Brioche με σοκολάτα

[Ζύμη:]

Brioche με σοκολάτα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά ταχείας δράσης	4 γρ
γάλα	75 γρ
αλεύρι σίτου γ. από.	50 γρ
ζάχαρη	10 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου γ. από.	220 γρ
αυγό	60 γρ
κρόκοι	40 γρ
άλας	3 γρ
ζάχαρη	70 γρ
βούτυρο	100 γρ
ζάχαρη βανίλιας	10 γρ
πορτοκαλί ξύσμα (προαιρετικό)	1 κουτ
σοκολάτα (φέτες)	6 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, προσθέστε ζεστό γάλα και ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζύμωση 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ζύμη:
• Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγό, κρόκους και 180 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη. Ζυμώστε για 7-8 λεπτά.
• Συνεχίστε το ζύμωμα: προσθέστε το μισό μαλακωμένο βούτυρο και το μισό υπόλοιπο αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας και ξύσμα στη ζύμη. Ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι. Ζυμώστε μια λεία, λαμπερή ζύμη.
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 2 ώρες. Στη μέση της ζύμωσης, ζυμώνουμε τη ζύμη μία φορά.
• Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι. Τσαλακώστε, χωρίστε σε έξι ίσα μέρη. Φτιάξτε στρογγυλά ψωμάκια. Βάλτε τη σοκολάτα στη μέση των κουλουριών, ράβοντας προσεκτικά τη ραφή στο κάτω μέρος του κουλουριού ***.
• Μεταφέρετε τα κομμάτια ζύμης σε καλούπια μάφιν.
• Στεγανοποίηση κάτω από αλουμινόχαρτο - 60 λεπτά.
• *** Ή, λίγο πριν από την αποστολή στο φούρνο, κάντε μια βαθιά περικοπή στα κομμάτια ζύμης με ψαλίδι (ήμουν μέτρια σε αυτό το στάδιο, η περικοπή αποδείχθηκε πολύ μικρή) και εισάγετε ένα κομμάτι σοκολάτας σε αυτό, πνίγοντας το όσο το δυνατόν πιο βαθιά:
• 
• Ψήνουμε τα ρολά στο φούρνο προθερμασμένο στους 200C (θερμότητα 180C) για 5 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C (convection 160C) βαθμούς και φέρνουμε τα ρολά σε ετοιμότητα.
• 
• 
• 
• Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν ελαφρώς, αφαιρέστε από τα καλούπια, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε ζεστό.
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 αντικείμενα

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες

Manechka, είμαι ο πρώτος που πήγα brioshiki. Πολύ ωραίο και νόστιμο. Σελιδοδείκτη

Βοηθήστε τον εαυτό σας, Lyudochka. Ακόμα ζεστό.

[Sonadora]

SonadoraManyasha, τι υπέροχο brioshiki! Νόστιμο!

Η ομορφιά!!! Φυσικά, μέχρι να ψήσω, δεν θα ηρεμήσω !! Δεν είναι πολύ γλυκά; Πώς είναι τα τυπικά brioches; Λατρεύω τις τσουρέκια

[Τραγούδι*]

Τραγούδι*, Rada-dmsευχαριστώ κορίτσια!

Δεν είναι πολύ γλυκά;

Όχι πολύ γλυκό.

Πώς είναι τα τυπικά brioches;

Όχι πραγματικά. Τυπικό - αυτό, κατά τη γνώμη μου, όταν το "υγρό" μόνο τα αυγά και το βούτυρο. Τα μαγειρεύω μόνο μία φορά, στράφηκαν δεξιά στη συνταγή του ίδιου του Bertine. Δεν λειτούργησε. Τότε κατάλαβα τι ήταν το λάθος: συνιστά τη ζύμωση της ζύμης στο κρύο. Γύρισα λοιπόν ένα μπολ ζύμης στο ψυγείο (αφού έχω φθαρεί πολύ με τη ζύμη), αλλά αποδεικνύεται ότι πρέπει να το βάλεις στο κρύο, δηλαδή στους 12-14C. Ε, πού μπορώ να τα βρω; Δεν προσπάθησα να μαγειρέψω περισσότερο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αν και τα χέρια μου είχαν ήδη φαγούρα μερικές φορές.
Οι υπόλοιπες συνταγές, ανεξάρτητα από το πόσο κοίταξα, είναι όλες διαφορετικές. Κάπου υπάρχει γάλα, κάπου γάλα με νερό και μικρά αυγά προστίθενται στη ζύμη.

[Μανιααα]

Μανιααατι σαγηνευτικές φωτογραφίες! Τι σοκολάτα! Τι ψίχα! Μμμ!
Τώρα μοιάζω με αυτό το γατάκι

[Sonadora]

Sonadoraτι ομορφιά και νόστιμη!

Λοιπόν, ακόμη περισσότερο, το παίρνουμε !!! Μμμμ ...!

Ω, πώς λατρεύω τα brioches! Σικ!

Νόστιμο, ακριβώς στην ώρα για καφέ.

[Πολλά]

ΠολλάΌπως πάντα, όλα είναι υπέροχα! Και, με ντροπή μου, δεν έχω φτιάξει ποτέ brioche!

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, πανέμορφο!

Ω, τι εξαιρετική ευελιξία και ινώδης!

[Μανέχκα!]

Μαγικό ψίχουλο! Μαγικά γλυκά! Και, δεν ξέρω καν αν ένας τέτοιος ορισμός ταιριάζει με μια τσουρέκι, αλλά ... Έχετε κομψούς, Μανέχκα! Μια τόσο ολοκληρωμένη και τέλεια εμφάνιση!

Manechk, ΘΕΛΩ ΝΙΜΑΓΟΥ Εάν δεν ξεχάσω να αγοράσω μια σοκολάτα μετά τη δουλειά μου σήμερα, σίγουρα θα ψήσω

[Πολλά]

ΠολλάΌπως πάντα, όλα είναι υπέροχα! Και, με ντροπή μου, δεν έχω φτιάξει ποτέ brioche!

Γιατί δεν δαγκώσαμε εκεί, δεν έφαγα ποτέ.

[Μάνια]

Μάνια-καλλιτέχνης! Αναρωτιέμαι πόσο καλό!

Έχετε κομψά, Manechka! Μια τόσο ολοκληρωμένη και τέλεια εμφάνιση!

Λοιπόν, συμφωνώ απολύτως δίπλα-δίπλα!

Ζυμώστε μια λεία, λαμπερή ζύμη.

προσθέτουμε 20 γραμμάρια αλευριού με κάθε μερίδα βουτύρου; και ποια πρέπει να είναι η συνέπεια; Για κάποιο λόγο έχω λίγο υγρό)) ομαλή ροή))
Κατανοώ από την περιγραφή και τη φωτογραφία, που πρέπει να είναι πιο παχιά. αλλά ζύγισε όλα τα συστατικά. προσθέστε αλεύρι;

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, ευχαριστώ, οικογένεια. Λίγο αργότερα θα απαντήσω με περισσότερες λεπτομέρειες, τώρα είναι άβολο να γράψω από το τηλέφωνο.

NatkamorΕάν είναι υγρό, προσθέστε σταδιακά 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Η συνοχή της ζύμης είναι παρόμοια με τη ζύμη κέικ. Είναι πολύ μαλακό, αλλά δεν πρέπει να λερωθεί κατά μήκος του κάτω μέρους του κάδου εάν το αναμίξετε σε HP. Αμέσως μετά το ζύμωμα, είναι ελαφρώς κολλώδες, μέχρι το τέλος της ζύμωσης γίνεται υπάκουο, είναι ήδη εύκολο να το αντιμετωπίσετε. Μετά την προσθήκη του λαδιού (το δεύτερο μέρος), ζυμώνομαι για τουλάχιστον 10 λεπτά.

ευχαριστώ, ευχαριστώ. Παρεμβαίνω στα χέρια μου. Τώρα είναι σαφές. ήταν απαραίτητο να ανακατέψουμε περισσότερο, ώστε να μπει στο κουλούρι. Δεν θα το φορτώσω με αλεύρι. καλύτερα με ένα κουτάλι στις φόρμες και στη συνέχεια απλώστε.

[Sonadora]

Sonadora, τι υπέροχη και ομορφιά! Δεν έφαγα ποτέ brioche και δεν το έκανα, αλλά τώρα σίγουρα θα το κάνω και θα το φάω!

[Natkamor]

Παρεμβαίνω στα χέρια μου

Natkamor, εσύ (τίποτα, τι στο "εσύ";) είσαι απλώς ηρωίδα! Επειδή:

Τώρα είναι σαφές. ήταν απαραίτητο να αναδεύσουμε περισσότερο, έτσι ώστε η μπάλα να πάρει.

Πρέπει πραγματικά να ζυμώσετε αυτήν τη ζύμη με το χέρι για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά μετά την προσθήκη βουτύρου.

Μοντέρνο, Τζούλια,

[Sonadora]

SonadoraΌπως υποσχέθηκε, ψημένο brioche το σαββατοκύριακο. Αποδείχθηκε νόστιμο και απαλό! Τα πιο νόστιμα είναι τόσο ζεστά.

[Τζούλια]

Τζούλια, ευχαριστώ πολύ που προσπαθήσατε. Οι τρύπες είναι πολύ καλές όταν είναι ζεστές, τότε είναι καλύτερα να τα ξαναζέψετε, αλλά αυτό είναι λιγότερο νόστιμο.

Manechka, πες μου, παρακαλώ, αλλά αυτά τα ψωμάκια μόνο σε καλούπια; Απλά φτιάξτε γύρους και βάλτε τους σε περγαμηνή και όχι στο φούρνο;

Ιρλανδικά, νομίζω ότι μπορείτε να τα ψήσετε σε ένα ταψί.