Ζαμπόν "Γάλα" στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

[Όλγα VB]

Όλγα VB, Ευχαριστώ!

Δεν παίρνω κοτόπουλο .. ως έσχατη λύση ένα μικρό κοτόπουλο. Εάν το χοιρινό είναι λίπος. πρέπει να λειτουργεί καλά.

Τα στήθη είναι μικρά - ένα στήθος από ένα κοτόπουλο σε ένα οστό με δέρμα ζυγίζει περίπου 600 γραμμάρια. Και χοιρινό - υπάρχει μια ωμοπλάτη με λίπος και οστά χωρίς κόκαλα.

Λοιπόν, τότε όλα πρέπει να είναι εντάξει!

Ksyusha, απαιτείται πάγος; Ή μπορώ απλώς να προσθέσω κρύο νερό;

Κατ 'αρχήν, μπορείτε απλώς παγωμένο νερό.
Δεν είναι δύσκολο για εσάς πριν πάρετε το κρέας, το πλύσιμο, τη διαδικασία, - το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ρίξετε ένα δοχείο νερού στον καταψύκτη.
Θα γίνει αρκετά κρύο τη στιγμή της ζήτησης.
Απλώς να θυμάστε ότι εάν το νερό παγώνει άσχημα, έτσι ώστε να μην πάρετε ένα κομμάτι, δηλαδή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο για κύβους ή αρκετά μεγάλο για να πάρετε ένα λεπτό στρώμα που μπορεί εύκολα να σπάσει αργότερα.
Το κρύο νερό απορροφάται καλύτερα στο κρέας όταν ζυμώνεται και, συνεπώς, δεν αφήνει το ζωμό.

[Βικτώρια]

είναι απαραίτητος ο πάγος; Ή μπορώ απλώς να προσθέσω κρύο νερό;

Βικτώρια, Η Olya σας έγραψε σωστά. Το νερό πρέπει να είναι παγωμένο. Στην κατάψυξη μου, οι κύβοι είναι πάντα σε μια ειδική τσάντα.

Το κρύο νερό απορροφάται καλύτερα στο κρέας όταν ζυμώνεται και, συνεπώς, δεν αφήνει το ζωμό.

Αυτό είναι! Ευχαριστώ! Θέλω να το ανακατέψω τώρα ... Θα χαλάσω και θα διαγραφώ από τα αποτελέσματα.

Καλή τύχη!

Και είμαι σε φυγή με αυτό το ζαμπόν - ο σύζυγός μου είπε πεισματικά ότι δεν ήθελε κοτόπουλο σε καμία μορφή ... Ήμουν αναστατωμένος και έβαλα τα πάντα στην κατάψυξη. Και η σκέψη είναι φαγούρα, δεν δίνει ανάπαυση Σήμερα πήγα για τυρί cottage και για το δρόμο περιπλανώθηκα σε ένα κατάστημα με κρέας ... και εκεί ... τι όχι ... Δεν πήγα σε αυτό το κατάστημα για 6 μήνες σίγουρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ιδιοκτήτης άλλαξε και ένας πραγματικός χασάπης πουλάει κρέας εκεί, ο οποίος όχι μόνο δεν με κοίταξε σαν να ήμουν τρελός όταν είπα ότι ήθελα ένα μήλο, αλλά και μου έδειξε αυτό το μέρος. Και μετά υπήρχε κρέας κουνελιού, φιλέτα στήθους πάπιας, αρνί, για να μην αναφέρουμε κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό και βόειο κρέας. Ως αποτέλεσμα, αγόρασα αρνί
Αλλά θα φτιάξω αυτό το ζαμπόν ούτως ή άλλως, έτσι ώστε να μην βλέπουν τα αδιάκριτα μάτια των αρχικών προϊόντων

τότε τα αδιάκριτα μάτια των αρχικών προϊόντων δεν θα μπορούσαν να δουν

Βοήθεια !!! Τρεις ώρες βασανίστηκαν στους 75 βαθμούς. Ο χυμός δεν είναι διαφανής. Δεν περίμενα 12 ώρες και άνοιξα το ζαμπόν 5 ώρες αργότερα. Το κρέας φαίνεται υγρό ... Μπορώ να το μαγειρέψω;

[Ελπίδα]

Ελπίδακαλά, τώρα μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο. Δεδομένου ότι ο χυμός είναι στραγγισμένος, ποιο είναι το νόημα του μαγειρέματος;

Ακριβώς στο ζαμπόν στο φούρνο; Πόσοι βαθμοί?

Σε γενικές γραμμές, όπως το καταλαβαίνω, ο χυμός πρέπει να είναι διαφανής;

Ακριβώς στο ζαμπόν στο φούρνο; Πόσοι βαθμοί?

Φυσικά και όχι. Πάρτε το ζαμπόν, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και ψήστε το στους 200C στο φούρνο.
Έχετε προσδιορίσει με ποια κριτήρια. τι είναι το ωμό κρέας;

Σε γενικές γραμμές, όπως το καταλαβαίνω, ο χυμός πρέπει να είναι διαφανής;

Οχι απαραίτητο. Για να είμαι ειλικρινής, δεν έδωσα ποτέ προσοχή στο χυμό.

Δεν φαίνεται ούτε βραστό ούτε ωμό ... Η γεύση επίσης δεν είναι ξεκάθαρη ... Σας ευχαριστούμε που απαντήσατε !!!

Το έβγαλα έξω, ο πυθμένας είναι έτοιμος-νόστιμος και η κορυφή είναι υγρή, όπως η στάθμη του νερού ήταν σύμφωνα με τις οδηγίες .. θα δουλέψουμε !!!

Μπορείτε απλά να το κόψετε και να το τηγανίσετε. Το έκανα, μου άρεσε.

Το έκανε λοιπόν, το μισό έβραζε κι έφυγε και το μισό έψησε

Λοιπόν, εδώ έχω ενημερώσει την αγορά! Ευχαριστώ, Ksyusha, για τη συνταγή! Θα πειραματιστώ περαιτέρω
Σύνδεσμοι για tablet:

Δεν είμαι πραγματικά φωτογράφος. Ναι, και εισήγαγε τη φωτογραφία με δυσκολία. Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία. Μη με κατηγορείς.Πρόκειται για ψωμί καλαμποκιού και σπιτικό ζαμπόν.

[VGorn]

VGorn, και οι φωτογραφίες είναι υπέροχες, αλλά το ζαμπόν δεν είναι καν λέξεις - σούπερ! Και ακόμη και η πρώτη εμπειρία! Μπράβο!

[Βικτώρια]

Βικτώρια, δροσερό αποδείχθηκε !!!! Το λουκάνικο του γιατρού ξεκουράζεται !!!!

Έχω μια διατροφική επιλογή.

Προσθέστε βότκα στο μείγμα, ανακατέψτε. Αντί για βότκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ ή ουίσκι, δηλαδή προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ.

δίαιτα βότκα-κονιάκ .... χμμ ... πρέπει να θυμάστε! Leenk, και Lenk, ακούστε, και ακόμα "μην πίνετε, φίλε!" ναι "μην πίνετε!" Και δεν θα είμαι εντάξει, κάνω δίαιτα

Leenk, και Lenk, ακούστε, και ακόμα "μην πίνετε, φίλε!" ναι "μην πίνετε!" Και δεν θα είμαι εντάξει, κάνω δίαιτα

Εκεί είναι κακά! Και νομίζω ότι είσαι πάντα τόσο όμορφη, και εδώ είναι, akazza, τι!
Tek, κύριε, θέλω επίσης να είμαι όμορφη! Dictate - τι να συνδυάσετε;
Βότκα με κονιάκ ή ουίσκι με μπύρα; Ή για να τα κάνουμε όλα μαζί, ο Schaub είναι βέβαιο ότι θα ζωγραφίσει!

Έλα, θα το καταλάβουμε

Απόστολος αύριο θα σου πω σίγουρα, θα έρθουμε!

Σκάσε, γαμώτο, είναι μυστικό! shhhh, νικamu

Απόστολος αύριο θα σου πω σίγουρα, θα έρθουμε!

... σε εσάς στη Μαδαγασκάρη!

καλά ναι, καλά ναι ... θα συναντηθούμε εκεί

Ναταλία, Ksyusha, ευχαριστώ. Τολμώ περισσότερο! Έβαλα το επόμενο μέρος στο ψυγείο.

[VGorn]

VGorn, λοιπόν, πώς, πώς πήρες αυτό το χρώμα; Το έκανα δύο φορές, και οι δύο ήταν γκρίζοι, άσχημοι ...

νιτρώδες άλας, κινητό;

: swoon: ούτε ούτε ούτε! Ποτέ! Ο ίδιος εξεπλάγη. Αλλά στη σύνθεση μόνο αυτό που υπάρχει στη συνταγή. Πρόσθεσα μόνο μαύρο πιπέρι.

Στο ζαμπόν του Teskom. Την πρώτη φορά που το έκανα με νιτρώδες αλάτι. Για 500g κρέατος, 10g αλάτι ..
🔗
Κατόπιν αιτήματος του συζύγου της, κάντε το λαιμό πιο παχύ.
250g κομμάτια, 250g κιμά, νιτρώδες αλάτι, κομμάτια πάγου από το μάτι, shambhala, ξηρό σκόρδο, καρυκεύματα για κιμά, φέτες πιπεριού.
Αντέμεινε 2 ημέρες στο +4.
Μαγειρεύεται για 3 ώρες εντός 75 °. Δεν το μέτρησα μέσα, ίσως με έναν προσαρμογέα, για 500g, δεν βρήκα έναν ανόητο.
Γενικά, πιστεύω ότι σε αυτά τα κόκκινα καπάκια μπορείτε να τρυπήσετε μια τρύπα στη μέση για ένα θερμόμετρο.
Δηλαδή, ξεβιδώστε αυτό το κουμπί στη μέση και τοποθετήστε το θερμόμετρο.

Γενικά, πιστεύω ότι σε αυτά τα κόκκινα καπάκια μπορείτε να τρυπήσετε μια τρύπα στη μέση για ένα θερμόμετρο.
Δηλαδή, ξεβιδώστε αυτό το κουμπί στη μέση και τοποθετήστε το θερμόμετρο.

γιατί είναι τόσο δύσκολο; Γιατί σας απογοητεύει το προσαρτημένο θερμόμετρο;

γιατί είναι τόσο δύσκολο; Γιατί σας απογοητεύει το προσαρτημένο θερμόμετρο;

Συγγνώμη. Δεν είχα χρόνο να διαγράψω. Μπήκα στο θέμα κάποιου άλλου.
Γιατί δεν είστε ικανοποιημένοι με τον εξωτερικό χώρο; Λοιπόν, είναι ενδιαφέρον να παρακολουθείτε τη διαδικασία από μέσα.
Όταν είναι 1 κιλό, τότε εισάγω ένα ηλεκτρονικό Teskomovsky στις τρύπες.
Και αυτή τη φορά, το χρώμα αποδείχθηκε τόσο φωτεινό. Αν αυτό οφείλεται στο αλάτι, δεν φαίνεται πολύ.
Εάν, όπως συνιστάται, 1,8-2% του ωμού κρέατος. Αποδεικνύεται ότι χρειάζεστε 10g για 500g.
Μόλις τώρα θυμήθηκα ότι δεν ζύγισα, αλλά έβαλα 1 ώρα. Τώρα έχω ζυγίσει, υπάρχει 8 γραμμάρια αλάτι.
Και όλοι του άρεσαν. Καθώς είναι πιο κοντά στο παραδοσιακό ζαμπόν.

Λοιπόν, είναι ενδιαφέρον να παρακολουθείτε τη διαδικασία από μέσα.

καλά, φυσικά ...

καλά, φυσικά ...

Ήταν ως χειρουργός που απάντησε!

Ksyusha, είμαι πολύ ευγνώμων σε εσάς και τη Λένα Τιμ που μας δίδαξε πώς να μαγειρεύουμε σπιτικό λουκάνικο.
Η πρώτη μου εμπειρία


Το παιδί - ο κύριος τρώγων των λουκάνικων - είπε ότι τα πάντα, δεν αγοράζουμε πλέον λουκάνικα στο κατάστημα. Η μαμά είναι πιο νόστιμη!
Κορίτσια, είναι καλό που σε έχουμε.

[Μαρίνα]

ΜαρίναΕίμαι χαρούμενος που το έκανες και σου άρεσε !!!

Η μαμά είναι πιο νόστιμη!

ααααα ... ζηλεύω λευκό φθόνο !!!!!!

Κορίτσια !!! Δίνουν συμβουλές. Αγόρασα ένα ζαμπόν, αλλά δεν υπάρχει νιτρώδες αλάτι. Πώς να μαγειρέψετε χωρίς αλάτι; Ή είναι καλύτερα να περιμένετε

[Γιούλια]

Γιούλια, φυσικά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλάτι. Μόλις πρόσφατα αγόρασα αλάτι.

[Γιούλια]

Γιούλια, φυσικά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλάτι. Μόλις πρόσφατα αγόρασα αλάτι.

Χαίρετε. Πείτε μου, μπορείτε επίσης να το αντέξετε για 48 ώρες χωρίς νιτρώδες αλάτι; Θα γίνει ξινό το κρέας; Και πόσο να μαγειρέψετε; Και μετά διάβασα ότι χωρίς αλάτι, το ζαμπόν δεν έχει χρόνο να βράσει σε 2 ώρες. Σήμερα έσκυψα έναν κατασκευαστή ζαμπόν, λόγω έλλειψης n / αλατιού έβαλα 0,5 κουταλάκι του γλυμάτα νάρτη. Δεν ξέρω καν τι αποτέλεσμα θα έχει. Αυτή είναι η πρώτη μου φορά που κάνω ζαμπόν στο Tescom.

[Ιρίνα]

Θα γίνει ξινό το κρέας;

Ιρίνα, σε κάθε περίπτωση, το κρέας δεν θα γίνει ξινό. Μαρινάρετε το κεμπάπ.Αλλά έχετε δίκιο, χωρίς νιτρώδες αλάτι, μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως.

Πήρα τη συνταγή στους σελιδοδείκτες. Σήμερα αγοράσαμε επίσης ζαμπόν Teskomovsky (έπρεπε να ξοδέψουμε τα μπόνους στο Eldorado, μας κόστισε 1 ρούβλι).

[Ομέλα]

Ομέλα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε βότκα; Δεν έχω αλκοόλ στο σπίτι. Ίσως μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό;



Καλή μέρα . Χθες μαγειρεύω ζαμπόν σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μόνο χωρίς βότκα, μαγειρεμένο για 3 ώρες στους 80 *. Ψύχεται στο ψυγείο για 4 ώρες (ο γιος δεν μπορούσε να αντέξει περισσότερο, ήθελε πραγματικά να δοκιμάσει). Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, πυκνό σε συνέπεια, εύκολα κομμένο με ένα μαχαίρι.





Ομέλα, ευχαριστώ για τη συνταγή, πολύ νόστιμη.

εμπειρικά, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαμηλότερη θερμοκρασία, δηλαδή 70-75C και να μαγειρέψετε για 2,5-3 ώρες.

Πείτε μου, γιατί ένας αρχάριος πρέπει να μειώσει τους βαθμούς και να αυξήσει το χρόνο;

[Τάτσα]

Τάτσα, υπάρχουν πολλοί παράγοντες, το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία στο εσωτερικό γίνεται 70 μοίρες.
Και η θερμοκρασία μαγειρέματος δεν είναι μεγαλύτερη από 80, διαφορετικά διογκώνεται.