Ρουστίκ ψωμί (σε μεγάλη ζύμη)

[Έλυα]

Έλυα, λοιπόν, κοίταξα πρώτα τη ζύμη και ανέλυσα. Αλλά από τότε που έμαθα χημεία σε τεράστιες ποσότητες (από γενικές σε τοξικολογικές), ένιωσα και ένιωσα τη διαδικασία. Προσωπικά, κατάλαβα τη ζύμη, κατάλαβα τη διαδικασία. Τώρα θα πειραματιστώ με αλεύρι.

Μετά το χορό, αυτό συνέβη:

Oksana, χορέψαμε υπέροχα. Έχετε τόσο ψωμί που θα μπορούσα να μυρίσω και να δοκιμάσω απευθείας από την οθόνη!

Λούντα, και δεν της αρέσει ακόμα! Λέει ότι ο Άρης δεν ήταν στον Δία ...

Η Βερόνικα, ναι, ενεργοποίησε τις ιδιοτροπίες ... Ωκάν, πιθανότατα γοητεύεις πολύ τον άντρα σου. Μην πονάτε! Βλέπεις, σε ζυμώνει. Μπράβο!

Lyuda, και εννοώ το ίδιο! Είναι αυτή που φλερτάρει μαζί μας ...

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, όλα είναι καλά με τη ζύμη, απλά ανακατεύετε, προσθέτετε αλεύρι εδώ, απλά ανακατεύετε. Όταν χρειάζεται να ζυμώσετε, την τελευταία φορά που προσθέτετε αλεύρι, ζυμώνετε εδώ. Εάν υπάρχει πολλή δοκιμή, απαιτείται φυσική δύναμη (προσεκτικά, προσεκτικά). Δεν έχω μηχανή ψωμιού, δεν ξέρω τι να πω.

[Λόκσα]

Λόκσα, Η Oksana πιστεύει ότι ήταν υπερβολική. Επηρεάζει τη γεύση του ψωμιού;

Tonya, λυπάμαι που χάθηκα. Εκεί, σε ένα άλλο θέμα, έγραψα πολλά στα κορίτσια. Νομίζω ότι δεν επηρέασε τη γεύση, σίγουρα δεν επηρέασε τη μυρωδιά, υπήρχε ένα πολύ αρωματικό άρωμα κατά το ψήσιμο. Ξέρετε, πίστευα επίσης ότι ήταν απαραίτητο, όπως πάντα, να ζυμώνομαι με το χέρι με μια σπάτουλα. Λοιπόν, ναι, θα επαναλάβουμε! Περιμένω τη μεθυστική συνταγή, ενώ περιμένουμε - να φουσκώσουμε!

Ξέρετε, πίστευα επίσης ότι ήταν απαραίτητο, όπως πάντα, να ζυμώνομαι με το χέρι με μια σπάτουλα.

Oksana, γιατί κάνεις τη ζωή δύσκολη. υπάρχει HP. Ζυμώνει τόσο καλά. Αυτό το Tonya δεν έχει πουθενά, οπότε ζυμώνει με τα χέρια της. Και ξέρετε πότε ξεκινά η αναθεώρηση; Το διάβασα από τη Luda στο LJ. Εάν η ζύμη, αφού το κουλούρι είναι ήδη καλό, δεν κολλάει, δεν κολλάει στα χέρια, με νήματα γλουτένης, τότε ζυμώνετε μέχρι να αρχίσει να κολλάει ξανά στο μπολ ή στα χέρια. Τότε θα υπάρξει αλλαγή. Και αν δεν έχετε πουθενά και τίποτα δεν ήταν κολλώδες, τότε δεν υπήρχε υπερβολική μίξη.

[lappl1]

lappl1Ευχαριστώ Lyudochka!

Tonya, για την υγεία σας!

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Αντωνίνα, τώρα ένα τελευταίο ευχαριστώ για το ψωμί! Όμορφο, κατακόκκινο, τρυφερό, κρούστα που είναι απαραίτητο και το πιο ευαίσθητο ψίχα. Μπορεί να καταναλωθεί ως βασικό πιάτο. Θα προσθέσω λίγο λίγο αλάτι την επόμενη φορά και θα ψήσω τα πάντα ταυτόχρονα, χωρίς να αφαιρέσω μέρη της ζύμης στο ψυγείο, γιατί αυτό θα είναι αρκετό για 2 ημέρες το πολύ)))

[Έλυα]

Έλυα, τι ομορφιά! Μπράβο !
Μόνο δεν κατάφερα. Αλλά θα το κάνω όμορφο. Τρώμε λίγο ψωμί, οπότε δεν έχουμε τελειώσει ακόμα το τελευταίο καρβέλι. Κατάφερα επίσης να ψήσω ένα καρβέλι. Φοβάμαι ότι η ζύμη μπορεί να πεθάνει στο ψυγείο.
Αλε, πόση μαγιά προσθέσατε; Και τι?

Έλυ, όλα πήγαν καλά! Είναι αλήθεια ότι η πρώτη φορά με ένα τέτοιο τεστ είναι τρομακτικό, σωστά; Τώρα μπορείτε να επαναλάβετε.

Λουντ, δεν κατάλαβα γιατί δεν σου άρεσε το ψωμί σου; Είναι μεγάλος, πλούσιος, όμορφος.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Ευχαριστώ! Τακτική μαγιά αλκοόλ "Lvovskie extra". Η ζύμη ήταν πολύ ευχάριστη, πρόσθεσα και ζυμώσαμε το φυτικό λάδι στο τέλος, «έρεε» στα δάχτυλά μου. Εδώ είναι το χρώμα από το βούτυρο στην κρούστα. Το συνολικό βάρος των φραντζολών είναι 850 γρ. Φάγαμε λίγο ψωμί που αγοράστηκε από το κατάστημα, αλλά τώρα υπάρχει πολύ σπιτικό ψωμί))), οπότε ψήνω 2-3 φραντζόλες για 2-3 ημέρες. Και επίσης τηγανίζω τηγανίτες έτσι ώστε το ψωμί να μην πάει μακριά με τσάι αμέσως.
Βερενίκη, όχι τρομακτικό, όχι συνηθισμένο, θα το φτιάξω!

Βερόνικα, μου έσπασαν τα τεμάχια. Και θέλω ένα ομαλό, όμορφο, όπως όλοι οι άλλοι ...
Τράβηξα μια φωτογραφία, ώστε να μην είναι ξεκάθαρο πόσο σχισμένο ήταν ...

Τακτική μαγιά αλκοόλ "Lvovskie extra".

Αχ, έχω επίσης τα συνηθισμένα, αλκοολούχα. Ευχαριστώ, Έλυ ...
Κορίτσια, αλλά μου λες, πού στάθηκαν το τηγάνι και η ζύμη σου, σε ποια θερμοκρασία; Μου φαίνεται ότι η δική μου ήταν πολύ ζεστή κοντά στη σόμπα.

[Λούντα]

Λούντα, η ζύμη και η ζύμη μου ήταν στο λέβητα θέρμανσης, η επιφάνεια είναι ζεστή, αλλά όχι ζεστή.

Λούντα, η ζύμη μου βρισκόταν στο φούρνο με το φως, ήταν πολύ ζεστή εκεί. Ψήσαμε σε κουτιά, είστε στο κάτω μέρος. Μετά την τελευταία παρτίδα, άφησα τη ζύμη να σταθεί στα καλούπια για μισή ώρα. Θα μπορούσε να σπάσει επειδή ψήθηκε με μεγάλο ψωμί, θα μπορούσε να αντέξει στη δοκιμή. Και η μαγιά μπορεί να μην ζυμώσει μέχρι το τέλος. Μυρίσατε αλκοόλ την τελευταία φορά που το αναμίξατε; Εάν ναι, η μαγιά είναι δυνατή, μειώστε λίγο την ποσότητα.

[Έλυα]

Έλυα, Βερενίκηευχαριστώ κορίτσια.

η ζύμη και η ζύμη μου ήταν στο λέβητα θέρμανσης, η επιφάνεια είναι ζεστή, αλλά όχι ζεστή.

Ναι, δεν φαινόμουν επίσης να είναι ζεστό, αλλά υπήρχε ένας κλειστός χώρος, που περιορίζεται από ένα κουτί αφρού. Προφανώς ήταν λίγο πολύ ζεστό.

Θα μπορούσε να σπάσει επειδή ψήθηκε με μεγάλο ψωμί, θα μπορούσε να αντέξει στη δοκιμή.

Ναι ΥΠΕΡΟΧΑ. Συνήθως ψήνω λιγότερο ψωμί.

Εάν ναι, η μαγιά είναι δυνατή, μειώστε λίγο την ποσότητα.

Η μαγιά φαινόταν πολύ δυνατή.
Θα τα λάβω όλα υπόψη, κορίτσια, στο επόμενο ψήσιμο. Και βάλτε το μακριά από τη σόμπα. Και θα βάλω λιγότερη μαγιά. Κοίτα, η Lena-Kubanochka είχε θερμοκρασία 15 *. Και όλα αποδείχθηκαν απαλά. Έπρεπε να βάλω ένα θερμόμετρο. Μπάλντα, δεν υποθέτω.

[lappl1]

lappl1, Luda, και πού να αγοράσετε αυτήν τη στιγμιαία μαγιά; Δεν τρως;
Elya_lugτι ωραίο ψωμί έχεις

[Elya_lug]

Elya_lugΤι ωραίο ψωμί! Αλέ, θα κάνεις φίλους με τη συνταγή, θα ξέρεις πόσο καιρό να ψήσεις (για πόσες ημέρες).

[Λόκσα]

Λόκσα, Oksana, σας ευχαριστώ! Και μαζί μου, σε παρακαλώ.
Ανατολίενα, Αντωνίνα, ο σύζυγός μου δοκίμασε ένα κομμάτι ψωμί - μισό φραντζόλα με βούτυρο και τσάι))). Είπε: "Πρέπει να μειώσουμε την ποιότητα." Έτσι το ψωμί έχει εγκριθεί!

Oksana, η στιγμιαία μαγιά δεν είναι ασυνήθιστο. Βρίσκονται σε καταστήματα, ονομάζονται Saf-instant. Κοιτάξτε προσεκτικά, ίσως απλά δεν έδωσα προσοχή. Τα ηλεκτρονικά καταστήματα διαθέτουν τα πάντα για ψήσιμο, πωλείται αλεύρι.

[Elya_lug]

Elya_lugΧα, χαίρομαι που το ψωμί έχει εγκριθεί στην οικογένεια.

Λούντα, πού να αγοράσεις αυτή τη στιγμιαία μαγιά; Δεν τρως;

Η Oksana, ο σύζυγός της στην αγορά αγοράζει από μια πωλήτρια που πουλάει όλα τα είδη ζυμαρικών, τσαγιού, μπαχαρικών, αλευριού, ζάχαρης. Θα πρέπει να είστε σε πώληση σε καταστήματα. Και δεν τα πουλάμε σε καταστήματα. Και στην αγορά, μόνο μία πωλήτρια έχει. τα υπόλοιπα διαπραγματεύονται όλο και πιο ζωντανά ...

Fitrmenny στιγμιαία μαγιά εδώ - μπορείτε να παραγγείλετε στο φόρουμ μας 🔗
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

Και γιατί είναι στιγμιαία καλύτερη από μια ασφαλή στιγμή; Κοίταξα εκεί 4 τύπους τέτοιων ζυμών.

Σχετικά με τη μαγιά. Υπάρχει γρήγορη μαγιά, για παράδειγμα, ο Δρ Oetker, πρέπει να χυθούν στην επιφάνεια του υγρού και να περιμένουν 10 λεπτά για να ενεργοποιηθούν. 10 g ξηρό ισούται με 30 g φρέσκο. Και υπάρχουν υψηλής ταχύτητας, δηλαδή στιγμιαία, για παράδειγμα, Saf moment ή Saf instant. Αναμιγνύονται με αλεύρι. 10 g Saf moment ισούται με 50 g φρέσκα. Η καθαρότητα των βακτηρίων είναι υψηλότερη σε γρήγορη δράση.

[paramed1]

paramed1, ευχαριστώ, κατάλαβα.

Η ζύμη μου ήταν στο μπάνιο, καλυμμένη με πετσετάκι. Είναι ζεστό και δεν υπάρχει βύθισμα. Στην κουζίνα, το παράθυρο είναι πάντα ανοιχτό, δεν διακινδυνεύω καν να το βάλω στο μικροσκόπιο.
Lyudochka, το άλλο υγρό μου ψωμί δεν "εκρήγνυται", ο φούρνος είναι αέριο, έτσι ψήνω σε ένα καλούπι (το κάνω καλύτερα).

Παρακαλώ πείτε μου - ξαναδιαβάσαμε ολόκληρο το θέμα. Το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή αποδείχθηκε καλά, τριαντάφυλλο, ψημένο απλώς μια όραση για πονεμένα μάτια. Αναβάλλει το pribelka μέχρι την επόμενη φορά, αλλά το ερώτημα είναι - για την επόμενη φορά, αραιώστε το pribelka με νερό - είναι σαφές και ότι πάλι όλα είναι από το πρώτο σημείο ή από ποιο και ποια είναι η λειτουργία του pribelka εάν προσθέσετε ξανά 50 g μαγιάς;

Tonya, το αλεύρι χάθηκε σε punta 8, το μόνο που απομένει είναι η προσθήκη νερού σύμφωνα με τη συνταγή. Μόνο τώρα, όταν αποφάσισα να βάλω ζύμη στη δεύτερη πορεία, το είδα.

[Ελάφι]

Ελάφι, η ζύμη-pribelka αντικαθιστά τη μαγιά. Το τμήμα 8 δεν αναφέρεται για τη μαγιά. Κάντε τα πάντα στο πρώτο σημείο, εκτός από τη μαγιά.

[paramed1]

paramed1Ευχαριστώ Veronica! Λείπει η επεξεργασία της συνάρτησης

[Ελάφι]

Ελάφι, η ζύμη-pribelka αντικαθιστά τη μαγιά. Στο σημείο 8 δεν αναφέρεται η μαγιά. Κάντε τα πάντα στο πρώτο σημείο, εκτός από τη μαγιά.

Ευχαριστώ, τώρα όλα είναι ξεκάθαρα.

Τον, δεν υπάρχει κάτι σαν το Συμπλήρωμα; Θα ζεσταθώ, αύριο θα φέρουν τα εγγόνια μου να επισκεφθούν για το βράδυ, θα τους φέρω με νόστιμο ψωμί, λατρεύουν όλο το αλεύρι, ιδιαίτερα ζεστό, μαλακό!

Η Τόνια επανέλαβε το ψωμί. 2 κομμάτια έσπασαν, κάηκαν, με μέλι. Όλα αποδείχθηκαν καλά, μόνο λίγο ραγισμένα, ήταν απαραίτητο να το κρατήσουμε για άλλα 10 λεπτά. Αλλά δεν επηρέασε τη γεύση!

[paramed1]

paramed1, Veronica, χαίρομαι που μου αρέσει το ψωμί. Peks και ταΐστε το νοικοκυριό σας.

Κορίτσια, δεν μπορώ να καλύψω ξανά
Θέλω να βάλω το ψωμί για δεύτερη φορά, την τελευταία φορά που αφήνω κατά μέρος 200 γραμμάρια, αν πάρω 100 γραμμάρια τώρα, πρέπει να προσθέσω πάλι αλεύρι και ζάχαρη στον αχυρώνα, αλλιώς την επόμενη φορά που θα τελειώσει ή τι;

[Ελάφι]

Ελάφι,

την επόμενη φορά που θα τελειώσει ο καθαρισμός ή τι;

Την επόμενη φορά που θα αφήσετε το pribelki όσο χρειάζεται, μπορεί να είναι μικρότερο σε όγκο. (130γρ.), Η ζύμη (pribelk) θα είναι σαν μια μαγιά για την επόμενη φορά.
Χύνετε όλη τη ζύμη (καθαρισμός), εάν πάρετε 100 γραμμάρια, αυτό είναι πολύ λίγο για την παρασκευή ψωμιού. Κατανοήστε την αρχή.
Βάζετε τη ζύμη (τώρα χωρίς μαγιά) για 15-16 ώρες, στη συνέχεια προσθέτετε αλεύρι και ζάχαρη για 3 ώρες και αφήστε την ζύμη για την επόμενη φορά και περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.

[Ελάφι]

Ελάφι, Την επόμενη φορά που θα αφήσετε το pribelki όσο χρειάζεται, μπορεί να είναι λιγότερο σε όγκο. (130γρ.), Η ζύμη (pribelk) θα είναι σαν μια ξινή για την επόμενη φορά.
Χύνετε όλη τη ζύμη (καθαρισμός), εάν πάρετε 100 γραμμάρια, αυτό είναι πολύ λίγο για την παρασκευή ψωμιού. Κατανοήστε την αρχή.
Βάζετε τη ζύμη (τώρα χωρίς μαγιά) για 15-16 ώρες, στη συνέχεια προσθέτετε αλεύρι και ζάχαρη για 3 ώρες και αφήστε την ζύμη για την επόμενη φορά και περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.

Ευχαριστώ, κατάλαβα, πήγα να το βάλω

[Ελάφι]

Ελάφι, Το ψωμί έχει καλύτερη γεύση με κάθε ψήσιμο. Απλά συνεχίστε το χρονοδιάγραμμα και τις αναλογίες. Εάν η γεύση δεν είναι η ίδια για λιγότερο χρόνο, πρόσθεσα επίσης περισσότερο αλεύρι - υπάρχει λιγότερη τρύπα στο ψωμί.

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Tonya, πες μου παρακαλώ, τι γίνεται αν ρίξεις γάλακτος αντί για νερό; Ή δεν αξίζει τον κόπο;

[Fedorovna1]

Fedorovna1, Τατιάνα

τι γίνεται αν ρίξετε ορό γάλακτος αντί για νερό; Ή δεν αξίζει τον κόπο;

Όχι, όχι απαραίτητο, μόνο νερό και πάντα ζεστό.

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Τόνια, τι γίνεται αν το γάλα εισέλθει; Όλα τα καπετά! : αυτό: Χθες έχυσα νερό σε ένα μπολ μετά την κρέμα, εδώ είναι ένα νουντλς,: girl_mad: ήταν απαραίτητο να πλυθεί. Θα πρέπει να ξεκινήσετε μια νέα μπύρα!

[Λόκσα]

Λόκσα,

Χθες έχυσα νερό σε ένα μπολ μετά κρέμα,

Δεν ξέρω, νομίζω ότι η γεύση θα είναι διαφορετική.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώ όλη τη ζύμη και μετά ξεκινώ μια καινούργια. Μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή!

[Λόκσα]

τότε θα ξεκινήσω ένα νέο.

ΛόκσαΣωστά Oksanochka!