Σιτάρι σίκαλης σε kvass με ηλιόλουστο λυκίσκο σε αρτοποιείο

Σιτάρι σίκαλης σε kvass με λυκίσκο-suneli σε μια αρτοποιία

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	240 γρ
αλεύρι σίκαλης	360 γρ
Ζεστό μπουκάλι kvass	300 ml
(έχοντας προηγουμένως απελευθερώσει όλο το αέριο ανακινώντας)
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	1,5 κουτ.
Φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Heli-suneli	3 (!) Κουτ
αλλά μπορείτε, νομίζω, και πολλά άλλα
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σόμπα - Moulinex OW2000
• Με μαγιά, το έκανα αυτό: πριν από τη διαδικασία τοποθέτησης των συστατικών, χύσαμε 55 ml ζεστού kvass σε ένα ποτήρι (απελευθερώνοντας όλο το αέριο), πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά Saf-Levure. Ο όγκος των εξαρτημάτων είναι ανεξάρτητος από τους υπόλοιπους. Ανακινήθηκε και έφυγε. Στο τέλος της πλήρωσης των εξαρτημάτων, υπήρχε ήδη μια καλή αφρώδης κεφαλή μαγιάς στο ποτήρι.
• Έχυσα τα πάντα από ψηλά και ενεργοποίησα τη λειτουργία ψωμιού αγροτών (πρόγραμμα 4. Δεν ξέρω πώς από κανέναν, αλλά στις συνταγές μου για το φούρνο, τα προγράμματα των ψωμιών χωρικών και ολικής αλέσεως αναμιγνύονται σαφώς, αυτό φαίνεται καθαρά από τη σύνθεση των συστατικών). Ήταν λίγο ενοχλητικό που, σύμφωνα με αυτό το πρόγραμμα, ολόκληρο το μείγμα (το οποίο είχε ήδη προθερμανθεί από εμένα και είχε τεθεί σε κατάσταση) άρχισε να διαχωρίζεται και να ζεσταίνεται πριν ξεκινήσει η ζύμωση, αλλά όταν ξεκίνησε η διαδικασία ζύμωσης, όλα έγιναν φυσιολογικά. ανοίγοντας το καπάκι, βοηθάω τον αναδευτήρα με ένα κουτάλι, μερικές φορές προσθέτοντας αλεύρι ή αντίστροφα, προσθέτοντας νερό, καθώς παρεμπιπτόντως, γράφεται στο κεφάλαιο Πρακτικές συμβουλές στις οδηγίες για τη σόμπα.

Σημείωση

Γειά σου!
Και αμέσως μια μικρή αποποίηση: η αναφορά του θέματος λυκίσκου-suneli στον τίτλο είναι πολύ σημαντική, επειδή ήταν αυτό το σύνολο μπαχαρικών που έδωσε στο προκύπτον προϊόν τη γεύση πολλών τύπων ψωμιού ταυτόχρονα, δηλαδή, Ρίγα, χωρικός και κάποιο άλλο, κανείς δεν μπορούσε να καθορίσει
Και ένας ακόμη μικρός πρόλογος: αφού διάβασα εδώ για τα πειράματα αρχάριων με αλεύρι σίκαλης, ξεκίνησα τη διαδικασία με κάποια ανησυχία, αλλά πραγματικά ήθελα να τη δοκιμάσω. Στο δρόμο για το σπίτι, ήθελα να αγοράσω σπόρους kvass wort, κόλιανδρο και κύμινο, αλλά ... κανένα από αυτά δεν ήταν στο κατάστημα και έπρεπε να είμαι ικανοποιημένος με το kvass μπουκάλι και ένα μείγμα λυκίσκου-suneli, καθώς το μείγμα περιείχε συστατικά που μου ταιριάζουν
Σε όλους άρεσε πολύ

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης-σίκαλης Kvass σε μια αρτοποιία (Λάρα)

Ψωμί σίτου σε kvass στο φούρνο (γυρινός)

Ψωμί σίκαλης με ξηρή ζύμη (Ομέλα)

και έπρεπε να είμαι ικανοποιημένος με το μπουκάλι kvass και ένα μείγμα λυκίσκου-suneli, καθώς το μείγμα περιελάμβανε τα συστατικά που μου ταιριάζουν

Aragorn, έχετε μια καλή συνταγή. Και πάντα δίνω 5 λεπτά πριν από την έναρξη του προγράμματος (οποιοδήποτε) για ζύμωμα, απλά για να δω τι είδους κουλούρι λαμβάνεται, αν χρειαστεί να προσθέσετε κάτι, και για τη ζύμη είναι πιο ήρεμο - θα αρχίσουν να δρουν ήδη στη μισή αναμεμιγμένη ζύμη.
Εάν υπάρχει μύλος καφέ, τότε μπορείτε να πάρετε κόλιανδρο σε φασόλια, εάν δεν υπάρχει έδαφος, και να το αλέσετε. Προσπαθήστε να φτιάξετε ψωμί χωριάτικο σφουγγάρι, είναι στο υποθέμα Wheat-rye. Αναρωτιέστε τι είδους ψωμί. Διαβάστε όλα όσα γράφουν εκεί. Ίσως μπορείτε να μάθετε κάτι. Καλή τύχη.

Όσο για το λυκίσκο-suneli: για πρώτη φορά το πρόσθεσα σε πικάντικο ψωμί με σκόρδο και βότανα από το Zabu: ο άνηθος τελείωσε. Hops-suneli (ίσως λόγω του συνδυασμού με το σκόρδο) δίνει στο ψωμί ένα λουκάνικο (!) Μυρίζει. Εν ολίγοις, σέβομαι πολύ αυτό το μείγμα μπαχαρικών στο ψωμί.

Εάν υπάρχει μύλος καφέ, τότε μπορείτε να πάρετε κόλιανδρο σε φασόλια, εάν δεν υπάρχει έδαφος, και να το αλέσετε.

Πρόσθεσα αλεσμένο κόλιανδρο σε μύλο καφέ και κόλιανδρο σε γουδί. Η διαφορά είναι τεράστια !!! Τώρα συγχέεται σε ένα κονίαμα. Μόνο η ποσότητα μειώθηκε τρεις φορές.Αντί για κουταλιά της σούπας (για μύλο καφέ) προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού (σε γουδί).
Όταν το κόλιανδρο αλέθεται σε μύλο καφέ, το άρωμα σχεδόν εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια της απόδειξης και του ψησίματος.

στη μηχανή παρασκευής ψωμιού bork x500 μου, το ψωμί αυξήθηκε μόνο κατά μισό κουβά, το pek στο κύριο πρόγραμμα πρόσθεσε τα συστατικά αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή + το μαγιά από το kvass στην κορυφή. μαγιά ασφαλίστρου
βήμα στο κύριο πρόγραμμα βάρος 900g κρούστα μέσος χρόνος 3 ώρες
Ερώτηση: όλα λειτούργησαν για μένα ή κάτι πήγε στραβά. Εάν όχι, τι;

Ερώτηση: όλα λειτούργησαν για μένα ή κάτι πήγε στραβά. Εάν όχι, τι;

Απάντηση: κάτι δεν πάει καλά!

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ζύμη saf-levure! Και αν χρησιμοποιηθούν, τότε αραιώνονται πρώτα με νερό και μετά τοποθετούνται στη ζύμη. Και πρέπει να διαβάσετε τη συσκευασία για ό, τι μαγιά, πρέπει να αγοράσετε για ζύμη ψωμιού.

Η ζύμη δεν πρέπει να γίνεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή με ζύγιση των συστατικών, αλλά με την ισορροπία του αλευριού / υγρού, kolobok.

Πηγαίνουμε στο θέμα και διαβάζουμε προσεκτικά, ειδικά για το ζύμωμα και το ψήσιμο του ψωμιού. Τι μπορεί να είναι λάθος; https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0