2 ακόμη επιλογές για σπιτικό τυρί

[Εμφιάλωση]

Εμφιάλωση, έξυπνο κορίτσι, αυτό που μαγειρεύτηκε και ανέλυσε! Μην διστάσετε! Και θα πρέπει πάντα να έχετε ένα τυροκομείο (σε μίνι έκδοση)!

και τι ρόλο παίζει εδώ το χλωριούχο ασβέστιο; και μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό;

Προωθεί την καλύτερη πήξη του γάλακτος, τον ορό γάλακτος αφού είναι καθαρότερος και χωρίς ιζήματα, και το τυρί εμπλουτίζεται με ασβέστιο. Όμως, κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν χωρίς αυτό, μόνο η έξοδος θα είναι λίγο μικρότερη.

Σας ευχαριστώ για τη δουλειά σας. Εξηγήστε για οπισθοδρομικόςβαρετό, σε παρακαλώ. Πόσο είναι 2 αμπούλες χλωριούχο ασβέστιο σε ml;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,

Και ένα τυροκομείο (σε μίνι έκδοση) πρέπει πάντα να έχετε

και ήδη 5 τετραγωνικά. μ. η κουζίνα μου στεγάζει ένα φούρνο, μια πιτσαρία, ένα κατάστημα παγωτού, ένα λουκάνικο, ένα ζαχαροπλαστείο κ.λπ. και ούτω καθεξής, και όλα αυτά λίγο περισσότερο από ένα χρόνο, με την άφιξη αυτού του ιστότοπου. Όμως δεν έχουν καταφέρει ακόμη να τα πάνε όλα και υπάρχει κάτι να αγωνιστείς.

Πόσο είναι 2 αμπούλες χλωριούχο ασβέστιο σε ml;

20 ml διαλύματος 10% (κάθε αμπούλα είναι 10 ml).

Όμως δεν έχουν καταφέρει ακόμη να τα πάνε όλα και υπάρχει κάτι να αγωνιστείς.

Αυτό είναι ευτυχία για την οικογένεια! Έχω επίσης ένα δωμάτιο ραπτικής, ένα στούντιο τέχνης, ένα επιστημονικό και γραπτό τμήμα, ένα μάθημα εκπαίδευσης, έναν κλειδαρά, έναν κομμωτή, ένα πριονιστήριο, έναν κήπο και ένα βοηθητικό δωμάτιο βοτανικής ... καλά, μαγειρεύω εδώ

Λοιπόν, μαγειρεύω εδώ

ΠΟΥ Ζείτε ΠΟΥ ;;;

Και αυτό είναι όλο - η ζωή μας. Δυστυχώς, η ερώτηση δεν ήταν για μένα, αλλά όλα είναι ίδια για μένα.

[Λούντμιλα]

ΠΟΥ Ζείτε ΠΟΥ ;;;

Λούντμιλα, Εμφιάλωση απάντησε! Ζούμε εδώ, πριν και μετά τη δουλειά.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Εμφιάλωση απάντησε! Ζούμε εδώ, πριν και μετά τη δουλειά.

Ζω λοιπόν με τον ίδιο τρόπο

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή και την απάντηση .. θα μαγειρέψουμε !!

Σήμερα έλαβα ένα δέμα για τυροκομικά (meito, χλωριούχο ασβέστιο και ένα καλούπι για τυρί). Το Σάββατο θα ξαναπαραγάγω το τυρί. Μελετώ την τυροκομία στο YouTube όλη την εβδομάδα.

[Εμφιάλωση]

Εμφιάλωση, μοιραστείτε τη γνώμη σας για το αποτέλεσμα!

[Εμφιάλωση]

Εμφιάλωσηκαι παρακαλώ να μου δώσετε μια αναφορά πού το αγοράσατε;

[Μίλα1]

Μίλα1, Δεν είδα την ερώτησή σας. Παραγγέλλω στο κατάστημα M - Μου άρεσε το κατάστημα. Η παραγγελία εστάλη από το bymtro. Προτείνω να κάνετε προκαταβολή, να εξοικονομήσετε χρήματα.
Το Σάββατο έφτιαξα ξανά αυτό το τυρί. Τώρα με το meito και ένα ειδικό καλούπι για τυρί, πρόσθεσα χλωριούχο ασβέστιο σε αμπούλες (αποφάσισα να τα χρησιμοποιήσω ξανά). Αλλά αυτή τη φορά δεν ήταν χωρίς περιφραγίδες. Ως τύπος, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω αλτήρες (5 κιλά.) Αλλά δεν μπορούσα να το χαλαρώσω. Δεν μπορούσα να σκεφτώ κάτι βαρύ για μια φόρμα με διάμετρο 11 εκ. Και θα ήταν απαραίτητο να βάλω ένα μικρότερο θρόμβο στο καλούπι. Υπήρχε ορός γάλακτος στο τελικό τυρί. Θα λάβω υπόψη αυτά τα λάθη την επόμενη φορά. Αλλά μόνο το τυρί είναι λίγο ξινό. Γιατί δεν το καταλαβαίνω; Πρόσθεσα τη δική μου ξινή κρέμα (σύμφωνα με τη συνταγή για «σπιτική ξινή κρέμα» πριν από μια εβδομάδα. Για πρώτη φορά έφτιαξα τυρί με χυμό λεμονιού και δεν ήταν τόσο ξινή. Θα συνεχίσω να δουλεύω για τη συνταγή.

[Εμφιάλωση]

Εμφιάλωση, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Αλλά μόνο το τυρί είναι λίγο ξινό.

Πιθανότατα αυτό είναι από την ξινή κρέμα της (προφανώς υπερβολική έκθεση). Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα την επόμενη φορά αντί για ξινή κρέμα.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΝαι, αμαρτάνω επίσης με την ξινή κρέμα, αλλά σίγουρα θα κάνω περισσότερα. Μου άρεσε πολύ η διαδικασία παρασκευής τυριών.

Linochka, ομολογώ ότι έφτιαξα τυρί, διορθώνομαι και είμαι ευγνώμων. Το έκανα με πεψίνη, όλα πήγαν καλά, έκανα πίτσα και το τυρί λιώθηκε πραγματικά. Η κόρη μου με ζήτησε να σας ευχαριστήσω, του άρεσε πολύ το τυρί. Το μόνο πράγμα, αλλά αποδείχθηκε μικρό, όπως μια μεγάλη τηγανίτα, αμαρτάνω στο γάλα, αλλά ίσως θα έπρεπε πραγματικά να είναι τόσο πολύ από δύο λίτρα γάλακτος; Θέλω να κάνω ένα πείραμα από το κατσικίσιο γάλα, θα έπρεπε να λειτουργεί περισσότερο, η μητέρα μου κράτησε μια αίγα και ξέρω ότι το κατσικίσιο γάλα έχει μεγαλύτερη πυκνότητα.

[Βίκα]

Βίκα, επίσης φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα, πρόσθεσε 1 αμπούλα χλωριούχου ασβεστίου περισσότερο, η απόδοση ήταν λίγο περισσότερο. Αλλά έκανα ευθεία μοτσαρέλα σε κολόμπους. Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε υπέροχο, στρωμένο στρογγυλό, γενικά σαν πραγματικό. Μόνο πρόσθεσα κρέμα αντί ξινή κρέμα.

Ευχαριστώ, Λινότσα, θα προσπαθήσω. Και το κάρμα δεν επιτρέπεται να βελτιωθεί, μόνο μετά από μια ώρα.

Το έκανα χωρίς ένα ένζυμο, αποδείχθηκε ένα υπέροχο τυρί cottage, bgg έως και 400 γραμμάρια

Μου άρεσε πολύ το τυρί cottage, παραγγέλνω ένζυμα στο Διαδίκτυο. Όπως λένε, το τέχνασμα δεν λειτούργησε χωρίς λοσιόν.
Το έκανα suvid, είναι υπέροχο με τη θερμοκρασία και δεν χρειάζεται να σταθείς με θερμόμετρο ..

Απόσπασμα: Linadoc στις 06 Μαΐου 2015, 22:41
Λούντα, εδώ είναι μια φωτογραφία. Απλό πλαστικό σουρωτήρι, λυπάμαι που ψάχνω, άνω των 10 ετών
https://mcooker-elm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

δροσερός !! Δεν τα βλέπω τώρα

Αγόρασα ένα τέτοιο σουρωτήρι πριν από δύο μήνες, στο Ashan (Altufyevo).

[Βίκα]

Αγόρασα ένα τέτοιο σουρωτήρι πριν από δύο μήνες, στο Ashan (Altufyevo).

Και δεν έχουμε τον Ashan

Βίκα, επίσης φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα, πρόσθεσε 1 αμπούλα χλωριούχου ασβεστίου περισσότερο, η απόδοση ήταν ελαφρώς μεγαλύτερη. Αλλά έκανα ευθεία μοτσαρέλα σε κολόμπους. Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε υπέροχο, στρωμένο στρογγυλό, γενικά σαν πραγματικό. Μόνο πρόσθεσα κρέμα αντί ξινή κρέμα.

Υπάρχει κάπου ξεχωριστή συνταγή για μοτσαρέλα; Εάν ναι, μπορώ να έχω έναν σύνδεσμο;
Τώρα θέλω να φτιάξω τυρί από αγρόκτημα γάλακτος και να προσθέσω κρέμα γάλακτος, λίπος αντί ξινή κρέμα. Πείτε μου πόσα χρειάζονται, επίσης 250 ml;

Υπάρχει κάπου ξεχωριστή συνταγή για μοτσαρέλα;

Ναι, κατά τη γνώμη μου, ο ιστότοπος έχει ήδη πολλές συνταγές για μοτσαρέλα, νομίζω ότι έχω δει.

αντί για ξινή κρέμα, προσθέστε κρέμα γάλακτος, λίπος

Απαιτείται η ίδια ποσότητα -200-250ml.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΤο κάνω ήδη, έχυσα 250 ml κρέμας, τώρα ο ορός καθιζάνει και θα τον στραγγίξω. Μόνο είχα ερωτήσεις. Το έβαλε στο Shtebe. Έβαλε γάλα και κρέμα στη θέρμανση, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 35C και το χρόνο σε 15 λεπτά. Το γάλα δεν έχει φτάσει σε αυτήν τη θερμοκρασία. Έπρεπε να προσθέσω. Τότε 60 λεπτά σε αυτή τη θερμοκρασία πρέπει να παραμείνει κάτω από το καπάκι ή χωρίς το καπάκι; Το κράτησα κάτω από το καπάκι, όταν το έβγαλα και μέτρησα τη μάζα του τυριού με ένα θερμόμετρο, ήταν 43 - περίπου 44 μοίρες. Κόψτε τα πάντα σε κομμάτια. Ρύθμισα τη θερμοκρασία σε 85 μοίρες, δεν την κάλυψα με καπάκι, έκοψα περιοδικά, μέτρησα τη θερμοκρασία στους 88 βαθμούς (την έβαλα σε 85), έχω 1,4 λίτρα μέχρι τώρα. Αλλά το τυρί εξακολουθεί να βρίσκεται υπό πίεση, ας δούμε πόσα περισσότερα θα δακτυλογραφηθούν.

Τότε 60 λεπτά σε αυτήν τη θερμοκρασία πρέπει να σταθεί κάτω από το καπάκι ή χωρίς το καπάκι;

Το είχα κάτω από το καπάκι, αλλά δεν το μέτρησα με ένα θερμόμετρο και δεν ξέρω τι ήταν εκεί, αλλά νομίζω ότι ταιριάζει.

[Λινάντοκ]

Μόνο πρόσθεσα κρέμα αντί ξινή κρέμα.

Λινάντοκκαι τι είδους κρέμα είναι καλύτερα να πάρετε;

[Γιούλια]

Γιούλια, Πήρα 20%, εντάξει.

Σας ευχαριστώ, φυσικά, σύντομα για διακοπές στη χώρα - και μαγειρέψτε, μαγειρέψτε, μαγειρέψτε))

[Γιούλια]

Γιούλια, μόνο η παραγωγή είναι μικρή - 400 γραμμάρια λαμβάνονται από 2 λίτρα. Και πρέπει πρώτα να φοράτε μάλλινα γάντια και καουτσούκ στην κορυφή, ώστε να μην καίτε όταν τραβάτε και τυλίγετε τις μπάλες του τυριού.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΘέλω να φτιάξω τυρί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Όταν συνήθιζα να μαγειρεύω τυρί με meito, δεν πρόσθεσα χλωριούχο ασβέστιο ή ξινή κρέμα. Συνειδητοποίησα για το χλωριούχο ασβέστιο, αλλά γιατί να προσθέσω ξινή κρέμα ή κρέμα;

Κρέμα για αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά και πλαστικότητα, για κρεμώδη γεύση. Η ξινή κρέμα για το ίδιο συν βοηθά στο πήγμα του γάλακτος και δίνει μια διαφορετική γεύση.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, κάθε σαββατοκύριακο φτιάχνω αυτό το τυρί. Σε γενικές γραμμές, «έχω κολλήσει» στα τυριά, αλλά προς το παρόν μελετώ το ζήτημα των ζυμώσεων και των ενζύμων. Αυτό το τυρί χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή μοτσαρέλας. Συνέβη. Λιώνει πολύ καλά. Σήμερα έφτιαξα τυρί χωρίς ξινή κρέμα. Χωρίς ξινή κρέμα, αποδεικνύεται πιο μαλακό, όχι τόσο ξινό. Αλλά δεν ξέρω πώς θα αποδειχθεί η μοτσαρέλα; Γενικά, μου αρέσει πολύ το τυρί. Πρέπει να πάω στο χωριό και να μαγειρέψω τυρί. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή. Η ιστορία μου για τα τυριά ξεκίνησε με το τυρί σας.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Έχω μια αναφορά) Τέλος, έφτιαξα το τυρί, όλα ήταν σαφή σύμφωνα με τη συνταγή. Προστέθηκε Meito και κρέμα 20% αντί για ξινή κρέμα 250 g είναι 300 ml κάπου. Η παραγωγή ήταν 600 γραμμάρια τυριού. Δεν ήταν χωρίς μπλοκ, ήταν δύσκολο να το βγάλετε εδώ και εκεί, και το σουρωτήρι είναι πολύ μεγάλο για μένα. Πρέπει να αγοράσω λιγότερα.
Και δεν κατάφερα να πάρω ένα πυκνό μάτσο, όταν άρχισα να το κόβω με ένα μαχαίρι, έγινε περισσότερο σαν στάρπη.Τότε, όταν απάντησε στη γάζα, την έσπρωξε λίγο με τα χέρια της, μπορείτε να το κάνετε αυτό; Έχει καλή γεύση, αλλά ήθελα περισσότερο κόμμι ή θα ήταν μοτσαρέλα; Και το Adyghe πρέπει να είναι έτσι;

[Γιούλια]

Γιούλια, έξυπνο κορίτσι! Μόνο πρέπει να είναι πυκνότερο και να σπάει σε κομμάτια, και να μην θρυμματίζεται. Χρειάζεστε λίγο περισσότερο ένζυμο, διατηρήστε το στους 80-85 * C για λίγο περισσότερο, λιγότερο ξινή κρέμα (200 ml), ζυγίστε το περισσότερο και αυξήστε το βάρος κατά τη διάρκεια της συμπίεσης, τότε θα είναι ιδανικό. Αν και μου αρέσει και αυτό.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ) Την επόμενη φορά θα λάβω υπόψη όλα τα λάθη

Μπορείτε να μου πείτε, κάποιος προσπάθησε να μαγειρέψει τέτοιο τυρί από γάλα στο κατάστημα; Ή δεν αξίζει να ξεκινήσετε;

[Ιούνιος1971]

Ιούνιος1971, Το έκανα στο κατάστημα γάλακτος, απλώς επιλέξτε γάλα με μικρή διάρκεια ζωής. Το τυρί έπεσε. Το γάλα, το οποίο δεν γίνεται ξινό για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πιο ακριβό για εμάς παρά από βαρέλι.

Ευχαριστώ! Τότε θα προσπαθήσω!

[Ιούνιος1971]

Ιούνιος1971, Επίσης μαγειρεύω στο Brestlitovskiy UPasteurized. Το τυρί αποδείχθηκε)

Κορίτσια, φτιαγμένα τυριά από κατσικίσιο γάλα στη χώρα, όλα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά χωρίς ξινή κρέμα. Ολόκληρο το κατσικίσιο γάλα, χθες (αλλιώς μπορεί να μην λειτουργεί), μόλις θερμάνθηκε έως 80 * C, ψύχθηκε στους 35 * C, τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο! Απαίτησαν επανάληψη αμέσως. Το μόνο πράγμα ήταν ότι δεν είχα φόρμα - δεν είχα ένα σουρωτήρι, το έριξα πίσω στη γάζα και στο σουρωτήρι. Η σαλάτα με ρόκα, ντομάτα και αγγούρι είναι γενικά υπέροχη!

Έχετε δει πόσο κοστίζει το κατσικίσιο τυρί;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ο Λιν (στο χωριό) γελάει μόνο για το γάλα κατσίκας. Πολλοί κρατούν μόνοι τους, δεν πωλούν.

Λίνα, είναι νόστιμο, έτσι δεν είναι; Και ένα δάγκωμα για να δοκιμάσετε;
Λοιπόν, δεν έχουμε κατσικίσιο γάλα!

Και ένα δάγκωμα για να δοκιμάσετε;

Έλα δάγκωμα! Έκανα επίσης από 6L.

Το έκανα χωρίς ένα ένζυμο, αποδείχθηκε ένα υπέροχο τυρί cottage, bgg έως και 400 γραμμάρια

Μου άρεσε πολύ το τυρί cottage, παραγγέλνω ένζυμα στο Διαδίκτυο. Όπως λένε, το τέχνασμα δεν λειτούργησε χωρίς λοσιόν.
Το έκανα suvid, είναι υπέροχο με τη θερμοκρασία και δεν χρειάζεται να σταθείς με θερμόμετρο ..

Έτσι αποδεικνύεται ότι το τυρί θα αποδειχθεί μόνο εάν χρησιμοποιείται το ένζυμο και όχι - τυρί cottage;

[Τατιάνα]

το τυρί θα λειτουργήσει μόνο εάν χρησιμοποιείται το ένζυμο και όχι - τυρί cottage;

Τατιάνα, γενικά, ναι. Αν και πολλοί (και ακόμη και σε άλλες χώρες) το αποκαλούν τυρί. Και στη Ρωσία ήταν κάπως έτσι - "syrniki", αν και από τυρί cottage.

Λοιπόν, πήρα μια κουτάλα για κατσικίσιο τυρί ως φόρμα. Το κατσικίσιο τυρί παρασκευάστηκε με ένζυμο και ορό γάλακτος αντί για ξινή κρέμα. Ο ορός πήρε ηλικία 17 ημερών, αραιώθηκε το ένζυμο σε αυτό, πρόσθεσε 100 g ανά 2,5 λίτρα γάλακτος, θερμάνθηκε στους 35 *, το απενεργοποίησε και το κράτησε για 2 ώρες. Περαιτέρω σχετικά με τη συνταγή. Έτσι το πίεσα και το κάλυψα από μύγες. Αλλά μια τέτοια ομαλή κοπή πρέπει να είναι μετά από καλή πίεση

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΩ, τι υπέροχη νόστιμη !!!
Ναι, και θυμάμαι την επιγραφή "sire" στα ουκρανικά τυρί cottage.

Linochka, και σας ευχαριστώ για το τυρί. Η οικογένεια είναι ευτυχισμένη.

[Ναταλία]

Ναταλία, oooh! Και έφτιαξα το τυρί! Εξυπνο κορίτσι! Για την υγεία και την όρεξή σας!

Και ποτέ δεν με επαινούν, αηδία!

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewaΛεν, λοιπόν, είστε ήδη τυρί! Θέλεις να σε επαινέσω περισσότερο; Έξυπνη, γυναικεία βελόνα, τυροκόμος