Από την αρχαιότητα στη Ρωσία σε μεγάλες διακοπές ήταν συνηθισμένο να ψήνουμε ένα καρβέλι. Μια γαμήλια γιορτή δεν ολοκληρώθηκε χωρίς καρβέλι · αγαπητοί καλεσμένοι καλωσορίστηκαν με ψωμί και αλάτι. Το σπιτικό καρβέλι δεν είναι μόνο ψωμί, αλλά είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης ψησίματος. Διακοσμήθηκε με περίπλοκα μοτίβα από ζύμη και πάνω του τοποθετήθηκε ένα αναδευτήρα αλατιού. Το ψωμί και το αλάτι ήταν σύμβολα της ευημερίας και της ευημερίας, εκτός αυτού, πιστεύεται ότι το αλάτι απομακρύνει τα κακά πνεύματα. Ως εκ τούτου, να παρουσιάζετε ψωμί και αλάτι που σημαίνει να μοιράζεστε τον αγαπημένο σας με τον επισκέπτη, να εκφράζετε τον σεβασμό σας και ταυτόχρονα να ευχόμαστε ευεξία και καλοσύνη.
Όλοι γνωρίζουν αυτό το έθιμο. Αλλά αυτές τις μέρες, τα ψωμιά παραγγέλνονται συνήθως από αρτοποιεία. Αλλά μπορείτε επίσης να το ψήσετε στο σπίτι. Αποφάσισα να φτιάξω ένα καρβέλι όταν μας κάλεσε ένας φίλος της Alma-Ata. Είπε ότι ήταν σε ένα επαγγελματικό ταξίδι στη Μόσχα και θα έρθει να μας δει στο Vyazma για λίγες μόνο ώρες. Καταλαβαίνετε ότι ένας τέτοιος επισκέπτης έπρεπε να συναντηθεί με έναν ιδιαίτερο τρόπο.
Στη Ρωσία, φραντζόλες ψήθηκαν από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Αποφάσισα να ψήσω το καρβέλι μου με υγρή μαγιά με αλεύρι ολικής αλέσεως και πίτουρο. Έβαλα συνταγές για υγρή μαγιά και ψωμί ψημένα πάνω τους στο Bread Maker -
μπανάνα,
βατόμουρο και
πυροβολήθηκε... Και είχα επίσης έτοιμη υγρή μαγιά στο ζυμωμένο Τσάι Χωριού.
"Τσάι χώρας" είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Αυτό είναι ένα τόσο υπέροχο τσάι που όταν αποφάσισα να αφαιρέσω την υγρή μαγιά, δεν είχα καμία αμφιβολία για το ποια ήταν καλύτερη. Φυσικά, από τον αγαπημένο μου συνδυασμό - βατόμουρο, μήλο και φύλλα chokeberry σε αναλογία 50:30:20.
Η τελευταία φωτογραφία δείχνει όλο το τσάι που ετοίμασα από τα φύλλα fireweed και άλλων κήπων και άγριων φυτών την τελευταία σεζόν τσαγιού - 17,5 κιλά.
Για να ψήσετε ψωμί, πρέπει πρώτα να φτιάξετε υγρή μαγιά. Αυτή η διαδικασία εμφανίζεται λεπτομερώς από εμένα στο θέμα
"Υγρή μαγιά από φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι"... Επομένως, θα επικεντρωθώ εν συντομία εδώ.
1. Μαγείρεμα υγρή μαγιά.Σε βάζο χωρητικότητας 0,5 λίτρων. ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι (ζάχαρη) και ανακατεύουμε. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. "Τσάι χώρας". Κλείστε το καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος (t = 25 - 27 * C) για 7 - 10 ημέρες.
Όταν εμφανιστεί λίγο αφρός στο δοχείο (τη 2η - 3η ημέρα), ανακινήστε απαλά το δοχείο για να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα από το υγρό, ανοίξτε το καπάκι και απελευθερώστε το αέριο.
Αυτό πρέπει να γίνεται 3-4 φορές την ημέρα. Η μαγιά θα είναι έτοιμη όταν τα περιεχόμενα του δοχείου βυθιστούν στο κάτω μέρος, θα υπάρχει πολύς αφρός όταν το κουνάτε και θα ακούγεται ένας σφύριγμα όταν ανοίγετε το δοχείο.
2. Παρασκευή του προ-ενζύμου.Ανακατέψτε την υγρή μαγιά και το αλεύρι, προσθέστε λίγο μέλι (ζάχαρη), καλύψτε με μια μεμβράνη, τρυπήστε το σε πολλά μέρη με μια οδοντογλυφίδα.
Βάζουμε το βάζο με το μείγμα σε ζεστό μέρος (25 * - 27 * C) για 12 - 16 ώρες έως ότου ο όγκος αυξηθεί κατά 2 - 3 φορές. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία και η «νεότερη» μαγιά, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για την προετοιμασία του προ-ενζύμου.
3. Προετοιμασία της ζύμης.Έφτιαξα τη ζύμη ψωμιού σε μια αρτοποιία Αντί για νερό για τη ζύμη, πήρα φύλλα τσαγιού από το Village Tea μισό αραιωμένο με νερό.Την επόμενη φορά θα φτιάξω ψωμί εντελώς στον εγχυτήρα. Προσθέτει τόσο καλή γεύση και άρωμα στο ψωμί.
3.1. Ανακατέψτε το προ-ένζυμο και όλα τα άλλα συστατικά (εκτός από το βούτυρο) μέχρι ένα χοντρό κουλούρι για 2 - 3 λεπτά. Επαναφέρετε το πρόγραμμα και αφήνουμε τη ζύμη στον κάδο της μηχανής ψωμιού για 20 λεπτά για αυτόλυση.
3.2. Ενεργοποιούμε το ίδιο πρόγραμμα για έναν πλήρη κύκλο (έχω 20 λεπτά) και ζυμώνουμε τη ζύμη, ελέγχοντας το κουλούρι. Πρέπει να είναι μαλακό και να μην κολλάει στον κάδο. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το βούτυρο και ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη.
3.3. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, σκονίζουμε με αλεύρι και σχηματίζουμε μια μπάλα. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί σε όγκο κατά 2 - 3 φορές.
Μου πήρε 1,5 ώρα. Μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο χρόνο ανάλογα με την αντοχή και την "ηλικία" της υγρής μαγιάς, καθώς και τη θερμοκρασία στην οποία ζυμώνεται η ζύμη.
Ενώ η ζύμη ζυμώνεται, κάνουμε διακοσμήσεις για το μελλοντικό ψωμί.
4. Μοντελοποίηση κοσμημάτων.4.1. Κάνουμε την απλούστερη ζύμη για κοσμήματα - αλεύρι, νερό, αλάτι. Μερικές φορές ονομάζεται τριμμένη. Για να γίνει αυτό, ζυμώστε ένα μικρό κομμάτι ζύμης σε ένα μπολ και στη συνέχεια τρίψτε το αλεύρι, όσο το δυνατόν περισσότερο. Η ζύμη είναι απότομη. Βάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
4.2. Για λουλούδια και φύλλα, απλώστε ένα λεπτό κέικ από ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Κόψτε κύκλους με διαφορετικά καπάκια και πώματα μπουκαλιών.
Για το τριαντάφυλλο, κόψτε τρεις κύκλους με ένα μικρό καπάκι και τρεις με φελλό μπουκάλι. Τσιμπάμε μια άκρη του μικρού κύκλου. Στη συνέχεια επισυνάπτουμε τον δεύτερο τσιμπήμενο κύκλο σε αυτόν σε έναν κύκλο και μετά στον τρίτο. Και μετά τρία μεγάλα.
Φτιάχνω επίπεδα λουλούδια από έναν μεγάλο κύκλο. Για να το κάνω αυτό, κάνω πέντε τομές κατά μήκος της άκρης με ένα κοφτερό μαχαίρι. Και μετά τσίμπησα ελαφρώς τη μέση κάθε "πετάλου" με τα δάχτυλά μου. Στη μέση, κάνω ένα στρογγυλό αποτύπωμα με ένα καπάκι από μια επένδυση χειλιών.
4.3. Κόβουμε απλά τα φύλλα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Έκανα ένα διάτρητο για αυτό. Στη συνέχεια, έκοψε τη μέση με ένα μαχαίρι και έκοψε τις γωνίες κατά μήκος της άκρης του "φύλλου" με ψαλίδι νυχιών.
4.4. Για τη χορδή στο τραπέζι με τα χέρια μας, ξεδιπλώστε ένα μικρό κομμάτι ζύμης σε ένα μακρύ μαστίγιο. Στη συνέχεια το διπλώνουμε στη μέση και το στρίβουμε σε χορδή. Κάνουμε ένα σέικερ αλατιού από μια χορδή. Για να το κάνετε αυτό, συνδέστε ένα μικρό κομμάτι χορδής και τσιμπήστε. Για τον αναδευτήρα αλατιού, πήρα 2 δαχτυλίδια.
4.5. Τοποθετούμε αμέσως κάθε τελειωμένο μέρος σε έναν πίνακα καλυμμένο με μεμβράνη. Και καλύψτε το με ένα δεύτερο κομμάτι φιλμ ώστε να μην στεγνώσει.
Πρέπει να πω αμέσως ότι αυτές οι διακοσμήσεις δεν θα λειτουργήσουν. Είναι πολύ σκληρά. Γείρωσα μερικά από τα κοσμήματα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα έδωσα στα πουλιά. Και έβαλα μερικά στο ράφι στην ντουλάπα. Φαίνονται πολύ ωραία ανάμεσα στα αγγεία.
5. Σχηματισμός του τεμαχίου εργασίας.Απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, σκονισμένη με αλεύρι. Απαλά, προσπαθώντας να μην συμπιέσετε τις φυσαλίδες, τεντώστε τη ζύμη και διαμορφώστε την σε μια μπάλα.
6. Διόρθωση της ζύμης.Βάζουμε το φύλλο ψησίματος με το κομμάτι εργασίας σε ένα ζεστό μέρος για στεγανοποίηση έως ότου η ένταση αυξηθεί κατά 2, 5 - 3 φορές. Μου πήρε 1,5 ώρα.
7. Ψήσιμο ψωμιού.Ψεκάζουμε το κομμάτι εργασίας από το μπουκάλι ψεκασμού με νερό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε περικοπές στο τεμάχιο εργασίας. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 * C για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 230 * C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (ο συνολικός μου χρόνος ήταν 30 λεπτά).
8. Διακόσμηση του καρβέλι.8.1. Διακοσμούμε το καρβέλι μας, όπως λέει η φαντασία. Δεδομένου ότι το καρβέλι μου είναι φτιαγμένο από φύλλα στο "Village tea", τα φύλλα έγιναν η κύρια σύνθεση. Και τα συμπλήρωσα με λουλούδια και χορδές. Στην πραγματικότητα, τα μέρη είναι κολλώδη από μόνα τους, αλλά για αξιοπιστία, υγρασία την κάτω πλευρά του καθενός με νερό χρησιμοποιώντας πινέλο.
8.2. Λιπάνετε τις διακοσμήσεις με κρόκο αραιωμένο με λίγο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού) και στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι. Δεδομένου ότι οι λεπτομέρειες είναι μικρές, αλείφω τις λεπτομέρειες με πινέλο.
8.3. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 150 - 160 * C. Βάζουμε τη φραντζόλα μας εκεί για 10 λεπτά προτού να ροδίσει το κόσμημα.
Ολα. Το καρβέλι μας είναι έτοιμο! Ας μην ξεχνάμε να προσθέτουμε αλάτι στον αναδευτήρα αλατιού. Και χαιρετίζουμε τους αγαπητούς μας καλεσμένους με ψωμί και αλάτι.
Αφαιρούμε μερικές από τις διακοσμήσεις και κόβουμε το καρβέλι. Βάζουμε τις διακοσμήσεις στο ίδιο πιάτο στο οποίο βρίσκεται το καρβέλι. Και αντιμετωπίζουμε όλους με το υπέροχο ψωμί μας!
Το "τσάι του χωριού" δεν με απογοήτευσε! Το ψωμί αποδείχθηκε τόσο μαγικό - πλούσιο, αρωματικό, νόστιμο! Όταν το φάγαμε, προσπαθήσαμε να πιάσουμε στη γεύση και το άρωμα όλα τα συστατικά από τα οποία παρασκευάστηκε το τσάι. Φυσικά, δεν υπήρχε προφανής μυρωδιά και γεύση από φύλλα βατόμουρου, μηλιές και βατόμουρα. Αυτό είναι κατανοητό, επειδή τα φύλλα ζυμώθηκαν και ξηράνθηκαν σε υψηλή θερμοκρασία. Αλλά αυτό που μυρίζει σαν κήπος, δεν είχαμε καμία αμφιβολία. Όπως το ίδιο το τσάι, το καρβέλι έχει απορροφήσει όλες τις αποχρώσεις του - και την ελαφριά ξινή σμέουρα, και τη στυπτικότητα των βατόμουρων, και τη μαγική μυρωδιά ενός φθινοπωρινού κήπου.
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ
τα οφέλη αυτού του ψωμιού, Νομίζω, και δεν είναι απαραίτητο να πω πολλά. Αρχικά,
ψήνεται με αγάπη... Όλα τα συναισθήματα με τα οποία περιμέναμε ο αγαπητός μας επισκέπτης βυθίζεται σε αυτό.
Κατα δευτερον,
Το "τσάι του χωριού" δίνει στο ψωμί όλες αυτές τις χρήσιμες ουσίες, τα οποία διατηρήθηκαν σε αυτό μετά τη ζύμωση των φύλλων βατόμουρου, μήλου και chokeberry. Τα φύλλα, όπως τα φρούτα και τα μούρα, είναι πλούσια σε πηκτίνη και τανίνες, οργανικά οξέα, άλατα καλίου, μαγνησίου, νατρίου, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, χαλκού, ψευδαργύρου ...
Και αυτό το ψωμί ψήνεται
με αλεύρι ολικής αλέσεως και πίτουρο, και η ζύμη για αυτόν μαγειρεύεται
ζουν φυσική μαγιά... Το αλεύρι ολικής αλέσεως και το πίτουρο παρέχουν στο σώμα μας φυτικές ίνες, βιταμίνες Β και βιταμίνη Ε, μέταλλα, σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο, αντιοξειδωτικά, φυτικά οιστρογόνα, τα οποία μας επιτρέπουν να ρυθμίζουμε τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, να επιβραδύνουμε τη διαδικασία γήρανσης και να ενισχύουμε τη μορφή της ανοσίας. Όλες αυτές οι ουσίες διατηρούνται κατά τη ζύμωση και τη θερμική επεξεργασία κατά το ψήσιμο και εισέρχονται στο σώμα σε εύπεπτη μορφή.
Λοιπόν, νομίζω ότι δεν είναι απαραίτητο να γράψω για το πόσο εντυπωσιάστηκε ο επισκέπτης. Είπε ότι δεν είχε συναντηθεί ποτέ πριν. Ήμουν πολύ συγκινημένος! Σας προτείνω, αγαπητοί αρτοποιοί, να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο καρβέλι. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να το διακοσμήσετε, αλλά το αποτέλεσμα είναι απλώς καταπληκτικό. Παρακαλώ τους καλεσμένους σας με ένα τόσο υπέροχο ψωμί. Θα το λατρέψουν.
