συνέχιση των συνταγών από αλεύρι σίκαλης.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΑ ΤΕΧΝΙΚΑ ΑΛΥΜΑΤΑ RYE
Συστατικά:
1 ποτήρι γάλα
μαγιά
300 g αλεύρι σίκαλης
50 g βούτυρο
2 αυγα
1 κουτ άλας
Παρασκευή:
Βάζουμε μια ζύμη από ένα ποτήρι γάλα με μαγιά και 100 g αλεύρι σίκαλης. Όταν βράζει, προσθέστε ζεστό βούτυρο, αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και αφήστε να αυξηθεί. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους με το δάχτυλο, κόψτε σε τετράγωνα, βάλτε σε ένα φύλλο, λαδώστε και πασπαλίστε με αλεύρι. Τρυπήστε με ένα πιρούνι, λιπάνετε με λάδι. Αφήστε το να σιγάσει σταδιακά στο φούρνο.
Για 6-8 μερίδες.
Μπάμπκα
Συστατικά:
150 g αλεύρι, 50 g ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού (7 g) στιγμιαία ξηρή μαγιά, 75 ml γάλα, 30 g βούτυρο ή μαργαρίνη, 3 μεγάλα αυγά, 30 g ζαχαρωμένα φρούτα, 30 g σταφίδες σε σιρόπι ρούμι (βλ. Παρακάτω) , λούστρο ρούμι (δείτε παρακάτω).
Παρασκευή:
Συνδυάστε 100 γραμμάρια αλεύρι, ζάχαρη και ξηρή μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο. Ανακατέψτε τα ξηρά και υγρά συστατικά σταδιακά. Χτυπάμε για 2 λεπτά με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, περιστρέφοντας περιοδικά από τους τοίχους. Προσθέστε αυγά και 75 γραμμάρια αλεύρι. Χτυπήστε για 2 λεπτά με υψηλή ταχύτητα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε σε μια παχιά ζύμη. Καλύψτε και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 10 λεπτά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες. Μεταφορά σε λαδωμένο ψηλό σχήμα. Σκεπάστε, αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου το μισό. Αυτό θα διαρκέσει 1 1/2 ώρες.
Ψήνουμε στους 190 g C / 350 g F μέχρι να μαλακώσουν. Τρυπήστε πολλά μέρη με ένα πιρούνι πριν αφαιρέσετε από το καλούπι.
Ρίξτε το σιρόπι ρούμι στο κέικ. Αφήστε για 10 λεπτά να απορροφήσει το σιρόπι.Αφαιρέστε από το καλούπι, κρυώστε σε ένα ράφι καλωδίων και πασπαλίστε με λούστρο ρούμι όπως επιθυμείτε.
RYE FLOUR KARELIAN PIE
Για τη συνταγή που χρειάζεστε:
για το τεστ:
- νερό - 200 ml.
- αλεύρι σίκαλης - 500g
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
για γέμιση:
- ρύζι - 1 ποτήρι
- νερό - 1 ποτήρι
- γάλα - 1,2 λίτρα.
- πατάτες - 10 τεμ.
- βούτυρο - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο - για γεύση
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
για ζυμαρικά:
- αυγό - 3 τεμ.
- λάδι - 50g
- μαϊντανό, άνηθο (βότανα) - για γεύση.
Κάντε το γέμισμα του ρυζιού. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ρύζι, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε σε 1 λίτρο. γάλα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό στο ψυγμένο ρύζι. Ανακατέψτε την πατάτα. Βράστε τις πατάτες στο δέρμα τους. Ξεφλουδίστε και πουρέ σε πουρέ. Ρίχνουμε σε 200 ml. ζεστό γάλα, προσθέστε βούτυρο, αλάτι και ψιλοκομμένο άνηθο.
Για το τεστ. Ρίχνουμε αλεύρι και αλάτι σε ένα μπολ με νερό, ζυμώνουμε καλά. Πασπαλίστε το τραπέζι με άφθονο αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη και τυλίξτε ένα λουκάνικο με διάμετρο 3-3,5 cm από αυτό και κόψτε το σε 15 κομμάτια.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα κέικ με διάμετρο 10 εκ. Στη μέση κάθε βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γεμίσματα. Τσιμπήστε τις άκρες, αφήνοντας το μέσο του κέικ ανοιχτό.
Προθερμάνετε το φούρνο σε 300 γρ. Τοποθετήστε τις πίτες σε λαδωμένο ταψί και ψήστε για 10 λεπτά. Λιπάνετε τις τελικές πίτες με βούτυρο. Καλύψτε με περγαμηνή και αφήστε για 20 λεπτά.
Φτιάξτε μια πάστα αυγού και βουτύρου. Σκληρά βραστά αυγά και μπριζόλα. Λιώστε το βούτυρο. Πλύνετε και αλέστε τα χόρτα. Ρίχνουμε λάδι στο μείγμα αυγών και βοτάνων. Αλάτι και ανακατεύουμε. Σερβίρετε με πίτες.
RYE FLOUR ΚΑΙ CRANBERRY MOUSSE
Για τη συνταγή που χρειάζεστε:
- νερό - 500 ml
- βακκίνια - 1/2 φλιτζάνι
- αλεύρι σίκαλης (χοντρό άλεσμα) - 100 γραμμάρια
- ζάχαρη - 150g.
Ξεπλύνετε τα μούρα, πιέστε το χυμό και φυλάξτε σε δροσερό μέρος σε σφραγισμένο δοχείο. Ρίχνουμε τον πολτό με νερό, βράζουμε και στραγγίζουμε. Προσθέστε ζάχαρη στο υγρό, βράστε, ανακατεύοντας, προσθέστε αλεύρι και, όταν φουσκώνει, σταματήστε το μαγείρεμα, ψύξτε τη μάζα. Στη συνέχεια κτυπήστε, προσθέτοντας το χυμό που συμπιέστηκε από τα βακκίνια. Σερβίρετε το μους με γάλα. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο χυμό μούρων, βράστε το χοντρό χυλό σε νερό και προσθέστε ωμό χυμό ενώ κτυπάτε το μους.
RYE PANCAKES
Για τη συνταγή που χρειάζεστε:
- αλεύρι σίκαλης - 2 φλιτζάνια
- γάλα - 2 ποτήρια
- γκι - 40γρ
- αυγό - 3-4
- μαγιά - 20g
- ζάχαρη - 15g
- αλάτι για γεύση.
Ετοιμάστε μια ζύμη από αλεύρι σίκαλης, μαγιά και γάλα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα, λιώνουμε το βούτυρο σε αυτό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κρόκους. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, προσθέστε στη ζύμη. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, ζυμώνουμε. Πριν ψήσετε τις τηγανίτες, προσθέστε κτυπημένες πρωτεΐνες στη ζύμη έτσι ώστε οι τηγανίτες να είναι ελαφριές, πορώδεις. Οι τηγανίτες σίκαλης ψήνονται σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο με εξευγενισμένο φυτικό λάδι ή γκι. Γυρίστε τις τηγανίτες αφού εμφανιστεί η καφέ κρούστα στις άκρες, η οποία υστερεί πολύ πίσω από το τηγάνι. Αν σχηματιστούν φυσαλίδες στη μέση της τηγανίτας ή είναι υγρή και ξεσπάσει όταν ανατραπεί, τότε στην πρώτη περίπτωση η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό νερό για ζύμωση και στη δεύτερη - προσθέστε σίκαλη ή αλεύρι σίτου, ένα αυγό. Όταν η κρούστα στην τηγανίτα αποδειχθεί άνιση (η μέση καίει), πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να τοποθετήσετε ένα διαχωριστικό, έναν μεταλλικό κύκλο κάτω από το τηγάνι. Εάν το κάτω μέρος της τηγανίτας καίει και το πάνω μέρος είναι υγρό, μειώστε τη θερμότητα. Οι τηγανίτες σίκαλης είναι χαμηλότερες σε θερμίδες από αυτές του σίτου, επομένως μπορούν να συνιστώνται σε υπέρβαρα άτομα. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτα από τηγανίτες σίκαλης. Οι τηγανίτες λαδώνονται με ωμό αυγό, διπλώνονται σε διαφάνεια και ψήνονται στο φούρνο. Σερβίρετε τηγανίτα σε φέτες.
ΨΑΡΕΜΑ ΜΕ ΠΛΟΙΟ
Για τη συνταγή που χρειάζεστε:
- αλεύρι σίκαλης - 3 ποτήρια
- νερό - 1 ποτήρι
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για πλήρωση:
- πέρκα (μικρό) - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια - για γεύση
- φύλλα δάφνης - για γεύση
- μαϊντανό
για λίπανση:
- ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ ..
Ζυμώνουμε τη μη ζυμωμένη ζύμη σίκαλης από αλεύρι, νερό και αλάτι. Αντί για νερό, μπορείτε να πάρετε γάλα ή γιαούρτι ή ένα μείγμα γάλακτος, γιαουρτιού, ξινή κρέμα και νερό. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε την να "ξεκουραστεί" για 15-20 λεπτά.Προετοιμάστε το ψάρι: πλύνετε, καθαρίστε, εντέρου, αφαιρέστε τα βράγχια, τη γλώσσα, τα μάτια, ξεπλύνετε καλά, αλάτι και τοποθετήστε ολόκληρο στη ζύμη σίκαλης ξεδιπλωμένη πάχους 0,7 cm, πασπαλίζουμε με δακτυλίους κρεμμυδιού, βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε λεπτές φέτες, σεζόν με πιπέρι, όταν Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε με λεπτό θρυμματισμένο ή αλεσμένο σε φύλλα δάφνης για μύλο καφέ, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνδέστε τα αντίθετα άκρα της ζύμης, τσιμπήστε, τσιμπήστε την επιφάνεια του ψαριού με ένα πιρούνι, γράσα με ξινή κρέμα και ψήστε στους 180-200 C μέχρι να μαλακώσουν.
Λιπάνετε το ψημένο ψαράκι με λιωμένο βούτυρο για να μαλακώσετε την κρούστα.
KVASS MONASTYRSKY
Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- βύνη kvass - 1 ποτήρι
- σταφίδες - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- 1 λεμόνι
- 1 μήλο
- αλεύρι σίκαλης - 1 ποτήρι
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
- ξηρά φύλλα βατόμουρου - 1 κουταλάκι του γλυκού
- νερό - 2 λίτρα.
Παρασκευάστε αλεύρι σίκαλης με βραστό νερό, αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Ξεπλύνετε τα μήλα, το λεμόνι, τις σταφίδες και τον κιμά. Κόψτε τα ξηρά φύλλα βατόμουρου, προσθέστε μέλι, συνδυάστε με βύνη kvass, ψιλοκομμένα μήλα και λεμόνι, μέλι, αλεύρι σίκαλης και ρίξτε το υπόλοιπο νερό. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και αφήστε τη να ζυμώσει για αρκετές ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.
Σουρώστε το υγρό και χρησιμοποιήστε το παχύ για τη μαγιά. Γλυκάνισο, κύμινο, φασκόμηλο και άλλα πικάντικα φυτά μπορούν να προστεθούν σε τέτοιο kvass για γεύση. Το αλεύρι σίκαλης μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίτου, βρώμης ή φαγόπυρου.
ΕΛΑΣΤΙΚΟ KVASS
Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- βύνη σίκαλης - 500 g
- βύνη κριθαριού - 200 g
- αλεύρι σίκαλης - 300 g
- κράκερ σίκαλης - 1 ποτήρι
- παλιό ψωμί σίκαλης - 2 κομμάτια
- μελάσα -700 g
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Η βύνη και το αλεύρι ζυμώνεται με 3 λίτρα νερού, η προκύπτουσα μάζα αφήνεται να παραμείνει για 10-12 ώρες, μετά την οποία απλώνεται σε μπολ σμάλτου, καλύπτεται με καπάκι, τοποθετείται σε ζεστό φούρνο και σιγοβράζει για 2,5-3 ώρες. Στη συνέχεια αναδεύεται, ξύνεται από τους τοίχους και χύνεται βραστό νερό στην κορυφή. και βάλτε ξανά στο φούρνο για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε 9 λίτρα βραστό νερό. Ενώ αναδεύονται, θρυμματίζονται κράκερ, ψωμί προστίθενται σε αυτό, υπερασπίζονται για 8 ώρες. Όταν το παχύ ίζημα καθιζάνει και το μούρο αρχίζει να ζυμώνεται, αποχύνεται. Το έδαφος χύνεται ξανά με 8 λίτρα ζεστού νερού, αναδεύεται, υπερασπίζεται για 2-3 ώρες και αποχύνεται. Ξαναβάζουμε πάλι 4 λίτρα βραστό νερό, ανακατεύουμε και, μετά την ηρεμία, στραγγίζονται.
Έγχυση μέντας, μελάσα προστίθενται στο προκύπτον μούρο και, χωρίς προσθήκη ζύμης, αφήνονται να ζυμωθούν. Μετά από περίπου 2 ώρες, μεταφέρονται στο κρύο και όταν η ζύμωση υποχωρήσει, προσθέστε μελάσα, κλείστε καλά.
Το Kvass θα είναι έτοιμο σε 3 ημέρες. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο κρύο (αρκετούς μήνες), ενώ η οξύτητα αυξάνεται.
ΚΟΛΑΔΚΙ
Για τη συνταγή που χρειάζεστε:
για άζυμο ζύμη:
- αλεύρι σίκαλης - 400g
- νερό - 1/2 φλιτζάνι
- κιμάς (στάρπη, πατάτα, βακκίνιο) - 400g
για κιμά:
γιαούρτι:
- τυρί cottage - 300g
- αυγό - 8 τεμ.
- ζάχαρη - για γεύση
πατάτα:
- πατάτες - 4-5 τεμ.
- γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αυγό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κράνμπερι:
- μαρμελάδα των βακκίνιων - 300g
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Η φρέσκια ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι και νερό, από τα οποία ξεδιπλώνεται ένα κέικ, κόβεται σε τετράγωνα, οι άκρες διπλώνονται και οι γωνίες τσιμπώνονται έτσι ώστε να λαμβάνεται ένα επίπεδο κουτί. Γεμίζει με διάφορα κιμά και ψήνεται. Οι τορτίγες ψήνονται χωριστά και στη συνέχεια λιπαίνονται με "απλώματα" ή "λικέρ". Ο κιμάς για τα κάλαντα Χριστουγέννων μπορεί να είναι διαφορετικός:
Το τυρόπηγμα - τυρί cottage αλέθεται με αυγό και ζάχαρη.
Πατάτες - βραστές πατάτες ζεσταίνονται, αραιώνονται με γάλα, προστίθενται αυγά, ξινή κρέμα και αναμιγνύονται.
Cranberry - προσθέστε αλεύρι στη μαρμελάδα των βακκίνιων, ανακατέψτε καλά.
Κέικ μελιού άμμου
Για τη συνταγή που χρειάζεστε:
- σίκαλη ή αλεύρι σίτου - 500g
- μέλι - 400γρ
- ζάχαρη - 200g
- αυγό - 5 τεμ.
- ξινή κρέμα - 200g
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο, βανιλίνη κ.λπ.) - για γεύση.
Προσθέστε ζάχαρη, αυγό, ξινή κρέμα, μπαχαρικά, σόδα και αλεύρι στο λιωμένο μέλι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι την παχιά ξινή κρέμα, την ρίχνουμε σε ένα λαδωμένο καλούπι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά.
ΚΑΛΥΜΜΑ ΜΕΛΙ-ANISE
Για τη συνταγή που χρειάζεστε:
- αλεύρι σίκαλης - 500g
- μέλι - 100 γραμμάρια
- μαρμελάδα δαμάσκηνου που έχει υποστεί ζύμωση (πουρέ) - 400g
- γλυκάνισο (αλεσμένο) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- βούτυρο (λιωμένο) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Από μέλι, μαρμελάδα δαμάσκηνου, γλυκάνισο και αλεύρι σίκαλης, ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες, καλύπτοντας το πιάτο με ένα καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη θα αποκτήσει ένα έντονα πλούσιο κοκκινωπό καφέ χρώμα και ένα πικάντικο άρωμα μελιού. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στη ζύμη, ζυμώνετε καλά και, κυλώντας σε μια κατσαρόλα, βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν στους 180C. Με παρατεταμένη γήρανση και ωρίμανση, οι διαδικασίες προχωρούν εντατικά στη ζύμη, λόγω της οποίας αποκτά νέες γεύσεις.
ΚΟΥΛΑΓΑ
Για τη συνταγή που χρειάζεστε:
- αλεύρι σίκαλης - 200g
- νερό - 200g
- ζάχαρη - 30g
- βούτυρο ή φυτικό έλαιο - 20g
- αλάτι για γεύση.
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης σε βραστό νερό, χτυπάμε με ένα χτυπητήρι και βράζουμε μέχρι τη συνοχή του παχιού ζελέ. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κομμάτι πάγου ή καθαρό χιόνι, κλείστε το καλά με ένα καπάκι και βάλτε σε έναν ρωσικό φούρνο για μια ημέρα. Το τελικό kulaga είναι ροζ. Αρωματίζεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη ή μέλι, χύνεται με λαχανικά ή βούτυρο.
KISEL ΣΤΗ ΛΕΥΚΟΡΩΣΙΑ
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- σμέουρα - 160γρ
- βατόμουρα - 120g
- νερό - 500g
- αλεύρι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράστε το σιρόπι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μούρα, βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε μέλι. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε αλεύρι σίκαλης και μαγειρεύουμε το ζελέ μέχρι να παχύ.
Σερβίρετε με απλή ψύξη.
RYE GRAPPLES
Για τη συνταγή που χρειάζεστε:
- αλεύρι σίκαλης - 200g
- ζεστό γάλα - 200 ml.
- μαγιά - 20g
- βούτυρο (λιωμένο) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- άλας
Για πλήρωση:
- πατάτες - 300g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- βούτυρο - 20g
- αυγό - 1 τεμ.
- άλας.
Βάζουμε μια ζύμη 200 g αλεύρι σίκαλης, 0,2 l ζεστό γάλα και 20 g μαγιάς. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο, λίγο αλάτι και αρκετό αλεύρι σίκαλης για να φτιάξετε μια ζύμη που μπορεί να ξεδιπλωθεί. Αφαιρέστε τη ζύμη με σπάτουλα και αφήστε να ξαναβρεθεί. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τις μικρές τορτίγιες, βάλτε τις πουρέ πατάτας αναμεμιγμένες με τηγανητά κρεμμύδια και βούτυρο στη μέση κάθε μιας, τσιμπήστε με τη μορφή cheesecakes και ψήστε στο φούρνο, λαδωμένο με ένα αυγό.
PETERSKY RYE COTTAGE ΜΕ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Ή τυρί cottage
Για τη συνταγή που χρειάζεστε:
- ξινή κρέμα - 200g
- βούτυρο (βούτυρο ή λαχανικό) - 200 γραμμάρια
- αλάτι - μια πρέζα
- ζάχαρη ή μέλι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- σόδα σε φέτες - 1,5 κουτ.
- αλεύρι σίκαλης - 3-3,5 φλιτζάνια ή αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι και αλεύρι σίκαλης - 2,5 φλιτζάνια
Για πλήρωση:
- αποξηραμένα βερίκοκα - 300g
- νερό ή λευκό κρασί - 100 γραμμάρια
- μέλι ή ζάχαρη - 50g
για πλήρωση 2:
- τυρί cottage - 500g, μέλι ή ζάχαρη - για γεύση
- ξύσμα λεμονιού
- ξινή κρέμα - λίγο.
Η ποσότητα της ζύμης είναι για ένα ολόκληρο φύλλο ψησίματος. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη ή μέλι, σόδα. Ανακατέψτε σε 3 - 3,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης ή 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου και 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς πιο μαλακή από το κουλουράκι. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, διανέμετε τη ζύμη σε ολόκληρη την επιφάνεια, κάντε πλευρές γύρω από τις άκρες. Βάλτε το γέμισμα στην κορυφή. Για γέμιση. Μουλιάστε 300 g αποξηραμένων βερίκοκων για 30 λεπτά σε 100 ml νερού ή λευκού κρασιού. Στη συνέχεια σιγοβράστε λίγο με χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι και στη συνέχεια περιστρέψτε ένα μύλο κρέατος. Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα δεν περιέχουν ζάχαρη, προσθέστε 50 g μέλι ή ζάχαρη. Μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένα καρύδια. 2. Ανακατέψτε 500 g τυρί cottage με μέλι ή ζάχαρη για γεύση, προσθέστε ξύσμα λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα.
Αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια του cheesecake με λιωμένο βούτυρο (ή λαχανικό), ψήστε στους T = 180-200 C για 20-30 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει χρυσή καφετιά.
