Μαγειρεμένο λουκάνικο σχεδόν γιατρό

[Βαλέρια]

Βαλέρια, Είμαι πολύ χαρούμενος-η! Μοιάζει με κατάστημα! Και μπορείτε να το φορέσετε !!! Σίγουρα θα προσπαθήσω. Άκουσα για τη θερμοκρασία του κιμά!

Valera, υπάρχουν άλλα σημαντικά σημεία; Ή γράψατε τα πάντα σαν στο πνεύμα;

Όσον αφορά το μπλέντερ ποδιών - Νομίζω ότι θα θερμαίνει τον κιμά περισσότερο από τον ελικόπτερο, καθώς το μαχαίρι είναι πολύ μικρό και θα πάρει περισσότερο χρόνο ...

Έχω επίσης ένα ελικόπτερο με ένα μεγάλο μπολ 3 λίτρων. Κάπως χτύπησα 1 κιλό κρέας κοτόπουλου εκεί, αλλά δεν το πήρε, έπρεπε να το χωρίσω σε 2 μέρη. Έτσι, το μέγεθος του μπολ δεν είναι γεγονός ότι θα χρειαστούν πολλά.

Ευχαριστώ για την αναφορά, Valerochka

σχετικά με τα πόδια του μπλέντερ - νομίζω ότι θα ζεσταίνει περισσότερο τον κιμά

Λάμψη. Δεν μιλάμε για αυτόν !!!! Δεν μπορείτε φυσικά. Και τα μπολ είναι διαφορετικά. Έχω 1200 γραμμάρια, οπότε το κιλό θα εισέλθει, και το ελικόπτερο θα είναι 300, αλλά προτιμώ επίσης να το χωρίσω 2-3 φορές, ακόμη και σε ένα μπολ.

[Άντζελα]

Valera, υπάρχουν άλλα σημαντικά σημεία; Ή γράψατε τα πάντα σαν στο πνεύμα;

Δεν ξέρω πόσο σημαντικό είναι αυτό, αλλά για κάθε πυροσβέστη θα γράψω:

- Δεν έβαλα καθόλου αυγό
- Δεν είχα γάλα σε σκόνη όταν γεννήθηκα, γι 'αυτό πήρα κανονικό γάλα και το έπαψα στον καταψύκτη
- Αυξήθηκε η συνολική ποσότητα υγρού στο 2% του βάρους του κιμά (φοβόμουν ότι δεν θα ήταν ξηρό)
- αντί για παγωμένο νερό, έβαλα ψιλοκομμένο πάγο στον κιμά όταν ζυμώνομαι

Όλα τα άλλα είναι σαν Άντζελα.

Είχα κιμά σαν αυτό: 450 γραμμάρια άπαχου βοείου κρέατος + 450 γραμμάρια χοιρινού κρέατος με λίπος + 100 γραμμάρια μηρών κοτόπουλου μαζί με δέρμα και λίπος. Λοιπόν, το πιο σημαντικό πράγμα είπε Άντζελα: το καθεστώς θερμοκρασίας είναι το παν μας.

Μόλις έσπασαν ξανά το λουκάνικο και το τσάι, η νόστιμη είναι υπέροχη. Άντζελαείσαι μάγος !!!

[Βαλέρια]

Βαλέρια, σας ευχαριστώ πολύ που επισυνάψατε τη συνταγή και την εκτέλεση του μεγάλου Anji στις υπάρχουσες δημόσιες συσκευές και όχι στην απογραφή του εργοστασίου επεξεργασίας κρέατος

Έγραψα τα πάντα, που περιγράφονται

Κορίτσια, μπορώ να σε ρωτήσω εδώ;
Έχω φτιάξει πολύ λουκάνικο με νιτρώδες αλάτι ... σαν τη συνέπεια. Και παρατηρήθηκαν οι αναλογίες και η θερμοκρασία. Όλα φαίνονται υπέροχα ... αλλά έχει σαν παγωμένη επίγευση. Απολύτως το ίδιο παντού, ανεξάρτητα από τη σύνθεση. Αμαρτάνω φυσικά στο νιτρώδες άλας ( Της έχω σαν έναν ανόητο περιτυλίγματος καραμελών). Είναι κάτι λάθος μαζί της ή μαζί μου; Ο σύζυγος αισθάνεται επίσης αυτή τη γεύση. Δεν μπορώ να φάω καθόλου. Δεν υπάρχει μυρωδιά "λουκάνικο". Θα μπορούσε να είναι το λάθος αλάτι; Ή δεν είναι σωστή η συγκέντρωση; Σε γραμμάρια "κολλάω" σωστά ... Και ακολουθώ ακριβώς την τεχνολογία. Άντζελα, πες μου, παρακαλώ !!!

[Άντζελα]

αλλά προτιμώ επίσης να χωρίζω με 2-3 φορές ακόμη και σε ένα μπολ.

Άντζελα, Πήγα και διάβασα τα πάντα προσεκτικά. Τότε πες μου, παρακαλώ, χωρίζεις τον κιμά μετά το μύλο του κρέατος σε πόσα γραμμάρια και το ρίχνεις στον ελικόπτερο; γραμμάριο 400; και σε μέρη που χτυπάτε με μαχαίρια και ανακατεύετε νερό σε αυτά τα μέρη; Και μετά το βάζετε μαζί για ανάμειξη με φτυάρι, σωστά;

[Ναταλία]

Αμαρτάνω φυσικά στο νιτρώδες άλας

Ναταλία, Δεν ξέρω καν τι να πω. Δεν συνέβη ποτέ. Χρησιμοποιώ μόνο 0,6% νιτρώδες αλάτι. Δεν υπάρχουν ξένες γεύσεις. Αλάτι, αν το αλλάξετε, τότε απλά δεν μπορείτε να φάτε λόγω της αλατότητας. Πρέπει να μάθετε ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΣΑΣ; Ίσως όχι καθόλου και να δηλητηριάσετε εκεί, Θεέ μου. Ίσως ένα κέλυφος; Τι κάνεις?

Μετά το μύλο κρέατος, διαιρείτε τον κιμά με πόσα γραμμάρια και το ρίχνετε στον ελικόπτερο;

Svetik, δεν το ζυγίζω. Κατά προσέγγιση. Προσθέτω λίγο νερό για να το κάνω πιο εύκολο. Το βάζω σε ένα μπολ, προσθέτω τα υπολείμματα, παρακολουθώ τη θερμοκρασία και ζυμώνω λίγο. Πολύ λίγο με υπολειμματικό υγρό. Το κιμά μετά τον ελικόπτερο είναι ήδη όπως πρέπει, κατ 'αρχήν.

[Ζανίκ]

Ζανίκ, και έχετε ακριβώς νιτρώδες αλάτι; ίσως απλά καθαρό νιτρώδες; τότε πρέπει να πάρετε πολύ λίγα

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι, Φως, δεν θυμάμαι, σας το είπα Αφαίρεσα την άνοιξη από το Tescoma για μαγείρεμα λουκάνικα;

Και ξέχασα επίσης το ίδιο το μαγείρεμα: Έχω μια κουζίνα αερίου, οπότε δεν τολμούσα να μαγειρέψω στο φούρνο. Μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα (έχω Cucco). Η θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα αυξήθηκε πολύ, πολύ αργά. Οφφ. Αυτό είναι όλο.

[Ζανίκ]

Ζανίκ, και έχετε ακριβώς νιτρώδες αλάτι; ίσως απλά καθαρό νιτρώδες; τότε πρέπει να πάρετε πολύ λίγα

Ναταλία, Δεν ξέρω καν τι να πω. Δεν συνέβη ποτέ. Χρησιμοποιώ μόνο 0,6% νιτρώδες αλάτι. Δεν υπάρχουν ξένες γεύσεις. Αλάτι, αν το αλλάξετε, τότε απλά δεν μπορείτε να φάτε λόγω της αλατότητας. Πρέπει να μάθετε ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΣΑΣ; Ίσως όχι καθόλου και να δηλητηριάσετε εκεί, Θεέ μου. Ίσως ένα κέλυφος; Τι κάνεις? Svetik, δεν το ζυγίζω. Κατά προσέγγιση. Προσθέτω λίγο νερό για να το κάνω πιο εύκολο. Το βάζω σε ένα μπολ, προσθέτω τα υπολείμματα, παρακολουθώ τη θερμοκρασία και ζυμώνω λίγο. Πολύ λίγο με υπολειμματικό υγρό. Το κιμά μετά τον ελικόπτερο είναι ήδη όπως πρέπει, κατ 'αρχήν.

Κορίτσια, αγοράσαμε αυτό το αλάτι στην Αγία Πετρούπολη. Δεν άκουσα κανέναν να παραπονιέται ... Έχει το ίδιο γεύση; Ή υπάρχει διαφορετική γεύση; Πρέπει τότε να προσπαθήσουμε να αγοράσουμε άλλο ή κάτι άλλο ...
Όχι κοχύλι, Άνγκελα, το ίδιο μαλακίες στο ζαμπόν

Δεν πρέπει να υπάρχει γεύση αλατιού. Αγοράστε ένα νέο. Δοκίμασέ το. Ίσως είναι κάποιο είδος ατομικής ευαισθησίας-δυσανεξίας; Έτσι είναι και στο κατάστημα.
Πρέπει να έχει το ίδιο, αλμυρό)))

[ang-kay]

ang-kay, ΆντζελαΘέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή! Νόστιμο λουκάνικο! Και η μυρωδιά! Όπως στην παιδική ηλικία.
Το έφτιαξα σε ζαμπόν. Μόνο ένα πράγμα, λίγο σκληρό, αλλά νομίζω ότι είναι επειδή δεν χτύπησα πολύ στο μπλέντερ, το έχω αδύναμο, φοβόμουν ότι θα καεί. Και δεν ζύγισε το αυγό, αλλά σφυρήλασε συνολικά. Αλλά αυτή είναι μόνο η πρώτη προσπάθεια, όλα είναι ακόμα μπροστά!
Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία και αν είναι δυνατό για μένα, αυτό είναι το πρώτο μου μήνυμα.

[Νατάσα * Χαμομήλι]

Νατάσα * Χαμομήλι, ευχαριστώ για την εγγραφή σας ευχαριστώ. Χαίρομαι που μου άρεσε το αποτέλεσμα και όλα πήγαν καλά.

Διάβασα προσεκτικά τους κανόνες, όπως μπορώ να εισαγάγω τη φωτογραφία μου. Εδώ είναι ένα λουκάνικο:

[Νατάσα * Χαμομήλι]

Νατάσα * Χαμομήλι, Καλά.

θα ήθελα να

θα ήθελα να

Σ.9

Σ.9

Άντζελα, μπορείς να το κάνεις;
Έτσι, οι αναφορές σε συνθήκες θερμοκρασίας, αναλογίες αλατιού και άλλα σημαντικά πράγματα ήταν στην πρώτη θέση. Και τότε το Temka είναι δημοφιλές, μεγαλώνει, ενώ φτάνετε στο κάτω μέρος των χρήσιμων πληροφοριών, το κρέας έχει χρόνο να στεγνώσει

Εάν υπάρχει χρόνος. Έχει φύγει ακόμα. Εάν θέλετε, τότε εσείς μπορείτε να επισημάνετε τον Αρχηγό.

Angela, ευχαριστώ για τη συνταγή. Κατασκευασμένο στο Tescom. Αποδείχθηκε νόστιμο.
Έκανα κύλιση στον κιμά σε ένα μύλο κρέατος τρεις φορές και μετά το ζύμω με ένα γάντζο ζύμης σε έναν κανονικό μίξερ. Αποτύχαμε να πετύχουμε μια υφή ακόμη και κοντά στο λουκάνικο του καταστήματος. Και μετά το μαγείρεμα, φυσικά, ήταν πυκνό. Δεν έχω μηχανή κουζίνας, έχω έναν απλό επεξεργαστή τροφίμων Tefal με ένα τυπικό μπολ και ένα μαχαίρι. Ίσως να κανονίσει το τελικό στάδιο της ζύμωσης εκεί; Χθες φοβόμουν ότι θα υπερθερμάνω τον κιμά ...

[Άννα]

Άννα, αποδείχθηκε υπέροχο λουκάνικο. Πολύ καλή υφή. Αυτό το λουκάνικο είναι πυκνό.

Tefal με τυπικό μπολ και βοηθητικό μαχαίρι. Ίσως να κανονίσει το τελικό στάδιο της ζύμωσης εκεί; Χθες φοβόμουν ότι θα υπερθερμάνω τον κιμά ...

Άννα, είναι υπέροχο να κάνουμε τα πάντα με ένα βοηθητικό μαχαίρι μετά από μερικές φορές μέσω μύλου κρέατος. Ξαπλώστε σε μικρές μερίδες. Για να μην υπερθερμανθεί, καταψύξτε τον κιμά για 30 λεπτά.

Angela, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Αυτό είναι το πρώτο μου λουκάνικο. Πρώτη εμπειρία.
🔗

Νόμιζα ότι ήταν πιο δύσκολο. Είμαι πολύ ικανοποιημένος. Η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή. Οι μαύρες κουκίδες είναι μπαχαρικά.

[Έλενα]

Έλενα, υπέροχο αποτέλεσμα! Μπράβο)