Χοιρινό λουκάνικο

Ναι, και υπέροχο! Την επόμενη φορά θα το κάνω με χοιρινό!

Ωραία !!! Μπορείτε να δείξετε τον κόπτη;

Θα σου δείξω αν έχω χρόνο ...

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, αρχίστε να φτιάχνετε λουκάνικα. Και αμέσως η πρώτη ερώτηση. Αλάτι με το κρέας;

Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχει σημασία, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη μόνο το βάρος του λίπους κατά τον υπολογισμό της ποσότητας αλατιού

[Θεία Μπέσια]

καλά, μουστάκι ... χτύπησε το mikoyanovsky ... ξεπλένω ... θα το κάνω ... τώρα σίγουρα θα λειτουργήσει ... δεν θα διαρρεύσει ένα γραμμάριο χυμού ... στο φούρνο η χαμηλότερη θερμοκρασία θα το κάνω ...
Θεία Μπέσια, και αξίζει να τρυπήσετε τις φυσαλίδες ή στο σύκο;

[AlenKa]

AlenKa, φροντίστε να τρυπήσετε !! Πρέπει να προσπαθήσουμε να το γεμίσουμε σφιχτά και καλύτερα να μην βιαζόμαστε και να πιέζουμε το λουκάνικο με τα δάχτυλά σας, σαν να μοιράζουμε τον κιμά μέσα στο κέλυφος, προκειμένου να αποφευχθεί αρχικά μια φούσκα. Αλλά αν λειτούργησε πραγματικά, τότε τρυπήστε αυτό το μέρος. Πάντα νιώθω συγνώμη για το τρύπημα, γιατί τότε ο χυμός θα απελευθερωθεί από εκεί, το οποίο θα είχε παραμείνει μέσα

τότε ο χυμός θα απελευθερωθεί από εκεί, το οποίο θα είχε παραμείνει μέσα

σχεδόν ... στο entom, και όλα είναι αληθινά! όλη η γοητεία του σπιτικού λουκάνικου είναι ζουμερή!
αλλά δεν έχω επίσης νιτρώδες αλάτι ... για μια μεγάλη αντικατάσταση .. μόνο σε ποια ποσότητα; αν υπάρχει στα σχόλια, στρίψτε τη μύτη σας, παρακαλώ!

[AlenKa]

AlenKa, φροντίστε να τρυπήσετε !! Πρέπει να προσπαθήσουμε να το γεμίσουμε σφιχτά, και καλύτερα να μην βιαζόμαστε και να πιέζουμε το λουκάνικο με τα δάχτυλά σας, σαν να διανέμεται ο κιμάς μέσα στο κέλυφος, προκειμένου να αποφευχθεί αρχικά μια φούσκα. Αλλά αν λειτούργησε πραγματικά, τότε τρυπήστε αυτό το μέρος. Πάντα νιώθω συγνώμη για το τρύπημα, γιατί τότε ο χυμός θα απελευθερωθεί από εκεί, το οποίο θα είχε παραμείνει μέσα

Εδώ η Λένα, διάτρησα μόνο ένα - και αυτές οι φυσαλίδες είναι ορατές στο λουκάνικο.

και αυτές οι φυσαλίδες είναι ορατές στο λουκάνικο

Κατάλαβα !!!
κορίτσια, αλλά μπορείτε να το καπνίσετε αργότερα με κρύο κάπνισμα, ε; ή ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνουμε;

[Vinokurova]

Vinokurovaκαι τι είδος καπνού έχετε; Χρησιμοποίησα την επωνυμία μου για να κάνω αρκετές εκδόσεις ψυχρού καπνίσματος. 1. Αφού ο φούρνος κρυώσει σε κρύο νερό, καπνίστηκε για 15 λεπτά. 2. πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο. 3. ζεστό μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο. Μου άρεσε περισσότερο η πρώτη επιλογή. Πρέπει απλώς να διατηρήσετε το λουκάνικο για τουλάχιστον δύο ακόμη ημέρες μετά το κάπνισμα. Κάπνισα επίσης ψιλοκομμένο μπέικον και μετά το πρόσθεσα στον κιμά - κατά κάποιο τρόπο δεν μου άρεσε πολύ. Μπορείτε επίσης να πάρετε απλό αλάτι, μόνο το εσωτερικό του λουκάνικου δεν θα είναι ροζ. Και τα λουκάνικα πρέπει να γίνουν μικρά για να χωρέσουν στο μπολ του καπνού.

[Όλγα]

Όλγα,: mail1: Έγραψα την πρώτη επιλογή ... Έχω μονάδα επωνυμίας ... Μου αρέσει ... και όλα τα προϊόντα από αυτήν ...

Μου άρεσε η πρώτη επιλογή περισσότερο.

Το κάνω. Βγάζω το λουκάνικο από το φούρνο, το ψύχω και μετά στο καπνό. Λοιπόν, τότε το κρυώνω επίσης.

Έτσι το κάνω

Lenka χτύπησε το θέμα σου .. εκεί έχω ερωτήσεις!

Κατάφερα ...
Θα πρέπει επίσης να φέρω το δικό μου καπνό από εξορία χωριού - θα το κάνω με το κρύο κάπνισμα.

[Όλγα]

Όλγα, κόψτε το νόστιμο ψωμί σας σε άλμη το συντομότερο δυνατό ... Απλώς το θέλω, το θέλω ...

Όλα έχουν φάει εδώ και πολύ καιρό!

Όλα έχουν φάει εδώ και πολύ καιρό!

o-ba-naaaaaaaa ... πολύ αργά ... η θέλησή μου ... και το sfotayu όπως στο δάγκωμα της ETU Kovbasa ... και το πιπίλισμα ...

Κατάφερα ...
Θα πρέπει επίσης να φέρω το δικό μου καπνό από εξορία χωριού - θα το κάνω με το κρύο κάπνισμα

Τι είναι αυτό?

Τι είναι αυτό?

το θέμα για το χοιρινό λουκάνικο .. και αυτό είναι ένα δείγμα έκθεσης, το οποίο μόλις καταφέραμε να τραβήξουμε μια φωτογραφία .. Προσωπικά δεν κατάλαβα

θέμα χοιρινό λουκάνικο ..και αυτό είναι ένα δείγμα έκθεσης, το οποίο μόλις καταφέραμε να τραβήξουμε μια φωτογραφία .. Προσωπικά δεν έχω μια νόστιμη απόλαυση

Αυτό μοιάζει πολύ με το πατέ ... μπορεί να με συγχωρήσει η ερωμένη του θαύματος ...

και κράτησε τη θερμοκυκλοφορία

Olya, ποια είναι η θερμοκρασία;

Προσθέτουμε)))) Προσθέτουμε το συνηθισμένο αλάτι με ρυθμό 20 γραμμάρια ανά κιλό, το υπόλοιπο, όπως λένε, ποικίλλει - όπως περισσότερο αλμυρό, προσθέστε 22, λιγότερο αλμυρό 18
Για το κάπνισμα (έχω επίσης επωνυμία), τείνω στην πρώτη επιλογή - πρώτα, το μαγείρεμα στο φούρνο, στη συνέχεια ψύξη και το κάπνισμα για λίγο για κρύο

Το λουκάνικο στη φωτογραφία είναι δύσκολο να το δει, αλλά μου φαίνεται ότι ήταν γεμισμένο μάλλον ασθενώς (κενά, χαλαρότητα) και ο κιμάς δεν ήταν αρκετά αναμεμιγμένος.
Στην κορυφή, λίγο αριστερά, τι είναι αυτό; Υπάρχει κοιλότητα μεταξύ του περιβλήματος και του κιμά; Και τι υπήρχε υγρό (ζωμός);
Και τι σας άρεσε; Τα ελαττώματα εμφάνισης μερικές φορές δεν επηρεάζουν τη γεύση με κανέναν τρόπο.
Δεν ξέρω τι είναι η θερμοκυκλοφορία

Ότι είστε όλοι προσκολλημένοι σε έναν άνδρα! Έσπασαν το cowbass ... το έσπασαν και το έφαγαν γρήγορα, που σημαίνει ότι ήταν πολύ νόστιμο!

Ελάτε))) Προσπαθούμε για τελειότητα και αρμονία

Τι είναι αυτό?

ψημένο .. αλλά! Ναί.

Χοντροκομμένο κιμά από νεαρό βόειο κρέας και πόδια κοτόπουλου μέσω μύλου κρέατος! Σπρώχτηκε στο λεπτό έντερο με το χέρι, έτσι σχηματίστηκαν μερικά κενά.

ψημένο .. αλλά!

Ω, αλλά τόσο νόστιμο ...

καλά, έκοψα το κρέας ... αλατισμένο ... και αποδείχθηκε 20 γραμμάρια ανά κιλό .. το βάζω στο ψυγείο .. περιμένετε ...
Θα το κάνω, θα τραβήξω μια φωτογραφία, δεν θα το δείξω σε κανέναν ... και θα το βάλω κάτω από την κουβέρτα

Δεν θα σου δείξω Τσόι; Ποτέ δεν ξέρεις ότι υπάρχουν όλα τα είδη συγγραφέων, όχι αναγνώστες, περπάτημα και περιπλάνηση ... Αφήστε τους να γράψουν, να σχολιάσουν και θα απαντήσουμε και, ίσως, να μάθουμε κάτι χρήσιμο και απαραίτητο!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, μια ακόμη ερώτηση για το αλάτι. ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι skoko σε γραμμάρια. Φοβάμαι να υπερβάλλω, υπάρχει μια τέτοια αμαρτία πίσω μου. Εδώ είμαι μπάσταρδος, το αλάτι δίνεται σε γραμμάρια

Δεν θα σου δείξω Τσόι;

Αναφέρω ... και δείχνω ..
1. Δεν έχω και δεν είχα ποτέ νιτρώδες αλάτι ... Χρησιμοποίησα τη συνήθη πέτρα ..
2. Δεν έχω μπαχαρικά για το λουκάνικο .. Έκανα το σετ μόνος μου .. Χρησιμοποίησα μοσχοκάρυδο, μαύρο και μπαχάρι, γλυκιά πάπρικα, μερικές κουταλιές της σούπας μπράντυ ..
3. Δεν είχα χρόνο εκείνο το βράδυ να γεμίσω τα έντερα μου με κιμά .. Το άφησα σε ένα μπολ μέχρι το πρωί ...
4. Γέμισα τα έντερα μου με τα χέρια μου ... Προσπάθησα σκληρά, αλλά φυσικά υπάρχουν ελαττώματα ..
5. Κράτησα τα γεμιστά λουκάνικα σε ένα συρμάτινο ράφι στο φούρνο, ώστε να κάνουν φίλους με το κέλυφος και να στεγνώσουν.
6. Η θερμοκρασία προστέθηκε σταδιακά από 40 σε 80 βαθμούς ... όταν έφτασε τους 80, πήγα στο κρεβάτι ... ψήθηκε για περίπου 5 ακόμη ώρες ... το πρωί το έριξα σε κρύο νερό και έτρεξα για να δουλέψω .. η μητέρα μου το κρύωσε και το έβαλε στο ψυγείο ..
7. Δύο ώρες πριν το κάπνισμα, τα λουκάνικα βγήκαν από το ψυγείο ... καπνίζονταν στο κρύο για 20 λεπτά ..
8. Αποδείχθηκε νόστιμο ..

9. Θεία Μπέσια, σε ακούω προσεκτικά

Και η θεία Basya δεν έχει τίποτα να σας πει. Η θεία Basya μπορεί να σχολιάσει μόνο τη συνταγή της
Σας άρεσε το αποτέλεσμα; Έτσι, η δική σας συνταγή έχει το δικαίωμα να ζήσει τη δική της ζωή!
Δεν μου άρεσε τι ακριβώς, και μόνο τότε ψάχνω τον λόγο
Αλλά η θέα είναι αρκετά αξιοπρεπής

Για περίπου μισή ώρα, απλώς στεγνώνει.

θερμοκρασία, sistra, θερμοκρασία κλήσης !!!

Manechka, το φως είναι αναμμένο και ο ανεμιστήρας φυσάει, βάζει το θερμόμετρο, δείχνει 26-28 μοίρες. Όταν το φως μόλις ανάβει (χωρίς ανεμιστήρα), τότε είναι αισθητά ζεστό στο φούρνο, αφήνω τη ζύμη να παραμείνει εκεί. Και εδώ το λουκάνικο από το ψυγείο + μια λάμπα, αποδεικνύεται χαμηλότερη λόγω της ανταλλαγής θερμότητας, αλλά το θέμα δεν είναι, αλλά στον ανεμιστήρα, έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια να εξαφανιστεί πριν από τη θέρμανση

Λοιπόν, ναι, καλά, ναι, καταλαβαίνω ... Και ποιο είναι το βήμα της θερμοκρασίας; Στο MV μου με θερμότητα 50 - 75 - 100 ... Τρέχουσα ... Και σε έναν απλό φούρνο, καθώς το γυρίζετε με pasatizha, έτσι θα είναι

Και μια άλλη ερώτηση, Basic ... Και δεν είναι lopayuzza όταν τα πετάς στην μπανιέρα;

Και έχω ένα τέτοιο βήμα, μόνο δεν το αναφέρομαι στους κινδύνους, αλλά πώς να το εξηγήσω, λοιπόν, κοιτάξτε: Έχω 50 και πρέπει να το αυξήσω λίγο, αλλά όχι μέχρι τον επόμενο κίνδυνο, που είναι 75. Βλέπω το φως θερμοκρασίας να σβήνει, πράγμα που σημαίνει ότι επιτεύχθηκε 50 (φυσικά, με λάθη, ψέμα σαν μπάσταρδος, επομένως επικεντρώνομαι τόσο στη λάμπα φωτός όσο και στο θερμόμετρο μέσα, που αγοράστηκε ξεχωριστά), το κρατήσω για λίγο για παράδειγμα 20 λεπτά, μετά γυρίστε το αρκετά ώστε η λάμπα να ανάψει, διατηρώ ξανά το χρόνο ...Έτσι έρχομαι κάθε μισή ώρα. Χορεύοντας με ένα ντέφι, φυσικά. Μερικές φορές αυτό είναι μια ευαίσθητη συστροφή του ρυθμιστή, και μερικές φορές είναι κυριολεκτικά ένα μικρό. Κρίνοντας από τον μετεωρολογικό μου σταθμό (παρατηρώντας μόνο έως μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, τότε δείχνει ότι ήρθε ένα κιρντίκ) τέτοιες πύλες μικρού είναι περίπου 5 μοίρες

Ω, το λουκάνικο δεν τρώει. Δεν μοιάζει πολύ με τηγάνι - μόνο 80 μοίρες, γιατί πρέπει να τρώει; Συνήθιζα να το κρυώνω στο νεροχύτη της κουζίνας: Θα πάρω το νεροχύτη, το ένα άκρο των φραντζολών εκεί, μετά θα το αναποδογυρίσω, και πάλι, αντίστροφα, να αλλάξω το νερό. Τότε αποφάσισα, αλλά τι στο διάολο; Και άρχισε να ρίχνει στο μπάνιο

Περικομμένος κατανοητός, αρχηγός!

άρχισε να ρίχνει στο μπάνιο

Και πόσο καιρό να διατηρήσετε στο μπάνιο; Σε μισή ώρα θα κολυμπήσω ήδη το λουκάνικο

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, ευχαριστώ .. ήταν το πιο νόστιμο λουκάνικο μου .. η ζωή είναι καλή!

[Θεία Μπέσια]

Και πόσο καιρό να διατηρήσετε στο μπάνιο; Σε μισή ώρα θα κολυμπήσω ήδη το λουκάνικο

Ρίχνω καθαρά κρύο νερό με αξιοπρεπή τρόπο ώστε να μην θερμαίνεται γρήγορα από 3 κιλά και για 30 λεπτά βρίσκεται εκεί και μετά το στεγνώνω με χαρτοπετσέτες και στο ψυγείο, μετά από 12 ώρες σε σακούλες υπό κενό

Θεία Μπέσια, ευχαριστώ .. ήταν το πιο νόστιμο λουκάνικο μου .. η ζωή είναι καλή!

Σας ευχαριστούμε που προσπαθήσατε να μαγειρέψετε!

Το έπιασα.

Εδώ κατά κάποιον τρόπο έχω πνίξει το cowbass μου. : girl_in_dreams: Έφυγα κάπου, όπως πάντα. Την επόμενη φορά που σίγουρα θα πνιγώ ...

Την επόμενη φορά που σίγουρα θα πνιγώ ...

Κάτι εσείς, Γκεράσιμ, δεν λέτε!

🔗

Μόλις πνίγηκα και συρρικνώθηκε παντού, αλλά στο φούρνο ήταν τόσο απαλό. Αυτό, νομίζω, οφείλεται στο γεγονός ότι δεν είναι γεμάτο. Πολύ κακό γέμισμα ανέβηκε σε μύλο κρέατος.

Ναι, μια αμφίβολη απόλαυση μέσω ενός μύλου κρέατος Ας περιμένουμε πώς ήταν η γεύση ...

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, έχετε κάποια ειδική συσκευή για γέμιση;

Οριζόντια σύριγγα

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Μαγειρέψατε το λουκάνικο σας! Μου αρέσει πραγματικά! Στη φωτογραφία, τουλάχιστον, δεν είναι ορατά ειδικά ελαττώματα. Ομαλές μπάρες. Ναι, τι υπάρχει! Αποδείχθηκε υπέροχο!

Οριζόντια σύριγγα

Τι είδους σύριγγα έχετε; Το πήρατε για Ki ή Biovinovsky;

Όχι, όχι εκεί και όχι εκεί - Πήρα στο Baltex στην Αγία Πετρούπολη