Ρουστίκ ψωμί (σε μεγάλη ζύμη)

[Cherednichenko Αναλογία ξηρής μαγιάς προς φρέσκια μαγιά 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Αναλογία ξηρής μαγιάς προς φρέσκια μαγιά 2,85-3,75, κατά μέσο όρο 3,3, Ι. Λάζερσον - Αναλογία φρέσκιας μαγιάς προς ξηρή μαγιά 1:3.]

Δεν το πιστεύω
: mail1: Γράφω ξανά

Cherednichenko
Αναλογία ξηρής μαγιάς προς φρέσκια μαγιά 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Αναλογία ξηρής μαγιάς προς φρέσκια μαγιά 2,85-3,75, κατά μέσο όρο 3,3,
Ι. Λάζερσον -
Αναλογία φρέσκιας μαγιάς προς ξηρή μαγιά 1:3.

Εάν ο Vumny ήδη συνοψίζει, τότε δεν μας εκπλήσσει! lappl1, Lyudochka, και δεν χρειάζεται να με ορκίζομαι με έξυπνα "στιγμιαία" λόγια, δεν ξέρω ή δεν θυμάμαι ποια μαγιά να ταξινομήσω. Αστείο, έχω κάποια από τα δικά μας; δεν είναι γραμμένο εκεί, φαίνεται; : umnik2: Και δεν έχει σημασία, η μαγιά προστίθεται μία φορά και μετά ψήνουμε στη ζύμη. μην προσθέτετε πλέον μαγιά - σχεδόν προζύμιο. Kick me - Είμαι ήδη κουρασμένος από τον εαυτό μου: τρελός: Αυτό είναι νευρικό: στο σπίτι μου περιμένει η ζύμη, το μεθυστικό μαγιά περιμένει και είμαι στη δουλειά Παίζω τον ανόητο

Oksana, είναι όλοι έξυπνοι, γι 'αυτό αμφιβάλλουν! Και το κάνουμε όπως είναι γραμμένο, πιστεύουμε σε όλους!

Lyudochka, δεν χρειάζεται να με ορκίζεσαι με έξυπνα «στιγμιαία» λόγια, δεν ξέρω ή δεν θυμάμαι ποια μαγιά να ταξινομήσω.

Δεν μπορείς να τσακώσεις ...
Κοίτα. Αυτή είναι η συνηθισμένη ξηρή μαγιά

Και αυτό είναι άμεσο - Saf-Instant.

Μοιάζουν ακριβώς το ίδιο. Αλλά η στιγμιαία μαγιά είναι πολύ πιο ενεργή από την κανονική ξηρή μαγιά. Επομένως, πρέπει να τοποθετούνται λιγότερο από τα συνηθισμένα ξηρά. Είναι η μόνη μαγιά που δεν παράγει μυρωδιά σαν μαγιά στα ψημένα προϊόντα. Επιπλέον, δεν μειώνουν τη δραστηριότητά τους μετά το άνοιγμα της συσκευασίας σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου χρησιμοποιηθούν πλήρως.
Και τότε υπάρχει ζύμη Saf-Levure με τη μορφή κόκκων.


Πριν από τη χρήση, η μαγιά Saf-Levyur πρέπει να διαλύεται σε ζεστό νερό και η μαγιά Saf-Moment και Saf-Instant πρέπει να χύνεται αμέσως σε αλεύρι σε ξηρή μορφή.
Ναι, το Saf-Levure και το Saf-Moment παράγονται στη Ρωσία και το Saf-Instant στη Γαλλία.
Χρησιμοποίησα απλές και στιγμιαίες. Δεν υπήρξε ποτέ διάτρηση με στιγμιαία.
Δεν συγκρίνω ακόμη την ξηρή μαγιά με την πιεσμένη μαγιά. Η ζωντανή μαγιά αρχίζει να χειροτερεύει μόλις φτιάχτηκε. Και συχνά, έχοντας αγοράσει μια νέα συσκευασία φρέσκιας μαγιάς, είμαστε αντιμέτωποι με το γεγονός ότι δεν παίζουν ή μυρίζουν.
Oksan, μην ενοχλείς. Συμφωνώ με αυτό που έχω συνηθίσει. Αλλά εγώ, όπως η Luda, ο Sergey από το LiveJournal είναι έτοιμος να συνθέσει τραγούδια για στιγμιαία μαγιά. Και για το οποίο δεν θα τους εμπόδιζα.
Τόνια, συγχώρεσέ με για την ακαταστασία του θέματος.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Έχω φύγει, δεν έχω κανένα! Τότε τραβάω τη φωτογραφία μου.
Τόνια, δεν θα το καταλάβαμε χωρίς τις φωτογραφίες! ίσως κάποιος άλλος θα έρθει σε πρακτικό !!

[lappl1]

lappl1Το Lyudochka είναι πολύ καλό ψωμί και σας άρεσε το γούστο σας. Είμαι πολύ χαρούμενος-η. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψωμιού και τη θερμοκρασία του φούρνου. Δεν υπάρχει θερμόμετρο για μένα.
Ευχαριστώ κορίτσια για τη διευκρίνιση για τη μαγιά.
lappl1, Λόκσα, Το ψωμί θα είναι πιο νόστιμο κάθε φορά.

Βάζω τη ζύμη σε καλούπια. Βιαστικά μπροστά στα μάτια μας. Περιμένετε άλλα 15 λεπτά - και στο φούρνο! Η ζύμη είναι νόστιμη, πάντα νιώθω ωμή.

Έφυγε ... Αλλά μου φαίνεται ότι αυτό είναι με τη γεύση της ακατέργαστης ζύμης, που μπορείτε να βάλετε λιγότερη μαγιά. Ψήνουμε - θα καταλάβω μέχρι το τέλος.

[paramed1]

paramed1, Veronica ποια θα είναι η μυρωδιά όταν ψήνεις! Πολύ πνεύμα ψωμιού. Προσέξτε για ψήσιμο, μην υπερβάλλετε.

Tonya, μην ανησυχείς! Δεν θα υπερβάλλω! Κάθομαι δίπλα σου ενώ λιώνει η ζύμη και βάζω το φούρνο - δεν μπορώ να βγάλω τα μάτια μου! Φοβάμαι ότι το ψωμί δεν θα φτάσει στην ψυχρή κατάσταση ...

[paramed1]

paramed1, Veronica, έκοψα ζεστό, αλάτι και τρώω μου αρέσει πάρα πολύ.

Tonya, και δεν κόβω καν, κόβω κομμάτια ...

Να τι έκανα σήμερα! Tonya, δύο όμορφος άντρας μπροστά - το ψωμί σου. Όχι πολύ ψηλό, καθώς τα σχήματα είναι πολύ μεγάλα. Δεν ξέρω πώς έχει, μόλις γεννήθηκαν. Αλλά η μυρωδιά είναι εκπληκτική. Χωρίστηκε σε καλούπι για 30 λεπτά, ψήθηκε στους 210 με ρυθμό μεταφοράς για 18 λεπτά. Πίσω από τη μίζα είναι γρήγορη. Είναι επίσης ζεστό.

Αποδείχθηκε ύψος 10 cm, αρκετά φυσιολογικό!

[paramed1]

paramed1, Veronica τι ομορφιές! Πιστεύω για τη μυρωδιά. Γράψτε αργότερα ως γεύση.

[paramed1]

paramed1, Βερόνικα, το ύψος είναι σωστό.

Tonya, θα πρέπει να δοκιμάσω το κεχρί-σίκαλη, θα το κάνω υψηλότερο. Ψήθηκε εκπληκτικά γρήγορα.

Το έκοψα ζεστό, δεν μπορούσα να το αντέξω. Τόνια, εκπλαγείτε! Νόστιμο! Περίμενε, θα κάνω τα μισά μέχρι να δει ο άντρας μου! Και αφήστε το τζιν να κουμπώσει με δυσκολία, αλλά τι νόστιμο! Πάντα ήξερα ότι όλα τα Antonina είναι έξυπνα, όμορφα και γυναίκες με βελόνες! Η γιαγιά μου, το όνομά σου, μου δίδαξε πολλά ... Σας ευχαριστώ για τη συνταγή και ένα λάκτισμα προς τη σόμπα!

[paramed1]

Αυτό είναι, έχω ήδη ωριμάσει διανοητικά για να ψήσω αυτό το ψωμί, και αγόρασα φρέσκια μαγιά, αλλά αφού είδα το ψωμί της Βερόνικα paramed1 πήγε και έβαλε τη ζύμη.

[Έλυα]

Έλυα, Ευχαριστώ! Peki, νόστιμο, ευάερο, αρωματικό!

Εδώ είμαι ένα κολλιτσάκι, μια βιασύνη ... Τώρα έμαθα ότι είχα βάλει τη ζύμη της υψηλότερης ποιότητας. Αλλά περιπλανιέται ενεργά, ο «ψίθυρος» ακούγεται καλά και αυξάνεται κάθε 4 φορές. Ίσως να προσθέσετε τουλάχιστον ένα κουτάλι 1 βαθμού ή δεν αξίζει τον κόπο;
Ολοκληρώθηκε η ανάγνωση, η ζύμη στο υψηλότερο, το υπόλοιπο στην 1η, τότε όλα είναι σωστά. Λάθος συναγερμός...

[Έλυα]

Έλυα, και γενικά βάζω τη ζύμη στο μισό του 1ου βαθμού και στο μισό ολόκληρου του σιταριού. Και όλα ήταν καλά!

[Βερενίκη]

Βερενίκη, ευχαριστώ, κατάλαβα ότι μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε. Αμέσως μετά την ανάγνωση των πληροφοριών ότι δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο στο premium αλεύρι, σκέφτηκα ότι η διαδικασία ζύμωσης θα πάει κάπως στραβά. Δεν έχω αγοράσει ακόμη ένα ολόκληρο σιτάρι, αλλά σκέφτομαι ήδη.

[Έλυα]

Έλυα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι τα πιο υγιεινά. Και το αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας είναι εξευγενισμένο, λευκασμένο, με πρόσθετα ... Αλλά συχνά υπάρχει πολλή γλουτένη σε αυτό, έτσι θα αυξηθεί.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale για πρώτη φορά με συνταγή. Στη συνέχεια, θα κάνετε φίλους με τη συνταγή και θα προσθέσετε τη δική σας, απλά πρέπει να καταλάβετε τη γεύση του ψωμιού. Κοιτάξτε τις συνταγές για σίκαλη-σίκαλη, σίκαλη. Σύμφωνα με όλες τις συνταγές, το ψωμί είναι νόστιμο, εσείς επιλέγετε, θα είναι το αγαπημένο σας. Σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να ψήσετε σε αλεύρι 1 βαθμού. Γενικά νόστιμο και υγιεινό.

Το Lyudochka είναι πολύ καλό ψωμί και σας άρεσε το γούστο σας. Είμαι πολύ χαρούμενος-η.

Tonya, ευχαριστώ! Και β. Νιούρε. Μπράβο, φέρετε τη λαϊκή συνταγή στις μάζες!

[Βερενίκη]

Να τι έκανα σήμερα!

Βερενίκη, έχετε υπέροχο ψωμί! Μπράβο !

[lappl1]

lappl1, Η συνταγή Lyudochka η μαμά μου, ο B. Nyurin θα είναι λυκίσκος και μπισκότα

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Καταλαβαίνω, ευχαριστώ, μαθαίνω. Έτσι, ψήνω σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, ο σύζυγός μου είναι αγανακτισμένος: "Γιατί ψήνουμε τόσο νόστιμο ψωμί;" Τα τελευταία ήταν φραντζόλα πατάτας από Sonadora , ρολά κρέμας από Γκάσι και σίκαλη σε ένα έτοιμο μείγμα τοπικού αρτοποιείου. Αύριο θα είναι ρουστίκ και μετά θα δοκιμάσω ένα άλλο αλεύρι.

Lyudochka, σας ευχαριστώ, δοκίμασα! Την πρώτη φορά που έψησα χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, έλεγξα τη συνταγή όλη την ώρα, αλλά όλα αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα. Το επόμενο θα είναι σίκαλη, θέλω να δοκιμάσω το νέο αλεύρι σίκαλης.

Και η ζύμη μου πάγωσε, δεν ταιριάζει - δεν καταλαβαίνω; Η Τόνια μετά την τελευταία παρτίδα 20 + 20 συνολικά 40 λεπτά είναι κατάλληλη; Δεν μεγαλώνω, θα περιμένω!

Lyudochka συνταγή της μαμάς μου, η B. Nurin θα είναι λυκίσκος και μπισκότα.

Tonya, τότε μια τεράστια ευχαριστία στη μαμά! Και β. Χάρη στη Nyura! Ελέγχει το ψωμί σας.

Και η ζύμη μου πάγωσε, δεν ταιριάζει - δεν καταλαβαίνω;

Ίσως είναι κρύος; Δεν είχα χρόνο να ζεσταθείς;

[Λόκσα]

ΛόκσαΌταν είναι γρήγορο, αρκεί 20 λεπτά, εάν είναι κρύο περισσότερο.

αλλά πες μου, σε παρακαλώ, τι μυρωδιά πρέπει να έχει η ζύμη;

[Αρχάριος]

Αρχάριος, η μυρωδιά πολύ έντονης ζύμωσης, μαγιά με αλκοολική μυρωδιά. Αυτό είναι το πρώτο βήμα. Υπάρχει πολλή μαγιά, πρέπει να ζυμώσουν. Στο δεύτερο, η μυρωδιά είναι πιο αδύναμη.

Ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ! (Ψήσαμε σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή, ρώτησα, ρώτησα σε αυτό το θέμα, έως ότου κοίταξα την ημερομηνία της τελευταίας απάντησης). Και το ψωμί ήταν αλκοολικό. Μεθυσμένος στη δουλειά, μεθύθη

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Έβαλα λιγότερη μαγιά, μετρήθηκε για να στεγνώσει. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να βάλω ακόμα λιγότερα. Και αλκοόλ - ξεκίνησε εν μέρει πολλή μαγιά, ζάχαρη, ζέστη και αλκοολική ζύμωση.

Ευχαριστώ! Πιθανώς, πήγα πάρα πολύ μακριά με μαγιά. Ήμουν πολύ τεμπέλης για να ζυγίσω, το δοκίμασα με μάτι.

[Αρχάριος]

ΑρχάριοςΗ Veronica έχει ήδη απαντήσει, η ζύμη θα ζυμώσει

... Μυρωδιά πουρέ, αλκοόλ

... Δεν επηρεάζει τη γεύση του ψωμιού. Το πρώτο ψωμί, μπορούσα να μυρίσω τη μυρωδιά άλλων που δεν έφαγαν ψωμί. Είπαν σταματήστε να επινοείτε.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka β. Η Nyura είναι ο κύριος ειδικός, ρωτάω μόνο για τη γεύση.Λέει πάντα ότι το ψωμί πρέπει να είναι σπογγώδες, διάτρητο.

[Αρχάριος]

Αρχάριος, η μαγιά θα ζυμώσει σωστά με αυτόν τον χρόνο παραμονής. Περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο για άλλες συνταγές, το ποσό δίνει την ψύχρα. Μπορείτε να μειώσετε ελαφρά τη μαγιά, αλλά όχι στα στάνταρ 3 g ανά 100 g αλεύρι. Λοιπόν, 40 g, αλλά όχι λιγότερο. Η δομή δεν θα είναι η ίδια. Χρειάζεται ακριβώς αλκοολική ζύμωση - και θα υπάρξουν τρύπες.

[Λόκσα]

ΛόκσαΚάτι Oksana δεν είναι ορατό, δεν ακούγεται.

Η Τόνια, πιθανότατα, η Οξάνα βόσκει τη μαγιά ... Ή ήδη εφευρίσκει κάτι από αυτό.

[paramed1]

paramed1, Veronica ανησυχώ.

Tonya, εδώ είναι, σε ένα άλλο Temko πριν από μισή ώρα σημείωσε.

Ήταν περίεργο για μένα τα πάντα λειτούργησαν: η ζύμη ηρέμησε και όλα όσα δεν ήταν έτσι δεν κατάλαβα, ίσως δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, ίσως δεν ήταν απαραίτητο να ζυμώσω στο ψαλίδι ψωμιού (θα το είχε χύσει σε καλή υγεία), ή θα προσελκύσω το δικό μου με λάθος χέρι - πολύ ύποπτο για αυτό Εχω. Μπήκα, υπήρχαν μερικές φυσαλίδες στη ζύμη και όλα έπρεπε να χορέψουν. Μετά το χορό, αυτό συνέβη: Τι ήταν αυτό? Οι πλανήτες είναι λάθος;

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, κάτι με τη ζύμη μου δεν είναι ακόμα σωστό. Χθες το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά ήταν λεπτό, αλλά δεν πρόσθεσα αλεύρι. Περιπλανήθηκα τέλεια. Τη νύχτα έσφιξα τη μύτη μου, σκέφτηκα ότι θα μεθυστώ αμέσως. Και σήμερα κοιτάζω, και έχει στρωματοποιηθεί - στην κορυφή υπάρχει μια κρούστα σαν τσίχλα (ήταν κάτω από μια πετσέτα, ίσως ήταν απαραίτητο να το βρέξουμε;), Και κάτω από αυτό υπάρχει νερό. Έκανα τα πάντα καλά, έβαλα στην άκρη 200 γραμμάρια, το υπόλοιπο αλεύρι. Οι περιπλανώμενοι συνήθως ξανά. Σε μια ώρα θα προσθέσω τα υπόλοιπα. Ίσως το αλεύρι μας είναι πολύ ξηρό και πρέπει να το πάρουμε περισσότερο;

Έλυ, είναι εντάξει! Η ζύμη στρωματοποιείται λόγω της μεγάλης ποσότητας μαγιάς. Έχω ήδη γράψει ότι υπάρχει μεγάλη ποσότητα αλκοολικής ζύμωσης, η οποία στην έξοδο δίνει την αφράτη και λιχουδιά του ψίχουλου. Η ζύμη πριν από την τελευταία δοκιμή θα είναι μαλακή, λιπάνω λίγο τα χέρια μου με λάδι. Αλλά δεν πρόσθεσε αλεύρι, και έκανε το σωστό. Πάρτε τόσο αλεύρι όσο έγραψε ο Tonya, αλλά το μέγιστο ποσό. Εάν το 170-200, τότε το εξάνθημα είναι 200.

Oksana, τι δεν σου αρέσει; Δροσερό ψωμί! Η ζύμη είναι απλώς ασυνήθιστη στη συμπεριφορά, την πλαστικότητα και τη μυρωδιά. Είμαστε συνηθισμένοι σε κάτι άλλο. Αλλά η κατώτατη γραμμή είναι καλή, σωστά; Παρεμπιπτόντως, η Τόνια σε έχασε χθες, σε είδα;

[paramed1]

paramed1, Veronica, σας ευχαριστώ, διάβασα για μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς, αλλά δεν πίστευα ότι μπορεί να στρωματοποιηθεί, είναι η πρώτη φορά που το βλέπω. Αν και είναι επίσης η πρώτη φορά που φτιάχνω τέτοια ζύμη.