Μαγειρεμένο λουκάνικο σχεδόν γιατρό

[Άντζελα]

Άντζελατι ωραίο λουκάνικο! Συγχαρητήρια! Μόλις σήμερα έλαβα το νιτρώδες αλάτι στο ταχυδρομείο. Σίγουρα θα μαγειρεύω το λουκάνικο σου. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Άννα]

Άννα, Παρακαλώ. Χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας!

Έχω μια τραγωδία .... Έχασα κατά λάθος άμυλο αντί για γάλα σε σκόνη .... Όλα, το κατέστρεψα; Το κιμά σκοτεινόταν. Επιλογή να το κάνω τώρα;

[Έλενα]

Έλενα, Νομίζω. ότι δεν υπάρχει τραγωδία. Το άμυλο προστίθεται στο λουκάνικο. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε.

Όχι, είναι ξεκάθαρο ότι δεν θα δηλητηριαστεί. Γέμισα τα λουκάνικα - βρίσκονται στο ψυγείο για 2 ώρες. Φοβάμαι απλώς ότι το χρώμα θα είναι τώρα κυανοτικό. Υπήρχε ένα ρόδινο γέμισμα, και τώρα ..... Εε. Γενικά, ένας μπερδεμένος.

Νομίζω. αυτό δεν θα. Ακόμα σκουραίνει και μετά το μαγείρεμα γίνεται ροζ. Μοιραστείτε το αποτέλεσμα αργότερα.

Θα μοιραστώ σίγουρα. Θα τραβήξω μια φωτογραφία αύριο και θα αναφέρω.

Και ξέχασα να φωτογραφήσω σχεδόν τον γιατρό μου. Ήξεραν ήδη πώς. Αλλά είχα μπλοκάρει. Δεν το άλεσα με μπλέντερ, το ρεύμα ήταν μόνο μερικές φορές σε μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα. Νόστιμο, αλλά ... "σχεδόν γιατρός." Θα δουλέψω σε σφάλματα.

[tuskarora]

tuskarora, αυτό πρέπει να σχεδιαστεί με μια νέα συνταγή Το αποτέλεσμα είναι πολύ ενδιαφέρον ... Στην παραγωγή, φαίνεται ότι συχνά προσθέτουν άμυλο και τίποτα - ροζ

[Λένα]

Λένα, σε ένα μπλέντερ απαιτείται ομοιομορφία. Νομίζω. που ήταν τόσο φυσιολογικό. Τέλος πάντων καλύτερα από το κατάστημα.

[Ναταλία]

θα πρέπει να παρουσιάζεται με μια νέα συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι πολύ ενδιαφέρον

Ναταλία, θα υπάρχει μια νέα συνταγή για λουκάνικο σχεδόν γιατρού!

[ang-kay]

ang-kay, όχι, σχεδόν γιατρός, νομίζω ότι είμαστε όλο και περισσότερο εξοικειωμένοι με αυτή τη γεύση ...

Οχι! Νομίζω ότι είναι καλύτερα ούτως ή άλλως. Όχι τόσο άμυλο όσο στο κατάστημα.

Mdyayaya δεν κοίταξα την ποσότητα ... καλό, θα βγάλει το ίδιο σπιτικό λουκάνικο

Τέλος πάντων καλύτερα από το κατάστημα.

Δεν συζητείται καν. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Βιάστηκα, έτσι πήγα για ένα μπλέντερ. Λυπάμαι, θα το φτιάξω.

Το άμυλο προστέθηκε στο λουκάνικο ζαμπόν, το χρώμα δεν υπέφερε.

bummer - παίρνετε σπιτικό λουκάνικο

Προστέθηκε άμυλο στο λουκάνικο ζαμπόν

Ποιό απ'όλα?

Όπως υποσχέθηκα, αναφέρομαι. Αυτό συνέβη σε μένα. Αυτό είναι σίγουρα ένα λουκάνικο και όχι ένα παϊδάκι. Είναι πεντανόστιμο. Αλλά λίγο ξηρό. Είναι λίγο στεγνό λόγω του λάθους μου. Δεν μπορούσα να αντέξω το καθεστώς θερμοκρασίας. Έβαλα μια βαθμιαία αύξηση της θερμοκρασίας από 40 γραμμάρια σε μια πολλαπλή κουζίνα. έως 80. Σκέφτηκα. ότι το 80 είναι ο ρυθμός του αισθητήρα, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερο νερό και ακόμη λιγότερο μέσα στο λουκάνικο. Ξάπλωσε με το παιδί και πέθανε. Ξύπνα από το μπιπ πολλαπλών. Κοίταξα και στο θερμόμετρο στο λουκάνικο σχεδόν 90 γραμμάρια. Δεν κατάλαβα τι ήταν.
Λοιπόν τίποτα. Το κύριο πράγμα είναι ότι φώτισα την αρχή. Την επόμενη φορά θα είμαι πολύ προσεκτικός με το ρυθμό. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Έλενα]

Έλενα, ένα εξαιρετικό λουκάνικο αποδείχθηκε, ακόμα κι αν ήταν μάλλον ξηρό. Όχι μόνο η θερμοκρασία έδωσε ξηρότητα, αλλά και το άμυλο, νομίζω. Και το χρώμα δεν υπέφερε καθόλου. Σίγουρα αντισταθμίζεται

[tuskarora]

tuskarora, και ανήσυχος, λοιπόν, ανησυχημένος λόγω του αμύλου, πόσο όμορφη αποδείχθηκε! Και την επόμενη φορά θα είναι επίσης ζουμερό
Το κάνω σταδιακά στο καρτούν - πρώτη 1 ώρα στους 40 μοίρες, μετά ενεργοποιώ 1 ώρα στους 80 μοίρες και στη συνέχεια θερμαίνεται για περίπου 1,5 ώρες - το αποτέλεσμα είναι το ζαμπόν στο Belobok - 70-72 μοίρες, η διάμετρος είναι περίπου 10 cm. Θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για το λουκάνικο, θα πρέπει να το παραλάβετε. Μειώστε πιθανώς το χρόνο θέρμανσης.

Ευχαριστώ για τους επαίνους
NatalyMur, δεν είναι ξεκάθαρο για μένα πώς συνέβη ότι στην καθορισμένη θερμοκρασία των 80 βαθμών, αποδείχθηκε κάτω από 90 μέσα; Αυτό είναι είτε μια δυσλειτουργία στο πολλαπλό πρόγραμμα, ή το δικό μου δεν παραβλέπεται.Δεν υπάρχει τίποτα να ασχοληθείτε με το μαγείρεμα σε μια ζοφερή κατάσταση. Αλλά ήθελα επίσης να δοκιμάσω ...

[tuskarora]

tuskarora, ίσως υπάρχει ακόμα σφάλμα θερμομέτρου, ή ίσως ένα αστείο καρτούν ... Προσπαθήστε να το κάνετε με μια σύντομη θέρμανση και, στη συνέχεια, αφήστε το να θερμανθεί ...

[Έλενα]

δεν είναι σαφές για μένα πώς συνέβη ότι στην καθορισμένη θερμοκρασία των 80 βαθμών, αποδείχθηκε κάτω από 90 μέσα;

Έλενα, πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο mult. Θερμάνετε το νερό ξεχωριστά και μετρήστε τη θερμοκρασία. Όχι πάντα το δηλωμένο συμπίπτει με το πραγματικό.

[tuskarora]

tuskarora,

Το Steba, για παράδειγμα, όταν ορίζετε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, το ξεπερνά κατά κάποιον (προσδιορίζεται εμπειρικά), τότε σβήνει και κατεβαίνει λίγο. Έχοντας φτάσει στο "ελάχιστο" ανάβει ξανά και ούτω καθεξής. Δηλαδή, δεν διατηρεί την καθορισμένη θερμοκρασία ακριβώς μοίρες σε βαθμούς. Κουνάει συνεχώς σε ένα εύρος από και προς ένα δεδομένο. Άρα μπορεί να ισχύει και για εσάς.

Αχ, λοιπόν, θα παρατηρήσουμε, σίγουρα θα κάνουμε πειράματα. Είναι ακριβώς ότι όταν έφτιαξα κρέας χρησιμοποιώντας τεχνολογία sous-vide, φαινόταν ότι τηρήθηκε το καθεστώς θερμοκρασίας. Ευχαριστώ για τις προτάσεις. Καθώς έβαλα τα πειράματα - θα καταργήσω κάθε εγγραφή.

[Προσφέρω περιβλήματα λουκάνικων και νιτρώδες αλάτι]

Προσφέρω περιβλήματα λουκάνικων και νιτρώδες αλάτιΕΔΩ

Τα δικά μου θέλουν το λουκάνικο. Πού πωλείται το νιτρώδες άλας; Σε μια απλή σκηνή με δημητριακά ή σε ποια ειδικά καταστήματα; Δεν έχω ακούσει ποτέ τέτοιο αλάτι.

[Μπέπα]

Μπέπα, πάνω από την ανάρτησή σας, διαβάστε και κάντε κλικ στη λέξη "εδώ", αλλά μέχρι στιγμής μόνο για την Ουκρανία.

Ένα καλό λουκάνικο, αλλά σε βραστά λουκάνικα συνιστάται να χρησιμοποιείτε νιτρώδες αλάτι αναμεμειγμένο με επιτραπέζιο αλάτι ...

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., Ευχαριστώ. Αλλά η βάση είναι η συνταγή σας από έναν γνωστό ιστότοπο στον οποίο δίνεται ο σύνδεσμος. Έχετε επίσης μόνο νιτρώδες αλάτι εκεί.

Έχετε μόνο αλάτι νιτρώδους

Όλοι μαθαίνουν από κάτι ... συμπεριλαμβανομένου μου ... Είναι πιο σκόπιμο να χρησιμοποιείτε εντελώς νιτρώδες αλάτι σε υγρό σκλήρυνση και ακατέργαστο κάπνισμα ...

Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Είναι μόνο χάριν της μείωσης των νιτρωδών; Ή κάτι άλλο?

Κορίτσια. Θέλω να πω ότι η συνταγή αποδείχθηκε εκπληκτική λουκάνικα - ζουμερά και ελαστικά. Έχω απομείνει περίπου το ένα τρίτο του κιμά, αυτή τη φορά παρακολούθησα τη θερμοκρασία. Πολύ νόστιμο!

[Έλενα]

Έλενα, Είμαι πολύ χαρούμενος! Γνωρίζαμε ότι πρόκειται για παραβίαση θερμοκρασίας.

[Άντζελα]

ΆντζελαΣαν ένα νήμα θα φτιάξω κάτι παρόμοιο στο ζαμπόν, μόνο χωρίς βόειο κρέας, από βόειο κρέας και χωρίς ξένα εγκλείσματα, όπως αυγά, ζάχαρη και γάλα ...

Όταν τελειώσετε, μοιραστείτε το αποτέλεσμα.

Pa prosbam trdyashikhsa - Ham Beef-Veal

Αλλά δεν πήρα βραστό νερό, είναι μάλλον στεγνό και μοιάζει με συκώτι σε υφή, κάτι δεν πάει καλά, δεν ξέρω τι, αλλά όχι έτσι. Το έκανα για πρώτη φορά, ίσως το έπεσα, αλλά παρακολούθησα τη θερμοκρασία, ή ίσως δεν το ζύμω σωστά, γιατί πρόσθεσα αμέσως γάλα, αλλά το χρειαζόμουν μετά το ζύμωμα ...

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Δεν ξέρω τι συμβαίνει. Πρέπει ακόμα να δοκιμάσουμε. Ίσως το κρέας ήταν πολύ άπαχο, ίσως η τεχνολογία είχε σπάσει κάπου;

Καλησπέρα σε όλους! Παρακαλώ πείτε μου ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος - το χρώμα και το σχήμα του λουκάνικου αποδείχθηκε καταπληκτικό, αλλά δεν υπάρχει γεύση ως τέτοια, έτσι τρώτε και δεν υπάρχει απολύτως καμία γεύση ... Τι είναι λάθος; Παραβιάζεται η τεχνολογία ή είναι κρέας; Αν και πήρα το κρέας στην αγορά, όχι παγωτό, ο κιμάς μύριζε επίσης ωραία ...

[Γκαλίνα ufa]

Γκαλίνα ufa, είναι δύσκολο για μένα να κρίνω τι έκανες λάθος. Ποιο αλάτι ήταν το κανονικό ή νιτρώδες άλας; Ίσως είχαν τοποθετηθεί μερικά μπαχαρικά, ίσως γίνονταν πολλά τρυπήματα για να απελευθερώσουν τον αέρα. Σε γενικές γραμμές, έχουμε ήδη συνηθίσει σε προϊόντα με βελτιωτικά γεύσης, απογαλακτισμένα από τη φυσικότητα. Ίσως δεν υπάρχει αρκετή χημεία.

Δεν έκανα καθόλου τρυπήματα, νιτρώδες αλάτι, ένιωσα απλώς τη γεύση των καρυκευμάτων, αλλά για κάποιο λόγο δεν υπάρχει γεύση κρέατος))) Και το γεγονός ότι έχουμε συνηθίσει στη χημεία δεν είναι καν ζήτημα ... ίσως αν αλλάξετε εντελώς το λουκάνικο σας, τότε με την πάροδο του χρόνου και η γεύση του θα γίνει γνωστή ... Θα δοκιμάσω τις άλλες συνταγές σας όπου ψήνεται το λουκάνικο.

Δοκίμασέ το.

Κορίτσια, και εγώ είμαι, ο μόνος που είναι τόσο χωρίς χέρια - έχω βγάλει τις χορδές σε μερικά από τα λουκάνικα

Πλεκτά πολλές φορές.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Το δοκιμάσαμε σήμερα.
Αλλά το πρώτο λουκάνικο - μέχρι να το δοκιμάσετε, δεν θα το συνηθίσετε. Φαινόταν να πλέκει κανονικά, αλλά στη μέση του μαγειρέματος οι ιμάντες μου σέρνονται. Και το λουκάνικο "ανέβηκε". Τόσο ενοχλητικό. Αλλά βρώσιμο. Ακόμη και το μέρος που παρέμεινε στο κέλυφος είναι λίγο πολύ ζουμερό. Λοιπόν, αυτό που βράστηκε σε νερό, φυσικά, είναι μάλλον ξηρό, αλλά ανεκτό. Και ξέχασα να βάζω ζάχαρη.

Τίποτα. Όλα έρχονται με εμπειρία.

[Πνεύμα]

Πνεύμα, ίσως υπήρχε υπερβολική θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - όταν το έκανα σε ένα κέλυφος πρωτεΐνης, ήταν έτσι - το κέλυφος συρρικνώνεται λίγο και φυσικά όλα αρχίζουν να ανεβαίνουν ...

Έλεγξα αυστηρά τη θερμοκρασία του νερού - όλα πήγαν καλά - θερμαίνομαι έως 80 * σε 1 ώρα και 25 λεπτά. Δεν υπάρχει ανιχνευτής θερμοκρασίας, οπότε δεν ξέρω τη θερμοκρασία μέσα στο λουκάνικο. Αλλά πραγματικά «βγήκε» όταν θερμάνθηκε στους 75 βαθμούς. Αλλά πάνω από 80 * δεν θερμάνω το νερό.

Πιθανότατα, το έδεσε άσχημα - ο πατέρας μου μόλις περνούσε, προσφέρθηκε να στρίψει ένα λουκάνικο με σύρμα.

[Πνεύμα]

Πνεύμα, προσπαθήστε να το κάνετε στο φούρνο. Μου αρέσει περισσότερο και το αποτέλεσμα είναι καλύτερο.

Δεν ξέρω τη θερμοκρασία μέσα στο λουκάνικο

Έχω θερμόμετρα μέτρου. Χωρίς αυτούς, είναι αδύνατο να ελεγχθεί το αποτέλεσμα.

[Πνεύμα]

Πνεύμα, αν ο κιμάς βγήκε από το κέλυφος - ο λόγος δεν είναι κακός δεσμός - η θερμοκρασία σίγουρα ξεπεράστηκε κάποια στιγμή ...
Παραθέτω από αυτό που βρήκα στο Διαδίκτυο:
Η υπέρβαση των συνιστώμενων θερμοκρασιών για το τηγάνισμα των λουκάνικων, και ιδιαίτερα κατά το μαγείρεμα, οδηγεί στην καταστροφή του κελύφους. Η θερμοκρασία για τηγάνισμα λουκάνικων σε περιβλήματα πρωτεϊνών τα πρώτα 20 λεπτά δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 ° С, η μέγιστη θερμοκρασία τηγανίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 90 ° С. Τα λουκάνικα μαγειρέματος πραγματοποιούνται σε θαλάμους ψησίματος με ατμό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 75 ° C έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάσει τους 72 ° C.
🔗