Ψωμί σιταριού σε σχήμα

[1935]

Ψωμί σιταριού σε σχήμα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ
Αλεύρι σίτου, premium	500 π.Χ.
Πιεσμένη μαγιά	10 γρ
Νερό	350 π.Χ.
ΖΥΜΗ
Ζύμη	Ολα
Αλεύρι σίτου, premium	500 π.Χ.
Ζάχαρη	40 γρ
Νερό	170 π.Χ.
Αλας	12,5 γρ
Φυτικό λάδι	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Έτσι, αποφάσισα τελικά αυτό το κατόρθωμα - να ψήσω ψωμί. Αποφάσισα να φτιάξω ένα καλούπι σιταριού από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Πήρα τη συνταγή GOST και τη μέτρησα για 1 κιλό. Στην πορεία, ανακάλυψα ότι η συνταγή ψωμιού δεν άλλαξε, τουλάχιστον από 1935 της χρονιάς! Ναι ναι. Φέτος μπορούμε να γιορτάσουμε με ασφάλεια την 80ή επέτειο του ψωμιού GOST.

Η ζύμη είναι παχιά. Ζύμωση χωρίς ζάχαρη. Χρόνος απόδειξης 2,5-3 ώρες. Μου πήρε 2,5 ώρες για να φύγω.

Η συνοχή της ζύμης είναι μαλακή. Φυτικό έλαιο προστέθηκε στη ζύμη εκτός της συνταγής GOST - 2 κουταλιές της σούπας. (αναφέρεται στα συστατικά)

Η ζύμη αφέθηκε να παραμείνει για 2 ώρες.

Η ζύμη χωρίζεται σε δύο κομμάτια. Έστρεψα τα κομμάτια της ζύμης σε ένα μπολ και μετά σε ένα παχύ λουκάνικο. Το έβαλα σε λερωμένες μορφές. Εάν ψήνετε χωρίς φόρμα, ρίξτε το μόνο σε μια μπάλα - το ψωμί θα είναι πιο όμορφο και πιο ομαλό. Οι φόρμες μου είναι πραγματικές, μορφές ψωμιού από το φούρνο, τρόπαια. Ανασυστάθηκε με τη μορφή 35-40 λεπτών. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετό - το ψωμί έσπασε από τη μία πλευρά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Και το τεστ σχήματος, κατά τη γνώμη μου, είναι λίγο υπερβολικό. Θα έπρεπε να χωριστεί με τρία. Το καρβέλι θα είναι ελαφρύτερο, αλλά η ζύμη έχει χώρο για να χωρέσει. Λιπάνετε με νερό. Βάζουμε ένα μπολ με νερό στο πάτωμα του φούρνου. Κάνουμε μερικά τρυπήματα με έναν φακό - δείτε ότι η ζύμη δεν καθιζάνει! Βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά. Προσδιορίζουμε την ετοιμότητα με έναν φακό.

Βρέξτε το τελικό ψωμί με νερό και καλύψτε με μια πετσέτα.

Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε από τα καλούπια.

Το πείραμα ήταν επιτυχές! Ζήτω!
Τα υπόλοιπα θα τιμηθούν με τη σίκαλη, αλλά η απομάκρυνση της ζύμης δεν μου αρέσει - ούτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ούτε ενοχλητικό (εάν από τεχνολογία)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 1,4 - 1,5 kg.

Ώρα προετοιμασίας:

6,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

[Pimander]

Pimander, όμορφα καρβέλια! Ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τη συνταγή.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, πολύ ελκυστική. Αλλά εγώ, ως αρτοποιός, ενώ είμαι ακόμη νέος και αποκτώ κάθε είδους σοφία, θα ήθελα να ρωτήσω - τι δίνει η υγρασία με νερό μετά το ψήσιμο, ενώ το ψωμί είναι ακόμα σε σχήμα;

[Pimander]

Pimander, εξαιρετικό ψωμί. Και το μαγιά δεν είναι ενοχλητικό, αν είναι το πιο απλό https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Δοκιμασμένο προσωπικά, όλα είναι εύκολα και απλά και δεν απαιτεί χορό γύρω της.

[posetitell]

posetitell, δίνει ένα ελαφρώς ατμό του φλοιού έτσι ώστε να μην είναι δύσκολο.

Τι δίνει το βρέξιμο με νερό μετά το ψήσιμο, ενώ το ψωμί είναι ακόμα στο καλούπι;

Αυτό θα κάνει το φλοιό του ψωμιού πιο μαλακό και πιο όμορφο, πιο ευπαρουσίαστο, λαμπερό. Αλλά, αυτό συμβαίνει εάν ο φλοιός είναι πολύ ψημένος, ισχυρός, διαφορετικά η κρούστα, αντίθετα, μπορεί να πάει σε κύματα.
Είναι πολύ καλό να λιπαίνετε την κρούστα αμέσως μετά το ψήσιμο, με ελαιόλαδο, ελαφρά - θα εμφανιστεί μια νέα γεύση κρούστας, λάμψη, μαλακότητα κρούστας.

[Venera007]

Venera007, εδώ ξεκινά ο χορός. Όσο για τον σύνδεσμο, δεν έχω λυκίσκο, πρέπει ακόμη να τρέξω για να το αναζητήσω, αλλά δεν έχω χρόνο. Πρέπει να προσέχετε για γρήγορες αποβολές - και είμαι στη δουλειά, αν όχι γρήγορα, τότε μεγαλώνω για μεγάλο χρονικό διάστημα για 5-6 ημέρες. Σε γενικές γραμμές, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ντέφι. Προφανώς θα πρέπει να πειραματιστώ με μαγιά ...

Προσδιορίζουμε την ετοιμότητα με έναν φακό.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ψωμιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, ο οποίος εγγυάται 100% ετοιμότητα του ψωμιού.
Μπορείτε να κάνετε ένα λάθος με ένα θραύσμα.
Θερμόμετρα, αισθητήρες θερμοκρασίας φούρνου

[Pimander]

Pimander, λυκίσκος είναι δύσκολο να βρεθούν, συμφωνώ, το έψαχνα για 2 μήνες. Και τι γίνεται με την παραγωγή μαγιάς, τότε το σαββατοκύριακο μπορείτε να το κάνετε))

[διαχειριστής]

διαχειριστής, εις βάρος της ομορφιάς - αυτό είναι υπερβολικό, είναι μετά το ψήσιμο και είναι τόσο όμορφο (ψημένο με ατμό).
Σε αυτή τη συγκεκριμένη περίπτωση, είναι απαραίτητο να μαλακώσουμε την κρούστα. Αποδεικνύεται drvolno παχύ στο duzovkaz μας.
Αλλά πρέπει να φυτέψετε στο φούρνο με ατμό. Η θερμότητα σε έναν υγρό θάλαμο (φούρνος) κατανέμεται πιο ομοιόμορφα και ο υγρός αέρας βοηθά τη ζύμη να ανεβαίνει και να σχηματίσει μια όμορφη κρούστα.

[Venera007]

Venera007, πρέπει να το ψήσετε το σαββατοκύριακο! Υπάρχουν λοιπόν δύο τρόποι - είτε σύμφωνα με την παλιά μέθοδο των εργοστασίων ψωμιού του Λένινγκραντ χρησιμοποιώντας μαγιά είτε μαγιά.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Δεν έχω κάνει ακόμα λάθος. Και το shup και τα χρήματα κοστίζουν πιθανώς πολύ και λίγο καλά. Όχι παραγωγή μετά από όλα!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΕίμαι αντίο δεν ήταν λάθος... Και το shup και τα χρήματα πιθανότατα κοστίζουν πολύ και καλό λίγο.

Λοιπόν, εδώ ζούμε, το ίδιο το ψήσιμο θα κρίνει ... με την πάροδο του χρόνου, το ίδιο το ψωμί θα πει ποιος από εμάς είναι "πιο σωστός"

Υπέροχο GOST Ψωμί KRASAVETS

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ακριβώς! Λοιπόν, προτείνω μια φιλική κλήρωση!

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, ευχαριστώ, δοκίμασα!

Και σε ποια θερμοκρασία να ψηθεί;

[Alex9451]

Alex9451, σύμφωνα με το GOST ψήνεται με ατμό σε θερμοκρασία 220-230C. Ψήσαμε σε θερμοκρασία περίπου 200-220C. Μην ξεχάσετε να βάλετε ένα δοχείο νερού για ατμό στο φούρνο πριν το ψήσιμο. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να διαρκέσει μέχρι το τέλος του ψησίματος - θα πρέπει να ατμού όλη την ώρα.

Σας ευχαριστώ. Θα το δοκιμάσω σήμερα.

[Alex9451]

Alex9451, καλή τύχη!

Οι φόρμες μου είναι πραγματικές, μορφές ψωμιού από το φούρνο, τρόπαια.

zema, τρυπήστε πώς ετοίμασα νέες φόρμες, αλλιώς κάποτε ψήνω, έβαλα χαρτί και κοίταξα: δεν σας ενοχλεί χωρίς χαρτί.

[μάτι]

μάτι, λαδωμένο με βούτυρο, αναποδογυρισμένο και σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, μπορείτε να το πλύνετε σε ζεστό νερό με ένα πανί. Εάν πλυθεί με ένα πορθμείο ή τρίβεται σκληρά με ένα μεταλλικό σφουγγάρι, τότε η ζύμη θα κολλήσει (αν και αυτό θα περάσει με την πάροδο του χρόνου).

[Pimander]

Pimander, ευχαριστώ για την επιστήμη, γιατί να την αναποδογυρίσετε;

[μάτι]

μάτι, αναποδογυρίστε έτσι ώστε το υπερβολικό λάδι να αποστραγγιστεί και να μην παρασκευάζεται στο κάτω μέρος του καλουπιού.

ω πώς! και μετά βάλτε το σε ένα ταψί, σωστά; και καλύψτε το φύλλο ψησίματος ώστε να μην πλυθεί

[μάτι]

μάτι, ακριβώς! Το κάλυψα με χαρτί ψησίματος.

[Μια χρήσιμη σημείωση: εάν η ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή διπλασιαστεί, τότε ο χρόνος ζύμωσης μειώνεται στο μισό.]

Μια χρήσιμη σημείωση: εάν η ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή διπλασιαστεί, τότε ο χρόνος ζύμωσης μειώνεται στο μισό.

Γεια σας Πιμαντέρ. Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Όλα είναι καλά! Ευχαριστώ. Πες μου, νομίζεις ότι μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγιά με τη ζύμη λυκίσκου σε αυτήν τη συνταγή; Ή με λυκίσκο μόνο σύμφωνα με άλλη συνταγή;

[cergey43]

cergey43, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά με τη μαγιά, το κύριο πράγμα είναι να μετρήσετε σωστά τη μαγιά στη μαγιά, καθώς ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης και της ζύμης εξαρτάται από αυτό. Επίσης, μην ξεχάσετε να μειώσετε την ποσότητα αλευριού και νερού στη ζύμη κατά την ποσότητα αλευριού και νερού στο ζύμη. Δηλαδή, αν πάρετε 150 γραμμάρια μαγιάς στην οποία 70 γραμμάρια αλεύρου και 80 γραμμάρια νερού, τότε για τη ζύμη μειώνουμε το αλεύρι κατά 70 γραμμάρια και νερό κατά 80 γραμμάρια.

[Pimander]

Pimander, και αν δεν υπάρχει πιεσμένη μαγιά, αλλά μόνο ξηρή μαγιά, τότε πόσα γραμμάρια χρειάζεστε σύμφωνα με τη συνταγή;

[Μίσα777]

Μίσα777, η ξηρή μαγιά χρειάζεται τρεις φορές λιγότερο - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimander, και αν δεν υπάρχει πιεσμένη μαγιά, αλλά μόνο ξηρή μαγιά, τότε πόσα γραμμάρια χρειάζεστε σύμφωνα με τη συνταγή;

Μετατροπή ξηρής μαγιάς σε υγρή, πιεσμένη (και αντίστροφα)

[διαχειριστής]

διαχειριστής, μόνο μετά από σύσταση των κατασκευαστών (εργάζονται με διαφορετικούς) 1 g ξηρής στιγμιαίας μαγιάς αντικαθίσταται από 3 g μαγιάς.

Και τι είναι, δεν σε άκουσα πριν, είσαι ηλίθιος ...

[Pimander]

Pimander, διαχειριστής, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

[Pimander]

Pimander, υπάρχει πραγματικά ζάχαρη και φυτικό λάδι στη συνταγή;