Ψωμί κρέμας με βύνη μαγιάς. ( στο ΦΟΥΡΝΟ)

Ψωμί κρέμας με βύνη μαγιάς. ( στο ΦΟΥΡΝΟ)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για παρασκευή:
αλεύρι σίκαλης	60γρ
Σκούρο βύνη	20γρ
Βραστό νερό	250 ml
Για το τεστ:
Συγκόλληση	όλα
Αλεύρι σίτου	690 γρ
Σίτα σίκαλης	270 γραμ
Κεφίρ	200γρ
Μέλι	0,5 ώρα μεγάλο.
Επιπροσθέτως:
Αλας	12γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετοιμάστε τα φύλλα τσαγιού, αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
  
• 
  
• Ζυμώνουμε χωρίς αλάτι.
  
• 
  
• Αφήστε να αυξηθεί για 1 ώρα.
  
• 
  
• Προσθέστε αλάτι, ζυμώστε ξανά.
  
• 
  
• Σχηματίστε το ψωμί και αφήστε το να φουσκώσει περίπου δύο φορές στο προστατευτικό.
  
• 
  
• Φούρνος με ατμό για 10 λεπτά στους T 230 * C (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψεκάζω νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού στο φούρνο μερικές φορές).
  
• Μετά άλλα 50 λεπτά στους 180 * C
  
• 
  
• 
  

Η υπέροχη συνταγή ψωμιού έκλεψε

[Κρέμα γάλακτος από την ηρκική σίκαλη.]

Μια άλλη συνταγή για ψωμί κρέμας.

Κρέμα γάλακτος από την ηρκική σίκαλη.

-30 γραμμάρια βρώμης και 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, παρασκευάζουμε 250 ml βραστό νερό χωρίς σβώλους.

Ενώ κρυώνει, ζυγίζουμε σε έναν κάδο

-400 γρ σιτάρι

-50 γραμμάρια σίκαλης

-200 γρ. Ώριμη σίτου

-100 ml νερού

-5 gr θρυμματισμένο κόλιανδρο

Και ενεργοποιούμε την παρτίδα. Ο άντρας μελόψωμο αποδεικνύεται κολλώδης, κατά τη γνώμη μου, οι νιφάδες βρώμης που παρασκευάζονται ενεργούν έτσι,
την επόμενη φορά θα προσθέσω ξηρές νιφάδες.

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί", την αφήνω εκεί στο ψωμί για 50 λεπτά και μετά προσθέστε

-10 γρ. άλας

-7 γρ

-και 1 κουταλάκι του γλυκού. πίτουρο

Ζυμώνουμε για δεύτερη φορά, διαμορφώνουμε το ψωμί και σε ένα καλούπι για απόδειξη. Ψήνουμε με ατμό για 50 λεπτά.

Εδώ, θα σας δείξω τι ψίχουλα έχει το ψωμί.

Η ίδια ζύμη χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξει ψωμάκια.

Από καιρό ήθελα να δοκιμάσω ψωμί κρέμας, ψημένο σύμφωνα με τη συνταγή σας # 1. Φυσικά, λυπάμαι, ίσως μου άρεσε η ουσία της συνταγής και πρόσθεσα 0,5 κουταλάκι του γλυκού κατά τη δεύτερη παρτίδα. μαγιά (δεν μπορούσα να αντισταθώ)
Και όμως, τα πάντα από την αρχή έως το τέλος (με την έννοια του ψησίματος) βρίσκονται στον κατασκευαστή ψωμιού. Αλλά!
Μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα, μια τόσο λεπτή γεύση χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να το καταναλώσετε με οποιοδήποτε πιάτο και ξεχωριστά επίσης
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Ίσως κάπως να τολμήσω χωρίς μαγιά ...

[yuliya_k]

yuliya_k ,
Ψήστε για υγεία και φάτε με ευχαρίστηση!

[ΨΗΜΙβύνη.]

Εδώ φέρνω μια άλλη επιτυχημένη συνταγή για κρέμα με βύνη. Νόστιμο αφράτο ψωμί.

ΨΗΜΙ
βύνη.

Ζύμη:

-3 γρ. φρέσκια μαγιά
-50 γρ. κεφίρ
-8 γρ. μελάσα (1 κουταλάκι του γλυκού)
και λίγο αλεύρι από το σύνολο.

Συγκόλληση:

-5 γρ. παρασκευή βύνης (1 κουταλάκι του γλυκού)
-50 γρ. βραστό νερό

Ζυγίστε τον αρτοποιό σε έναν κάδο

-70 γρ. αλεύρι σίκαλης
-330 γρ. σιτάρι
-200 γρ. διασπορά σιταριού
-4 γρ. κορίανδρο
- 2-3 γρ. μεθυσμένος καφές
-30 γρ. νερό
-60 g κεφίρ

Ξεκουραστείτε 40-45 λεπτά και μετά προσθέστε

-2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (12 γρ.)
-4-5 γρ. λάδι μουστάρδας

Δεύτερη παρτίδα, χύτευση, δοκιμή.
Ψήνουμε 55 λεπτά στους 180 ° C με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος.

[Ψωμί βύνης ολικής αλέσεως.]

Ένα άλλο νόστιμο, αφράτο ψωμί

Ψωμί βύνης ολικής αλέσεως.

-1-2γρ. σκούρα σόδα
-15 γρ. Βραστό νερό
-3 γρ. Φρέσκια μαγιά
-1 κουταλάκι του γλυκού μέλασσα
-50 γραμμάρια σίκαλης
-350 γρ σιτάρι
-180 καλλιέργεια ολικής αλέσεως
-250-300 ml ζεστό νερό
-1 κουταλάκι του γλυκού πίτουρο σίκαλης
Ζύμωμα σε ένα μίξερ ζύμης για 2 λεπτά, μετά αυτόματη ανάλυση για 15-20 λεπτά, άλλα 6-7 λεπτά έως ότου η ζύμη συγκεντρωθεί σε μια μπάλα και σταματήσει αφήνοντας ένα υγρό ίχνος στο κάτω μέρος του μπολ, + 2 ώρες. μεγάλο. αλεσμένο θαλασσινό αλάτι. Στεγανοποίηση για 1 ώρα, ζύμωμα, επαναδιαμόρφωση για άλλη μία ώρα, χύτευση - κατά τη διάρκεια της χύτευσης προσπαθήστε να εργαστείτε με τη ζύμη με προσοχή ώστε να μην απελευθερώσετε φυσαλίδες.
Σηκώστε 40-50 λεπτά, ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 * με ατμό για τα πρώτα λεπτά.

Καλή μέρα.
Πες μου, τι είδους κουλούρι πρέπει να αποδειχθεί σαν σιτάρι;



Απαντώ στον εαυτό μου ένα κουλούρι "κολλώδες" από το σιτάρι. Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά θα προσθέσω λίγο αλάτι και πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ... Αλλά αυτή είναι η γεύση μου από λίγο αλμυρό ψωμί.












αποδείχθηκε έτσι:
Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή!

Καλό ψωμί. Ναι, υπάρχει ένα κολλώδες μισό κέλυφος