Sabarina με κομψό εμπνευσμένο από τον Hans Ovand (συνταγή prona)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη
Αλεύρι	150 γρ
Μαγιά	5 γρ
Αλας	2 γρ
Αυγό (μεγάλο)	1 Η / Υ
Φυτικό λάδι	23 γρ
Νερό	75 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	15 γρ
Αρωματική βανίλια, ρούμι
Ξύσμα λεμονιού	1 Η / Υ
Βραστό σιρόπι
Νερό	600 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	200 γρ
Πουρές φράουλας	200 γρ
Πλήρωση φράουλας
Πουρές φράουλας	100 γρ
Μούρο φράουλας (μπορεί να καταψυχθεί)	150 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	110 γρ
Πηκτίνη NH (μπορεί να είναι διαφορετικό)	4 γρ
Λεμόνι	2 γρ
Σοκολάτα ganache
Κρέμα 33% και άνω	155 γρ
Σοκολάτα γάλακτος	60 γρ
Μαύρες σοκολάτες	10 γρ
Ζελατίνη	2 γρ
Διαποτισμένο νερό	12 γρ
Βανίλια
Γλάσο σοκολάτας
Σοκολάτα γάλακτος	220 γρ
Λάδι σταφυλιών	25 γρ
Θρυμματισμένα καρύδια	40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμασία ζύμης.
Έκανα ένα διπλό μέρος ταυτόχρονα.
Σε ένα μπολ ανάμιξα όλα τα υγρά συστατικά με σπάτουλα σχήματος Κ, τα οποία παρέχονται στη συνταγή: νερό, φυτικό λάδι, αυγά.
Ανακατέψτε όλα τα χύμα συστατικά σε ένα δοχείο: αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι
Χωρίς να σταματήσω να αναμιγνύω τα υγρά συστατικά, πρόσθεσα σταδιακά όλα τα ξηρά προϊόντα.
Ζύμωσα τη ζύμη. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ υγρή. Αλλά δεν πρόσθεσε περισσότερο αλεύρι, όπως συμβούλεψε η Νατάσα.
Άφησα τη ζύμη να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου. Μου πήρε 1 ώρα για αυτό.
Έτσι εμφανίστηκε η ζύμη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Για την προετοιμασία της σαβουρίνης, χρησιμοποίησα δύο μορφές: μινισαβρίνη για 18 τεμάχια, διάμετρο 4 εκατοστά, ύψος 1,5 εκατοστά, και μινιξξικά για 15 κομμάτια, διάμετρο 4 εκατοστά, ύψος 2 εκατοστά.
Ψημένα sabarin στους 180 για 15 λεπτά
Από ένα διπλό τμήμα, πήρα δύο μορφές μινισαβρίνης (36 τεμάχια) + μία μορφή μίνι -exex (15 τεμάχια)
Αφού κρυώθηκαν οι νεροχύτες, έκανα περικοπές από πάνω.
Προετοιμασία σιροπιού για μαγείρεμα sabarin.
Ενώ η ζύμη ανέβαινε, έβρασα το σιρόπι. Το σιρόπι φτιάχτηκε μία μερίδα, όπως στη συνταγή.
Το σιρόπι παρασκευάστηκε με βάση τον πουρέ φράουλας.
Δεν έχω εκχύλισμα τριαντάφυλλων. Το έκανα χωρίς αυτόν.
Χύθηκε νερό σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε ζάχαρη και παγωμένο πουρέ φράουλας.
Το έδωσα να βράσει.
Βύθισα τις σιραπιρίνες σε βραστό σιρόπι και έβρασα για 4-5 λεπτά κατά μέσο όρο σε κάθε πλευρά.
Πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ των ασθενών, καθώς αυξάνεται ο όγκος κατά το μαγείρεμα.
Η φωτογραφία δείχνει τη διαφορά μεταξύ της "βρασμένης" σαβουρίνας και της απλής ψησίματος.
Έβαλα τα βρασμένα sabarin σε μια παλέτα, τα κάλυψα με αλουμινόχαρτο και τα έβαλα στην κατάψυξη για να παγώσει καλά.
Πήρα 4 σελιδοδείκτες για τη μαγειρική σε σιρόπι.
Στο τέλος του μαγειρέματος, το σιρόπι μετατράπηκε σε μια παχιά μάζα, όπως ζελέ.
Μαγείρεμα γεμίζοντας φράουλα.
Το έκανα την ίδια μέρα, ενώ η ζύμη βγήκε.
Έβαλα μαζί τις κατεψυγμένες φράουλες και τον παγωμένο πουρέ και έβαλα στη σόμπα.
Φέρθηκε στους 45 βαθμούς. Εισήγαγε NH πηκτίνη αναμεμιγμένη με ζάχαρη.
Βραστά μέχρι να βράσει και να πήξει.
Εισήγαγε κιτρικό οξύ. Το έβρασα ξανά.
Κάλυψα το τελικό γέμισμα με ένα φιλμ σε επαφή και το ψύξαμε εντελώς.
Σοκολάτα ganache.
Φτιάχτηκε την ίδια μέρα όταν έψησα τις σαμπέρες και το άφησα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό και αφήστε το να φουσκώσει.
Πήρα λιγότερη ζελατίνη, καθώς είχα ανοιχτό μόνο 155 γραμμάρια κρέμας.
Έβγασε την κρέμα σε βράση και την έχυσε πάνω από τη σοκολάτα.
Πρόσθεσα εμποτισμένη ζελατίνη στην κρέμα με σοκολάτα και τη διάτρησα με ένα μπλέντερ.
Το αποτέλεσμα ήταν μια ομοιογενής μάζα, η οποία αφαιρέθηκε στο ψυγείο.
Χρησιμοποίησα το ganache την επόμενη μέρα.
Μαγείρεμα γλάσο σοκολάτας.
Είχα ήδη σοκολάτα με θρυμματισμένα φουντούκια.
Πρόσθεσα λάδι σταφυλιού και το θερμάνω όλα μαζί.
Αναμίχθηκε καλά και προστέθηκαν καραμελωμένα ψίχουλα αμυγδάλου για περισσότερα πατατάκια.
Συναρμολόγηση και διακόσμηση sabarin.
Έβγαλε sabarin από την κατάψυξη.
Έχει σχηματιστεί ο Frost. Έπρεπε να σκουπίσω κάθε sabarina πριν "κολυμπήσω" στο λούστρο.
Η θερμοκρασία βερνικιού ήταν αρχικά 48 μοίρες.
Λίγο καιρό μετά το «μπάνιο» αρκετών ασθενών, το λούστρο ζεστάθηκε ελαφρώς.
Δεν γεμίζω τους ασθενείς με γλάσο, όπως συμβούλεψε η Νατάσα, αλλά τους έβαλα στο λούστρο με οδοντογλυφίδα.
Κρατούσε πολύ καλά στα κατεψυγμένα σαμπρίνια.
Ενώ το γλάσο στάζει, ακόμα ανάποδα, καθαρίζω την κοιλότητα με κομμάτια ξηρών καρπών και σοκολάτας με τη δεύτερη οδοντογλυφίδα.
Έβγαλε την sabarina από μια οδοντογλυφίδα, κρατώντας την οδοντογλυφίδα ανάμεσα σε δύο δάχτυλα και τραβώντας την προς τα κάτω.
Η Σαμπαρίνα παρέμεινε στα δάχτυλα του αριστερού της χεριού.
Χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα στο δεξί της χέρι, σήκωσε την sabarina και την έβαλε στο χαλί
Έτσι φάνηκε το ganache μια νύχτα στο ψυγείο.
Χτυπήστε το ganache και διακοσμήστε τους sabarians με αυτό χρησιμοποιώντας ένα ακροφύσιο, κάνοντας ένα στεφάνι γύρω από την εσοχή.
Βάλτε τη γέμιση φράουλας μέσα.
Λαμβάνονται πολύ νόστιμα sabarinas. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν έγινε αμέσως κατανοητό. Μέχρι να φάω έναν συγκεκριμένο αριθμό, δεν θα μπορούσα να το εκτιμήσω.
Το συμπέρασμά μου: μην κάνετε τους sabarinkas τόσο μικρούς για ένα δάγκωμα. Ή βάλτε πολλά στο στόμα σας ταυτόχρονα. Είναι τόσο ευαίσθητα και λιώνουν τόσο γρήγορα στο στόμα σας που δεν καταλαβαίνετε αμέσως εάν τρώτε κάτι ή όχι.
Οι καλεσμένοι ήταν πολύ ευχαριστημένοι. Και κανείς δεν μαντέψει ότι ήταν ζυμομύκητα.

Σημείωση

Αυτή η συνταγή Η Νατάσα prona μας έδωσε στην προπαρασκευαστική τάξη ως ένα μη προγραμματισμένο έργο. Κοίταξα αυτήν τη συνταγή με την προσδοκία ενός πολύ μεγάλου yummy όλο αυτό το διάστημα, αλλά κατάφερα να την εκπληρώσω μόνο τώρα. Και χαίρομαι που βρήκα το χρόνο. Διαφορετικά, θα μου χάσει το επιδόρπιο που είναι εξαιρετικό στη γεύση του. Εκπλήρωσε όλες τις προσδοκίες μου !!!
Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για όλες τις συνταγές που μας δώσατε νηπιαγωγείο.
Θα χαρώ να συνεχίσω να γνωρίζω νέες συνταγές που θέλετε να μοιραστείτε μαζί μας.