2 ακόμη επιλογές για σπιτικό τυρί

Έχω μια ερώτηση που αγόρασα όλο το γάλα, την ξινή κρέμα, ένα ένζυμο, αλλά εδώ είναι γραμμένο το χλωριούχο ασβέστιο 10 αμπούλες των 5 ml, αυτό σημαίνει 5%, μπορεί να χρησιμοποιηθεί; Και πόσο χρειάζεται για το 4L;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, όλα είναι σωστά, αυτές οι ίδιες αμπούλες 10%, το κάνουν ήρεμα σύμφωνα με τη συνταγή.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Η Λίνα, έκανε μια συνταγή τυριού. Η μαμά ξεκινά γρήγορα, μου έφερε το υπόλοιπο γάλα από το ψυγείο.

(Δεν συνηθίζει να ζει μόνος, αγοράζει όπως πριν)

Πρόσθεσα τα αποθέματά μου.
Παρασκευασμένο τυρί από σπιτικό γάλα 3,5L, ξινή κρέμα 25% - 150g και σπιτικό τυλιγμένο γάλα 0,5L, χλωριούχο ασβέστιο 3 αμπούλες και 5 δισκία acidin-pepsin. Έξοδος 700γρ. Και ορός περίπου 3 λίτρα.
Υπάρχει ένα τυρί που στηρίζεται σε αλάτι και βότανα. Έκοψα ένα κομμάτι - νόστιμο! Βάζω τη ζύμη στον ορό γάλακτος.
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα ψάξω τώρα ένα φυτό. ένζυμο.
Το ερώτημα είναι, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι απευθείας στο τυρί;

μπορώ να προσθέσω αλάτι απευθείας στο τυρί;

Όχι, όχι. Η πήξη των πρωτεϊνών συμβαίνει, θα καταρρεύσει και θα γίνει σκληρή. Αλάτι στη συνέχεια είτε με ξηρό αλάτι είτε σε άλμη 25%. Και ο ορός γάλακτος θα είναι αλμυρός αν το αλάτισε αμέσως, πώς μπορείτε να το υπολογίσετε αργότερα για ψωμί; Και κάνω ρικότα στο ορό γάλακτος, με ενοχλεί επίσης αργότερα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Lina, σας ευχαριστώ για την διευκρίνιση.

Και κάνω ρικότα στο ορό γάλακτος

Είναι πραγματικά δυνατό να πιέσετε περισσότερο από ορό γάλακτος;

Ναι, κοίτα αποτέλεσμα

[Λινάντοκ]

Λινάντοκκαι πού είναι η συνταγή ρικότα, ε; Θέλω το ρικότα μου

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, υπάρχουν συνταγές στο φόρουμ. Κάνω το ίδιο, λίγο με τον δικό μου τρόπο, όπως έχω συνηθίσει. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκκαι μοιάζει με κατάστημα; τρυφερή τρυφερή προσφορά με αυτό; Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί τυρογάλακτος; και όχι μόνο τυρί;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, πολύ παρόμοιο με το αγορασμένο, λεπτό, λεπτό, downy. Δεν έχω δοκιμάσει το τυρόπηγμα, αλλά δεν βλέπω μεγάλη διαφορά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ίσως μια ηλίθια ερώτηση - είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ένα ζαμπόν ως πιεστήριο για το τυρί Redmond ή Beloboku;

[Νατάλια]

Νατάλια, γιατί όχι? Ενδιαφέρουσα προσφορά! Έχω μια απλή σπιτική πρέσα φτιαγμένη από 2 σανίδες κοπής, η κάτω είναι σταθερή και η πάνω κινείται πάνω και κάτω σε 4 καρφίτσες. Βάζω τυρί μεταξύ τους, έβαλα ένα φορτίο στην κορυφή. Ολα.

Κορίτσια, είστε σίγουροι ότι πρέπει να θερμάνετε έως και 80. Όταν θερμάνθηκα έως 70, πήρα κομμάτια από καουτσούκ. Και η παραγωγή των 200 γραμμαρίων, εάν υπάρχει. ανακάτεμα. η μετάφραση των προϊόντων αποδείχθηκε ... η μοτσαρέλα θερμαίνεται έως 40, φαίνεται. αμφιβάλλει, αλλά φτιάχτηκε σύμφωνα με τη συνταγή.

[Νατάσα]

Νατάσα, ακριβώς έως 80 * C, η ελαστικότητα επιτυγχάνεται εάν ανακατεύετε πολύ έντονα και εξαρτάται από το γάλα. Η απόδοση εξαρτάται από το γάλα και τη δραστηριότητα και την ποσότητα του ενζύμου. Εάν το ένζυμο είναι μικρό ή ανενεργό, τότε η απόδοση θα είναι μικρότερη. Φτιάχνω μοτσαρέλα σε θερμοκρασία T = 82-85 * C.

στη φωτογραφία σας, όπου έχει ήδη θερμανθεί σε 80 φαίνεται εντελώς διαφορετικό από αυτό που μου συνέβη. καλό σπιτικό γάλα, το ίδιο ένζυμο. ο ανιχνευτής θερμοκρασίας είναι φυσιολογικός. Δεν καταλαβαίνω γιατί μια τέτοια διαφορά; εάν δεν παρεμβαίνετε καθόλου, τότε θα κολλήσει στο κάτω μέρος. Μετρήσατε με μια συσκευή ή με το μάτι; ευχαριστώ για τις απαντήσεις

Έχω ένα θερμαινόμενο καρτούν με ευαισθησία 1 * C. Ξέρω σίγουρα Τ. Τίποτα δεν θα κολλήσει στο κάτω μέρος, πρέπει να αναμίξετε πολύ προσεκτικά και σπάνια.

καταληπτώς. αυτή δεν είναι η συνταγή μου.

Linochka, και ήρθα σε εσένα με την αποτυχία μου
Όχι, όχι, εσείς και η συνταγή σας δεν φταίνε καθόλου. Και οι παραγωγοί μας φταίνε, ή μάλλον, αυτή τη φορά φταίνε οι θείες στο παζάρι που πουλάνε σπιτικό γάλα. Αυτό που έχουν μάθει να προσθέτουν στο γάλα τους, ότι δεν έχει ξινή καθόλου, μόνο που ξέρουν.
Σταμάτησα να παίρνω γάλα για ζύμωση πριν από πολύ καιρό, άλλαξα σε σπιτικό γάλα. Αλλά για δεύτερη φορά έχω ένα bummer και με σπιτικό γάλα
Και αν την πρώτη φορά άφησα το γάλα γιαούρτι, απλά προσθέτοντας μια κρούστα σίκαλης και το έβαλα στον ήλιο, ξινό τότε
Και ήταν η δική της γαλακτοκόμος, που μας έφερε γαλακτοκομικά προϊόντα από το χωριό και ήμουν σίγουρος γι 'αυτήν. Σταμάτησε να την παίρνει, άρχισε να παίρνει στο παζάρι, αλλά πολλοί την γνωρίζουν από μια διαρκή άφιξη, που πωλείται σε ένα μέρος.
Πήρα γάλα και σπιτική ξινή κρέμα από αυτήν. Βάζω τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο στη χειροκίνητη λειτουργία 80 καρτούν μου
Ήταν μια ώρα ... δεν σκέφτεται να γίνει ξινή .. άλλη μια ώρα ... ένα σωλήνα, καθόλου αντίδραση ... τι να κάνω παίρνω γεμίζω λίγο περισσότερο λεμόνι .. όχι κακό ... ο χρόνος είναι αργός, απενεργοποιήστε το καρτούν και κοιμάστε. Το πρωί ανοίγω αμέσως το κινούμενο σχέδιο - όλα είναι επίσης μάζα γάλακτος, χωρίς τα παραμικρά σημάδια πήξης. Ενεργοποιώ ξανά το κινούμενο σχέδιο, χωρίς να ελπίζω πλέον τίποτα
Με λίγα λόγια ... τώρα αυτή η μάζα βρίσκεται στο ψυγείο. Δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό. Θα ήταν απλώς γάλα - το έχω ήδη ρίξει στο fick. Αλλά υπάρχει επίσης 250 γραμμάρια σπιτικής ξινής κρέμας - ο φρύνος στραγγαλίζει. Σήμερα με 0,250 ml έψησα πίτες με κεράσια. Νομίζω ότι θα παγώσω το υπόλοιπο της μάζας για ψήσιμο.
Τι φοβερό! Δεν ξέρω τι να κάνω, αλλά δεν βλέπω σπιτικό τυρί. Εάν νωρίτερα οι γαλακτοκόμοι πούλησαν γάλα το καλοκαίρι, και υπήρχαν συχνά μπουκάλια με γιαούρτι κοντά, πουλούσαν ξινό γάλα σε φθηνότερη τιμή. Τώρα δεν βλέπω κάτι τέτοιο ... το γάλα μας δεν γίνεται ξινό!
Και το πιο σημαντικό, βρήκα το meito ένζυμο στο ηλεκτρονικό κατάστημα, και θα παραγγείλω ήδη 10 φακελάκια, τότε νομίζω ότι θα δοκιμάσω πρώτα με λεμόνι, αφήστε αυτό το ένζυμο να βρίσκεται στο καλάθι για τώρα. Βρίσκεται λοιπόν στο καλάθι

[Νέλια]

Νέλια, μην πανικοβληθείτε. Paneer. Παίρνετε τη μάζα σας και τη θερμαίνετε σε βράση, προσθέτετε μισή κουταλιά κιτρικού οξέος και μπορείτε να χλωριούχο ασβέστιο μερικές αμπούλες, ανακατέψτε το και βάλτε το σε τυρόπιο σε κόσκινο. Παίρνετε μια μάζα στάρπης, πιέστε την για 5-6 ώρες, αλάτι το στο ψυγείο, μπορείτε να το φάτε αύριο.

Λινότσα, δεν είμαι προσεκτικός, μου έλειπε η απάντηση.
Δεν υπάρχει τίποτα να βράσει. Αν και υπήρχε μια ιδέα να το κάνω, φοβόμουν.
Έχει ήδη εξαντλήσει όλη την αποτυχημένη μάζα της. Έψησε το ψωμί, τηγανίστηκε μια διπλή μερίδα τηγανίτες, το έβαλε λίγο στην κατάψυξη και ο Ρίτκιν απολάμβανε το υπόλοιπο με χαρά.
Απλά τώρα κοιτάζω με τέτοια δυσπιστία στο σπιτικό γάλα και θέλω σπιτικό τυρί.

[Νέλια]

Νέλια, Χρησιμοποιώ είτε υπερ-παστεριωμένη περιεκτικότητα σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (5,5-6%), είτε την παίρνω από έναν έμπιστο αγρότη, αλλά "χθες" (αλλιώς τίποτα δεν θα λειτουργήσει).

Λίνα, το UHT ξινίζει καλά;
Αν και ... πιθανώς μια ηλίθια ερώτηση, γιατί για το γιαούρτι παίρνω μόνο τέτοιο γάλα.
Αλλά πουλάμε UHT μόνο 2,5% και 3,2%. Μπορείτε να πάρετε τυρί από αυτό;

2,5% και 3,2%. Μπορείτε να πάρετε τυρί από αυτό;

Μπορείτε να προσθέσετε την παστεριωμένη κρέμα 200g φακελίσκου για 1 λίτρο γάλακτος.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, νόστιμο τυρί! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, εξαιρετικό αποτέλεσμα! Εξυπνο κορίτσι! Καλή όρεξη ! Τώρα στο dacha φτιάχνω τυρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή από το κατσικίσιο γάλα, το παίρνω από τους γείτονες. Vkuuusno, ειδικά με βασιλικό.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκκαι πού μπορείτε να αγοράσετε 10% χλωριούχο ασβέστιο; Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή.

[Tanyush @ κα]

Tanyush @ κα, Αγόρασα στο φαρμακείο!

[μαρίνα-αστί]

μαρίνα-αστίΜαρίνα, ευχαριστώ, θα κοιτάξω.

[Τατιάνα]

πού μπορείτε να αγοράσετε 10% χλωριούχο ασβέστιο;

Τατιάνα, σωστά μαρίνα-αστί, Είπε η Μαρίνα, πωλείται ήσυχα στο φαρμακείο.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ, καθώς αγοράζω θα προσπαθήσω να φτιάξω τυρί, θα διαγράψω σίγουρα τι συνέβη

Και το έκανα ξανά, αλλά με αλλαγές. Μόλις έβαλα ξινή κρέμα 400 γρ. Εδώ είναι τα υπολείμματα

Αυτό το τυρί θα ζήσει μαζί μου. Οικονομικό και νόστιμο.

Νατάσα, γιατί είναι ροζ;

Ένας τέτοιος φωτογράφος.

Ωχ, Νατάσα, είναι τόσο δροσερός, ρόδινος. Τι γίνεται με 400g ξινή κρέμα; Δεν τολμάς;

Όχι, όχι τολμηρό!
Νόστιμο και ικανοποιητικό!

Όχι λιπαρό. Η Έλεν είπε σωστά, υπέροχο oooo

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΕίμαι ευγνώμων, το τυρί είναι απλώς καταπληκτικό, η γεύση είναι κρεμώδης, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και πρόσθεσα λίγο περισσότερη κρέμα, δεδομένου ότι το γάλα ήταν 3,2%, τώρα θα το κάνω όλη την ώρα, δεν μπορώ ούτε να το συγκρίνω με το γάλα του καταστήματος, αλλά από το κατσικίσιο γάλα όλα είναι τόσο καλά τι να κάνω?

Αλλά δεν κατάφερα, 4 λίτρα γάλακτος της χώρας στα σκουπίδια

Έκανα την πρώτη φορά. Αποκαλύφθηκε ότι. Ευχαριστώ. Το μόνο ερώτημα ήταν ότι υπήρχαν ακατανόητα εγκλείσματα, σαν αλάτι, αλλά όχι αλάτι. Τσαμπώνοντας τα δόντια μου. Τι είναι αυτό?

[Αικατερίνη]

Αικατερίνηόταν δεν περιγράφεται τι και σε ποιο στάδιο δεν λειτούργησε, είναι πολύ δύσκολο να συμβουλευτείτε τίποτα.Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, είτε κάτι δεν πάει καλά με το γάλα (για παράδειγμα, πολύ φρέσκο) είτε παραβίαση της τεχνολογίας.
Μαρίνα, οι κηλίδες μπορεί να προκύψουν από την αλληλεπίδραση χλωριούχου ασβεστίου με πρόσθετα στο γάλα.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, οι κηλίδες μπορεί να προκύψουν από την αλληλεπίδραση χλωριούχου ασβεστίου με πρόσθετα στο γάλα.

Δεν είχα ιδέα για αυτό. Ευχαριστώ. Ο ορός μου δεν ελαττώθηκε, αλλά το τυρί είναι γενικά καλό.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Από 2 λίτρα γάλακτος 3,2 λίπους, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα 20%, ενάμισι λεμόνια και 2 φύσιγγες ασβεστίου, αποκτήθηκε ο τύπος τυριού Adyghe - 294 γραμμάρια. Τόσο πυκνό, ευχάριστο στη γεύση.
Δεδομένου ότι το σετ Teskomovsky δεν είναι ακόμη διαθέσιμο, το έκανα σε ένα σουρωτήρι και γάζα (η γάζα ήταν σε 6 στρώματα! Απλά δάκρυα, όχι γάζα ...).

Προστέθηκε Πέμπτη, 28 Ιουλ 2016 9:26 μ.μ.

Δυστυχώς, ήθελα να τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά όχι με αυτό το Διαδίκτυο.

[Κατερίνα]

Κατερίνα, έξυπνο κορίτσι! Το κάνω επίσης σε ένα σουρωτήρι, αλλά χωρίς γάζα. Πρόστιμο. Το κάνω συχνά. Τώρα στο dacha παίρνω κατσικίσιο γάλα και φτιάχνω κατσικίσιο τυρί - γενικά "γαλλική λιχουδιά". Τότε με βασιλικό ...

Αλλά το γάλα του χωριού μου δεν επέστρεψε, όλα πήγαν στο σωρό των σκουπιδιών. Το αντιμετώπισα για πρώτη φορά

το γάλα του χωριού δεν επέστρεψε

Αυτό μπορεί να συμβεί εάν το γάλα είναι πολύ φρέσκο ​​ή με αντιβιοτικά.

Αυτό μπορεί να συμβεί εάν το γάλα είναι πολύ φρέσκο ​​ή με αντιβιοτικά.

Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω τυρί, αλλά μόνο σήμερα πήρα φρέσκο ​​γάλα. Πόσο καιρό χρειάζεται να αντέξει τα πάντα για να λειτουργήσει;

[* Τάνια *]

* Τάνια *, μέχρι αύριο στο ψυγείο. Είναι παστεριωμένο; Ενώ μπορείτε να παστερίσετε - θερμάνετε έως 80 * C, ψύξτε και ψύξτε. Κάνε αύριο.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκίσως ξέρετε γιατί το τυρί δεν λιώνει; Το κάνω με το meito, προσπάθησα να φτιάξω suluguni, δεν λιώνει, ούτε το τυρί σου ούτε θέλει. Ποιο θα μπορούσε να είναι το αλίευμα;

γιατί δεν λιώνει το τυρί;

Εάν η θερμοκρασία είναι 80 * και υψηλότερη, ο χρόνος είναι περισσότερο από 7-10 λεπτά και δεν λιώνει, τότε το τυρί σας δεν είναι φτιαγμένο από γάλα. Ακόμα και η στάρπη λιώνει υπό αυτές τις συνθήκες. Δεν είχα τέτοια προβλήματα