Ψωμί από ψιλοκομμένο πλιγούρι βρώμης με τη μέθοδο μαγιάς κεφίρ χωρίς ζύμωμα.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
κουλτούρα εκκίνησης kefir	1/4 φλιτζάνι μέτρησης
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (προσθέστε, επειδή η συνοχή της ξινής ξιάς από τον ιστότοπο είναι μια παχύρρευστη ζύμη)	20 γρ
ψιλοκομμένο πλιγούρι βρώμης	90 γρ. (3/4 st)
αλεύρι ολικής αλέσεως (πήρα ταπετσαρία σιταριού από χοντρό λείανση Belovodye)	90 γρ. (3/4 st)
ορθογραφία (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό σιτάρι)	100 γρ
λευκό αλεύρι σίτου	170 γρ
ζεστό νερό	1,5 κουταλιά της σούπας
άλας	1,5 κουτ.
Προσοχή! 1 φλιτζάνι μέτρησης = 220 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε τα συστατικά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μεγάλο μπολ καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα για 18 ώρες.
Στη συνέχεια, βάλτε την κολλώδη μάλλον λεπτή ζύμη σε ένα καλά αλευρωμένο τραπέζι, πασπαλίστε με αλεύρι στην κορυφή, απλώστε σε ένα στρώμα πάχους με το δάχτυλο και διπλώστε: αριστερά και δεξιά στη μέση (κλείστε τα παντζούρια) και μετά αυτό το "ρολό" στο μισό από πάνω προς τα κάτω. Για να μην κολλήσετε στο τραπέζι, βοηθήστε τον εαυτό σας με ένα μεγάλο φαρδύ μαχαίρι (υπάρχει μια ειδική ξύστρα).
Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το μπολ στεγανοποίησης. Θα πρέπει να ταιριάζει σε σχήμα και μέγεθος με το σχήμα στο οποίο θα ψήνετε. Λάδι ελαφρά στο εσωτερικό και πασπαλίζουμε με πίτουρο σίτου. Διαμορφώστε απαλά τη ζύμη χωρίς να συνθλίψετε και τοποθετήστε την ανάποδα σε ένα δοχείο προστασίας. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 2 ώρες.
Διάβασα στα σχόλια των αρτοποιών από αυτόν τον ιστότοπο ότι μπορείτε να σταθείτε απευθείας σε κεραμική μορφή και να το βάλετε σε κρύο φούρνο, ενώ στην έκδοση του συγγραφέα η φόρμα με καπάκι θερμαίνεται μαζί με το φούρνο και στη συνέχεια το έτοιμο καρβέλι ανατρέπεται στη φόρμα.
Χρησιμοποίησα την προτεινόμενη απλοποιημένη τεχνολογία και την υπερασπίστηκα σωστά στη φόρμα.
Στη συνέχεια, το έβαλα στην σχάρα στο φούρνο, το κάλυψα με το ίδιο ακριβώς σχήμα αντί για το καπάκι και το άνοιξα με τη μέγιστη ισχύ. Για μένα είναι 250 βαθμοί, αλλά η συνταγή απαιτεί 260. Στην έκδοση του συγγραφέα, ζεστάνετε για μισή ώρα, στη συνέχεια ψήστε κάτω από ένα καπάκι για 30 λεπτά, στη συνέχεια χωρίς καπάκι στους 230 βαθμούς για άλλα 15 λεπτά.
Βάζω σε κρύο φούρνο και έψησα κάτω από το καπάκι για 45 λεπτά και χωρίς το καπάκι στα 230 για άλλα 15 λεπτά. Πριν το ψήσιμο, έκανα κομμάτια πουλιών με ψαλίδι.
Υπήρχε αρκετός χρόνος για ψήσιμο, το θερμόμετρο κρέατος έδειξε 96 βαθμούς μέσα στο καρβέλι - ο κανόνας του τελικού ψωμιού είναι 93 - 96 βαθμούς.
Εδώ είναι μόνο η φόρμα, η χαμηλότερη, αν και χρησιμοποιήθηκε ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες, δεν υποβλήθηκε σε σοκ θερμοκρασίας - στο τέλος χωρίστηκε ...
Η μυρωδιά του βρώμης είναι απλά μαγική ...
Αυτό το ψωμί είναι η επόμενη εμπειρία μου στο ψήσιμο υγιεινού και υγιεινού ψωμιού από χοντρό και ολόκληρο αλεύρι χωρίς μαγιά, χρησιμοποιώντας τη μαγιά κεφίρ από το Admin.
Συνταγή - μετάφραση από τον ιστότοπο 🔗, υπάρχει ένα βίντεο.
Η αρχική συνταγή απαιτεί μια ξινή ζύμη εκκίνησης ως εκκινητή, μια μάλλον ξινή ολικής αλέσεως ολικής αλέσεως για προετοιμασία. Έχω ήδη την εμπειρία να το αντικαταστήσω με τη μαγιά κεφίρ από αλεύρι σίκαλης και κεφίρ.
Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η μέθοδος ζύμης που δεν περιλαμβάνει ζύμωμα.
Ο ιστότοπος έχει πολλές συνταγές διαφορετικών συνθέσεων που έγιναν χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Νομίζω ότι μπορείτε να τα καταφέρετε, να καταλάβετε πώς συμπεριφέρεται η ζύμη και μετά να κάνετε τα δικά σας πειράματα.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η χρήση ολόκληρου πλιγούρι βρώμης, κομμένο στους κόκκους σε στρογγυλές πλάκες. Για να το κάνω αυτό, αγόρασα ειδικά ολόκληρους πλιγούρι, το έκοψα λίγο με ένα μαχαίρι και μετά δεν μπορούσα να αντέξω αυτό το πολύ δύσκολο έργο και να το αλέσω σε μεγάλα κομμάτια σε έναν μύλο από ένα καφέ μπλέντερ.Τα πλιγούρια εκπλύθηκαν με ζεστό νερό και ξηράνθηκαν, έτσι ώστε να μην βλάψουν τον μύλο.