Ζαμπόν, τεμαχιστής, ζαμπόν καλούπι (υλικό)

Αυτό ακριβώς εννοώ

Άνθρωποι, διάβασα = Διάβασα ολόκληρο το Temka και οι συνταγές είναι ζαμπόν - και έχω μια άμεση ερώτηση: Απλώς δεν καταλαβαίνω - ηλίθια, πιθανώς - γιατί γράφουν παντού ότι μια ασφαλής θερμοκρασία για κοτόπουλο είναι 90 γραμμάρια. C - ακόμη και σε θερμόμετρο κρέατος, μια αγελάδα τραβάται στα 90 γραμμάρια! Και το ζαμπόν πρέπει να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία κοτόπουλου 74 γραμμάρια. ΑΠΟ! Μπορώ να παρεξηγήσω τι; Σαν να μην δηλητηριάσω το δικό μου, αλλιώς αγόρασα το Tesku, κάνω χοιρινό + κοτόπουλο ή γαλοπούλα για τρίτη φορά, μαγειρεύω 80 γρ. 3,5 ώρες - θερμοκρασία 72 βαθμούς. μέσα.

[Όλγα]

Όλγα, εάν φθάσει σε υψηλότερη θερμοκρασία, το κρέας στεγνώνει και μοιάζει με κοτολέτα.

[Άγχος]

Όλγα, αν το φέρετε σε υψηλότερη θερμοκρασία, τότε το κρέας θα στεγνώσει και θα μοιάζει με κοτολέτα.

ΆγχοςΆννα, αυτό είναι κατανοητό, αλλά τι γίνεται με την ασφάλεια;

[Όλγα]

Όλγα, λοιπόν, για λόγους ασφαλείας προσθέτουμε νιτρώδες αλάτι.

Και την φοβάμαι, νιτρώδες ... Δεν το κάνω, προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κονιάκ ...

Τρέχετε με αυτές τις θερμοκρασίες σαν έναν ανόητο με έναν γραπτό σάκο ...
Το κύριο πράγμα είναι η θερμοκρασία μέσα στο μείγμα κρέατος, και εδώ ο πίνακας και το θερμόμετρο αντικατοπτρίζουν αιώνες εμπειρίας.
Το κάνω όλη την ώρα σε αυτές τις θερμοκρασίες, δεν υπάρχουν ξηρά κοτολέτα ...

Και αγόρασα τον Ρέντμοντ και είμαι πολύ χαρούμενος. Στην αρχή ήθελα να πάρω ένα άλλο πολωνικό ζαμπόν, αλλά τώρα αμφιβάλλω αν το χρειαζόμουν. Όλα λειτουργούν υπέροχα με τον Redmond. Αυτό έκανε ένα μείγμα κοτόπουλου και γαλοπούλας


Και αυτό είναι βοδινό, χοιρινό και μανιτάρια


Και χωρίς νιτρώδες άλας. Το ζαμπόν τρώγεται γρήγορα.

Κορίτσια-αγόρια, με συγχωρείτε, μπορώ να κάνω μια ηλίθια ερώτηση, μελετά ακόμα το θέμα της παρασκευής ζαμπόν ... πες μου, τι γίνεται με όλα τα είδη βακτηρίων σαλμονέλας στο κρέας; Πεθαίνουν αν θερμανθεί σε θερμοκρασία άνω των 70 βαθμών; Συνήθως έχω την ίδια ερώτηση σχετικά με το sous-vids, αλλά υπάρχει πιθανώς μια πολύ μεγάλη μαγειρική κάνει τη δουλειά της ... εξηγήστε στην τσαγιέρα, παρακαλώ! Ίσως υπάρχουν πίνακες σε αυτόν τον λογαριασμό σχετικά με τη θερμοκρασία-χρόνο που απαιτείται για το θάνατο των βακτηρίων;

Γειά σου! Χάρη στο φόρουμ και στο χρήσιμο θέμα για τους ζαμπόν!
Μέχρι στιγμής ονειρεύομαι μόνο τη μάθηση)
Σχετικά με τη σαλμονέλλωση:
Στο πάχος του καρβέλι λουκάνικων, η σαλμονέλα αντέχει στο σημείο βρασμού για 15-20 λεπτά. Πεθαίνουν σε θερμοκρασία 60-70 βαθμούς μέσα σε μια ώρα. Και με θερμική επεξεργασία (βρασμό) ένα κομμάτι κρέατος βάρους 500 γραμμαρίων - μόνο μετά από 2-3 ώρες.

Μια πηγή:
🔗

[Ντόμπερ]

Ντόμπερ, Ευχαριστώ για την απάντηση! Ακολούθησα τον σύνδεσμο, το διάβασα, αλλά απλώς δεν καταλαβαίνω γιατί πεθαίνει σε ένα καρβέλι λουκάνικων σε 15-20 λεπτά και 500 γραμμάρια σε ένα κομμάτι κρέας σε 2-3 ώρες ... Από όσο μπορώ να καταλάβω, ένα φραντζόλα λουκάνικου είναι συνήθως όχι λιγότερο από ένα κομμάτι κρέας 500 γραμμάρια και δεν καταλαβαίνω γιατί η σαλμονέλα πεθαίνει γρηγορότερα σε αυτήν. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν καταλαβαίνω την αρχή, τότε συνήθως μαγειρεύω οποιοδήποτε κρέας για 2-3 ώρες ... για την περίπτωση ... στο τέλος, συχνά χάνει τη γεύση του ... τελικά, έχει σημασία πιθανώς τι κομμάτια είναι ψιλοκομμένο ή κι κιμά (και αν κιμά, πιθανότατα με διαφορετικούς τρόπους αν απλά τηγανίζεται με τη λεπτή διασπορά του, ή μαγειρεύεται πιεσμένο σε φραντζόλα λουκάνικου).
Εν ολίγοις, έχω ένα χάος στο μυαλό μου για αυτό.

Κορίτσια, έχουμε μια δράση στο Νίζνι Νόβγκοροντ στον κατασκευαστή ζαμπόν της Teskom, ξαφνικά όποιος το χρειάζεται - περίπου 1600 ρούβλια για τη δράση. βγαίνει έξω. Παρήγγειλα.
Αυτό είναι για όλους, χωρίς εγγραφή και συνδρομές, απλώς παραγγελία.
Ο Yandex λέει ότι σε άλλα μέρη είναι πιο κοντά στις 3 χιλιάδες.

🔗

Κορίτσια, μελετώ το θέμα λεπτομερώς (ήδη σε 42 σελίδες), αγόρασα τον Teskuy, αλλά σκέφτηκα τι διάβασα: Έχουμε πολλούς ανθρώπους, ούτως ή άλλως χρειαζόμαστε δύο. Διάβασα ότι σε ένα πολυκουζινάκι 6 λίτρων δύο Biovins στέκονται ταυτόχρονα (ευρεία) - σωστά; Έχω μια μάρκα 60 λίτρων 6060, έγραψαν ότι το μπολ είναι παρόμοιο με το Stebe, αντίστοιχα, πρέπει επίσης να το εισέλθει. Έτσι σκέφτηκα - ίσως θα δώσω πίσω στην Tekcom, δύο Biovins έτσι κι αλλιώς θα πάρω.

Με δύο Biovines, νομίζετε ότι το Teskom θα είναι χρήσιμο; Ή παραδώστε πριν περάσουν 14 ημέρες;

Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω ένα κοτόπουλο. Γεμιστό - τριμμένο τυρί, βραστά μανιτάρια και μαϊντανό. Έλαβα ένα ρολό και αποφάσισα να το μαγειρέψω στο ζαμπόν της Tescom. Το έκανα με μια επιπλέον προσκόλληση για τον τύπο, καθώς υπήρχε μόνο ένα στήθος. Το έψησα με τον ίδιο τρόπο όπως το ζαμπόν. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο, ζουμερό και νόστιμο ρολό χωρίς περιττές κινήσεις σώματος.

Κορίτσια, υπάρχουν κατασκευαστές μεταλλικών ζαμπόν ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωρίς τσάντες; Η αδερφή μου μου ζήτησε να ρωτήσω, είπα - όπως το Biovin έχει ένα ολόκληρο ποτήρι, έτσι;

[Sashunesha]

Sashunesha, και στη Biovina μαγειρεύω σε μια τσάντα.

[Sashunesha]

Sashuneshaγιατί όχι το Tescoma;

Έτσι - δεν θέλει πλαστικό. Έχω την Tescom, γι 'αυτό το πήρα - για να μην μπερδευτώ αν αγόρασα τσάντες υψηλής ποιότητας.



Και δεν έχει πολυκουζινάκι, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι ρεαλιστικό να χτυπάς με ζαμπόν χωρίς πολυ, αυτοί είναι τέτοιοι χοροί με ντέφι ...

[Sashunesha]

Sashunesha, απολύτως χωρίς χορό. Εάν υπάρχει αέριο, τότε ένα διαχωριστικό κάτω από το τηγάνι. Ή σε ηλεκτρικό φούρνο.

Και αντί για ζαμπόν - τι; Έφτιαξε σήμερα για πρώτη φορά σε μια τσάντα και ένα βάζο για την αποθήκευση δημητριακών.

[Sashunesha]

SashuneshaΧωρίς πολυ, κάθε φούρνος είναι κατάλληλος. Ορίστε τους ίδιους βαθμούς και πηγαίνετε για μια βόλτα. Σε τελική ανάλυση, θα ακουστεί ο αισθητήρας θερμοκρασίας. Αυτή είναι η συνταγή σε χαρτί ψησίματος. Η τεχνολογία ζύμωσης και ωρίμανσης του κιμά είναι η ίδια, αλλά συσκευάζεται σε 400 γρ

Σας ευχαριστώ, αλλά μετά από αρκετές δοκιμές φαίνεται να χάνει κίνητρα - κατηγορηματικά δεν θα βάλει νιτρώδες και τώρα της φαίνεται ότι η γεύση του ζαμπόν αλλάζει ταχύτερα τις χειρότερες μέρες, πιστεύει ότι αυτό οφείλεται στην έλλειψη νιτρώδους.

[Sashunesha]

Sashunesha, δεν υπάρχει ζαμπόν χωρίς νιτρώδες.

Γιατί - πήρα συνταγές από το Mistletoe και από κάποιον άλλο που αρνείται το νιτρώδες. Απλά πρέπει να το φάτε γρήγορα.

[Sashunesha]

Sashunesha, επειδή δεν υπάρχει γεύση ζαμπόν και χρώματος, είναι το νιτρώδες που το δίνει.

Φοβάμαι και το νιτρώδες

[Νινέλ]

Φοβάμαι και το νιτρώδες

ΝινέλΓιατί?
Όποιος χρησιμοποιεί νιτρώδες στο φόρουμ είναι όλοι ασφαλείς και υγιείς

ο καθένας είναι ζωντανός και καλά

Αχα

Για μένα, το νιτρώδες είναι καλύτερο από την αλλαντίαση ... το ζαμπόν μαγειρεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά η ανάδευση δεν είναι σε αυτό το θέμα.

Κορίτσια, λυπάμαι, δεν μπορώ να καταλάβω ολόκληρο το θέμα. Μπορείτε να ρωτήσετε εν συντομία μερικές ερωτήσεις, εάν παίρνετε μια σιδερένια, μπορείτε να μαγειρέψετε το ζαμπόν ξαπλωμένο, σε οποιαδήποτε κατσαρόλα, σε μια πολυκουζινάκι και σε μια κουζίνα. Σωστά? Και αν είσαι σκληρός, τότε όρθιος;
Και υπάρχουν πολλά προβλήματα με σακούλες για ζαμπόν σιδήρου;
Ωστόσο, εάν υπάρχουν ιδιοκτήτες πλαστικών και σιδήρου, μπορείτε να πείτε ποιο είναι πιο βολικό;
Και από πού παίρνετε το αλάτι; Στο Avito μόνο μισό κιλό, αυτό είναι πολύ!

Πάρε με και στις τάξεις σου! Χθες αγόρασα έναν κατασκευαστή ζαμπόν Endever HM 008. Βγάζει το κάτω μέρος, όπως στο Belobok, και το ελατήριο μέσα, όπως το Tescoma.
Ο γραπτός τόμος είναι 1,5 λίτρα και έως 2 κιλά κρέατος. Κάτι που δεν μπορώ να πιστέψω, φαίνεται τόσο μικρό!
Τώρα πρέπει να αγοράσουμε φρέσκο ​​κρέας και να προχωρήσουμε!

[Νατάσα]

Νατάσααχ, προχωρήστε και καλή τύχη με τη μάθηση

[Νατάσα]

Νατάσα, πείτε μας πώς είναι για εσάς - δεν μου αρέσει στο Tescom, ότι είναι πλαστικό. Μπορεί αυτό να τοποθετηθεί στην άκρη ή μπορεί να είναι ακριβώς όπως ο Teskuy στο κάτω μέρος (κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος);

[Γάτα]

Γάτα, όχι, είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι. Οι οδηγίες λένε ότι μπορείτε να τοποθετήσετε σε οποιαδήποτε θέση. Αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σακούλες ή αλουμινόχαρτο. Υπάρχουν τρύπες στο κάτω μέρος και το καπάκι.

[Νατάσα]

Νατάσα, είναι καλό που μπορείτε σε οποιαδήποτε θέση. Ποια είναι η γνώμη σας μετά τη χρήση;

[Άνια]

Άνια, φυσικά!

[Γάτα]

Γάτακαι τι τρομάζει το πλαστικό της Teskoma; Μαγειρεύει καλά στο φούρνο και σε μια αργή κουζίνα. Πλένει πολύ καλύτερα από ένα κομμάτι σιδήρου. Και φαίνεται πιο κομψό. Όλα τόσο παχιά και λεία και χωρίς σακούλες nafig

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmila, Ευχαριστώ! Αύριο θα μαγειρεύω. Έχω ήδη αγοράσει το κρέας.

[Αναστασόνοκ]

Αναστασόνοκ, Μου αρέσει επίσης το Teskoma ότι είναι όμορφο και χωρίς πακέτα.
Το πλαστικό είναι εξαιρετικό.

Υπάρχουν δυσαρεστημένοι με το Teskoma; Σπρώξαμε το μέταλλο πίσω, αλλά δεν είμαι πολύ χαρούμενος στο Teskiy!

[Γάτα]

Δεν μου αρέσει στο Tescom ότι είναι πλαστικό. Και αυτό μπορεί να βγει στην άκρη

Γάτα, Έχω επίσης τον Teskom. Αν εγώ VARYU, τότε ναι, το βάζω σε όρθια θέση και ας πάμε. Και αν ΠΑΡΩ κρέας για ολόκληρο τον όγκο, τότε το βάζω. Βεβαιώνω ότι οι τρύπες είναι στην κορυφή, οπότε δεν ρέει πολύ. Όλα είναι καλά, δεν παρατηρήθηκαν προβλήματα

Διάβασα ολόκληρο το θέμα, αλλά δεν συνάντησα μια συζήτηση για το καπάκι της Tescom. Είναι χρήσιμο αυτό το εξώφυλλο;

[Ρόζι]

Ρόζι,

Εξώφυλλο από την Tescom, ένα πολύ χρήσιμο και χρήσιμο πράγμα! Εάν σκέφτεστε να αγοράσετε ή όχι, τότε αγοράστε, δεν θα το μετανιώσετε για ένα δευτερόλεπτο

Το καπάκι ήταν ειδικά κατασκευασμένο για αυτόν τον κατασκευαστή ζαμπόν, πολύ δροσερό παντού, τόσο βολικό που δεν μπορώ να περιγράψω με λόγια)

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, σας ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες!

Μαγειρεύω χοιρινό ζαμπόν λαιμού. 1/3 του κρέατος μέσω μύλου κρέατος, 1/3 ψιλοκομμένο, 1/3 χονδροειδούς. Αντί για τα δηλωμένα 2 κιλά, μόνο 1300 gr ταιριάζουν στον ζαμπόν. Μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία νερού 80-82 ° έως 78 ° στο κέντρο. Ήθελα στους 75 °, αλλά ακολούθησα. Αποδείχθηκε μάλλον ξηρό, αλλά πολύ πυκνό. Πιεσμένο κρέας για γεύση, όχι ζαμπόν. Ο πατέρας μου του άρεσε, αλλά περίμενα περισσότερα. .. Θα πειραματιστώ περαιτέρω.
Την επόμενη φορά μπορώ να προσθέσω βόειο κρέας.

[Νατάσα]

Νατάσα, χωρίς το άρωμα νιτρώδους ζαμπόν δεν θα λειτουργήσει, θα υπάρχει πάντα μόνο πιεσμένο κρέας

Χωρίς νιτρώδες ζαμπόν δεν θα λειτουργήσει,

Πού αλλού να το πάρετε ... Ο πατέρας όλη τη ζωή του έκανε κρέατα-λουκάνικα από τα γουρούνια του, και όλη του τη ζωή ονειρευόταν ότι το νιτρώδες ή το αλάτι ήταν ...

Ποιο είναι το πρόβλημα, Νατάσα; Ή δεν σας στέλνουν ηλεκτρονικά καταστήματα σε εσάς;

[Λάρισα]

Λάρισα, ειλικρινά, δεν αγόρασα ποτέ τίποτα μέσω του Διαδικτύου. Και δεν ξέρω καν ποιο να αγοράσω. Δεν έχω όζον, αλλά δεν ξέρω άλλους ...

[Νατάσα]

Νατάσα, αυτό το κατάστημα έχει ελεγχθεί πολλές φορές και υπάρχει παράδοση:

Ω, για κάποιο λόγο το όνομα του καταστήματος περικόπτεται ... Εισαγάγετε στην αρχή στα λατινικά bsculinary.