Ψωμί σε μια αργή κουζίνα χωρίς ζύμωμα

[Ciabatta χωρίς ζύμωμα]

Ψωμί σε μια αργή κουζίνα χωρίς ζύμωμα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι	400 γρ
Αλας	8 γρ
Το νερό είναι κρύο	300 ml.
Ζωντανή μαγιά	8 γρ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνήθως παίρνω 250 αλεύρι σίτου 1 βαθμού + 150 αλεύρι σίκαλης. Μπορείτε να προσθέσετε κάποια βύνη.
• Ή 350 αλεύρι σίτου 1 βαθμού + 50 πίτουρο (ή αλεύρι λιναριού ή φαγόπυρο).
• Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε σε ένα μπολ με αλάτι. Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, με ζάχαρη.
• Ρίχνουμε νερό σε αλεύρι, ανακατεύουμε. Μην ζυμώνετε.
• Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, τυλίγετε ένα κουλούρι και βάζετε σε ένα θερμαινόμενο ("θερμαινόμενο") πολυκουζινάκι. Για να μην το ξεπλένω αργότερα, το καλύπτω με μια μεμβράνη ή μια μεγάλη τσάντα. Αφήστε το για μια νύχτα (ή μόλις 10-12 ώρες).
• Χύστε προσεκτικά τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα καλά σκονισμένο τραπέζι με αλεύρι. Η ζύμη είναι αρκετά ροή. Με λαδωμένα χέρια (1 κουταλιά της σούπας. L. φυτικό λάδι), απλώστε το σε ένα κέικ και τυλίξτε το τέσσερις φορές (σαν φάκελος).
• Βάλτε ένα αντιδιαβρωτικό σε ένα θερμαινόμενο multicooker, λαδωμένο με φυτικό λάδι για 1 - 1,5 ώρες. Μπορείτε να κοιτάξετε προσεκτικά κάτω από το καπάκι για να ελέγξετε τη διαδικασία.
• Ψήστε 40-60 λεπτά στο "ψήσιμο". Δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε. Ένα ευχάριστο γυαλιστερό ξηρό φλοιό σχηματίζεται κατά τη συμφωνία.
• Το ψίχουλο είναι πορώδες, ελαφρώς υγρό.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

650-700 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

12-14 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Προϊόντα αρτοποιίας

Σημείωση

Συνταγή με βάση:
Ciabatta χωρίς ζύμωμα από τον Κισούρι
Ψωμί σίκαλης σε μια αργή κουζίνα από την Έλενα Μπο

Για τα οποία ένα μεγάλο ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμωμα (ang-kay)

Ψωμί πολλαπλών δημητριακών με μαγιά κεφίρ, χωρίς ζύμωμα (στο φούρνο) (Αλεξάνδρα)

Ρουστίκ ψωμί σίτου (χωρίς ζύμωμα) (Τρινιτρον)

Πόσα λεπτά χρειάζεται για να ζεσταθεί το multicooker στη θέρμανση; Μόλις το αγόρασα - το καταφέρνω. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βύνη με κάτι; Σας αρέσει το συμπύκνωμα kvass;

Πόσα λεπτά χρειάζεται για να ζεσταθεί το multicooker στη θέρμανση; Μόλις το αγόρασα - το καταφέρνω. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βύνη με κάτι; Σας αρέσει το συμπύκνωμα kvass;

Ζέστανα λίγο, απλώς για να το διατηρήσω ζεστό. Το έλεγξα με το χέρι μου - είναι ζεστό, ώστε να μπορείτε να το απενεργοποιήσετε.
Κοσκινίζω τη βύνη από ξηρό kvass. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το συμπύκνωμα.

Είναι κρύο το νερό με ζάχαρη; Διαλύστε τη μαγιά και μην τη θερμάνετε αμέσως, αμέσως στο αλεύρι; και καταλαβαίνω τη ζύμη, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε καθόλου; ακόμα και μετά τη νύχτα;

απλώς ζεσταίνετε το multicooker και μετά απενεργοποιήστε το για τη νύχτα;

Το νερό είναι κρύο. Μην ζυμώνετε καθόλου τη ζύμη, απλώς ανακατεύετε τα υλικά. Ζεσταίνω το multicooker λίγο πριν βάλω τη ζύμη για απόδειξη μίας νύχτας, τότε όταν η ζύμη είναι ήδη σε αυτήν - την απενεργοποιώ - είναι σαν θερμός Το έκανα γιατί ήταν πολύ κρύο στην κουζίνα. Τώρα η θέρμανση είναι πολύ ζεστή, το έχω κοντά στην μπαταρία - δεν μπορείτε να ενεργοποιήσετε καθόλου τη θέρμανση.

ευχαριστώ))) Θα προσπαθήσω

Ψωμί χωρίς ζύμωμα σε αργή κουζίνα
Βάλτε ένα αντιδιαβρωτικό σε ένα θερμαινόμενο πολυκουζινάκι λαδωμένο με φυτικό λάδι για 1 - 1,5 ώρες. Μπορείτε να κοιτάξετε προσεκτικά κάτω από το καπάκι για να ελέγξετε τη διαδικασία.

Πρέπει να τοποθετείτε το multicooker στη θέρμανση άδειο κατά την απόδειξη; Πόσα λεπτά? Και μετά από τη ζύμη; Πρέπει η ζύμη να απλώνεται σε ολόκληρο το γελοιογραφία ή απλά να τοποθετείται και τότε θα καταλάβει όλο το χώρο όταν σηκωθεί; Φαίνεται ότι έκανα το λάθος πράγμα - έβαλα τη ζύμη, την έσκυψα (έχω διαβάσει κάπου ότι αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά στο τελικό ψωμί) και ενεργοποίησα τη θέρμανση μαζί με τη ζύμη. Παρόλο που έβαλα τη ζύμη για απόδειξη στο φούρνο στους 65 βαθμούς, και στη θέρμανση πολλαπλών χρήσεων φαίνεται να είναι 60. Ας δούμε τι θα συμβεί Και ένα άλλο πράγμα: κατά τη διάρκεια της νύχτας να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος, η ζύμη αυξήθηκε και έγινε πιο λεπτή, αλλά μια ξηρή κρούστα σχηματίστηκε στην κορυφή, αν και το τηγάνι ήταν καλυμμένο με μια πετσέτα. Έγραψα τα χέρια μου με νερό και το ζύμωσα κατά τη χύτευση. Ή δεν ήταν απαραίτητο να ζυμώσετε, αν και πώς θα μπορούσε να τεντωθεί και να διπλωθεί σε ένα φάκελο χωρίς αυτό; Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί, οπότε υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις Τώρα είναι η σειρά του ελέγχου της διαδικασίας

Κοίταξα - φαινόταν να ανεβαίνει. Η θέρμανση είναι απενεργοποιημένη -: το ταψί είναι ζεστό.

Μετά τη διόγκωση, η ζύμη δεν έγινε μάλλον καταρροή. Και δεν λειτούργησε όταν ζυμώνομαι μόνο για να αναμίξω τα συστατικά, αφού το υγρό δεν ήταν αρκετό, έπρεπε να ζυμώσω λίγο με τα χέρια μου. Ίσως την επόμενη φορά να μειώσετε την ποσότητα αλευριού σίτου; Θα ήθελα το ψωμί να είναι περισσότερο σίκαλη.

Για άλλη μια φορά λεπτομερώς:
Παίρνω ένα μπολ, κοσκινίζω το αλεύρι, προσθέτω αλάτι και ανακατεύω με τα δάχτυλά μου. Στη συνέχεια φτιάχνω μια διαφάνεια με έναν "κρατήρα" στην κορυφή, ρίχνω ζύμη διαλυμένη σε κρύο νερό με ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά - πρώτα με ένα μεγάλο πιρούνι ή μαχαίρι, τότε θυμάμαι με τα χέρια μου. Λιπάνω τα χέρια μου με φυτικό λάδι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει.
Όλο αυτό το διάστημα (περίπου 1 λεπτό) το multicooker θερμαίνεται.
Απενεργοποιώ τη θέρμανση. Ευθυγραμμίζω το multicooker με πλαστικό περιτύλιγμα, το λιπαίνω λίγο με λάδι, βάζω ένα κομμάτι ζύμης στο φιλμ, δεν καλύπτω τη ζύμη με τις γωνίες της μεμβράνης - προστατεύουν τις πλευρές του τηγανιού από τη ζύμη.
Κλείνω το multicooker και κοιμάμαι.


Το πρωί βγάζω μια μεμβράνη με πρησμένη υγρή ζύμη, ρίχνω προσεκτικά τη ζύμη σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι, το απλώνω και το διπλώνω σε τέσσερα με λιπαρά χέρια. Το multicooker θερμαίνεται. Λιπάνω το τηγάνι με λάδι, βάζω τη ζύμη με τη ραφή κάτω. Απενεργοποιώ τη θέρμανση.
Πηγαίνω στο ντους, πίνω καφέ, κάνω πρωινό, διαβάζω τα νέα. Εάν η κουζίνα είναι κρύα και η ζύμη δεν ταιριάζει καλά, μπορώ να ενεργοποιήσω τη θέρμανση μερικές φορές για μερικά λεπτά. Όλα ελέγχονται οργανοληπτικά. Ανοίξτε το καπάκι - όχι ζεστό; η ζύμη δεν ταιριάζει; - Ενεργοποιήστε μέχρι να ζεσταθεί.
Μετά από μιάμιση ώρα, ενεργοποιώ το ψήσιμο.

Εάν η ζύμη δεν ταιριάζει καλά όλη τη νύχτα, ή το αλεύρι είναι πάρα πολύ. Ένα κομμάτι ζύμης κατά την ανάμιξη είναι αρκετά μαλακό, παχύρρευστο και κολλώδες.
Ή η μαγιά είναι αδύναμη. Προσπαθήστε να τα "αναζωογονήσετε" πρώτα - αλέστε με ζάχαρη και λίγο νερό - καθώς αφρίζουν - ανακατέψτε με το υπόλοιπο νερό και ρίξτε το σε αλεύρι. Ή απλά προσθέστε περισσότερη μαγιά.

Φουα ...

Και ένα ακόμη πράγμα: κατά τη διάρκεια της νύχτας να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος, η ζύμη αυξήθηκε και έγινε πιο λεπτή, αλλά σχηματίστηκε μια ξηρή κρούστα στην κορυφή, αν και το τηγάνι ήταν καλυμμένο με πετσέτα.

Δεν κατάλαβα - δεν κάλυψες το καρτούν με καπάκι; Είναι σαν στο μπάνιο - δεν υπάρχει καθόλου εξάτμιση ...

ATP για λεπτομερείς οδηγίες. Τη νύχτα, έβαλα τη ζύμη να μην σηκώνεται σε κινούμενα σχέδια, αλλά απλά σε ένα ζεστό μέρος (έχω αυτό το μπάνιο - μεταξύ της θερμαινόμενης ράβδου πετσετών και ενός στεγνωτηρίου λαχανικών που λειτουργεί - τα ζαχαρωμένα φρούτα στέγνωσαν εκεί από κρούστα pomelo)
Όσον αφορά τη συνοχή της ζύμης, αποδεικνύεται λεπτότερο για ένα κανονικό κέικ μαγιάς. Κατάλαβα - έβαλα περίπου την ίδια ποσότητα υγρού (όχι μόνο νερό, αλλά συνήθως ξινή κρέμα και αλεύρι (σιτάρι premium) - 0,5 φλιτζάνια λιγότερο (δεν το μετρούν στις ζυγαριές, αλλά με το μεγαλύτερο κουτάλι μέτρησης Ikeev) Νομίζω ότι είναι 0,5 φλιτζάνια).
Ψήσιμο ήδη ....

Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεστε πολύ ζεστασιά εδώ, λιώνει τόσο καλά τη νύχτα. Το ζεσταίνω για να φτιάξω τη ζύμη
Προσπαθήστε να το αφήσετε στα κινούμενα σχέδια - δεν θα υπάρχει κρούστα, εγγυώμαι.

Μετά το τέλος του ψησίματος (60 λεπτά δεν είναι λίγο; Τα μπισκότα συνήθως ψήνονται 65 + 30) κατά τη θέρμανση θα πρέπει να αφεθεί για κάποιο χρονικό διάστημα ή να απενεργοποιηθεί αμέσως; Και βγάλτε το αμέσως ή αφήστε το να σταματήσει - με το καπάκι κλειστό ή ανοιχτό;

Φεύγω στο κλειστό multicooker με το καπάκι κλειστό για μισή ώρα ή μια ώρα.

Τώρα φαίνεται ότι όλες οι ασάφειες έχουν ξεκαθαριστεί. Αν και όχι, απομένει να διευκρινιστεί ο χρόνος ψησίματος - αλλά αυτό είναι ήδη εμπειρικά ...

Δεν περίμενα μέχρι να είναι εντελώς δροσερό - Δοκίμασα για πρώτη φορά - αρκετά ευγενικά Σηκώθηκα, ψημένα (έψησα για 65 + 25 λεπτά, το γύρισα - εξακολουθεί να πηδά στη θέρμανση και πρέπει να περιμένετε μερικά λεπτά πριν το ψήσιμο ενεργοποιηθεί), ύψος - σαν το δικό σας , κρούστα - τραγανό και όχι παχύ, όχι ψημένο. Αν και, φυσικά, για το ψωμί σίκαλης, κατά τη γνώμη μου, δεν έχει πολλά να κάνει. Μου αρέσει το ξινό, καθώς υπήρχε ένα τούβλο για 12 καπίκια, και αυτό είναι πιο κοντά στη Δαρνιτσά ή την πρωτεύουσα.Έβαλα ήσυχα μισό ποτήρι ορού γάλακτος αντί για νερό και πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη - αποτέλεσμα 0. Αλλά, το πιο σημαντικό, χάρη σε εσάς, έγινε η αρχή, μπορείτε να συνεχίσετε να πειραματίζεστε.

; αλλά πώς να φτιάξετε 8 g αλάτι 8 g μαγιά χωρίς βάρη

Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι - περίπου 7 γραμμάρια
Κόβω τη μαγιά με μάτι - ένα τούβλο 100 γραμμαρίων. Κόψτε περίπου μια λωρίδα 4-5 χιλιοστών κατά μήκος της κοντής πλευράς. Αυτό θα είναι 8-10 γραμμάρια.

Στην πραγματικότητα, δεν επικεντρώνομαι στην ακρίβεια, κυρίως από το μάτι

τώρα θα συμπεριλάβω ήδη ψημένα προϊόντα))))

Αποδείχτηκε όχι τόσο λιπαρό και όχι τόσο σκοτεινό, ίσως όχι ψημένο. Το νερό έχει καλή γεύση, πρέπει να είναι υγρό;

Όχι σκοτεινό στην κορυφή, γιατί ξέχασα να στέκομαι μισή ώρα μετά το ψήσιμο

Ίσως όχι αρκετή βύνη - γι 'αυτό είναι ελαφρύ.
Τηγανίζεται μόνο από κάτω.

Ναι, έχει υγρασία.

Δεν έβαλα καθόλου τη βύνη, δεν ξέρω πού να το πάρω

Κορίτσια, γεια! Πάρτε έναν αρχάριο στις τάξεις σας. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιώ το multicooker εδώ και πολύ καιρό, από το καλοκαίρι του 2011, αλλά πρόσφατα στο φόρουμ σας.
Σήμερα αποφάσισα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το αποτέλεσμα ευχαρίστησε εμένα και τα «αγόρια» μου (σύζυγος και γιος). Τολμήστε σε 10 λεπτά. Ο γιος ζήτησε να ψήσει περισσότερο. Το μόνο πράγμα που άλλαξα είναι η παρτίδα. Ζύμωσα σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού σε λειτουργία πίτσας και μετά τη μεταφέρω σε μια πολυκουζινάκι για θέρμανση για 15 λεπτά και απενεργοποίησα τη θέρμανση. Το κράτησα σε αυτό για 40 λεπτά (το είδα να ανεβαίνει), όταν η ζύμη ανέβηκε χωρίς να το ανακατεύω, άνοιξα το ψήσιμο και το έψησα 50 +40, το γύρισα και άλλα 15 λεπτά στο ψήσιμο έτσι ώστε να σχηματίσει μια κρούστα στην κορυφή. Ξέχασα σχεδόν, δεν υπήρχε βύνη στο χέρι, οπότε δεν το πρόσθεσα, αλλά μου άρεσε πολύ το ψωμί. Θα προσπαθήσω με βύνη την επόμενη φορά. Παρεμπιπτόντως, το ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού κατά κάποιο τρόπο δεν λειτούργησε για μένα, αλλά σε μια αργή κουζίνα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Γεια σε όλους! Νομίζω ότι το ψήσιμο ενός τέτοιου ψωμιού σε μια γελοιογραφία είναι κοροϊδία! ... αυτό το ψωμί είναι για το φούρνο που προθερμαίνεται στους 230 βαθμούς. Και τι είδους κινούμενα σχέδια μπορείτε να ζεσταίνετε έτσι; Το ψήνω από αλεύρι 2ης τάξης, αντέχει περίπου 20 ώρες, δεν μπαγιάζει και δεν θρυμματίζεται, σε αντίθεση με το ψωμί που ψήνεται σε μια μηχανή ψωμιού από το ίδιο αλεύρι. Ο Dukhan στέκεται γείτονες τρέχουν: nyam: Θα το βάλω για ένα ψήσιμο!

Και δεν νομίζετε, αλλά πάρτε την ευκαιρία να το δοκιμάσετε και να το φτιάξετε σε ένα multicooker και να το εκτιμήσετε. Αν και, πιθανώς ποιος έχει τι είδους αργή κουζίνα και πώς ψήνει. Δεν διαμαρτύρομαι ακόμη για τη δική μου.

Γεια σε όλους! Νομίζω ότι το ψήσιμο ενός τέτοιου ψωμιού σε μια γελοιογραφία είναι κοροϊδία! ... αυτό το ψωμί είναι για το φούρνο που προθερμαίνεται στους 230 βαθμούς. Και τι είδους κινούμενα σχέδια μπορείτε να ζεσταίνετε έτσι; Το ψήνω από αλεύρι 2ης τάξης, αντέχει περίπου 20 ώρες, δεν μπαγιάζει και δεν θρυμματίζεται, σε αντίθεση με το ψωμί που ψήνεται σε μια μηχανή ψωμιού από το ίδιο αλεύρι. Ο Dukhan στέκεται γείτονες τρέχουν: nyam: Θα το βάλω για ένα ψήσιμο!

Συμφωνώ μαζί σου. Έψησα ένα τέτοιο ψωμί τόσο σε προθερμασμένο φούρνο σε καυτό καζάνι, όσο και σε αεροπλάνο, και το δοκίμασα σε μηχανή ψωμιού. Τέτοιο ψωμί παρασκευάζεται για το φούρνο, για το φούρνο. Όλα τα άλλα είναι ψεύτικα. Όχι, είναι υπέροχο να δοκιμάσω, είμαι ο ίδιος πειραματιστής. Αλλά αν κάποιος προσπαθήσει να ψήσει ένα τέτοιο ψωμί στο φούρνο τουλάχιστον μία φορά, θα προσπαθήσει να ψήσει ένα ciabatta, για παράδειγμα, και όχι μόνο ένα τέτοιο ψωμί. Δεν θα επιστρέψω στο ψήσιμο σε αργή κουζίνα. Συγκριτικά, είναι σαν το καλύτερο πλαστικό και το οδοντωτό πλαστικό.
cvt, είναι ωραίο να βλέπεις έναν πειραματιστή εδώ.

Υπέροχο ψωμί! Ευχαριστώ τον συγγραφέα!