Ζαμπόν "Γάλα" στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

Δεν ξέρω, ίσως δεν είναι αρκετό, αλλά φτιάχνω φιλέτο κοτόπουλου για 60 γραμμάρια για 4 ώρες.

Δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ κάτω των 65 ετών.

Mistletochka, μπορείτε να εξηγήσετε για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή.
Δεν καταλαβαίνω πώς να αντέξω τη θερμοκρασία 70-80 μοίρες.
Αν κατάλαβα σωστά, βάζετε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα με νερό και στη σόμπα. Όταν βράζει το νερό, δεν είναι 100 βαθμοί;

Το νερό βράζει στους 100 * C, δεν μπορείτε να το αμφισβητήσετε.
Απλά δεν χρειάζεται να βράσει το νερό. Αρκεί να το θερμάνετε έως 75-80 * С

Το νερό βράζει στους 100 * C, δεν μπορείτε να το αμφισβητήσετε. Απλά δεν χρειάζεται να βράσει το νερό. Αρκεί να το θερμάνετε έως 75-80 * С

Και τι να κάνω μετά από 3 ώρες; Ενεργοποίηση και απενεργοποίηση του chtoli; Δεδομένου ότι δεν είναι hotsa. Ίσως στο φούρνο στους 80C;
Ή έχετε δύσκολες ρυθμιζόμενες πλάκες; Ίσως δεν ξέρω κάτι. Βοήθεια !!!!

Και τι να κάνω μετά από 3 ώρες; Ενεργοποίηση και απενεργοποίηση του chtoli; Δεδομένου ότι δεν είναι hotsa. Ίσως στο φούρνο στους 80C;
Ή έχετε δύσκολες ρυθμιζόμενες πλάκες; Ίσως δεν ξέρω κάτι. Βοήθεια !!!!

Νατάσα, υπάρχει πραγματικά μία θέση διακόπτη στη σόμπα σου ;;; Έχω 4 στον πίνακα, το βάζω μεταξύ, 2 και 3.

Και τι να κάνω μετά από 3 ώρες;

Κάνετε ήσυχα άλλα πράγματα ...

Μαγειρεύτηκε το πρώτο μου ζαμπόν χθες στο ζαμπόν Teskomovskaya, Νόμιζα ότι θα διατηρήσω τη θερμοκρασία στο επιθυμητό επίπεδο (έχω αέριο) ... τι είναι, και οι 3 ώρες, η θερμοκρασία διατηρήθηκε στους 85 βαθμούς, όπως σχεδιάστηκε ...

Mistletochka, πώς μαρινάρετε το κρέας;

Κάνετε ήσυχα άλλα πράγματα ...

Μαγειρεύτηκε το πρώτο μου ζαμπόν χθες στο ζαμπόν Teskomovskaya, Νόμιζα ότι θα διατηρήσω τη θερμοκρασία στο επιθυμητό επίπεδο (έχω αέριο) ... τι είναι, και οι 3 ώρες, η θερμοκρασία διατηρήθηκε στους 85 βαθμούς, όπως σχεδιάστηκε ...

Krosh, πώς σου αρέσουν τα 18 γραμμάρια αλάτι; Μόλις συνέκρινα τις συνταγές Omelin και Lenin - η διαφορά στο αλάτι και το νερό είναι 2 και 2,5 φορές, αντίστοιχα. Είμαι σε απώλεια τι να προτιμήσω.

Κάνω ήσυχα άλλα πράγματα ... Χθες μαγειρεύω το πρώτο μου ζαμπόν στο ζαμπόν Teskomovskaya, νόμιζα ότι θα διατηρήσω τη θερμοκρασία στο απαιτούμενο επίπεδο (έχω αέριο) ... τι είναι, και οι 3 ώρες, η θερμοκρασία διατηρήθηκε στους 85 βαθμούς, όπως σχεδιάστηκε .. ...

Έχω επίσης σόμπα αερίου. Η αρχή ήρθε σε μένα. Φέρνουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία και μετά κάνουμε μια ήσυχη φωτιά.
Ευχαριστώ για τις διευκρινίσεις. Δεν ξέρω γιατί ξαφνικά δεν κατάλαβα. : ουπς: Απλώς δεν έχω μαγειρέψει ακόμα.
Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ.

[Άνια]

Krosh, πώς σου αρέσουν τα 18 γραμμάρια αλάτι;

Άνια, το δικό μου είναι σωστό, και οι τρεις τρώγοντες ενέκριναν το αλάτισμα !!!

Krosh, πώς σου αρέσουν τα 18 γραμμάρια αλάτι; Μόλις συνέκρινα τις συνταγές Omelin και Lenin - η διαφορά στο αλάτι και το νερό είναι 2 και 2,5 φορές, αντίστοιχα. Είμαι σε απώλεια τι να προτιμήσω.

Anya, το αλάτι είναι ένα μεμονωμένο θέμα. Δεν μας αρέσουν τα αλμυρά τρόφιμα.

Mistletochka, πώς μαρινάρετε το κρέας;

Τι είδους κρέας εννοείς; Είχα μαριναρισμένο χοιρινό για shashlik σε λάδι, κρεμμύδι, πιπέρι.

Anya, το αλάτι είναι ένα μεμονωμένο θέμα. Δεν μας αρέσουν τα αλμυρά τρόφιμα.

Μου είπαν ήδη ότι έχετε μια αλάτιτη έκδοση.

μαριναρισμένο για μπάρμπεκιου σε λάδι, κρεμμύδι, πιπέρι.

Ksyusha, ευχαριστώ, αυτό ακριβώς ήθελα να μάθω. Αν και δεν υπάρχει ζαμπόν, ετοιμάζομαι διανοητικά να μαγειρέψω το ζαμπόν

[Ομέλα]

Ακριβός ΟμέλαΜελετώ το θέμα της παρασκευής ζαμπόν και, ειδικότερα, των παρατηρήσεών σας για ολόκληρη τη διαδικασία. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, έχω ήδη αποκτήσει έναν κατασκευαστή ζαμπόν Redmond. Μαριναρίστηκε το κρέας (για αυθεντικότητα στις συνταγές σας) και αλώνισε μερικά (τα περισσότερα) στον επεξεργαστή τροφίμων. Εδώ είχα μια ερώτηση: Σχεδιάζω να χρησιμοποιήσω έναν κατασκευαστή ψωμιού για να ζυμώσω καλά το κρέας.Αλλά στη διαδικασία λείανσης με ένα συνδυασμό, λόγω του γεγονότος ότι είναι χαμηλής ισχύος (ή κάτι τέτοιο), αυτές οι ίνες-ίνες εμφανίστηκαν στο κρέας στο οποίο επιμένετε να επιτύχετε τα πιο όμορφα λουκάνικα που επιδεικνύετε. Εξ ου και η ερώτηση "από το κοινό": είναι δυνατόν, στην περίπτωσή μου, να χάσω ένα μέρος της ζύμωσης του κρέατος στην HP χωρίς να θυσιάσουμε την ποιότητα;

[Ομέλα]

Ακριβός Ομέλα, Μελετώ το θέμα της παρασκευής ζαμπόν και, συγκεκριμένα, τις παρατηρήσεις σας για ολόκληρη τη διαδικασία Κατά τη διάρκεια της μελέτης, έχω ήδη αποκτήσει έναν κατασκευαστή ζαμπόν Redmond. Μαριναρισμένο κρέας (για αυθεντικότητα στις συνταγές σας) και αλώνι (περισσότερα) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εδώ είχα μια ερώτηση: Σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω έναν κατασκευαστή ψωμιού για να ζυμώσω καλά το κρέας. Αλλά στη διαδικασία λείανσης με συνδυασμό, δεδομένου ότι είναι χαμηλής ισχύος (ή κάτι τέτοιο), χρειάστηκε πολύς χρόνος για να γίνει αυτό και στο κρέας εμφανίστηκαν αυτές οι πολύ ίνες-ίνες στις οποίες επιμένετε να επιτύχετε τα πιο όμορφα λουκάνικα που δείχνετε. Εξ ου και η ερώτηση "από το κοινό": είναι δυνατόν, στην περίπτωσή μου, να χάσω ένα μέρος της ζύμωσης του κρέατος στην HP χωρίς να θυσιάσουμε την ποιότητα;

[Λόγια]

Λόγια, δεν μπορείτε να παραλείψετε, γιατί τώρα είναι απαραίτητο τα ψιλοκομμένα κομμάτια και το ψιλοκομμένο κιμά και το τελικό ζαμπόν να μην αποσυντεθούν.)

Εντάξει, ας πάμε να ζυμώσουμε

Καλή τύχη!

Ksyusha, απλά ερωτεύτηκα το ζαμπόν γάλακτος, τώρα θα προσπαθήσω να αγοράσω ένα ζαμπόν. Τώρα αυτός είναι ο αριθμός επιθυμιών 1

[Καρίνα]

Καρίνα, ένα απαραίτητο πράγμα !!!

Καρίνα, ένα απαραίτητο πράγμα !!!

Η Ksenia έριξε τον σύνδεσμο από πού το αγόρασες;

Πού είναι όλοι .. στο πυροβολικό 🔗

Πού είναι όλοι .. στο πυροβολικό 🔗

αλλά δεν υπάρχει πλέον είναι κρίμα, αλλά δεν το βρήκα

Έτσι, esessno, για 2 ώρες αλέστουμε. Μπορείτε να αφήσετε το τηλέφωνό σας εκεί και θα ενημερωθείτε για τη διαθεσιμότητα. Σε μικροπράγματα κουζίνας, το υποφέρουμε.)

Δυστυχώς δεν μου άρεσε καθόλου. Ωστόσο, η γεύση της κοτολέτας, αν και σαφώς λιγότερο έντονη. παρά με το συμβατικό μαγείρεμα, όπως έγινε προηγουμένως. Ήρθα εδώ επειδή η συνταγή αποδείχθηκε ουσιαστικά ένα αντίγραφο άνθρακα με την Ksyushin. Μαγειρεμένο σε Shtebe στα 75g. 3,5 ώρες.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, αλλά φαίνεται πολύ χαριτωμένο ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, αλλά φαίνεται πολύ χαριτωμένο ...

Ναι, φαίνεται ωραία, έχει και γεύση, αλλά όχι ... Για μένα, φυσικά. Για το γούστο μου.

Αποδείχθηκε όμορφο! Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικά μπαχαρικά, να προσθέσετε σκόρδο (αν τρώτε), να χρησιμοποιήσετε λιπαρό κρέας.

Ksenia, ευχαριστώ για τη συνταγή ζαμπόν!
Και η αλήθεια είναι διαιτητική, μου άρεσε. Εδώ είναι η έκθεση

🔗

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, ένα πολύ νόστιμο ζαμπόν! Και τι χρώμα μπορώ να μαντέψω μόνο για τη γεύση

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, η θέα είναι απίστευτη! Συγχαρητήρια για ένα πολύ επιτυχημένο ζαμπόν! Ελπίζω ότι η γεύση της ταιριάζει με την εμφάνιση ...

[Μαροζένκα]

Μαροζένκα, Ευχαριστώ!
Πού είναι το ζαμπόν σου; Είχατε τον Teskuy.

NatalyMur , Ευχαριστώ! Μου άρεσε η γεύση! Λοιπόν, από αυτούς που το έκαναν, αυτό είναι τόσο απαλό διαιτητικό. Δεν υπάρχουν πρακτικά καρυκεύματα σε αυτό (πρόσθεσα λίγο σκόρδο) και το φιλέτο γαλοπούλας είναι επίσης τρυφερό. Το ζαμπόν αποδείχθηκε αρκετά ελαφρύ.

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, σχεδόν - είναι ελαφρύ! Είναι απλώς σούπερ - έφτιαξα το πρώτο μου με τεράστια ποσότητα μπαχαρικών - από τότε προσπαθώ να βάλω λιγότερα ...

[Νατάσα]

Νατάσα, μου φαίνεται ότι αποδείχθηκε ελαφρύ λόγω της γαλοπούλας. Πέρασα όλα τα φιλέτα μέσα από ένα μπλέντερ.

[Λένα Τιμ]

Πού είναι το ζαμπόν σου; Έχεις τον Teskuy.

Ναι, Vitul, το κατάλαβα, ευχαριστώ Λένα Τιμ
Και μασάω το ζαμπόν μου

Και μασάω το ζαμπόν μου

Πόσο καλό είναι ότι είναι νόστιμο !!!!!

Φτιαγμένο σε ζαμπόν Biovinovskaya, αργή κουζίνα σε υψηλή θερμοκρασία 80C για δύο ώρες Όλα είναι νόστιμα, αλλά για κάποιο λόγο ένα παχύ στρώμα λίπους και ζελέ τύπου lanspig συγκεντρώθηκε στην κορυφή (μετά την ψύξη, την αφαίρεση, το κρέμασε, αποδείχθηκε ότι ήταν έως και 158 γραμμάρια). Όλα αυτά ήταν πάνω από το καπάκι πίεσης.
Με τι μπορεί να συνδεθεί; Το αρχικό υλικό δεν ήταν οπτικά λιπαρό. Πήρα το χοιρινό στην αγορά από έναν αξιόπιστο πωλητή, η ίδια η γαλοπούλα είναι αδύνατη. Ήλπιζα για μια επιλογή διατροφής, αλλά το είδα.Αυτό μπορεί μερικές φορές να φανεί σε κονσέρβες στιφάδο, όταν όλο το λίπος επιπλέει.
Το ίδιο το ζαμπόν αποδείχθηκε ομοιόμορφο, θα έλεγα, ξηρό, παχουλό, εύκολα κομμένο σε λεπτές φέτες. Το χρώμα είναι ροζ-γκρι, αλλά όχι βραστό κρέας, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα ευχάριστο χρώμα ζαμπόν.
PS Είναι όλα σωστά για το καθεστώς θερμοκρασίας; Έβρασα νερό στους 80C σε ένα βραστήρα, το χύσαμε κατευθείαν σε μια αργή κουζίνα για να μην περιμένω τη θέρμανση, έβαλα ένα καλούπι με ζαμπόν μέσα, μέσα στο καρβέλι, με ένα θερμόμετρο, η θερμοκρασία έφτασε τους 80C σε περίπου 40 λεπτά, από εκείνη τη στιγμή παρατήρησα 2 ώρες μαγειρέματος.

[mur_myau]

mur_myau, Κατάλαβα σωστά - η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν μετά από 40 λεπτά έγινε 80 βαθμούς; Εάν ναι, το χωνέψατε, εξαιτίας αυτού είναι μάλλον ξηρό. Η θερμοκρασία των 70-72 βαθμών πρέπει να είναι στο τέλος του αργού μαγειρέματος. Αυτή είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος ...
Μην ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από το ζαμπόν. Τοποθετείται σε κρύο νερό και βράζεται για 3 ώρες σε θερμοκρασία 75 βαθμών έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν είναι 70-72 βαθμούς.

το χωνέψεις,

Μην ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από το ζαμπόν.

Η θερμοκρασία των 70-72 βαθμών πρέπει να είναι στο τέλος του αργού μαγειρέματος. Αυτή είναι η έτοιμη θερμοκρασία ..

Σωστά!

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, Λεω ψεματα !!! Αποδείχθηκε ασύγκριτο !!!! Η δομή είναι πολύ σωστή !!!

Η δομή είναι πολύ σωστή !!!

Ευχαριστώ!

[Βιταλίνκα]

Ksenia, ευχαριστώ για τη συνταγή ζαμπόν!
Και η αλήθεια είναι διαιτητική, μου άρεσε. Εδώ είναι η έκθεση

Βιταλίνκα, Στην πραγματικότητα αποφάσισα προσωρινά να κάνω ένα διάλειμμα από το ζαμπόν, αλλά μετά την αναφορά σας ήμουν φωτιά για να μαγειρέψω το ίδιο θαύμα.
Υπήρχε ζωμός; Δεν στραγγίξατε; Και μου φάνηκε επίσης ότι οι πλευρές του ζαμπόν ήταν λίγο «μαυρισμένες». Δεν το ψήσατε; (Ίσως, φυσικά, είναι μια τέτοια χρωματική απόδοση στη φωτογραφία)

[Biryusinka]

Biryusinka, Ευχαριστώ !

Ο ζωμός ήταν, στραγγίστηκα περίπου 100 ml. Και οι πλευρές δεν είναι μαυρισμένες, είναι κομμάτια χοιρινού κρέατος που μοιάζουν με αυτό στο βαρέλι. Πέρασα την γαλοπούλα μέσα από ένα μπλέντερ, και έκοψα σχεδόν όλο το χοιρινό σε κομμάτια.
Δοκιμάστε το, το ζαμπόν είναι πολύ τρυφερό. Καλή σου τύχη ! Και θα περιμένουμε την αναφορά σας.

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκατι ωραίο ζαμπόν έχεις, σούπερ
Συνέχισα να σκέφτομαι το επόμενο που πρέπει να κάνω, τώρα ξέρω ότι με έπλασες. Αλλά έχω στήθη κοτόπουλου ... Ksyusha, νομίζετε ότι θα έχει πολύ διαφορετική γεύση ή τίποτα;

[Χαρά]

Χαρά, Ευχαριστώ !

Κορίτσια, καλά, με ντρέψατε πραγματικά! Το ζαμπόν αποδείχθηκε πραγματικά δροσερό, αλλά όλα επειδή οι δάσκαλοι ήταν καλοί!

Μαρίνα, ετοιμάσου! Δεν θα μετανιώσεις.

μόνο έχω στήθη κοτόπουλου.

Μαρίν. Δεν ξέρω. Δεν παίρνω κοτόπουλο .. ως έσχατη λύση ένα μικρό κοτόπουλο. Εάν το χοιρινό είναι λίπος. πρέπει να λειτουργεί καλά.

Vitalinka, γιατί να ντρέπεσαι; Όλες οι επαίνους αξίζουν: το ζαμπόν είναι πολύ όμορφο