Ψωμί σίκαλης με βλαστάρι σίτου - Συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: Καλύτερες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με φύτρο σιταριού

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Συστατικά
ζύμη:
* μαγιά σίκαλης ή 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά	60 γρ
νερό	60 γρ
αλεύρι σίτου	60 γρ
βλαστάρι σιτάρι	100 γρ
Ζύμη:
ζεστό νερό	175 ml
άλας	2/3 κουτ
μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίκαλης	110 γρ
αλεύρι σίτου	180 g + ~ 40 g ανά συσκευασία
αλεύρι σίτου, c / z	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το ψωμί θα προσελκύσει τους λάτρεις των χονδροειδών ψωμιών που εκτιμούν την υγεία πάνω απ 'όλα.
Αυτό το ψωμί δεν είναι μόνο υγιές, αλλά και θρεπτικό, με πλούσια γεύση και άρωμα, με ελαφριά ξινή και τραγανή κρούστα.
1)* η συνταγή μου για τη μαγιά μπορεί να δει εδώ:
Σίκα σίκαλης - βλ. Σημείο 3
2)Βλάστηση σίτου:
Ένα δοχείο για βλάστηση - Χρησιμοποίησα ένα πλαστικό μπολ που ονομάζεται "ατμόπλοιο μικροκυμάτων" (:, μοιάζει περισσότερο με ένα σουρωτήρι ... Πολύ βολικό, επειδή υπάρχει χώρος μεταξύ του μπολ με το πλέγμα και ολόκληρου, έτσι ώστε ο κόκκος να μην επιπλέει στο νερό , αλλά άγγιξε μόνο, και διατηρήθηκε η βέλτιστη περιεκτικότητα υγρασίας που απαιτείται για τη βλάστηση.
Το απόγευμα:
Έπλυσα τους κόκκους σιταριού, έριξα τους κόκκους που επιπλέουν στο νερό, το γέμισα με νερό μέχρι να καλυφθούν οι κόκκοι. Αριστερά σε θερμοκρασία δωματίου.
Το πρωί: Το σιτάρι θα πρηστεί και λίγο λευκό βλαστάρι θα εκκολάψουν εδώ και εκεί. Έπλυσα, έχυσα τόσο πολύ νερό που το σιτάρι στο μπολ με πλέγμα αγγίζει μόνο το νερό, δηλαδή λιγότερο από τη μισή επιφάνεια του κόκκου. Αριστερά σε θερμοκρασία δωματίου.
Το επόμενο πρωί το πλένω ξανά, το έτρεξα σε ένα μπλέντερ για περίπου ένα λεπτό και το πρόσθεσα στη ζύμη.
3)Ζύμη:
Αραιώθηκα 60 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης από το ψυγείο με ζεστό νερό, το αναδεύτηκα καλά, πρόσθεσα αλεύρι σίτου και κόκκους σιταριού που βλαστάθηκαν σε μπλέντερ για 1,5 ημέρες. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 6 ώρες.
4) Στη συνέχεια, πρόσθεσα νερό και τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που αναφέρεται στη συνταγή ..
Κάλυψε τη ζύμη και την άφησε να "ξεκουραστεί" για 30 λεπτά.
5)Για μετέπειτα χύτευση διαχωρίστηκε το 1/3 της ζύμης, την κυλούσε σε ορθογώνιο στρώμα πάχους 2 mm,
και από τα 2/3 της ζύμης, διαμόρφωσα μια ράβδο πλάτους και μήκους 2 φορές πιο στενή από τη στρώση, την έβαλα στο κέντρο.
Κατά μήκος των άκρων της ράβδου, το στρώμα κόπηκε σε λωρίδες με τη μορφή ενός χριστουγεννιάτικου δέντρου και στη συνέχεια πλέχθηκε γύρω από το καρβέλι.
Στις κορυφές του καρβέλι θα παραμείνουν 2 κομμάτια ζύμης, τα συνέδεσα και έστρεψα ένα "μαξιλάρι", το οποίο έβαλα σε μια λαδωμένη μορφή και ένα κομμάτι ζύμης πάνω του.
6) Κάλυψα το καλούπι με ένα αλουμινόχαρτο και το άφησα να παραμείνει στη θερμότητα για 1,5 ώρα (συνήθως στέκομαι στο φούρνο με ελάχιστη θερμοκρασία ~ 40 βαθμούς).
7)Έψησα σε ένα φούρνο με ατμό (χύσαμε νερό σε ένα σκεύος από χυτοσίδηρο και το έβαλα στο κάτω μέρος του φούρνου όταν το άνοιξα) για 15 λεπτά στους 230 βαθμούς, μετά έβγαλα το τηγάνι και μείωσα τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και έψησα για άλλα 40 λεπτά, μετά απενεργοποίησα το φούρνο και το άφησα για άλλα 10 λεπτά. Κάπου στη μέση του μαγειρέματος, κάλυψα την κρούστα με αλουμινόχαρτο ώστε να μην καεί.

Σημείωση

Το φυτικό ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει φυσικές βιταμίνες: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folic, παντοθενικό και ασκορβικό (C) οξέα. Όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και ένα πλήρες σύνολο βασικών ιχνοστοιχείων είναι φυσικά ισορροπημένα, γεγονός που καθιστά την πρωτεΐνη του ψωμιού εύπεπτη για το σώμα. Περιέχει ημερήσια ποσότητα διαιτητικών ινών, η οποία αποτρέπει καρδιαγγειακά και ογκολογικά νοσήματα.
Λίγο για το βλαστημένο σπόρο, το σιτάρι.
Οι διεργασίες που συμβαίνουν κατά τη βλάστηση των σπόρων τους επιτρέπουν να αντιστέκονται με επιτυχία σε δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες.Η αρνητική επίδραση ουσιών που μολύνουν το έδαφος, το νερό και τον αέρα, την υπεριώδη ακτινοβολία, τη μείωση της θερμοκρασίας - όλα αυτά οδηγούν στο σχηματισμό περίσσειας ελεύθερων ριζών στα φυτά. Ωστόσο, η βλάστηση των σπόρων εξουδετερώνει επιτυχώς τις καταστροφικές τους επιδράσεις μέσω της ενεργού σύνθεσης των αντιοξειδωτικών. Σε μια σύντομη περίοδο βλάστησης η σύνθεση αντιοξειδωτικών στα φυτά προχωρά ασυνήθιστα γρήγορα και φτάνει τις μέγιστες τιμές της.
Τα λάχανα φαίνεται να βιάζονται να προστατευθούν κατά τη διάρκεια αυτών των αρκετών ημερών, το πιο υπεύθυνο στη ζωή του φυτού.
Η χρήση βλαστών σπόρων στο ψήσιμο αυξάνει σημαντικά τις ιδιότητες υγείας διαφόρων προϊόντων αρτοποιίας, ενώ βελτιώνει τη γεύση και το άρωμά τους.
Μερικά από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, αλλά το γεγονός παραμένει: το ψωμί ολικής αλέσεως, ειδικά από βλαστημένους κόκκους, είναι πολύ πιο υγιεινό από το συνηθισμένο. Η τακτική κατανάλωση ζωντανών σποροφύτων και προϊόντων αρτοποιίας διεγείρει το μεταβολισμό και το σχηματισμό αίματος στον άνθρωπο, αυξάνει την ανοσία, αντισταθμίζει τις ανεπάρκειες βιταμινών και ανόργανων συστατικών, ομαλοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και την αποτελεσματική πέψη, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
Ο φυσικός εμπλουτισμός των δενδρυλλίων με φυσικές βιταμίνες δίνει σε ένα άτομο μια λέξη - υγεία!
Ξεχωριστά για αλεύρι σίκαλης
Εκτελώντας μια λειτουργία απορρόφησης, η ίνα στη σύνθεση του αλευριού σίκαλης καθαρίζει καλά τα εντερικά τοιχώματα, απομακρύνει την περίσσεια υγρών, καρκινογόνων, τοξινών και τοξινών από το σώμα. Αυξάνει τη γενική ανοσία, βελτιώνει την κινητική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.
Η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καθιστά τα προϊόντα αλεύρου σίκαλης χρήσιμα για παχύσαρκα άτομα και για όσους παρακολουθούν το βάρος τους.
Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, το αλεύρι σίκαλης ενδείκνυται για υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα και συνιστάται για διαβητική διατροφή.
Οι βιταμίνες Β υποστηρίζουν τον θυρεοειδή αδένα, ενισχύουν το νευρικό σύστημα και έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
Ο σίδηρος στο αλεύρι σίκαλης είναι 40% περισσότερο από ό, τι στο σιτάρι, επομένως το μαύρο ψωμί είναι χρήσιμο για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη (αναιμία) και πάσχουν από αναιμία.
Τα προϊόντα αλευριού σίκαλης αποθηκεύονται πολύ καλύτερα και μακρύτερα από τα αντίστοιχα σιταριού.
Ωστόσο, τα προϊόντα σίκαλης είναι δύσκολο να αφομοιώσει το σώμα, γι 'αυτό συνιστάται η προσθήκη έως και 20% λευκού αλευριού σίτου σε αυτά.
Και η μαγιά με ζύμωση κόκκων, θα βοηθήσει το σώμα να τα απορροφήσει καλύτερα.
Το ψωμί μαγιάς είναι επίσης πλούσιο σε πολύτιμα μικροστοιχεία και μακροστοιχεία, βασικές βιταμίνες και μέταλλα.
Επιπλέον, το sourdough έχει μια άλλη μοναδική ιδιότητα: το ψωμί μαγιάς ουσιαστικά δεν επηρεάζεται από μύκητες μούχλας. Το όξινο περιβάλλον της καλλιέργειας εκκίνησης σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα χωρίς να επηρεάζει ευεργετικές καλλιέργειες. Επομένως, το ψωμί μαγιάς, ακόμη και κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, δεν γίνεται μούχλα, αλλά απλώς παλιό.