Ρουστίκ ψωμί (σε μεγάλη ζύμη)

Το ζύμη έχει παγώσει

Μην πανικοβάλλεστε. Ο ασθενής είναι ακόμα ζωντανός;

[lappl1]

lappl1, Η ζύμη Lyudochka δεν θα χαθεί. Στάθηκα για περισσότερες από 4 ημέρες.

[Λόκσα]

Λόκσα, Oksanochka ανακατεύουμε καλά και όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Η μυρωδιά του ψωμιού προέρχεται από τη μαγιά (ζύμη);

Η ζύμη δεν θα εξαφανιστεί. Στάθηκα για περισσότερες από 4 ημέρες.

Αχ ... Λοιπόν, καλό! Θα ψήνω μόνο ένα ψωμί. Η ζύμη θα είναι έτοιμη σε μία ώρα.

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Τόνια, μιλάω για τον μεθυσμένο, καλώ. Θα βάλω το ψωμί μου σήμερα στις 21-00

[Λόκσα]

ΛόκσαOksanochka, έτρεξα και έλεγξα τη μαγιά μου στο ψυγείο. Ζει καλά.

Μιλώ για μεθυσμένους

Δεν ξέρω ακόμα, θα σου πω.
Οι συγγνώμες γίνονται δεκτές.

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Χα, αυτή η ζύμη που έχω είναι αφρώδης, ω τι, δεν το αμφιβάλλω! Στο ψωμί μας, μπορείτε να αναμίξετε τη ζύμη με ένα χτύπημα, αλλά είμαι στη ζύμη - αλλά αυτό είναι αύριο!

Κορίτσια, Tonya, Oksana, η ζύμη ζυμώνεται σε HP. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να εμφανιστεί; Και πόσο καιρό χρειάζεται για την απόδειξη ήδη στο τεμάχιο εργασίας; Περιμένω μια απάντηση, καθώς η ζύμη θα είναι έτοιμη σύντομα.

Εδώ είναι γραμμένο πώς είναι κατάλληλο να διαιρείται, να διαμορφώνεται και να αποδεικνύεται για 20 λεπτά και σε σίκαλη, 40 λεπτά είναι κατάλληλο - αυτό είναι επίσης περίπου

[lappl1]

lappl1, Lyudochka για να πλησιάσετε τη ζύμη για 20-30 λεπτά και να στεγνώσει επίσης, υπάρχει χρόνος που μπορεί να αυξηθεί έως και 40 λεπτά. Είναι καλύτερα να αυξήσετε την ανθεκτικότητα της ζύμης εγκαίρως.

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, λοιπόν, είναι καλύτερο να αυξήσετε τη δοκιμή;

[Λόκσα]

ΛόκσαΝαι, το Oksanochka είναι καλύτερο έτσι.
Και μια άλλη συμβουλή όταν η ζύμη είναι 3 ώρες, είναι καλύτερα να μην αυξηθεί αυτή τη φορά. Η γεύση δεν είναι η ίδια, το δοκίμασα.

ελάτε στη ζύμη για 20-30 λεπτά και στεγανοποιήστε επίσης, υπάρχει χρόνος που μπορεί να αυξηθεί σε 40 λεπτά. Είναι καλύτερα να αυξήσετε την ανθεκτικότητα της ζύμης εγκαίρως.

Τόσο λίγο? 20 - 30 λεπτά δεν είναι καν συνηθισμένο. Συνήθως 90 λεπτά είναι μια χαρά. Λοιπόν, θα δούμε τη συμπεριφορά του. Ευχαριστώ, Tonya, που απαντήσατε τόσο γρήγορα. Πήγα να βάλω τη ζύμη για απόδειξη. Τόσο όμορφο, μυρίζοντας! Έδωσε στον άντρα της μια ζύμη για να μυρίζει - ζήτησε ένα αγγούρι!

Και μια άλλη συμβουλή όταν η ζύμη είναι 3 ώρες, είναι καλύτερα να μην αυξηθεί αυτή τη φορά. Η γεύση δεν είναι η ίδια, το δοκίμασα.

Ακολουθώ αυστηρά τη συνταγή ενώ περπατάω. Δεν άρχισε καν να μειώνει την ποσότητα της ζύμης. Το άφησα για το επόμενο ψωμί, και το έβαλα σε δράση.

[lappl1]

lappl1, σε

[Οξάνα]

ΟξάναΚαι σε ποια θερμοκρασία είναι ο φούρνος; Tonya, Oksana, πες μου κορίτσια. Αυτήν τη στιγμή θα κάνω την προετοιμασία για δοκιμή.
Κορίτσια, είναι τόσο ενδιαφέρον. Σε 30 λεπτά η ζύμη αυξήθηκε τόσο πολύ, άλλα ψωμιά δεν ανέβηκαν τόσο πολύ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ψήνω σε έναν μέτρια προθερμασμένο φούρνο, δεν έχω θερμόμετρο.

Ναι ... μέχρι στιγμής το έβαλα σε 250 *. Αυτό είναι πιθανώς λίγο υπερβολικό. Αυτή τη στιγμή θα μειωθώ σε 220. Ευχαριστώ, Τόνια! Ψήνουμε μαζί ψωμί online,

Λοιπόν, βάλτε τη ζύμη. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει φρέσκια μαγιά στο κατάστημά μας το απόγευμα της Κυριακής. Έπρεπε να χρησιμοποιήσω ξηρά. Έσπρωξα το ταψί στο φούρνο με το φως, αφού όπου είναι ζεστό, ένα μεγάλο δοχείο δεν χωράει. Το πρωί θα βάλω το HP με ένα γρήγορο εκκινητή, και μετά θα κάνω το δεύτερο στάδιο. Θα αναφέρω!

[paramed1]

paramed1, Η Veronica θα περιμένει την αναφορά.

Τόνι, σίγουρα. Ξέχασα, άλλαξα το αλεύρι, αφού δεν ψήνω για τον υψηλότερο βαθμό, 150 γραμμάρια 1 βαθμού και τα υπόλοιπα είναι ολικής αλέσεως. Και τότε ο σύζυγος δεν μπορεί να είναι διαφορετικά, διαβήτης τύπου 2 ...

Βερόνικα, πόσο ξηρή μαγιά βάλατε; Είναι αλήθεια ότι έχω τώρα ωμά - είμαι πλούσιος. Χθες, μέχρι τις 2 π.μ. διαίρεσα τη μαγιά σε 10 - 20 - 30 γραμμάρια. Αλλά τώρα αυτό είναι αρκετό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Και έχω ήδη ψωμί στο φούρνο

[lappl1]

lappl1Κοίτα, Lyudochka, η κρούστα θα είναι στεγνή.

Ψάχνω, Τόνια! Δεν έχει ψηθεί ακόμα. Αλλά προς το τέλος, τα πράγματα κινούνται. Και δεν θα με τρομάξεις με μια κρούστα. Αυτό είναι το αγαπημένο μου μέρος στο ψωμί.

Φουέ, ψημένο! Τόνια, ακόμη και αποδείχθηκε άσχημο για μένα. Το έσκισε από κάτω από όλες τις πλευρές, αν και αφέθηκε να σταθεί στο τεμάχιο εργασίας για 40 λεπτά. Η ζύμη ήταν μαλακή. Τι πρέπει να κάνω για να το κάνω όμορφο; Τώρα κρυώνει. Θα το κόψω αύριο.

[lappl1]

lappl1Anoint Lyudochka με νερό και κάλυμμα με πετσέτα.

Στρέψτε το από κάτω από όλες τις πλευρές,

Αυτό είναι φυσιολογικό, συμβαίνει. Ένα καρβέλι είναι ομοιόμορφο, το δεύτερο είναι το ίδιο.

[lappl1]

lappl1, Λούντα, αποδείχθηκε όμορφη - μεγάλη. Πιστεύετε ότι μπορεί να κοπεί;

Μοιάζει με τον Keith! : τριαντάφυλλο: έψησα σε μια κατσαρόλα, δεν λερώθηκα το καπάκι, ούτε καν σκέφτηκα. Τότε ήρθε η ώρα να πυροβολήσει και κολλήθηκε στο καπάκι - Ο Fuh είναι επίσης αστείος!

[lappl1]

lappl1, Το Lyudochka είναι ένα όμορφο ψωμί!
Περιμένω λίγο, δεν έχω αρκετή υπομονή.

Tonya, Oksanchik, σας ευχαριστώ, αγαπητέ μου! Και για τη βοήθεια, και για τα ευγενικά λόγια! Αλλά θέλω να είμαι πιο όμορφος. Oksana, τον ψήσατε με τη στολή του;

Μοιάζει με τον Keith!

Ναι, γιατί θα συνθέσει αντί για σιντριβάνι;

Χρίστε το Lyudochka με νερό και καλύψτε με μια πετσέτα.

Ναι, διοικητής! Εχει ήδη γίνει! Αύριο θα σου δείξω μια περικοπή και μια γεύση. Και θα αναφέρω το άρωμα αυτή τη στιγμή. Θεϊκός! Αυτή είναι η όλη έκθεση μέχρι στιγμής!
Tonya, σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Αποδείχθηκε ότι όλα είναι πολύ απλά! Κοστίζουν μια παν ζύμη. Το κυριότερο είναι να μην ξεχάσετε να έρθετε εγκαίρως και να κάνετε μαζί τους αυτό που πρέπει!

Περιμένω λίγο, δεν έχω αρκετή υπομονή.

Ίσως δεν θα περίμενα πολύ, αλλά δεν θα φάω σήμερα. Αργά για φαγητό.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή. Αύριο θα περιμένω την περικοπή και τη γεύση του ψωμιού. (Σας άρεσε;)

Λούντα, αποδείχθηκε όμορφη - μεγάλη. Πιστεύετε ότι μπορεί να κοπεί;

Oksana, κρίνοντας από τη δοκιμή μου, δεν θα ήταν δυνατό να το κόψω - πολύ μαλακό. Τώρα πιστεύω ότι είναι καλύτερο με τη μορφή φούρνου. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι μαλακή, το μπιμπελί ορμά προς όλες τις κατευθύνσεις. Και μου φαίνεται ότι η απόδειξη δεν ήταν αρκετή. σπάει το ψωμί συνήθως από ανεπαρκή διόγκωση. Και με τη φόρμα μπορείτε να το διατηρήσετε στο proofer για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Και θα αυξηθεί μόνο προς τα πάνω, δεν θα υπονομεύσει από κάτω. Λοιπόν, αυτό είναι σωστό, η εικασία μου.
Oksana, πες μου, σε ποια θερμοκρασία ψηθήκατε; Ίσως ήμουν πολύ μεγάλος (220 *);

Lyudochka, χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή. Αύριο θα περιμένω την περικοπή και τη γεύση του ψωμιού. (Σας άρεσε;)

Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή. Το κυριότερο είναι ότι φοβόμουν μάταια. Tonya, μην διστάσετε - αύριο θα σας δείξω τις περικοπές. Αλλά είμαι ήδη σίγουρος ότι θα είναι όμορφο και νόστιμο.

Luda, πήρε 3 κουταλάκια μαγιάς, 9 γραμμάρια κάπου. Περπατάει ήδη στο φούρνο με το φως. Και η οροφή εκρήγνυται και σπάει από υπερβολική ζύμη ή από ανεπαρκή χρόνο για στεγανοποίηση. Κάθε φορά, η διαδικασία μπορεί να προχωρήσει διαφορετικά, και το αλεύρι μπορεί να αντιδρά διαφορετικά, και η μαγιά μπορεί να είναι πολύ δυνατή.
Αναρωτιέμαι τι μπορώ να κάνω με αλεύρι tsz. Θέλω πραγματικά να ταΐσω τον άντρα μου!

η μαγιά πήρε 3 κουταλιές της σούπας, 9 γραμμάρια κάπου.

Ευχαριστώ, Βερόνικα! Κατά τον υπολογισμό μου, αποδείχθηκε 5,5 κουτ. ξηρός. Φαίνεται πάρα πολύ. Επομένως, περίμενα φρέσκα, αν και είναι συνηθισμένο να ψήνω σε ξηρά.

Και η οροφή εκρήγνυται και σπάει από υπερβολική ζύμη ή από ανεπαρκή χρόνο για στεγανοποίηση.

Νομίζω λοιπόν ότι το ψωμί μου χωρίστηκε από την ανεπαρκή δοκιμή. Λοιπόν, τίποτα, την επόμενη φορά που θα το κάνω σωστά.

Φοβάμαι όλη την ώρα ότι θα σταματήσει. Lyudochka, ψήνω σε πήλινο σκεύος, έχω αέριο, και αυτοί είναι τέτοιοι χοροί, σήμερα θα ψήσω, θα γράψω τη θερμοκρασία, αλλά πρέπει επίσης να προσαρμοστεί! Την τελευταία φορά είχα ένα μεγάλο 220 - τότε το απέρριψα για μισή ώρα. Τότε σκέφτηκα, βάζω μια κρύα κατσαρόλα, την απέρριψα νωρίς. Κάτι σαν αυτό, η ζύμη ξεσπά με 3 λίτρα με το πάνω μέρος και αφαιρείτε το καπάκι - κατεβαίνει ;! Θέλω να διαχωρίσω το κουλούρι και να δω - θα αυξηθεί επίσης ο όγκος;
Τόνια, έχετε θερμόμετρο;

Διάβασα από τον Διαχειριστή ότι 25 γραμμάρια ωμής μαγιάς είναι 7 γραμμάρια ξηρού και πρόσθεσα 14 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
Σε βάρος της θερμοκρασίας, νομίζω ότι ήταν έτσι: το έβαλαν σε ένα ζεστό φούρνο - το ψωμί εξερράγη εκεί (κατ 'αναλογία με άλλα ψωμιά από τον ιστότοπό μας) και στη συνέχεια το έψησαν σε ένα δροσερό; Τάνια, έτσι; : girl-th: Αλλά εδώ δεν έχω ξεσπάσει ούτε ένα ψωμί, όπως οι άνθρωποι στις φωτογραφίες και εσύ, Luda, παρεμπιπτόντως. Επομένως, ψήνω σε ένα καλούπι, με τη συμβουλή - δεν θυμάμαι ποιος, δεν θυμάμαι ποια συνταγή - γράφτηκε ότι η φόρμα αντικαθιστά την έκρηξη!

Καλημέρα! Oksana, ξηρή μαγιά για να βρέξουμε περίπου 1: 4, αλλά έβαλα λιγότερα, γιατί με λιγότερα, όλα ανεβαίνουν. Κατά τη γνώμη μου, ο ίδιος διαχειριστής-Τατιάνα είχε ένα ποσοστό ζύμης έως αλεύρι, 1 g έως 100 g αλεύρι. Έτσι πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας πώς να το βάλετε. Η Sveta-Neighbor έγραψε ότι έβαλε ένα κουτάλι επιδόρπιο, δηλαδή 2 κουταλάκια του γλυκού, και αποδείχθηκε καλό ψωμί. Σύκο θα καταλάβετε αυτή τη ζύμη!

Tonya, Oksana, εδώ είναι οι τομές μου. Σήμερα είχαμε πρωινό με αυτό το ψωμί. Η γεύση είναι υπέροχη! Διαφορετικό από το ψωμί που ψήνω.

Διάβασα από τον Διαχειριστή ότι 25 γραμμάρια ωμής μαγιάς είναι 7 γραμμάρια ξηρού και πρόσθεσα 14 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

Veronica, Oksana, η αναλογία ξηρής προς υγρής μαγιάς φαίνεται να είναι 1: 3. Δηλαδή, 50 γρ. υγρό = 50: 3 = 16,7 γρ. Σε 1 κουτ. υπάρχει 3 γρ. ξηρή μαγιά. Δηλαδή, αποδεικνύεται 16,7: 3 = 5,6 κουτ. Γενικά, έχω τέτοια αριθμητική. Αλλά περίμενα ακόμα την υγρή μαγιά, οπότε αυτός ο επανυπολογισμός δεν ήταν απαραίτητος.

Επομένως, ψήνω σε ένα καλούπι, με τη συμβουλή - δεν θυμάμαι ποιος, δεν θυμάμαι ποια συνταγή - γράφτηκε ότι η φόρμα αντικαθιστά την έκρηξη!

Ναι, θυμάμαι αυτή τη συμβουλή. Tanya-Admin δόθηκε επίσης από άλλα κορίτσια. Μόνο μαζί μου είναι πολύ δύσκολο να το κάνω αυτό λόγω του μικρού μεγέθους του φούρνου. Αυτή η έκρηξη εντυπωσιάζει οποιοδήποτε ψωμί στην «οροφή» του φούρνου. Θα σου δείξω ακόμη και αυτό το ψωμί από το καλούπι. Δροσερό ψωμί, που ονομάζεται Sitny. Πολύ νόστιμο, ίσως το πιο νόστιμο από αυτά που έψησα. Και ψήθηκε με τη μορφή αρτοποιείου. Αλλά αυτή η εμφάνιση με πιέζει. Δεν υπήρχαν κενά εδώ.

Tonya, συγχώρεσέ με που μίλησα για άλλο ψωμί στο θέμα σου και το δείχνω, αλλά θέλω να το καταλάβω.
Έκανα επίσης αυτό το λάθος στο ψωμί του Tonin. Ο Tonya λέει ότι το ψωμί ψήνεται για 20 λεπτά. Αλλά έψησα με ένα μεγάλο καρβέλι και το Tonechka με δύο μικρά. Επομένως, το ψωμί μου δεν χρειάστηκε να ψηθεί για 20 λεπτά. Έψησα 30, αλλά ακόμα δεν έφτασα. Υπάρχει μια μικρή ατέλεια. Λοιπόν, τίποτα, την επόμενη φορά που θα σκεφτώ ένα chnnit.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, υπέροχο κατά τη γνώμη μου! Τόνια, πες μου;
Έφτιαξα το δικό μου ψωμί για ακριβώς 45 λεπτά, και μετά αποφάσισα ότι χρειαζόμουν ακόμη περισσότερο, γιατί τη μισή ώρα το τηγάνι θερμαίνεται ακόμα!

[ΤΟ ΠΟΣΟ ΤΟΥ YEAST ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ.]

ΤΟ ΠΟΣΟ ΤΟΥ YEAST ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ.

Cherednichenko "Προϊόντα ψωμιού και αρτοποιίας"
Για ζύμη που παρασκευάζεται με αλεύρι ολικής αλέσεως ή / και με λίπος, απαιτείται συνήθως περισσότερη μαγιά.
Ξηρή μαγιά σε σκόνη συσκευασμένη σε σακούλες διαφόρων βαρών. Η επιγραφή στη συσκευασία υποδεικνύει πόσο αλεύρι αντιστοιχεί στο περιεχόμενο της σακούλας.
Οι πιο συνηθισμένες είναι η ξηρή μαγιά σε σάκους 7 γραμμάρια, που αντιστοιχεί σε 25 γραμμάρια φρέσκια μαγιά. Η ξηρή μαγιά διατίθεται σε φακελάκια των 11 γραμμαρίων, που αντιστοιχεί σε έναν κύβο φρέσκιας μαγιάς βάρους 42 γραμμαρίων.

Το διάβασα και ζύγισα 14 γραμμάρια στις ζυγαριές.

[paramed1]

paramed1, Veronica, συμφωνώ απολύτως, υπάρχουν συνταγές όπου 1 γραμμάριο μαγιάς το καθένα! Είμαι ο τελευταίος, έγραψε 50 και το πέταξα!

Λέω λοιπόν ότι η αναλογία ξηρής και υγρής μαγιάς είναι μια σκοτεινή ύλη. Αλλά 16 g στεγνώνουν σε αυτό το ψωμί, το χέρι μου δεν θα ανεβεί ...

[paramed1]

paramed1, 14

Oksana, αν 1 έως 3, όπως νόμιζε η Λούδα ... Αλλά τελικά το ψωμί μου θα είναι - Θέλω ένα lope, στραγγίστε και το βάλω !!!

Lyudochka, υπέροχο κατά τη γνώμη μου! Τόνια, πες μου;

Ω, Ksyusha, ευχαριστώ! Βάλσαμο για την αμφιλεγόμενη ψυχή μου.

Έφτιαξα το δικό μου ψωμί για ακριβώς 45 λεπτά, και μετά αποφάσισα ότι χρειαζόμουν ακόμη περισσότερο, γιατί τη μισή ώρα το τηγάνι θερμαίνεται ακόμα!

Λοιπόν, δεν άκουσα τον Tonya ... Και είμαι υπάκουος - 20, που σημαίνει 20 λεπτά. Μόλις πρόσθεσα λίγο χρόνο, έπρεπε να ψήσω το μεγάλο μου καρβέλι για τουλάχιστον 50 λεπτά.

Είμαι ο τελευταίος, έγραψε 50 και το πέταξα!

Εδώ είμαι ...

Η πιο συνηθισμένη είναι η ξηρή μαγιά σε σάκους των 7 γραμμαρίων, που αντιστοιχεί σε 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Η ξηρή μαγιά διατίθεται σε σάκους των 11 γραμμαρίων, που αντιστοιχεί σε έναν κύβο φρέσκιας μαγιάς που ζυγίζει 42 γραμμάρια.

Το διάβασα και ζύγισα 14 γραμμάρια στις ζυγαριές.

Oksana, τι ξηρή μαγιά έχετε; Τα ξηρά είναι επίσης διαφορετικά. Τακτική και άμεση. Τα στιγμιαία είναι λιγότερο απαραίτητα από τα συμβατικά ξηρά.Τους έβαλα πάντα 1/3 λιγότερες από τις απλές ξηρές.

Λέω λοιπόν ότι η αναλογία ξηρής και υγρής μαγιάς είναι μια σκοτεινή ύλη. Αλλά 16 γρ. Στεγνώνουν σε αυτό το ψωμί, το χέρι μου δεν θα σηκωθεί ...

Παντού βλέπω μια αναλογία ξηρού προς υγρού 1: 3. Η Luda από την LJ (ένας έγκυρος αρτοποιός) έχει την ίδια αναλογία. Αλλά αυτή η σχέση είναι διαφορετική με τις στιγμιαίες.

Και τελικά το ψωμί μου θα είναι - Θέλω ένα lope, στραγγίζω και το βάζω !!!

Μου φαίνεται ότι δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στην HP που ψήνουν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα. Και μετά ...

Μου φαίνεται ότι δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στην HP που ψήνουν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα.

Αυτό είναι σίγουρο! Και πήγα αμέσως ...

Είναι αλήθεια ότι το ψωμί είναι νόστιμο! Αμφισβήτησα επίσης για τη μαγιά, αλλά το έβαλα σύμφωνα με τη συνταγή και έψησα για χρόνο, αλλά το χώρισα σε 2 μπαρ Και τώρα σε αυτή τη ζύμη σε x. Ψήνω, είμαι επίσης εγωιστής, το κύριο πράγμα είναι ένα κουλούρι.

Ξαφνικά υπήρχαν μορφές, ο ένας γύρος, ο άλλος μακρύς, μικρός. Θα επεκταθούμε σε αυτά! Διαφορετικά θα εκραγεί ...
Το δεύτερο στάδιο έχει φύγει. Προσπαθώντας να κατανοήσουμε τη ζύμη. Υπάρχει μια μυρωδιά στο σπίτι - ψητό ψωμί μαγιάς συν τη μυρωδιά της ζύμης που ετοιμάζεται, και ο σύζυγός μου ξεφλούδισε επίσης ένα πορτοκάλι ...