Μαγειρεμένο λουκάνικο σχεδόν γιατρό

Για το φούρνο, ο αισθητήρας θερμοκρασίας είναι σίγουρα απαραίτητος, αλλιώς τίποτα. Αλλά έχω επίσης ένα δύσκολο φούρνο (ηλεκτρικό με φούρνο μικροκυμάτων), η θέρμανση ξεκινά από 150 *.

[Ναταλία]

Ναταλία, Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Θα προσπαθήσω περαιτέρω. Αλλά το νερό μου θερμάνθηκε έως 70 * για μια ώρα - ακόμη και οι "σύμβουλοι" έτρεξαν τριγύρω και επέκριναν ότι το ζεστάνα για πολύ καιρό - το νερό ήταν πολύ κρύο. Αλλά πραγματικά έως 75 * όλα ήταν εντάξει. Σχεδόν στάθηκα να την παρακολουθώ.

[Άντζελα]

ΆντζελαΕυχαριστώ για τις συμβουλές. Και μάλλον θα ωριμάσω σύντομα στον αισθητήρα θερμοκρασίας. Πήγα να τον αναζητήσω στο Temko.

Γεια σας, σε όλα τα λουκάνικα! Είναι ιδιαίτερα ωραίο να βλέπεις συμπατριώτες (Witt)) ...
Τέλος, μετά την πρώτη επιτυχημένη εμπειρία με σπιτικό λουκάνικο, ήμουν ώριμος για βραστό νερό ... Θα ήθελα και αυτό είναι!
Μελετώ το θέμα ... αλλά το νιτρώδες άλας είναι ανησυχητικό. Ελπίζω να μην είναι θανατηφόρο; )))) Και αν δεν είναι θανατηφόρο, τότε πού να το αγοράσετε; Και οι φωτογραφίες είναι πολύ νόστιμες ...

Η θεματική οικοδέσποινα πωλεί κοχύλια αλατιού και πρωτεϊνών. Κοιτάξτε το δικό της Temka.
Και σε λουκάνικα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, δεν μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια την πλήρη δόση νιτρώδους αλατιού, αλλά το ήμισυ (ή ακόμα λιγότερο) το υπόλοιπο είναι συνηθισμένο αλάτι. Η γεύση και το χρώμα δεν υποφέρουν, αλλά η ψυχή είναι κάπως ήρεμη

Ευχαριστώ, θα πάω στην Αγγελική για αλάτι))) ...

Λοιπόν, έφτιαξα αυτό το λουκάνικο. Ακολούθησε αυστηρά τη συνταγή. Η φούσκα βγήκε με γέμισμα της γέμισης σε ένα κέλυφος. Δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά κολλώδες, δεν ήταν δυνατό να το σπρώξουμε πίσω στο μύλο κρέατος, αντιστάθηκε απεγνωσμένα σε όλες τις προσπάθειες, προσκολλώντας σε ό, τι προσπαθήσαμε να το σπρώξουμε μέσα, έτσι ώστε ο κιμάς να φτάσει στο τρυπάνι .... Μέχρι το τέλος της εκτέλεσης, ολόκληρη η κουζίνα είχε τεμαχιστεί.
Δεν ξέρω πώς όλοι οι ιδιοκτήτες μύλων κρέατος με ειδικά ακροφύσια καταφέρνουν να ξεκινήσουν λουκάνικα με τη βοήθειά τους.
Εν ολίγοις, το ξεκίνησα με το χέρι. Επομένως, δεν λειτούργησε ποιοτικά για να σφραγίσει. Ζεσταίνεται στο φούρνο. Ξεκίνησα από 30 μοίρες. Κατά την πρώτη ώρα, αύξησα τη θερμοκρασία σε 40, τη δεύτερη σε 50, την τρίτη σε 60 και άλλη μισή ώρα σε 80 (θερμοκρασία φούρνου). Έβαλα ένα θερμόμετρο μετά από 2 ώρες. Περίμενα να φτάσει η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι 68-69. Το κατάλαβα. Το έβαλα σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια στο ψυγείο.
Εδώ.

Μια τρύπα από τον αισθητήρα θερμοκρασίας. Αποδείχθηκε αλμυρό για το γούστο μου, αν και έβαλα ακριβώς 29 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους (από) και είχα 100 γραμμάρια περισσότερο κρέας. Και λίγο ξηρό, το κατηγορώ για πολύ άπαχο κρέας (τόσο χοιρινό όσο και βοδινό), αλλά αυτό ήταν το αίτημα του συζύγου, αν και είπα ότι το λίπος χρειάζεται για χυμό. ....
Εδώ είναι τόσο καταραμένο άμορφο))

[Αναστασία]

Αναστασία, ένα όμορφο λουκάνικο. Γεμίζω με μύλο κρέατος. Συνήθισα να ... Δεν σφυρίζω τον κιμά αμέσως μετά το ζύμωμα. και ήδη μια μέρα μετά το ψυγείο. Βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα και αμέσως το πιέζω Όσο είναι κρύο, όλα πάνε καλά. Το κύριο πράγμα είναι λίγο. Από πολύ άπαχο κρέας λαμβάνεται ένα ξηρό λουκάνικο, αλλά όχι κρίσιμο. Με αλάτι. Μπορείτε να βάλετε λιγότερα από μια συνταγή. Μπορείτε να 1,8% κατά βάρος κιμά. Και αν αυτό είναι πολύ, τότε 17 γραμμάρια ανά κιλό μπορεί να είναι. Μερικοί θα το μισό με κανονικό αλάτι (δεν μου αρέσει, για να είμαι ειλικρινής), αλλά το κανονικό αλάτι δεν είναι τόσο αλμυρό. ως νιτρώδες άλας, επομένως η γεύση είναι κατάλληλη. Πρέπει να αναζητήσετε τη δική σας επιλογή. Αλλά τέτοια ζυμαρικά είναι ομοιογενή, μου αρέσει περισσότερο το κοτόπουλο.
Ευχαριστώ για την αναφορά.

[ang-kay]

ang-kay, Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Διαισθητικά, το έκανα ακριβώς. Στάθηκε στο ψυγείο για 24 ώρες. Ήταν πολύ κρύο. Αλλά προσπάθησε να επιστρέψει με το κουτάλι). Θα το δοκιμάσω από κοτόπουλο, αλλά εκεί είναι ακόμα πιο κολλώδες. Θα περιμένω να γεμίσει μια σύριγγα.

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο αλόγου και καζίνο, έχετε την επιλογή ...

[Πακάτ]

Πακάτ, απόλυτο δίκιο! Έχουμε εξαιρετικό κρέας αλόγου. Και για την τιμή του βοείου κρέατος. Αυτές είναι οι πρώτες μου εμπειρίες.Θα φτάσω στην επόμενη συνταγή ...

Ω κορίτσια! Βοηθήστε επειγόντως! Ζύμωσα το λουκάνικο, το γέμισα στο κέλυφος. Βρίσκεται στο ψυγείο για 2 ώρες. Και μόνο μου γνώριζε ότι είχα ξεχάσει να γεννήσω το αυγό. Τι να κάνω? Έντερο και γεμίστε ξανά, ή μαγειρέψτε έτσι; Ακόμα, χωρίς αυγό, δεν υπάρχει αρκετό υγρό, πιθανότατα δεν θα υπάρχει χυμώδης ...

Ένα επιπλέον αυγό και γενικά βάζετε πολλά περιττά πράγματα στο λουκάνικο ...

Αυτή η συνταγή περιέχει μόνο 75 ml νερό. Κυρίως 10% κατά βάρος κρέας. Πιθανότατα, το αυγό πρέπει να ήταν το υγρό που λείπει. Ανησυχώ ότι δεν είναι στεγνό. Ή πάρτε μια ευκαιρία;

[Γιάνα]

Γιάνα, γιατί να μην πάρεις την ευκαιρία; Προσθέστε περισσότερο νερό. Όλα ήταν υπέροχα για μένα. Η συνταγή δεν είναι δική μου, αλλά η Τατιάνα από το ki. Όλα είναι ξεκάθαρα μαζί της. Και ... τώρα το διάβασα από ψηλά. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτόν τον τρόπο. Μπορεί να είναι λίγο στεγνό.

Αγαπητέ ang-kay
Εάν δεν χρησιμοποιείτε αυγό σε αυτήν τη συνταγή, αντικαταστήστε περίπου 50 γραμμάρια αυγών με νερό;
Ευχαριστώ

Αγαπητέ ang-kay

ιδιαίτερες ευχαριστίες για μια τέτοια έκκληση. Όχι ως συνήθως στο φόρουμ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "εσείς".

Αντικαταστήστε 50 γραμμάρια αυγών με νερό;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο παγωμένο νερό.

Και τι μπορεί να αντικαταστήσει το χοιρινό και να μην χάσει τη γεύση του «γιατρού»;
Δεν τρώμε χοιρινό.

[Σικόρκα]

Σικόρκα, πάρτε βόειο κρέας με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αλλά χρειάζεστε ακόμα λίπος. Θα υπάρχει ένα άλλο λουκάνικο, αλλά βρώσιμο.

[ang-kay]

ang-kayΑκούγεται ανόητο, το πιο σημαντικό εδώδιμο
Είναι εντάξει η γαλοπούλα και το κουνέλι;
Ευχαριστώ για την απάντηση!

Είναι απαραίτητο το λίπος να μην είναι λιγότερο από το 20% του κρέατος. Ίσως μπορείτε να βρείτε λιπαρό βόειο κρέας, μπορείτε να στρίψετε μια γαλοπούλα με δέρμα και λίπος. Τα κουνέλια είναι πολύ άπαχα.

Και τι μπορεί να αντικαταστήσει το χοιρινό και να μην χάσει τη γεύση του «γιατρού»;
Δεν τρώμε χοιρινό.

Ρίξτε μια ματιά στο θέμα μου "no beastly" ...

Ρίξτε μια ματιά στο θέμα μου "όχι κτηνώδης".

Ακριβώς.

Angela, αλλά τίποτα αν το λουκάνικο δεν βρίσκεται στο ψυγείο για 2 ώρες, αλλά το βράδυ; Και αύριο το πρωί θα το βάλω στο μαγείρεμα. Μπορείτε, ελπίζω

μπορώ

Αποδείχθηκε πραγματικό ζυμαρικό, όπως και πριν, μας άρεσε ιδιαίτερα το τηγανητό, απλά νόστιμο. Σίγουρα θα κάνω περισσότερα!
Χωρίς φωτογραφία, αφού έφαγαν, και δεν υπήρχε χρόνος να τραβήξουμε μια φωτογραφία. Αλλά το λουκάνικο είναι πολύ παρόμοιο με αυτό των φωτογραφιών σας, ροζ).

[Λέσγια]

Λέσγια, Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες. Ίσως μπορείτε να φέρετε μια φωτογραφία κάποια στιγμή;

Σίγουρα θα το φέρω, γιατί ο σύζυγός μου σήμερα, τρώγοντας το τελευταίο δάγκωμα, ρώτησε πότε θα υπήρχε ένα νέο

[Άντζελα]

Τώρα τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, είναι καλύτερα να τα κρεμάσουμε. Απλώς το έβαλα κάτω.

Άντζελα, καταλαβαίνω σωστά ότι το κιμά που παρασκευάστηκε λουκάνικο με νιτρώδες ωρίμασε στο ψυγείο για μόνο 2 ώρες; Συγγνώμη, αν η ερώτηση είναι ήδη - Δεν έχω διαβάσει και τις 7 σελίδες.

Ναί. Έτσι στην αρχική πηγή.

Πολύ ορεκτικό, αλλά αν θέλετε βραστό νερό σύμφωνα με το GOST 1936, βάλτε το συνηθισμένο αντί για το νιτρώδες άλας, αλλά προσθέστε 1 g ασκορβικού οξέος. Και όταν αλέσετε τον κιμά, προσθέστε πάγο, τότε η δομή του λουκάνικου θα είναι πιο ομαλή, μην αφήνετε τον κιμά να ζεσταθεί.

Όλα μου ταιριάζουν, ευχαριστώ.

Καλή μέρα!!!
Έφτασα και εδώ



Το έβαλα στο ψυγείο για δύο ώρες. Το χρώμα του κιμά είναι ειλικρινά γκρίζο, αλλά πιστεύω ότι οι συνταγές σας όπως και εγώ. Ελπίζω για ένα θαύμα. Δύο θερμόμετρα έτοιμα. Σίγουρα θα αναφέρω

Προστέθηκε Παρασκευή, 11 Μαρ 2016 03:44 μ.μ.

Έκανα μισές μερίδες και το κέλυφος μου είναι 65mm

[Τζαν]

Τζανας ελπίσουμε ότι θα λειτουργήσει.

Λοιπόν ... περιμένουμε

Προστέθηκε την Παρασκευή 11 Μαρ 2016 05:37 μ.μ.

Φωτογραφία για κάποιο λόγο ανάποδα .., νομίζω ότι δεν θα αντικατοπτρίζεται στη γεύση

μαγειρεύεις στη σόμπα. Είναι πιο δύσκολο από τη διατήρηση της θερμοκρασίας στο φούρνο. Λοιπόν, περιμένουμε.

Τι πρέπει να χτίσουμε ένα σπίτι, θα σχεδιάσουμε, θα ζήσουμε ...

Πολύ ορεκτικό, αλλά αν θέλετε βραστό νερό σύμφωνα με το GOST 1936, βάλτε το συνηθισμένο αντί του νιτρώδους αλατιού, αλλά προσθέστε 1 g ασκορβικού οξέος. Και όταν αλέσετε τον κιμά, προσθέστε πάγο, τότε η δομή του λουκάνικου θα είναι πιο ομαλή, μην αφήνετε τον κιμά να ζεσταθεί.

Και τι γίνεται με το ασκορβικό οξύ; Πρέπει να αγοράσετε στο φαρμακείο; κίτρινο σε ένα dragee ή άλλο; πολύ ενδιαφέρον.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Masha, το φαρμακείο πωλεί 5% και 10% σε αμπούλες.

[Άννα]

Άννα, Ευχαριστώ!! Και τι είδους λουκάνικο να βάλεις;

Μάσα, εκεί φαίνεται να είναι κάπου περίπου 20 ml ανά 1 κιλό κρέατος. Πήρα 5%, δεν είχαμε άλλο. Αυτό σημαίνει ότι το 10% θα είναι 10 ml ανά χιλιόγραμμο.

Αγόρασα σκόνη ασκορβικό οξύ, 1 κομμάτι - 2,5 g, διαιρούμενο με 2 φορές.Δεν παρατήρησα τη διαφορά στη γεύση, το συνηθισμένο κεφτεδάκι κιμά, όχι όπως με το νιτρώδες αλάτι.

[Ευγενία]

Ευγενίακαι το χρώμα; Εδώ είναι ακριβώς το γεγονός ότι δίνει ένα ροζ χρώμα στο κρέας.

[ΜΑΡΙΑ]

Εδώ είναι ακριβώς το γεγονός ότι δίνει ένα ροζ χρώμα στο κρέας.

ΜΑΡΙΑ, όσο γνωρίζω, το ασκορβικό οξύ δεν είναι τόσο καλό για το χρώμα. Η επίδραση του νιτρώδους είναι εξουδετερωμένη σε βιομηχανικές συνθήκες με ειδικά πρόσθετα. Στο σπίτι, είναι αμπούλα ασκορβικό οξύ. Είναι απαραίτητο:
1g ανά 1kg κρέατος. Δεν το έβαλα ποτέ. Το νιτρώδες υλικό αποσυντίθεται ήδη κατά τη λειτουργία και απαλή θέρμανση

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ για την αποσαφήνιση))

Η επίδραση του νιτρώδους είναι εξουδετερωμένη σε βιομηχανικές συνθήκες με ειδικά πρόσθετα. Στο σπίτι, είναι αμπούλα ασκορβικό οξύ. Είναι απαραίτητο:
1g ανά 1kg κρέατος. Δεν το έβαλα ποτέ. Το νιτρώδες υλικό αποσυντίθεται ήδη κατά τη λειτουργία και απαλή θέρμανση

Τι είδους ανοησίες, ζητώ συγγνώμη, γράφετε;))) Από πού προέρχεται αυτή η INFA στο Διαδίκτυο ...

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., αυτό δεν είναι το απόσπασμά μου, αλλά βάζεις το όνομά μου εκεί.

[Τατιάνα Μ]

Τατιάνα Μ., ένας άλλος θεωρητικός που αντιτίθεται στους ασκούμενους ...

αυτό απέχει πολύ από ανοησίες

Υπάρχουν επίσης πολλά πράγματα γραμμένα στους φράκτες - γιατί τείνετε να πιστέψετε τα πάντα;

Προστέθηκε την Παρασκευή 11 Μαρ 2016 10:37 μ.μ.

άλλος θεωρητικός

Θεωρητικός, λέτε; ))) Είναι αστείο!

Γλυκά, αυτή είναι η σκέψη σου πίσω από το φράχτη, αλλά κάνουμε λουκάνικο-ζαμπόν εδώ και πολύ καιρό ...