Γρήγορα ζαχαρωμένα φρούτα από φλούδες πορτοκαλιού σύμφωνα με τη μέθοδο του καλύτερου σεφ στη Μόσχα-2015 Sergey Efimov

Γρήγορα ζαχαρωμένα φρούτα από φλούδες πορτοκαλιού σύμφωνα με τη μέθοδο του καλύτερου σεφ στη Μόσχα-2015 Sergey Efimov

Κατηγορία: Εορταστική κουζίνα

Συστατικά
Κρούστα	από 3 πορτοκάλια
Νερό για πέψη	περίπου 800 ml
Αλας	1 κουτ χωρίς κορυφή
Νερό για σιρόπι	1 κουταλιά της σούπας.
Κρυσταλλική ζάχαρη	1 - 1,25 st.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στο Food Show του 2015 στη Sokolniki, παρακολούθησα ένα μάστερ από τον Sergei Efimov, τον καλύτερο σεφ στη Μόσχα 2015. Έδειξε μια απλή, αλλά πολύ χαριτωμένη και, το πιο σημαντικό, μια γρήγορη συνταγή για ένα επιδόρπιο σοκολάτας, που περιελάμβανε ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού. Καταλαβαίνετε, ο χρόνος για τα πάντα ήταν περίπου 45 λεπτά, έγινε από το μηδέν και ήταν απαραίτητο να μαγειρέψετε πολύ γρήγορα.
• Τα ζαχαρωμένα φρούτα έγιναν πρώτα. Το αναπαράγω όπως ήταν χθες, με τις δικές μου μικρές ιδέες και βελτιώσεις (απλώς και μόνο επειδή δεν υπήρχε αρκετός χρόνος και ο μάγειρας έφυγε στο επόμενο γεγονός). Δηλαδή, η διαδικασία δεν ολοκληρώθηκε.
• Έτσι: κόψτε τις πορτοκαλί φλούδες σε λεπτές λωρίδες. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό (περίπου 800 ml, το χρειαζόμαστε για να το καλύψουμε). Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό και αφήστε το να βράσει. Μειώστε λίγο τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλό βράσιμο για 10 λεπτά. Το ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
• Επιστρέψτε στο τηγάνι, ρίξτε 1 ποτήρι φρέσκο ​​νερό, προσθέστε ζάχαρη (η αναλογία είναι λίγο περισσότερη ζάχαρη από το νερό ή 1: 1). Το καθήκον είναι ότι οι κρούστες καλύπτονται μόλις με σιρόπι.
• Και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανάλογα με το πλάτος της κατσαρόλας και την ποσότητα νερού, για 15-25 λεπτά. Το καθήκον μας είναι να περιμένουμε έως ότου εξατμιστεί το νερό και η ζάχαρη αρχίσει να καραμελωθεί και να βράσει γύρω από τις κρούστες με έναν λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό αφρό. Παρεμβαίνουμε συνεχώς, φυσικά, ειδικά στο τέλος της διαδικασίας. Όταν σχεδόν όλο το σιρόπι έχει βράσει πολύ προσεκτικά (το σιρόπι ζάχαρης είναι πολύ ζεστό και το κάψιμο μπορεί να είναι τρομερό), με ένα κουτάλι, απλώστε τις κρούστες σε μια επίπεδη επιφάνεια στην οποία το σιρόπι ζάχαρης δεν κολλά πολύ καλά. Αυτό μπορεί να είναι δίσκος από ανοξείδωτο χάλυβα ή γυάλινη σανίδα. Το ισοπεδώνουμε με ένα κουτάλι και περιμένουμε να αρχίσει να κρυώνει η μάζα.
• Αυτή είναι η μόνη στιγμή που δεν πρέπει να παραβλέπεται: η μάζα δεν πρέπει να αφήνεται να κρυώσει. Ζεστό, χωρίζεται εντελώς ήρεμα σε ξεχωριστά ζαχαρωμένα φρούτα, και αν σκληραίνει ... Λοιπόν, απλώς κόψτε με ένα τσεκούρι, διανείμετε ζεστά ζαχαρωμένα φρούτα σε μια επίπεδη επιφάνεια (καλό είναι να πάρετε ένα χαλί σιλικόνης, για παράδειγμα) σε ένα στρώμα και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα όσο έχεις χρόνο. Θα ήταν ωραίο να το γυρίσετε μερικές φορές, ακόμη και για ξήρανση. Κατ 'αρχήν, μόλις κρυώσουν, είναι πολύ πιθανό να διακοσμήσετε επιδόρπια μαζί τους, και αν στεγνώσουν καλά στον αέρα, μπορούν να αποθηκευτούν και να χρησιμοποιηθούν σε επιδόρπια, ψημένα προϊόντα και ακριβώς όπως γλυκά για τσάι, όποτε χρειαστεί.

Ώρα προετοιμασίας:

45 λεπτά - 1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Η συνταγή, φυσικά, δεν προσποιείται ότι είναι μια μαγειρική αποκάλυψη, αλλά παρόλα αυτά, φαίνεται ότι δεν υπάρχει τέτοια συνταγή (με το βράσιμο των κρούστων σε αλατισμένο νερό για την εξάλειψη της πικρίας και της γρήγορης καραμελοποίησης) στο φόρουμ μας.
Θα προετοιμάσω τον εαυτό μου το επιδόρπιο κάπως, για τους περίεργους θα σας πω περίπου πώς γίνεται:
Για το κάτω στρώμα, γίνεται rote-grütze (επίσης μια γρήγορη επιλογή), η μέση είναι μους σοκολάτας και στην κορυφή είναι διακοσμημένη με τέτοια ζαχαρωμένα φρούτα και φρέσκα μούρα.

Παρόμοιες συνταγές

Ζαχαρωμένο τζίντζερ (Τάτκα1)

Ζαχαρωμένο μήλο (κουμπί)

Ζαχαρωμένα φρούτα "Duchess" (Λινάντοκ)

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ πάρα πολύ ενοχλούμαι από την παρουσία πικρίας στα ζαχαρωμένα φρούτα και έχετε μια νέα μέθοδο

Λατρεύω τα ζαχαρωμένα φρούτα, παίρνω τη συνταγή μου)

[Τσουτσούνδρος]

ΤσουτσούνδροςΑυτά είναι τα λιγότερο πικρά που έχω κάνει ποτέ. Ο σύζυγος αμέσως παρατήρησε, και το πρώτο πράγμα που είπε ήταν ότι δεν ήταν πικρό, όπως την τελευταία φορά. Και η τελευταία φορά ήταν πριν από ένα χρόνο. Θυμάται, κι έτσι τον ενοχλούσε επίσης.

[Ίκρα]

Ίκρα, Ήρα, σήμερα αγόρασα μόνο πορτοκάλια για το "Tropikanka", οπότε θα προσπαθήσω να φτιάξω ζαχαρωμένα φρούτα.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, αυτή είναι η συνταγή (γ) Το ζαχαρωμένο φρούτο έχει τραγανή ή χορδή, ή ...;

[metel_007]

metel_007, Καλά! Τώρα είναι η ώρα - πορτοκάλι-μανταρίνι, ζαχαρωμένα φρούτα είναι σχετικά.

[Ναταλίσκα]

ΝαταλίσκαΜου αρέσουν τα τραγανά. Επομένως, μπορείτε να το φέρετε σε οποιοδήποτε βαθμό. Εάν σας αρέσουν τα μαλακά, βγάλτε τα όταν το σιρόπι δεν έχει γίνει ακόμη εντελώς λευκό αφρό και απλώστε το και ανακατέψτε πιο ενεργά.

🔗
Ω, τι χαζός εδώ !!!!!! Απλό και προσιτό.
Ευχαριστώ!!!
🔗

Η απαραίτητη συνταγή, Irina, ευχαριστώ, υπάρχει πάντα πολύς φλοιός, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη λιχουδιά, να την πάρετε στους σελιδοδείκτες σας

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ: τριαντάφυλλο: Ας το κάνουμε.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, βλέπετε, και θα σταματήσω να πετάω τις κρούστες ... Μπορείτε επίσης να φτιάξετε φλούδες λεμονιού με αυτόν τον τρόπο;

[γκαλά10]

γκαλά10, Δεν έχω δοκιμάσει άλλες κρούστες ακόμα, "βρήκα" τη συνταγή κυριολεκτικά χθες το βράδυ και οι διοργανωτές δεν έκαναν εκτυπώσεις με ακριβείς αναλογίες. Χθες υπήρξε ένα άνοιγμα, και κάπως όλα ήταν ... ξαφνικά, αν προσπαθήσετε, είστε ευπρόσδεκτοι εδώ, με ιστορίες και αναφορές.

Θα περιμένω τις αναφορές σας

Irina, σας ευχαριστώ που φέρατε μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή!
Μόλις μαζεύω ζαχαρωμένα φρούτα.
Υπάρχουν ήδη πορτοκαλί και μανταρίνι, μένει να κόβουμε αυτά.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, αυτά είναι τα αγαπημένα μου ζαχαρωμένα φρούτα, μαλακά, που τρώγονται πολύ γρήγορα όταν αγοράζω τον εαυτό μου.
Βγάλτε και αυτό είναι.
Και τώρα μπορώ να τα φτιάξω μόνιμα

Σας ευχαριστώ, τι έγκαιρη συνταγή.

Υπάρχει ένα ερώτημα: εάν οι κρούστες συλλέγονται σταδιακά, θα αποδειχθεί τέτοια ομορφιά από τις ξηρές; Ή χρειάζονται μόνο φρέσκα;

[γκαλά10]

γκαλά10, Γκαλίνα,

Εάν συλλέξετε σταδιακά τις κρούστες, θα πάρετε τέτοια ομορφιά από τα αποξηραμένα; Ή χρειάζονται μόνο φρέσκα

Η Inna (Krosh) συμβούλεψε να συλλέξει τις κρούστες στον καταψύκτη, μόνο για να καθορίσει εκ των προτέρων το μέγεθος
Στη συνέχεια, ξεπαγώστε και μαγειρέψτε

[Ίννα]

συλλέξτε τις κρούστες και στον καταψύκτη

Ίννα, Ευχαριστώ!!! Κατά κάποιο τρόπο δεν σκέφτηκα για τον καταψύκτη.

[Ίκρα]

Ίκρα, Ιρίνα, ευχαριστώ για ένα τόσο μαγικό ραβδί

Είναι υπέροχο όταν ο χρόνος είναι μικρός, αλλά πραγματικά θέλετε ζαχαρωμένα φρούτα

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Παρακαλώ

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη, τα κορίτσια έχουν ήδη προτείνει. Και επίσης, κατά την κοπή των φλοιών, σκέφτηκα ότι θα ήταν ωραίο να τα κόψω αμέσως. Τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα διαρκέσει ακόμη λιγότερο.

[Ιρίνα]

Θα πάρω τη συνταγή σε σελιδοδείκτες, διαφορετικά τα ζαχαρωμένα φρούτα χρειάζονται περιοδικά και επειγόντως, δεν μπορείτε να περιμένετε αρκετές ημέρες.
Ιρίνα, ευχαριστώ που το μοιράστηκες.

[Ίκρα]

Ίκρα, καλά, καλά ... και κατά κάποιον τρόπο ήρθα διαισθητικά σε αυτήν τη μέθοδο πριν από πολλά χρόνια, ανεξάρτητα από τον αριθμό των κρούστων ... μόνο δεν άλατα το νερό, αλλά το άλλαξα μερικές φορές. Θα πω περισσότερα - δεν χρειάζεται να φτιάξετε το σιρόπι: οι κρούστες από το μαγείρεμα είναι πρησμένες και κορεσμένες με υγρασία, απλά ζάχαρη για γεύση, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην καούν και ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων - είναι πολύ βολικό: 1 λεπτό-ανακατέψτε-1 λεπτό-ανακατέψτε ξανά και ούτω καθεξής μέχρι να είναι έτοιμο ... και, ναι - με αυτή τη μέθοδο, δεν μαυρίζουν τόσο γρήγορα, μόνο σε κέικ-σόλνεν.

Μόλις σήμερα, ο σύζυγός μου έσυρε μια σακούλα μανταρίνια και έριξε μερικές κρούστες, και τώρα θα πω, αφήστε τις να τις βάλουν.
Irina, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και πώς έγκαιρα!

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewaΔεν θα το ρισκάρω με μανταρίνια

τα πιο νόστιμα ζαχαρωμένα φρούτα από μανταρίνια !!!

[μάτι]

μάτι, Αναρωτιέμαι για το φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να δοκιμάσουμε! Μαζί, θα φτιάξουμε μια εξαιρετικά γρήγορη συνταγή χωρίς απώλεια ποιότητας.

Έλενα kadiewa, ακριβώς, ακριβώς! Τώρα όλες οι κρούστες θα εμφανιστούν. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

τα πιο νόστιμα ζαχαρωμένα φρούτα από μανταρίνια !!!

Πραγματικά? και τους θεωρούσα ανέφικτους, λεπτούς και πικρούς

[Ίκρα]

Ίκρα, Τώρα μαγειρεύω τις κρούστες έως ότου το σιρόπι βράσει εντελώς, το δοκιμάζω, η πίκρα είναι παρούσα, ενώ έγραφα, είναι ήδη καραμελωμένη, εντάξει, θα είναι αυτό που θα είναι, θα περιμένω μέχρι να κρυώσει. Νομίζω ότι μετά την ψύξη, η γεύση θα αλλάξει προς το καλύτερο.

[metel_007]

metel_007, παράξενο ... Η πίκρα μου έχει φύγει. Υπάρχει κάποια πνευμονία, ναι, αλλά αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό των ίδιων των φλοιών, πιθανώς αιθέριων ελαίων.

[Όλγα]

Όλγα, ο βαθμός πικρίας στη φλούδα των εσπεριδοειδών δεν είναι ο ίδιος για όλα τα φρούτα και η ευαισθησία της γεύσης μας είναι επίσης διαφορετική. δοκιμάστε να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές την επόμενη φορά

[Ιρίνα]

ΙρίναΠαρεμπιπτόντως, ναι, ίσως αυτό είναι πιθανότατα ένα μπαχαρικό, θα περιμένουμε μέχρι αύριο. Αφήστε αυτές τις κρούστες να κρυώσουν και ωριμάσουν και δοκιμάστε.

Κορίτσια, τα ζαχαρωμένα φρούτα δεν έχουν κρυώσει μέχρι το τέλος, αλλά η γεύση έχει αλλάξει σε πιο πικάντικη. Θα συνεχίσω να παρατηρώ.

[metel_007]

metel_007ας ελπίσουμε να εξαφανιστεί εντελώς

[Ιρίνα]

, Ιρίνα, Duc τώρα ξεκινά η ίδια η σεζόν!
εδώ πάμε μαζί

Λοιπόν, για τις κρούστες!

ευχαριστώ συχνά δεν επιτρέπεται να σε βλέπω

[Ράρκερκα]

Ράρκερκα, έλα, ευχαριστώ - όχι το κύριο πράγμα! Το κύριο πράγμα είναι ότι η συνταγή είναι χρήσιμη!
Έλα απλά ώριμα φρέσκο ​​κεφίρ

Ευχαριστώ πολύ! Απλά Iseala κάτι τέτοιο, ίσως το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι για μένα :-) ευχαριστώ oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ίκρα]

ΊκραΩ, τι χαζός! Ευχαριστώ Ήρα!

Η Ιρίνα σας ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Πολύ σχετικό!

[Ιρίνα]

Ιρίνατι θαυμάσια συνταγή 🔗

Ναι ... Χάρη σε όλα τα κορίτσια που ήταν ευχαριστημένα με τη συνταγή, αλλά η πρώτη που αποφάσισε να το κάνει, η Blizzard, είναι σιωπηλή ... Αν και τα ζαχαρωμένα μου φρούτα από 3 πορτοκάλια έχουν γίνει κάπως λιγότερο ορατά σήμερα. Είναι αλήθεια ότι κανείς δεν αναγνωρίζει πού έχουν πάει. Λένε ότι έχουν «στεγνώσει». Και τα μάτια είναι πολύ ειλικρινά

Ήρα, σελιδοδείξτε τη συνταγή! Σας ευχαριστώ πολύ - NG χρόνος για το φλοιό! Θα ετοιμάσω ζαχαρωμένα φρούτα χωρίς προβλήματα! Ευχαριστώ!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Θα χαρώ αν σας αρέσει.

[Irochka]

Irochka, υπέροχη συνταγή! Και πώς αγαπώ, γρήγορα! Ευχαριστώ! Καθώς τρώμε πορτοκάλια, σίγουρα θα το κάνω!

[Ίκρα]

Ίκρα, Έφτιαξα τα ζαχαρωμένα σας φρούτα: μυστικό: η φωτογραφία δεν επισυνάπτεται ζαχαρωμένα φρούτα, όπως ζαχαρωμένα φρούτα και γιατί τα φωτογραφίζω
Σας ενημερώνω ότι σύμφωνα με τη συνταγή σας, η πικρία απουσιάζει. Υπάρχει μια οξύτητα του αιθέριου ελαίου, αλλά αυτή η δυσάρεστη πικρία δεν τηρείται Ευχαριστώ για τα πειράματα

[Τσουτσούνδρος]

Τσουτσούνδροςκαι τι συνέβη με τη φωτογραφία; Δεν ζούσα μέχρι το πρωί με ζαχαρωμένα φρούτα;
Νατάσα, χαίρομαι που το έκανες!

Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή. Το έχω ήδη κάνει για τρίτη χρονιά. Το βράζω μόνο 3 φορές. Έτσι σίγουρα δεν υπάρχει πίκρα, γιατί τα παιδιά τους αγαπούν πάρα πολύ. Πήρα μια συνταγή από το φόρουμ say7. 🔗

[Sl @ τοίχο @]

Sl @ τοίχο @και εκεί βράζουν επίσης σε αλατισμένο νερό; Και τρεις φορές σε αυτό;