Κολοκυθάκια σοταρισμένα (για κάθε μέρα και συντήρηση για το χειμώνα)

[Τσιγαριστός]

Κολοκυθάκια σοταρισμένα (για κάθε μέρα και συντήρηση για το χειμώνα)

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Νεαρά κολοκύθια	2 κιλά
Γλυκό πιπέρι	0,5 κιλά.
Ώριμες ντομάτες	1 κιλό
Βολβός κρεμμύδια	0,5 κιλά.
Ξινά μήλα	2-3 τεμ.
Φυτικό λάδι	100-120 ml. γεύση
λευκή ζάχαρη	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γεύση
Πικρό πιπέρι τσίλι	½ κομμάτια και προαιρετικά
Αλας	γεύση
Φρέσκος μαϊντανός	1 δέσμη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τσιγαριστός Είναι παραλλαγές στο θέμα ενός στιφάδο, συμπεριλαμβανομένου ενός λαχανικού.
• Σε αυτήν τη μορφή, μαγειρεύω σοταρισμένα για πολλά χρόνια, συμπεριλαμβανομένης της κονσερβοποίησης για το χειμώνα.
• Προτιμώ ότι τα κολοκύθια σε μια σοταρισμένη χοντροκομμένη, στη συνέχεια εμποτίζονται με μαρινάδα, και παραμένουν πολύ νόστιμα, μην χαθείτε στη συνολική μάζα λαχανικών.
• Έκοψα τα υπόλοιπα λαχανικά λίγο μικρότερα από τα κολοκύθια.
• Δεδομένου ότι τα κολοκύθια έχουν μια ήπια γεύση, τα ξινά μήλα θα προσθέσουν περισσότερη γεύση.
• Η αρχή του σοταριστικού μαγειρέματος είναι η ίδια με το χαβιάρι μελιτζάνας, μόνο ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μικρότερος, καθώς τα κολοκύθια μαγειρεύουν πιο γρήγορα.
• Διαδικασία μαγειρέματος
• Το βάρος των λαχανικών υποδεικνύεται καθαρό μετά τον καθαρισμό και την προετοιμασία των λαχανικών.
• Παίρνω μικρά κολοκύθια, χωρίς σπόρους. Ή πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα "παλιά" κολοκύθια.
• Φροντίστε να κόψετε το φλοιό από τα κολοκύθια, ώστε τα λαχανικά να έχουν πιο μαλακή γεύση.
• Έκοψα τα κολοκύθια σε μεγάλα μισά.
• 
• Καθαρίζουμε, πλένουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• 
• Καθαρίζουμε και πλένουμε, κόβουμε το γλυκό πιπέρι. Συνιστάται να παίρνετε πιπέρι με παχιά τοιχώματα, είναι πιο ζουμερό και διατηρεί το σχήμα του.
• 
• Καθαρίζουμε, πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε λεπτά. Συνιστώ να παίρνετε ντομάτες μέτριας απαλότητας, έτσι ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους και να δώσουν αρκετό χυμό.
• Εάν, κατά την κοπή ντομάτας, υπάρχει λευκή ινώδης σκληρότητα στην κοπή, κόψτε τις, καθώς θα παραμείνουν ινώδεις στο δάγκωμα ακόμη και μετά το μαγείρεμα.
• 
• Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μήλα και τα βότανα. Φροντίστε να ξεπλύνετε και να ξεπλύνετε τα χόρτα σε ένα μπολ, καθώς υπάρχει αρκετή άμμος σε αυτό.
• Κόψτε τα μήλα σε κομμάτια, κόψτε τα βότανα.
• 
• Ζεσταίνω το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα (ή σε καζάνι). Ρίχνουμε τα κομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε μέχρι να ανοιχτούν χρυσοκαφέ και μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Στη συνέχεια, η γεύση των ωμών κρεμμυδιών δεν θα γίνει αισθητή στο τελικό πιάτο.
• 
• Προσθέστε τις ντομάτες στα τηγανητά κρεμμύδια, την καυτή πάπρικα (χωρίς σπόρους), τα κολοκυθάκια σε φέτες, τη γλυκιά πιπεριά, τα μήλα, προσθέστε αλάτι στη γεύση στη σωστή ποσότητα, ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι και βράστε. Είναι απαραίτητο τα λαχανικά να διογκώνονται και να απελευθερώνουν επαρκή υγρασία για να μαγειρεύουν τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε έως ότου τα λαχανικά διογκωθούν για περίπου 10-15 λεπτά.
• 
• Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, ζάχαρη - ανακατέψτε ξανά. Καλύψτε με ένα καπάκι στη μέση, όχι εντελώς, έτσι ώστε να βγει η υγρασία, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, έως ότου τα λαχανικά καλυφθούν με χυμό λαχανικών και σιγοβράζουν αργά (ψιθυρίζοντας όπως όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα). Με τον καιρό θα είναι περίπου 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι από καιρό σε καιρό και ανακατέψτε τα λαχανικά ώστε να μην καούν.
• Περιοδικά δοκιμάζουμε την προκύπτουσα σάλτσα, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε ζάχαρη ή αλάτι για να βελτιώσουμε τη γεύση. Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε τα ίδια τα λαχανικά με γεύση και απαλότητα, δεν πρέπει να μαγειρεύετε τα λαχανικά, αλλιώς η γεύση της σάλτσας θα αποδειχθεί «βραστή» και τα ίδια τα κολοκυθάκια θα γίνουν πολύ βραστά και θα χάσουν τη γεύση τους. Καλύτερα να φέρετε τα κολοκύθια στην κατάσταση "al dente" και μετά τη συντήρηση σε κουτιά, θα φτάσουν.
• Η τελική σάλτσα καλύπτεται πλήρως με το σάλτσα.
• 
• Τώρα μπορείτε να μεταφέρετε τα έτοιμα και ζεστά σοτάκια στα βάζα. Προπλύνετε τα βάζα και τα καπάκια και αποστειρώστε τα. Βάζω το ζεστό σοτάρισμα σε βάζα, κλείνω τα καπάκια, βάζω τα καπάκια μέχρι να κρυώσουν τελείως.
• Αφού κρυώσουν τα δοχεία, αναποδογυρίζω τα δοχεία όπως αναμενόταν, με τα καπάκια στραμμένα προς τα πάνω και τα βάζω στο περιθώριο για προσωρινή αποθήκευση και τα παρακολουθώ για περίπου μερικές εβδομάδες και ελέγχετε περιοδικά τα καπάκια για να εντοπίζετε τα ελαττώματα, πρησμένα καπάκια εγκαίρως. Εάν τα πάντα γίνουν σωστά, τα λαχανικά μαγειρεύονται καλά, τοποθετούνται σε βάζα σε ζεστή κατάσταση και τα βάζα με τα καπάκια αποστειρώνονται σωστά - δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την αποθήκευση.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6-7 δοχεία των 0,5 ml.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

λαβές

Σημείωση

Το σοτάρι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, θα είναι νόστιμο!
Όμως, εάν η σοταριστική ισχύ για μερικές ημέρες, θα είναι ακόμη πιο νόστιμη, ειδικά όταν είναι κρύα.

Όρεξη, όλοι! Νόστιμος και ικανοποιητικός χειμώνας για εσάς

Χαβιάρι μελιτζάνας (για κάθε μέρα και συντήρηση για το χειμώνα) (Διαχειριστής)

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, λατρεύουμε το στιφάδο κολοκυθιών (σοταρισμένο), αλλά ποτέ δεν ξεπέρασε καν το μυαλό μου για να το κυλήσω για το χειμώνα. Πρέπει να δοκιμάσετε, αλλά δεν χρειάζεστε καθόλου ξίδι; Υπάρχει αρκετό οξύ ντομάτας;

[Nadyusha]

Nadyusha, δοκιμάστε το, ελπίζω να σας αρέσει και το κουτάλι
Υπάρχουν αρκετές ντομάτες εδώ και επίσης ξινά μήλα, δίνουν τόσο γεύση όσο και οξύτητα ως συντηρητικό. Εάν αμφιβάλλετε πραγματικά και φοβάστε, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, λίγο για να αυξήσετε την οξύτητα.
Δεν προσθέτω ξύδι

Πολύ νόστιμο σοταρισμένο και ζεστό και κρύο, ωστόσο, δεν ζούσε μέχρι τη ραφή.

Πολύ ειλικρινής ομολογία στην υγεία

Στη συνέχεια, πρέπει να επαναλάβετε και να κλείσετε σε βάζα - το χειμώνα θα είναι επίσης νόστιμο

Στη συνέχεια, πρέπει να επαναλάβετε και να κλείσετε σε βάζα - το χειμώνα θα είναι επίσης νόστιμο

ήδη στα σχέδια) Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Tatiana, παρακαλώ πες μου, πότε σβήσατε τη φωτιά όταν όλα μαγειρεύονταν; Δεδομένου ότι δεν γνωρίζω ακόμα πολλά πράγματα, και αφού ετοίμασα σαλάτες, τα βάζω σε ένα βάζο, το αέριο συνεχίζει να καίει. Και κατά συνέπεια, όλα μαγειρεύονται περαιτέρω και συχνά χωνεύονται. Και απενεργοποιήστε φοβάμαι ότι θα κρυώσει και δεν θα υπάρξει σωστή αποστείρωση. Και μαγειρεύετε όλα τα "al-dente" και ακόμη και χωρίς ξύδι. Δεν είναι τρομακτικό; Και όλα μπορούν να απλωθούν ζεστά; Σε τελική ανάλυση, εάν το τμήμα είναι μεγάλο, τότε η διαδικασία μπορεί να καθυστερήσει.

[Το ρίχνω σε βάζα με βραστή σαλάτα, ζεστό]

Μίλα, μετά το μαγείρεμα σοταρίσματος (και άλλα παρόμοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα), απενεργοποιώ τη φωτιά στο ελάχιστο, μόνο ώστε το κάτω μέρος του τηγανιού να βρίσκεται στην παροχή θερμότητας, να μην κρυώσει. Δεν πρέπει να υπάρχει μαγείρεμα.
Και αμέσως αρχίζω να βάζω κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε βάζα, αμέσως μετά το μαγείρεμα, ενώ τα λαχανικά είναι ακόμα ζεστά και όχι ψημένα. Δεν πρέπει να υπάρχει καθυστέρηση.
Το ρίχνω σε βάζα με βραστή σαλάτα, ζεστό - Βάζω πολλά βάζα ταυτόχρονα και ρίχνω μια κουτάλα στα βάζα με χωνί με φαρδύ λαιμό. Στη συνέχεια, σκουπίζω το λαιμό των κουτιών με μια καθαρή πετσέτα από τα υπολείμματα της συντήρησης και τα κλείνω σφιχτά με καπάκια. Και βάλτε αμέσως τα καπάκια μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευαστούν με υψηλή ποιότητα, τα λαχανικά ήταν καθαρά, πλύθηκαν καλά και το μαγείρεμα πήγε καλά - τίποτα δεν θα συμβεί στα δοχεία.
Για οξύ στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αρκεί μια ντομάτα και ξινά μήλα.

Τατιάνα, ευχαριστώ. Επίσης, απέρριψα τη φωτιά, αλλά η βράση συνεχίζεται. Θα προσπαθήσω επίσης να γεμίσω όλα τα κουτιά ταυτόχρονα και μετά να τα τυλίξω. Και μετά κάνω τα πάντα ένα προς ένα. Και ο λαιμός δεν σκουπίζει τα κουτιά μου μετά την ψύξη

Θα προσπαθήσω επίσης να γεμίσω όλα τα κουτιά ταυτόχρονα και μετά να τα τυλίξω.

Δεν πρέπει να γεμίζετε τα πάντα ταυτόχρονα, ενώ κλείνετε τα πρώτα - τα τελευταία κουτιά θα γίνουν κρύα ...
Υπάρχει ελάχιστη θερμότητα κάτω από το τηγάνι, οπότε γεμίζω και κλείνω τρία κουτιά κάθε φορά - αυτό είναι αρκετό. Επιπλέον, σε μια κατσαρόλα με περιεκτικότητα μόνο 6-7 κουτιών των 0,5 λίτρων το καθένα - η διαδικασία προχωρά γρήγορα.

Σκουπίζω τα κουτιά με μια πετσέτα όχι για ομορφιά, μπορεί να πλυθεί κρύα αργότερα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να σκουπίσετε το λαιμό του κουτιού και τον ίδιο τον κύκλο του λαιμού, έτσι ώστε το καπάκι να ταιριάζει άνετα στην άκρη του λαιμού και να μην παρεμβαίνουν ψίχουλα και λάδι.
Και αν ρίξετε μια χοάνη με φαρδύ στόμα, θα υπάρχουν λιγότερα προβλήματα

Τατιάνα, ευχαριστώ πολύ. Θα το σκεφτώ. Διαφορετικά, προσπαθώ να το κλείσω γρηγορότερα χωρίς να το σκουπίσω. Και στην πραγματικότητα, υπάρχουν μουτζούρες.

Κοίταξα αυτήν τη συνταγή για πολύ καιρό και το έκανα σήμερα.Αποδείχθηκε τέσσερα δοχεία των 800 γραμμαρίων. Είναι προγραμματισμένο να φάμε τα πάντα τώρα, όχι για το χειμώνα.
Αποδείχθηκε αρκετά καλά! Υπήρχε λίγο λιγότερο κρεμμύδι, και πρόσθεσα επίσης 30 ml σκούρου βαλσάμικου ξιδιού, η γεύση του κοσμεί πιάτα λαχανικών.

[Katyusha]

Katyusha, στην υγεία ολόκληρης της οικογένειας! Χαίρομαι που χτύπησα τα βάζα

Τα βάζα με βοηθούν το χειμώνα και έτσι τρώω σαν στιφάδο λαχανικών και προσθέστε κάπου κατά το μαγείρεμα