Αρμενικό και σπιτικό lavash, αρμενικό σπιτικό ψωμί "Matnakash"

[ΟΙΚΙΑΚΗ ΛΟΥΒΑΣ]

Αρμενικό και σπιτικό lavash, αρμενικό σπιτικό ψωμί "Matnakash"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: αρμενικός

Συστατικά
ΟΙΚΙΑΚΗ ΛΟΥΒΑΣ
Αλεύρι ψωμιού (πλούσιο σε πρωτεΐνες)	250 γρ
Νερό	130 ml
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	2 κουτ
Ραστ. λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκια μαγιά	6-7 γρ (1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό)
Βύνη	1/3 κουτ
Αλεύρι καλαμποκιού (ρύζι, χοντρό αλεύρι)

Μέθοδος μαγειρέματος

• - Αλέστε τη ζύμη με ζάχαρη, προσθέστε νερό και βύνη και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά
• - Κοσκινίζοντας σιγά σιγά το αλεύρι, ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, προσθέτοντας αλάτι και βούτυρο στο τέλος
• - Ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά, ρίχνουμε σε μια μπάλα και τοποθετούμε μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη
• - Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° С μαζί με το φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας ένα πιάτο με κρύο νερό στο κάτω μέρος του φούρνου
• - Ξεδιπλώστε ένα οβάλ, ορθογώνιο κέικ περίπου 30 cm από τη ζύμη
• - Φτιάξτε αυλάκια με σπάτουλα ή με το χέρι
• - Πασπαλίζουμε την τορτίγια με καλαμποκάλευρο και τοποθετούμε σε ένα ζεστό ταψί
• - Ψήστε στους 230 ° C για τα πρώτα 5 λεπτά και μετά μειώστε τη θερμοκρασία στους 210 ° C και ψήστε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν
• - Ψύξτε το τελικό ψωμί πίτας στο συρματόσχοινο χωρίς κάλυμμα
• ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΗΣΗ
• Πολύ νόστιμη ζύμη, πορώδης αλλά ταυτόχρονα δεν είναι χαλαρή. Το Lavash μπορεί να λιπαίνεται με κρόκο που κτυπιέται με νερό, θαλασσινό νερό, φυτικό λάδι ... Το Lavash πρακτικά δεν ξεραίνει και παγώνει τέλεια.
• Πρόσθεσα λίγο περισσότερο νερό, γιατί μου αρέσει περισσότερο πορώδες ψωμί - η ζύμη κολλήθηκε ελαφρώς στα χέρια μου όταν κυλούσα
• ARMENIAN HOME BREAD "MATNAKASH"
• Η συνταγή για σπιτικό ψωμί είναι πολύ απλή, το μυστικό είναι απλά καλό ζύμωμα και στεγανότητα της ζύμης.
• Θα χρειαστείτε:
• -500 γραμμάρια αλεύρι
• -1 ώρα μεγάλο. με στεγνή ζύμη
• -1 / 2 ώρες μεγάλο. σαχ. άμμος
• -1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• -350-400ml ζεστό νερό
• -2-3η. μεγάλο. αηδία ελαιογραφίες
• Μέθοδος μαγειρέματος:
• - Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά.
• - Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί η ζύμη (περίπου 1 ώρα)
• - βρέξτε τα χέρια σας με νερό, χαμηλώστε τη ζύμη, ζυμώστε λίγο, καλύψτε ξανά με ένα αλουμινόχαρτο και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για τη δεύτερη αύξηση (30 λεπτά)
• - Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη.
• -Σε ένα ταψί, ρίχνουμε φυτικό λάδι και ρίχνουμε κάθε μέρος της ζύμης σε λάδι, φτιάχνουμε ένα κουλούρι. Στη συνέχεια ισοπεδώστε με τα χέρια σας σε ένα κέικ και αφήστε το να ανέβει για 15-20 λεπτά.
• - λιπάνετε την επιφάνεια του ψωμιού με λίγο νερό, τραβήξτε αυλακώσεις κατά μήκος και σε κύκλο.
• -Βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο στα 220g (425F) και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν (20 λεπτά).
• Σημειώσεις:
• Το ψωμί είναι φτιαγμένο με νόστιμο κρούστα και ευάερο ψίχα. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη σε αρτοποιείο. Ζυμώνομαι σε ένα μίξερ, αποδεικνύεται πολύ καλά. Από αυτήν την ποσότητα ζύμης, λαμβάνεται 2 matnakasha. Το ψωμί είναι νόστιμο την επόμενη μέρα. Κάνω δύο μεγάλα matnakasha ταυτόχρονα από δύο μερίδες. Παγωμένο ένα και τρώω το δεύτερο. Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε το παγωμένο ψωμί στο ψυγείο και στη συνέχεια να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, φυσικά, καλυμμένο με πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το θερμάνετε ελαφρώς στο φούρνο, πασπαλίζοντας το ελαφρά με λίγο νερό. Το ψωμί μοιάζει μόλις ψημένο.
• Αρμένικος λαβάς
• Το Lavash είναι ένα αρχαίο εθνικό αρμενικό ψωμί που ουσιαστικά δεν έχει ψίχουλα.
• Το κλασικό ψωμί πίτας ψημένο σε τόνερ είναι ένας ειδικός φούρνος χτισμένος στο έδαφος, έχει πολύ αρχαία προέλευση. Το Lavash ψήνεται στα τοιχώματα αυτού του τόνερ (κυλίνδρους ζύμης βάρους 400-500 g ξεδιπλώνονται και στη συνέχεια ρίχνουν τη ζύμη τεντωμένη από το χέρι στο χέρι στο επιθυμητό πάχος, το προκύπτον λεπτό στρώμα ζύμης τραβιέται μαζί σε ένα ελλειπτικό μαξιλάρι μήκους 70-80 cm και με ένα ελαφρύ χτύπημα του χεριού εφαρμόζεται το σχηματισμένο κέικ στα τοιχώματα του γραφίτη και ψήνουμε για 3-4 λεπτά). Στα Αρμενικά χωριά, το έθιμο διατηρείται ακόμα, όταν γυναίκες-γείτονες μαζεύονται και ψήνουν παραδοσιακά λεβάντες σε τόνερ. Αλλά στη σύγχρονη ζωή, η τεχνολογία ψησίματος έχει απλοποιηθεί ελαφρώς και έχουν κατασκευαστεί ειδικοί ηλεκτρικοί φούρνοι με μεταλλικά φύλλα σε πόλεις.
• Στο σπίτι, μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμί πίτας, εάν μπορείτε να πάρετε ένα μεταλλικό φύλλο (ή τουλάχιστον υπάρχουν τέτοιες ηλεκτρικές ψησταριές που έχουν επίπεδη επιφάνεια, μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε σε αυτό) Ή χρησιμοποιήστε έναν κανονικό φούρνο και ταψί (το φόρουμ έφτιαξε επίσης αυτό το πλύσιμο σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι)
• Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή:
• 1 κιλό αλεύρι ψωμιού
• λίγο ξινή (το μέγεθος ενός καρυδιού) ή μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού),
• 500 ml νερού (εάν η ζύμη είναι πολύ πυκνή, προσθέστε νερό για να κάνετε τη ζύμη μαλακή.),
• άλας.
• Ζυμώστε τη ζύμη, αφήστε την να ανεβεί, χωρίστε σε μπάλες, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να στεγνώσει για 20-30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ρίξτε το κουλούρι σε ένα κέικ και ρίξτε το από χέρι σε χέρι, έτσι ώστε η ζύμη να γίνει ακόμη πιο λεπτή, απλώστε σε ένα μεταλλικό φύλλο που θερμαίνεται στη σόμπα, ψήστε πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Και το lavash είναι έτοιμο!
• Σημειώσεις: Προσέξτε να μην στεγνώσετε υπερβολικά το πίτα! Και αν συμβεί αυτό, απλά πρέπει να πασπαλίσετε το τελικό λεβάζ με νερό και να το αφήσετε για λίγο. Το Lavash θα γίνει μαλακό.
• Απλά πρέπει να συνηθίσετε να τυλίγετε φύλλα ζύμης για να το κάνετε πιο λεπτό. Μπορείτε απλά να τεντώσετε τη ζύμη σαν στρούντελ. Ο βασικός κανόνας για το αρμενικό lavash είναι η λεπτότητα του
• Σήμερα έφτιαξα αρμενικό ψωμί "MATNAKASH" Πολύ νόστιμο. Μόνο όταν έβαλα τη ζύμη στις 23.00 θυμήθηκα ότι έπρεπε να ψήσω στο φούρνο
• Έφτιαξα τη ζύμη σε έναν αρτοποιό, πήρα τη μισή συνταγή (δοκιμάστε τη). Ακολούθησε ακριβώς τη συνταγή.
• νερό 175 ml,
• αλεύρι 250 γρ,
• αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού,
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μαγιά - λίγο περισσότερο από 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
• Θα μπορούσατε να πάρετε λίγο περισσότερο νερό, τότε, πιθανώς, οι πόροι θα είχαν αποδειχθεί μεγαλύτεροι. Ο άντρας με τζίντζερ λερώθηκε κατά μήκος του πυθμένα και ήταν πολύ μαλακός, προσκολλημένος στους τοίχους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο έλεγχος έγινε πριν από το ψήσιμο για 15 λεπτά (είναι αργά τελικά) - ήταν απαραίτητο 20-25
• Έκοψα μια φέτα από το ακόμα ζεστό για να κοιτάξω το ψίχουλο - το έφαγα, ούτε καν πρόσεξα πόσο χαρούμενος είναι ότι όλοι κοιμούνται ήδη
• Δεν θα πάω στην κουζίνα ΓΙΑ ΤΙΠΟΤΑ
• Ναι, πριν από τη χύτευση, ήταν απαραίτητο να ενεργοποιήσετε το ζύμωμα για μερικά λεπτά για να αφαιρέσετε τον άνθρακα από τη ζύμη. αέριο, αλλιώς οι πόροι δεν είναι οι ίδιοι.

Σημείωση

Τέλος, βρήκα συνταγές lavash
Η πρώτη προσπάθεια ήταν επιτυχής - το πρωί όλοι ήταν ευτυχείς να μάθουν.

Παρόμοιες συνταγές

Matnakash με ξινή (στο φούρνο) (Μίσα)

Αρμενικό ψωμί "Matnakash" με ξινή (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Αρμενική lavash (λεπτή) (Έλενα Μπο)

Το κάνατε στο HP στην κύρια λειτουργία;

Δεδομένου ότι γράφτηκε σε αυτό το ψωμί ότι το κύριο πράγμα ήταν ένα μακρύ ζύμωμα (20 λεπτά) και μια καλή δοκιμή (την οποία δεν μπορούσα να αντέξω), το έκανα:
Το έβαλα στη γαλλική λειτουργία (εκεί η πρώτη παρτίδα είναι 12 λεπτά), μετά την πρώτη παρτίδα απενεργοποίησα τη λειτουργία και ενεργοποίησα τη λειτουργία ζύμης.
Μετά το τέλος του προγράμματος (μετά από 1 ώρα 03 λεπτά), το οποίο τελειώνει με προθέρμανση, το άφησα για άλλη μισή ώρα σε ψυκτική αποθήκη ακριβώς έτσι. Πριν το πάρετε, συνιστάται να ενεργοποιήσετε το ζύμωμα για λίγα λεπτά, έτσι ώστε οι φυσαλίδες αέρα να εξαφανιστούν, τότε οι πόροι στο τελικό ψωμί θα είναι πιο ομοιόμορφο.
χύνεται 2 κουταλιές της σούπας σε ένα ταψί. κουτάλια. βούτυρο, έπειτα έβγαλε τη ζύμη με τα χέρια της λαδωμένη με ράστα. βούτυρο, (η ζύμη αποδείχθηκε πολύ μαλακή), σε λάδι σε ένα ταψί, έστρεψα ελαφρά το κουλούρι και το ισοπέδωσα σε ένα κέικ με τα χέρια μου (όπως είναι γραμμένο στη συνταγή). Η ζύμη διαμορφώνεται εύκολα. Το άφησα για έλεγχο.
Επειδή ήταν πολύ αργά, ότι μετά από 15 λεπτά (σας συμβουλεύω να ζυμώσετε για 20-25 λεπτά), το έβαλα σε θερμαινόμενο σε 220 γραμμάρια. φούρνο, αφού πασπαλίζουμε το ψωμί με νερό. Σε 20 λεπτά. ήταν έτοιμο. (μόνο τα αυλάκια δεν λειτούργησαν) Όλοι άρεσαν πολύ το ψωμί στο σπίτι.

Σε γενικές γραμμές, θέλω να το πω αυτό το βράδυ, η κατανόηση του τρόπου πραγματοποίησης γίνεται αφού το κάνετε

Σήμερα σχεδίασα να προσπαθήσω να φτιάξω αρμενική ή σπιτική λεβάντα μετά τη δουλειά. Και όταν υπάρχει χρόνος θα φτιάξω για άλλη μια φορά αυτό το ψωμί με όλες τις τροπολογίες.

Τότε θα γράψω τι συνέβη, αν κάποιος ενδιαφέρεται

Φυσικά είναι ενδιαφέρον! Προσπαθώ απλώς να καταλάβω πώς να κάνω τη ζύμη καλά και να "τραβήξω" λιγότερη HP, ενεργοποιώντας και απενεργοποιώντας την. Δηλαδή, ενεργοποιήθηκε, η HP λειτούργησε, έβγαλε τη ζύμη ... Επιπλέον, ακολουθήστε τις οδηγίες.Απλώς έχω HP στην αρχή σχεδόν οποιουδήποτε καθεστώτος (εκτός, ίσως, PIZZA και DUMPLINGS), το to-olgo εξισώνει τη θερμοκρασία των προϊόντων σε αυτό. Έτσι, η προετοιμασία της ζύμης θα διαρκέσει μισή ημέρα. Είναι ενδιαφέρον, μπορείτε να ζυμώσετε στη λειτουργία DUMPLES; Υπάρχουν μόνο 20 λεπτά. Και μετά - στη λειτουργία BASIC (TEST).

Νομίζω ότι έχετε μια λειτουργία Pizza Dough.

Τώρα έφτιαξα σπιτικό lavash. Για να απλοποιήσω τη διαδικασία, ζύμωσα τη ζύμη σε λειτουργία.
Η συνταγή άλλαξε λίγο:
Αλεύρι 250 γρ
μαγιά (ξηρή) - 1 κουταλάκι του γλυκού
2 κουτ καστανή ζάχαρη
1 -1,25 κουτ θαλασσινό αλάτι
145 ml ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
1/3 κουτ βύνη (πήρα ένα συμπυκνωμένο βούτυρο kvass από ένα σετ "σπιτικό kvass" 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
καλαμπόκι για ψεκασμό

Χύθηκε ζεστό νερό σε έναν κάδο, πρόσθεσε μαγιά, ζάχαρη και βύνη και έφυγε για 5 λεπτά ενώ ζύγισε το αλεύρι. Ενεργοποίησα τη λειτουργία ζύμης και άρχισα να προσθέτω αλεύρι από μια κούπα κόσκινου, μετά αλάτι και φυτικό λάδι.
Μετά από 1 ώρα. 03 λεπτά το πρόγραμμα τελείωσε, άφησε τη ζύμη σε κάδο για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια τα χέρια μου λερώθηκαν με σκουριά. Πήρα τη ζύμη με βούτυρο και την κυλούσα σε ένα ορθογώνιο, την έβαλα σε περγαμηνή για ψήσιμο, έκανα μια ομοιότητα με αυλακώσεις και πασπαλίζα με αλεύρι καλαμποκιού. Προθερμάνω το φούρνο (έχω φούρνο μικροκυμάτων με μεταφορά), έβαλα τα πιάτα με νερό κάτω.
Έβαλε την περγαμηνή με λεβάντα στη σχάρα και το έβαλε στο φούρνο στα 250 γρ. για 4 λεπτά και στη συνέχεια σε θερμοκρασία 220 g για 14 λεπτά.

Κάτι που η φωτογραφία δεν θέλει να εισαχθεί. Θα προσπαθήσω αργότερα


Η Sonulya είπε ότι ήταν πολύ νόστιμο, σχεδόν σαν το lavash



τα υπόλοιπα έχουν ήδη καταβροχθίσει

Το πρωί για πρωινό έψησα το matnakash - επίσης, κατά περίπτωση, όχι εντελώς, αλλά μισό. Και μετάνιωσε - όχι ότι ψήθηκε, αλλά ότι ήταν τόσο μικρή. Τώρα, φυσικά, δεν είναι πια εκεί. Το άρεσε στην οικογένεια. Η ζύμη παρασκευάστηκε σε λειτουργία PIZZA. Το άφησε για περίπου 20 λεπτά, αλλά δεν πρόσεξε ότι η ζύμη αυξήθηκε σε όγκο. Το διαμέρισμα, φυσικά, είναι κρύο, αλλά ο φούρνος ήταν ενεργοποιημένος και το ταψί με το μελλοντικό matnakash ήταν στη σόμπα. Είναι αλήθεια ότι κατά το ψήσιμο, το κέικ έγινε μεγαλύτερο. Το επόμενο βήμα είναι το lavash. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ναι, και 200 ​​ml νερού προστέθηκαν στη ζύμη.

Έψησα ένα τέτοιο ψωμί

ARMENIAN HOME BREAD "MATNAKASH"

-1 ώρα μεγάλο. με στεγνή ζύμη
-500 γραμμάρια αλεύρι
-1 κουτάλι αλάτι επιδόρπιο
-1 / 2 ώρες μεγάλο. σαχ. άμμος
-2-3η. μεγάλο. αηδία βούτυρο (σε φύλλο ψησίματος)
-350-400ml ζεστό νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά.
- Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί η ζύμη (περίπου 1 ώρα)
- βρέξτε τα χέρια σας με νερό, χαμηλώστε τη ζύμη, ζυμώστε λίγο, καλύψτε ξανά με ένα αλουμινόχαρτο και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για τη δεύτερη αύξηση (30 λεπτά)

- Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη.
-Σε ένα ταψί, ρίχνουμε φυτικό λάδι και ρίχνουμε κάθε μέρος της ζύμης σε λάδι, φτιάχνουμε ένα κουλούρι. Στη συνέχεια ισοπεδώστε με τα χέρια σας σε ένα κέικ και αφήστε το να ανέβει για 15-20 λεπτά.
- λιπάνετε την επιφάνεια του ψωμιού με λίγο νερό, τραβήξτε αυλακώσεις κατά μήκος και σε κύκλο.
-Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220 * C και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πυκνή. Αποδεικνύεται κολλώδες στα χέρια, αλλά όχι υγρό. Σε γενικές γραμμές, όταν λιπαίνεται ραντά. Παίρνετε τη ζύμη με βούτυρο με τα χέρια σας, προσπαθεί να ξεφύγει από τα χέρια σας, αλλά είναι δυνατόν να τη συλλέξετε σε μια στρογγυλή μπάλα και στο φύλλο ψησίματος διαχέεται ελαφρώς. Αυτό είναι φυσιολογικό. Εάν αισθάνεστε πιο άνετα όταν εργάζεστε με μια πυκνότερη ζύμη, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του υγρού όπως θέλετε. Αλλά το ψωμί είναι νόστιμο! Ένα ακόμη πράγμα: Φτιάχνω αυτό το ψωμί από συνηθισμένο λευκό αλεύρι, ίσως εξαιτίας αυτού, ρέει περισσότερο νερό.
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. (y) Το μόνο "μειονέκτημα" - τρώγεται τη στιγμή!

Αυτά τα ψωμιά είναι πολύ δημοφιλή στον Καύκασο. Φυσικά, εκεί ψήνονται σε ειδικούς φούρνους - τοντόρ. Αλλά ακόμη και σε αστικές περιοχές, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα παρόμοιο εφέ ψήσιμο με μια εστία εστία σε μια πέτρα. Νομίζω ότι αυτό το ψωμί αξίζει να το δοκιμάσετε. Έχουμε τέτοια κέικ να πετάξουν!

[Λένους]

Λένους,
Ευχαριστώ που βαθμολογήσατε τα πειράματά μου. Φέρνω τους πιο επιτυχημένους εδώ στον ιστότοπο με την ελπίδα ότι θα είναι χρήσιμοι σε κάποιον.
Και βρήκα αυτές τις πληροφορίες στο Διαδίκτυο, νομίζω ότι έχει να κάνει με το "Matnakash" μας.
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι και μέθοδοι ζύμωσης ζύμης (με το χέρι, σε μίξερ διαφορετικών εμπορικών σημάτων και σε συνδυασμούς διαφορετικών εμπορικών σημάτων),
Το ζύμωμα παίζει σημαντικό ρόλο στη δημιουργία του χαρακτήρα και της γεύσης του ψωμιού.
Υπάρχουν μόνο τρεις τρόποι ζύμωσης ζύμης ψωμιού στο κλασικό ψήσιμο: αδύναμη, βελτιωμένη και έντονη.
Το αδύναμο ζύμωμα διακρίνεται με το ζύμωμα της ζύμης σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, την αδύναμη ανάπτυξη της γλουτένης και το γεγονός ότι απαιτεί μια αρκετά μακρά επόμενη ζύμωση με αναδίπλωση της "υγρής" ζύμης σε "βιβλία" κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και μακράς ενδιάμεσης δοκιμής. Το αποτέλεσμα είναι μια αφράτη ζύμη με μεγάλες κοιλότητες πόρων και ανώμαλο πορώδες τομής. Αυτό το ζύμωμα δημιουργεί την πιο αρωματική και νόστιμη ζύμη σίτου.

Περισσότερο νερό λαμβάνεται στη ζύμη για μια τέτοια παρτίδα, για
λαμβάνοντας μια «υγρή» ζύμη αδύναμης συνοχής, η οποία στη συνέχεια
μπορεί να διπλωθεί σε στρώσεις κατά τη ζύμωση. Σύμφωνα με αυτήν την αρχή ετοιμάζεται το κέικ μας.

Εάν φτιάξετε μια ζύμη με μαγιά, τότε ολόκληρο το μέρος της μαγιάς προστίθεται στη ζύμη και
αφήστε το να ζυμώσει σωστά μέχρι να επιτευχθεί καλή οξύτητα.
Το Matnakash δεν πρέπει να έχει γεύση ήπια, αυτό είναι σημαντικό. Επίσης η ζύμη
Κάντε το πολύ μαλακό και ζυμώστε σχολαστικά για να αποκτήσετε πλούσια βλάστηση
ψωμί.

Πριν το ψήσιμο, τα επίπεδα κέικ μπορούν να λιπαίνονται με τέτοιο ζυθοποιείο. Ανακατέψτε 20g αλεύρι με 100g νερό και, ανακατεύοντας, θερμάνετε στους 65C. Το μείγμα θα μετατραπεί σε ένα λεπτό «ζελέ». Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε το να ζεσταθεί για να σακχαρώσετε ενώ η ζύμη ζυμώνει και λιώνει. Λίχνουμε την επιφάνεια του matnakash με αυτήν την έγχυση πριν το ψήσιμο.

Τα υπόλοιπα φύλλα τσαγιού μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες και να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε ζύμη, αρτοποιείο ή μπιφτέκι.

Το αδύναμο ζύμωμα διακρίνεται με το ζύμωμα της ζύμης σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, την αδύναμη ανάπτυξη της γλουτένης και το γεγονός ότι απαιτεί μια μάλλον μακρά επακόλουθη ζύμωση με αναδίπλωση της "υγρής" ζύμης σε "βιβλία" κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και μακράς ενδιάμεσης στεγανοποίησης. Το αποτέλεσμα είναι μια αφράτη ζύμη με μεγάλες κοιλότητες πόρων και ανομοιόμορφο πορώδες διατομής. Αυτό το ζύμωμα δημιουργεί την πιο αρωματική και νόστιμη ζύμη σίτου.

Αυτό το παρατήρησα από τις παρατηρήσεις μου.
Αφού προετοιμάσετε τη ζύμη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, αν τη διπλώσετε και την τυλίξετε αρκετές φορές, η ζύμη ανεβαίνει πολύ καλά στο προϊόν κατά τη δεύτερη δοκιμή και η δομή της ζύμης γίνεται καλύτερη.
Μου φαίνεται ακόμη ότι με αυτόν τον τρόπο (με ένα φάκελο) είναι δυνατόν να διορθωθεί μια πολύ επιτυχημένη ζύμη. Συνέβη στην πράξη. Έβγαλα τη ζύμη «όχι», έφτιαξα έναν φάκελο αρκετές φορές και ζωντανεύει. Αλλά σε τέτοιες περιπτώσεις, κοιτάζετε τη ζύμη και σκέφτεστε - και πού να το βάλετε στη συνέχεια ...
Πολύ συχνά πειραματίζομαι με προϊόντα σελιδοδείκτη, πρώτα θα προετοιμάσω τη συνταγή για το τεστ και μετά θα αρχίσω να κάνω αντικαταστάσεις στα προϊόντα.

Πες μου, αυτό το matnakash μοιάζει με γεωργιανό πουρί; και δεν κατάλαβα πραγματικά για την αναδίπλωση της υγρής ζύμης σε ένα φάκελο. Είναι απαραίτητο να το τυλίξετε με έναν πλάστη και να προσθέσετε αλεύρι, ή το κέικ σχηματίζεται με το χέρι; ή δεν θα κολλήσει η ζύμη λόγω του λαδιού;

Πες μου, αυτό το matnakash μοιάζει με γεωργιανό πουρί;

Όχι, αυτά είναι εντελώς διαφορετικά ψωμιά.

και δεν κατάλαβα πραγματικά το δίπλωμα της υγρής ζύμης σε ένα φάκελο Είναι απαραίτητο να το τυλίξετε με έναν πλάστη και να προσθέσετε αλεύρι, ή το κέικ σχηματίζεται με το χέρι; ή δεν θα κολλήσει η ζύμη λόγω του λαδιού;

Διαμορφώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και με τη βοήθεια του βουτύρου, τίποτα δεν θα κολλήσει.

Η μέθοδος αναδίπλωσης της υγρής ζύμης σε φάκελο χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, όταν χυτεύεται γαλλικό ψωμί, μπαγκέτες, ψωμί χωρίς ζύμωμα κ.λπ., η τεχνική είναι αρκετά γνωστή.

Στην πρώτη ανάρτηση σε αυτό το νήμα, έδωσα μια λεπτομερή συνταγή για μαγιά matnakash. Αλλά για τη μαγιά, παίρνω σιταριού, η οποία είναι πιο ώριμη αυτή τη στιγμή, έχω δύο από αυτές, σταφύλι και σύμφωνα με τον Calvel, και τα δύο είναι καλά.

-1 ώρα μεγάλο. με στεγνή ζύμη
-500 γραμμάρια αλεύρι
-1 κουτάλι αλάτι επιδόρπιο
-1 / 2 ώρες μεγάλο. σαχ. άμμος
-2-3η. μεγάλο. αηδία βούτυρο (σε φύλλο ψησίματος)
-350-400ml ζεστό νερό

Διάβασα αυτήν τη συνταγή και βλέπω κάτι τόσο οικείο, αποδεικνύεται ότι πρόσφατα επινόησα το ίδιο πράγμα, έφτιαξα ζύμη πίτσας, λιγότερη ζάχαρη, περισσότερο αλάτι και για κάποιο λόγο έχυσα περισσότερο νερό.
Δεν έβαλα το γέμισμα στις άκρες, ήθελα να δοκιμάσω τι γεύση θα είχε το κέικ. Ενώ όλα ετοιμάζονταν, αποδείχθηκε ότι έγινε η δεύτερη δοκιμή.
Έγινε υπέροχη !!! Και στο οικογενειακό συμβούλιο αποφάσισαν να προσπαθήσουν να ψήσουν χωρίς να γεμίσουν, μου άρεσε πριν
Και στο φόρουμ είδα αυτήν τη συνταγή μετά τα πειράματά μου και τώρα θα ξέρω πώς ονομάζεται ένα τέτοιο κέικ - matnakash

Και αυτό που προκαλεί έκπληξη - τελικά, αυτή είναι μια απλή συνταγή και τόσο νόστιμη!
Χθες ο γιος μου με ενοχλούσε, γιατί δεν πουλάνε τέτοιο ψωμί σε καταστήματα, τελικά, είναι πολύ πιο νόστιμο, γιατί το ψωμί φαγόπυρου γενικά απουσιάζει ως τάξη. Τα ράφια είναι γεμάτα ψωμί, αλλά δεν υπάρχει καθόλου ψωμί τόσο νόστιμο όσο στο σπίτι.

[ζύμη]

Και θα σας έρθω πάλι με νόστιμο ψωμί. Η συνταγή αυτή τη φορά θα είναι η εξής:

Κάνουμε για αρχή ζύμη

8 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς

-100 γρ κεφίρ

-100 γρ. Αλεύρι

Αφήστε τη ζύμη για 2 ώρες.

Ζύμη:

- όλη τη ζύμη

-350 γρ αλεύρι

-340 g υγρού (κεφίρ + νερό)

Ζυμώστε για 30 λεπτά, στο τέλος προσθέστε 1,5 κουτ. άλας

Αφήστε τη ζύμη για 80 λεπτά, στη συνέχεια διπλώστε τη σε ένα φάκελο μερικές φορές και στη φόρμα για διόγκωση. Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με φυτικό λάδι κατά τη χύτευση. Στο τέλος της δοκιμής, φτιάξτε αυλακώσεις με την άκρη του χεριού σας, πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήνουμε με ατμό για 30-40 λεπτά. στους 200 * C.
Ο πολτός του takoga matnakash είναι συνηθισμένος και μεγάλος πόρος. Το κύριο πράγμα δεν είναι να προσθέσετε αλεύρι, να βοηθήσετε τον εαυτό σας με βούτυρο.

Χρησιμοποίησα τη συνταγή σου δύο φορές. πρώτη φορά βγήκε καλά τρώγεται γρήγορα. η δεύτερη συνταγή μαγιάς δεν είναι πολύ καλή για μένα, για να είμαι ειλικρινής. Τι πιστεύετε, εάν αντικαταστήσετε το λευκό αλεύρι, ή τουλάχιστον μέρος αυτού, με ολικό σιτάρι και η φρέσκια μαγιά με ξηρή μαγιά θα επηρεάσει τη γεύση;

[αλεύρι]

Φυσικά, η αντικατάσταση των συστατικών δίνει μια ποικιλία στις γεύσεις. Επιπλέον, ένα τόσο σημαντικό συστατικό όπως αλεύρι!!!

Και το δροσερό κέικ Matnakash αποδεικνύεται. Αυτό είναι απλώς πρόβλημα με τα αυλάκια. Λοιπόν, δεν βγήκαν ποτέ από μένα. Ποιο είναι το μυστικό εδώ, ποιος θα σας πει;

Κορίτσια, ζητώ μια υπόδειξη!
Είναι δυνατόν να ψήσετε ψωμί πίτας τόσο λεπτό όσο σε ένα κατάστημα μόνοι σας; Για να το διπλώσετε;
Ο σκοπευτής του καταστήματος με τρόμαξε. Δύο ημέρες μετά την αγορά, άρχισε να μούχλα. ((

Λεπτό - μπορείτε!
(στον ιστότοπο, ειδικευμένοι άνθρωποι το κάνουν σε μια πέτρα στο φούρνο ή σε μια ανεστραμμένη κατσαρόλα)
Αλλά το λεπτό + μεγάλο είναι απίθανο.
(εκτός αν έχετε φούρνο tandoor ή παρόμοιο)

Όπως λέει ένα βιβλίο: "το lavash είναι 1% συνταγή και 99% τεχνολογία."

Και το ψωμί πίτας που αγοράζεται στο κατάστημα μεγαλώνει με μούχλα λόγω του μολυσμένου αλευριού στο οποίο ψήνεται.

[Θείος Σαμ!]

Θείος Σαμ!
Έχετε δει τη λεπτή συνταγή;
Δεν έχει σημασία για μένα ότι είναι μεγάλο. Το χρειάζεστε, ώστε η κόρη σας να πάρει ένα σάντουιτς για το σχολείο.
Είναι αλήθεια ότι το αγρόκτημα έχει μόνο δίσκους. Δεν υπάρχει τηγάνι με πέτρα ή χυτοσίδηρο.

Και σήμερα τα στυλό μου έφτασαν στο matnakash ... Ζυμώθηκαν 2 φορές σε "ζυμαρικά" με διάλειμμα 35 λεπτών .... για κάποιο λόγο δεν ζυμώθηκε στο κύριο πρόγραμμα ... η ζύμη ήταν λεπτή ... προστέθηκαν 56 γραμμάρια αλεύρι ... ...
Ψημένα 2 κομμάτια .... ήδη φαγητό ... ΓΕΥΣΗ ,,,,
Η αλήθεια είναι λίγο στεγνή ... Ίσως πρέπει να βάλετε ένα μπολ με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου;

Το ψωμί Matnakash είναι απλά νόστιμο και καθόλου στεγνό. Το πρώτο που έκανα όπως ήταν γραμμένο σε λάδι και μου φάνηκε ότι ήταν λίγο λίπος, αλλά το δεύτερο έβαλα σε χαρτί περγαμηνής. Μου άρεσε το δεύτερο, αλλά η οικογένεια τα έφαγε όλα. Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή

Ναι, ο Matnakash τρώγεται πολύ γρήγορα. Και γεύση σαν .....

Αλλά έφτιαξα λεπτό πίτα, σύμφωνα με την τρίτη συνταγή από το θέμα:

Μαγειρεύω το ένα τέταρτο της συνταγής που δίνεται:
250 g αλεύρι, 125 ml νερό, 1/4 κουτάλι μαγιάς, αλάτι.
Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ πλαστική, έλασε καλά και στη συνέχεια τεντώθηκε με το χέρι. Ψήσαμε σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, διάμετρο 22 εκ. Η ζύμη χωρίστηκε σε 7 μπάλες, αλλά καλύτερα με 8, επειδή θα μπορούσε να τεντωθεί λεπτότερη, αλλά περιόρισε τη διάμετρο του τηγανιού
Δεν μετριάζει ιδιαίτερα τη ζύμη - περίπου 30 λεπτά, καθώς ήταν απαραίτητο να φτιάξει γρήγορα κάτι αντί για ψωμί στη ντάκα.
Αποδείχθηκε πολύ γρήγορα και νόστιμα.

Ψημένο και matnakash, και lavash. Μου άρεσαν και τα δύο. Ο Lavash είναι μάλλον περισσότερο. Και ευκολότερο στην κατασκευή:

Ψημένο σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα

Δεν πρέπει να λιπαίνετε το τηγάνι;

Όχι, δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το τηγάνι. Έχω ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι, τίποτα δεν έχει κολλήσει

Ευχαριστώ.

Δοκίμασα επίσης τις δύο πρώτες συνταγές, μου άρεσαν και οι δύο, η πρώτη είναι περισσότερο, γιατί, αντίθετα, μου αρέσει ο λαβας πιο πυκνός.

Αυτό είναι lavash (δεν είχα χρόνο να φτιάξω μια φωτογραφία στο πλαίσιο):


Αυτό είναι matnakash, βγήκε με πολύ πιο χνουδωτό ψίχουλο:

Θα ήθελα να μοιραστώ μια μέθοδο κυλίνδρου μιας εξαιρετικά λεπτής ζύμης σε αρμενικά λεβάζ ή ζυμαρικά.
Διδάχθηκε στους σοβιετικούς χρόνους σε ένα απομακρυσμένο χωριό, μια οικογένεια από το Νταγκεστάν (νομίζω). Για περισσότερα από 20 χρόνια χρησιμοποιώ τη μέθοδο τους, ο Θεός τους παρέχει υγεία.
Αμέσως ζητώ συγγνώμη - είναι πιο δύσκολο να το περιγράψω παρά να το κάνω. Αν δείτε - όλα είναι έξυπνα απλά.

Ετσι:
Ο κύριος κανόνας είναι ότι η ζύμη για έλαση γίνεται ευγενικά πιο μαλακή από την κανονική, προστίθεται το απαραίτητο αλεύρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κύλισης. Εάν φτιάξετε αμέσως τη ζύμη της απαιτούμενης πυκνότητας, θα γίνει πολύ τραχύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κύλισης.
Για κύλιση χρειάζεστε έναν ειδικό τροχό - η διάμετρος είναι περίπου 1,5 εκατοστά και το μήκος είναι πλάτος ώμου. Είχαν σπιτικό. Δοκίμασα επίσης την κλασική παχιά πλάστη - είναι δυνατόν, αλλά λιγότερο βολικό.
Πάρτε ένα μικρό κομμάτι μαλακό, αλλά όχι κολλώδες (!) Ζύμη, απλώστε το σε ένα επίπεδο κέικ, πασπαλίστε το επίπεδο κέικ άφθονα με αλεύρι και ΓΥΡΩΣΤΕ ΣΕ μια λεπτή πλάστη. Έχουν γίνει πολλές στροφές, μόνο που πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα στρώματα της ζύμης δεν έχουν χρόνο να κολλήσουν μεταξύ τους. Ξετυλίξτε το κέικ, προσθέστε αλεύρι - βιδώστε το ξανά, τυλίξτε το, ξεδιπλώστε το. Και ούτω καθεξής στο επιθυμητό πάχος. Από την εμπειρία - μπορείτε να το μετατρέψετε σε κάτι που δεν μπορείτε να πάρετε με τα χέρια σας. Αλεύρι εδώ, επίσης, δεν πρέπει να χύνεται πάρα πολύ (τα κομμάτια θα παραμείνουν), αλλά όχι λίγο. Παίρνω μια πρέζα / χούφτα αλεύρι και το τρίβω στη ζύμη. Τότε δεν θα υπάρχει περίσσεια αλευριού και δεν θα παραμείνουν άπλυτα κολλώδη μέρη. Η ζύμη παίρνει μόνο όσο αλεύρι χρειάζεται. Οι προσπάθειες είναι τάξης μεγέθους μικρότερες από ό, τι με την κλασική μέθοδο κύλισης, ειδικά για τη ζύμη ζυμαρικών. Προσωπικά δεν ψήνω λεβάντα, αλλά η οικοδέσποινα τους κυλούσε επίσης με αυτόν τον τρόπο. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ομοιομορφία του τροχαίου. Ολόκληρη η στρώση ζύμης βγαίνει από το ίδιο πάχος.

Ένα πολύ σημαντικό σημείο της συνταγής matnakash απουσιάζει από την παραπάνω συνταγή - είναι μια παρασκευή αλευριού, την οποία πρέπει να λιπαίνετε το ψωμί, δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
Για 1 κιλό ζύμης, πρέπει να πάρετε περίπου 20 g αλεύρου και 100 g νερού, ανακατεύοντας, θερμαίνοντας στους 65C. Το μείγμα θα πυκνώσει ελαφρώς. Καλύψτε τα φύλλα τσαγιού και αφήστε τα ζεστά. Η παρασκευή πρέπει να γίνεται όταν η ζύμη στεγανοποιείται έτσι ώστε να έχει χρόνο να σακχαροποιηθεί σωστά. Αντί για νερό στην προτελευταία παράγραφο

- λιπάνετε την επιφάνεια του ψωμιού με λίγο νερό, τραβήξτε αυλακώσεις κατά μήκος και σε κύκλο.

απλώστε τα φύλλα τσαγιού

Και στην πραγματικότητα, δεν βάζουμε ζάχαρη στο matnakash (είμαι ο ίδιος μισός Αρμένιος), αν και δεν αποκλείω ότι μπορεί να φαίνεται πιο νόστιμο με ζάχαρη

Πες μου, αυτό το matnakash μοιάζει με γεωργιανό πουρί;

Στην πραγματικότητα, όλα αυτά τα εθνικά ψωμιά (πουρί, lavash, matnakash) παρασκευάζονται από αλεύρι, αλάτι, νερό και μαγιά / μαγιά και ψήνονται σε πέτρινο φούρνο, tonyr ή tndyr. Σε αυτό είναι παρόμοιο. Μόνο μια διαφορετική αναλογία συστατικών δίνει διαφορετική γεύση, υποθέτω. Το Puri και το matnakash είναι πολύ παρόμοια, μόνο το matnakash εξακολουθεί να αλείφεται με φύλλα τσαγιού, δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα στο ψωμί, το οποίο, πιθανώς, διαφέρει από ...

Καλά. Είναι τόσο προσβλητικό - όλοι πετυχαίνουν, αλλά το κάνω. Μαγειρεύω σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, ζυμώθηκε σε HP σε λειτουργία TESTO. Αυξήθηκε η πρώτη παρτίδα κατά 10 λεπτά. Μου άρεσε η ίδια η ζύμη, αλλά υπήρχε μια αμηχανία με το ψήσιμο - θερμαίνω το φούρνο στους 220C και μαγειρεύω τα συνταγογραφούμενα 20 λεπτά. Έβγαλε ένα ξύλινο κέικ. Ξέρω ότι το πρόβλημα είναι με το φούρνο - έχω φούρνο μεταφοράς (απλώς δεν μπορώ να προσαρμοστώ σε αυτό). Φοβόμουν να μειώσω το T, μαγειρεύω ακόμα το lavash. Ή μήπως θα έπρεπε να είχε μειωθεί; Συγγνώμη αν κάνω ανόητες ερωτήσεις.

Ο Puri και ο Matnakash είναι πολύ παρόμοιοι

Μάλλον, εννοούσαν CHAPATI, γιατί το πουρί είναι ένα τηγανητό τηγανισμένο flatbread, κάτι σαν ασβέστη χωρίς γέμιση, πολύ νόστιμο

Πιθανώς, εννοούσαν CHAPATI, γιατί το πουρί είναι ένα τηγανητό τηγανισμένο flatbread, κάτι σαν ασβέστη χωρίς γέμιση, πολύ νόστιμο

Εννοούσα γεωργιανό πουρί. Αυτό είναι ψωμί, όχι flatbread.

Και σκέφτηκα την ινδική λαϊκή κουζίνα! Είναι τρελό, τα ονόματα είναι επίσης παρόμοια

Και σκέφτηκα την ινδική λαϊκή κουζίνα! Είναι τρελό, τα ονόματα είναι επίσης παρόμοια

tonyr, tndyr είναι επίσης παρόμοια με την ινδική tandoori

[Φοβόμουν να μειώσω το Τ]

Φοβόμουν να μειώσω το Τ, το ίδιο μαγειρεύω lavash Ή μήπως θα έπρεπε να είχε μειωθεί;

Λάκα, αλλά μάταια, αν ψήνουμε με μεταφορά, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί κατά 10-20 γραμμάρια. Είμαι 20 μοίρες. πάντα μειώνεται.

Σήμερα έψησα το matnakash, η θερμοκρασία είναι 200 ​​βαθμοί. (μεταφορά), ο χρόνος ψησίματος είναι 15 λεπτά. Αποτέλεσμα- !!!

Είναι κρίμα που δεν μπορώ να το δείξω, δεν υπάρχει τίποτα για μένα τρογλοδύτες το μόλις ψύχεται matnakash σχίστηκε αμέσως σε τρία στογεια ...

Παρακαλώ πείτε μου, είναι δυνατόν να ψήσουμε τον Matnakash με ζωντανή μαγιά; Και αλλάζει ο χρόνος της ζύμωσης, της δοκιμής, της μεθόδου φόρτωσης στο HP.

[Μόνα]

Μόνα, Τάνια, πρόσφατα ψήνω πολύ συχνά το matnakash και μόνο σε ζωντανή μαγιά, το τελευταίο έβαλα 10 γραμμάρια για 500 γρ. αλεύρι της υψηλότερης ή πρώτης τάξης
Ζύμωσα τη ζύμη με διαφορετικούς τρόπους, τόσο με ένα μίξερ χειρός (εξαρτήματα ανάμιξης ζύμης), και χωρίς να αλλάξω τίποτα στο KhP

[Μόνα]

Μόνα, Τάνια, πρόσφατα ψήνω πολύ συχνά το matnakash και μόνο σε ζωντανή μαγιά, το τελευταίο έβαλα 10 γραμμάρια για 500 γρ. αλεύρι της υψηλότερης ή πρώτης τάξης
Ζύμωσα τη ζύμη με διαφορετικούς τρόπους, και οι δύο με ένα μίξερ χειρός (εξαρτήματα μίξερ ζύμης), και χωρίς να αλλάξω τίποτα στο KhP ...

Ευχαριστώ, Innochka. Έκανα μισή μερίδα για δοκιμές, για 1 ψωμί. Η ζύμη ζυμώθηκε από την HP στη λειτουργία πίτσας. Είναι αλήθεια, μόνο η πρώτη παρτίδα των 12 λεπτών και η πρώτη άνοδος. Και τότε θα πρέπει να υπάρχει και πάλι σε αυτήν τη λειτουργία η ίδια παρτίδα και πάλι η άνοδος Αλλά μετά την πρώτη ανάβαση, αποφάσισα να το απενεργοποιήσω και να μην ανοίξω το καπάκι. η ζεστασιά υπάρχει τόσο κατάλληλη, αφήστε το να σταθεί, όπως θα έπρεπε, για μια ώρα, τότε θα το αναμίξω με τα χέρια μου και θα το αφήσω για μισή ώρα. Γενικά, σύμφωνα με την τεχνολογία. Νομίζω ότι ο φούρνος δεν είναι άσχημος. Πρόσφατα απέκτησα ένα στρογγυλό πήλινο είδος αυτού του είδους και το χρησιμοποίησα για να ψήσω μια Οσετία πίτα σε περγαμηνή. Γι 'αυτό θέλω να δοκιμάσω τον Matnakash, όχι σε ένα ταψί, αλλά ακριβώς πάνω σε αυτήν την πήλινη πέτρα, μόνο μάλλον δεν θα βάλω περγαμηνή, αλλά αλουμινόχαρτο, αλλιώς η περγαμηνή δεν είναι πολύ καλή, κολλήθηκε σε μέρη την τελευταία φορά με την πίτα. Δεν θα ψήνω χωρίς υποστρώματα, οπότε δεν είμαι σίγουρος για κάτι σωστό στον πηλό. Μοιάζει με πηλό, αλλά αρχικά πωλήθηκε σε ανθοπωλείο, σαν δίσκος για γλάστρα. Το έχω πρόσφατα. Στο μέλλον, ίσως θα προσπαθήσω, αλλά προς το παρόν, είτε σε περγαμηνή είτε σε φύλλο. Και ένα αντικολλητικό χαλί θα ήταν καλό να το αγοράσετε.
Σε γενικές γραμμές, κάθομαι σε αναμονή. Η ζύμη ζυμώνεται. Έβαλα ένα μικρό τηγάνι από χυτοσίδηρο στο κάτω μέρος της σόμπας. Εκεί χύθηκε νερό σε ένα δάχτυλο και μισό.

: ποτά: Λοιπόν, αυτό είναι το αποτέλεσμα. Ίσως κάτι δεν πάει καλά, το ψήνω για πρώτη φορά. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο πυθμένας δεν καίγεται χάρη στην πηλό τζάκι. Το έβαλε στη σχάρα και το κάλυψε με μια πετσέτα. Περιμένουμε τον ιδιοκτήτη να φάει επιτέλους.

Αλλά αυτές οι ρίγες, για να μην θολώσω, έκοψα λίγο πριν φυτέψω στο φούρνο χρησιμοποιώντας τον τροχό πίτσας.
Τελικά ο σύζυγός μου ήρθε και το δοκίμασε. Η γεύση είναι πολύ νόστιμη, το εσωτερικό είναι απαλό, η κορυφή είναι τραγανή. Ίσως υπερβολικά εκτεθειμένη στο φούρνο, η κρούστα βγήκε σκληρά. Ή βούτυρο, ίσως θα έπρεπε να έχει λιπανθεί. Δεν ξέρω πώς οι Αρμένιοι τρώνε αυτό το ψωμί. Ίσως πρέπει να βουτήξετε σε κάποια σάλτσα. Φάγαμε με ψιλοκομμένο λαρδί, βραστά αυγά, ντομάτες. Συνολικά, όλα τα απλά φαγητά. Λοιπόν, δεν είναι όλοι οι Olivier και Julienne ...

[Λένους]

Λένους, λοιπόν, πες. Οι άντρες μου μπήκαν στο Matnakash. Δεν θέλουν τίποτα άλλο, το απαιτούν στο στούντιο! Η πολύ επιτυχημένη συνταγή αποδείχθηκε. Δεν προκαλεί σύγχυση. Θέλω να προσπαθήσω να το φτιάξω σε ώριμη ζύμη, νομίζετε ότι θα λειτουργήσει; Και κοίταξα επίσης την κριτική μου παραπάνω, την εικόνα και νομίζω: Damn, Semyon Semyonich! Ξέχασα εντελώς να κάνω ρίγες! Αυτή είναι η πρώτη φορά που το έκανα, αμνησία. Ήδη 7-8 φορές τις τελευταίες 2 εβδομάδες έψησα και δεν το θυμήθηκα ποτέ. Λοιπόν, τίποτα, έχει καλή γεύση χωρίς ρίγες. Υποκλίνω από μένα, τον άντρα μου και τα δύο αγόρια μας Θέλω επίσης να κάνω lavash, αλλά τώρα δεν υπάρχει χρόνος και είναι πιο εύκολο να το δοκιμάσετε.

[Λένους]

Λένους, ευχαριστώ για τον Matnakash !!! Έκθεση φωτογραφίας





Vissariosha, πρέπει να σχεδιάσετε ένα βρεγμένο δάχτυλο κατά μήκος των αυλακώσεων πριν από την απόδειξη και πριν το ψήσιμο.

Ευχαριστώ πολύ από όλη την οικογένεια. Μια πολύ καλή συνταγή. Ψήνεται σε μια πίτσα (με μια πέτρα) για 7-10 λεπτά. Υπέροχο τραγανό αλλά όχι ξηρό φλοιό
Σήμερα το φάγαμε με μια συνταγή chkmeruli, επίσης από μια μηχανή ψωμιού. Λαχταριστό

Κορίτσια, μπορεί κάποιος να το θυμίσει. Δεν έχω κάνει Matnakash για πολύ καιρό, το ξέχασα - ηλιέλαιο στη συνταγή 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - δεν προστέθηκε καθόλου στη ζύμη, κρίνοντας από την περιγραφή; Και λίγο τότε το βούτυρο χύνεται πάνω σε ένα ταψί και πάνω του η έτοιμη ζύμη σε ένα κουλούρι και το κέικ σχηματίζεται, έτσι;