Ντολμα

Ντολμα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γεωργιανά

Συστατικά
Φύλλα σταφυλιού	50-60 τεμάχια.
Πλήρωση:
Κιμάς / αρνί (50/50)	500-600 γραμμάρια.
Βρασμένο ρύζι	2/3 φλιτζάνι (250g φλιτζάνι).
Κρεμμύδι γογγύλι	1 Η / Υ.
Χόρτα κόλιαντρο	1 δέσμη.
Πράσινα μαϊντανό	1 δέσμη.
Χόρτα βασιλικού	1 μάτσο.
Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά	γεύση.
Σάλτσα:
Κεφίρ	1/2 λίτρο.
Σκόρδο	2 δόντια.
Χόρτα κόλιαντρο	1 δέσμη.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σας παρουσιάζω τη δική μου εκδοχή του νόστιμου Dolma.
• Το καλοκαίρι, όταν μπορούν να ληφθούν φρέσκα φύλλα σταφυλιών, αυτό το πιάτο είναι το αγαπημένο στην οικογένειά μας :)))!
• Ελπίζω να είναι χρήσιμο και για εσάς!
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν ... Αυτό είναι που χρειάζεστε για τη συμπλήρωση ..
• 
• Περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος μαζί με βότανα και κρεμμύδια, προσθέστε λίγο αλάτι. Ψύξτε για 3-4 ώρες, ή όπως κάνω όλη τη νύχτα.
• 
• Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
• Προσθέστε έτοιμο ρύζι στον κιμά, περίπου 1 ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• 
• Το γέμισμα είναι έτοιμο. Απομένουν λίγα να κάνουμε ...
• Χρειαζόμαστε επίσης φύλλα σταφυλιών, καθώς αυτό είναι ντόλμα ...)
• 
• Έχω σταφύλια που μεγαλώνουν στη χώρα, οπότε δεν υπάρχει πρόβλημα με αυτό. Εάν ξαφνικά το καλοκαίρι, δεν έχω χρόνο να προετοιμάσω τα φύλλα για το χειμώνα, συνέβησαν τα εξής: ((.
• Στη συνέχεια, αγοράζω τουρσί ή αλατισμένα φύλλα στην αγορά, όπου πωλούν όλα τα είδη τουρσιών ..
• Οποτε εδω ...
• Τακτοποιούμε τα φύλλα, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το ποτήρι να έχει περίσσεια νερού ...
• Να τι συμβαίνει ..
• 
• Αυτή τη φορά μαγειρεύω σε ένα Panasonic 18 multicooker, αλλά είναι επίσης δυνατό σε μια κατσαρόλα στη κουζίνα
• Βάλτε ένα στρώμα φύλλων στο κάτω μέρος.
• 
• Τώρα στρίβουμε το ντόλμα, τυλίγουμε τη γέμιση με φύλλα, δηλαδή ... έτσι.
• 
• 
• 
• Αυτά είναι τόσο όμορφα πράγματα.
• Τοποθετήστε σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, καλύπτοντας κάθε στρώση με φύλλα.
• 
• 
• Αυτή είναι η κατώτατη γραμμή.
• 
• Γεμίστε απαλά με βραστό νερό, στο οποίο έχουν προστεθεί αλάτι και πιπέρι.
• 
• Βάζουμε ένα πιάτο πάνω, αντί για το φορτίο.
• 
• Λειτουργία σβέσης 1,5-2 ώρες.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα για το dolma μας.
• 
• Όλα είναι απλά εδώ:
• Kefir + σκόρδο μέσω πρέσας και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
• 
• 
• Αφήστε τη σάλτσα να μαγειρεύεται ενώ το ντολμά μαγειρεύεται.
• Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με αρωματική σάλτσα, mmmmm νόστιμο ...
• Bon όρεξη σε όλους!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Παρτίδα.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σόμπα / MV Panasonic 18

Σημείωση

Εάν μαγειρεύουμε στη σόμπα, σιγοβράζουμε 1-1,5, σε χαμηλή φωτιά. ...

[Κισούσα]

ΚισούσαΠόσο γλυκό, λατρεύω το ντόλμα, αλλά ποτέ δεν το μαγειρεύω με φρέσκα, αγοράζω μόνο ζυμωμένα γι 'αυτό, αν και ο ίδιος ο αμπελώνας είναι κάτω από τα παράθυρα. Θα πρέπει να το παραλάβω. Για αυτό, ποιο είναι καλύτερο, νεότερο να πάρετε;

Λοιπόν, είσαι ηρωίδα, Xun!
Χειροκίνητα βιδώνοντας (και ακόμη και τόσο τακτοποιημένο), σίγουρα δεν θα τολμούσα.
Λατρεύω το dolma, αλλά δεν το έφτιαξα μόνον μέχρι να το αγοράσω. Και είσαι καλός συνάδελφος! Marya ο τεχνίτης!

[Τρίσκα]

Τρίσκακαι πού πωλούνται; Έτσι μου άρεσε η Dolma, το δοκίμασα σε διακοπές. Τώρα υποφέρω χωρίς φύλλα .......

[Κισούσα]

Κισούσα, Διάλεξα επίσης φύλλα για ντόλμα σήμερα. Έχω Dolmer. Ksyusha, και απλά τα πλένεις, δεν τα κρατάς σε ζεστό νερό; Τώρα είμαι dolma, γεμιστές πιπεριές και γεμιστά ρολά λάχανου σε μια αργή κουζίνα. Η γεύση είναι εξαιρετική.

[Κίρχ]

Κίρχ, Λούντα, πού και πόσο αγοράσατε;

[Κρίνος]

Κρίνοςεννοείς dolmer; Ήταν πριν από πολύ καιρό, περίπου 2 χρόνια πριν. Μου αγόρασαν και μου έστειλαν ένα τραγούδι. Δεν είχαν πωληθεί ακόμη. Και μετά εμφανίστηκαν, όπου δεν ξέρω τώρα

[Κίρχ]

Κίρχ, Σας ευχαριστώ!

Ksyusha, έξυπνο κορίτσι !!! Τέλεια μικρά παιδιά !!!!

[Μπουκαμπούζα]

Μπουκαμπούζα, Len, ευχαριστώ που σταμάτησες!
Ναι, για το ντόλμα είναι καλύτερα να έχουν νεαρά φύλλα, πρέπει να διατηρούνται πολύ μικρά, αλλιώς γίνονται σκληρά.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, Lenus, χαίρομαι πολύ που ήρθα να επισκεφτώ, να βοηθήσω τον εαυτό σας !!!

Και για το dolmer, ξέρετε, κοίταξα ακόμη και πώς να το στριφογυρίζω, γρηγορότερα με στυλό, εκεί πρέπει να μαντέψετε το μέγεθος του φύλλου, την ποσότητα του κιμά, brrrr ...
Πρόκειται για ένα τρέχον kazhestsaa, πολύ καιρό, και εδώ μία ή δύο φορές και ρολόι ... αλλά αυτή είναι η τρέχουσα γνώμη μου.

[Κόκοσκα]

ΚόκοσκαLil, ευχαριστώ που σταμάτησες!
Ξέρετε, αγοράζω φύλλα στην αγορά, όπου πουλούν κάθε είδους τουρσιά, εκεί το σκόρδο τουρσί, το άγριο σκόρδο κ.λπ. Έτσι έχουν φύλλα, οπότε πρέπει να ρωτήσετε "φύλλα σταφυλιών για ντόλμα" ..
Όμως, προσπαθώ τόσο σκληρά είτε να παγώσω τα φύλλα είτε να τα διατηρήσω.

[Κίρχ]

Κίρχ, Λούντμιλα, Απλά τα πλένω με κρύο νερό.

Αυτή τη φορά βρισκόταν στο ψυγείο μου για μια εβδομάδα, οπότε τους κράτησα στο νερό για 30 λεπτά, ήρθαν στις αισθήσεις τους ...

Σ 'ευχαριστώ που πέρασες!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natusya, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας, είναι πολύ ωραίο να το πετάξετε!

Και έτσι ώστε να είναι τακτοποιημένα, προσπαθώ να πάρω φύλλα του ίδιου μεγέθους!

[Κισούσα]

Κισούσα, Σας ευχαριστώ. Το έχω επίσης στο ψυγείο για τώρα.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, περιμένουμε!

Κορίτσια και διατηρώ τα φύλλα σύμφωνα με τις συμβουλές της Mariannochka σε πλαστικά μπουκάλια, μου αρέσει πολύ: κορίτσι-ναι: και δεν καταλαμβάνουν χώρο στο ψυγείο! Και είναι σίγουρα γρηγορότερο με στυλό :-) :-) :-) αν και υπάρχει dolmer :-) :-) :-)

Ksyusha, όλοι είναι Krasivoooo και Vkusnyavoooo!
Πες μου παρακαλώ, χρειάζεσαι κάποια αφιερώματα για το dolma. ποικιλίες. σταφύλια ή άλλα θα λειτουργήσει;
Έχω 3 ποικιλίες σταφυλιών, διαφορετικές, αλλά πώς μπορούν να καταψυχθούν, να πλυθούν; ή πώς να παγώσετε το ντόλμα;

[Κισούσα]

Κισούσα, και πώς αλατίζετε τα φύλλα, πόσο δεν έχω δοκιμάσει εξαφανίζονται από μένα όλη την ώρα.

Κρατάω τα φύλλα στη συμβουλή της Μαριάννας σε πλαστικά μπουκάλια

Νατάσα, παρακαλώ, θυμίστε μου. Θυμάμαι ότι υπάρχει μια τέτοια συνταγή, αλλά δεν μπορώ να βρω κάτι

[Κισούσα]

Κισούσα, και πώς αλατίζετε τα φύλλα, πόσοι δεν έχουν δοκιμάσει εξαφανίζονται από μένα όλη την ώρα.

Πέρυσι αλάτισα, οι Αρμένιοι δίδαξαν. Δεν μου άρεσε. Η Ντόλμα αποδείχθηκε πολύ σκληρή. Βρασμένο σε χύτρα πίεσης

Εδώ έχουν φύλλα, το ρεύμα πρέπει να ζητηθεί "φύλλα σταφυλιών για ντόλμα

Θα πρέπει να ρωτήσω!

[albina1966]

albina1966, ευχαριστώ που περάσατε!
Παίρνω φύλλα, δεν ξέρω καν ποια ποικιλία έχω στο dacha μου, ο παππούς μου το φύτεψε.
Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φύλλα είναι νεότερα, πιο μαλακά ...

[Μπουκαμπούζα]

Μπουκαμπούζα, Len, τους παγωμένα, ή εδώ ρώτησα τα κορίτσια σε συνταγές πώς να τα διατηρήσουν, έδωσαν έναν σύνδεσμο για τη συνταγή, θέλω να δοκιμάσω φέτος, δυστυχώς δεν μπορώ να εισαγάγω έναν σύνδεσμο ...

Πριν από αυτό, το έκανα και μια φορά, το τουρσί, δεν μου άρεσε, τώρα θέλω να το πάρω ...

Γενικά, όλα είναι απλά εκεί, κατά τη γνώμη μου, βάλτε τα φύλλα σε έτοιμα βάζα, φτιάξτε μια δυνατή άλμη και ρίξτε το να βράσει και τυλίξτε το.
Νομίζω ότι θα πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη χρήση.

Κορίτσια στο temko dolmer στη σελίδα 35 Η Μαριάννα έδωσε μια συνταγή για να φτιάξει φύλλα, το δοκίμασα, μου άρεσε, είναι εξαιρετικό και δεν μπερδεύει, και αποθηκεύεται τέλεια !! :-) :-)

Είναι απαραίτητο, είναι τόσο όμορφο να βάζεις τέτοιες φολίδες!
Λατρεύω το dolma, μου αρέσει να τρώω, αν και εγώ ο ίδιος δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ. : τρελό: Ταιριάστρια ετοιμάζει το nuuu πολύ νόστιμο ντόλμα, τόσο γρήγορα τις στροφές τους, ακριβώς όπως έπαιζε. Έχω επίσης ένα dolmer, αλλά με φύλλα ένα pribl.

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, ευχαριστώ που σταμάτησες!
Ναι, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο το γεμιστό λάχανο, τρεχούμενο, μερικές φορές βρωμίζω με γεμιστό λάχανο, το λάχανο πρέπει να ζεσταθεί, να αποσυναρμολογηθεί σε φύλλα και τότε το μουστάκι είναι ήδη έτοιμο.

Ksyusha, ευχαριστώ για τη συνταγή! Τεράστιος! Φυσικά, μερικές φορές κάνω ντόλμα, αλλά κάπως με το μάτι! Και όταν υπάρχει μια συνταγή, θα το κάνω πιο συχνά!
Μπορούν όμως να χωρέσουν τα φύλλα από τα σταφύλια, τα οποία είναι διακοσμητικά, λοιπόν, που τα γεμίζει ο καθένας με τα ντάκα τους;

[Τρίσκα]

Τρίσκα,
Ksyusha, έξυπνο κορίτσι ....., έχω ένα dolmer, το αγόρασα επίσης λόγω του γενικού ενθουσιασμού, για να το τυλίξω γρηγορότερα με τα χέρια μου, ανοίγω το τραπέζι, απλώνω όλα τα φύλλα ταυτόχρονα, κουταλιά κιμά πάνω τους και το στρίβω, αποδεικνύεται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι με μια συσκευή ..... ευχαριστώ για την ανάρτηση ..... (αν και ο σύζυγός μου είναι Αρμένιος, αλλά την αγαπώ περισσότερο) ....

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, σας ευχαριστώ που έπεσα, δεν ήρθα να το επισκεφτώ εδώ και πολύ καιρό!
Θα χαρώ αν η συνταγή μου λειτουργεί!

[Μαρλάνκα]

Μαρλάνκα, Galina, καλά, ναι, και μιλάω για το ίδιο πράγμα, με λαβές πιο γρήγορα από το poluchaetsaa!
Ευχαριστώ, κοίταξα το φως!

Το βρήκα, στο Temka "ψάχνοντας μια συνταγή" στις σελίδες 100-101, τα κορίτσια πίεσαν συνδέσμους σε συνταγές για κονσερβοποίηση φύλλων, αν κάποιος άλλος το χρειάζεται!

Κορίτσια και διατηρώ τα φύλλα σύμφωνα με τις συμβουλές της Mariannochka σε πλαστικά μπουκάλια, μου αρέσει πολύ: κορίτσι-ναι: και δεν καταλαμβάνουν χώρο στο ψυγείο! Και είναι σίγουρα γρηγορότερο με στυλό :-) :-) :-) αν και υπάρχει dolmer :-) :-) :-)

Ω, δεν ξέρω ότι δεν μπορώ να κάνω τίποτα με τις πένες, όλες τις καμπύλες, αλλά το dolmer είναι τόσο ίσιο, γρήγορο και όμορφο ... παρεμπιπτόντως, είναι στο Ashan (Gagarinsky) και κοστίζουν λιγότερο από 400 ρούβλια (το 360 φαίνεται να είναι).

Γενικά, όλα είναι απλά εκεί, κατά τη γνώμη μου, βάλτε τα φύλλα σε έτοιμα βάζα, φτιάξτε μια δυνατή άλμη και ρίξτε το να βράσει και τυλίξτε το.
Νομίζω ότι θα πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη χρήση.

Όχι, δεν χρειάζεται να μουλιάζεις. Εάν είναι πολύ αλμυρό, απλώς ξεπλύνετε με νερό.

Παρεμπιπτόντως, βρίσκονται στο Ashan (Gagarinsky) και κοστίζουν λιγότερο από 400 ρούβλια (φαίνεται να είναι 360).

Τι κρίμα που δεν πουλάνε εδώ.

Τα κορίτσια αγόρασαν αλατισμένα φύλλα σταφυλιών στην αγορά, πώς προετοιμάζονται;

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Δεν μαγειρεύω με κανέναν τρόπο, απλώς το τυλίγω. Είναι αλήθεια ότι αγοράζω συχνά σε τράπεζες, αλλά συμβαίνει στην αγορά.

[μαρίνα-αστί]

μαρίνα-αστί, ΜΑΡΙΝΑ, πού το παίρνεις στις τράπεζες;

🔗
Η Λίλια, σε υπεραγορές, στο okey, το πήρε, στο selgros, στο Auchan υπήρχε πάντα, αλλά δεν ήμουν εκεί εδώ και πολύ καιρό. Παραγωγή αρμενίας, αν δεν προκαλεί σύγχυση. Η φωτογραφία βρίσκεται στον παραπάνω σύνδεσμο, για κάποιο λόγο εισήχθη εκεί.

🔗
Η Λίλια, σε υπεραγορές, στο okey πήρε, στο selgros, στο Auchan υπήρχε πάντα, αλλά δεν ήμουν εκεί πολύ καιρό. Παραγωγή αρμενίας, αν δεν προκαλεί σύγχυση. Η φωτογραφία βρίσκεται στον παραπάνω σύνδεσμο, για κάποιο λόγο εισήχθη εκεί.

Θα κοιτάξω, αλλά δεν ήμουν στο Ashan, ήμουν πριν από λίγες μέρες, ίσως η τελευταία σεζόν έχει τελειώσει, αλλά τώρα θα πρέπει να παρακολουθήσω τη νέα παράδοση!

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Λίλια, όταν αγόρασα αλμυρά στην αγορά, τα μούσκελα λίγο, τα πουλήσαμε πολύ αλμυρά.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, σε κρύο νερό; Και μετά μου είπαν τρία λεπτά σε βραστό νερό

[Κρίνος]

ΚρίνοςΕιλικρινά δεν θυμάμαι, αλλά κατά τη γνώμη μου σε κρύο νερό, και όχι για πολύ, περίπου 20 λεπτά.

Και, έφτιαξα ένα κενό, θα φάμε το dolmushka το χειμώνα !!!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, και η συνταγή μπορεί να είναι

[Tashechka58]

Tashechka58, η συνταγή είναι δυνατή, αλλά εγώ ο ίδιος το έκανα για πρώτη φορά που δεν θα αποδειχθεί!
Έχω δύο συνταγές, έφτιαξα μία κάθε φορά, ακολουθούμενη από μια άλλη.
Γράφω?

Γράφω! Θα προσπαθήσω επίσης

[Tashechka58]

Tashechka58, σύλληψη ...

Ξεπλύνετε τα φύλλα, ρίξτε βραστό νερό για 3 λεπτά, στη συνέχεια τα βάζετε αμέσως σε κρύο νερό, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι.

Στη συνέχεια, μετατρέπουμε τα φύλλα των 10 τεμαχίων σε σωλήνα και τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα (έχω βάζα 1 λίτρου, περιλαμβάνονται 7 σωληνάρια).
Ρίχνουμε βραστό νερό 2 φορές για 5-10 λεπτά, για τρίτη φορά φτιάχνουμε άλμη από το πρώτο νερό:
για 1 λίτρο νερού: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 2-3 σκελίδες, 1 φύλλο lavrushka.
Για αξιοπιστία, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας στο βάζο. Ξίδι.
Μετακινηθείτε προς τα πάνω, αναποδογυρίστε, FSE.

Και, δεν έχω κάνει ακόμα τη δεύτερη επιλογή.

Όλα είναι απλά εκεί.

Ξεπλύνετε τα φύλλα, ρίξτε σε σωληνάρια, βάλτε σε έτοιμα βάζα.
Προετοιμάστε αλατόνερο, νερό + αλάτι = έτσι ώστε το αυγό (ωμό) να επιπλέει σε αυτό, δηλαδή, το νερό αναμιγνύεται με αλάτι, σε τέτοια συγκέντρωση που όταν βάζετε το αυγό, επιπλέει.
Τα φύλλα χύνονται με ζεστή άλμη και τυλίγονται.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε και τις δύο επιλογές ζεστές, αφού ανοίξετε το δοχείο, στο ψυγείο.

Αλλά, κατά τη γνώμη μου, η δεύτερη επιλογή θα είναι πολύ θερμοπυρηνική και τα φύλλα θα πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη χρήση.

Σας ευχαριστώ

Αυτό, όχι για τίποτα !!