Σπιτικό ζαμπόν χωρίς χοίρους (μαγειρέψτε με Pakat)

[MariV]

MariV, Ol, διάβασε, αλλά όχι όλα ...
κατά κανόνα, φυσικά, είναι πολύ τεμπέληδες για να διαβάσουν το θέμα, να το διαβάσουν και να το σκεφτούν ... και έτσι όχι μόνο σε αυτό το θέμα .. θέλουν να πάρουν τις απαντήσεις τους αμέσως .. αλλά στα σχόλια συνήθως μπορείτε να βρείτε τόσες πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες και λεπτές λεπτομέρειες ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

Vinokurova, λοιπόν, για μεγαλύτερη ασφάλεια κατά την προετοιμασία σπιτικών λουκάνικων, μπορείτε να διαβάσετε ...

[Όλγα]

Όλγαναι, μόνο οι άνθρωποι πιστεύουν ότι υπάρχει ένα γραφείο βοήθειας εδώ ... όπως θα ρωτήσω και κάποιος θα μου απαντήσει χωρίς να προσπαθήσει ...
σας υπενθυμίζουμε ότι οι ερωτήσεις επαναλαμβάνονται συχνά ...

για μεγαλύτερη ασφάλεια κατά την προετοιμασία σπιτικών λουκάνικων

αλλά μερικές φορές μου φαίνεται ότι μερικοί μπορούν μόνο να κάνουν ερωτήσεις))) και δεν μαγειρεύουν

Αλλά έχω διαβάσει τα πάντα. Έγραψα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για τον εαυτό μου. Θα πειραματιστώ. Αλλά δεν έχω νιτρώδες, αλλά το έκανα με απλό αλάτι, τίποτα, εντάξει. Αλλά δεν προσπάθησα να το κάνω στο φούρνο. Αλλά σίγουρα θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ για το Temko.

[Ναταλία-65]

Ναταλία-65, καλά, σωστά .... το διαβάσατε μόνοι σας ... γι 'αυτό αποδεικνύεται)))

[Ναταλία-65]

Ναταλία-65, Ναταλία, δεν υπάρχει νιτρώδες και δεν χρειάζεται! Και χωρίς να αποδειχθεί καλά - είναι καλύτερα να κάνουμε λίγο, να τρώτε γρήγορα.

Ναι, ήδη κατάλαβα ότι δεν χρειάζομαι νιτρώδες. Έχω το ζαμπόν και το αλάτι στο ψυγείο για πέντε ημέρες. Τώρα, προσπαθώ να μαζέψω τα μπαχαρικά.

Παίρνετε κινδύνους, μέλι ... 2-3 μέρες είναι φυσιολογικό ...

[Ναταλία-65]

Ναταλία-65, χωρίς νιτρώδες είναι καλύτερο να μην 5 ημέρες.
Ή συσκευάστε σε κενό, τότε μπορεί να χρειαστούν πέντε ημέρες.

Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου. Μια άλλη συμβουλή για το πλαίσιο γνώσης. Απλώς μαθαίνω και ψάχνω την τέλεια συνταγή για τον εαυτό μου και την οικογένειά μου.

συγγνώμη, θα εισαγάγω 5 καπίκια. αποθηκεύονται για 5 ημέρες και 7 χωρίς νιτρώδες και κενό στο πάνω ράφι. αν και το νόστιμο λουκάνικο δεν θα ξαπλώνει τόσο πολύ - θα εξαφανιστεί στο στομάχι των πεινασμένων μελών του νοικοκυριού νωρίτερα :-) Το κάνω ευκολότερο - σε μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης. και η θερμοκρασία είναι πολύ βολική για να διατηρηθεί και δεν χρειάζεται να παρακολουθείται.

κόβει λεπτά, δεν θρυμματίζεται

[απρελίνκα]

απρελίνκα, Μπορώ να σε ρωτήσω? Γιατί να αποθηκεύσετε σπιτικό ζαμπόν για μια εβδομάδα;

[MariV]

MariV, γιατί η οικογένειά μου ... δεν ξέρω πώς να το βάλω ήπια. Τους χαλάρωσα εντελώς. δεν θα εκπλαγείτε με τίποτα. και είναι ήρεμοι για τα πάντα. χωρίς ενθουσιασμό. συμβαίνει σε 5 ημέρες και δεν το τρώμε.

[Ζαμπόν κοτόπουλο Busty ερασιτέχνης]

Ζαμπόν κοτόπουλο Busty ερασιτέχνης

1 κιλό μαλακό στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια, 250 γραμμάρια λίπους βοείου κρέατος, ψιλοκομμένο, αλάτι νιτρώδους, μπαχαρικά, παγωμένο νερό, 20 λεπτά έντονη ανάδευση, γεμιστό Μπελόμπακα, 48 ώρες σε καταψύκτη, 3,5 ώρες σε φούρνο, 195 F, ψύχρα, μια νύχτα σε μια πείνα και φρέσκο ​​ζαμπόν πίσω στην αρένα για πρωινό ...

[Πακάτ]

Πακάτ, σούπερ !!!! απλά ένα δροσερό ζαμπόν. Προγραμματίζω επίσης το βράδυ

Ποιος είναι υποψήφιος;

[Σβετλάνα]

Ποιος είναι υποψήφιος;

Σβετλάνα, ΔΟΚΙΜΑΣΙΑ!

Ποιος είναι υποψήφιος;

Με απλά λόγια, μια συντριβή με βελόνες)))

[γκαλά10]

γκαλά10, Vinokurova, Aaa, μην καταλαβαίνεις ανόητο ... Ευχαριστώ! Και στην αρχή σκεφτόμουν κάτι σαν μπλέντερ ή συνδυασμός, αλλά ντρέπασα να κόψω την προσθήκη σε κομμάτια. Έχω κάτι τέτοιο, μόνο ένα απλό, δεν θα πίστευα ποτέ ότι είχε τέτοιο όνομα!

Ποτέ δεν θα πίστευα ότι είχε τέτοιο όνομα!

)))))
Πέρασα δύο ακόμη εβδομάδες μαθαίνοντας να προφέρω αυτήν τη λέξη))))

Το ξέχασα ήδη, πρέπει να το γράψω!

[Ερασιτέχνες Ham Chicken Bedrastaya.]

Ερασιτέχνες Ham Chicken Bedrastaya.
Μηροί κοτόπουλου, 1,03 kg, χωρίς δέρμα και χωρίς κόκαλα, κομμένα σε κομμάτια, 265 γραμμάρια λίπους βοείου κρέατος (υπολείμματα), κομμένα σε κομμάτια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, παγωμένο νερό, ανακατεύουμε έντονα για 20 λεπτά, γεμιστά Μπελομπόκου, 48 ώρες πεινασμένοι, φούρνος 3,5 ώρες, 195 F, κρύο, κρύο βραδινό πρωινό με φρέσκο ​​ζαμπόν ...

[Πασάς]

Πασάςτρώτε τα πάντα μόνοι;

Κανείς, κανείς δεν διαβάζει ...
Έχω γράψει περισσότερες από μία φορές ότι τρώω ζαμπόν μόνο για πρωινό, δύο φέτες, αυτό είναι αρκετό για 7-10 ημέρες και 2-3 ημέρες πριν από το τέλος, στρίβω ένα νέο ...
Λοιπόν αγαπώ, λατρεύω ζυμαρικά λουκάνικο-ζαμπόν ...

Και εδώ είμαι. Αλλά ξέχασα.

Κανείς, κανείς δεν διαβάζει ...
Έχω γράψει περισσότερες από μία φορές ότι τρώω ζαμπόν μόνο για πρωινό, δύο φέτες, αυτό είναι αρκετό για 7-10 ημέρες και 2-3 ημέρες πριν από το τέλος, στρίβω ένα νέο ...
Λοιπόν αγαπώ, λατρεύω ζυμαρικά λουκάνικο-ζαμπόν ...

Μία φορά την εβδομάδα αποδεικνύεται .... ίσως να επιλέξετε και μια μέρα ζαμπόν; και τις Τετάρτες, ας πούμε ότι φτιάχνετε ζαμπόν ... πρέπει να το σκεφτείτε ...

ο χειμώνας έχει έρθει, είμαστε περισσότερο στο σπίτι, στην κουζίνα, αντίστοιχα, παρατήρησα ότι άρχισα να φτιάχνω ζαμπόν όλη την ώρα. το ένα τελείωσε - αμέσως άλλο. πώς με βοηθάει! οι καλεσμένοι ήρθαν - έκοψα το ζαμπόν, εδώ είναι για εσάς μια λιχουδιά, για πίτσα, για gorboters, για σαλάτα. καλό λουκάνικο

Μελέτησα όλο αυτό το θέμα! Αλλά εδώ είναι ένα παράλληλο σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν "έως και τη σελίδα 10. Λοιπόν, να είστε τόσο ευγενικοί, ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζαμπόν και βραστό ζαμπόν; Νόμιζα ότι ήταν ζαμπόν από κιμά και λουκάνικο από το έδαφος.)

Pakat, διαβάζω την τρίτη μέρα, οι εγκέφαλοί μου βράζουν! Αν μου έλειπε, επαναλάβετε ξανά: αφού η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάσει σε ένα απαλό σημάδι, πόσο περισσότερο πρέπει να μαγειρεύω;
Γνωρίζω τη μαγική λέξη: pajAlustA

[Σβετλάνα 73]

Σβετλάνα 73,

αφού η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάσει σε ένα απαλό σημάδι, πόσο περισσότερο πρέπει να μαγειρέψετε;

Μπήκα μέσα, συγγνώμη, το ζαμπόν είναι έτοιμο, όχι άλλο μαγείρεμα.

[Νατουσκά]

Νατουσκά, Ευχαριστώ! Μου φαίνεται ότι ο φούρνος βρίσκεται στη θερμοκρασία, υπάρχει μόνο ένα ειδικό θερμόμετρο που εισάγεται στο κρέας.

στη συνέχεια στο φούρνο για 3,5 ώρες στους 180 F

Ψήθηκε χωρίς αλουμινόχαρτο, τσάντα; Εάν ναι, είναι δύσκολο να βγείτε από τη φόρμα. Ευχαριστώ!

[Παύλος]

Παύλος, υπάρχουν μερικές ερωτήσεις
1. Κατάλαβα σωστά: το ζαμπόν στο φούρνο αμέσως από το ψυγείο.
2. Ελέγξατε τη θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι.
Γιατί ρωτώ, χθες έφτιαξα κοτόπουλο ζαμπόν, όλα ξεκίνησαν όπως έπρεπε - κομμάτια, κιμά, νιτρώδες, ζύμωμα, ωρίμανση. Αλλά κατά το μαγείρεμα αποδείχθηκε ότι μετά από 2,5 ώρες ο ρυθμός. μέσα στο καρβέλι 45. Πρόσθεσα το φούρνο στους 100, μια άλλη ώρα πέρασε μέσα στο λουκάνικο - 65. Αυτές οι 3,5 ώρες μαγειρέματος δεν ήταν αρκετές. Μαγείρεμα μόνο για 4 ώρες. μέσα ήταν 75. Σήμερα φάγαμε ενώ όλοι είναι ζωντανοί. Ωστόσο ... Παρακαλώ, γνωρίζετε σίγουρα ότι το ζαμπόν σας θερμαίνεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία

Ζέσταμα, είμαι σίγουρος! Όταν ξεκίνησα, πειραματίστηκα με τη θερμοκρασία και το χρόνο. Προσθέστε τη θερμοκρασία, θα ζεσταθεί γρηγορότερα, οι φούρνοι είναι διαφορετικοί ...

Ναι, το κατάλαβα! Ευχαριστώ!

[Γεμιστό κοτόπουλο Πρωτοχρονιάς και Ινδικό ζαμπόν.]

Γεμιστό κοτόπουλο Πρωτοχρονιάς και Ινδικό ζαμπόν.
450 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου, 450 γραμμάρια κιμά γαλοπούλας,
νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, παγωμένο νερό, 20 λεπτά
ενεργητική ανάδευση, γεμιστή "φλογερή" Biovin,
48 ώρες σε πείνα, σε φούρνο για 3,5 ώρες στους 195 F,
ψύξη, νηστεία όλη τη νύχτα και ζαμπόν Πρωτοχρονιάς για πρωινό ...

νιτρώδες άλας

Πού μπορείτε να αγοράσετε νιτρώδες αλάτι; Ή δεν είναι απαραίτητο να το προσθέσετε;

Κοτόπουλο ντόπιο αμερικανικό ζαμπόν

Pakat, και τι για τους Ινδιάνους;

Το πρόβλημα των Ινδιάνων, ο σερίφης δεν νοιάζεται ...

Μπορεί το νέο έτος να είναι γενναιόδωρο
Αφήστε τον να μην υποτιμά την ευτυχία
Αφήστε τα αστέρια να ανάψουν εγκαίρως
Εύχομαι όλες οι ευχές να γίνουν πραγματικότητα!

[Ινδικό ζαμπόν γεμιστό με κοτόπουλο.]

Ινδικό ζαμπόν γεμιστό με κοτόπουλο.
900 γραμμάρια κιμά γαλοπούλας, (κιμά γαλοπούλας), 250 γραμμάρια πόδι κοτόπουλου, (πόδι κοτόπουλου), απογυμνωμένα οστά, σε κομμάτια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, παγωμένο νερό, ανακατεύοντας για 20 λεπτά, γεμιστά Μπελομπόκου, 48 ώρες σε ψυγείο, 3,5 ώρες σε φούρνο στους 195 F, με απλή ψύξη, μια νύχτα στο κρύο και νόστιμο ζαμπόν για πρωινό ...

[Ζαμπόν 100% πόδια κοτόπουλου.]

Ζαμπόν 100% πόδια κοτόπουλου.
1120 γραμμάρια κρέατος από πόδια κοτόπουλου, χωρίς δέρμα, χωρίς δέρμα, μαλακό, κομμένο σε κομμάτια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, παγωμένο νερό, ανακατεύοντας για 20 λεπτά, γεμιστό Μπελομπόκου, με πακέτο, κάνω πάντα με πακέτα, 48 ώρες στο ψυγείο, 3,5 ώρες στο φούρνο, 200 F, με απλή ψύξη, κατά τη διάρκεια της νύχτας στο κρύο και όπως πάντα για το πρωινό, νόστιμο ζαμπόν ...

[Πακάτ]

Πακάτ,

Πάντα κάνω με πακέτα,

Γιατί, πάντα σε ένα πακέτο; Είμαι νέος σε αυτήν την επιχείρηση, έφτιαξα ζαμπόν μόνο μία φορά, και επίσης σε ένα ταψί. Αλλά διάβασα ότι πολλοί άνθρωποι το κάνουν χωρίς αυτό (έχω ένα τεμαχιστή VIOVIN).

Πρέπει να μαγειρέψετε σε μια σακούλα, εμποδίζει το λίπος να ξεπλυθεί από το μείγμα.
Έχω Biovin και Augiger, είναι ημι-κλειστού τύπου, μπορείτε να τα μαγειρέψετε χωρίς σακούλες, αλλά κάνω τα πάντα σε σακούλες και στο φούρνο ...
Είναι πιο βολικό για μένα, πρέπει να πλένω λιγότερο.
Και τα πακέτα μπορούν να παραγγελθούν για το Biovin, ή να βρεθούν προς πώληση, σε θέματα σχετικά με αυτό κάπου ...

Πρέπει να μαγειρέψετε σε μια σακούλα, εμποδίζει το λίπος να ξεπλυθεί από το μείγμα

Πιθανώς η έκπλυση από λίπος επιτυγχάνεται εάν το βιοβίνη βρίσκεται σε ύπτια θέση και έτσι ξεχώρισα από πάνω ως διαφανές ζελέ. Και κοίταξα επίσης τα πακέτα, για να τα παγώσω από μείον 40 έως και 115 βαθμούς, τότε πιθανότατα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.

Προτιμώ τις τσάντες με επωνυμία Biovin, ταιριάζουν σε όλους τους κατασκευαστές ζαμπόν μου ...

[Ζαμπόν 100% Ινδική, Γεμιστή, Διατροφή.]

Ζαμπόν 100% Ινδική, Γεμιστή, Διατροφή.
1350 γραμμάρια κιμά, νιτρώδες αλάτι,
μπαχαρικά, παγωμένο νερό, ανακατεύοντας για 20 λεπτά, γεμιστά Μπελομπόκου, με ένα πακέτο, πάντα κάνω πακέτα, όλα δεν ταίριαζαν, τα υπόλοιπα ήταν τυλιγμένα σφιχτά, σε αλουμινόχαρτο, σαν λουκάνικο, ολόκληρος ο κύκλος θα περάσει, μαζί με ζαμπόν, 48 ώρες σε πείνα, 3,5 ώρες σε φούρνο, 195 F, ψύξη, διανυκτέρευση κρύο, και όπως πάντα για πρωινό, νόστιμο ζαμπόν ...

[Παύλος]

Παύλος, γιατί γέμισε; Σημαίνει ότι είναι γεμισμένο με κιμά ή γεμιστό με κάτι; Ποια μέρη της γαλοπούλας; Τα ισχία θα πάνε;

Γεμιστό με κιμά, κιμά ...

Το έπιασα, ευχαριστώ! Και το δεύτερο μέρος της ερώτησης: ποια μέρη της γαλοπούλας χρησιμοποιήθηκαν;