 25 γραμμάρια αλεύρι, 12 γραμμάρια ζύμης. Βάλτε τα πάντα σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
  
• Ζύμη τρίτης παρτίδας... Συνδυάστε τη ζύμη της δεύτερης παρτίδας με 1 κρόκο, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού. βύνη (προαιρετικά), ανακατέψτε 150 γραμμάρια αλεύρι, 30 γραμμάρια ζάχαρης και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι, προσθέστε ένα τρίτο ετοιμάζω. Ανακατέψτε καλά. Μετακινηθείτε σε ένα ζεστό μέρος έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  
• 4η ζύμη παρτίδας... Προσθέστε 3 κρόκους, 150 g ζάχαρης, βανίλιας και 100 g αλεύρι στη ζύμη της τρίτης παρτίδας. Ζυμώνουμε έως ότου παρεμβαίνει εντελώς και αρχίζει να σχηματίζεται η ζύμη, στη συνέχεια προσθέστε 4 αυγά, 150 g ζάχαρης (θρυμματισμένο σε μίξερ με ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού), 300 g αλεύρι και αλάτι (η τεχνολογία εισαγωγής προϊόντων έχει ως εξής: το αυγό αναμιγνύεται πρώτα με αλεύρι όταν προστίθεται χυλό, αλάτι και μικρή ποσότητα αλευριού, όλα ζυμώνονται ξανά μέχρι να αναμιχθούν όλα τα συστατικά). Η ζύμη πρέπει να σχηματίζει μια μπάλα γύρω από το άγκιστρο του μίξερ. Όταν όλα είναι καλά αναμεμειγμένα (ταχύτητα 1,5 Kenwood), προσθέστε μαλακό βούτυρο.
  
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια αλεύρι, όλα ζυμώνονται, απλώνονται στο τραπέζι και ανακατεύονται εκεί (διπλώστε 2-3 φορές) μέχρι να σταματήσει να κολλάει.
  
• 
  
• Η αναδίπλωση ζύμης είναι μια τεχνική που βοηθά στην ανάπτυξη του δικτύου γλουτένης που συγκρατεί τη ζύμη. Όσο πιο αναπτυγμένη είναι η γλουτένη, τόσο πιο παχιά είναι η ζύμη: το προσεκτικό ζύμωμα και η αναδίπλωση βοηθούν στην ανάπτυξη της γλουτένης.
  
• Για να διπλώσετε, η ζύμη πρέπει να είναι προσεκτικά τοποθετημένη σε ένα κέικ σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας μια ξύστρα ψησίματος ή απλά με τα χέρια σας, τραβήξτε απαλά αλλά επίμονα, κάμπτοντας τα άκρα της ζύμης στη μέση σαν φάκελος ή σε κύκλο. Στρίψτε δεξιά προς τα πάνω και ξεκουραστείτε.
  
• Ανάλογα με την αντοχή της ζύμης (όσο ισχυρότερη, τόσο λιγότερη) γίνονται μία ή περισσότερες πτυχώσεις.
  
• Στη συνέχεια, προσθέστε σταφίδες, προ-εμποτισμένες σε ζεστό νερό με ρούμι) και ζαχαρωμένα φρούτα με αλεύρι.
  
• Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, τοποθετήστε σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο (θερμοκρασία 4 μοίρες) μέχρι το πρωί (η απόδειξη στο ψυγείο βελτιώνει τη δομή και τη γεύση, ενισχύει τη ζύμη). Αργά το πρωί αφαιρέστε από το ψυγείο, αφήστε το να ζεσταθεί για μία ώρα, στη συνέχεια χωρίστε σε κομμάτια βάρους 1200 g (2 κομμάτια), δουλέψτε λίγο με το χέρι με τη ζύμη (αναδίπλωση), στρογγυλοποιήστε και διπλώστε σε σχήματα (1 kg). Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία 30 βαθμών μέχρι να φτάσει στην άκρη του καλουπιού (4-5 ώρες), αφαιρέστε το φύλλο για 30 λεπτά. Λιπάνετε ένα ξυράφι (αιχμηρό μαχαίρι) με βούτυρο και κόψτε με σταυρό (κάντε μια ρηχή, υποδόρια τομή - το ξυράφι δεν πρέπει να πάει σε βάθος, παράλληλα με την επιφάνεια). Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο κέντρο. Βοηθήστε απαλά να ανοίξετε το κόψιμο (4 πλευρές). Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς και μετά 35-40 λεπτά στους 160 (δοκιμαστικό θραύσμα).
  
• Δροσερό, όπως συνήθως, ανάποδα. Για να το κάνετε αυτό, κολλήστε δύο βελόνες πλεξίματος κοντά στη βάση, στερεώστε τις σε δύο καρέκλες, κρεμώντας το panettone ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
  
• Διατηρείται σφιχτά κλειστό για 15-20 ημέρες.
  
• 
  
• Επίστρωση αμυγδάλου (προαιρετικό):
  
• 
  
• Ανακατέψτε 70 γραμμάρια πρωτεϊνών με 75 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 10 γραμμάρια αλεύρι καλαμποκιού ή άμυλο, μερικές σταγόνες ουσία αμυγδάλου. Εφαρμόστε γρήγορα panettone στην επιφάνεια 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, πασπαλίστε με μαργαριτάρια και τοποθετήστε το στο φούρνο.
  
• 
  
• 
  
• Δεν το έχω καλύψει ακόμη, αύριο θα προσπαθήσω να ρίξω φοντάν ζάχαρης από το Tortyzhka.
  
• Εδώ στην περικοπή
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Και εδώ μπορείτε να δείτε τη δομή καλύτερα, αλλά υπάρχουν μερικές ατέλειες στη φωτογραφία. Το χρώμα παραμορφώνεται σε αυτήν την εικόνα, δείτε την προηγούμενη. Το χρώμα αποδείχθηκε ανοιχτό κίτρινο, κάτι σαν αυτό λεκιάζει το ρύζι με κουρκούμη (κάρυ)
  
• 
  
• 
  
• Τι μπορώ να πω. Ο Panettone δεν είναι έτσι. Το έχουν κατά κάποιο τρόπο εμποτισμένο. Αυτό μοιάζει πολύ με το πολύ πλούσιο κέικ μας. Αυτό που σέβομαι τόσο πολύ στο kulich: λιπαρότητα, μυρωδιά, γλυκύτητα. Τα πάντα σε αυτό το panettone μου ταιριάζουν (αν και θα προσθέσω και ένα κάρδαμο, σέβομαι πραγματικά αυτή τη μυρωδιά). Χαίρομαι που εμφανίστηκε ένα άλλο στις συνταγές κέικ μου.
  
• Είναι πολύ ευχάριστο να δουλεύετε με τη ζύμη, μεγάλα σχήματα αφέθηκαν να ζυμώσουν για 6 ώρες στους 30C. Και φυσικά: όσο μεγαλύτερο είναι το κέικ, τόσο πιο λιπαρό, ζουμερό και αρωματικό.
  
• Συνιστώ.
  
• 
  
• 
  
• Ήταν μια αποκάλυψη για μένα τι περνούν οι μεταμορφώσεις με αυτό το τεστ μετά την αναδίπλωση.
  
• Θα σας πω σύντομα, τη δεύτερη μέρα του παιχνιδιού με τη ζύμη του Adriano, ζύμωσα τη ζύμη (για τέταρτη φορά) και φοβόμουν λίγο, καθώς η ζύμη ήταν υγρή.
  
• Ευχαριστώ πολύ Katyac, χάρη στις γρήγορες συμβουλές της, δεν πρόσθεσα επιπλέον αλεύρι. Έριξα τη ζύμη στο ταμπλό και άρχισα να διπλώνω. Φανταστείτε την έκπληξή μου όταν, μετά τη δεύτερη προσθήκη, η ζύμη έγινε υγρή σε ελαστική και λεία.
  
• 
  
• Πριν το δίπλωμα:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Μετά το δίπλωμα:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Το έβαλα σε 2 πλαστικά καλούπια και στο ψυγείο. Αύριο το απόγευμα θα ψήνω.
  
• 
  
• 
  
• Τα πάντα, ψητά πανετώνη πάνω από το Adriano, δεν έχουν ακόμη κοπεί και τζάμια. Κατά βάρος - ελαφρύ, αφρώδες, μυρωδιά - ελαφριά μυρωδιά εσπεριδοειδών, λικέρ και σταφίδες. Για τη γεύση, θα σας πω αργότερα.
  

[λεπτομερείς εικόνες για το πώς να διπλώσετε τη ζύμη]

Τι μπορώ να πω. Ο Panettone δεν είναι έτσι. Το έχουν κατά κάποιο τρόπο εμποτισμένο. Αυτό μοιάζει πολύ με το πολύ πλούσιο κέικ μας. Αυτό που σέβομαι τόσο πολύ στο kulich: λιπαρότητα, μυρωδιά, γλυκύτητα. Τα πάντα σε αυτό το panettone μου ταιριάζουν (αν και θα προσθέσω και ένα κάρδαμο, σέβομαι πραγματικά αυτή τη μυρωδιά).

Η Μπέλλα από την Ιταλία γράφει:

"Αν δεν έχετε φάει ποτέ το Παντόρο, πρέπει να σας προειδοποιήσω ότι το φρέσκο ​​Πανδόρο, όπως το Πανέτονε, έχει ένα υγρό ψίχα. Οι μπάλες ξεδιπλώνονται αισθητά. Ας πούμε, λίγο πιο υγρό από το ψωμί. Αλλά όχι στην εμφάνιση. Θα πρέπει να μοιάζει με ευάερο. "

"Manitoba - High Gluten Flour" (για όσους πήγαν να διαβάσουν τον σύνδεσμο katyac)

Και εδώ είναι η συνταγή και το κύριο πράγμα λεπτομερείς εικόνες για το πώς να διπλώσετε τη ζύμη για PANETTONE ΑΠΟ ADRIANO

🔗

Σε κάθε περίπτωση, θα φτιάξω το Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή μου: πού μπορώ να πάω χωρίς αυτό;

Αναρωτιέμαι αν υπάρχει ομοιότητα στη γεύση μεταξύ του panettone του Adriano και της συνταγής σας (αν είναι πολύ παρόμοια με τη συνταγή panettone του Michel);
Ή μήπως η επίπονη συνταγή του Adriano εξακολουθεί να αποδίδει με την ιδιαίτερη γεύση της;

Αναρωτιέμαι αν υπάρχει ομοιότητα στη γεύση μεταξύ του panettone του Adriano και της συνταγής σας (αν είναι πολύ παρόμοια με τη συνταγή panettone του Michel);
Ή μήπως η επίπονη συνταγή του Adriano εξακολουθεί να αποδίδει με την ιδιαίτερη γεύση της;

Αν συγκρίνουμε το Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή μου και το Panettone από το Adriano, τότε φυσικά υπάρχει μια διαφορά στη γεύση.
1. Το κέικ μου είναι γεμάτο με διάφορα μπαχαρικά (κάρδαμο, γλυκάνισο, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο), οπότε έχει ένα εντελώς διαφορετικό άρωμα (μη συμβατικό για την Ουκρανία), αλλά αυτό μου αρέσει. Επιπλέον, έχει καρύδια, το οποίο προσθέτει επίσης μια ωραία πινελιά.
2. Το Kulich είναι επίσης λιπαρό, αλλά επειδή δεν υπέστη μακρά ζύμωση (όπως στην περίπτωση του panettone), δεν έχει αυτό το ιξώδες, απαλότητα εγγενή στο ψωμί μαγιάς. Σκληραίνει γρηγορότερα από τον εκκινητή. Το πιο νόστιμο τη δεύτερη μέρα, και όσο περισσότερο είναι το panettone, τόσο πιο νόστιμο είναι.
Από φέτος έψησα για πρώτη φορά ένα κέικ με ξινή (σε αυτήν την περίπτωση, panettone), και στη συνέχεια θέλω να φτιάξω κάτι ανάμεσα στο panettone και τη συνταγή του κέικ μου, δηλαδή να περιλαμβάνει ζύμη και μακρά ζύμωση, να προσθέτω μπαχαρικά, σαφράν (ή ίσως κολοκύθες για χρώμα), φτιάξτε ένα κέικ με γάλα (ή ορό γάλακτος).

Σε γενικές γραμμές, μπούμα να σκεφτούμε
Αύριο ψήνω το Κολόμπο, ίσως μια διήμερη στάση γύρω από ένα κέικ θα αποδώσει με τις ιδιότητες ενός ψησίματος που θέλω να επιτύχω; Θα δούμε.

Έψησα χθες μια πεντετόνη ζύμης. Θεέ μου, αυτό είναι τόσο νόστιμο !!!! Μια τόσο πορτοκαλί γεύση
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα ανοιχτό και όμορφο Πασχαλινό κέικ, αλλά θα ήθελα ακόμα πιο ευάερο.

ζύμη: (τριαντάφυλλο 40 λεπτά)
125 ml νερό
1 συσκευασία ξηρών ρίγη. (11 γραμ.)
150 γραμμάρια αλεύρι

Ζύμη
Ζύμη
50 g βούτυρο
50 g μαργαρίνης
3/4 άρθ. Σαχάρα
βανίλια
1 αυγό + 1 κρόκο
αλεύρι στην επιθυμητή συνοχή (κρεβάτι στο μάτι, λεπτή ζύμη)
ξύσμα από 1 arelsin
1 ποτήρι ζαχαρωμένα φρούτα - πορτοκάλι, μανταρίνι, σταφίδες, παπάγια
πορτοκάλι Δεν έχω ποτό)))

Ονειρεύομαι να ψήνω με ξινή, αλλά με αλεύρι σιταριού η μαγιά μου πεθαίνει ... (σίκαλη λυκίσκου)

Έψησα χθες μια πεντετόνη ζύμης. Θεέ μου, αυτό είναι τόσο νόστιμο !!!! Μια τόσο πορτοκαλί γεύση
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα ανοιχτό και όμορφο Πασχαλινό κέικ, αλλά θα ήθελα ακόμα πιο ευάερο.

Ή μπορεί να είναι πιο ανοιχτό: φτιάξτε τη ζύμη λίγο υγρό, βάλτε λιγότερο σε καλούπι και δώστε περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει.

[ΠΑΝΕΤΟΝΟΣ ΑΠΟ ADRIANO]

Καλό απόγευμα!
Νομίζω ότι οι πληροφορίες μου θα είναι χρήσιμες για όσους θέλουν να μαγειρέψουν panettone από το Adriano, αλλά αμφιβάλλουν για τις ικανότητές τους
Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στο HP Kenwood BM 250
Πρόγραμμα 8 "Ζύμη" - 30 λεπτά. ζύμωμα + 1 ώρα άνοδο
Πρόγραμμα 9 "Ζύμη ζυμαρικών" - 14 λεπτά. ζυμώματος

πρωτότυπη συνταγή στον ιστότοπο του Adriano:
🔗

για το πώς να φτιάξετε τον εαυτό σας σε χαρτί:
🔗

ΠΑΝΕΤΟΝΟΣ ΑΠΟ ADRIANO

ισχυρό αλεύρι 1125 γρ (κανονική, premium + 5 κουταλιές της γλουτένης)
κρόκοι 5 τεμ (κατεψυγμένα)
αυγά 6 τεμ (κατεψυγμένα)
ζάχαρη 360 g
βούτυρο 350 g (μαλακό αλλά όχι λιωμένο)
αλάτι 18 g
υγρό μέλι και ελαφρύ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (2 κουταλιές μελάσα + 30 g ζάχαρη)
σιρόπι βύνης κριθαριού 1 κουταλάκι του γλυκού (βύνη σίτου 1 κουταλάκι του γλυκού)
ξηρή μαγιά 18 g
ψιλοκομμένη βανίλια 1 κουτ (συσκευασμένα 2-3 τεμ.)
φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού 70 g (6 μικρά πορτοκάλια + 1 λεμόνι + χυμό λεμονιού)
σταφίδες 200 - 300 g
ζαχαρωμένα φρούτα 200 g

Εισαγάγετε όλα τα συστατικά με τη σειρά με την οποία είναι γραμμένα.
Μη ζυμωμένο MALT, για να μην συγχέεται με το ζυμωμένο MALT, το οποίο βάζετε στο ψωμί σίκαλης. Εάν όχι, δεν υπάρχει τίποτα για αντικατάσταση, απλώς παραλείψτε αυτό το σημείο.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=9131.0 Απάντηση # 562
Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το αλεύρι δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με λίπη (κρόκοι, βούτυρο)Αλλιώς η γλουτένη δεν θα αναπτυχθεί καλά. Θα πρέπει να προστεθεί όταν τα λίπη έχουν ήδη αναμιχθεί στη ζύμη.
Μετά από αυτό, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία 28-30 μοίρες.

ΠΡΩΤΗ ΜΕΡΑ
8-9 π.μ.
Πρώτη ζύμη Biga (πυκνή ζύμη, παρόμοια με ένα έτοιμο κομμάτι ζύμης)
200 γραμμάρια αλεύρι
90 g νερού
2 g μαγιά.
Ζυμώστε τα πάντα μαζί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε θερμοκρασία 18 βαθμών.

18-19 μ.μ.
Δεύτερη αρωματισμένη ζύμη (poolish):
100 g νερού
50 γραμμάρια αλεύρι
4 g μαγιά
φλούδα πορτοκαλιού -15-20 g
βάλτε σε ένα σφραγισμένο δοχείο (όγκος 250 ml) στο ψυγείο (θερμοκρασία 5 μοίρες).

ΔΕΥΤΕΡΗ ΗΜΕΡΑ (8-9 π.μ.)
1 ζύμη ζύμης (πρόγραμμα
Αφαιρέστε τη δεύτερη ζύμη από το ψυγείο 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε και διατηρήστε τη σε θερμοκρασία 30 ° C.
Μετά από αυτό, ανακατέψτε:
δεύτερη παρασκευή
100 γραμμάρια αλεύρι
10 g ζάχαρης
1 κρόκο
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα (πρέπει να διπλασιαστεί).

2 ζύμωμα ζύμης (πρόγραμμα
ζύμη πρώτης παρτίδας
η πρώτη ζύμη biga,
1 αυγό,
50 γραμμάρια αλεύρι
20 g ζάχαρης
Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
Αφήστε να ανέβει για 30 λεπτά.

Μετά από 30 λεπτά, μαγειρέψτε
τρίτη παρασκευή:
30 g ζεστό νερό
25 g αλεύρι
12 g μαγιά
Βάλτε τα πάντα σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

3 ζύμη ζύμης (πρόγραμμα
ζύμη δεύτερης παρτίδας
τρίτη παρασκευή,
1 κρόκος,
1 αυγό,
150 g αλεύρι + 1 κουταλάκι του γλυκού. βύνη,
30 γραμμάρια ζάχαρης
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι
Ανακατέψτε καλά, χωρίστε σε δύο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να πρηστεί. τρεις φορές.

Από τώρα και στο εξής, συνεργαζόμαστε με τα δύο μέρη της δοκιμής με τη σειρά. Αυτό σημαίνει ότι διαιρούμε όλα τα στοιχεία που γράφονται παρακάτω με δύο. Αυτό οφείλεται μόνο στις δυνατότητες αυτής της HP, ή μάλλον στην αδυναμία ζύμωσης ολόκληρου του όγκου της ζύμης ταυτόχρονα.

4 ζύμωμα ζύμης (πρόγραμμα 9)
ζύμη τρίτης παρτίδας
3 κρόκους,
150 g ζάχαρη + βανίλια
100 γραμμάρια αλεύρι
Ζυμώνουμε μέχρι να αναμιχθεί πλήρως και αρχίζει να σχηματίζεται ζύμη

Στη συνέχεια προσθέστε (πρόγραμμα 8 - μόνο μίξη):
4 αυγά,
150 g ζάχαρη + ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού (50 g),
400 γρ. Αλεύρι
αλάτι 15 g
η τεχνολογία εισαγωγής προϊόντος έχει ως εξής:
1) 1 αυγό
2) 1/4 ζάχαρης με ξύσμα, έως ότου συνδυαστεί πλήρως με τη ζύμη - η ζύμη πρέπει να τεντωθεί (δεσμοί γλουτένης)
3) 1/4 αλεύρι με αλάτι, και πάλι μέχρι να συνδυαστεί πλήρως με τη ζύμη - η ζύμη πρέπει να τεντωθεί
Με αυτόν τον τρόπο, ανακατεύετε όλα τα αυγά και το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ιξώδης (τεντωμένη) και γυαλιστερή.

Στη συνέχεια προσθέστε (πρόγραμμα 9):
350 γρ. Βούτυρο
τώρα προσθέστε το μαλακό βούτυρο. Ζυμώνουμε μέχρι να αναμιχθεί το βούτυρο.

Σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα + 50 γραμμάρια αλεύρι
στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε σταφίδες, που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί σε ζεστό νερό με ρούμι (λευκό κρασί) και ζαχαρωμένα φρούτα, πασπαλισμένα με αλεύρι
Η ζύμη πρέπει να υστερεί πίσω από το μπολ.

Δύο επιλογές:
1. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο (θερμοκρασία 4 ° C) μέχρι το πρωί - για να βελτιώσετε την υφή και τη γεύση.
Αλλά όχι περισσότερο από 15 ώρες
2. Αφήστε για 1 ώρα και στη συνέχεια προχωρήστε στην "τρίτη ημέρα"

ΤΗΝ ΤΡΙΤΗ ΜΕΡΑ
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο νωρίς το πρωί, αφήστε τη να ζεσταθεί για μία ώρα και στη συνέχεια χωρίστε σε κομμάτια που ζυγίζουν από 500 g (6 τεμάχια) έως 750 g (4 κομμάτια) σε ένα τραπέζι λαδωμένο με φυτικό λάδι (χωρίς αλεύρι !!! )
Αφήστε τα κομμάτια εργασίας να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι!
Διπλώστε απαλά τη ζύμη (γυρίστε το κομμάτι ανάποδα και στρογγυλό), τακτοποιήστε σε σχήματα και καλύψτε με πλαστικό.
Η ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 30 βαθμών και να φτάνει στην άκρη του καλουπιού (4-5 ώρες, πιθανώς περισσότερο).
Αφαιρέστε την ταινία για 30 λεπτά. Λιπάνετε ένα ξυράφι (ή ένα κοφτερό μαχαίρι) με βούτυρο και κόψτε με ένα σταυρό (κάντε ένα ρηχό, "υποδόριο" κόψιμο, δηλαδή, το ξυράφι δεν πρέπει να πάει στο βάθος, αλλά παράλληλα με την επιφάνεια). Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο κέντρο. Βοηθήστε απαλά να ανοίξετε το κόψιμο (τέσσερις πλευρές).
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Χρόνος ψησίματος σε σχήμα βάρους
550-600g 13,5 cm, h = 10,5 cm 200 ° C - 10 λεπτά, 160 ° C - 20 λεπτά.
750 g 16 cm, h = 10,8 cm 200 ° C - 10 λεπτά, 160 ° C - 25-30 λεπτά.

Δροσερό, όπως συνήθως, ανάποδα. Για να το κάνετε αυτό, κολλήστε δύο βελόνες πλεξίματος κοντά στη βάση, στερεώστε τις σε δύο καρέκλες, κρεμώντας το panettone ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
Διατηρείται σφιχτά κλειστό για 15-20 ημέρες.

Επικάλυψη αμυγδάλου
Ανακατέψτε 70 g πρωτεΐνης με 75 g αλεύρι αμυγδάλου, 100 g ζάχαρης, 10 g αλεύρι καλαμποκιού ή άμυλο και μερικές σταγόνες αιθέριο αμύγδαλο. Εφαρμόστε γρήγορα panettone στην επιφάνεια 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, πασπαλίστε με μαργαριτάρια και τοποθετήστε το στο φούρνο.

Ή μπορεί να είναι πιο ανοιχτό: φτιάξτε τη ζύμη λίγο υγρό, βάλτε λιγότερο σε καλούπι και δώστε περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει.

Θα το κάνω για την αποστολή, θα προσπαθήσω. Το έψησα για δεύτερη φορά στο γάλα, αποδείχθηκε απλώς μια πορτοκαλί πάστα, όχι μια παλέτα. Πολύ καλύτερα στο νερό.
Ονειρεύομαι να το φτιάξω με μαγιά. για να το κάνετε πιο υγρό, απλώς πάρτε τη σίκαλη και βάλτε το

Γεια σε όλους!
Θα ήθελα να μοιραστώ την εμπειρία μου στο να φτιάχνω "υπέροχο" panettone από το Adriano
Απογοητευμένος και απογοητευμένος ξανά. Και μην νομίζετε: Έχω περισσότερη εμπειρία στο ψήσιμο από αρκετό αλλιώς δεν θα τολμούσα να πάρω μια τέτοια συνταγή. Λοιπόν: Δεν παρεκκλίνω από τις οδηγίες ούτε ένα βήμα, αλλά αυτό που συνέβη δεν ήταν ΠΑΝΕΤΟΝ! Όχι, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά είναι KULICH!
Για λόγους σύγκρισης, μαγειρεύω σύμφωνα με δύο συνταγές σύμφωνα με τις δικές μου αποδεδειγμένες και σύμφωνα με τον Adrianovsky. Η ετυμηγορία δεν είναι να αλλάξετε τον εαυτό σας! Αλλά ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσω.

Δείτε τις οδηγίες βήμα προς βήμα για το Panettone.
Βρήκα σκόπιμα τον ιστότοπο του Adriano και μελέτησα τη συνταγή του και τα σχόλιά του στο φόρουμ του - ήταν δύσκολο (τα ιταλικά και τα αγγλικά δεν είναι ακόμα μητρική γλώσσα).
Αλλά άξιζε!
Φροντίστε να επισκεφθείτε τον ιστότοπό του και να δείτε τις φωτογραφίες.

Γειά σου! Πες μου, τι πρέπει να συμβεί στο μεγάλο; Γύρισα το κουράγιο, αναμίξαμε την πρώτη ζύμη, αποδείχθηκε πυκνή ζύμη (έπρεπε να είναι έτσι; 0 Βάλτε το στο μπαλκόνι .. Τι επόμενο; Τι πρέπει να είναι μαζί του αύριο; !!! Γράψτε, παρακαλώ !!!!!

Ναι, η biga αποδεικνύεται πυκνή. Καθώς ωριμάζει, θα αρχίσει να φουσκώνει, να σηκώνεται και μετά να πέφτει ελαφρώς. Αυτό θα είναι το σήμα ότι το bigi είναι έτοιμο.

Σας ευχαριστώ!!!! Αυξάνεται !!!!!! Τόσο μικρή μαγιά, φαίνεται δροσερό στο μπαλκόνι, αλλά μόλις μεγαλώνει! Μπορώ να το βάλω στο ψυγείο για τη νύχτα στην πόρτα;

Μπορώ να το βάλω στο ψυγείο για τη νύχτα στην πόρτα;

Όχι, όχι.

Η ζύμη αποδείχθηκε υπέροχη !!!!!!! Και τώρα είμαι σε ένα σταυροδρόμι. Στις 14 η ώρα, έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο. Θα μπορώ να ψήνω απόψε ή αύριο μετά από 2 ημέρες, αλλά θα είναι η ζύμη για μια μέρα στο ψυγείο ... τότε είναι αδύνατο; Και σήμερα στις 5 η ώρα θα σταθεί και θα αρχίσει το ψήσιμο; Ποιο είναι το καλύτερο; Undead; ή στάση;

Νομίζω ότι η ζύμη δεν θα καταλήξει στο ψυγείο. Ωστόσο, οι διαδικασίες ζύμωσης επιβραδύνονται. Ψήστε αύριο. Αν ψήνετε σήμερα, τότε χρειάζεστε άλλη μία ώρα για να ζεστάνετε τη ζύμη ... τότε η ζύμη θα παραμείνει στο ψυγείο ακόμη λιγότερο.

Λοιπόν, είτε κανονίστε ένα "βραδινό" ρολόι.

Σε γενικές γραμμές, υπήρχε ένα νυχτερινό ρολόι! Στις 8 μ.μ. πήρα τη ζύμη από το ψυγείο, στις 9 μ.μ. την έβαλα σε κουτιά, ανέβηκε μέχρι τις 1 το πρωί στο φούρνο με λάμπα! Αποδείχθηκε όμορφη, δεν ξέρω ακόμη! Πολύ ελαφρύ !!!!

Είμαι σίγουρος ότι τόσο το εσωτερικό όσο και η γεύση - όλα θα είναι υπέροχα!

Θα υπάρχουν φωτογραφίες; ..

Έψησα Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αφράτο, ακριβώς αυτό που ήθελα!

Σας ευχαριστώ Lyulyok, Adriano, ο μεταφραστής που έκανε τη μετάφραση.
Το παλέτο μου.
Αυτή είναι η συνταγή μου για πάντα)))) Έχω ονειρευτεί εδώ και πολύ καιρό να επιτύχω μια τέτοια γεύση κέικ. Είναι απλώς καταπληκτικό. Μου φάνηκε ότι η μπίγκα δεν λειτούργησε, δεν έπνιξε))). Αλλά όλα λειτούργησαν, ευχαριστώ τον Θεό.

Ευχαριστώ πάλι στη Leela για τη συνταγή! Φέτος έψησα ξανά. Και έδωσε σχεδόν τα πάντα. Ο καθένας που τα έχει δοκιμάσει επαινεί πολύ αυτά τα panettone. Είναι επίσης τα αγαπημένα μου!

Υπέροχα γλυκά! Σήμερα το δοκίμασα τελικά. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή του συγγραφέα!

Γεια. Έψησα για πρώτη φορά χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή.
Αποδείχθηκε έξι Πασχαλινά κέικ σε τυπικές μορφές χαρτιού (εκτεταμένες).
η ζύμη είχε 320-350 γραμμάρια. Εκείνοι με περισσότερη ζύμη φαινόταν πιο νόστιμο. Και τα μικρά είναι πιο ξηρά. Όμως, δεν αποκλείω ότι το θέμα είναι στον χρόνο και τη θερμοκρασία του ψησίματος. Πιθανώς 200 μοίρες, αυτή είναι πολύ υψηλή θερμοκρασία για αυτούς. Ξέχασα να βάζω το συναίσθημα στην αρχή και άρχισαν να μαυρίζουν πολύ γρήγορα.
Η γεύση ήταν πολύ ευχάριστη. Ελαφρύ, αφράτο, λεπτό. Θα τα επαναλάβω μάλλον το επόμενο έτος.
Όμως, η καφέ κρούστα γύρω από αυτήν, προφανώς, είναι συνέπεια υπερβολικά υψηλής θερμοκρασίας.