Μαγειρεμένο λουκάνικο σχεδόν γιατρό

αυτό δεν είναι το απόσπασμα μου

Δεν ξέρω γιατί συνέβη αυτό, ζητώ συγγνώμη)

Προστέθηκε την Παρασκευή 11 Μαρ 2016 10:42 μ.μ.

Γλύκα, αυτή είναι η σκέψη σου πίσω από το φράχτη, και εδώ και πολύ καιρό κάνουμε λουκάνικο-ζαμπόν ...

Γλύκα, το κάνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, για περίπου 5 χρόνια, και εσείς - πρόσφατα)
Θυμάμαι ότι από τις φωτογραφίες μου με λουκάνικα το 2014 ξεκίνησε η έκρηξη του λουκάνικου, πριν από αυτό κανείς δεν ήξερε καν πώς να το προσεγγίσει (λουκάνικο) ... οπότε θα ήταν καλύτερο για εσάς να αναφέρετε τα θέματα με τα λουκάνικα "και δείτε ποιος είναι πραγματικά" θεωρητικός "! Και .............. ζητώ συγνώμη)

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., τότε μια ερώτηση για εσάς για το ασκορβικό οξύ. Τι δίνει στο λουκάνικο, διάβασα ότι προστίθεται (ως μέρος των λουκάνικων στο κατάστημα)

Άντζελα, είμαι ξανά !! Σε καμία περίπτωση δεν θέλω να δώσω συμβουλές σε κανέναν, νομίζω ότι αυτό είναι λάθος, αφού εδώ όλοι οι ενήλικες και όλοι αποφασίζουν για τον εαυτό τους πώς να μαγειρεύουν και τι να μαγειρεύουν.
Θέλω απλώς να μοιραστώ πληροφορίες (η αδελφή της νύφης μου εργάζεται ως τεχνολόγος σε μια μεγάλη επιχείρηση λουκάνικων) και της ρώτησα μερικές ερωτήσεις που με ενδιαφέρουν (ελπίζω όχι μόνο εγώ).
Δεδομένου ότι οι απόψεις των "σπιτικών λουκάνικων" διαφέρουν. Μιλώ για "βραστό νερό", οπότε ελπίζω να είναι αυτό το θέμα.
Σήμερα μαγειρεύω το πρώτο λουκάνικο στη ζωή μου και δεν έχω παρεκκλίνει ένα βήμα από αυτήν τη συνταγή. Ενώ μαγειρεύει, ανέβηκα στο δίχτυ και οι ερωτήσεις ωρίμασαν - ορισμένοι λένε ότι η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι πρέπει να είναι 72 βαθμούς και σε άλλα θέματα -68
Και πολλοί συμβουλεύουν την ωρίμανση του κιμά χωρίς μπαχαρικά (αλάτι, γάλα, πρωτεΐνη)
Λοιπόν, η τελευταία ερώτηση, η απάντηση στην οποία έψαχνα (αφού διαβάσω τα σχόλια σχετικά με αυτήν τη συνταγή) πόσο καιρό θα έπρεπε να ωριμάσει ο κιμάς για βραστό λουκάνικο.
Έλαβα τις απαντήσεις πολύ γρήγορα και θέλω να τις μοιραστώ μαζί σας.

"Γεια σας. Τα μπαχαρικά συνήθως χύνονται στην αρχή της σύνθεσης κιμά, η ωρίμανση του κιμά με αλάτι δεν απαιτείται για βραστά λουκάνικα, το γάλα είναι καλύτερο ολόκληρο - το λουκάνικο θα είναι πιο μαλακό, το νιτρώδες άλας της Δανίας είναι το πιο αγνό, είναι καλύτερα να το βάλετε στο μισό με το συνηθισμένο λουκάνικο, πρέπει να μαγειρέψετε το λουκάνικο έως 72, να γράψετε, θα απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις, αν μπορώ ☺
Και όμως, δεν θα ήταν κακό να ξαπλώνετε στο μπαρ για μερικές ώρες στο ψυγείο. Αυτό είναι αρκετό για βραστό λουκάνικο "
Ήταν η συμβουλή "πρακτική", αν κάποιος έρθει σε βολικό θα χαρώ !!
Πληροφορίες για τους Muscovites - χθες αγόρασα ένα αλάτι που παράγεται από την "Dania" στην οδό Dmitrovka, στην οδό Bashilovka 10, στον ιστότοπό τους "τρώω λουκάνικα". Καλή τύχη σε όλους!

ερώτηση σχετικά με το ασκορβικό οξύ

Στη βιομηχανία, το ασκορβικό οξύ δρα ως αναγωγικός παράγοντας και επιταχύνει και σταθεροποιεί την αντίδραση του νιτρώδους και προάγει την αποσύνθεση του νιτρώδους στο νιτρικό οξείδιο, επομένως επιταχύνει τον χρωματισμό του κιμά με κόκκινο χρώμα και δίνει ένα σταθερό χρώμα κατά την κοπή

[Πάβελ]

Πάβελναι, το διάβασα, καλά, το σκέφτηκα, ευχαριστώ!

Τατιάνα Μ Σας ευχαριστώ!

Εκεί ξεπήδησαν τα πάθη !!!! Ας ζήσουμε ειρηνικά !!!
Αυτό είναι το "σπιτικό" λουκάνικο, έτσι ώστε ο καθένας να γλυπτά και να δημιουργεί με τη δική του γεύση !!

Διάβασα επίσης για το ασκορβικό οξύ, δεν θα το προσθέσω, το σπιτικό λουκάνικο σίγουρα δεν θα έχει χρόνο να ξινίσει, καθώς τελειώνει.

Άντζελα !!! Συνέβη!!! Όλα αποδείχθηκαν δροσερά (καλά, τουλάχιστον στην εμφάνιση) και δεν υπήρχαν προβλήματα με τη σόμπα. Σε πολύ αργή θέρμανση, σταδιακά έβαλα ένα στρώμα σιλικόνης στο κάτω μέρος, δεν υπήρχε άμεση επαφή με το τηγάνι. Και έχω ένα πολύ δροσερό θερμόμετρο. Έχω ρυθμίσει τη θερμοκρασία και φωνάζει σε ολόκληρο το σπίτι όταν καλεί το σωστό))) έτσι δεν ταλαιπωρείται !! Αν περιμένουμε 40 ώρες ψωμί για να μαγειρέψουμε το λουκάνικο για τρεις ώρες στο πονηρό

[μείωση του υπολείμματος νιτρώδους στο τελικό προϊόν.]

Πώς μου άρεσε το θέμα! Προτείνω να σταματήσω αυτό. Όλοι διαβάζουν πού διαβάζει και τι διαβάζει. Σας ευχαριστώ.

Το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς:
για εμπλουτισμό τροφίμων με βιταμίνη C (χυμοί φρούτων, αναψυκτικά, ξηρά ροφήματα, πουρές φρούτων και λαχανικών, δημητριακά πρωινού, γλειφιτζούρια, μαρμελάδα, τσίχλες) ·
για την τυποποίηση της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C (χυμοί φρούτων και λαχανικών, πουρές, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) ·
να σταθεροποιήσει τα τρόφιμα και τα ποτά, ως αντιοξειδωτικό (προστίθεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή πριν από τη συσκευασία για τη διατήρηση του χρώματος, της οσμής και της θρεπτικής αξίας) ·
ως βελτιωτικό αλευριού και ζύμης (η προσθήκη βιταμίνης C στο φρέσκο ​​αλεύρι βελτιώνει τις ιδιότητες ψησίματος, εξοικονομώντας έτσι 4-8 εβδομάδες που απαιτούνται για την ωρίμανση του αλευριού μετά το άλεσμα).
για τη σταθεροποίηση του χρώματος του νωπού κρέατος και των προϊόντων κρέατος, μείωση της απαιτούμενης ποσότητας προστιθέμενου νιτρώδους και μείωση του υπολείμματος νιτρώδους στο τελικό προϊόν.
🔗

Αύριο θα βάλω τον κόπτη

Αύριο θα βάλω τον κόπτη

Περιμένουμε.

Προστέθηκε Παρασκευή 11 Μαρ 2016 11:31 μ.μ.

Θυμάμαι ότι από τις φωτογραφίες μου με λουκάνικα το 2014 ξεκίνησε η έκρηξη του λουκάνικου, πριν από αυτό κανείς δεν ήξερε καν πώς να το προσεγγίσει (λουκάνικο) ... οπότε θα ήταν καλύτερο για εσάς να αναφέρετε τα θέματα με τα λουκάνικα "και δείτε ποιος είναι πραγματικά" θεωρητικός "!

Τατιάνα, ήσασταν οι πρώτοι που δείξατε λουκάνικο εδώ; Τουλάχιστον από αυτήν την ανάρτηση και παρακάτω https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=221&topic=110264.0
Νομίζω ότι αυτό το θέμα μπορεί να κλείσει.

Το αποτέλεσμα της δουλειάς μου !!!





Όλα είναι πολύ νόστιμα !! Ευχαριστώ για την ιδέα και τη συνταγή !! Σίγουρα θα κάνω περισσότερα. Το ένα με λίπος, το ίδιο γιατρό, έπρεπε να κολλήσω ένα μικρό κομμάτι μπέικον. Υπήρχαν δύο κοτοπουλάκια, βάσει αυτής της συνταγής έφτιαξα λουκάνικα, μόνο γάλα σε σκόνη και νερό αντικαταστάθηκαν με παγωμένη κρέμα, έβαλα τυρί στο μισό, και καρυκεύματα για λευκά λουκάνικα στο άλλο.
Άντζελα, η μυρωδιά και το χρώμα και η γεύση του λουκάνικου είναι υπέροχα, για μένα μπορεί να είναι λίγο σκληρό, αλλά αυτό δεν είναι τίποτα να το συγκρίνουμε. Ή μήπως ο κιμάς δεν είναι εντελώς ψιλοκομμένος .., ή θα προσθέσω λίγο νερό την επόμενη φορά.

[Τζαν]

Τζαν, στην εμφάνιση όλα αποδείχθηκαν καλά. Εάν είναι λίγο ξηρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ίσως να το χωνέψετε. Ή ο κιμάς το ίδιο υπερθέρμανση κατά τη λείανση. Για μένα 72 βαθμοί είναι πολλά σε ένα τέτοιο τελικό προϊόν. Αυτό είναι το μέγιστο. Για μένα, αυτή η θερμοκρασία είναι τόσο καλή στο ζαμπόν, αν σε μεγάλα κομμάτια και ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας ή λαρδί. Την επόμενη φορά προσπαθήστε να φτάσετε σε θερμοκρασία 68 κάπου. Ψάξτε τον εαυτό σας εκεί. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες.

για πρώτη φορά έδειξε λουκάνικο εδώ

Και από πού προήλθαν αυτές οι συνταγές και η εμπειρία; Από το κεφάλι σου; Το αμφιβάλλω ... με <>, με τις συνταγές του Pavel και της δικής μου, δεν υπήρχε πλέον ένα σωστό και μασωμένο βιβλίο αναφοράς σχετικά με τη συνταγή για λουκάνικα στο Διαδίκτυο, και ακόμη και τώρα δεν είναι, και κλείνω αυτό το θέμα ...

[Τατιάνα Μ.]

Ναί, Τατιάνα Μ., πριν από εσάς στον κόσμο κανείς δεν έκανε καθόλου λουκάνικο. Ευχαριστώ πολύ.

[Τατιάνα Μ.]

Πόσο φοβερό ... Έκανα λουκάνικο πριν από 20 χρόνια, νόμιζα ότι η μητέρα μου δίδαξε, αποδεικνύεται, Τατιάνα Μ....

Ανοίγουμε το "Housekeeping" το 1955. Μια ολόκληρη ενότητα για το μαγείρεμα λουκάνικων στο σπίτι. Αυτό είναι το πιο προσιτό. Εκτός από βιβλία αναφοράς συνταγών και εγχειρίδια για την τεχνολογία, τα οποία υπήρχαν στη βιβλιοθήκη, αλλά τώρα το Διαδίκτυο είναι γεμάτο ...

Συγνώμη που διακόπτω.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ευχαριστώ για τον έπαινο! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Και ο εσωτερικός ρυθμός είναι -68! Και το γεγονός ότι ο κιμάς υπερθερμάνθηκε, αυτό είναι σίγουρο !! Δεν έχω μπλέντερ στο χέρι μου. Εδώ όλα είναι εκεί, αλλά δεν είναι! Και άλεσα μετά από ένα λεπτό μύλο κρέατος με ένα συνδυασμό με μαχαίρια μύλου κρέατος. Και ο κιμάς ήταν πολύ ζεστός. Αλλά το κοτόπουλο αναμίχθηκε με ένα μίξερ ζύμης (σπάτουλα) και παγωμένη κρέμα. Και το μπολ είναι μεταλλικό, σε αντίθεση με το πλαστικό.
Θα εργαστούμε για σφάλματα))))

[Τζαν]

Τζαν, είναι πολύ σημαντικό. Η θερμοκρασία του κιμά κατά τη διάρκεια της ανάμειξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 βαθμούς. Είναι καλύτερα να το κάνετε σε πολλά βήματα, τοποθετώντας τον στον καταψύκτη για 20 λεπτά. Καλή τύχη. Ολα θα είναι εντάξει.

Και από πού προήλθαν αυτές οι συνταγές και η εμπειρία; Από το κεφάλι σου; Το αμφιβάλλω ... από το ki, από τις συνταγές του Pavel και του ορυχείου, δεν υπήρχε πλέον ένα σωστό και μασωμένο βιβλίο αναφοράς για συνταγές λουκάνικων στο Διαδίκτυο, και ακόμη και τώρα δεν είναι, γι 'αυτό κλείνω σε αυτό το θέμα .. .

Μεθυσμένος ο οικοδεσπότης που σχεδίασε ο όμηρος ...
Και τι κάναμε χωρίς <>, γιατί η αιώνια εμπειρία των shinmen και των Γερμανών δεν κράτησε ...

Και από πού προέρχονται αυτές οι συνταγές και η εμπειρία; Από το κεφάλι σου; Το αμφιβάλλω ... με <>, με τις συνταγές του Pavel και της δικής μου, δεν υπήρχε πλέον ένα σωστό και μασωμένο βιβλίο αναφοράς σχετικά με τη συνταγή για λουκάνικα στο Διαδίκτυο, και ακόμη και τώρα δεν είναι, και κλείνω αυτό το θέμα ...

γιατί "δεν υπήρχε πλέον ένα σωστό και ανασηκωμένο βιβλίο αναφοράς για τη συνταγή για λουκάνικα στο Διαδίκτυο, και ακόμη και τώρα δεν υπάρχει." Andreytsibulski; Κατά τη γνώμη μου, μάθατε επίσης από τις συνταγές του. Φυσικά, σας ευχαριστώ πολύ και υποκλίστε για την εμπειρία σας!

[Άντζελα]

χοιρινό m / λίπος 1050 γραμμάρια

Άντζελαποιο μέρος είναι καλύτερο να πάρει; Έχουμε χοιρινό εδώ, όλα τα μέρη έχουν περίπου την ίδια τιμή (εκτός από το φιλέτο και την κοιλιά χοιρινού κρέατος) - ποιος είναι ο λαιμός, τι είναι ο υδατάνθρακας, τι είναι το φιλέτο, τι είναι το ζαμπόν ... Ποιο είναι καλύτερο ;

Πάρτε το μέρος όπου υπάρχει λίπος. Ο λαιμός και η οσφυϊκή χώρα είναι λίγο λίπος.

[Τατιάνα Μ.]

Θυμάμαι ότι από τις φωτογραφίες μου με λουκάνικα το 2014 ξεκίνησε η έκρηξη του λουκάνικου, πριν από αυτό κανείς δεν ήξερε καν πώς να το προσεγγίσει (λουκάνικο) ... οπότε θα ήταν καλύτερο για εσάς να αναφέρετε τα θέματα με τα λουκάνικα "και δείτε ποιος είναι πραγματικά" θεωρητικός "! Και .............. ζητώ συγνώμη)

Και από πού προέρχονται αυτές οι συνταγές και η εμπειρία; Από το κεφάλι σου; Το αμφιβάλλω ... με <>, με τις συνταγές του Pavel και της δικής μου, δεν υπήρχε πλέον ένα σωστό και μασωμένο βιβλίο αναφοράς σχετικά με τη συνταγή για λουκάνικα στο Διαδίκτυο, και ακόμη και τώρα δεν είναι, και κλείνω αυτό το θέμα ...

Τατιάνα Μ., έχουμε καταγράψει όλες τις κινήσεις

Παραθέτω ΠΛΗΡΗΣ "Μέθοδοι μαγειρέματος" από τις συνταγές σας από το 2014:

Χοιρινό κεμπάπ proKARRINNY - πικάντικο - βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία εδώ -

Πέστροφα ψημένη σε καρότο και κρεμμύδι μαξιλάρι - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία εδώ -

Λουκάνικο "Ερασιτεχνικό" σπιτικό σύμφωνα με το GOST (GOST 23670)
Μπορείτε να δείτε εδώ το βήμα προς βήμα το μαγείρεμα με μια φωτογραφία -

Καπνιστά κρέατα - χοιρινό κοιλιά και σουβλάκια κοτόπουλου με καλαμπόκι - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία εδώ -

Για άλλη μια φορά - ανέφερα όλως τις συνταγές σας.
Φυσικά, αυτές οι "συνταγές" αφαιρέθηκαν. Αλλά μετά απείχα από την απαγόρευση.

Και τώρα εσείς, ένας συνηθισμένος λασπωμένος spammer, εδώ αποφασίσατε να κανονίσετε σύγχυση και σύγχυση με σάπιους ισχυρισμούς για το δικό σας μεγαλείο

Σε γενικές γραμμές, έλα από το φόρουμ μας, δεν χρειαζόμαστε κάτι τέτοιο

[Σεφ]

Σεφ, Σας ευχαριστώ.

Angela, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Μαθαίνω μόνο να φτιάχνω λουκάνικο, να τρώω χοιρινά κουφώματα με διάμετρο 36/38, πριν αγοράσω, διάβασα, διάβασα και έχασα το μέγεθος. όλα τα ίδια αποφάσισα να προσπαθήσω να το κάνω σε αυτό.
Μπορώ να πω ότι όλα πήγαν καλά! γευστικός!


ερώτηση: υπάρχουν πολλά λουκάνικα. μαγειρεμένα τα πάντα. Θέλω να παγώσω μέρος του, γιατί δεν θα φάμε τόσο πολύ αμέσως. Είναι όμως δυνατόν να παγώσει το ωμό, αφού γεμίσει και τοποθετηθεί στο ψυγείο;

[Ευγενία]

Ευγενίαπου έφερε τόσο όμορφο λουκάνικο. Χαίρομαι που λειτούργησε.

Είναι όμως δυνατόν να παγώσει το ωμό, αφού γεμίσει και τοποθετηθεί στο ψυγείο;

Δεν μπορώ να πω τίποτα. Μετά το μαγείρεμα, ανέχεται την κατάψυξη καλά.

Γεια σας Angela, δείτε τι έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Το έβαλα σε μια μικρή φωτιά, πήγα να βάλω την κόρη μου στο κρεβάτι και όταν βγήκε μετά από 15 λεπτά, και σχεδόν γαργάρησα από τη μία πλευρά, φοβόμουν, κατέβασα γρήγορα τη φωτιά, σε 3 ώρες μέσα σε 68 μοίρες. Αποδείχθηκε παχουλό, αλλά ξηρό, και πάλι ο ζωμός δεν ξεφλούδισε πουθενά. Αλλά το κρέας μου ήταν εντελώς χωρίς λιπαρά, 1 κιλό βοείου κρέατος και 2,5 κιλά χοιρινό.
Πάγωσα τα πάντα, και τώρα νομίζω, αφού έφτιαξα λουκάνικα, πώς να τα ζεσταίνω, αν τα μαγειρεύω σαν αγορασμένα, ο ζωμός τους δεν θα πάει μακριά; Ή είναι καλύτερα στο φούρνο μικροκυμάτων; Άγγελε, πώς ζεσταίνεις μετά το πάγωμα; Σας ευχαριστώ.

[Όλυα]

Όλυα, όλα τα ίδια έδωσαν γρήγορα την αρχική θερμοκρασία, το καταλαβαίνετε εσείς. Λίγο στεγνό από αυτό και, φυσικά, επειδή δεν υπάρχει λίπος.
Μετά την κατάψυξη, μόλις ξεπαγώνει στο ψυγείο. Ποτέ δεν μαγειρεύτηκε. Νομίζω ότι αν συγκολλήσεις, δεν υπάρχει ήδη τίποτα να φύγεις εκεί. Ποτέ δεν μαγειρεύω λουκάνικα και δεν διάβασα ούτε την τεχνολογία.

[olgea]

olgea, Μαγειρεύω μετά το πάγωμα, τίποτα δεν έμεινε, όλα λειτούργησαν υπέροχα)

Ποτέ δεν μαγειρεύω λουκάνικα και δεν διάβασα ούτε την τεχνολογία.

αυτό τους κάλεσα μόνο στην εμφάνιση.

τίποτα δεν έφυγε, όλα λειτούργησαν υπέροχα

Ζεν ευχαριστώ, θα προσπαθήσω, τότε θα γράψω πώς συνέβη.

Άντζελα, πες μου παρακαλώ, αν προσθέσεις κρέμα αντί για νερό, θα είναι περισσότερο γιατρός ;, Θέλω απλώς να είναι σαν σε ένα κατάστημα και σαν στην παιδική ηλικία. Σκέφτομαι λοιπόν ποια συνταγή να πάρω.

[Νατάσα]

Νατάσα, δεν υπάρχει κρέμα στη συνταγή. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε. Νομίζω ότι δεν θα επιδεινωθεί.

[Άντζελα]

Άντζελα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο λουκάνικο! Το έκανα χωρίς αυγά και με σπιτικό γάλα. Όλα τα άλλα είναι συνταγή. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[izumka]

izumka, το κάνατε πολύ καλά. Λουκάνικο για αξιοθέατα. Μαγειρέψτε, αγαπητή, για την υγεία σας)

Περάστε από τη μικρότερη σχάρα του μύλου κρέατος 2-3 φορές. Μου λείπουν ακόμη τμήματα στο μύλο.

Άντζελα, θέλω να φτιάξω ένα λουκάνικο σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το ερώτημα προέκυψε: μετά από έναν μύλο κρέατος, ποιο μύλο είναι καλύτερο να φέρετε τον κιμά σε ομοιογένεια; Ένα μπλέντερ χειρός ή ένα ελικόπτερο με σιδερένια μαχαίρια; (για το γεγονός ότι η θερμοκρασία του κιμά πρέπει να διατηρηθεί όχι μεγαλύτερη από 12 βαθμούς, θυμάμαι).

Και ένα ακόμη πράγμα: στο πρώτο στάδιο της περιστροφής του κρέατος μέσω μύλου κρέατος, παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του κιμά ή σχετίζεται μόνο με περαιτέρω άλεση και ανάδευση;

[Βαλέρια]

Βαλέρια, το ελικόπτερο είναι καλύτερο. Είναι καλύτερα να παγώσετε το κρέας, τόσο πριν από το μύλο του κρέατος όσο και πριν από το περαιτέρω άλεσμα. Κόβουμε σε κομμάτια και στον καταψύκτη για μισή ώρα. Και μετά ο κιμάς στον καταψύκτη. Είναι καλύτερα να μην το φέρετε ακόμη και στο 12. Βέλτιστα 5-6. Όσο λιγότερο τόσο το καλύτερο. Την τελευταία φορά που έχω πτυχία 2.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, Angela! Έβαλα τον εαυτό μου έως και 4 κιλά κρέατος για να αλέσουν κιμά, έπειτα τα χωρίσαμε σε μερίδες και πάγωμα, έπειτα τα έβγαλα από τον καταψύκτη κατά ένα κιλό και τα έβαλα σε περαιτέρω επεξεργασία, για λουκάνικο. Και τώρα σκέφτηκα, είναι δυνατόν; Κάνετε φρέσκο ​​κιμά κάθε φορά; (Είναι εντάξει που έχω ήδη αλλάξει σε "εσένα";)

Έχω κάνει ήδη ζαμπόν αρκετές φορές, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το λουκάνικο. Επομένως, έχουν προκύψει τόσες πολλές ερωτήσεις. Φοβάμαι να κάνω λάθος.

[Λέρα,]

Λέρα, Φυσικά μπορείτε να. Μπορείτε ακόμη και να ξεκινήσετε 4 κιλά, αλλά πρέπει να το στρίψετε σε τμήματα. Δεν έχω προσπαθήσει να το κάνω με κατεψυγμένο κιμά, αλλά νομίζω ότι είναι δυνατό. Ξεπαγώθηκε ελαφρά στο ψυγείο και όχι στον αέρα και στη θήκη. Μπορείτε να προσθέσετε και να αλέσετε τα πάντα.
Η αρχή είναι η ίδια στο ζαμπόν. Η θερμοκρασία πρέπει επίσης να διατηρείται κατά την επεξεργασία του κρέατος. Εδώ, προστίθεται μόνο περισσότερο και πλήρες άλεσμα.

Άγγελος, σήμερα έφτιαξα κιμά και μετά το έκοψα σε μερίδες με ένα ελικόπτερο (σχεδόν έκαψα την ελικόπτερο) Στη συνέχεια ζύμωσε τα πάντα σε συνδυασμό, προσθέτοντας πάγο ώστε να μην υπερθερμανθεί. Έβαλα τα πάντα στο ζαμπόν του Tescom, τα έβαλα κάτω. Έχω κολλήσει ένα θερμόμετρο στο κέντρο. Στο τέλος όλων των εγκιβωτισμών μου, η θερμοκρασία του κιμά ήταν 5 μοίρες. Ελπίζω λοιπόν ότι δεν έχω υπερθέρμανση. Απόψε θα σταθεί στο ψυγείο και αύριο θα μαγειρεύω. Κράτα τις γροθιές σου για μένα. Μεθαύριο θα έρθω με μια έκθεση.

Άκου, πώς σε σέβομαι - μαγειρεύεις τέτοια μαργαριτάρια! Και χόρευα έτσι με αυτό τον κιμά, με το ζαμπόν τα πάντα είναι πολύ πιο απλά: το έκοψα, το ζυμώσαμε με πάγο και ffso Αλλά είχα κάνει ήδη ζαμπόν πολλές φορές πριν από τη Σαρακοστή, βαρεθήκαμε με αυτό, θέλαμε λουκάνικα. Αν μόνο λειτούργησε. Και μετά την Πέμπτη το γρήγορο θα τελειώσει, και το λουκάνικο - λυκίσκο! και δεν βγήκε ξαφνικά.

[Λέρα]

Λέρα , όλα θα πάνε καλά. Τώρα ζεσταίνετε σωστά στο φούρνο και μην ξεχάσετε να το τραβήξετε από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν από το φούρνο.
Και το λουκάνικο όχι μόνο μπορεί να μαγειρευτεί έτσι, αλλά και ψιλοκομμένο. Ίδια αρχή με το ζαμπόν.
Παραμείνετε σε αυτές τις θερμοκρασίες.
Στάδιο 1: θερμοκρασία 50-55 μοίρες έως ότου το εσωτερικό του λουκάνικου φτάσει σε θερμοκρασία 30-35 μοίρες.
Στάδιο 2: θερμοκρασία 65-70 μοίρες έως ότου η θερμοκρασία στο λουκάνικο φτάσει τους 55 βαθμούς.
Στάδιο 3: θερμοκρασία 78-85 μοίρες έως ότου το εσωτερικό του λουκάνικου φτάσει σε θερμοκρασία 69-70 μοίρες.
Σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια που μου απευθύνθηκαν. Πολύ ωραία)

Και το λουκάνικο όχι μόνο μπορεί να μαγειρευτεί έτσι, αλλά και ψιλοκομμένο.

Φυσικά. Αλλά ήθελα ακριβώς αυτό.

[Βαλέρια]

Βαλέρια, Θα περιμένω ΠΟΛΥ για την αναφορά σας! Αν πετύχετε, τότε θα προσπαθήσω σίγουρα. Και μετά θα στεναχωρίσω και θα εκνευρίσω τις δημιουργίες κρέατος της Αντζελίνα, αλλά δεν τολμώ να επαναλάβω λόγω της έλλειψης εξαρτημάτων λουκάνικου για το μύλο κρέατος και το κέλυφος.

Και ενδιαφέρομαι επίσης πολύ για το πώς σφίξατε τον κιμά σε ένα τεστ. Είναι κολλώδης (στα χέρια, όχι στο tescom)

Τίποτα που σε εσάς;

[Άντζελα]

Τίποτα που σε εσάς;

Είναι πολύ καλό αμέσως. Δεν υπάρχει τίποτα να τουρσί.

Και ενδιαφέρομαι επίσης πολύ για το πώς σφίξατε τον κιμά σε ένα τεστ. Είναι κολλώδες, κολλώδες

Ζύμωσα τον κιμά με έναν συνδυασμό Bosch, με ένα γάντζο σε ένα μίξερ ζύμης. Έπρεπε να ζυμώσω δύο φορές όσο το ψιλοκομμένο λουκάνικο. Γιατί χρειάστηκε τόσο πολύ χρόνο για να ζυμώσω, δεν κατάλαβα. Το κιμά είναι πραγματικά πολύ κολλώδες, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο να το αφαιρέσετε από το μπολ του συνδυασμού. Μόλις βρήκα λίγο με ένα κουτάλι και το έβαλα στο Tekomu (βοήθησα με μια ξύστρα σιλικόνης). Στη συνέχεια το έβαζε με ένα συνηθισμένο μύλο πατάτας (με τρύπες). Έβγαλε την άνοιξη από το Teskoma (σύμφωνα με τη συνταγή του Ksyushka-Blyushka). Λοιπόν, στην πραγματικότητα, απαιτείται ένα ελατήριο για την παρασκευή ψιλοκομμένου λουκάνικου / ζαμπόν, έτσι ώστε το κρέας να πιέζεται. Και σε αυτήν την περίπτωση, νομίζω, αν μαγειρεύετε με ελατήριο, τότε το λουκάνικο θα αποδειχθεί μάλλον ξηρό. Το κύριο πράγμα είναι να ελέγξετε καλά τα πάντα με ένα μύλο πατάτας.

Δεν τολμώ να επαναλάβω λόγω της έλλειψης εξαρτημάτων λουκάνικων για μύλο κρέατος και κέλυφος.

Αααααα, Φως, μόλις μου έβλεπε τι εννοούσες. Σκέφτηκες ότι έσπρωξα τον κιμά με έναν μύλο κρέατος στο Teskuy, σωστά; Όχι, ήθελα να επιτύχω την ομοιομορφία του κιμά, έτσι ώστε να ήταν όσο το δυνατόν πιο παρόμοιο με το λουκάνικο του καταστήματος. Μου φαίνεται ότι ένας μύλος κρέατος, ανεξάρτητα από το πόσες φορές στρίβετε τον κιμά, δεν θα επιτύχετε τέτοια ομοιομορφία. Επομένως, οδήγησα το κατεψυγμένο κρέας μέσω μύλου κρέατος 2 φορές. Στη συνέχεια το χώρισα σε 4 μέρη και το έβαλα στον καταψύκτη για να το παγώσω λίγο για να διατηρήσω το καθεστώς θερμοκρασίας και να μην υπερθερμάνουμε τον κιμά. Και μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, καθένα από τα 4 μέρη θρυμματίστηκε σε ένα ελικόπτερο μέχρις ότου η μάζα ήταν ομοιογενής. Στη συνέχεια τα συνδέθηκα μαζί, ψύχθηκα ελαφρώς και ζυμώθηκα μέχρι τα λευκά νήματα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτοντας πάγο. Και μετά το έβγαλε από το συνδυασμό με ένα κουτάλι και το έβαλε στο Teskiy. Πόσες κινήσεις σώματος! Ήθελα πραγματικά λουκάνικα. Και δεν έχω κανένα ιδιαίτερο κέλυφος · το Tescoma θα λειτουργήσει ως κέλυφος για μένα.



ΆντζελαΛυπάμαι που μπήκα σε πολλές συνομιλίες στο Temko σας.

[Βαλέρια]

Ζύμωσα τον κιμά με έναν συνδυασμό Bosch, με ένα γάντζο σε ένα μίξερ ζύμης.

Βαλέρια, αλλά μπορώ να κάνω μια ερώτηση για πλήρωση. Γιατί ένα γάντζο; Ή δεν υπάρχει φτυάρι; Όλα θα ήταν πολύ πιο γρήγορα και πιο διασκεδαστικά για αυτήν.

Αααααα, Φως, μόλις μου έβλεπε τι εννοούσες. Σκέφτηκες ότι έσπρωξα τον κιμά με έναν μύλο κρέατος στο Teskuy, σωστά;

Δεν σκέφτηκα κάτι τέτοιο. Περιμένω απλώς την εμπειρία σας, γιατί έχω και το Tescoma και δεν υπάρχει τρόπος να φτιάχνω λουκάνικο όπως η Angela, με την έννοια να το συσκευάζω σε ένα κέλυφος.

Και μετά το έβγαλε από το συνδυασμό με ένα κουτάλι και το έβαλε στο Teskiy.

Σταθερός

Πόσες κινήσεις σώματος!

Με την πλήρη απουσία βρασμένου λουκάνικου ως τάξη στο κατάστημα, αυτά δεν είναι κινήσεις σώματος, αλλά WALTZ!

ΆντζελαΛοιπόν, με συγχωρείτε, θα κανονίσω την ανάκριση με πάθος για τη Βαλέρια, εντάξει;

Γιατί γάντζο; Ή δεν υπάρχει φτυάρι; Όλα θα ήταν πολύ πιο γρήγορα και πιο διασκεδαστικά για αυτήν.

Ο αναμικτήρας Bosch δεν έχει τέτοια λεπίδα σχήματος Κ όπως στο Kenwood. Αντίθετα, υπάρχει ωμοπλάτη, αλλά δεν είναι αρκετά ωμοπλάτη. Φαίνεται ότι δεν ξέρω καν τι. Μοιάζει με κορόλα, το ρεύμα είναι επίπεδο και με σπάνια και παχιά κλαδιά. Προσπάθησα επίσης να ανακατέψω κιμά για αυτούς σήμερα. Αλλά για κάποιο λόγο μου φάνηκε ότι το άγκιστρο ήταν καλύτερο και έβγαλα αυτή τη λεγόμενη σπάτουλα για αυτόν τον λόγο.

Κορίτσια, μιλήστε. Όλα στο σημείο. Πολλοί θα ενδιαφέρονται)

Angela, Hurray !!! Το λουκάνικο αποδείχθηκε! Το χρώμα, ωστόσο, είναι ελαφρώς πιο σκούρο από ό, τι στη φωτογραφία σας, αλλά αυτό, νομίζω, οφείλεται στο γεγονός ότι ανάμιξα το νιτρώδες αλάτι με το συνηθισμένο στο μισό. Στην επόμενη. μόλις βάλω τα πάντα 100% νιτρώδες. Αλλά νόστιμο !!! Δεν ήταν για τίποτα που χόρευα γύρω από αυτό τον κιμά (και έκαψα τον ελικόπτερο, όπως αποδείχθηκε. Λοιπόν, τίποτα, είναι ακόμα υπό εγγύηση, ελπίζω ότι θα το ανταλλάξουν.) Η γεύση του λουκάνικου μου θυμίζει ελαφρώς παλιού / σοβιετικού. Toka, δεν είναι τόσο μαλακό όσο το κατάστημα, αλλά λίγο πιο πυκνό. Μας άρεσε πάρα πολύ !!! Σίγουρα θα κάνω περισσότερα. Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή συνταγή.

[Λέρα,]

Λέρα, καλά, απλώς "Ουάου." Μπράβο. Πάντα χορέψτε με κιμά, ακόμη και για ζαμπόν, ακόμη και για λουκάνικα. Η θερμοκρασία είναι τα πάντα! Με έκανες πολύ χαρούμενο. Συγχαρητήρια για το εξαιρετικό σας αποτέλεσμα.

Εδώ η Sveta δεν θα περιμένει την αναφορά σας)

αλήθεια, λίγο πιο σκοτεινό από ό, τι στη φωτογραφία σας, αλλά αυτό, νομίζω, οφείλεται στο γεγονός ότι μίξαμε το νιτρώδες αλάτι με το συνηθισμένο στο μισό.

Αυτό δεν είναι γιατί. Είχατε πιο κόκκινο μοσχάρι.

και το ελικόπτερο έκαψε, όπως αποδείχθηκε.

Λοιπόν, τώρα η ποιότητα του εξοπλισμού είναι φυσικά ... Θα πρέπει να τοποθετήσετε μικρότερα τμήματα σε αυτήν την περίπτωση. Ένα μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων με ένα βοηθητικό μαχαίρι θα κάνει.

Λοιπόν, τώρα η ποιότητα του εξοπλισμού είναι φυσικά ... Θα πρέπει να τοποθετήσετε μικρότερα τμήματα σε αυτήν την περίπτωση. Ένα μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων με ένα μαχαίρι χρησιμότητας θα κάνει.

Στην πραγματικότητα, έχω ακόμα έναν κύβο Boshik. Επίσης, κρατώντας μαχαίρια - Θεέ μου. Έχει απλώς ένα μεγαλύτερο μπολ, γι 'αυτό αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ένα μικρό ελικόπτερο. Στην επόμενη. Μόλις προσπαθήσω να εξοπλίσω τον Boschik. Είναι ισχυρό - δεν θα καεί.

Αυτό είναι το μόνο που μπορείτε να φορτώσετε σε αυτό.