Sheftali kebab στο Pitersky

Sheftali kebab στο Pitersky

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Κύπριος

Συστατικά
βόειο κρέας b / c	1 κιλό
αρνί n / c	1 κιλό
παχιά ουρά	200γρ
φιλμ χοιρινού λίπους (πλέγμα)	3 τεμ
κρεμμύδια	3 τεμ
απαιτείται κόλιαντρο	δέσμη
αλάτι, μαύρο πιπέρι	γεύση
άνηθο, μαϊντανό	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή για αυτό το "εξωτικό" πιάτο έφερε οι φίλοι μας από ένα ταξίδι στην Κύπρο. Εδώ το προσαρμόσαμε ελαφρώς στις δυνατότητές μας, καθώς στην αυθεντική έκδοση χρησιμοποιούνται μόνο πρόβειο κρέας και αρνί. Ήμουν σε θέση να συμφωνήσω στην αγορά της Βυρίτσας ότι θα έκαναν ένα τέτοιο δίχτυ για μένα, θα μπορούσαν να κάνουν μόνο ένα χοιρινό δίχτυ, και γι 'αυτό πολλές ευχαριστίες, ειδικά επειδή δεν πήραν χρήματα από εμάς, ως τακτικοί πελάτες, για αυτό.
• Έτσι, μούσκεμα τρία δίχτυα εκ των προτέρων, το βράδυ με αλατισμένο κρύο νερό, άλλαξα το νερό μερικές φορές. Σύμφωνα με τους κανόνες, αρκεί να μουλιάσετε το πλέγμα για 1 ώρα.
• Την επόμενη μέρα, πέρασαν το κρέας (βοδινό και αρνί κομμένο από τα οστά) και λίπος μέσω μύλου κρέατος με πλέγμα με μεγάλες τρύπες. Ψιλοκομμένα χόρτα και κρεμμύδια με ένα μαχαίρι. Ήταν απλώς ψιλοκομμένο. Ο σύζυγος του φίλου μου Ράσιντ έκανε τα πάντα, του αρέσει να κάνει τα πάντα σωστά, αν είναι δυνατόν! Επομένως, έκοψε χόρτα και κρεμμύδια σαν τσεκούρι, ένα βαρύ μαχαίρι. Φυσικά, μπορείτε να κόψετε τα πάντα: χόρτα, χρησιμοποιήσαμε κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό, όχι λεπτά, αλλά λεπτά κρεμμύδια. Δεδομένου ότι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι αποδεικνύεται ψιλοκομμένο, εν μέρει σχεδόν σε βρώμικο.
• Η τεχνική κοπής κρεμμυδιού είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Το κόβουν όχι στο ταμπλό, αλλά ακριβώς στο χέρι, έτσι τα χέρια των ανδρών είναι προτιμότερα σε αυτήν την περίπτωση. Ένα κρεμμύδι τοποθετείται στην παλάμη του χεριού, και με ανοιχτά δάχτυλα, σαν σε ένα πιατάκι, στην κορυφή, τεμαχίζοντας κινήσεις, ένα βαρύ μαχαίρι, κόψτε το κρεμμύδι. Για να μην τραυματίσετε τα χέρια σας, το τόξο «δεν είναι κομμένο» μέχρι το τέλος, το «κάτω» παραμένει.
• Ανακατεύουμε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση, χωρίς σκόρδο, χωρίς άλλα μπαχαρικά. Ζιρά ή ένα κάρυ μείγμα μπορεί να προστεθεί αν θέλετε, αλλά αυτό δεν είναι παράδοση.
• 
• Τώρα είναι η σειρά των ματιών:
• 
• Τα κομμάτια κόβονται αυθαίρετα από το πλέγμα, όχι απαραίτητα του σωστού σχήματος και μικρά λουκάνικα από κιμά τυλίγονται προσεκτικά. Η τεχνολογία είναι παρόμοια με τη συσκευασία γεμιστού λάχανου στο λάχανο.
• 
• Γίνεται για ευκολία ένα κάθε φορά: κόβεται ένα κομμάτι του πλέγματος, ένα κουτάλι κιμά κρέατος τυλίγεται σε αυτό, ένα κομμάτι πλέγματος κόβεται ξανά και δύο κουτάλια κιμά τυλίγονται, και έτσι, έως ότου ένα από τα συστατικά εξαντληθεί, εξαντλήσαμε νωρίτερα τα δίχτυα. Πάγωσα το υπόλοιπο κιμά.
• Για ευκολία, σχεδιάσαμε τα πάντα σε μια μεγάλη κοπή:
• 
• Μπορείτε να ψήσετε τα λουκάνικα που προκύπτουν στη σχάρα, ψημένα στη σχάρα στη σχάρα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

30 λουκάνικα

Ώρα προετοιμασίας:

3-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μύλος κρέατος, βαρύ μαχαίρι, σχάρα, μπάρμπεκιου

Σημείωση

Πριν από αυτό, προσπαθήσαμε αρκετές φορές να φτιάξουμε καθαρά κεμπάπ με πρόβειο κρέας σε σουβλάκια. Όμως, αυτό που δεν κάναμε, μερικά από τα αυλάκια κατέληξαν στα κάρβουνα, αφού απλά χώρισαν στο σουβλάκι, και αφού οι άντρες φτιάχνουν κρέας στη φωτιά και είναι πλάσματα πεισματάρης πεισματάρης, οι γυναίκες μας, οι προτάσεις να φτιάξουμε ένα κεμπάπ σε ένα συρμάτινο ράφι απορρίφθηκαν με θυμό! Και ο κιμάς είναι κρίμα! Αυτό που δεν επινοήσαμε και αγοράσαμε ειδικά σουβλάκια, αλλάξαμε τη συνταγή αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα λιπαρών ουρών λίπους, αλλά το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο - μέρος του κιμά αποδείχθηκε χαμένο ..
Αλλά το περασμένο καλοκαίρι οι φίλοι μας πήγαν διακοπές στην Κύπρο. Και εκεί σε οποιοδήποτε "edalna" θα μπορούσε κανείς να δοκιμάσει ένα πιάτο που ονομάζεται Sheftali kebab. Και επειδή το πλέγμα δεν είναι ορατό στα έτοιμα λουκάνικα, λιώνει από τη φωτιά, τα παιδιά δεν κατάλαβαν αμέσως τι συνέβαινε και πώς έγινε.Ευτυχώς, οι ντόπιοι αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν μυστικοί άνθρωποι και μοιράστηκαν πρόθυμα την τεχνολογία μαγειρικής, δείχνοντας απλώς για παράδειγμα όλα τα στάδια μαγειρικής σεφτάλι.
Το "Σεφτάλι" μεταφράζεται από τα τουρκικά ως "ροδάκινο", αλλά ούτε η συνταγή ούτε η ιστορία του ονόματος έχουν καμία σχέση με αυτό το φρούτο. Αυτά τα λαχταριστά κοτολέτες παίρνουν το όνομά τους από το όνομα του δημιουργού τους, Chef Ali. Η συντομευμένη και παραμορφωμένη προφορά παραμένει μέχρι σήμερα.
Δεν κατάφερα να βρω ακριβώς δίχτυα πρόβειου κρέατος στην Αγία Πετρούπολη, αλλά μόλις πήρα τα χοιρινά δίχτυα από γνωστό, αλλά όλοι μας άρεσε πολύ αυτή η προσαρμοσμένη έκδοση! Ναι, και έκαναν τα πάντα όχι στα σουβλάκια, αλλά στη σχάρα ... καλά, μερικές φορές δεν καταλαβαίνω τους άντρες μας ...
Κάλεσα τα κεμπάπ Sheftali στην Πετρούπολη γιατί τα έφτιαξε ο Ράσιντ και τα δημοσίευσα εδώ - είμαστε και οι δύο από την Πετρούπολη, όχι στην πρώτη γενιά

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ ΛούντμιλαΩ, πόσο νόστιμο !!!!! Εξαιρετικά κεμπάπ, έτσι αναπνέουν το καλοκαίρι, καλή παρέα!

Υπέροχο κεμπάπ!

[Ίκρα]

Ίκρα, σας παρακαλούμε, τώρα ξεκινά η σεζόν να βγαίνω στη φύση και μου φαίνεται πολύ να θυμάμαι τέτοιες συνταγές. Το κύριο πρόβλημα είναι να βρείτε δίκτυα adipose, αλλά πρότεινα πού μπορείτε να ρωτήσετε

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ψυχαγωγικά κεμπάπ
Ιδιαίτερες ευχαριστίες για τη συμβουλή για το μούλιασμα των διχτυών Η Yesho, την αυγή της μαγειρικής δραστηριότητάς της, ανακάλυψε ότι το εσωτερικό λίπος εντόμου έχει μια πικάντικη μυρωδιά που πραγματικά δεν μου άρεσε. Και τώρα είμαι έξυπνος και kaaaaak θα αρχίσω να μουλιάζω

[Τσουτσούνδρος]

Τσουτσούνδρος, Παρακαλώ! Σεβασμός και σεβασμός για το κορεάτικο λάχανο, κάνω και τρώω, κάνω και τρώω ... και δεν μπορούμε να φάμε ...

[Βατράχιο]

Βατράχιο, Αγόρασα ένα δίχτυ αρνιού σήμερα, πρόκειται να κάνουμε στις 5, τι πρέπει να κάνω τώρα; , Πες μου σε παρακαλώ.
🔗
Παγώστε, μουλιάστε, αφήστε το στο ψυγείο;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ενώ βάζετε στο ψυγείο, στη συνέχεια αύριο, μια νύχτα, βυθίστε σε λίγο αλατισμένο νερό. Εάν το φιλμ παραμείνει μετά το μαγείρεμα, συσκευάστε το σε πλαστικό περιτύλιγμα, σε διάφορα στρώματα και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Κάτι σαν αυτό

[Λιουδοχκά]

Λιουδοχκάτι ωραία κεμπάπ! Είναι κρίμα που ο σύζυγός μου μισεί το αρνί με οποιαδήποτε μορφή, αλλιώς θα τους κλωτσούσα! Αλλά τις προάλλες θα πάω στην Κύπρο (μμμ, για να μην το κάνω), τώρα ξέρω τι να δοκιμάσω εκεί
Και το διάβασα επίσης έτσι ώστε τα κεμπάπ να μην πέσουν από τα σουβλάκια, ο κιμάς πρέπει να ζυμώνεται πολύ, πολύ, πολύ καλά, όπως στο ζαμπόν. Αυτό συμβαίνει σε περίπτωση που δεν υπάρχει δίχτυ και οι άντρες σας εξακολουθούν να θέλουν να τηγανίζουν κεμπάπ σε σουβλάκια.

έτσι ώστε τα κεμπάπ να μην πέσουν από τα σουβλάκια, ο κιμάς πρέπει να ζυμώνεται πολύ, πολύ, πολύ καλά, όπως σε ζαμπόν.

Svetochka, ο κιμάς χτυπιέται όπως για τα κοτολέτες, οι άντρες μας το χτύπησαν, ξέχασα να το γράψω - ακόμα δεν τα καταφέραμε χωρίς την ταινία. Τέτοια λουκάνικα σε χοιρινό φιλμ μπορούν να γίνουν από οποιοδήποτε κρέας, εντελώς χωρίς πρόβειο κρέας.
Οι φίλοι μας στηρίζονται στην τουρκική πλευρά της Κύπρου, δεν ξέρω αν το κάνουν αυτό στα ελληνικά

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ενώ βάζετε στο ψυγείο, στη συνέχεια αύριο, μια νύχτα, βυθίστε σε λίγο αλατισμένο νερό. Εάν το φιλμ παραμείνει μετά το μαγείρεμα, συσκευάστε το σε πλαστικό περιτύλιγμα, σε διάφορα στρώματα και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Κάτι σαν αυτό

Κατάλαβα τα πάντα, ευχαριστώ!
Είναι απίθανο να υπάρξει, ζητήσαμε κιλό κρέας, ο σύζυγός μου θέλει να προσπαθήσει να το φτιάξει, αγοράσαμε χοιρινό κρέας και βρήκαμε ένα δίχτυ μόνο πρόβειο κρέας στο Διαδίκτυο.

[Ανθρωποι]

ο κιμάς χτυπιέται όπως για τα κοτολέτες

Ανθρωποι, μπορεί να χτυπήσει και να ζυμώσει - αυτές είναι διαφορετικές τεχνολογίες με διαφορετικά αποτελέσματα; Ωστόσο, δεν υποστηρίζω με κανέναν τρόπο, το κάνατε μόνοι σας, αλλά διάβασα κάπου ...

Οι φίλοι μας στηρίζονται στην τουρκική πλευρά της Κύπρου, δεν ξέρω αν το κάνουν αυτό στα ελληνικά

Έτσι θα το ελέγξω!

[Σβετλάνα]

αγοράσαμε χοιρινό κρέας και βρήκαμε ένα δίχτυ μόνο πρόβειο κρέας στο Διαδίκτυο.

Σβετλάνα, ακριβώς το αντίθετο με την έκδοση μας. Για να είναι ζουμερά τα λουκάνικα, προσθέστε μια ποικιλία 200 λαρδί.Και έπειτα χωρίς λαρδί, μόλις από 1 κιλό λιπαρού χοιρινού κρέατος, στη φωτιά, νομίζω ότι θα αποδειχθεί μάλλον ξηρό.
SvetaI, που συζητήθηκε πρόσφατα κάπου εδώ στο HP, κιμάς για κοτολέτες - κτυπήθηκε, αποδείχθηκε πιο ευάερο, και για λουκάνικο - ζυμώστε - αποδεικνύεται πυκνότερο Δοκιμάστε το - πείτε μας τα πιο ενδιαφέροντα.

εδώ στον Καύκασο, το lula in a grid είναι ένα συνηθισμένο φαινόμενο)) ακόμη και σε ένα παντοπωλείο πουλάνε τέτοια πράγματα ... ψήνουν επίσης ένα συκώτι σε ένα πλέγμα - είναι επίσης πολύ νόστιμο ... το μόνο πράγμα είναι ότι έχουμε μήκος lula στις περισσότερες περιπτώσεις για ολόκληρο το σουβλάκι , αλλά έχουν μικρό πλάτος ..
και στο δίχτυ ετοιμάζουν επίσης ένα υπέροχο πιάτο - τον ελληνικό λαό - αυτό είναι ένα συκώτι με βραστό φαγόπυρο, τυλιγμένο σε ένα δίχτυ, αλλά μαγειρεύει ...

αλλά δεν κόβουμε τα κρεμμύδια στα χέρια μας - νομίζω ότι εξακολουθεί να είναι πολύ επικίνδυνο!

[Μαρίνα]

Δεν κόβουμε ένα τόξο στο χέρι μας - νομίζω ότι εξακολουθεί να είναι πολύ επικίνδυνο!

Μαρίνα, Συμφωνώ απολύτως, αλλά οι άντρες μας αγαπούν τα μέταλλα και τα καλά μαχαίρια, και δεν μπορούμε να τους πείσουμε με κανέναν τρόπο, οπότε αφήστε τους να κάνουν ό, τι θέλουν.
Το να αγοράζεις ένα δίχτυ από εμάς είναι ένα πρόβλημα, νομίζω, πώς είναι η μυρωδιά σου; Λοιπόν, τι μπορείτε να κάνετε, το διαφορετικό κλίμα υπαγορεύει διαφορετικές παραδόσεις τροφίμων. Είναι υπέροχο που έχουμε μια τόσο μεγάλη χώρα και μπορούμε να μάθουμε ο ένας από τον άλλο.

Για να είναι ζουμερά τα λουκάνικα, προσθέστε μια ποικιλία 200 λαρδί.

Το να αγοράζεις ένα δίχτυ από εμάς είναι ένα πρόβλημα,

Ναι, το λίπος είναι απαραίτητο, που αγοράστηκε στον ίδιο χώρο με το δίχτυ. Άρχισα να ψάχνω στο Διαδίκτυο πού να αγοράσω ένα δίχτυ και κατά λάθος σκόνταψα σε ένα διαδικτυακό κατάστημα και είχαν λαρδί για 160 ρούβλια το καθένα. Θέλαμε να πάρουμε έτοιμο lula από αυτούς (για σύγκριση), αλλά δεν υπήρχε παραγγελία, και αφού δεν φτάσαμε εκεί στο δρόμο, αποφασίσαμε να το αναβάλουμε για τώρα.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, η δική σας είναι πάντα καλύτερη! Γι 'αυτό μην λυπάστε που δεν υπήρχε αρκετή ποσότητα υπό την παραγγελία. Είναι φτιαγμένο με αγάπη, για τους αγαπημένους, η αγάπη είναι το καλύτερο καρύκευμα!

Λοιπόν, ναι, συμφωνώ με αυτό ότι το δικό μου είναι καλύτερο.