Foie Gras Pate (Γράφτηκε από τον θείο Σαμ)

[Ομέλα]

Αυτό δεν το έκανα, αλλά το άλλο, πριν, πάντα ψήνω σε ένα ορθογώνιο καλούπι, παρόμοιο με το ψωμί. Δεδομένου ότι πάντα ψήνω στο φούρνο μικροκυμάτων, και εκεί είτε γυαλί ή σιλικόνη

Έκανα ένα σουφλέ συκωτιού σύμφωνα με τη συνταγή Ομέλα σε σιλικόνη, αποδείχθηκε πολύ καλά. Εντάξει, θα το ρισκάρω τότε. Ευχαριστώ!

Έχω ένα πρόγραμμα στα μικροκύματα - μικροκύματα συν γκριλ. Κατά βάρος, ο χρόνος έχει οριστεί - 600 γραμμάρια - 15 λεπτά - δηλαδή, μπορείτε να συνδυάσετε - μικροκύματα - μεσαία ισχύ και γκριλ. Μερικές φορές, για το pâté, απλώς ενεργοποιώ τα μικροκύματα με μισή ισχύ για 15 λεπτά και φροντίζω να μην στεγνώσει. Είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερο χρόνο αργότερα, εάν ξαφνικά φαίνεται ότι το πατέ είναι λίγο ψημένο.

[matroskin_kot]

matroskin_kot και δεν καλύπτετε τη φόρμα από ψηλά;

Όχι, δεν καλύπτω. Εάν είναι μόνο σε μικροκύματα, τότε μπορείτε να το καλύψετε και έτσι, σε μια κατσαρόλα, δεν το έκλεισα, ήθελα να πάρω μια κρούστα. (Μπορείτε να με καλέσετε στο "εσείς").

Έχω ένα πρόγραμμα στα μικροκύματα - μικροκύματα συν γκριλ. Κατά βάρος, ο χρόνος έχει οριστεί - 600 γραμμάρια - 15 λεπτά - δηλαδή, μπορείτε να συνδυάσετε - μικροκύματα - μεσαία ισχύ και γκριλ.

Irin, πόσο είναι η μέση ισχύς; Έχω μέγιστο 800 σε μικρο. Σε ποια ισχύ είναι καλύτερο να ψήνω - 480 ή 320;

Όχι, δεν καλύπτω. Εάν είναι μόνο σε μικροκύματα, τότε μπορείτε να το καλύψετε και έτσι, σε μια κατσαρόλα, δεν το έκλεισα, ήθελα να πάρω μια κρούστα. (Μπορείτε να με καλέσετε στο "εσείς").

Το 480 μου είναι συνήθως ψημένο. Μόνο που πρέπει ακόμα να κοιτάξετε ... Για να μην στεγνώσει.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Ευχαριστώ για την απάντηση ! Σύμφωνος

Το 480 μου είναι συνήθως ψημένο. Μόνο που πρέπει ακόμα να κοιτάξετε ... Για να μην στεγνώσει.

Τελειώστε το ψήσιμο όταν η επιφάνεια είναι σαν τελικό πατέ ή νωρίτερα;

Εάν η λειτουργία είναι μικρο + γκριλ, (όπως σήμερα) - τότε περίμενα την κρούστα στην κορυφή, γιατί σε αυτό το πατέ, ωμά αυγά και κρέμα και ξινή κρέμα, είναι απαραίτητο να ψήσουμε. Και μόνο ένα πατέ είναι αρκετό για να αρχίσει να ξεφλουδίζει και λίγο πάνω "φουσκωμένο" μια κρούστα, συνήθως υπάρχει μόνο βούτυρο από ακατέργαστα προϊόντα, οπότε δεν το ψήνω δυνατά, διαφορετικά θα είναι ξηρό.
Και σήμερα, η κρούστα ψήνεται στην κορυφή, και το εσωτερικό είναι τρυφερό σουφλέ. Ίσως, φυσικά, στο φούρνο, με διαφορετικό τρόπο, αλλά δεν είχα χρόνο για το φούρνο.

Ευχαριστώ, Ιρλανδός. Αν έχω χρόνο και δύναμη, σήμερα θα κάνω αυτό το "Fu". Θα βάλω μια σχάρα για 480 μισό μερίδα.

[matroskin_kot]

Αλλά απλά το έβαλα στο στιφάδο στο καρτούν. Το εκτύπωσα το απόγευμα και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή

χονδροκομμένα κρεμμύδια και καρότα

, και τώρα βλέπω βήμα-βήμα το μαγείρεμα σε μια αργή κουζίνα και βλέπω τα άσχημα καρότα. Τρέξτε για να τραβήξετε και να τρίψετε ???

matroskin_kot,
Ίριν, ευχαριστώ. Θα καταλαβαίνω τώρα πώς είμαι

μπορούν να συνδυαστούν - μικροκύματα - μεσαία ισχύ και γκριλ

Πηγαίνετε να διαβάσετε τις οδηγίες
Άνθρωποι, τι νομίζετε, τι πρέπει να κάνω με τα καρότα; Η διάμετρος του είναι 2 εκατοστά και έκοψα επίσης κομμάτια 1,5-2 cm; Τι γίνεται αν σε μία ώρα θα παραμείνει σταθερό;

Βλέπω άθλια καρότα εκεί. Τρέξτε για να τραβήξετε και να τρίψετε ???

όχι, φυσικά καρότα και βράζουμε. Και το μπλέντερ θα το μετατρέψει σε πουρέ ούτως ή άλλως

[celfh]

celfh,
Τάνια, ευχαριστώ, με ηρέμησε - αλλιώς τρέχω από την κουζίνα εδώ και εκεί - ξαφνικά θα έπρεπε να βγάλω

[celfh]

celfh,
ξαφνικά θα έπρεπε να βγάλει έξω

τι είναι αυτό .... Κάποτε εισήγαγα ένα γάντζο ζύμωσης στον αρτοποιό ... αφού είχα τοποθετήσει όλα τα υλικά

Ετοιμαστείτε για ψήσιμο! Ελπίζω να αποδειχθεί νόστιμο)))

τι είναι αυτό .... Κάποτε εισήγαγα ένα γάντζο ζύμωσης στον αρτοποιό ... αφού είχα τοποθετήσει όλα τα υλικά

Αυτό είναι κοινό πράγμα για μένα! Αλλά πρόσφατα έβαλα λίγο ψωμί για τη νύχτα ... και μόνο το πρωί, όταν μύριζα το ψωμί, θυμήθηκα ότι δεν είχα εισάγει τον αναδευτήρα))) Νόμιζα ότι κατέστρεψα τον κατασκευαστή ψωμιού .. αλλά το αλεύρι δεν άφησε το υγρό να διαρρεύσει στις πλευρές του κάδου))

[celfh]

celfh,
Και ήταν έτσι και για μένα, αλλά συχνότερα ξεχνάω να βάζω τη σπάτουλα σίκαλης (γιατί κρύβω εκεί, τώρα δεν ξέρω πού είναι καθόλου - κάθε φορά που υπόσχομαι ότι την επόμενη φορά θα υπάρχει μια "σωστή" σπάτουλα)

Και τώρα για το Foie Grμιένα

Έκανα μισή μερίδα, οι αλλαγές μου - κρέμα - 10%, τυρί - κάποιο είδος μαλακού τυριού με βερίκοκα και ξηρούς καρπούς (βλέπετε, ήθελα να το δοκιμάσω - τώρα το μεταφέρω κάπου, σπάνια βρωμιά) και 20% λιωμένο "Φιλία".
Το έκανα από την αρχή μέχρι το τέλος σε ένα multicooker. Όταν αναμίξαμε τα πάντα, φαινόταν ότι ήταν εντελώς υγρό και ότι τίποτα δεν θα λειτουργούσε. Αλλά όπου το δικό μας δεν εξαφανίστηκε, το έχυσα σε 6 μικρά καλούπια (έχω για creme brulee). Ήταν άβολο να ζωγραφίζεις με ξινή κρέμα με ένα δάχτυλο σε μικρά μπολ, αλλά η "ηλιόλουστη" διάθεση ήταν ακόμα δημιουργημένη. Κάλυψα το καθένα με αλουμινόχαρτο. Στο MV, έβαλα ένα χαλί σιλικόνης στο κάτω μέρος, 3 μπολ πάνω του, χύσαμε 1-1,5 cm νερό, έβαλα το ατμόπλοιο και τα υπόλοιπα 3 πιάτα σε αυτό, ενεργοποίησα το "Ψήσιμο" και έκλεισα το κοινό καπάκι για 40 λεπτά.

Αλλά υπήρχε ακόμα λίγο μείγμα - λίγο λιγότερο από 1 μούχλα crème brulee, το έβαλα σε ένα μικρό γυάλινο μπολ με λεπτές τοιχογραφίες και άρχισα να πειραματίζομαι με ένα φούρνο μικροκυμάτων. Είναι κάπως περίεργη - ή εγώ σκληρωτικός - Πάντα πρέπει να πηγαίνω στις οδηγίες, δεν θυμάμαι τίποτα. Εν ολίγοις, έβαλα ένα μπολ σαλάτας χωρίς καπάκι στη σόμπα στη λειτουργία "Combined 3", έχει "χαμηλή ισχύ και μικρά μικροκύματα" (πηγαίνει εκεί για πουτίγκες) για 10 λεπτά (αυτό είναι το λάθος μου ). Για κάποιο λόγο, μαζί του, η σχάρα ενεργοποιήθηκε. Το πήραμε, το δοκιμάσαμε - ήταν πολύ στεγνό (χρειάζονται τόσα λεπτά για 5), το καφέ άκρο αποδείχθηκε όπως έπρεπε, το μοτίβο ξινή κρέμα, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια.

Το πρωί δοκιμάσαμε ένα πατέ από ένα καλούπι, ωστόσο, στάθηκε στο τραπέζι μας όλη τη νύχτα. Ωχ, πολύ λεπτή συνοχή, πιθανώς περισσότερο σαν σουφλέ - αλείφεται αξιοσημείωτα με το ψωμί. Το βράδυ θα δοκιμάσουμε από το ψυγείο

Μου άρεσε περισσότερο η επιλογή από το multicooker, αλλά πιθανότατα αποδείχθηκε εντελώς διαφορετική. Θα το δοκιμάσω σε δοχεία στο φούρνο μικροκυμάτων και για λιγότερο χρόνο

Μου άρεσε πολύ να μην ανάβω το φούρνο ))

Θείος Σαμ,
Σεργκέι, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή Χάρη σε εσάς, έχω τώρα μια άλλη έκδοση του Foie Gras και πιο διαιτητική από τη δική μου

Οφφφφφ, λοιπόν, έγραψα, αυτή είναι ίσως η μεγαλύτερη ανάρτησή μου στην HP

[Θείος Σαμ]

Συμμετέχω με τα λόγια ευγνωμοσύνης μου στον θείο Σαμ.

Δεν θα πω ότι με τις διατροφικές μου τροποποιήσεις, η γεύση είναι παρόμοια με το πραγματικό φουά γκρα, το οποίο έχω δοκιμάσει ποτέ με τη μορφή πατέ και με τη μορφή ζεστού πιάτου, όταν ολόκληρο το συκώτι τηγανίζεται γρήγορα και σερβίρεται με φρέσκια σάλτσα βατόμουρου, ψημένο μήλο και άγρια ​​μούρα.
Αλλά αν και η γεύση είναι διαφορετική, είναι ένα πολύ λεπτό και νόστιμο πατέ.
Οι αλλαγές μου:
Τηγανίζουμε σε βραστή κουζίνα σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη βουτύρου κακάο - καρότα και κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια, κομμάτια στήθους και συκώτι κοτόπουλου
Πρόσθεσα ψημένο γάλα αντί για κρέμα
Αντί για βούτυρο - μηδενική μαλακή στάρπη
Αντί για ζάχαρη - λίγο στέβια (μάταια, μου άρεσε η γεύση στη γλυκύτητα την επόμενη φορά που δεν θα το βάλω)
Καπνιστό τυρί με χαμηλά λιπαρά (20%)
Αντί για αποξηραμένο μαϊντανό - ξηρά βότανα της Προβηγκίας
Αντί για ολόκληρα αυγά, μόνο πρωτεΐνες
Προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. καλό κονιάκ
Δεν διακοσμούσε με ξινή κρέμα, αλλά με μαλακό τυρί cottage - αποδείχθηκαν εξαιρετικά σχέδια, μην θολώσετε.

Είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα

Θείος Σαμ, Ευχαριστώ

Ξέχασα το κονιάκ

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Δεν θα μπορούσατε να το ξεχάσετε - το κονιάκ δεν εμφανίζεται στην αρχική συνταγή

[matroskin_kot]

Λοιπόν, πες μου ότι μπορείς να ψήσεις σε ένα απλό φούρνο μικροκυμάτων; Λοιπόν, σε αυτό που το ρεύμα είναι φούρνο μικροκυμάτων

matroskin_kot ναι, έπινα, στοιχηματίζω, αλλά είπα στον άντρα μου ότι ξέχασα

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mashun, τι δεν θέλετε στα κινούμενα σχέδια; Αγαπώ μόνο τρυφερά πατέ - εδώ είναι ένα κινούμενο σχέδιο μόνο για μένα
Και στη συνταγή μου υπάρχει επίσης αλκοόλ - Armagnac ή τι; Αλλά πρόσθεσα πάντα κονιάκ. Και μετά ξέχασα - αλλά θα ήταν απαραίτητο

Έτσι βάζω πάντα το κονιάκ και τη ρίζα παστινάκης ...

[Αντοσένκα]

Αντοσένκα και στα κινούμενα σχέδια μπορείτε; Στο "Ζαχαροπλαστικής" τότε; Και πόσο καιρό χρειάζεται;

Mash, στην προηγούμενη σελίδα περιέγραψα όλες τις πράξεις μου

Κάτι που όλοι πρέπει να "αλκοόλ" κινείται - τη δεύτερη μέρα .... Μασούν, μου φαίνεται, μπορείτε επίσης να ψήσετε σε ένα απλό μικρό, καλά, παίρνετε ένα σουφλέ-ατμό ... χωρίς τηγανητό φλοιό ... Ή, ίσως, μπορείτε επίσης να ψήσετε σε ένα γελοιογραφία στο "ψήσιμο" ...

Το έκανα χωρίς κρούστα :) Αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση

[Αντόσικ]

Αντόσικ Λοιπόν, βάζετε τα κουτιά στα κινούμενα σχέδια ... και ρωτώ, είναι δυνατόν να ψήνετε πολλαπλά ακριβώς στο ίδιο το μπολ; Το Mnu δεν έχει καλούπια

SchuMakher,
Άκου - μου φαίνεται ότι είναι δυνατό γιατί ψήνει στο φούρνο όταν

Ψήνουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 200-220, για λιγότερο από 35 λεπτά (εάν η κορυφή αρχίσει να ψήνει νωρίτερα, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο).

καλά, θα είναι στα κινούμενα σχέδια στα 180 - τι συμβαίνει με αυτό; Και τι σας εμποδίζει να ψήνετε σε ένα καλάθι με διπλό λέβητα, τοποθετώντας το είτε με μανίκι είτε με περγαμηνή;

Θα προσπαθήσω να αγοράσω περγαμηνή bamazhka από την Xia στο Dyarevna

Πόσο είναι ένα ολόκληρο μέρος κατ 'όγκο; Μπορείτε να περάσετε από μύλο κρέατος; Είμαι βαρετό, σωστά;

Έκανα τα μισά - για δύο από εμάς (μικρά στη χώρα) - πολύ. Είναι αλήθεια, ένα ολόκληρο καλούπι έμεινε το πρωί, υπήρχαν 5 αριστερά. Μπορείτε να περάσετε από ένα μύλο κρέατος, αλλά δεν θα υπάρξει αυτή η ευελιξία (μου φαίνεται).

Πόσο θα είναι ολόκληρο το μέρος - Φοβάμαι ακόμη και να φανταστώ

Και έχω διπλή μερίδα. Λοιπόν, έχω γιγαντομανία ...

Λοιπόν, αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο πατέ! Το πιο λεπτό !!! Αν και είμαστε πάρα πολύ 2x .. Φοβάμαι ότι δεν θα φάμε .. Πιθανότατα πρέπει να μοιραστώ με κάποιον

Εγώ κι εγώ ενθουσιάστηκα. Ζεστό. Αλλά θα σκεφτώ κάτι ...

[Θείος Σαμ]

Και έχω διπλή μερίδα. Λοιπόν, έχω gigantomania ...

Το έκανα και εγώ. Το έκανα σε ένα μεγάλο ορθογώνιο καλούπι σιλικόνης, οπότε οι πλευρές έσπασαν ακόμη. Σήμερα φέροντα τα κορίτσια στη δουλειά, όλοι άρεσαν το πατέ. Σκέφτομαι, είναι δυνατόν να το παγώσω;
Θείος Σαμ και +1

Αν και έχουμε πάρα πολλά για 2x .. Φοβάμαι ότι δεν θα φάμε .. πιθανώς πρέπει να μοιραστούμε με κάποιον

Δημοσίευση # 18 αναφορές για την παραγωγή μισής δόσης.
Δεδομένου ότι το πατέ είναι πιο λιπαρό από το βρεγμένο, θα πρέπει να ανέχεται καλά την κατάψυξη.

Τώρα το δοκίμασα από το ψυγείο - μου άρεσε Ναι, έφαγα ένα ολόκληρο βάζο σε ένα άτομο

Λοιπόν, η διαδικασία έχει ξεκινήσει - έβαλα φαγητό στο MV για μαγειρική. Κορίτσια, παρακαλώ πες μου, βγάζεις τα πιπέρι μετά το μάσημα; Η συνταγή λέει μόνο για τα φύλλα δάφνης. Ή αλέθονται οι πιπεριές με μπλέντερ;

[Θείος Σαμ]

Θείος Σαμ Σεργκέι, πες μου ως καλλιτέχνη - καλλιτέχνη, καλά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μύλο κρέατος ή τι;

Άλεσα πιπέρι σε γουδί - επίσης σκέφτηκα: μπιζέλια ή άλεση

Άλεσα πιπέρι σε γουδί - επίσης σκέφτηκα: μπιζέλια ή άλεση

Εξακολουθείτε να στεγνώνετε πριν το μαγειρέψετε;

Mash, Και εδώ ο θείος Σαμ γράφει ότι μπορείτε να παραλείψετε ένα μύλο κρέατος https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=4295.0 .

Ναι στεγνό

[Θείος Σαμ]

Θείος Σαμ Σεργκέι, πες μου ως καλλιτέχνη - καλλιτέχνη, λοιπόν, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μύλο κρέατος ή τι;

Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε μια ομοιογενή, κρεμώδη μάζα. Και πώς να το κάνετε ... Είναι δυνατό σε ένα μύλο κρέατος με μικρές τρύπες στη σχάρα (αν είναι μεγάλο, στη συνέχεια επαναλάβετε αρκετές φορές). Το έκανα σε ένα μπλέντερ τύπου κανάτας.

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου, βγάζεις τα πιπέρι μετά το μάσημα; Η συνταγή λέει μόνο για τα φύλλα δάφνης. Ή αλέθονται οι πιπεριές με μπλέντερ;

Ο γενικός κανόνας μαγειρέματος: το μαύρο πιπέρι με μικρά μπιζέλια αλέθεται σε ένα πιάτο στο τέλος της προετοιμασίας του, τα μεγάλα μπιζέλια (ξέχασα πώς ονομάζεται σωστά, πρέπει να διαβάσετε το αντίστοιχο θέμα Διαχειριστή) πηγαίνει εξ ολοκλήρου σε μαρινάδες, ζωμούς κ.λπ. Στην περίπτωσή μας ή τραβήξτε το μπροστά από ένα μπλέντερ ή αλέστε τα αν σας αρέσει η γεύση του.

Εγώ ο ίδιος πασπαλίζω αλεσμένες μαύρες και κόκκινες (καυτές) πιπεριές σε όλα τα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών. (για τα οποία τα μέλη της οικογένειας υπόσχονται περιοδικά να τιμωρούν)

[Θείος Σαμ]

Θείος Σαμ πασιμπκι! Το μανιτάρι μου επισκευάστηκε το μπλέντερ της κανάτας μου σήμερα, οπότε ο μύλος κρέατος ακυρώνεται, θα το συνδυάσουμε με μια κανάτα!

[Θείος Σαμ]

Έτσι δοκιμάσαμε αυτό το πατέ. Δεν έχω δοκιμάσει το πραγματικό "Foie Gras", αλλά μου άρεσε πολύ αυτό το πατέ. Ευχαριστώ, Θείος Σαμ, για μια τόσο υπέροχη συνταγή. Δεν έβγαλα το πιπέρι - αλέθω τα πάντα με ένα μπλέντερ. Σίγουρα θα μαγειρέψω λίγο περισσότερο.

Seryozha, σεβασμός για τη συνταγή!

[Μάριβ]

Λοιπόν, εσύ κορίτσια δίνεις τέτοια ομορφιά που γλυπτάς, αλλά απλά δεν μπορώ να αποφασίσω - ξαφνικά το zhr μου ... δεν θα φάω αυτό το Foie-Gru Μάριβ και ένα λουλούδι από αυτό που μοιάζει με μυελό λαχανικών

Ναι, Ιρίνα, σκουός - ένα λουλούδι. αλλά για f .. t - Έφτιαξα το δικό μου 2: 1 - φιλέτο κοτόπουλου: συκώτι. Σερβίρετε ως σουφλέ ...

Με την έννοια της πλήρους μερίδας; Περισσότερο φιλέτο, λιγότερο συκώτι; Πείτε μας για τη γεύση αργότερα - ειλικρινά