Pane al Mosto - Ψωμί με γλεύκος σταφυλιών

[Για χιλιάδες χρόνια οι άνθρωποι ψήνουν ψωμί - από κέικ σε φωτιά έως αυτόματο πιλότο σε μια μηχανή ψωμιού ...]

Pane al Mosto - Ψωμί με γλεύκος σταφυλιών

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
σκούρα σταφύλια (βιολογικά)	1 κιλό
ΖΥΜΗ:
Αλεύρι ολικής αλέσεως	300 γρ
Αλεύρι σίτου	200-300 γρ
Γλεύκος σταφυλιών	250 ml
Νερό	100 ml
Αλας	12 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για χιλιάδες χρόνια οι άνθρωποι ψήνουν ψωμί - από κέικ σε φωτιά έως αυτόματο πιλότο σε μια μηχανή ψωμιού ...
• Είναι αδύνατο να βρούμε ψωμί απόλυτης τεχνογνωσίας - σίγουρα κάποιος κάπου έχει ήδη ψηθεί και ξεφύγει από το hava))), δηλαδή, το έφαγε.
• Έχουμε πρόσβαση μόνο σε παραλλαγές σε θέματα παλιού ψωμιού.
• Και σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας ένα καταπληκτικό - αρχαίο ψωμί που οι Ιταλοί ψήνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου συγκομιδής (σταφύλια, όπως γνωρίζετε))) - και αυτές τις μέρες έχουν κληθεί από την αρχαία Ρώμη - Vendemmii (Vendemia).
• Αυτό το ψωμί είναι εποχιακό, αφού η βάση της ζύμωσης του ψωμιού είναι το γλεύκος σταφυλιών, όχι ακόμα το κρασί, αλλά κάτι πλούσιο σε άρωμα και συγκέντρωση γεύσης. Και αρκετά ισχυρή για να σηκώσει τη ζύμη.
• Και το πιο σημαντικό πράγμα για τους αρχάριους αρτοποιούς: αυτός είναι ο ευκολότερος, πιο όμορφος και εμπνευσμένος τρόπος για να δοκιμάσετε ψωμί χωρίς την προσθήκη βιομηχανικής ζύμης μέχρι την περίοδο σίτισης και θρέψης της ζύμης και βιώνοντας «μεγαλώνει-όχι-μεγαλώνει».
• Φυσικά, το γλεύκος σταφυλιών δεν είναι ακόμη πλήρης ξινή, αλλά θα ψήσετε νόστιμο, όμορφο και υγιεινό ψωμί. Και ένα κομμάτι ροζ ζύμης, που λαμβάνεται μετά από μια περίοδο ζύμωσης 12 ωρών από ένα ρολό ψωμιού, θα είναι μια έτοιμη βάση για τον εκκινητή σταφυλιών σας, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως ολοκληρωμένο την τρίτη ημέρα.
• Εκτός αν, φυσικά, κάνε μια προσπάθεια και αγάπη για αυτό, όπως έκανα))) - και τώρα ο σύζυγός μου, ο οποίος κατηγορηματικά δεν έτρωγε ψωμί λευκής μαγιάς, τρώει ένα καρβέλι 700 γραμμαρίων σε 2 ημέρες (ήδη το δεύτερο!).
• Έτσι, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε:
• Παίρνουμε 1 κιλό σκούρα σταφύλια και συνθλίβουμε τα μούρα με τα χέρια μας απευθείας σε ένα βάζο, 2 ή 3 λίτρα.
• (Σε καμία περίπτωση δεν είναι ορυχείο - στα δέρματα των σταφυλιών και σε πολλά άλλα μούρα κατάλληλα για την παρασκευή μαγιάς, η φυσική ζύμη ζει ακριβώς - θα το ξεπλύνετε και θα πρέπει να περιμένετε πολύ καιρό για να "προσγειωθεί" η μαγιά από τον αέρα και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μούρο μπορεί να οξυγονωθεί ... Αγόρασα σταφύλια από έναν φίλο μου: ένα τοπικό μικρό "Isabella", καθώς πρέπει να είστε σίγουροι ότι τα μούρα δεν ψεκάστηκαν - αν εξηγήσετε γιατί το χρειάζεστε, ένα κανονικό άτομο δεν θα εξαπατήσει).
• Φαντάστηκα πώς οι Ιταλοί τσαλακώνουν τα μούρα σε κάδους κρασιού και δεν έβγαλα καν τα μούρα από τα κλαδιά.
• (Έχω ήδη φτιάξει δύο φορές το βούτυρο και έψησα αυτό το ψωμί Vendemic: όλα λειτούργησαν, πράγμα που σημαίνει ότι όλα είναι σωστά).
• Αφήνουμε τη θρυμματισμένη μάζα σταφυλιών σε ένα βάζο, καλυμμένο με διπλή γάζα, σε ένα ζεστό μέρος για τέσσερις ημέρες - για ζύμωση.
• (Το έβαλα στο ψυγείο - πιο κοντά στη θερμότητα λόγω του πίσω τοίχου του ψυγείου, t = 24-25 C)
• Δεν ξέρω αν ήταν απαραίτητο να ανακατέψω - το έκανα μία φορά την ημέρα, ώστε η μαγιά από τα μούρα και από τον αέρα να κατανέμεται ομοιόμορφα στη μάζα).
• Διηθούμε το ζυμωμένο μούρο και το χρησιμοποιούμε ως μαγιά.
• (Γνωρίζοντας ότι η μαγιά δεν του αρέσει μεταλλικά πιάτα, το φιλτράρισα μέσα από το παλιό κόσκινο της μητέρας μου με πλαστικό πλέγμα).
• Και τώρα ζυμώνουμε το ψωμί!
• 1. Το ζύμωμα είναι συνηθισμένο, δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερο: ζεστό νερό + βούτυρο + αλεύρι + στο τέλος του άλατος ζύμωσης, προηγουμένως αραιωμένο σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βότανο. Ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι, επιλέγοντας την επιθυμητή πυκνότητα. Εδώ είναι μια τόσο όμορφη σκούρα ροζ ζύμη:
• 
• Είναι καλύτερα να ζυμώνετε τη ζύμη όταν είναι μαλακή, πολύ μαλακή - αυξάνεται πιο εύκολα.
• (Αλλά επειδή η οικογένειά μας δεν αγαπάει ευάερο, αλλά ψωμί με λεπτό πόρο, αποφάσισα αρκετά επικίνδυνα να ζυμώσω ένα συνηθισμένο πυκνό κουλούρι. Στη φωτογραφία του τελικού ψωμιού, αυτό δεν φαίνεται τόσο καλό όσο στα ευάερα ψωμιά, αλλά έψησα για την οικογένεια και όχι μόνο για φωτογραφία διαγωνισμού ...)
• 2. Αφήνουμε τη ζύμη σε ένα σφιχτά κλειστό μπολ-κατσαρόλα (όχι μέταλλο!) Σε ένα ζεστό μέρος για στεγανοποίηση για 12 ώρες (Έχω ακόμα το ίδιο μέρος στο ψυγείο).
• 3. Δεν ανέβηκε πάρα πολύ, ενάμισι φορές. Αλλά πρέπει να το ξεδιπλώσετε, να το τεντώσετε με τα χέρια σας σε κύκλο, να το διπλώσετε σε ένα φάκελο και να το στρογγυλοποιήσετε σε ένα κουλούρι.
• Αφήστε για άλλα 40-50 λεπτά για την τελική αδιαβροχοποίηση σε μορφή αλευριού.
• (Για πρώτη φορά φοβόμουν να συνθλίψω και να στρίψω τη ζύμη πάρα πολύ, υπήρχαν φόβοι - τελικά, το μούρτι δεν είναι ξινή, αλλά ξαφνικά δεν θα το ανεβάσει ... στο παρασκήνιο - άνιση και αισθητικά ανώριμη. Τη δεύτερη φορά το έκανα όπως αναμενόταν, αλλά δεν υπάρχει φωτογραφία - η κάμερα πήγε με τον σύζυγό μου σε μια αποστολή. Θα ψήσω το τρίτο - θα αντικαταστήσω τη φωτογραφία).
• 4. Περίπου δέκα λεπτά πριν το ψήσιμο κάνουμε περικοπές. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200-210 C, φτιάχνουμε ατμό - βάζουμε ένα δοχείο με βραστό νερό στο κάτω μέρος και στέλνουμε το σταφύλι μας για ψήσιμο, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 C. μετά από 10 λεπτά.
• Ψήνουμε για 50-60 λεπτά, έως ότου η θερμοκρασία ψίχουλου είναι 95 C.
• (Κατά το ψήσιμο, το ψωμί μεγαλώνει εκρηκτικά, δεν το έλαβα υπόψη και οι περικοπές μου δεν ήταν αρκετές, το ψωμί έσπασε σε μη προγραμματισμένα μέρη ...)))
• (Συνιστώ ανεπιφύλακτα να αγοράσετε μια μαγειρική θερμόμετρο-βελόνα, με αυτό είναι πολύ πιο εύκολο να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ψωμιού με ψίχουλα όπως, για παράδειγμα, το Borodinsky's. Ένα ξύλινο σουβλάκι δεν χρησιμεύει πάντα ως αξιόπιστος δείκτης).
• 
• 
• Το ψωμί αποδεικνύεται απαίσιο αρωματικό !!! Και δεν θα σας πω για το χρώμα - θα δείτε μόνοι σας ...

Σημείωση

Η συνταγή για τη ζύμη-τη ζύμη-ψωμί είναι σύντομη, χωρίς σχόλια:

1. Πολτοποιήστε τα σταφύλια και αφήστε το να ζυμώσει για 4 ημέρες. Ανακατέψτε μία φορά την ημέρα.
2. Στις 5, στραγγίστε και ζυμώστε την απλούστερη ζύμη, βάλτε τη σε θερμότητα (25 C) και ξεχάστε την για 12 ώρες.
3. Στη συνέχεια ζυμώστε, διαμορφώστε και διανύστε 40-50 λεπτά.
4. Και ο φούρνος!

Μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα κομμάτι ζύμης για την αραίωση της μαγιάς

Αυτά τα «αποσπάσματα» από το κείμενο - έτσι ώστε οι αρχάριοι να δουν αμέσως ότι τίποτα περίπλοκο !!! Διαφορετικά, μου αρέσει να γράφω τη διαδικασία

Και αφού το ψωμί ψηθεί και η συνταγή έχει τελειώσει, ας επιστρέψουμε λίγο στην αρχή - στη μαγιά από αυτό το ψωμί.
Δημοσίευσα ένα ξεχωριστό θέμα σχετικά με τη μαγιά, ώστε να μην χαθώ

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα Ήρα! Αγαπητή, αγαπητή!
Το να πω ότι είμαι χαρούμενος δεν σημαίνει τίποτα
Δεν έχω ξαναδεί ποτέ ούτε άκουσα τέτοιο ψωμί! Συγχαρητήρια για ένα θαύμα, τουλάχιστον για μένα!
Ε, αν είχα καλό φούρνο
Καλή τύχη! Καλή τύχη!

Τέτοια ομορφιά ..... - μόνο ένα χρώμα θέτει τους υποδοχείς σε κίνηση !!!!!

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα
Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, όλα περιγράφονται τέλεια. Ευχαριστώ για αυτό !!

Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να το ψήσετε στο HP; Θα είναι πολύ διαφορετικό;

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, ευχαριστώ για την καυτή νότια κριτική! από τη γη, ιδιαίτερα ευχάριστη
Έχετε όλα τα σταφύλια εκεί ακόμα;
Θυμάμαι ότι βγάλαμε τα τελευταία σταφύλια πριν από τον παγετό, ώστε να μπορούσαν να πάνε στο κελάρι μέχρι την Πρωτοχρονιά (εκείνες τις μέρες που δεν υπήρχε ίχνος εισαγόμενης αφθονίας ... και μου άρεσε το μη-αγαπημένο μου "Isabella" το χειμώνα)
Τι πρέπει να γίνει για να σας κάνει να αποφασίσετε για ένα πείραμα; Εκτός από την αγορά νέου φούρνου;

[lana7386]

lana7386

Και δεν έχετε ακόμη αφαιρέσει όλα τα σταφύλια;
Θυμάμαι ότι βγάλαμε τα τελευταία σταφύλια πριν από τον παγετό, ώστε να μπορούσαν να πάνε στο κελάρι μέχρι την Πρωτοχρονιά (εκείνες τις μέρες που δεν υπήρχε ίχνος εισαγόμενης αφθονίας ... και μου άρεσε το μη-αγαπημένο μου "Isabella" το χειμώνα)
Τι πρέπει να γίνει για να σας κάνει να αποφασίσετε για ένα πείραμα; Εκτός από την αγορά νέου φούρνου;

Ιρλανδικά, σταφύλια, ειδικά η Isabella, εξακολουθούν να βρίσκονται στο αμπέλι Είναι ιδιαίτερα γλυκά και αρωματικά μετά από χαμηλές θερμοκρασίες, έχετε δίκιο
Αγόρασα μια νέα σόμπα, αλλά αέριο, το σπίτι μας έχει αεριοποιηθεί !!, οπότε θα ελέγξω το φούρνο της και θα φτιάξω ψωμί μαζί σου
Καλή τύχη!

Αγόρασα μια νέα σόμπα, αλλά αέριο, το σπίτι μας έχει αεριοποιηθεί !!, οπότε θα ελέγξω το φούρνο της και θα φτιάξω ψωμί μαζί σου

Ω, Svetlanka, σε ανανέωσε !!! Ο νέος φούρνος είναι ένα τραγούδι (μένει μόνο να μάθεις τις λέξεις ... ή να κάνεις check in μάχη) Περιμένω δοκιμές πεδίου! Καλή τύχη !!!

🔗

[milvok, barbariscka, izumka]

milvok, barbariscka, izumka
Κορίτσια, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια!

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, και τι θα είχε αποδειχθεί ένα καλά κουλουράκι, αλλά γιατί όχι όλα τα μωβ, αλλά μόνο μια σκιά παρακάτω; Ή όχι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή;

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, και τι θα είχε αποδειχθεί ένα καλά κουλουράκι, αλλά γιατί όχι όλα τα μωβ, αλλά μόνο μια σκιά παρακάτω; Ή όχι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή;

Για αυτό, για αυτό, Ιρλανδός! Ο άλλος δεν μπαίνει καν στο μυαλό μου εδώ και αρκετό καιρό 🔗

Για αυτό, για αυτό, Ιρλανδός! Ο άλλος δεν έχει ξεπεράσει το μυαλό μου εδώ και αρκετό καιρό

Svetlanka, κι εγώ! Αύριο θα βάλω ξανά το μούρο: το φεγγάρι μόλις μεγαλώνει και στο νερό, αν και όχι οι αγαπημένοι μου Ιχθείς, αλλά ο Σκορπιός ... αλλά οι Ιχθείς θα περιμένουν πολύ καιρό - μέχρι τις 15:00 στις 4 Νοεμβρίου

Svetlanka, κι εγώ! Αύριο θα βάλω ξανά το μούρο: το φεγγάρι μόλις μεγαλώνει και στο νερό, αν και όχι οι αγαπημένοι μου Ιχθείς, αλλά ο Σκορπιός ... αλλά οι Ιχθείς θα περιμένουν πολύ καιρό - μέχρι τις 15:00 στις 4 Νοεμβρίου

Ήρα, θα περιμένω τώρα ... Πρέπει να "νιώσω" αυτήν τη διαδικασία ... Μου φάνηκε ότι η προετοιμασία πολλών σταδίων sooooo για το ψήσιμο του όμορφου άνδρα σου. Πρέπει ακόμα να περάσω τα πάντα μέσα μου. Πρέπει να ωριμάσω !!!
Και σε εσένα, αγαπητή, επιτυχία και καλή τύχη με όλη μου την καρδιά!

[Λάνοκα]

Λάνοκα, ωριμάζει και ευχαριστώ για τις ευχές!

Προφανώς, είμαι γραφομανής, ζωγράφισα τη συνταγή με τέτοιο τρόπο ώστε οι καλοί άνθρωποι να φοβούνται ...
Αλλά μόνο τα πάντα
Σβετλάνκα, εδώ είναι μια ματιά:

1. Πολτοποιήστε τα σταφύλια και αφήστε το να ζυμώσει για 4 ημέρες. Ανακατέψτε μία φορά την ημέρα.
2. Στις 5, στραγγίστε και ζυμώστε την απλούστερη ζύμη, βάλτε τη σε θερμότητα (25 C) και ξεχάστε την για 12 ώρες.
3. Στη συνέχεια ζυμώστε, διαμορφώστε και διανύστε 40-50 λεπτά.
4. Και ο φούρνος!

Μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα κομμάτι ζύμης για την αραίωση της μαγιάς

[Λάνοκα]

Λάνοκα, ωριμάζει και ευχαριστώ για τις ευχές!

Προφανώς, είμαι γραφομανής, ζωγράφισα τη συνταγή με τέτοιο τρόπο ώστε οι καλοί άνθρωποι να φοβούνται ...
Αλλά μόνο τα πάντα
Σβετλάνκα, εδώ είναι μια ματιά:

1. Πολτοποιήστε τα σταφύλια και αφήστε το να ζυμώσει για 4 ημέρες. Ανακατέψτε μία φορά την ημέρα.
2. Στις 5, στραγγίστε και ζυμώστε την απλούστερη ζύμη, βάλτε τη σε θερμότητα (25 C) και ξεχάστε την για 12 ώρες.
3. Στη συνέχεια ζυμώστε, διαμορφώστε και διανύστε 40-50 λεπτά.
4. Και ο φούρνος!

Ιρίσα, ήξερα πάντα ότι η συντομία είναι η αδερφή του ταλέντου Πράγματι, πολύ απλό ... Τώρα θα το ξαναδιαβάσω
Ξαναδιαβάζω τη συνταγή και το μαγιά. Φυσικά, Ιρλανδός, το σοκ από την πρώτη γνωριμία με τη συνταγή σας + τη μαγιά δημιούργησε ένα αίσθημα πολυπλοκότητας και δυσκολίας ... Στην πραγματικότητα, μια υπέροχη και απλή συνταγή!
Αγοράστε βιολογικά σταφύλια και αυτό είναι, βάφετε τα υπόλοιπα τέλεια και το δείξατε καθαρά! Ευχαριστώ αγαπητέ μου!

[Σβετλάνκα]

Σβετλάνκακαι σας ευχαριστώ - με την υποβολή σας, εισήγαγα μια σύντομη έκδοση στη Σημείωση, αλλιώς ξαφνικά τα σχόλιά μας θα καθαριστούν

izumka, Συνέχισα να αναβάλω την απάντηση - ήλπιζα ότι θα μπορούσα να πειραματιστώ με την επιλογή xn, αλλά προς το παρόν

Η συνταγή ζητήθηκε από καιρό να δουλέψει, αλλά ο διαγωνισμός ώθησε τελικά για αυτό το πείραμα. Έτσι έψησα από το μηδέν, δηλαδή από το μούρο - 3 φορές. Και όχι επειδή η μαγιά δεν λειτούργησε για πρώτη φορά - αποδείχθηκε και εξακολουθώ να ψήνω. Αλλά το ροζ ψίχουλο και το φωτεινό άρωμα των σταφυλιών είναι ένας μεγάλος πειρασμός, ειδικά αφού σύντομα δεν θα υπάρχει τοπικό φρέσκο ​​... Οι βεντεμίες θα τελειώσουν
Μετά τη δεύτερη φορά, τρέφω τη μαγιά σίκαλης και μετά αποφάσισα να μην αφήσω καθόλου τη μαγιά. Γιατί - εάν το πρώτο λειτουργεί ...

Τώρα υπάρχει το 4ο βούτυρο, αν λειτουργεί - θα προσπαθήσω να κάνω μέρος στην HP

[Irishenka]

Τώρα υπάρχει το 4ο βούτυρο, αν λειτουργεί - θα προσπαθήσω να κάνω μέρος στην HP

Irishenka, θα είναι υπέροχο εάν δημιουργήσετε επίσης μια επιλογή για HP. Επειδή πολλοί άνθρωποι ψήνουν ψωμί στην HP (για διάφορους λόγους). Και τέτοιο ψωμί, ακόμα και με τη μαγιά σας, αξίζει ευρεία διανομή στις μάζες των αρτοποιείων μας !!! Είμαι σίγουρος!

[Ιρίσα]

Ιρίσα, και εδώ είναι το πρώτο μου ψωμί χωρίς μαγιά στη ζωή μου. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τις λεπτομερείς οδηγίες.

🔗

[Μαρίνα]

Μαρίνα, αυτό είναι λίγο ψωμί !!!
Το καρβέλι είναι απλώς κορυφαίο! Πλούσια ... επίπεδη ...
Είναι στο μούστο; Ή ζύμη; Και από ποια σταφύλια;
Πώς γεύσεις και άρωμα; Έχω ήδη βάλει το βούτυρο 4 φορές - το έψησα μόνο λόγω του χρώματος και του αρώματος

[Irochka]

Irochka, αυτό το ψωμί στο μούρο. Τα σταφύλια από το καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι του φίλου μου είναι μια ποικιλία κρασιών. Δεν μπορώ να πω το όνομα, αλλά σίγουρα καθαρό βιολογικό.
Έβαλα τη ζύμη στη ζύμη (έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες σας), αύριο θα είναι δυνατό να ξεκινήσω ψωμί!
Και για τη γεύση και το άρωμα αυτού μπορώ να το πω μόνο - πλήρης θνησιμότητα! Η δική μου ήταν χαρούμενη! Ευχαριστώ και πάλι

Ήρα, έχω μια ακόμη ερώτηση (όλη την ώρα σκέφτομαι πώς θα φτιάξω το ψωμί σου). Wort και νερό μόνο σε αυτό το ποσοστό; Εάν έχω περισσότερο βούτυρο, μπορώ να αντικαταστήσω λίγο νερό με αυτό; Και αν είναι λιγότερο; Ή λιγότερο, απλά, δεν μπορεί να προέρχεται από ένα κιλό (είχα κάπου 1 κιλό 100 γραμμάρια)

[Λάνα]

Λάνα,
Σίγουρα δεν θα πάρετε λιγότερα μούρα! περίπου μισό λίτρο - το έβαλα στο ψυγείο και μετά από 2 μέρες έψησα περισσότερο ροζ ψωμί. Θα αποδειχθεί λίγο ξινό από το πρώτο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή μελάσα.

Αλλά δεν χρειάζεται να αλλάξετε την αναλογία wort-water, το wort με ξινό, τελικά, η διαδικασία της ζύμωσης του κρασιού έχει ξεκινήσει εκεί. Και η προσθήκη νερού μειώνει την οξύτητα.

Και τώρα το έχω, ψήνει ήδη το 6ο στο μαγιά που λαμβάνεται από τη ζύμη, δηλαδή είναι από το πρώτο ψωμί, το έχω ταΐσει και το ψήνω ήδη 6 φορές. Η μυρωδιά είναι φοβερή! Όχι σταφύλι, φυσικά, αλλά ειλικρινά, δεν είχα ποτέ τέτοια μαγιά!

Καλή τύχη, Λάνοκα!

[του]

Αλλά δεν χρειάζεται να αλλάξετε την αναλογία wort-water, το wort με ξινό, τελικά, η διαδικασία της ζύμωσης του κρασιού έχει ξεκινήσει εκεί. Και η προσθήκη νερού μειώνει την οξύτητα.

Κατάλαβα, Irochka! Για να είμαι ειλικρινής, δεν μου αρέσει το ξινό ψωμί, οπότε σίγουρα θα αναπαράγω βούτυρο!

Και τώρα το έχω, ψήνει ήδη το 6ο στο μαγιά που λαμβάνεται από τη ζύμη, δηλαδή είναι από το πρώτο ψωμί, το έχω ταΐσει και το ψήνω ήδη 6 φορές. Η μυρωδιά είναι φοβερή! Όχι σταφύλι, φυσικά, αλλά ειλικρινά, δεν είχα ποτέ τέτοια μαγιά!

Πόσο καλό! Βρήκατε ένα άλλο του μεταλευτής!
Έτσι λατρεύω το υγρό μου 100% Γάλλο και εκεί, βλέπετε, και θα έχω δύο από αυτά
Ευχαριστώ για την απάντηση, Irochka

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα
Ιρλανδικά, σας φέρνω ψωμί με γλεύκος σταφυλιών από αλεύρι ολικής αλέσεως σύμφωνα με τη συνταγή σας



Ήρα, μην κρίνεις αυστηρά, σε παρακαλώ, ότι έσπευσε να κόψει το κρύο ψωμί και, πιθανώς, δεν μπόρεσε να μαντέψει τη θερμοκρασία στο φούρνο (δεν έχω ακόμα ανιχνευτή θερμοκρασίας, αλλά ο θερμοστάτης είναι στη θέση του) ... Ψήσιμο, όπως το ψωμί χωρικών σύμφωνα με τις συστάσεις για τη σόμπα. Πρέπει να προσαρμοστούμε στο νέο φούρνο.
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, πλούσιο σε πλούσιο άρωμα, ήδη πνεύμα και χρώμα. Το χρώμα είναι σίγουρα καταπληκτικό! Ο εγγονός, όταν έφαγε μια δοκιμαστική φέτα ψωμί, εκτίμησε και εξέφρασε τον θαυμασμό του για τη γεύση κυρίως από συναισθηματικές παρεμβολές.
Σας ευχαριστώ για το νέο υγιές και νόστιμο ψωμί και θα βελτιώσω την εμφάνιση.

Τρέφονται ήδη το ζύμη μία φορά. Αναπτύσσεται και κερδίζει δύναμη. Ήδη λευκό, γιατί τρώω σιτάρι ολικής αλέσεως και σιτάρι premium. Ολόκληρο το σιτάρι έχει τελειώσει, και στο δρόμο η βροχή φτύνει ...

[Σβετλάνκα]

Σβετλάνκα!
Καθώς ήρθα σπίτι, εδώ - ξέρω ότι το ψωμί σας πρέπει να είναι έτοιμο!
Κοιτάζω τη φωτογραφία - μπορώ να μυρίσω το άρωμα

Έχεις ένα υπέροχο ψωμί !!!
Τέτοιες τρύπες !!! Δεν είχα τέτοια ...
Τι δεν σας άρεσε στην εμφάνιση; Αν η ζύμη ήταν μαλακή, τότε είναι δύσκολο να διατηρήσει το σχήμα ... ίσως αξίζει τον φούρνο στο σχήμα; Αγαπάμε το πυκνό ψωμί και πάντα παίρνω περισσότερο αλεύρι από ό, τι αναφέρεται στις συνταγές, επομένως διατηρεί το σχήμα του.

Αλλά όταν ο εγγονός εκτιμήθηκε, αυτό σημαίνει τα πάντα
Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε τόσο η γεύση όσο και το άρωμα

Και θα εκπαιδεύσετε ακόμα το φούρνο Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καινούργιο!

Ένα θερμόμετρο για σίκαλη και αυτό το ψωμί με βοηθά μόνο - τελικά, το ψίχουλο τους είναι ζουμερό και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα με ένα σουβλάκι, δεν βγαίνει εντελώς στεγνό, ακόμα και αν το ψίχα T είναι πάνω από την ετοιμότητα (το κάποτε κρατούσα τους 98 C με ρυθμό 94-95 C). Έχω θερμόμετρο Texom.

Και από την άποψη της μαγιάς - είστε απλώς ένας διαισθητικός, έτσι το τρέφω (εδώ είναι μια άλλη στιγμή που μου έλειπε στη συνταγή!) - ολικής αλέσεως και κανονική, 50:50
Και σήμερα, χάρη στη Lanochka, ένα επιτυχημένο πείραμα θα είμαι όλο το βράδυ

Και θα χορέψω, είναι κρίμα που δεν μπορώ να τραγουδήσω ...

Φοβόμουν τόσο πολύ να υπονομεύσω την εξουσία του ψωμιού με τη φωτογραφία μου

Και θα χορέψω, είναι κρίμα που δεν μπορώ να τραγουδήσω ...

Φοβόμουν τόσο πολύ να υπονομεύσω την εξουσία του ψωμιού με τη φωτογραφία μου

Lanochka, αγαπητέ, τι είσαι; !!! 🔗

Λοιπόν, κράτησα τις γροθιές μου για το γλυκό και τη ζύμη σου ... και για σένα σε αυτό το πείραμα ήθελα τόσο πολύ που θα θέλατε εσείς και το σπιτικό ψωμί σας! Αυτό είναι το κύριο πράγμα !!! αλλά η εμφάνιση, και ακόμη περισσότερο η εκτίμηση της εξουσίας από το εξωτερικό ... γενικά αρνούμαι να το σκεφτώ

Ας χορέψουμε καλύτερα! 🔗

μόλις 450 γραμμάρια αλεύρι η ζύμη πήρε ...
Το nifiga δεν έχει ανέβει ... είναι στο φούρνο .. Υποψιάζομαι ότι μαλακίες θα είναι σπάνια

ναι .. τίποτα δεν συνέβη .. αυτό που ψήθηκε είναι δύσκολο να το πούμε ψωμί ... λυπηρό

[ξεφλουδίζω zayac]

ξεφλουδίζω zayac
Είναι κρίμα που δεν πετύχατε το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Αυτό που δεν μπορούσατε να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμά του, δεν είδα το χρώμα του ψίχουλου ...
Πρέπει να δουλέψεις στο ζύμη. Κατά τη γνώμη μου, αυτός είναι ο λόγος της αποτυχίας. Καλή τύχη!

μάλλον ... αγόρασα σταφύλια. αλλά η παρασκευή ήταν αρκετά επαρκής

[ξεφλουδίζω zayac]

μάλλον ... αγόρασα σταφύλια. αλλά η παρασκευή ήταν αρκετά επαρκής

ξεφλουδίζω zayac
Το ψωμί αξίζει να δοκιμάσετε !!! Είναι ώρα σταφυλιών ... μπορείτε να πάρετε άλλη ευκαιρία;

Κάτι είμαι βαρετό με υγρό. πόσο νερό και πόσο πρέπει για 1 ψωμί, ε;

Θείες, πρέπει να ανακατεύω το αλεύρι το βράδυ, αλλά ακόμα δεν καταλαβαίνω τις αναλογίες του υγρού. Παρεμπιπτόντως είμαι καούρα. Ποτέ δεν έψησα με μαγιά, οπότε είμαι βαρετός.

Πρέπει να αναμίξω το αλεύρι το βράδυ και οι αναλογίες του υγρού είναι ακόμη ακατανόητες.

Ένα ποτήρι βούτυρο (250 ml) + 100 g νερού = αυτό είναι όλο το υγρό. Η παρανόηση θα είναι με το αλεύρι. Το έχουμε διαφορετικό, ακόμη και από τον ίδιο κατασκευαστή σε διαφορετικές παρτίδες αλεύρου διαφορετική σε υγρασία. Εδώ μπορείτε να καθοδηγηθείτε από αισθήσεις. Για να είναι η ζύμη μαλακή, αλλά όχι κολλώδης.

είναι πολύ αργά για να πίνεις Borjomi, όταν τα νεφρά απέτυχαν ... πέταξα ένα κιλό αλεύρι. την τρίτη μέρα η μπύρα μου ήταν χαρούμενη και χαρούμενη. Ένιωσα ότι δεν έπρεπε να περιμένω περισσότερο. και στο τέταρτο - λυπημένος και μαραμένος. Τέλος πάντων το υπερέκφρασα. μια νύχτα, η ζύμη όχι μόνο δεν ανέβηκε, αλλά αραιώθηκε επίσης. άρχισε να μοιάζει με κάποιο είδος χαλασμένου στόκου. και στάθηκε ένα ξίδι.
τελικά, νομίζω ότι εξαρτάται επίσης από την ποικιλία σταφυλιών. προφανώς, το ορυχείο μου είχε υψηλή οξύτητα και ανεπαρκή ζάχαρη. καλά, συν υπερβολική έκθεση. ε ... και το χρώμα ήταν όμορφο.

[t = 24-25 C]

Ωστόσο, νομίζω, εξαρτάται επίσης από την ποικιλία σταφυλιών

Πριν από 4 χρόνια, όταν γνώρισα για πρώτη φορά αυτή την ιταλική ξινή, δεν έδωσα έμφαση στις συζητήσεις ότι πρέπει να υπάρχουν σταφύλια ποικιλιών κρασιού στη συνταγή, αλλά γράφεται για το πού προήλθε αυτή η συνταγή: Το Vendemias είναι ένα φεστιβάλ συγκομιδής σταφυλιών και το ψωμί είναι κατασκευασμένο από μούστο σταφυλιών σηματοδοτεί τη μαγική διαδικασία της γέννησης του κρασιού ...
Δυστυχώς, αυτή τη στιγμή αποφεύχθηκε κάποιος ...
Ήταν πιο εύκολο για μένα: στη Σαμάρα, οι ηλικιωμένες κυρίες πωλούν μόνο ανεπιτήδευτη "Isabella", και αυτό, ευτυχώς, είναι μια ποικιλία κρασιού
Επομένως, όλο αυτό το διάστημα, δεν είχα προβλήματα με τη μαγιά.
Και κράτησα το μούρο για 4 ημέρες. Αλλά εδώ μ. Β. εξάρτηση θερμοκρασίας. Στη συνταγή που έγραψα για τη δική μου (στην ίδια την κουζίνα, ποτέ δεν ζεσταίνω, μου αρέσει η δροσιά) και έβαλα το μούρτι στο πιο ζεστό μέρος: στο ψυγείο - πιο κοντά στη ζέστη λόγω του πίσω τοίχου του ψυγείου, t = 24-25 C.
Τώρα τρέφω την κουλτούρα εκκίνησης μία φορά την εβδομάδα. Πριν το ψήσιμο το προηγούμενο βράδυ, ξεκινώ τον κύκλο αναζωογόνησης, αφού το αποθηκεύω στους 10-12 βαθμούς.