Σπιτικό ζαμπόν χωρίς χοίρους (μαγειρέψτε με Pakat)

[Νίκη, 100% ζαμπόν κοτόπουλου ... (ώριμο για την Ημέρα Νίκης)]

Νίκη, 100% ζαμπόν κοτόπουλου ... (ώριμο για την Ημέρα Νίκης)
560 γραμμάρια κρέατος από πόδια κοτόπουλου, κομμάτια, 560 γραμμάρια κομματιασμένου κοτόπουλου, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, 20 γραμμάρια βρώμης, στιγμιαία, 20 λεπτά ανάδευση, γεμιστά Avgeiger, 48 ώρες στον καταψύκτη, 3,5 ώρες στο φούρνο στους 190 F, ψύξη, διανυκτέρευση στο κρύο και ζαμπόν νίκης για πρωινό ...
Καλή Ημέρα Νίκης σε όλους!

[Πόδια κοτόπουλου στο δρόμο με κρέας ...]

Ζαμπόν - Πόδια κοτόπουλου στο δρόμο με κρέας ...
2, 2 κιλά (1 κιλό) Κοτόπουλο κρέας, ξεφλουδισμένο από τα πόδια, μεσαία κομμάτια, 0,5 κιλά (227 γραμμάρια) αλεσμένο βόειο κρέας, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγος, 20 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης, γρήγορο μαγείρεμα, ανάδευση 20 λεπτών, γεμιστό Μπελομπόκου, άλλοι δεν ταίριαζαν, 48 ώρες σε πείνα, 3,5 ώρες στο φούρνο, 190 F, ψύξη, βράδυ στο κρύο και για πρωινό, φρέσκο ​​νόστιμο ζαμπόν ...

[Πακάτικ]

Πακάτικκαι τι δίνουν οι νιφάδες βρώμης; Πώς δοκιμάζουν;

Δεν αισθάνονται, αλλά τα έβαλα ως σταθεροποιητή ...
Δεν τους αρέσουν, μην τους βάζεις μέσα, ελάτε με το δικό σας ...

Κοιτάξτε πώς ... Σταθεροποιητής!

[Πακάτ]

ΠακάτΠού αγοράζετε νιτρώδες αλάτι;
Ήμουν σε ένα κρεοπωλείο που προσπάθησα να μάθω .. για μένα prod. φαινόταν τρελό

Σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ τροφίμων, στο τμήμα κρέατος.
Όταν έψαχνα, τηλεφώνησα σε άλλους, δεν είχαν ...
Μάθετε ακριβώς το όνομα στα γαλλικά ή στα φλαμανδικά, δεν ξέρω σε ποιο μέρος του Βελγίου μένετε ... Μπορεί να υπάρχουν πολλά ονόματα, κάθε εταιρεία καλεί ονόματα με τον δικό της τρόπο και, στη συνέχεια, αναζητήστε κρεοπωλεία ή τμήματα κοντά σας στο Διαδίκτυο, καλέστε τα, πιθανώς κάπου θα είναι ...

[Πακάτ]

ΠακάτΝαι, είμαστε μητροπολίτες.
Στο busheri (κρεοπωλείο) ρώτησε και εξήγησε. τι είναι αυτό το αλάτι, το προϊόν ήταν έκπληκτος κατά τη γνώμη μου, τι ψάχνω. Αλλά θα συνεχίσω να ψάχνω, ευχαριστώ για τη συμβουλή.

[Μιραμπέλ]

ΜιραμπέλΤι γίνεται αν έχετε καταστήματα της Tescom; Δεν έχω δει ποτέ τέτοιο αλάτι στη Μόσχα, αλλά στην Πράγα το αγόρασα. Μ. Β. το έχεις εκεί;

[Ιρίνα]

ΙρίναΌχι, δεν έχουμε Teskoma, το έχουμε στη Γερμανία και οι Belges πιθανώς δεν χρειάζονται κάτι τέτοιο.
Έχω ήδη βρει πού μπορείτε να το αγοράσετε στη Γαλλία, αλλά 10 κιλά: swoon: Θα προσπαθήσω να ρωτήσω στην αγορά σε ένα πολωνικό κατάστημα καπνιστών κρεάτων. ίσως να πουλήσουν λίγο.

10 κιλά αλάτι είναι αρκετά για όλη σας τη ζωή ...
Αγοράστε σε μικρές συσκευασίες των 200 - 500 γραμμαρίων, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα σε αυτό ...

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να πάτε στην Τσεχική Δημοκρατία ή τη Γερμανία στον ελεύθερο χρόνο σας για αυτό το αλάτι και να το αγοράσετε για το υπόλοιπο της ζωής σας.

Χαλάει, οξειδώνεται, υπάρχει κάποιο είδος διάρκειας ζωής, είναι καλύτερο να δωροδοκήσουμε φρέσκο ​​...

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ναι ναι! επισκέπτονται συχνά τη Γερμανία, αλλά δεν έχουμε φτάσει ακόμη στην Τσεχική Δημοκρατία.

Στη Γερμανία μπορείτε να το αγοράσετε χωρίς προβλήματα, κάνουν λουκάνικο παντού ...
Ναι, και στην πορεία, θα βγει φθηνότερα, δεν χρειάζεται να πάρετε συμπλέκτη ...

[Πακάτ]

Πακάτ, στην Τσεχική Δημοκρατία πωλείται σε σακούλες από αλουμινόχαρτο. Αλλά αγόρασα συγκεκριμένα μόνο τρεις τσάντες, έτσι ώστε να υπάρχει λόγος να πω στον σύζυγό μου, ως τον κύριο καταναλωτή λουκάνικου: "Έχει τελειώσει!" Εννοώ, ήρθε η ώρα να πάμε για αλάτι
Το κύριο πράγμα είναι ότι κανείς δεν το αφήνει να γλιστρήσει ότι μπορεί να ληφθεί από εμάς

[Πακάτ]

Πακάτ, αυξάνετε σταδιακά τη θερμοκρασία στο φούρνο ή τη ρυθμίζετε στους 190F ταυτόχρονα;
Συμβαίνει ο ζωμός;

Έβαλα το ζαμπόν σε κρύο φούρνο και αμέσως το έβαλα 190F, έτσι ανεβαίνει αργά ...
Υπάρχει ένας ζωμός, συνήθως λίγο, εξαρτάται από την περιεκτικότητα του μείγματος σε λιπαρά και τη συνοχή του ...

Και αν προσθέσετε πλιγούρι βρώμης, θα απορροφήσουν το ζωμό;

Στο Belobok, κατάφερα μόνο μία φορά χωρίς ζωμό από κάποιο θαύμα. Συνήθως φτιάχνω κοτόπουλο ζαμπόν - κομμάτια + κιμά.Αρχικά μαγειρεύω σε μια πολυκουζινάκι και μετά σε έναν φούρνο αερίου με ανοιχτή πόρτα. Όλα ήταν λάθος. Τώρα αγόρασα μια ηλεκτρική κουζίνα με ηλεκτρικό φούρνο. Την πρώτη φορά αποδείχθηκε υπέροχη, τη δεύτερη φορά πολύ ζωμό. Μόλις το κρέας από τα πόδια και το φιλέτο κοτόπουλου, διαχωρίστηκαν 2 φορές το κρέας κοτόπουλου από τα οστά, το κόψαμε και έστρεψα το δέρμα και το λίπος. Ο ζωμός πιθανότατα οφείλεται στο λίπος. Ίσως πρέπει να προσθέσετε κάτι; Η πρωτεΐνη σόγιας προστίθεται στην παραγωγή. Δεν θέλω. Τι υπάρχει, άμυλο, σκόνη γάλακτος, πλιγούρι βρώμης; Τι νομίζετε;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Είναι βέλτιστο, φυσικά, να μαθαίνεις χωρίς ζωμό

Προσθέτω στιγμιαίο βρώμη, το οποίο σταθεροποιεί το μείγμα απορροφώντας το υπερβολικό λίπος ...

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Χρησιμοποιώ τις συνταγές σας εδώ και πολύ καιρό, ακόμη και από το Multicooker. Stew, ψάρι με λαχανικά ... Όλα είναι έξυπνα, απλά Ευχαριστώ, Pakat!

[Πακάτ]

Πακάτ, πες μου, αισθάνονται τα δημητριακά ιδρώτα στο ζαμπόν; Έχω διαβάσει τις συνταγές σας στο παρελθόν, αλλά δεν πρόσεξα τα δημητριακά ... ή ίσως δεν έδωσα προσοχή ... Όπως το καταλαβαίνω, πρέπει να προσθέσετε λίγο από αυτά;

Τα σύννεφα κινούνται θλιβερά πάνω από τον Έρως, η άκρη της σκληρής σιωπής περιβάλλει ...
Πρόσθεσα νιφάδες έως 100 γραμμάρια, δεν γίνονται αισθητές, αρχίστε να προσθέτετε λίγο, τότε θα δείτε μόνοι σας, αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε αν δεν σας αρέσει ...

Πρόσθεσα βρασμένη βρώμη στο ζαμπόν της Κυριακής από μηρούς κοτόπουλου χωρίς δέρμα ... καλά, μια γενναιόδωρη χούφτα 700 g κρέατος σε μικρά κομμάτια. Γενικά, τίποτα δεν είναι ορατό στο τελικό προϊόν, αλλά νόστιμο-αχ! Δεν ξέρω γιατί, αλλά κάτι τόσο τρυφερό εμφανίστηκε στη δομή. Είναι αλήθεια ότι ο ζωμός δεν απορροφήθηκε.
Την επόμενη φορά θα προσθέσω ακόμη περισσότερα. Δεν έχω τίποτα εναντίον της βρώμης σε ρολό.
Επιπλέον, οι Ιρλανδοί το έβαλαν γενναιόδωρα σε χατζή, και αυτό είναι ένα μαγειρικό λαϊκό αριστούργημα που τραγουδούσε ο Μπερνς

Δεν πιστεύω!
Φωτογραφία πού;

[Πακάτ]

Πακάτ, το βράδυ ο σύζυγός μου θα ζητήσει να φωτογραφίσει τα υπολείμματα εάν δεν τα φάει πριν από την άφιξή μου. Έρχομαι σπίτι από την εργασία αργότερα, και συνήθως "θύματα και καταστροφή" συμβαίνουν στο ψυγείο

Το έκανα! Εδώ είναι το ζαμπόν μου. Αν και αυτή τη φορά δεν είναι ακριβώς ζαμπόν, αλλά μάλλον κοτόπουλο. Υπήρχε λίγος χρόνος, γι 'αυτό μαγειρεύω για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 90-100 βαθμούς.
Περιέχει κρέας μηρού κοτόπουλου (περίπου 700 g, συσκευασία), κομμένο σε μικρά τυχαία κομμάτια, μια χούφτα βρασμένη βρώμη, μια χούφτα αποξηραμένες γλυκές πιπεριές, καρύκευμα κάρυ από τον μύλο Kamisovsky, αλάτι κρεοπωλείου (περίπου 1 κουταλιά της σούπας κάτω από το μαχαίρι) και περίπου 100 ml μαρινάδα από ελιές. Όλη αυτή τη νύχτα τουρσί και πιέστηκε σε ένα ζαμπόν από το Teskoma.

[Ίκρα]

Ίκρα, Ιρίνα, η φωτογραφία δεν είναι ορατή! Hurray, εμφανίστηκε! Κρίσιμο ζαμπόν!

[Αφρογαλακτώδης]

ΑφρογαλακτώδηςΕυχαριστώ. Αποδείχθηκε νόστιμο, ο Ηρακλής αποδείχθηκε ότι ήταν στο θέμα.

[Πακάτ]

Πακάτ, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Αύριο πρόκειται να δημιουργήσω, οπότε θα προσθέσω ... Τα σύννεφα πάνω από τους Έρως δεν είναι ζοφερή (οι Κινέζοι είναι οι "αδελφοί μας"), αλλά το γεγονός ότι η άκρη είναι σκληρή, αυτό είναι σίγουρο ...

Οι Κινέζοι είναι τόσο αδέλφια που δεν μπορούν να αρρωσταίνουν από εχθρούς ...
Τα σύννεφα είναι θλιβερά, γεννήθηκε εκεί, στο Khabarovsk, μόνο με πήραν μακριά από τον πατέρα μου όταν περπατούσα κάτω από το τραπέζι ...

Όχι, τώρα όλα είναι διαφορετικά ... οι Κινέζοι στην πόλη μας είναι σκοτεινοί ... Σας πήραν από το Khabarovsk και με έφεραν στο Blagoveshchensk το 1979 (πριν από αυτό, ο τελευταίος τόπος διαμονής μου ήταν η Πολωνία) ... έτσι συμβαίνει ...

Πες μου, έχεις προσθέσει νιτρώδες αλάτι και μετά χρειάζεσαι κιμά σε ζαμπόν; Ή είναι δυνατόν σε ένα μπολ να ωριμάσει το κρέας και στη συνέχεια να το χτυπήσει στα νήματα και να συσκευαστεί; πώς είναι σωστό; ποιος είναι ο αλγόριθμος ενεργειών;

Ανακατεύω καλά, για 20 λεπτά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, κιμά, αλάτι και μπαχαρικά, μετά γεμίζω το ζαμπόν και το έχω ωριμάσει, είναι πιο βολικό για μένα ...
Κάποιος, όπως φαίνεται ο Countryman, το επιτρέπει να ωριμάσει στο ψυγείο, σε μια λεκάνη και στη συνέχεια να γεμίσει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο βολικό για αυτόν. Δοκιμάστε, βρείτε τον τρόπο σας, γιατί όλοι, με τον δικό τους τρόπο, τρελαίνονται ...

ουοου ευχαριστώ! τότε δεν υπάρχει διαφορά

Ζαμπόν - Πόδια κοτόπουλου (Πόδια)
Κρέας, πόδια κοτόπουλου 1120 γραμμάρια, μεγάλα κομμάτια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, 50 γραμμάρια βρώμης, στιγμιαία ανάδευση 20 λεπτών, γεμιστά με "Avgeiger", 48 ώρες σε ψυγείο, 3,5 ώρες σε φούρνο 190 F, διατηρημένα με απλή ψύξη, διανυκτέρευση κρύο και φρέσκο, γευστικό ζαμπόν για πρωινό

Ζαμπόν κοτόπουλου και γαλοπούλας. Με νιφάδες βρώμης
Αποδείχθηκε νόστιμο και χωρίς οίδημα ζωμού
Pakat, ευχαριστώ για την επιστήμη!

Εδώ είναι το ζαμπόν μου

Πρόστιμο! Φάτε στην υγεία σας!

[Ζαμπόν 100% στήθος κοτόπουλου ...]

Ζαμπόν 100% στήθος κοτόπουλου ...
1280 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια 1,5 - 2 cm, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, παγωμένο νερό, ανακατεύοντας για 20 λεπτά, γεμιστά Μπελομπόκου, 48 ώρες σε ψυγείο, 3,5 ώρες σε φούρνο, 190 F, με απλή ψύξη, μια νύχτα κρύο και όπως πάντα για πρωινό, νόστιμο ζαμπόν

[Ερασιτεχνικό ζαμπόν κοτόπουλου.]

Ερασιτεχνικό ζαμπόν κοτόπουλου.
2 λίβρες, 908 γραμμάρια κομματιασμένου κοτόπουλου, 136 γραμμάρια βοδινού λίπους, μικρά κομμάτια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, παγωμένο νερό, ανακατεύοντας για 20 λεπτά, γεμιστά Avgeiger, 48 ώρες στο ψυγείο, 3,5 ώρες στο φούρνο στους 190 F, με απλή ψύξη, διανυκτέρευση στο κρύο και πρωινό με φρέσκο, νόστιμο ζαμπόν ...

[Ερασιτέχνης μοσχάρι ζαμπόν]

Ερασιτέχνης μοσχάρι ζαμπόν
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά, 200 γραμμάρια λίπους βοείου κρέατος, μικρά κομμάτια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, παγωμένο νερό, ανακατεύοντας για 20 λεπτά, γεμιστά Μπελομπόκου, 48 ώρες σε ψυγείο, 3,5 ώρες σε φούρνο, στους 185 F, με απλή ψύξη, μια νύχτα στο κρύο και νόστιμο ζαμπόν για πρωινό ...

[Χαμ Ιωβηλαίο]

Χαμ Ιωβηλαίο
Στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια, 420 γραμμάρια, αρνί σε κομμάτια, 410 γραμμάρια, μοσχάρι σε κομμάτια, 500 γραμμάρια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, παγωμένο νερό, ανακατεύοντας για 20 λεπτά, γεμιστά Μπελομπόκου σε όλη τη διαδρομή, 48 ώρες σε ψυγείο, 3,5 ώρες σε φούρνο, 190 F, ψύξη και κρύο όλη τη νύχτα. Και για πρωινό, φρέσκο ​​ζαμπόν ...

[100% ζαμπόν βοείου κρέατος!]

Το καλοκαίρι είναι όλο, το καλοκαίρι είναι όλο, το καλοκαίρι τελείωσε ...
Μπορείτε να ανάψετε το φούρνο και να φτιάξετε ζαμπόν. Έσπασα τα υπόλοιπα, λιγότερο από το μισό, πριν από αυτό ο καμεραμάν δεν ήθελε να πυροβολήσει ...
100% ζαμπόν βοείου κρέατος!
976 γραμμάρια βοείου κρέατος, κομμένα σε λωρίδες, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγο,
20 λεπτά ανακατεύοντας, γεμισμένο Avgeiger, 60 ώρες σε πείνα, 3,5 ώρες σε φούρνο, ψύξη, νύχτες στο κρύο και ζαμπόν το πρωί ...

[Παύλος]

Αχ ... Βρήκα για πρώτη φορά αυτό το θέμα και ...
Παύλος, αυτή είναι μια αποθήκη γνώσεων, δεξιοτήτων και εμπειρίας. Ευχαριστώ!!! Θα μελετά.
Και έφτιαξα ένα ζαμπόν μόνο μία φορά, και ακόμη και τότε χωρίς ζαμπόν ...

[Παύλος]

υπήρχαν απομεινάρια, λιγότερο από τα μισά, πριν ο καμεραμάν δεν ήθελε να πυροβολήσει ...

Ναι, θα έλεγα επίσης ότι δεν έβγαλα την κάμερα .. πρέπει να φάτε νόστιμα ...
Παύλοςκαι πώς να το κόψετε σε λωρίδες; απέναντι ή κατά μήκος του κόκκου; πόσο παχύ ... Φαίνεται ότι ο κιμάς αναμιγνύεται δροσερός! ούτε ένα κομμάτι είναι ορατό ... υπήρχε λίπος στο βόειο κρέας; Από πού προήλθε η ομορφιά;

Δεν ξέρω καν, έχουμε ένα τεράστιο σούπερ μάρκετ, υπάρχει ένα υπέροχο τμήμα κρέατος, αγοράζω έτοιμα εκεί, είναι κρίμα που είναι πολύ μακριά, δεν είναι εύκολο να πάω εκεί ... Αναμειγνύεται και πιέζεται καλά, καθαρό βόειο κρέας, μόνο περιστασιακά, κομμάτια λίπους ...

ου ... Αναμειγνύεται και πιέζεται καλά, καθαρό βόειο κρέας, μόνο περιστασιακά, κομμάτια λίπους που τρεμοπαίζουν ...

Μοιάζει με cervelat ... Μου άρεσε πολύ ..

Ένα πολύ απαραίτητο θέμα, εγγραφώ.

Είστε ευπρόσδεκτοι, στην καλύβα μας ...