Ψωμί σίτου-σίκαλης με ξηρή μαγιά

Ψωμί σίτου-σίκαλης με ξηρή μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης 100%	250γρ.
Αφρώδες μεταλλικό νερό (όχι αλατισμένο)	250γρ.
Στεγνό kvass (έχω HAAS με βύνη κόκκινης σίκαλης)	30γρ.
αλεύρι σίκαλης	75 γρ.
Αλεύρι σίτου	280 γραμ.
καστανή ζάχαρη	1 ος μεγάλο.
Αλας	1.5 ώρα μεγάλο.
Μίγμα μπαχαρικών ψωμιού	2 ώρες μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το μαγιά με ζεστό ανθρακούχο νερό. Προσθέστε ζάχαρη, ξηρό kvass. Εάν ζυμώνετε στο HP, τοποθετήστε τα προϊόντα στον κάδο HP σύμφωνα με τις οδηγίες. Ζύμωσα έναν επεξεργαστή τροφίμων για 7 λεπτά. Η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης στην αφή, δεν λειαίνει, υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του συνδυασμένου μπολ.
• Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί. Μου πήρε 3 ώρες.
• Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ζυμώνουμε από άκρη σε κέντρο, σχηματίζοντας ένα στρογγυλό καρβέλι.
• Βάλτε σε λιπαρό πιάτο. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφαιρέστε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων με 2 φλιτζάνια βραστό νερό.
• Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220C - 15 λεπτά, 200C - 20 λεπτά, 180C - μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου 20 λεπτά.
• Ψύξτε σε σχάρα. Γράψτε με φυτικό λάδι αν θέλετε.
• Πολύ αρωματικό ψωμί !!! Λεπτό και αφράτο ψίχα !!!!

Παρόμοιες συνταγές

Σφουγγάρι σίτου-σίκαλης σε kvass σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (BirdWhite)

Ψωμί σίτου σε kvass (φούρνος) (γυρινός)

Ψωμί σίκαλης-σίκαλης (αρτοποιός) (Λάρα)