Ψωμί σίκαλης της Νέας Υόρκης (αρτοποιός)

Μέχρι τώρα ψημένο χωρίς κύμινο. Σήμερα έψησα με σπόρους κύμινο. Έχει καλύτερη γεύση με κύμινο !!!!!!

[Πλέκω]

Πλέκω, έψησα το ψωμί σου. Το έψησε το βράδυ, το έβγαλε σχεδόν στις δέκα, οι τρώγοντες είχαν ήδη πάει στο κρεβάτι, και αυτό είναι το καλύτερο, οπότε πέρασε ήρεμα τη νύχτα, κρυώσει ... και το πρωί το δοκίμασαν ήδη στο πρωινό :-) :-) :-). Μου άρεσε πάρα πολύ, μια όμορφη κυρτή στέγη, εκπληκτικά λεία, φλοιώδης κρούστα, όπως μου αρέσει. Εκθέτω το Xl και μια σκοτεινή κρούστα, αυτή είναι η αγάπη μου για το φρυγανισμένο ψωμί. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, δεν είχα αρκετό αλεύρι και πρόσθεσα 70-75 g ολικής αλέσεως. Οι πόροι είναι μικροί, το ψίχουλο είναι παχύ, όχι "σφουγγάρι", αλλά ένα πραγματικό σοβαρό ψωμί :-). Ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα ψήσω ακόμα.

[μαμούσι]

τα δικα σου

Για μένα για "εσένα", παρακαλώ ...

μαμούσι, συγγνώμη, δεν ξέρω το όνομά σου, Είμαι πολύ χαρούμενος που ήσασταν ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα !!!

Καλή υγεία σε εσάς και τους αγαπημένους σας !!!

Δεν είχα αρκετό αλεύρι και πρόσθεσα 70 -75 g

Αυτό συμβαίνει, ναι, όλοι έχουν διαφορετικό αλεύρι ...

Το κύριο πράγμα είναι να αισθανθείτε τι λείπει η ζύμη και εγκαίρως βιάσου εισάγετε λείπει ...

[Πλέκω]

Πλέκω, Inna, καλησπέρα, :-) :-) :-) Είμαι η Μαργαρίτα, για μένα και στο "εσύ"! Έψησα ξανά το ψωμί σήμερα, σύμφωνα με τη συνταγή, τώρα κρυώνει, δεν έχει κοπεί ακόμα! Τελευταία φορά που πρόσθεσα c / αλεύρι κόκκων Επειδή η έλλειψη λευκού σιταριού ... 70 g δεν ήταν αρκετά στο σπίτι .. Τώρα το αγόρασα επιπλέον και έκανα τα πάντα ακριβώς. Και ο fotik απουσιάζει σήμερα .. έφυγε με τον γιο του σε ένα επαγγελματικό ταξίδι :-) :-) :-).
Θα δημοσιεύσω σίγουρα τη φωτογραφία αργότερα, οπότε θα ψήνω ψωμί περισσότερες από μία φορές !!!

[Kroshik, Innusya]

Kroshik, Innusya, Ήρθα σε σας με ένα ευχαριστώ από τον άντρα μου, και από τον εαυτό μου, για ένα απλό και πολύ νόστιμο ψωμί!
Pasibaaaaa!
Και γιατί από τον σύζυγό μου, πιθανώς ένα από τα λίγα ψωμιά που γλυπτό, και του άρεσε, το patamushta, εκτός από το συνηθισμένο λευκό, σπιτικό τίποτα priznayetstsa. Και μου άρεσε αυτό, χθες το πήρα σχεδόν τα 2/3 με τουρσί αγγούρι
Έτσι αποδείχθηκε, το έλειψα λίγο, και δεν το διόρθωσα πριν από την τελευταία δοκιμή, αποδείχθηκε αδέξια, αλλά νόστιμο. Έφτιαξα 360 γραμμάρια αλευριού.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, δώσε μου ένα κομμάτι ροζ σολομού, ε; Μου αρέσει επίσης πολύ αυτό το ψωμί, φτιάχνω ντόνατς από αυτή τη ζύμη και ντόνατς για το μπορσίκ, με σκόρδο

Ο Γκορμπούσκα, εγώ σε ένα πρόσωπο, δεν μπορούσα να αντισταθώ. Όμως, έμεινα από την άλλη πλευρά, πετάξτε μέσα.
Τάνια, πώς κάνεις ντόνατς;

[Κισούσα]

Κισούσαναι, όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, όχι μόνο με γλυκά, αλλά με μπάλες. Το ψήνω χωρίς να το λιπαίνω με τίποτα και μετά το σερβίρω με σάλτσα σκόρδου για να το βουτήξω (δεν μου αρέσει να τα ποτίζω ταυτόχρονα - γίνεται ξινό και έχει νόστιμη και μη ορεκτική για μένα) Σκόρδο - χοντροκομμένο σκόρδο + αλάτι + πιπέρι + φυτικό λάδι + λίγο νερό

[Σκάρλετ]

Σκάρλετ, Ταν, και μετά πάρτε τη ζύμη από το Xn;
Ή μην βάλετε ψωμί στη λειτουργία, αλλά στη λειτουργία ζύμης;

Ω, συγνώμη, ξέχασα να γράψω. Απλώς χρησιμοποιώ ένα μίξερ ζύμης και πριν με έναν κατασκευαστή ψωμιού. Λειτουργία "Ζύμη", στη συνέχεια στεγανότητα και ψήσιμο στο φούρνο.

[Σκάρλετ]

Σκάρλετ, Tanyusha, ευχαριστώ!

Και ξέρεις, πια πειράχτηκες εδώ και έβαλα επίσης τη ζύμη; Αυτή τη φορά θα ψήνω μόνο με ψωμί - μερικοί σύζυγοι δεν θέλουν μπορς, ζήτησαν "απλό ψωμί" ..... η πείνα μου φτωχή κυρία θα φάει με σπιτικό λουκάνικο και καπνιστό κουργέρι, με ορφανό τρόπο

φάτε με σπιτικό λουκάνικο και καπνιστό kurrogrudok, ορφανό στιλ

Aaaaa, mlina, πάρτε μου ως κατοικίδιο, ακόμη και για μια μέρα !!!

Ένα ή δύο από τα χτεσινά καπνισμένα φτερά παρέμειναν (ο σύζυγός μου τα ροκανίζει σαν σπόρους), το ξηρό ωριμασμένο λουκάνικο κρέμεται στο γείσο της κουζίνας, τα ψωμάκια και τα ψωμάκια με παπαρουνόσπορο στο φούρνο είναι κατάλληλα, τα ραβδάκια μαγειρεύονται Ελάτε ανά πάσα στιγμή !!!!!

Ευχαριστώ !!!

Καλημέρα σε όλους! Μια ερώτηση για τον συγγραφέα - ποιο μέγεθος ψωμιού στο κύριο πρόγραμμα βάζετε; Xl;

Τάνια, πάντα έψησα όλο το ψωμί μου σε μέσο μέγεθος, στο HP μου είναι 1 κιλό. ...

Innochka, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη γρήγορη απάντησή σας ... μισή ώρα μέχρι έτοιμο ... το πέμπτο μου ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού και το δεύτερο με αλεύρι σίκαληςΑνησυχείτε :-)

[Πλέκω]

Πλέκω, Σας έφερα νόστιμο ψωμί, ευχαριστώ. Μόνο πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι (καλά, το έβαλα σε ένα βάζο και δεν μπορούσα να αντισταθώ), αλλά γενικά, συνήθως δεν βάζω μέλι και ζάχαρη στο ψωμί. Θα ψήσω ακόμα.

Μπορείτε να μου πείτε, είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίκαλης με βύνη σίκαλης σε αυτή τη συνταγή και το κύμινο - με σουσάμι, ώστε να μην χαλάσετε τίποτα;

Η βύνη πρέπει να προστεθεί μόνο 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και είναι καλύτερο να το προθερμαίνετε με βραστό νερό και να το κρατάτε μέχρι να κρυώσει, μέχρι να ζεσταθεί - στη συνέχεια στη ζύμη. Στην περίπτωση αυτή, τόσο η βύνη όσο και το νερό στον ατμό λαμβάνονται υπόψη στο συνολικό ποσό.

Και πάλι προσαρμόζουμε την ισορροπία του αλευριού-υγρού, κουλούρι, η ζύμη είναι μαλακή, αλλά όχι υγρή.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, μου άρεσε πολύ το ψωμί! Ανυψωμένο, ευάερο, ελαφρύ. την επόμενη φορά που θα βάλω μόνο μια σκοτεινή κρούστα, όπως συνήθως, ο αρτοποιός μου το κάνει πολύ χλωμό, μου αρέσει το κατακόκκινο

[Πλέκω]

Πλέκω, το ψωμί σου με δελεάζει, ψήνω όλη την ώρα. Θέλω να ψήσω κάτι διαφορετικό, αλλά εξακολουθώ να επιστρέφω σε αυτό. Λαχταριστό Και τώρα κρυώνει, πιο παχύρρευστο, δεν μπορώ να το αντέξω έτσι ώστε να μην κόψω μια καμπούρα

Το διάβασα και δεν βρήκα πώς να απεικονίσω αυτό το ψωμί χωρίς μηχανή ψωμιού. Ζύμωμα σε ένα μίξερ ζύμης, ψήσιμο στο φούρνο. Τον επαινούν πάρα πολύ.

[Σιλιάβκα]

Σιλιάβκα, Έλενα, και συχνά το ψήνω χωρίς μηχανή ψωμιού, στο φούρνο.
Ο αλγόριθμος έχει ως εξής, ζυμώνεται, 1 ώρα στεγανοποίησης, ζυμώνεται λίγο (στην HP είναι κυριολεκτικά μισό λεπτό) και η ζύμη θα ξαπλώσει για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια χύτευση, στεγανοποίηση για 50 λεπτά και ψήσιμο. Εγώ εγώ έγραψα το πρόγραμμα στην HP. Μερικές φορές ζυμώνω χειροκίνητα και δουλεύω όπως με μια κανονική ζύμη.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ιρίνα, και πόσους βαθμούς και για πόσο καιρό βάζετε στο φούρνο;

[Σιλιάβκα]

Σιλιάβκα, Έχω φούρνο αερίου, το θερμαίνω στο μέγιστο, το αγορασμένο θερμόμετρο δείχνει 230 °, για 15 λεπτά, μετά το χαμηλώνω στους 200 °, ίσως λίγο λιγότερο, εδώ δεν κοιτάω το θερμόμετρο και για άλλα 35 λεπτά

[Πλέκω]

Και έφτιαξα αυτό το ψωμί στο φούρνο. Νόστιμο! Το έκανα με σπόρους κυμινοειδούς κάρου, ούτε θα το δοκιμάσω χωρίς αυτό!Πλέκω, ΊνναΕυχαριστώ για το ψωμί !!!