Savarin - ένα είδος "baba" - συνταγή με φωτογραφίες στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Savarin - ένα είδος "ρούμι γυναίκα"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ:
προ-ένζυμο βασισμένο σε υγρή μαγιά μπανάνας *	75 γρ
μετριασμένο γάλα **	150 ml
άνθη μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου	250 g + 50 g για μια ρυτίδα
ΖΥΜΗ:
ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο μαλακό δωμάτιο t	40 γρ
μεσαία αυγά	3 τεμ
ΓΙΑ ΣΩΣΤΗ:
απότομη παρασκευή μαύρου τσαγιού	50 ml
κανέλα	1/3 κουτ ή για γεύση
ζάχαρη	80 γρ
νερό	300 ml
λεμόνι	1-2 pastastika
ΠΛΗΡΩΣΗ:
τυρί cottage ή κρέμα	80 γρ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
τυχόν φρούτα και / ή μούρα

Μέθοδος μαγειρέματος

Σίγουρα πολλοί από εκείνους που διαβάζουν τη συνταγή δεν ξέρουν από το να ακούσουν τη γεύση και το άρωμα μιας ζουμερής «γυναίκας ρούμι» .. και έτσι η γαλλική σαβάρι είναι κάτι παρόμοιο, μόνο το έφτιαξα χωρίς να προσθέσω ρούμι, αλλά με ζουμερό σιρόπι, τυρί cottage και βερίκοκα ... Θα γράψω αυτά τα προϊόντα παρακάτω στη σημείωση ..
1) * Η συνταγή για την παρασκευή υγρής μαγιάς σε φλούδες μπανάνας που πήρα από τη Lyudmila: Υγρή μαγιά
Μεγάλωσα υγρή μαγιά για 5 ημέρες. Σε ένα γυάλινο βάζο έβαλα την κομμένη φλούδα από 1 μέτρια μπανάνα, χύσαμε 250 ml νερό, έκλεισα το καπάκι, το έβαλα από την μπαταρία 2 φορές την ημέρα, το κούνησα και άνοιξα το καπάκι.
2) Προ-ένζυμο:
Πριν ζυμώσω τη ζύμη - για 6 ώρες σε 40 γραμμάρια μαγιάς μπανάνας έχυσα 35 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, το άφησα ζεστό και στη συνέχεια ζύμωσε τη ζύμη .. (Ζυμώσαμε περισσότερες, πολλές συνταγές ταυτόχρονα, οπότε υπάρχει περισσότερο προ-ένζυμο στη φωτογραφία)
3)** Προετοίμασα το γάλα εκ των προτέρων, και πάλι με τη συμβουλή της Lyudmila, παραθέτω: "Προετοίμασα το γάλα με έναν ιδιαίτερο τρόπο - ** το μετριάζω, δηλαδή, το έφερα πρώτα σε βράση και μετά το κράτησα στους 90 * C για 30 λεπτά. Σχετικά με αυτήν τη μέθοδο Η Luda έγραψε στο LJ της. Το ψήσιμο σε μετριασμένο γάλα είναι υψηλής ποιότητας, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μπαίνει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα περιέχει ουσίες - θειόλες, οι οποίες αναστέλλουν το σχηματισμό γλουτένης. Όταν διατηρείται το γάλα στους 90 * C για 30 λεπτά, οι θειόλες καταστρέφονται και η ζύμη εμπλουτίζεται με αμινοξέα, σάκχαρα, πρωτεΐνες και λίπη που περιέχονται στο γάλα. "
Το έβγασα σε ένα βράσιμο, έπειτα το έχυσα σε ένα θερμό, το στάθηκα για 30 λεπτά και μετά το έψαξα για να ζεσταθεί.
4)Ζύμωση ζύμης:
Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια κατάθλιψη.
Αραιώστε το προ-ένζυμο στο γάλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι και διαλύεται στο γάλα μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε αλεύρι στο πηγάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι στις πλευρές. Μην ανακατεύετε!
Καλύψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να σηκωθεί.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, βάζουμε το βούτυρο, τα αυγά, χτυπάμε μέχρι ελαφρά αφρώδες και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει η ζύμη πίσω από τους τοίχους.
Καλύψτε ξανά και ρυθμίστε να αυξάνεται έως ότου διπλασιαστεί η ένταση.
5) Λιπάνετε το καλούπι με λάδι.
Βγάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε και βάζουμε στο καλούπι.
Η ζύμη πρέπει να γεμίσει το καλούπι όχι περισσότερο από 2/3, ή ακόμα και 1/2, γιατί μεγαλώνει καλά σε όγκο!
Αφήστε να παραμείνει για μια ώρα.
6) Έψησα στο φούρνο προθερμάνθηκα στους 220 για 10 λεπτά, έπειτα το μείωσα σε 180 και άλλα 40 λεπτά.
Μετά το ψήσιμο, πήρα αμέσως το ψωμί από το καλούπι και το άφησα να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
7)Παρασκευή σιροπιού:
Βάζουμε νερό στη φωτιά, βράζουμε, βάζουμε ζάχαρη, λεμόνι, κανέλα, βράζουμε μέχρι σιρόπι - προσθέτουμε φύλλα τσαγιού, σβήνουμε, κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθούν.
Το σιρόπι πρέπει να είναι καλά κορεσμένο με σαβαρένη, πότισμα αρκετές φορές από όλες τις πλευρές. Μόλις το άφησα στο ταψί για 4 ώρες και χύσαμε το σιρόπι.
8 ) Για γέμιση Χρησιμοποίησα τυρί cottage και ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε σαντιγί. Και επίσης για διακόσμηση, χρησιμοποιούνται φρούτα και μούρα της εποχής. - Έχω κονσερβοποιημένα βερίκοκα.
Τριμμένο τυρί cottage σε μπλέντερ με ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Σημείωση

Λίγα λόγια για τη μαγιά
Οι κόκκοι δημητριακών περιέχουν ένα φυσικό συντηρητικό που παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κόκκου, και ταυτόχρονα, αποτρέπει την απορρόφησή του. Και η καλλιέργεια εκκίνησης με ζύμωση κόκκων θα βοηθήσει το σώμα να τα αφομοιώσει καλύτερα.
Το ψωμί μαγιάς είναι επίσης πλούσιο σε πολύτιμα μικρο και μακρο στοιχεία, βασικές βιταμίνες και μέταλλα.
Επιπλέον, το sourdough έχει μια άλλη μοναδική ιδιότητα: το ψωμί μαγιάς ουσιαστικά δεν επηρεάζεται από μύκητες μούχλας. Το όξινο περιβάλλον της καλλιέργειας εκκίνησης σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα χωρίς να επηρεάζει ευεργετικές καλλιέργειες. Επομένως, το ψωμί μαγιάς, ακόμη και κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, δεν γίνεται μούχλα, αλλά απλώς παλιό.
Τυρί cottage
Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη του τυριού cottage - τελικά, αυτό το ευχάριστο γαλακτοκομικό προϊόν τρώγεται πρόθυμα τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ακριβώς πώς η τακτική κατανάλωση τυριού cottage μπορεί να βοηθήσει τον οργανισμό.
Το τυρί cottage είναι ένα προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει πολλούς εκπροσώπους της ομάδας Β, καθώς και βιταμίνες A, C, E, H και D. Από τα μέταλλα στο τυρί cottage, υπάρχει πολύ ασβέστιο, καθώς και κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος και πολλές άλλες ουσίες.
Χάρη σε αυτήν τη σύνθεση, το τυρί cottage βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών, στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών, στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών και στην ενίσχυση των μυών.
Σήμερα, πολλοί είναι σίγουροι ότι όταν χάσετε βάρος, μπορείτε να φάτε μόνο τυρί cottage χωρίς λιπαρά. Ωστόσο, αυτό στερεί από το σώμα την ικανότητα απορρόφησης ασβεστίου και ορισμένων λιποδιαλυτών βιταμινών (Α, Ε και Δ) και ο οργανισμός δεν λαμβάνει το μέγιστο όφελος. Ως εκ τούτου, συνιστάται να καταναλώνετε τυρί cottage με περιεκτικότητα τουλάχιστον 5% σε λιπαρά, η οποία εξασφαλίζει τη βέλτιστη αφομοίωση όλων των ουσιών στη σύνθεσή του.
Βερύκοκκο έχει μεγάλα οφέλη .. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για όλους εκτός από διαβητικούς. Κορέζει καλά το σώμα μας, το θρέφει με βιταμίνες και μικροστοιχεία, δίνει δύναμη και σθένος και ενέργεια. Και επιπλέον, είναι νόστιμο και πολύ νόστιμο. Και σε γενικές γραμμές, αξίζει να μιλήσουμε πολύ για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, επειδή τα οφέλη του είναι εξαιρετικά. Είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε σίδηρο.
Τα οφέλη του βερίκοκου, τόσο φρέσκα όσο και μεταποιημένα, είναι πολύ υψηλά και η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και κάλιο στα βερίκοκα είναι υψηλότερη από ό, τι σε άλλα φρούτα. Το βερίκοκο περιέχει μεγάλη ποσότητα προβιταμίνης Α (και αυτό είναι απαλό μεταξένιο δέρμα και πυκνά λαμπερά υγιή μαλλιά) και βιταμίνες Β, βιταμίνη PP, ανόργανες ενώσεις, σίδηρος, ασβέστιο, κάλιο και φώσφορος. Κονσερβοποιημένα, συμπεριλαμβανομένων των βερίκοκων, με μέτρο θα είναι χρήσιμο για εγκύους, παιδιά και ηλικιωμένους, καθώς και για όσους πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Υγεία