Ένα γρήγορο ανάλογο ψημένου γάλακτος.

[ΓΕΥΣΕΙΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΟΧΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΡΩΣΙΚΑ ΒΑΡΕΝΕΤ !!!]

Ένα γρήγορο ανάλογο ψημένου γάλακτος.

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Γάλα (το ορυχείο μου είναι ρουστίκ, άφησα λίγο κρέμα για άλλους σκοπούς)	2l ή οποιαδήποτε ποσότητα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψημένο γάλα στο φόρουμ. Κάποιος μαγειρεύει σε αργή κουζίνα, κάποιος σε βραστή κουζίνα, κάποιος σε βραστήρα, σε θερμό, στο φούρνο. Μετά τη διεξαγωγή αρκετών πειραμάτων στην κουζίνα μου, κατέληξα σε ένα ενδιαφέρον συμπέρασμα: το γάλα μπορεί να παρασκευαστεί σε 20 λεπτά, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα σύνολα και τις απελευθερώσεις πίεσης. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν ζύμωσης με αυτό το γάλα θα έχει ΓΕΥΣΕΙΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΟΧΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΡΩΣΙΚΑ ΒΑΡΕΝΕΤ !!!
• Συνήθως φτιάχνω 2 λίτρα βαρενετών, επομένως ρίχνω 2 λίτρα γάλακτος στην καφετιέρα και το ανάβω για 2,5 λεπτά υπό πίεση. Στο τέλος της διαδικασίας, αποσυνδέω το καλώδιο από την πρίζα (καθώς το μοντέλο μου δεν παρέχει αυτόματη απενεργοποίηση), περιμένω για 7 λεπτά και επαναφέρετε χειροκίνητα την υπόλοιπη πίεση. Μπορείτε επίσης να το επαναφέρετε χειροκίνητα αμέσως, αλλά υπάρχει πιθανότητα να πιτσιλιστεί το καπάκι. Το γάλα με μια ελαφριά κρεμώδη σκιά είναι έτοιμο, διαβάστε για τη γεύση παρακάτω! Η κουζίνα μου δεν χωρίζεται σε διαφορετικές πιέσεις, οπότε είναι μέγιστη.
• Φυσικά, διάβασα όλες τις συνταγές για το πεπόνι πριν δημοσιεύσω τη δική μου και συνάντησα αυτό το μήνυμα:
• Η Αγία Άννα γράφει
• «Το ψημένο γάλα που έφτιαξα στο εμπορικό σήμα μου 6050 το έχυσα σε ένα γυάλινο μπουκάλι, το έβαλα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα το έβγαλα έξω, το έχυσα σε ένα φλιτζάνι και μετά ήμουν ικανοποιημένος με τη μυρωδιά και τη γεύση του ψημένου γάλακτος. Προφανώς, μια νύχτα το γάλα εγχύθηκε και η γεύση και η μυρωδιά εμφανίστηκαν. Λοιπόν, ίσως, φυσικά, δεν μου αρέσει από το φούρνο, αλλά καλύτερα από το συνηθισμένο ψημένο γάλα. " Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Επιβεβαιώνω πλήρως αυτήν τη γνώμη. Εάν επεξεργαστώ το γάλα για 40 λεπτά υπό πίεση σε ένα χύτρα πίεσης, αποδεικνύεται «μαύρο» με σκοτεινές κρούστες. Τα 30 λεπτά δεν είναι κάτι τέτοιο, αλλά ακόμα πιο σκοτεινό είναι το κατάστημα. 15 λεπτά είναι βέλτιστο. 2,5 λεπτά είναι το αποτέλεσμα στην κύρια φωτογραφία. Δεν χρησιμοποιώ το ψημένο γάλα στην καθαρή του μορφή, φτιάχνω βαρένετ - το ζυμώνομαι είτε με ξινή κρέμα, είτε με ξηρή ζύμωση bifidokefir GENESIS, ή με οξύφιλο γιαούρτι της ίδιας εταιρείας. Έτσι, αφού δεν μου αρέσει το ψημένο γάλα (και δεν έχω δοκιμάσει ούτε το δικό μου ούτε το γάλα του καταστήματος), αλλά μου αρέσουν οι βαρένες από αυτό)))), το εκτιμώ μόνο από το τελικό προϊόν ζύμωσης. Ζυμώνομαι για 12 ώρες στους +30 με το ίδιο ξηρό ζύμωμα, όλες οι συνθήκες και οι θερμοκρασίες είναι ίδιες για το bifidokefir και για τα varenets.
• Στη φωτογραφία το κεφίρ με γάλα και βαρένες με γρήγορο ψημένο γάλα
• 
• Στη φωτογραφία, γρήγορο ψημένο γάλα και απλά γάλα
• 
• Το Varenets έχει ένα πολύ ελαφρύ κρεμώδες χρώμα, και η γεύση είναι επίσης κρεμώδης, εκτός από τη γεύση της μυρωδιάς, του κορεσμού, η συνέπεια είναι πυκνότερη και υπάρχει επίσης μια γλυκιά απόχρωση. ΓΕΥΣΗ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΒΑΡΕΝΕΤΩΝ ΚΑΙ ΟΧΙ ΤΩΝ ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΩΝ ΡΩΣΙΚΩΝ ΒΑΡΕΝΕΤ !!! Το ίδιο προϊόν με το μη θερμαινόμενο γάλα έχει γεύση bifidokefir! Οι βαρέτες που μαγειρεύτηκαν για 30 λεπτά με επεξεργασία υπό πίεση ήταν πολύ κορεσμένες, αλλά ήδη υπερκορεσμένες για 40 λεπτά. Δεν υπάρχουν φωτογραφίες 30-40 λεπτών, γιατί πριν από λίγους μήνες δεν θα ανεβάσω τίποτα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2L

Ώρα προετοιμασίας:

15-20 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Χύτρα ταχύτητος

Σημείωση

Μόλις αποφάσισα να βράζω το γάλα του χωριού και μετά να το χρησιμοποιήσω για μετέπειτα ζύμωση. Η σόμπα ήταν απασχολημένη και την έστειλα στο CB με ρυθμό 10 λεπτά / 4 = 2,5 λεπτά, επειδή η CB μαγειρεύει 3-5 φορές πιο γρήγορα (πήρα 4 κατά μέσο όρο), και το αποτέλεσμα ήταν τόσο ευχάριστο!
Ελπίζω ότι κάποιος θα βρει τα πειράματά μου χρήσιμα, ή ίσως η ίδια η συνταγή, αν μπορείτε να πάρετε το τελικό προϊόν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί τα νόστιμα varenets εξαφανίζονται τόσο γρήγορα!

[ναταμυλοβίτη]

Προσπαθώ πάντα να είμαι πιστός στους συγγραφείς των συνταγών και μερικές φορές απλώς σιωπούν ... αλλά αν μιλάμε για τις κλασικές συνταγές μας, για το ψημένο γάλα, για τα Varenets ... παιδιά ... έλα ζουν μαζί

Αυτό είναι ψημένο γάλα - και δεν χρειάζεται καν να είστε έξυπνοι, αποδεικνύεται από μόνο του τόσο σε γεύση όσο και σε χρώμα

Συντάκτης ναταμυλοβίτη



🔗



Η γνώμη μου

[NataliARH]

NataliARH, Δεν έχω φτιάξει ακόμα τόσο γρήγορο ψημένο γάλα, σίγουρα θα το δοκιμάσω (είμαι βιαστικά από τη φύση). Και με ποια μαγιά ζυμώνετε βαρένες;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα! Μπορώ να αλλάξω το όνομα σε "γρήγορο ψημένο γάλα"; Θα ήταν πιο σωστό .... γάλα με ψητό γάλα, φυσικά, συμφωνώ ότι το ψημένο γάλα μπορεί να ληφθεί μόνο στο φούρνο! Ειλικρινά, οι βαρένες που παράγονται από τόσο πραγματικό γάλα, ίσως υπάρχουν κάποιες διαδικασίες ζύμωσης / οξείδωσης ή κάτι άλλο που ξεκινά αργότερα. Δεν ένιωσα το ίδιο το ψημένο γάλα είτε μετά το μαγείρεμα είτε μετά από μια νύχτα στο ψυγείο (όπως έγραψε η St. Anne), αμέσως ψύξαμε το γάλα και το ζύμω. Από την επόμενη παράδοση γάλακτος από τον γαλατά μου, θα φτιάξω πλήρες γάλα σε SV για 30 λεπτά, για παράδειγμα, πάντα απλώνω την κρέμα (για βούτυρο) και το γάλα αποδεικνύεται με περιεκτικότητα λίπους περίπου 3% ή περισσότερο, αλλά ακόμη και αυτό είχε σκούρες κρούστες και χρώμα και γεύση στα 30 λεπτά υπό πίεση, αλλά από λίπος θα ήταν καλύτερο))) Θα το προσθέσω στη σημείωση: μόλις αποφάσισα να βράσω το γάλα του χωριού, ώστε να μπορώ να το χρησιμοποιήσω αργότερα για μετέπειτα ζύμωση. Η σόμπα ήταν απασχολημένη και την έστειλα στο CB με ρυθμό 10 λεπτά / 4 = 2,5 λεπτά, επειδή η CB μαγειρεύει 3-5 φορές πιο γρήγορα (πήρα 4 κατά μέσο όρο), και το αποτέλεσμα ήταν τόσο ευχάριστο!

[Rusalca]

Rusalca Άννα, έγραψα ότι έχω μια μαγιά GENESIS bifidokefir, ξέρω για την ύπαρξη εταιρειών όπως η Lactina, το Vivo, το Genesis, αλλά γενικά υπάρχουν πολλές εταιρείες. Υπάρχει επίσης «βαρένετ» μαγιάς, «ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση» και ούτω καθεξής, μου ταιριάζει. Για να δοκιμάσετε, varenets με varenets Γενικά, πρέπει να το ζυμώσετε με ρουστίκ ξινή κρέμα (στην οποία υπάρχει ένα κουτάλι). Ή μπορείτε να βάλετε μια φέτα ψωμί σίκαλης - θα υπάρχει λιωμένο γιαούρτι, αλλά είμαι περισσότερο ικανοποιημένος με τη μαγιά.

[Νατάσα]

Νατάσαναι, μπορείτε να καλέσετε τη συνταγή ό, τι θέλετε - δεν αλλάζει την ουσία της συνταγής, αυτό το τελικό προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί "ψημένο γάλα".

Αυτό είναι ένα είδος γάλα στον ατμό ... βρασμένο για να μην χαλάσει ...

Είναι κρίμα για το ίδιο το προϊόν «ψημένο γάλα», το πρωταρχικά ρωσικό προϊόν μας, και μόλις δεν κοροϊδευτεί, δεν υπάρχει πραγματικό αποτέλεσμα.

Ψημένο γάλα, από τη λέξη HEAT-TOMIT έως την ταινία-φλοιό, στη γεύση, λίγο ξινό, εγγενές στο ψημένο γάλα, έως τη γεύση-μυρωδιά λίγο λιπαρού ... x ώρες. Η κρέμα έχει εξατμιστεί, πυκνωθεί, έχει γίνει λίγο κρεμώδης, η γεύση και η μυρωδιά είναι καρύδια - ήταν από μια τέτοια κρέμα που το βούτυρο παρασκευάστηκε στη Ρωσία (και εξακολουθεί να ετοιμάζεται!), Το οποίο έλαβε βραβεία και βραβεία στο Παρίσι στις αρχές του περασμένου αιώνα - και το έλαβε αξίζει!
Αφήστε το να είναι σε ερασιτεχνικό επίπεδο, αλλά άγγιξα τέτοιο βούτυρο όταν έφτιαξα βούτυρο από γκι και κρέμα στιφάδο.

Γιατί προτιμώ να σιγοβράζω το γάλα σε μια αργή κουζίνα (το διατηρώ ειδικά για αυτό), το βάζω όλη τη νύχτα και το πρωί παίρνω ψημένο γάλα κοντά στο αρχικό (έδωσα τη συνταγή παραπάνω)

Και το Varenets είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο ψημένο γάλα, και η γεύση θα είναι κατάλληλη και το χρώμα είναι επίσης κρεμώδες με κρούστα.
Θυμάμαι πώς ήρθαν στην αγορά νωρίς για να έχουν χρόνο να αγοράσουν γαλακτοπαραγωγούς σε γυάλινα βάζα με καφέ μεμβράνη, παχιά και το έφαγαν χωρίς να φύγω από τον πάγκο ... και επέστρεψαν τα βάζα στη γαλακτοκομία μέχρι την επόμενη φορά.
Και εξακολουθώ να συναντώ στην αγορά Varenets από γαλακτοκόμες που πουλάνε το γάλα τους, από τις αγελάδες τους - το έβαλαν στο φούρνο για να μαραθούν εν μία νυκτί.

Είναι κρίμα για τη ρωσική κουζίνα μας, τόσο πλούσια και ποικίλη, γι 'αυτό την αντιμετωπίζω τόσο σχολαστικά. Ναι, σε οποιαδήποτε εθνική κουζίνα - αν μαγειρεύουμε, τότε πρέπει να την προσεγγίσουμε όσο το δυνατόν πιο κοντά.

Κατά τη γνώμη μου, δεν θέλω να προσβάλω κανέναν - είναι κρίμα για τη ρωσική κουζίνα, πόσο εύκολα το περιορίζουμε σε ... παράλογο

Συμφωνώ, ούτε καν διαφωνώ! Και για την ιστορία και την τεχνολογία. Λοιπόν, θα είναι γάλα για ένα κατάστημα Varenets, για να μην φράξει το χρόνο παρακολούθησης, ας το διαγράψουμε ότι σήμερα δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν ότι έχουν δοκιμάσει ένα πραγματικό Varenets, από τον τρόπο που είναι τόσο παχύ. ότι τρώγεται με ένα κουτάλι, γιατί η περιεκτικότητα σε λίπος αυξάνεται με την εξάτμιση της υγρασίας .... γενικά, κατά την κρίση σας!