Σπιτικό αλλαντικό.

Το αλάτι διατηρεί το χρώμα του, δίνει τη γεύση του ζαμπόν, αλλά το πιο σημαντικό πράγμα που κάνει, φυσικά, είναι να σκοτώσει τα βακτήρια.

Ίσως μπαχαρικά ...

Άντζελα, είμαι απόλυτος άγνοια σε αυτό το ζήτημα, έστριψα το χοιρινό κρέας σε μια μεγάλη σχάρα, έκοψα το βόειο κρέας, έκοψα και το μπέικον, τώρα ανακατεύω τα πάντα μαζί σε ένα νήμα; Ή λίπος λοιπόν;
Και προσθέστε μπαχαρικά αμέσως ή αργότερα;

Λαρδί ξεχωριστά, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό. Μόνο το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας είναι στα νήματα. Το λίπος δεν πρέπει να λερωθεί. Προσθέστε μπαχαρικά μια ημέρα πριν το γεμίσετε. Είτε τα τηγανίζετε ή ρίξτε αλκοόλ. Έδωσα τη συνταγή για πολύ καιρό. Τώρα έχουν αλλάξει πολλά.

Λοιπόν, ίσως όλο μας το πρόβλημα ήταν να βάζουμε αμέσως μπαχαρικά στο κρέας; Και τα μπαχαρικά δεν πουλήθηκαν ή εμποτίστηκαν με αλκοόλ .....;

Νατάσα, σχεδόν. Τα μπαχαρικά δεν προστίθενται αμέσως μόνο για να αποφευχθεί η κατάρτισή τους κατά τη ζύμωση Ακούστε, φτιάχνετε λουκάνικο από βόειο κρέας; Εάν ναι, τότε θα είναι πιο σκοτεινό από ό, τι εάν είναι με χοιρινό. Εδώ είναι ένα καθαρό άλογο στεγνό, έχει ήδη σκούρο καφέ χρώμα.

Όχι, βοδινό και χοιρινό ...

Είναι μαλακό ή αδύνατο να κοπεί; Ίσως μετριασμένος. Στεγνώνει γύρω από τις άκρες;

Μοιάζει με ιδιοσυγκρασία. Είναι πιο δύσκολο στα άκρα, αλλά μαλακό στο εσωτερικό.

Βρήκαμε λοιπόν τον λόγο. Και η μέση είναι ελαφρύτερη. Κατά την ξήρανση δεν υπάρχει αρκετή υγρασία.

Τι να κάνω? Κάναμε μια νέα παρτίδα σήμερα. Κρατήστε το μέχρι να στεγνώσει με αφυγραντήρα.

Είναι πιο δύσκολο στα άκρα, αλλά μαλακό στο εσωτερικό.

Κορίτσια, οπότε τι να κάνω αυτό δεν θα συνέβαινε, έχω ήδη "zababahala" σήμερα το πρωί, ενώ μόνο το κρέας που αναμιγνύεται με αλάτι, θα έχω μπαχαρικά αύριο

Προστέθηκε Σάββατο 21 Ιαν 2017 10:00 μ.μ.

αφυγραντήρας

Natus, τι είναι αυτό (για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή)

Κρατήστε το μέχρι να στεγνώσει με αφυγραντήρα.

Δεν μπορείς. Κάνει μια κρούστα, αλλά δεν αφήνει να στεγνώσει μέσα. Η υγρασία από μέσα πρέπει να βγει

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 21 Ιαν 2017 10:06 μ.μ.

Κορίτσια, οπότε τι να κάνω αυτό δεν θα συμβεί, έχω ήδη "zababahala" σήμερα το πρωί, έως ότου αναμίξαμε μόνο το κρέας με αλάτι, θα προσθέσω μπαχαρικά πριν γεμίσω.

Το τυλίχτηκα στο ψυγείο για μια μέρα. Διαβάστε τη συνταγή. Οι άνθρωποι στο μπάνιο κλείνουν και μεταφέρουν μπρος-πίσω. Κρέμονται σε πλυντήρια πιάτων. Λοιπόν, δεν μπορείτε να στεγνώσετε.

Λοιπόν, δεν μπορείτε να στεγνώσετε.

Άντζελα, διάβασα τη συνταγή, σκέφτηκα να την κρεμάσω στη χαγιάτι. Σωστά?

Ol, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Τώρα είναι παγωμένο. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετή υγρασία.

Προστέθηκε Σάββατο 21 Ιαν 2017 10:41 μ.μ.

Τι να κάνω? Κάναμε μια νέα παρτίδα σήμερα. Κρατήστε το μέχρι να στεγνώσει με αφυγραντήρα.

Νατάσα, φύγε από εκεί σίγουρα. Τυλίξτε το όπως έκανα στο ψυγείο. Ίσως θα φύγει.

, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Τώρα είναι παγωμένο. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετή υγρασία.

Στο χαγιάτι συν 7, στην κουζίνα συν 20, όπου καλύτερα. Νομίζω ότι η υγρασία στη χαγιάτι είναι περισσότερο.

Νομίζω ότι η χαγιάτι θα κάνει. Εξαιρέστε τις ακτίνες του ήλιου και τα ρεύματα. Μπορεί να στάξει τη νύχτα εάν μειωθεί η θερμοκρασία.

Angela, ένα πολύ νόστιμο λουκάνικο!
Το ξηραίνω σε περίβλημα κολλαγόνου και με διάφορα πρόσθετα: νιτρώδες αλάτι ή κονιάκ ή ξηρό λευκό κρασί (ένα καλό υποκατάστατο για όσους φοβούνται το νιτρώδες αλάτι). Ο καθένας έχει διαφορετικό χρώμα και γεύση. Αλλά το στέγνωμά μου είναι καλσόν: το βράδυ το λουκάνικο "στηρίζεται" στην πόρτα του ψυγείου και κατά τη διάρκεια της ημέρας στεγνώνει στην κουζίνα, στο πιο δροσερό μέρος και μακριά από το φως του ήλιου. Διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχεδόν τρεις εβδομάδες ... ωστόσο, μια φορά κάθε φορά δεν είναι απαραίτητο.
Ίσως κάποιος να χρησιμοποιήσει την εμπειρία μου

[Χαμόγελο]

Χαμόγελο, Katyusha, ευχαριστώ, κάθε εμπειρία θα είναι χρήσιμη

[Αικατερίνη]

ένα καλό υποκατάστατο αυτών που φοβούνται το νιτρώδες άλας)

Αικατερίνη, αυτό δεν είναι υποκατάστατο, αλλά αυταπάτη. Όμως ο καθένας είναι ελεύθερος να κάνει ό, τι κρίνει κατάλληλο.

δεν είναι υποκατάστατο, αλλά αυταπάτη.

Ποια είναι η εξαπάτηση εδώ; Αποδεικνύεται ένα προϊόν με εξαιρετική γεύση, και το αλκοόλ παίζει το ρόλο όχι μόνο ενός αρωματικού παράγοντα, αλλά και ενός συντηρητικού. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε λουκάνικο μαζί του για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ούτε ένας τόνος φτιάχνεται προς πώληση ... Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το κάνετε εντελώς χωρίς νιτρώδες αλάτι, χρησιμοποιώντας το συνηθισμένο, επηρεάζει κυρίως το χρώμα - η γεύση δεν υποφέρει από αυτό.

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, Δεν θα συμμετάσχω στη συζήτηση. Θα γράψω μία φορά και δεν θα απαντήσω πια. Η αυταπάτη είναι ότι πιστεύεται ότι η αλλαντίαση μπορεί να εξαπατηθεί με αυτόν τον τρόπο. Botulism από τη λέξη SAUSAGE. Εάν απολυμάνετε, τότε το κρέας πρέπει να εμποτιστεί σε αυτό το αλκοόλ και να μην ρίξει 50-100 γραμμάρια. Και το νιτρώδες άλας δεν είναι μόνο ένα χρώμα, αλλά μια ΑΣΦΑΛΕΙΑ, για να μην αναφέρουμε τη γεύση. Αλλά στην προηγούμενη δημοσίευση έγραψα ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να κάνει ό, τι θέλει. Είμαστε όλοι ενήλικες εδώ.

Είμαι ξανά με μια ερώτηση. Σήμερα το λουκάνικο φαίνεται ματ και βελούδινο. Αυτό είναι φυσιολογικό? Σήμερα στεγνώνει για 7 ημέρες. Για 5 ημέρες, οι συνθήκες ήταν αντίθετες. Ημέρα στους 20 βαθμούς και χαμηλή υγρασία και νύχτα σε ένα δροσερό δωμάτιο στους 6-7 βαθμούς και 70-73% υγρασία. Δύο ημέρες κρέμονται ήδη σε ένα δροσερό δωμάτιο. Τρεις φορές περπατούσαν με πλάστη. Φαίνεται όμορφη, η κρούστα δεν είναι ορατή, στεγνώνει ομοιόμορφα. Ελπίζω ότι η σημερινή εμφάνιση δεν είναι κακία.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, βελούδινο είναι σαν; Δεν υπάρχει κολλώδης, δυσάρεστη μυρωδιά; Θα πρέπει να μυρίζει σαν μικρές κάλτσες, αλλά όχι κρίσιμη. Δεν πρέπει να υπάρχει σάπιο.

κάλτσες

Άντζελα, όπως είπατε απαλά. Έχω μια παρτίδα λουκάνικο που κρέμεται τώρα. Η μυρωδιά εξακολουθεί να είναι η «μυρωδιά» των βρώμικων ανδρικών καλτσών. Και αυτός είναι ένας δείκτης των σωστών διαδικασιών κατά την ξήρανση των λουκάνικων.

λοιπον ναι

Πήγα και μύρισα. Δεν μυρίζει σάπια πράγματα και κάλτσες που δεν έχουν πλυθεί. Αρκετά ευχάριστη και βρώσιμη μυρωδιά. Είναι αλήθεια, όχι ακόμη λουκάνικο, αλλά ακόμα η μυρωδιά είναι ευχάριστη. Λουκάνικα 2 τύπων, κρέας και καρύδια. Εδώ στο nutty υπάρχει μια λεπτή μυρωδιά των ξηρών καρπών. Όπως το καταλαβαίνω, τώρα πρέπει να σταθείτε σε κρύο τρόπο;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, λοιπόν, αυτό είναι εντάξει. Αφήστε το να κρεμάσει και στεγνώσει.

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια.

[Άντζελα]

Άντζελα, έλαβα ένα κέλυφος από εσάς σήμερα (σας ευχαριστώ πολύ !!!), γέμισε το λουκάνικο (παρεμπιπτόντως, ήταν πολύ δύσκολο να το γεμίσετε σε μύλο κρέατος). Το κιμά είναι κολλώδες, ωθείται σκληρά και αποδεικνύεται ότι τα νήματα που επιτυγχάνουμε κατά την ανάμιξη, μπλέκονται στο ακροφύσιο όταν βγαίνουν και, όπως ήταν, θρυμματίζουν το κρέας. Ίσως δεν το έγραψα πολύ καθαρά. Τώρα κρεμάστηκε στο χαγιάτι για 2 ημέρες (σωστά;).
Ω, ΕΙΝΑΙ ΣΚΛΗΡΟ ΕΡΓΑΣΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΠΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΕΙ ΤΗΝ ΑΙΜΟΘΗ

Χρησιμοποιησετο. Και σας ευχαριστώ για την παραγγελία σας). Ναι, ο μύλος είναι πολύ σκληρός. Εάν δεν είναι κρύο, τότε σωστά.

Κορίτσια, συγνώμη zapoloshnuyu! Έχω μια άλλη ερώτηση, "τι να κάνω"; Στο δωμάτιο στεγνώματος +7, υγρασία 74-75. Το λουκάνικο καλύπτεται με ένα όμορφο λευκό καλούπι, δεν υπάρχουν ξένες μυρωδιές, αλλά ...
δεν στεγνώνει ομοιόμορφα. Εάν οι κορυφές είναι πιθανώς ήδη και μπορείτε να δοκιμάσετε, τότε το κάτω μέρος είναι ακόμα μαλακό. Στεγνώνει για 2 εβδομάδες. Η συρρίκνωση είναι περίπου 30%. Έτσι πρέπει να είναι; Πώς να το στεγνώσετε περαιτέρω ή μπορείτε να το φάτε ήδη; Αλλά με κάποιο τρόπο μπερδεύει την απαλότητα της.

Υπάρχει ήδη πολλή υγρασία και η θερμοκρασία είναι χαμηλή. Το λευκό καλούπι δεν είναι τρομακτικό, φαίνεται. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν κολλάει και η μυρωδιά είναι φυσιολογική. Ανταλλάξτε πάνω και κάτω και βρείτε τουλάχιστον +15. Απαιτείται λιγότερη υγρασία (62-65). Μετά τη συρρίκνωση, μπορείτε ήδη να φάτε. Αλλά δείτε μόνοι σας. Η υγρασία δεν κατανέμεται σωστά. Ήταν απαραίτητο να ανταλλάξουμε πάνω-κάτω.
Ξεπλύνετε το καλούπι με ξύδι ή αλκοόλ. Ωστόσο, η υγρασία είναι πολύ υψηλή και ο χώρος δεν αερίζεται.

Η υγρασία δεν κατανέμεται σωστά. Ήταν απαραίτητο να ανταλλάξουμε πάνω-κάτω.

Αυτό είναι το λάθος μου!
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Δεν υποθέτω να ανταλλάξω τον πυθμένα με τον εαυτό μου, ευχαριστώ για την ερώτηση.
Ένα θερμότερο μέρος δεν είναι πρόβλημα να βρεθεί. Δεν υπάρχουν ξένες μυρωδιές και κολλώδες. Ωραίο στην αφή.
Εδώ, κατά κάποιον τρόπο, δεν ήθελα αμέσως να κάνω φυσικό από τη μήτρα.Δεν μου αρέσει ότι δεν έχει ευθύ σχήμα. Ναι, και εξακολουθώ να είμαι ο ειδικός σε ξηρή θεραπεία. Τα υπόλοιπα λουκάνικα είναι πολύ νόστιμα, γι 'αυτό αποφάσισα να αναπληρώσω το φάσμα. Λοιπόν, τίποτα, τώρα θα διορθώσω τα λάθη.

Στη συνέχεια, γράψτε τι συνέβη. Σκουπίστε το λουκάνικο.

Εντάξει

[Άντζελα!]

Άντζελα! Κάνατε όπως είπατε! Όλα αποδείχθηκαν καλά! Ένα δείγμα ελήφθη σήμερα. Και η μυρωδιά, και το θέαμα, και η γεύση - BOMB!


και πιο κοντά:


Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Ο άντρας είναι χαρούμενος. Το λουκάνικο του, το οποίο έφτιαξε στον αφυγραντήρα, δοκιμάστηκε επίσης σήμερα. Νόστιμο επίσης, αλλά! Πρώτον, τα άκρα είναι σκληρυμένα, το εσωτερικό είναι πιο μαλακό και το εξωτερικό είναι πιο σκληρό.

Ξέχασα να πω ότι το λουκάνικο μου είναι χωρίς λαρδί! Dotz και δεν μου αρέσουν τα λαρδί στο λουκάνικο ...

Καλά. Αποσυναρμολόγησαν τα πάντα στα ράφια και βγήκαν το αποτέλεσμα που ήθελαν. Το λουκάνικο σας είναι εξαιρετικό! Ωστόσο, μην το αφήνετε να στεγνώσει στον αφυγραντήρα. Εκεί, το λίπος οξειδώνεται επίσης.

[Άντζελα,]

Άντζελα, και εάν με λίπος χωρίς αφυγραντήρα, το λίπος δεν θα έχει δυσάρεστη γεύση;

Και νομίζω ότι δεν μου αρέσει το προηγούμενο λουκάνικο του ... και εκεί το λίπος οξειδώθηκε ...

Εκεί, το 100% του λίπους οξειδώνεται. Εάν κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες, τότε δεν θα υπάρχει δυσάρεστη γεύση μπέικον.

Το έδωσα στον άντρα μου και είπα ότι θα το έκανε σύμφωνα με τους κανόνες!

Αμέσως το λίπος έρχεται σε όλη την ίδια εμφάνιση. Δυσάρεστος?

Όχι, είναι υπέροχο εδώ! Δεν μπορείτε να το ακούσετε! Πιάστηκε λίγο στο κρέας.

Προστέθηκε Δευτέρα, 06 Φεβρουαρίου 2017 4:05 μ.μ.

Αυτό είναι 1/3 κιμά και 2/3 κρέας.

Q.E.D)

Αυτή είναι όλη η ευαίσθητη καθοδήγησή σας!

[ang-kay]

ang-kay, Ουάου! Τι ομορφιά! Το θέλω ήδη !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, Πού πήγες?
Nuttison, ευχαριστώ, βοηθήστε τον εαυτό σας)

[ang-kay]

ang-kay, Ευχαριστώ! Είστε το ιδανικό μου! Λατρεύω όλα όσα μαγειρεύετε!

[Άντζελα]

Άντζελα, παρακαλώ πες μου, πρέπει το λουκάνικο να είναι εντελώς σκληρό; Ξεραίνω από τις 26 Ιανουαρίου, σκληρά έξω, αλλά ακόμα μαλακά μέσα

[Όλγα]

Όλγα, πιθανότατα έχετε την ψυχραιμία. Δεν ζυγίστηκε πριν κρεμαστεί; Με τον καιρό, θα πρέπει να το έχετε ήδη έτοιμο.